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包丁の選び方 10丁目
- 784 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/07(日) 18:55:10.92 ID:A8/gTGWu.net
- >>783
いや、プロは一人も居ない。
ギリギリで給食さんが居る程度
- 785 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/07(日) 19:27:31.23 ID:Mgv+QON9.net
- >>781
堺の中で個々それぞれ技能は違う
また本焼きの柳が得意とか出刃が得意とか墨流しが得意とか特色もある
それでも和包丁については堺のもの買っておけばそうめったに外れることはないけどね
- 786 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/07(日) 20:06:36.93 ID:6CYXzhkm.net
- >>784
なんで包丁職人の話をしてるとこにいきなり調理のプロの話出してくんの?
- 787 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/07(日) 21:00:40.70 ID:sLAtujry.net
- 俺、ボブ・クレーマー買う
- 788 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/07(日) 21:20:04.15 ID:gupGfLRp.net
- >>787
ボブクレのユーロ買ったけど普通だわ
- 789 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/07(日) 21:30:26.44 ID:Mgv+QON9.net
- 俺、ボブ・クレーマー買ったけど使ってない
- 790 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/07(日) 21:41:50.04 ID:weJeImG3.net
- 俺も、ボブ・クレーマー欲しい。
釣り好きで、自分で釣った魚を捌くんだけど…
ウチの出刃包丁は安くて古いから研いでも、直ぐに切れなくなるんだよね。
ちなみに、ボブ・クレーマーは耐久性はどうなんだろうか?
- 791 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/07(日) 22:29:19.50 ID:sLAtujry.net
- さっきフジテレビでボブクレーマー特集やってたけど、鉄パイプ切れなかったけど刃こぼれしてなかった。
ちなみに永切れなら穂岐山の左近+ってのが新しい仕組みで研がなくてもずっと切れるらしいw
- 792 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 05:23:01.90 ID:qIxs0RnQ.net
- 穂岐山って安物の土佐打がメインのとこじゃん
- 793 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 06:20:31.27 ID:EAon8Aa/.net
- >>穂岐山の左近+ってのが新しい仕組みで研がなくてもずっと切れるらしいw
砥がずに切れる包丁なんて無い。
- 794 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 09:41:45.13 ID:r3Hnw6nH.net
- >>777
お前もど素人だろうが
- 795 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 09:51:06.19 ID:A6/M+Qmw.net
- >>792
土佐打が堺打より劣っているところは?
- 796 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 11:06:01.41 ID:IM5Xbr90.net
- >>ギリギリで給食さんが居る程度
給料貰ってんならプロだろ
- 797 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 16:08:19.41 ID:+EJA2whU.net
- 藤次郎のトマトを抑えずに切る動画見たらトマトちょっと切ってまな板に張り付かせとるやないかい
- 798 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 16:37:50.25 ID:Khvsc8jW.net
- てょうりのプロなんて包丁に関してなんなの意味もないからな
- 799 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 16:46:13.59 ID:8yC1vY5G.net
- コロンブスのトマト
- 800 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 18:22:20.71 ID:2oYfgIcc.net
- >>795
堺ブランドは高くても売れる
土佐ブランドは安くないと売れない
穂岐山は越前みたいなボッタクリ商売をしたいけどうまくいってない
- 801 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 21:40:10.67 ID:wJBI9u47.net
- 土佐は邑田くらいしかいないしな。しかも高齢だからもういいもの作るのは厳しいんじゃなかろうか
- 802 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 22:30:53.30 ID:t7/r9b2e.net
- >>800
もしその他に劣っているところが無いのなら、土佐は適正価格でただ素晴らしいだけの包丁ということになりますな
- 803 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/08(月) 23:48:10.27 ID:LbgpWzEE.net
- >>800
堺がぼったくりみたいないい方だな
- 804 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 04:33:28.10 ID:KzzqvLOt.net
- 土佐で高級品作っても買わないだろうな
- 805 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 17:19:23.91 ID:XLfZDOpS.net
- 土佐でも越前でも堺でも本当に良い物なら正当に評価されるだろう
でも高級ラインの洋包丁は基本がボッタクリだから評価はされない
堺でも實光なんかはその方向性で最初は流行ったけど化けの皮剥がれてきてるし
海外での日本の包丁ブームは去年で終わったからボッタクリ志向の包丁屋はこれから次々潰れるよ
槌目も騙す滓も自由鍛造ももう通用しない
鋼材と仕上げと重量バランスとコスパで優れた物しか生き残れない
- 806 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 18:02:18.94 ID:sUaVKXfs.net
- 今は洋包丁の話じゃなく堺が土佐に比べてどこが優れているのかの話です
- 807 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 18:05:19.68 ID:iP7rYD2S.net
- >>806
その話は終わり
- 808 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 18:20:49.71 ID:ufD4lnpu.net
- V金10をコバルトなんちゃらで挟んで無い包丁教えてクレゾール 挟んでるのと挟んで無いのでは斬れ味変わるのかな?
- 809 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 18:38:28.29 ID:qEMp4cj3.net
- そのコバルトなんちゃらがVG10です
- 810 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 18:54:43.12 ID:1ITeDXUy.net
- 和でも洋でも本当に良い物なら正当に評価されるだろう
- 811 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 19:01:24.59 ID:XLfZDOpS.net
- 洋包丁で4万以上となると装飾するしかないからね
そういうものはやっぱり紛い物
- 812 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 19:18:47.07 ID:y3laGzE/.net
- >>810
そうなのだが、問題は費用対効果と評価する人間側が千差万別ということw
- 813 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 19:23:12.49 ID:+N0J5kqF.net
- >>810
それは無理。
なぜなら、評価する人を評価する仕組みがないもの。
- 814 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 19:23:52.10 ID:6qzY1GwZ.net
- >>811
和包丁の白2銀3で10万以上と、洋包丁の4万以上は使った人でなけりゃまともな評価は出てこない件。
- 815 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 19:27:15.74 ID:HGqkKlGq.net
- 騙す滓の24センチ洋出刃5万したけど5万の価値ないことは断言するわ
- 816 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 21:56:29.14 ID:1ITeDXUy.net
- この世の中には伝統工芸士が火造りから叩きまくって鍛えた、柄だけ洋式の水本焼も存在する事実
- 817 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 23:00:09.66 ID:x0da9AeH.net
- 利器材に淘汰されるわけだわw
- 818 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/09(火) 23:32:10.49 ID:2fNHn8rF.net
- 無駄に高価い包丁を買うのが趣味なんでしょ
- 819 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 00:13:28.38 ID:nPq87g8Z.net
- 利器材?本焼きの土置きの刃文は割り込みにはない美しさがある。
霞なら利器材でもちゃんと叩いてりゃ自家鍛接とそれほど変わらん。
利器材でも鋼を傷めないギリギリの温度管理でちゃんとやってるところもあるし。
- 820 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 00:28:07.13 ID:1IpMqeNf.net
- 叩くというのは延ばすことであって利器材叩いてもその行為には意味がない
利器材はメーカーがすでに叩いて延ばしてあるのでコンポーザーが叩くかどうかはどうでもいい
- 821 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 01:56:37.29 ID:cTMJyoY+.net
- 意味があるとか無いとかどうでもいい。
- 822 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 02:01:09.27 ID:U/We6JTy.net
- 意味があるとか関係ないんだよなー
鍛造とか火造りって謳えるかどうか
マーケティングとコンプライアンスの問題だよ
良い物よりも売れる物が偉い
資本主義だから
- 823 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 02:20:17.18 ID:L1jyR7N0.net
- オリハルコンとか好きそう
- 824 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 02:56:46.21 ID:EKHHotXK.net
- ヒヒイロカネの包丁は是非欲しいです
- 825 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 05:03:21.37 ID:fjjS4Pun.net
- ダマスカスは基本的にコスパで言うなら買わなくていい
なんなら切れ味落ちるまである
- 826 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 07:05:21.96 ID:hL6qsFbb.net
- >>808
V金10をコバルトなんちゃらで挟んで有る包丁を
教えてクレオーソート。
- 827 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 07:42:22.90 ID:/g2VSlwB.net
- >>826
なんちゃらが作ってる
なんちゃらって包丁がおすすめ
- 828 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 11:07:36.21 ID:RRcgGOuK.net
- オリハルコンを使った人間国宝の頑固なお爺さんの渾身の一振り欲しいよお(´ ゚ω゚`)
- 829 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 12:53:19.21 ID:L1jyR7N0.net
- アレのことだな
- 830 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 16:37:31.15 ID:JUQPmUB+.net
- >>824
それ、オウムネタのボケのつもりでしょうが、マジモノの古刀期の餅鉄ですやん
- 831 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 17:48:28.46 ID:Sf1o9Zb9.net
- ヒヒイロカネでオウム思い出すのはおっさん
今はソシャゲを思い出すのが普通
- 832 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 17:57:29.66 ID:EKHHotXK.net
- いやオウムでもソシャゲでもなく普通に伝承から‥‥
強いて言うならメガテンかな
- 833 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 18:11:08.32 ID:Pnf1Mazv.net
- ヒヒイロカネの最初は竹内文書
皇室の三種の神器がこれでできてると書かれてる
これを引用する形でいろんなオカルトに利用されている
- 834 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 18:19:47.91 ID:2Xws2jut.net
- 今の時代にヒヒイロカネと言ったらグラブルで間違いない
その他を連想する奴は世間知らず
- 835 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 18:47:25.44 ID:49VQWgAg.net
- スプリガン…
- 836 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 20:09:21.18 ID:L1PigJs2.net
- 竹内文書で思い出したけどスケナリってどうなんですか?
- 837 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/10(水) 23:54:57.87 ID:o4WiOGcJ.net
- 刃物好きの脳みそってこんななんだな
そりゃ基地外が出たり常に荒れてたりするわけだ
- 838 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 00:13:07.58 ID:w9OOQ6jV.net
- 実用性を無視した趣味だからね
- 839 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 00:26:37.37 ID:anv3mMZU.net
- 実用性も考慮した趣味は無理なのか
- 840 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 08:09:27.22 ID:w9OOQ6jV.net
- 実用性を考慮したら趣味じゃなくなるから
- 841 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 08:31:31.17 ID:SEt5cb+P.net
- 実用性を追求するという趣味もあるだろう
- 842 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 09:12:40.35 ID:w9OOQ6jV.net
- 包丁の実用性は料理
料理のための包丁は趣味じゃない
- 843 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 10:08:56.99 ID:BD/SvCRz.net
- 料理用の包丁の話題は料理板にスレあるしな
刃物板は料理用じゃない包丁に特化するべき
- 844 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 10:33:37.30 ID:ssBqNvGp.net
- 料理用じゃない包丁w
- 845 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 11:56:56.89 ID:zpi21tKN.net
- 新聞紙のささがき用ならOKってことだ
- 846 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 13:38:45.70 ID:w9OOQ6jV.net
- 研がない使わない
大事なのは鋼材と製造工程と誰が造ったか
だって趣味だから
- 847 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 19:05:12.18 ID:h5KIoZeK.net
- 料理用じゃない包丁って具体的にはどれのこと?
- 848 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 19:44:07.65 ID:RLlyK8gH.net
- >>847
有名鍛冶が打った高級包丁
- 849 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 19:51:50.29 ID:h+Gh39MT.net
- 「あいつら俺が鍛えた包丁を使いやがらねえ飾りじゃねえんだぞ」
- 850 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 19:54:12.33 ID:os6m7qY9.net
- 越前は基本的に料理用じゃない
意外と切れ味は悪いし
でも値段が高くて見た目はいいから観賞用にピッタリ
- 851 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 20:24:03.01 ID:X7QP2Pj0.net
- >>847
https://www.teruyasu.jp/products/detail_41.html
- 852 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 22:45:27.79 ID:y+UNzXuq.net
- ホントに最近の越前はやり過ぎだと思うよ。外人の需要が無くなったらどうすんだろうね。
- 853 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 22:51:59.99 ID:9yjRRW06.net
- >>852
ボッタクリ商法は流行らなくなったら終わりでそれまでに稼ぐビジネスモデルでしょう
絵売リアンが消えて不動産投資の勧誘が増えたように
ヤミ金が消えて特殊詐欺が増えたように
越前の包丁詐欺も自然と消えていくでしょうよ
高いメガネが売れなくなって刃物に鞍替えしただけなんだから
また何か違う詐欺商品を作るだけだよ
- 854 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 23:08:02.31 ID:GhuLl5CC.net
- ブレイゼンも重量バランスが一定してなくて店頭で何本も持ち比べて買わないとハズレを掴まされるからな
技術力が高いというイメージとは裏腹に製品の出来は悪い
- 855 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 23:16:02.22 ID:SFRcCojG.net
- 詐欺って言葉はまずいんじゃないですかね
- 856 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 23:23:08.94 ID:Td8ZLJbY.net
- 越前打刃物は1979年に山内一郎先生の尽力で伝統工芸に指定されている
眼鏡がダメになってデッチ上げたような虚像ではない
- 857 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 23:30:39.43 ID:w9OOQ6jV.net
- >>854
重量バランスとか実用性に関わることは気にしない
だって趣味だから
- 858 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 23:34:10.67 ID:uRDiKKcc.net
- 何やって儲けてもいいから、技術を伝承して欲しい。
一度滅びたら復活困難なんだから。
- 859 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 23:35:52.51 ID:GhuLl5CC.net
- 伝承するほどの技術あるんですかね
- 860 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 23:48:10.45 ID:5Xvb5xBr.net
- ツインセルマックスとかボブクレイマーで失敗して指切ったら大怪我しそうじゃね?
料理用にこれを買う人いるの?
- 861 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/11(木) 23:49:17.12 ID:GhuLl5CC.net
- >>860
そんなに切れないよ
刃が厚いから
- 862 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 07:27:32.13 ID:zptv6khF.net
- >>858
包丁作りに特別伝承技術が使われている物なんか
どこのメーカー品のどんな技術が有る。
- 863 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 09:25:16.38 ID:rCLG7jbf.net
- >>848,851
え、それ実用じゃん
- 864 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 11:38:01.92 ID:BjhMjmwM.net
- 使用しないから実用に成らない。
- 865 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 12:12:01.52 ID:ZwTLRzk+.net
- >>860
それらは料理する包丁じゃない
料理するなら5000円くらいの包丁で充分
- 866 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 13:05:45.07 ID:rCLG7jbf.net
- >>864
それは買い手側の話で、作り手は使用する前提で作ってるだろ
つまり料理用じゃない包丁なんて存在するはずがない
- 867 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 14:20:26.47 ID:ZwTLRzk+.net
- >>866
作り手も家には安い包丁しかない
- 868 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 15:21:24.92 ID:rCLG7jbf.net
- >>867
だからそれは個々の買い手側の事情だろ?
お前ロジックって分かる?
- 869 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 16:04:03.04 ID:ZwTLRzk+.net
- >>868
怒ってるの?
- 870 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 16:09:58.02 ID:vWQczwAt.net
- >>860
使ってる料理人いるみたいだけど、
割高だよね。
扱いにくいし。
ヴォストフ使いなれてればいいんだろうけど
- 871 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 17:48:49.16 ID:Y4L2NvDq.net
- ヴォストフは鋼材が柔らかくて雑に扱っても欠けないし切っ先も飛ばないのがメリット
切れ味は研ぎ棒で擦ればすぐ復活するし慣れれば扱いやすい
- 872 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 19:10:47.53 ID:rCLG7jbf.net
- >>869
反駁出来ないのならもう終わりだよ
- 873 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/12(金) 19:14:06.11 ID:42njfRSg.net
- 白一鋼水本焼銀巻黒檀螺鈿八角柄象牙桂は料理用じゃない
- 874 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/13(土) 08:34:47.77 ID:ujQ+/xW/.net
- 似たような白一で毎日豆腐とか切って料理してますが。
- 875 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/13(土) 13:45:55.21 ID:4EbZUJdR.net
- 神田川俊郎が持ってる130万の包丁だろ
柄の方が高くて70万
鞘が40万
刃の部分は20万
なんでも鑑定団か何かに出た時やってた
- 876 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/13(土) 17:59:49.42 ID:+kSuR3OA.net
- 握りのとこが漆塗りで螺鈿細工入ってるやつな
それに鏡面加工の本焼が付いたフグ引きじゃなかったかな
鞘は見なかったかな俺は
- 877 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/14(日) 18:11:41.90 ID:1CUvCGVH.net
- 牛刀を買う次は何ですか
予算3万です
牛刀は堺正本総本店です
- 878 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/14(日) 18:25:14.87 ID:bH5hVN06.net
- ネットで買ってまともな包丁来たことない。
名匠の包丁っていうから楽しみにしてたのに昨日も刃が捻じれてる包丁来たわw
- 879 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/14(日) 18:26:49.14 ID:/zKyVI3c.net
- >>878
詐欺商材掴まされてるだけでは?
普通に名の通ったメーカーや問屋のものを買ったほうがいいよ
- 880 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/14(日) 18:59:19.78 ID:bIKmED5N.net
- 堺正本総本店なんて存在するのか?
- 881 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/14(日) 20:48:28.67 ID:RSzYyuZS.net
- >>878
酔心とかグレステンとか、子の日とか刻印の彫ってある胴元で買えばいいと思うよ。
値引き系販売はほぼほぼ間違いなくアレ売ってるとこ。
- 882 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/14(日) 22:22:17.32 ID:Rb7a03bT.net
- >>880
有名だよ
杉本藤次郎、関孝行、京都木屋、日本橋有次とか
- 883 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/15(月) 01:01:19.88 ID:tX/ja5fi.net
- >>878
3000円くらいで
まともな包丁が売ってるけどね
- 884 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/15(月) 04:55:07.13 ID:YhvpM9iF.net
- すげー職人が作ってます的アピールで売ってる包丁は大抵クズ
有名ブランドのバッグと同じ工場で作ってます的アピールのパチモンと同じと思っとけ
- 885 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/15(月) 21:04:52.08 ID:YbrGwN6N.net
- >>621
今ヤフオクで出てるから買ったら?
- 886 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/15(月) 23:52:36.55 ID:tOOef2tg.net
- 業界ゴト潰レル?虐待薬害死刑スタッフ以外ニグループマイナス経常ケタチガイ
1000件以上介護保険税金泥棒マダ殺ッテマス100
ゲローン戦争ソンポ部死テルン盗難ノロウイルス焼肉嘔吐虐待スイッチ押死耶手
郡大老害モヤシテ違反重々ヤットa麻薬王振戦ストレス足ダシ爆発公害山口炉ウドモヤンキーノ種死ネ世
https://anago.5ch.net/test/read.cgi/welfare/1442312377/
- 887 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/16(火) 18:31:09.62 ID:Tb9vkeWD.net
- >>56
まあ、イギリス人だしな。
- 888 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/17(水) 15:53:00.17 ID:UYt8w6+Y.net
- 現行のエーデルワイスとグランドシェフって鋼材同じなのかな?
エーデルワイスはオーストリアを明記するようになったけどグランドシェフも結局オーストリアだよね?
使い比べてみたいがどっちかしか要らないんだよなあ
関係ないけど「エーデルワイス グランドシェフ」ってぐぐるとパティシエ山田さんという方が出てきちゃうw
- 889 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/17(水) 16:04:31.97 ID:qXklyTZ2.net
- >>888
どっちもスウェーデン鉄鉱石に1パーくらいの炭素入れたステンレス鋼って意味では一緒
あっちの会社は合従連衡が激しいので全く一緒かは分からない
工場が違えばレシピが違うなんてことも
ただいちばん大きな違いは木屋と青木刃物の方針の違い
木屋は鋼材のポテンシャルや数値優先なので硬め
青木は研ぎやすさメンテのしやすさ重視なので柔らかめ
マニア向けの木屋と調理のプロ向けの青木
- 890 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/17(水) 16:08:10.86 ID:UYt8w6+Y.net
- >>889
迅速かつ詳細な回答ありがとう
硬めと柔らかめか…どっちも好きだなあw
両方置いてある店舗行って持ってみた感じしっくり来る方を選ぶのが良さそうだね
- 891 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/17(水) 17:09:22.54 ID:8xreKoEu.net
- マニア向けとプロ向けは違うんだよな
粉末鋼なんてプロは嫌うものね
- 892 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/17(水) 17:16:58.58 ID:smWF0s4/.net
- そりゃあ、宅配便にポルシェやフェラーリを使わないのと一緒だろ
- 893 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/17(水) 18:17:58.07 ID:+b8TijPo.net
- 今欲しいのは武田刃物🔪もう嫁の許しが出ない
- 894 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/17(水) 23:44:44.81 ID:sjbIiQKS.net
- >>888
BOHLER N685
- 895 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 00:08:27.81 ID:+3O73/cQ.net
- グランドシェフはボーラー・ウッデホルム鋼と明記してるでしょ。
聞いた話だと、この材料は青木がほぼ独占してるらしいけど。木屋の鋼材とはまったく別物じゃないの?
- 896 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 00:13:59.73 ID:Bd78s8BS.net
- >>895
Bohler-Uddeholm AEB-HなんだけどこれってSandvikの19C27の互換鋼材で珍しくもなんともないんだよね
銀三も実際のとここれの互換鋼材だし
- 897 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 00:38:54.19 ID:9ZyjXdnx.net
- >>896
やめたれ
銀三をありがたがって使ってる奴が
かわいそうやろ
- 898 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 01:20:41.31 ID:nbdyawfT.net
- 互換鋼材って何だ業界用語?
- 899 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 01:32:22.25 ID:n5gBSUhH.net
- >>898
ナイフ作成者やそう言う人向けの素材屋がよく言う
- 900 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 01:45:57.26 ID:B0+2tEUj.net
- はい嘘松
- 901 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 02:27:57.71 ID:kqFKCw9t.net
- 粉末鋼は嫌うのに、白1本焼きは好むという謎
- 902 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 06:58:18.52 ID:Dnj7jHQQ.net
- >>グランドシェフはボーラー・ウッデホルム鋼と明記してるでしょ。
これって一種類しか製造していなければ該当鋼が判るけど、
日立安来鋼と言う様な物で特定の鋼材銘は判らないだろ。
- 903 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 08:28:34.80 ID:UamEYpl0.net
- >>896
>>894はN685って書いてるけど…
そして互換鋼材って言うけど不純物量や分子の細かさ()も同じなのか?
スウェーデン鋼はそこが優秀だと聞くが
- 904 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 09:36:43.05 ID:3G4xlE1W.net
- 母材?の鉄の純度や不純物量の違いを無視して
炭素やクロム.モリブデンの含有量が同じなら
同じ鋼材(互換性)と言うのなら安来鋼と他社の鋼材や
SK材の違いの意味が無い。
- 905 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 10:31:13.63 ID:5GAfU+D1.net
- >>893
吉光の玉鋼包ty……
いや、なんでもない。
- 906 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 11:15:36.41 ID:+3O73/cQ.net
- >>896
AEB-HじゃなくてAEB-Lじゃなかったっけ?
19c27 よりは靱性がかなり高いから、鋼材としてはAEB-Lの方が優秀だと思うけど。
- 907 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 16:39:38.85 ID:nbdyawfT.net
- >>904
つまり互換鋼材なんていう言葉自体がアホだと
- 908 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 17:07:26.86 ID:BUdTwvik.net
- 互換鋼材って言い方はアマチュアナイフメーカーだと普通では?
- 909 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 17:09:44.11 ID:nm0zGzKG.net
- 包丁スレって半分くらいはアスペやら発達障害やらで占められてるから定義に関する話題はしないほうがいいぞ
- 910 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 17:14:03.37 ID:nbdyawfT.net
- >>896の次の書き込みが待たれるな
- 911 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 06:35:24.31 ID:wce9L9LY.net
- アマチュアならメーカーと言わない、互換なんて記載方は正規より劣る製品を
さも同じ物として売るグレー商法。
- 912 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 09:46:30.55 ID:Xhbx/Wgq.net
- 製作者だよ
- 913 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 15:26:39.44 ID:8lAw52GW.net
- スウェーデン鋼材の話になっとるー!
酔心スウェーデンINOX鋼の鋼材名知ってる人いたら教えてほしい!
- 914 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 16:12:45.16 ID:8lAw52GW.net
- ごめん過去スレに19C27ってあったね…
19C27でHRC61か
なるほどね…
- 915 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 16:48:15.13 ID:TVW8r6Bt.net
- >>911
カスタムナイフ関係はアメリカの用語をそのまま持ってきてるからナイフメーカーと言ったらナイフを作る人
ナイフを業として作る人や会社はナイフマニュファクトリーとかナイフマニュファクチャとかそんな感じ
- 916 :名前なカッター(ノ∀`) :2019/07/20(土) 17:05:15.25 ID:3/aozrmO.net
- 藤次郎の三徳を買おうと思うんだが
オールステンと強化材の普通の柄どっちが
おすすめとかありますか?
- 917 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 17:18:10.49 ID:dkSw2Gvq.net
- >>916
藤次郎買うならオールステンレスを選んだ方がいい
藤次郎に限らずオールステンレスが選べるものはオールステンレスを選択するべき
劣化知らずの長寿命だし滑りやすい印象かもしれないけど新品時の強化木と変わらない
劣化して表面ザラザラになった強化木よりは滑るけど
- 918 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 18:45:51.31 ID:LygOIzC9.net
- 柄もステンの木屋のエーデルワイスがおすすめ。
- 919 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 20:04:44.15 ID:Rkds6PDR.net
- ステンレスの柄が好きな人もいるんですね。
洗いやすいし劣化もしないんだろうけど冷たい感じがして好きになれない。
- 920 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 23:12:20.82 ID:JFD2Hx3X.net
- 綺麗に使ってれば木製の柄で何も問題ない
劣化とか衛生的とか言う前に
清潔に使うことのが大事
- 921 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 23:45:56.48 ID:8y6cq6ug.net
- オールステンレスのメリットは食洗機にぶちこめること
仕事で使ってるやつとかだと高温殺菌とかしたいから便利だとは思うけどね
- 922 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 00:19:04.25 ID:c33Iipr7.net
- >>921
焼入れに影響あるからNGな
ホムセンなら関係ねーかw
- 923 :名前なカッター(ノ∀`) :2019/07/21(日) 00:32:38.18 ID:IKNwLkBH.net
- >>917です
助言ありがとうございます
ステン柄にします
- 924 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 00:45:20.99 ID:N4YBORN6.net
- >>923
1行空いてますよ
- 925 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 00:58:18.60 ID:8T3aFW08.net
- >>920
あんたより衛生問題に精通しているからこそ
ステンレスハンドルの包丁を使うんだが
- 926 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 06:14:46.28 ID:N4YBORN6.net
- >>925
で?
その衛生観念ってなに?
精通してるって言いたいだけ?
- 927 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 08:13:28.15 ID:pfvlmosH.net
- アウトドア用以外でステンレスやプラのハンドルは使いたくないな
昔ながらのデザインの本通しで溶接鍔の合板ハンドルがいちばん手になじむ
炭素鋼の包丁を使い慣れてるから洗う拭くといった手間もまるで苦にならない
- 928 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 08:35:37.43 ID:yI1AuAJ0.net
- とはいえ、グローバルのデザインは秀逸だな
鋼材が糞すぎて買う気にはならんが
- 929 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 11:23:15.98 ID:E4pgceee.net
- https://i.imgur.com/eJid5Ws.jpg
https://i.imgur.com/bXQ92ab.jpg
上が19C27で下は13C26の顕微鏡画像です
白く見えるのは炭化物で、その大きさや均一性がかなり異なるんですが、刃物ではどんな違いとして顕れますか?
自分で調べた限りでは炭化物が大きい方が研ぎやすく、小さい方が切り口が滑らかになるのではないかと思いますが‥‥
例えば、切れ味や永切れや欠けには影響ありますか?素人考えじゃ大きい方が欠け易そうな気がしますね
- 930 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 22:00:34.70 ID:DnHzMmPN.net
- 迷わず切れよ切れば分かるさ
- 931 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 22:12:04.14 ID:It4gZ8PC.net
- >>928
6Aだから実用上問題ないぞ?
長切れ性能で白二と同等だからな
- 932 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 03:29:24.76 ID:d6FsuOSj.net
- 6Aってウンコじゃねーかw
- 933 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 07:33:00.47 ID:hLH1IQtd.net
- 素人目には滑らかな13c26の方が良い鋼材に見えるな。
- 934 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 08:26:42.86 ID:/ntKkjMq.net
- >>931
一本だけペティ持ってるけど糞だよ
そりゃ砥げば多少は切れるけど見た目だけの素人騙しのボッタくり製品なのは間違いない
もっとも今は情報化社会だから素人からも見放されてるみたいだけどなw
散々言われてんだから鋼材変えりゃいいのにアホだな
- 935 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 08:45:49.66 ID:02QFGa5g.net
- グロは海外売上の方がかなり大きくて硬い鋼材に変えることに魅力を感じてない
- 936 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 09:00:20.58 ID:qaEBu3qe.net
- >>929
その画像にあるみたいに最大10〜15μmの粒子サイズだと
#1000〜#1500の砥粒サイズと同じってことになるのかな
大きい炭化物が多いと研磨力のない砥石で研いだ場合に鋭い刃にならないとか
研いでいる最中や刃物を使っている最中に炭化物の粒子が剥落して
ミクロな刃こぼれ状態になるというイメージで敬遠される
炭素の分布が不均一になり炭化物部分に炭素が集中して
地の部分の炭素の割合が減るってことになるから
組成表上の炭素量が数字どおりに硬度と結びつかないかもしれない
あとミラーフィニッシュにした場合に
うっすらと白くぼやけた鏡面になったりするのも炭化物の偏析が原因だとか
- 937 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 12:01:46.39 ID:7ftSmVZ2.net
- ヴォストフ牛刀使ってみたが、刃が厚くてカーブあってなんか使いにくい
野菜果物のカットには使いにくい。
- 938 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 15:51:36.08 ID:MbtW99vw.net
- >>937
日本人向けではないからなあ
野菜用には菜切や薄刃みたいな直刃に近い包丁を使ってきた文化だし
ロコモーティブモーションで切る習慣はないし
- 939 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 16:40:05.47 ID:OD3shSoa.net
- 意外に思うかもしれないけどドイツ包丁は刃先の鋭さで切る包丁
そのために硬度を下げて簡単にスチール棒で尖らせられるようにしている
一回研いだらしばらくそのままっていう日本の感覚は通用しない
- 940 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 16:48:36.70 ID:6a9no0gx.net
- >>939
なんか認識が間違ってるよ
- 941 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 17:04:44.06 ID:MbtW99vw.net
- >>939
ゴードン・ラムゼイの料理動画なんかを見てるとそういう感じだね
何か切る前には「ベリーシャープナイフ!」って言いながらスチールでめっちゃカシャカシャしてる
- 942 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 18:48:13.60 ID:ONq8hnED.net
- >>939
同意
日本でも洋食コックには多いタイプ
- 943 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 23:14:21.20 ID:VCTStLG+.net
- >>939
調理のプロが6Aあたりの鋼材を好む理由だね
スチール棒使う人だと8Aやそれ以上の鋼材使ってもあまり意味がないからね
- 944 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/23(火) 06:31:23.14 ID:CBinRTxe.net
- >>ドイツ包丁は刃先の鋭さで切る包丁
ドイツだろうとどこだろうと、和包丁でも包丁は刃先の鋭さ
で切るにきまっているだろ。
- 945 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/23(火) 12:05:34.00 ID:j5m7QwPV.net
- >>939
一般家庭向きだね
- 946 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/23(火) 12:34:42.43 ID:lvullqdR.net
- >>939の意味が分からないレベルでよく自信持ってレスできるな
刃先の鋭さで切るなんて悪い包丁の代表例じゃん
- 947 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/24(水) 01:57:25.28 ID:cl99j61C.net
- >>939
強引にエッヂを作ってるだけやろ
- 948 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/24(水) 06:28:31.96 ID:KRbKDbIf.net
- >>946
ステンレス定規でも使って切って色。
- 949 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/24(水) 22:25:58.75 ID:eMi0AeD1.net
- ドイツ包丁でよく使われてるX50CrMoV15は
サブゼロ処理してあればHRC55-60
よくて420J2のステンレス定規じゃ50-55ぐらいじゃないのか?
- 950 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/25(木) 05:50:21.21 ID:A1Wy9GqJ.net
- 刃先の鋭さ関係ないんだから420J2のステンレス定規で沢山だろ
紙位切れる
- 951 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/25(木) 12:44:54.69 ID:2rqaYQdL.net
- ATS34も57-59近辺に硬度落としてあれば簡単に研げるよ
公称数値信者にゃ問題発言だけど
- 952 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/25(木) 18:21:26.64 ID:/9SADGXu.net
- 研ぎにくい鋼材だけど自分は研げるというのを誇りたい人とか多そうだし
硬くて研ぎにくいけど上手に研げたら長切れで荒く使うと欠けやすいけど上手い人なら大丈夫みたいな包丁を好むんだろうね
- 953 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/25(木) 19:16:47.04 ID:AWqp6S/R.net
- >>952
それ言ったら、
世の中の乗用車はワゴンRだけでよくなるだろ
- 954 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 00:14:15.71 ID:NraOYXiI.net
- >>951
そもそもGサカイのは研ぐの難しくないよ
公称数値60-61にはやや疑問あり
ワケあり包丁のは知らない
- 955 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 02:44:43.75 ID:Efp57eW6.net
- ステンレス鋼の58と炭素鋼の61を境に急に研ぎにくくなるよね
- 956 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 02:47:12.98 ID:qtVTY2bq.net
- わろすw
研ぎやすさと硬度は無関係。
なぜなら、砥石の方がはるかに硬い
- 957 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 02:47:19.61 ID:B3sHObiv.net
- 今どきの砥石があれば硬いステンレスが研ぎにくいなんてないわ
ステンレスと鋼は研ぎ方変えるみたいなレスも見るけどシャプトンあればその必要ないし
- 958 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 02:58:50.26 ID:dy6SkNen.net
- 牛刀は大きすぎるから豚刀くらいがちょうどいい
- 959 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 03:00:08.52 ID:qtVTY2bq.net
- いやいや
シャプトンでも、鋼とステンレスでは
感触も仕上がりも変わるけどな
- 960 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 07:49:11.17 ID:1BgjS6kx.net
- 鷄を割くに焉んぞ牛刀を用ゐん
の牛刀って、いわゆる牛刀とは違う刃物だよね?
- 961 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 18:06:25.61 ID:OGRf7Qb+.net
- >>952
回転砥石があれば無問題
>>953
日本では、未だ5ナンバータクシーより大きなクルマは不必要
古い住宅街は要所要所に電柱が立っていて、ぶつかる様に出来ている
電柱の手前の側溝ギリギリで対向車を待っても、下手糞が擦ってくる
スチール棒も色々有るが、刺身には砥石でないと具合が悪い
刺身も切って直ぐなら問題無いが10分も経てば味が全く違う
肉なら中国製ステンレス包丁、砥棒で十分
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
- 962 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 18:23:08.75 ID:dy6SkNen.net
- 回転砥石使ったことないんだろうな
熟練しないとまるでダメ
特にホムセンで売ってるような小さくて力が弱いやつは腕がないと手研ぎより下りない
- 963 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 23:02:31.36 ID:NraOYXiI.net
- >>956
同じ鋼材で同じ小刃の幅で研ぐ場合でも
研ぎやすいものと研ぎにくいものがあるのだが?
- 964 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 23:43:03.32 ID:zv3i3t10.net
- >>960
チキン鳥サバキの両刃タイプのものがあるんだよ。
ハーダーで。
- 965 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 09:57:10.44 ID:Apk8UuMX.net
- ↑質問の意味理解していないな。
- 966 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 12:38:51.02 ID:e6MMmJWW.net
- 刺身が不味くなるってのは具体的にどんな味がするの?
- 967 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 12:46:23.94 ID:Vm4xGwtv.net
- 自宅で比べてみりゃいいんじゃない?
切れない三徳で切ったのと、自慢の一本で切ったのとで。
- 968 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 13:22:18.92 ID:m5QgPH5j.net
- >>966
逆回転が出来れば家庭用のリョービで充分
https://www.am azon.co.jp/dp/B000BUPRQG
刃を軽く当てる事がコツ
>>966
砥棒で砥いだ包丁では、
鰹のタタキなら身がボロボロ
鰹のタタキは10分程漬込むのがオレ好みだけど醤油成分が身に染込む
刺身のケンが汁だらけ
キッチンドランカーなら切りながら食べて飲むから問題ない
- 969 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 15:55:23.06 ID:eDzjrfaZ.net
- >>965
質問の意味というか、故事の意味を取り違えていると仮定すると辻褄が合うな
- 970 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 21:33:23.51 ID:JNNwQFKf.net
- ヤフオクで2週間使ったっていう本焼を落札して、今日届いたんだけど刃付けしてないのが来た。
この人刃付けしてない状態で2週間も使ってたのかな
- 971 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 22:48:54.40 ID:d+ywNRgr.net
- 刃を潰してから送る謎配慮かもしれない
- 972 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 22:50:59.37 ID:5Xskj3cd.net
- 本焼ならさすがに刃が付いてなくても切れるでしょ
- 973 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 06:17:28.30 ID:RefibeNU.net
- 普通に刃がついていなと言ったら、本焼きも霞も
同じ様に切れない。
- 974 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 06:29:22.62 ID:hZYQBYIK.net
- >>962
回転砥石で研ぐと切刃が浅いホロウになるだろ?
これが平面砥石との違いなんだがメイカーや刃物屋はしらばっくれて教えてくれない。
トーシローが回転式でやると刃物の焼きが戻ってしまうのと
コツを掴まれたらプロが研ぎ代で金儲けできなくなるからな
- 975 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 10:55:31.10 ID:0gIBLiio.net
- >>974
あのな?
縦回転と横回転があってな?
- 976 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 13:37:20.64 ID:q85nd/x3.net
- >>975
知ってるよ。メーカー箱出しの刃付け顕微鏡で見てみ?
話はそれからだ
- 977 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 14:32:21.39 ID:CqoHtxcq.net
- 回転砥石とかスレチだから他所へ行け
- 978 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 17:29:20.69 ID:QeDuaIo7.net
- >>974
>ホロウになるだろ?
縦回転
https://youtu.be/Rwy5hT0nCCQ
https://youtu.be/RKx4ZaRCsKc
横回転
https://youtu.be/Fpy6mkGwjfc
>刃物の焼きが戻ってしまう
水砥石なら焼きは戻らない
刃欠けした包丁を手で砥いでいたら、料理屋は商売にならない
和包丁の手入れの仕方(懐石遊膳橋本)!!!
https://youtu.be/hOT9WDf2rUI?t=120
砥石の平面が出ていない!アタマ悪そう
>>976
>メーカー箱出しの刃付け
ギザギザ
仕上げは手砥で慣れれば10分
>>977
切れ味は殆ど砥ぎ次第
https://youtu.be/0P6klz6BTek
刃持ちは極端に悪い
プロ(GALAXY百均)
https://youtu.be/UjLEuPW6Dlg
- 979 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/29(月) 13:40:22.24 ID:CF4gBtaJ.net
- >>973
それじゃ本焼きのメリットってなに?
意味ないじゃん
- 980 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/29(月) 21:07:23.94 ID:GiQKOe49.net
- ■次スレ
包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1564401960/
- 981 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/30(火) 06:03:17.44 ID:g4YMpSlA.net
- >>それじゃ本焼きのメリットってなに? 意味ないじゃん
本焼きのメリットと、本焼きだろーと刃物は刃が付いてなきゃ
切れない事には関連性は無い。
- 982 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/30(火) 10:04:24.10 ID:sJlApddd.net
- >>970
職人用包丁には刃が付いていなくて防錆ニスが塗ってある
買う時に頼めば砥いで呉れるが、普通は自分で砥ぐ
- 983 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/30(火) 10:17:49.48 ID:T6xSgj2k.net
- >>982
いつの話だっていうw
20世紀で終わってるぞそれ
- 984 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/30(火) 22:46:38.60 ID:Vlhf4dbu.net
- 自分の好みで研ぎたいしな、勝手に研がれてたら怒るで
- 985 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/31(水) 19:00:28.22 ID:tP6VkY+Z.net
- >>941
カシャカシャしているのは、研磨の意味もあるけど
刃についた汚れ(油)をとっている、切れ味落ちるから
- 986 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/31(水) 19:02:13.14 ID:6ewmvowC.net
- >>985
それ誰が言い始めたか知らないけど嘘だよ
油や汚れなら洗うかダスターで拭いた方がマシ
- 987 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/31(水) 19:07:18.64 ID:tP6VkY+Z.net
- DICK スチール棒シリーズ
http://dick-japan.com/lineup/sharpener/steel_bar
>食肉加工業界を中心に世界的なシェアを誇る逸品。
>それがドイツDICK社のスチール棒シリーズです。
>研ぎ方には熟練の技が必要ですが、一度身に付けると手軽に、
>確実に刃付け・脂落としができるこだわりの道具です。
刃付け・脂落とし
- 988 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/01(木) 06:07:14.73 ID:2XNmQHyW.net
- 名前からして効き目有りそーな〇棒だな。
- 989 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/01(木) 17:39:16.35 ID:yMO8kcKT.net
- 肉屋がスチール棒で脂落としするシチュエーションを分かってなさすぎ
刃全体が牛脂でベトベトの状態で刃先だけなんとか切れるようにしている
そのためのスチール棒
刃全体の脂を落としてしまうとかえって肉の脂を切り開きにくくなるからわざと刃先だけ脂落とししてるの
肉屋でもなければありえない状況だから素人や調理師は無視して結構
- 990 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/01(木) 18:28:04.59 ID:72RnO3Ds.net
- でもあれで本当に脂が除去できるもんなのかな、と割と疑問に思う
実は微細な筋繊維混じりの脂肪がエッジに絡みついていたりするんじゃなかろうか
で、それをカチャカチャやって剪断力で一掃と
- 991 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 01:00:02.32 ID:d+wKKdpz.net
- 砥石を左手に持って水を流しながら空中でタッチアップ的に研げるのでそういう棒はいらない
砥石タッチアップのいいところは切れ味が完全に甦るところだ
- 992 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 01:03:23.44 ID:BvfwRVCX.net
- DICKって塩を腕毛に絡ませるオジサンが使っているやつか
- 993 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 07:55:49.73 ID:5awUtKMx.net
- >>989
肉だけではなく、野菜を切る時にも砥棒を使っている
理由は、欧州では良い砥石が取れないから
>>991
水を流さず空中で無くても出来るよな
家庭用包丁ならキンデラ#1000両面20回往復で
刃欠けが無ければ充分切れる様になる
刃持ちを考えるならスエヒロ#3000
刺身の冊を引くなら北山#8000以上
魚でも大した包丁は使っていないだろう
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
三徳1本でイナダの刺身
https://youtu.be/6sYV5mEu9xg
https://youtu.be/yzbNqEoMKfU
キンメダイ
https://youtu.be/WMVi99zrbrg
https://youtu.be/7tZ47SjgYmA
- 994 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 18:22:41.93 ID:5oQkENc2.net
- >>993
脂落としに限定した話題を語ってるのに理解できないのか
日本語わからないのか
- 995 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 18:34:28.61 ID:5awUtKMx.net
- >>994
日本は水が豊富だから
洗って、絞ったタオルで
拭きながら魚を切る
- 996 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 18:41:32.49 ID:KVyZFZf1.net
- 996ならようつべ荒らし死亡
- 997 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 22:27:55.64 ID:EAXILYXm.net
- 日頃から棒で刃に傷付けてるだけだから最中に切れなくなるんじゃないのん?
- 998 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 22:45:16.21 ID:85maWqNv.net
- >>997
それはない
砥石に比べて研削力は低いけど削れるのは間違いない
使って減った分をこまめに研ぎ出すというのは間違ってない
- 999 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/03(土) 00:00:52.80 ID:rPXQCchV.net
- スチール棒で油取るのは単純に手間の問題
肉が大量にあるのに、毎回洗っていたら時間がかかりすぎる
- 1000 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/03(土) 00:01:36.60 ID:rPXQCchV.net
- 1000
- 1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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