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包丁の選び方 10丁目
- 894 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/17(水) 23:44:44.81 ID:sjbIiQKS.net
- >>888
BOHLER N685
- 895 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 00:08:27.81 ID:+3O73/cQ.net
- グランドシェフはボーラー・ウッデホルム鋼と明記してるでしょ。
聞いた話だと、この材料は青木がほぼ独占してるらしいけど。木屋の鋼材とはまったく別物じゃないの?
- 896 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 00:13:59.73 ID:Bd78s8BS.net
- >>895
Bohler-Uddeholm AEB-HなんだけどこれってSandvikの19C27の互換鋼材で珍しくもなんともないんだよね
銀三も実際のとここれの互換鋼材だし
- 897 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 00:38:54.19 ID:9ZyjXdnx.net
- >>896
やめたれ
銀三をありがたがって使ってる奴が
かわいそうやろ
- 898 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 01:20:41.31 ID:nbdyawfT.net
- 互換鋼材って何だ業界用語?
- 899 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 01:32:22.25 ID:n5gBSUhH.net
- >>898
ナイフ作成者やそう言う人向けの素材屋がよく言う
- 900 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 01:45:57.26 ID:B0+2tEUj.net
- はい嘘松
- 901 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 02:27:57.71 ID:kqFKCw9t.net
- 粉末鋼は嫌うのに、白1本焼きは好むという謎
- 902 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 06:58:18.52 ID:Dnj7jHQQ.net
- >>グランドシェフはボーラー・ウッデホルム鋼と明記してるでしょ。
これって一種類しか製造していなければ該当鋼が判るけど、
日立安来鋼と言う様な物で特定の鋼材銘は判らないだろ。
- 903 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 08:28:34.80 ID:UamEYpl0.net
- >>896
>>894はN685って書いてるけど…
そして互換鋼材って言うけど不純物量や分子の細かさ()も同じなのか?
スウェーデン鋼はそこが優秀だと聞くが
- 904 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 09:36:43.05 ID:3G4xlE1W.net
- 母材?の鉄の純度や不純物量の違いを無視して
炭素やクロム.モリブデンの含有量が同じなら
同じ鋼材(互換性)と言うのなら安来鋼と他社の鋼材や
SK材の違いの意味が無い。
- 905 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 10:31:13.63 ID:5GAfU+D1.net
- >>893
吉光の玉鋼包ty……
いや、なんでもない。
- 906 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 11:15:36.41 ID:+3O73/cQ.net
- >>896
AEB-HじゃなくてAEB-Lじゃなかったっけ?
19c27 よりは靱性がかなり高いから、鋼材としてはAEB-Lの方が優秀だと思うけど。
- 907 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 16:39:38.85 ID:nbdyawfT.net
- >>904
つまり互換鋼材なんていう言葉自体がアホだと
- 908 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 17:07:26.86 ID:BUdTwvik.net
- 互換鋼材って言い方はアマチュアナイフメーカーだと普通では?
- 909 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 17:09:44.11 ID:nm0zGzKG.net
- 包丁スレって半分くらいはアスペやら発達障害やらで占められてるから定義に関する話題はしないほうがいいぞ
- 910 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/19(金) 17:14:03.37 ID:nbdyawfT.net
- >>896の次の書き込みが待たれるな
- 911 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 06:35:24.31 ID:wce9L9LY.net
- アマチュアならメーカーと言わない、互換なんて記載方は正規より劣る製品を
さも同じ物として売るグレー商法。
- 912 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 09:46:30.55 ID:Xhbx/Wgq.net
- 製作者だよ
- 913 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 15:26:39.44 ID:8lAw52GW.net
- スウェーデン鋼材の話になっとるー!
酔心スウェーデンINOX鋼の鋼材名知ってる人いたら教えてほしい!
- 914 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 16:12:45.16 ID:8lAw52GW.net
- ごめん過去スレに19C27ってあったね…
19C27でHRC61か
なるほどね…
- 915 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 16:48:15.13 ID:TVW8r6Bt.net
- >>911
カスタムナイフ関係はアメリカの用語をそのまま持ってきてるからナイフメーカーと言ったらナイフを作る人
ナイフを業として作る人や会社はナイフマニュファクトリーとかナイフマニュファクチャとかそんな感じ
- 916 :名前なカッター(ノ∀`) :2019/07/20(土) 17:05:15.25 ID:3/aozrmO.net
- 藤次郎の三徳を買おうと思うんだが
オールステンと強化材の普通の柄どっちが
おすすめとかありますか?
- 917 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 17:18:10.49 ID:dkSw2Gvq.net
- >>916
藤次郎買うならオールステンレスを選んだ方がいい
藤次郎に限らずオールステンレスが選べるものはオールステンレスを選択するべき
劣化知らずの長寿命だし滑りやすい印象かもしれないけど新品時の強化木と変わらない
劣化して表面ザラザラになった強化木よりは滑るけど
- 918 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 18:45:51.31 ID:LygOIzC9.net
- 柄もステンの木屋のエーデルワイスがおすすめ。
- 919 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 20:04:44.15 ID:Rkds6PDR.net
- ステンレスの柄が好きな人もいるんですね。
洗いやすいし劣化もしないんだろうけど冷たい感じがして好きになれない。
- 920 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 23:12:20.82 ID:JFD2Hx3X.net
- 綺麗に使ってれば木製の柄で何も問題ない
劣化とか衛生的とか言う前に
清潔に使うことのが大事
- 921 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/20(土) 23:45:56.48 ID:8y6cq6ug.net
- オールステンレスのメリットは食洗機にぶちこめること
仕事で使ってるやつとかだと高温殺菌とかしたいから便利だとは思うけどね
- 922 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 00:19:04.25 ID:c33Iipr7.net
- >>921
焼入れに影響あるからNGな
ホムセンなら関係ねーかw
- 923 :名前なカッター(ノ∀`) :2019/07/21(日) 00:32:38.18 ID:IKNwLkBH.net
- >>917です
助言ありがとうございます
ステン柄にします
- 924 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 00:45:20.99 ID:N4YBORN6.net
- >>923
1行空いてますよ
- 925 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 00:58:18.60 ID:8T3aFW08.net
- >>920
あんたより衛生問題に精通しているからこそ
ステンレスハンドルの包丁を使うんだが
- 926 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 06:14:46.28 ID:N4YBORN6.net
- >>925
で?
その衛生観念ってなに?
精通してるって言いたいだけ?
- 927 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 08:13:28.15 ID:pfvlmosH.net
- アウトドア用以外でステンレスやプラのハンドルは使いたくないな
昔ながらのデザインの本通しで溶接鍔の合板ハンドルがいちばん手になじむ
炭素鋼の包丁を使い慣れてるから洗う拭くといった手間もまるで苦にならない
- 928 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 08:35:37.43 ID:yI1AuAJ0.net
- とはいえ、グローバルのデザインは秀逸だな
鋼材が糞すぎて買う気にはならんが
- 929 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 11:23:15.98 ID:E4pgceee.net
- https://i.imgur.com/eJid5Ws.jpg
https://i.imgur.com/bXQ92ab.jpg
上が19C27で下は13C26の顕微鏡画像です
白く見えるのは炭化物で、その大きさや均一性がかなり異なるんですが、刃物ではどんな違いとして顕れますか?
自分で調べた限りでは炭化物が大きい方が研ぎやすく、小さい方が切り口が滑らかになるのではないかと思いますが‥‥
例えば、切れ味や永切れや欠けには影響ありますか?素人考えじゃ大きい方が欠け易そうな気がしますね
- 930 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 22:00:34.70 ID:DnHzMmPN.net
- 迷わず切れよ切れば分かるさ
- 931 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/21(日) 22:12:04.14 ID:It4gZ8PC.net
- >>928
6Aだから実用上問題ないぞ?
長切れ性能で白二と同等だからな
- 932 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 03:29:24.76 ID:d6FsuOSj.net
- 6Aってウンコじゃねーかw
- 933 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 07:33:00.47 ID:hLH1IQtd.net
- 素人目には滑らかな13c26の方が良い鋼材に見えるな。
- 934 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 08:26:42.86 ID:/ntKkjMq.net
- >>931
一本だけペティ持ってるけど糞だよ
そりゃ砥げば多少は切れるけど見た目だけの素人騙しのボッタくり製品なのは間違いない
もっとも今は情報化社会だから素人からも見放されてるみたいだけどなw
散々言われてんだから鋼材変えりゃいいのにアホだな
- 935 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 08:45:49.66 ID:02QFGa5g.net
- グロは海外売上の方がかなり大きくて硬い鋼材に変えることに魅力を感じてない
- 936 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 09:00:20.58 ID:qaEBu3qe.net
- >>929
その画像にあるみたいに最大10〜15μmの粒子サイズだと
#1000〜#1500の砥粒サイズと同じってことになるのかな
大きい炭化物が多いと研磨力のない砥石で研いだ場合に鋭い刃にならないとか
研いでいる最中や刃物を使っている最中に炭化物の粒子が剥落して
ミクロな刃こぼれ状態になるというイメージで敬遠される
炭素の分布が不均一になり炭化物部分に炭素が集中して
地の部分の炭素の割合が減るってことになるから
組成表上の炭素量が数字どおりに硬度と結びつかないかもしれない
あとミラーフィニッシュにした場合に
うっすらと白くぼやけた鏡面になったりするのも炭化物の偏析が原因だとか
- 937 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 12:01:46.39 ID:7ftSmVZ2.net
- ヴォストフ牛刀使ってみたが、刃が厚くてカーブあってなんか使いにくい
野菜果物のカットには使いにくい。
- 938 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 15:51:36.08 ID:MbtW99vw.net
- >>937
日本人向けではないからなあ
野菜用には菜切や薄刃みたいな直刃に近い包丁を使ってきた文化だし
ロコモーティブモーションで切る習慣はないし
- 939 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 16:40:05.47 ID:OD3shSoa.net
- 意外に思うかもしれないけどドイツ包丁は刃先の鋭さで切る包丁
そのために硬度を下げて簡単にスチール棒で尖らせられるようにしている
一回研いだらしばらくそのままっていう日本の感覚は通用しない
- 940 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 16:48:36.70 ID:6a9no0gx.net
- >>939
なんか認識が間違ってるよ
- 941 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 17:04:44.06 ID:MbtW99vw.net
- >>939
ゴードン・ラムゼイの料理動画なんかを見てるとそういう感じだね
何か切る前には「ベリーシャープナイフ!」って言いながらスチールでめっちゃカシャカシャしてる
- 942 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 18:48:13.60 ID:ONq8hnED.net
- >>939
同意
日本でも洋食コックには多いタイプ
- 943 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/22(月) 23:14:21.20 ID:VCTStLG+.net
- >>939
調理のプロが6Aあたりの鋼材を好む理由だね
スチール棒使う人だと8Aやそれ以上の鋼材使ってもあまり意味がないからね
- 944 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/23(火) 06:31:23.14 ID:CBinRTxe.net
- >>ドイツ包丁は刃先の鋭さで切る包丁
ドイツだろうとどこだろうと、和包丁でも包丁は刃先の鋭さ
で切るにきまっているだろ。
- 945 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/23(火) 12:05:34.00 ID:j5m7QwPV.net
- >>939
一般家庭向きだね
- 946 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/23(火) 12:34:42.43 ID:lvullqdR.net
- >>939の意味が分からないレベルでよく自信持ってレスできるな
刃先の鋭さで切るなんて悪い包丁の代表例じゃん
- 947 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/24(水) 01:57:25.28 ID:cl99j61C.net
- >>939
強引にエッヂを作ってるだけやろ
- 948 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/24(水) 06:28:31.96 ID:KRbKDbIf.net
- >>946
ステンレス定規でも使って切って色。
- 949 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/24(水) 22:25:58.75 ID:eMi0AeD1.net
- ドイツ包丁でよく使われてるX50CrMoV15は
サブゼロ処理してあればHRC55-60
よくて420J2のステンレス定規じゃ50-55ぐらいじゃないのか?
- 950 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/25(木) 05:50:21.21 ID:A1Wy9GqJ.net
- 刃先の鋭さ関係ないんだから420J2のステンレス定規で沢山だろ
紙位切れる
- 951 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/25(木) 12:44:54.69 ID:2rqaYQdL.net
- ATS34も57-59近辺に硬度落としてあれば簡単に研げるよ
公称数値信者にゃ問題発言だけど
- 952 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/25(木) 18:21:26.64 ID:/9SADGXu.net
- 研ぎにくい鋼材だけど自分は研げるというのを誇りたい人とか多そうだし
硬くて研ぎにくいけど上手に研げたら長切れで荒く使うと欠けやすいけど上手い人なら大丈夫みたいな包丁を好むんだろうね
- 953 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/25(木) 19:16:47.04 ID:AWqp6S/R.net
- >>952
それ言ったら、
世の中の乗用車はワゴンRだけでよくなるだろ
- 954 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 00:14:15.71 ID:NraOYXiI.net
- >>951
そもそもGサカイのは研ぐの難しくないよ
公称数値60-61にはやや疑問あり
ワケあり包丁のは知らない
- 955 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 02:44:43.75 ID:Efp57eW6.net
- ステンレス鋼の58と炭素鋼の61を境に急に研ぎにくくなるよね
- 956 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 02:47:12.98 ID:qtVTY2bq.net
- わろすw
研ぎやすさと硬度は無関係。
なぜなら、砥石の方がはるかに硬い
- 957 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 02:47:19.61 ID:B3sHObiv.net
- 今どきの砥石があれば硬いステンレスが研ぎにくいなんてないわ
ステンレスと鋼は研ぎ方変えるみたいなレスも見るけどシャプトンあればその必要ないし
- 958 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 02:58:50.26 ID:dy6SkNen.net
- 牛刀は大きすぎるから豚刀くらいがちょうどいい
- 959 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 03:00:08.52 ID:qtVTY2bq.net
- いやいや
シャプトンでも、鋼とステンレスでは
感触も仕上がりも変わるけどな
- 960 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 07:49:11.17 ID:1BgjS6kx.net
- 鷄を割くに焉んぞ牛刀を用ゐん
の牛刀って、いわゆる牛刀とは違う刃物だよね?
- 961 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 18:06:25.61 ID:OGRf7Qb+.net
- >>952
回転砥石があれば無問題
>>953
日本では、未だ5ナンバータクシーより大きなクルマは不必要
古い住宅街は要所要所に電柱が立っていて、ぶつかる様に出来ている
電柱の手前の側溝ギリギリで対向車を待っても、下手糞が擦ってくる
スチール棒も色々有るが、刺身には砥石でないと具合が悪い
刺身も切って直ぐなら問題無いが10分も経てば味が全く違う
肉なら中国製ステンレス包丁、砥棒で十分
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
- 962 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 18:23:08.75 ID:dy6SkNen.net
- 回転砥石使ったことないんだろうな
熟練しないとまるでダメ
特にホムセンで売ってるような小さくて力が弱いやつは腕がないと手研ぎより下りない
- 963 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 23:02:31.36 ID:NraOYXiI.net
- >>956
同じ鋼材で同じ小刃の幅で研ぐ場合でも
研ぎやすいものと研ぎにくいものがあるのだが?
- 964 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/26(金) 23:43:03.32 ID:zv3i3t10.net
- >>960
チキン鳥サバキの両刃タイプのものがあるんだよ。
ハーダーで。
- 965 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 09:57:10.44 ID:Apk8UuMX.net
- ↑質問の意味理解していないな。
- 966 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 12:38:51.02 ID:e6MMmJWW.net
- 刺身が不味くなるってのは具体的にどんな味がするの?
- 967 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 12:46:23.94 ID:Vm4xGwtv.net
- 自宅で比べてみりゃいいんじゃない?
切れない三徳で切ったのと、自慢の一本で切ったのとで。
- 968 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 13:22:18.92 ID:m5QgPH5j.net
- >>966
逆回転が出来れば家庭用のリョービで充分
https://www.am azon.co.jp/dp/B000BUPRQG
刃を軽く当てる事がコツ
>>966
砥棒で砥いだ包丁では、
鰹のタタキなら身がボロボロ
鰹のタタキは10分程漬込むのがオレ好みだけど醤油成分が身に染込む
刺身のケンが汁だらけ
キッチンドランカーなら切りながら食べて飲むから問題ない
- 969 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 15:55:23.06 ID:eDzjrfaZ.net
- >>965
質問の意味というか、故事の意味を取り違えていると仮定すると辻褄が合うな
- 970 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 21:33:23.51 ID:JNNwQFKf.net
- ヤフオクで2週間使ったっていう本焼を落札して、今日届いたんだけど刃付けしてないのが来た。
この人刃付けしてない状態で2週間も使ってたのかな
- 971 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 22:48:54.40 ID:d+ywNRgr.net
- 刃を潰してから送る謎配慮かもしれない
- 972 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/27(土) 22:50:59.37 ID:5Xskj3cd.net
- 本焼ならさすがに刃が付いてなくても切れるでしょ
- 973 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 06:17:28.30 ID:RefibeNU.net
- 普通に刃がついていなと言ったら、本焼きも霞も
同じ様に切れない。
- 974 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 06:29:22.62 ID:hZYQBYIK.net
- >>962
回転砥石で研ぐと切刃が浅いホロウになるだろ?
これが平面砥石との違いなんだがメイカーや刃物屋はしらばっくれて教えてくれない。
トーシローが回転式でやると刃物の焼きが戻ってしまうのと
コツを掴まれたらプロが研ぎ代で金儲けできなくなるからな
- 975 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 10:55:31.10 ID:0gIBLiio.net
- >>974
あのな?
縦回転と横回転があってな?
- 976 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 13:37:20.64 ID:q85nd/x3.net
- >>975
知ってるよ。メーカー箱出しの刃付け顕微鏡で見てみ?
話はそれからだ
- 977 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 14:32:21.39 ID:CqoHtxcq.net
- 回転砥石とかスレチだから他所へ行け
- 978 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/28(日) 17:29:20.69 ID:QeDuaIo7.net
- >>974
>ホロウになるだろ?
縦回転
https://youtu.be/Rwy5hT0nCCQ
https://youtu.be/RKx4ZaRCsKc
横回転
https://youtu.be/Fpy6mkGwjfc
>刃物の焼きが戻ってしまう
水砥石なら焼きは戻らない
刃欠けした包丁を手で砥いでいたら、料理屋は商売にならない
和包丁の手入れの仕方(懐石遊膳橋本)!!!
https://youtu.be/hOT9WDf2rUI?t=120
砥石の平面が出ていない!アタマ悪そう
>>976
>メーカー箱出しの刃付け
ギザギザ
仕上げは手砥で慣れれば10分
>>977
切れ味は殆ど砥ぎ次第
https://youtu.be/0P6klz6BTek
刃持ちは極端に悪い
プロ(GALAXY百均)
https://youtu.be/UjLEuPW6Dlg
- 979 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/29(月) 13:40:22.24 ID:CF4gBtaJ.net
- >>973
それじゃ本焼きのメリットってなに?
意味ないじゃん
- 980 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/29(月) 21:07:23.94 ID:GiQKOe49.net
- ■次スレ
包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1564401960/
- 981 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/30(火) 06:03:17.44 ID:g4YMpSlA.net
- >>それじゃ本焼きのメリットってなに? 意味ないじゃん
本焼きのメリットと、本焼きだろーと刃物は刃が付いてなきゃ
切れない事には関連性は無い。
- 982 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/30(火) 10:04:24.10 ID:sJlApddd.net
- >>970
職人用包丁には刃が付いていなくて防錆ニスが塗ってある
買う時に頼めば砥いで呉れるが、普通は自分で砥ぐ
- 983 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/30(火) 10:17:49.48 ID:T6xSgj2k.net
- >>982
いつの話だっていうw
20世紀で終わってるぞそれ
- 984 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/30(火) 22:46:38.60 ID:Vlhf4dbu.net
- 自分の好みで研ぎたいしな、勝手に研がれてたら怒るで
- 985 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/31(水) 19:00:28.22 ID:tP6VkY+Z.net
- >>941
カシャカシャしているのは、研磨の意味もあるけど
刃についた汚れ(油)をとっている、切れ味落ちるから
- 986 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/31(水) 19:02:13.14 ID:6ewmvowC.net
- >>985
それ誰が言い始めたか知らないけど嘘だよ
油や汚れなら洗うかダスターで拭いた方がマシ
- 987 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/31(水) 19:07:18.64 ID:tP6VkY+Z.net
- DICK スチール棒シリーズ
http://dick-japan.com/lineup/sharpener/steel_bar
>食肉加工業界を中心に世界的なシェアを誇る逸品。
>それがドイツDICK社のスチール棒シリーズです。
>研ぎ方には熟練の技が必要ですが、一度身に付けると手軽に、
>確実に刃付け・脂落としができるこだわりの道具です。
刃付け・脂落とし
- 988 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/01(木) 06:07:14.73 ID:2XNmQHyW.net
- 名前からして効き目有りそーな〇棒だな。
- 989 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/01(木) 17:39:16.35 ID:yMO8kcKT.net
- 肉屋がスチール棒で脂落としするシチュエーションを分かってなさすぎ
刃全体が牛脂でベトベトの状態で刃先だけなんとか切れるようにしている
そのためのスチール棒
刃全体の脂を落としてしまうとかえって肉の脂を切り開きにくくなるからわざと刃先だけ脂落とししてるの
肉屋でもなければありえない状況だから素人や調理師は無視して結構
- 990 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/01(木) 18:28:04.59 ID:72RnO3Ds.net
- でもあれで本当に脂が除去できるもんなのかな、と割と疑問に思う
実は微細な筋繊維混じりの脂肪がエッジに絡みついていたりするんじゃなかろうか
で、それをカチャカチャやって剪断力で一掃と
- 991 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 01:00:02.32 ID:d+wKKdpz.net
- 砥石を左手に持って水を流しながら空中でタッチアップ的に研げるのでそういう棒はいらない
砥石タッチアップのいいところは切れ味が完全に甦るところだ
- 992 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 01:03:23.44 ID:BvfwRVCX.net
- DICKって塩を腕毛に絡ませるオジサンが使っているやつか
- 993 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 07:55:49.73 ID:5awUtKMx.net
- >>989
肉だけではなく、野菜を切る時にも砥棒を使っている
理由は、欧州では良い砥石が取れないから
>>991
水を流さず空中で無くても出来るよな
家庭用包丁ならキンデラ#1000両面20回往復で
刃欠けが無ければ充分切れる様になる
刃持ちを考えるならスエヒロ#3000
刺身の冊を引くなら北山#8000以上
魚でも大した包丁は使っていないだろう
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
三徳1本でイナダの刺身
https://youtu.be/6sYV5mEu9xg
https://youtu.be/yzbNqEoMKfU
キンメダイ
https://youtu.be/WMVi99zrbrg
https://youtu.be/7tZ47SjgYmA
- 994 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 18:22:41.93 ID:5oQkENc2.net
- >>993
脂落としに限定した話題を語ってるのに理解できないのか
日本語わからないのか
- 995 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 18:34:28.61 ID:5awUtKMx.net
- >>994
日本は水が豊富だから
洗って、絞ったタオルで
拭きながら魚を切る
- 996 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 18:41:32.49 ID:KVyZFZf1.net
- 996ならようつべ荒らし死亡
- 997 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 22:27:55.64 ID:EAXILYXm.net
- 日頃から棒で刃に傷付けてるだけだから最中に切れなくなるんじゃないのん?
- 998 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/02(金) 22:45:16.21 ID:85maWqNv.net
- >>997
それはない
砥石に比べて研削力は低いけど削れるのは間違いない
使って減った分をこまめに研ぎ出すというのは間違ってない
- 999 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/03(土) 00:00:52.80 ID:rPXQCchV.net
- スチール棒で油取るのは単純に手間の問題
肉が大量にあるのに、毎回洗っていたら時間がかかりすぎる
- 1000 :名前なカッター(ノ∀`):2019/08/03(土) 00:01:36.60 ID:rPXQCchV.net
- 1000
- 1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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