包丁の選び方 10丁目

985 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/07/31(水) 19:00:28.22 ID:tP6VkY+Z.net

>>941
カシャカシャしているのは、研磨の意味もあるけど
刃についた汚れ(油)をとっている、切れ味落ちるから

986 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/07/31(水) 19:02:13.14 ID:6ewmvowC.net

>>985
それ誰が言い始めたか知らないけど嘘だよ
油や汚れなら洗うかダスターで拭いた方がマシ

987 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/07/31(水) 19:07:18.64 ID:tP6VkY+Z.net

DICK スチール棒シリーズ
http://dick-japan.com/lineup/sharpener/steel_bar

>食肉加工業界を中心に世界的なシェアを誇る逸品。
>それがドイツDICK社のスチール棒シリーズです。
>研ぎ方には熟練の技が必要ですが、一度身に付けると手軽に、
>確実に刃付け･脂落としができるこだわりの道具です。

刃付け･脂落とし

988 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/01(木) 06:07:14.73 ID:2XNmQHyW.net

名前からして効き目有りそーな〇棒だな。

989 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/01(木) 17:39:16.35 ID:yMO8kcKT.net

肉屋がスチール棒で脂落としするシチュエーションを分かってなさすぎ
刃全体が牛脂でベトベトの状態で刃先だけなんとか切れるようにしている
そのためのスチール棒
刃全体の脂を落としてしまうとかえって肉の脂を切り開きにくくなるからわざと刃先だけ脂落とししてるの
肉屋でもなければありえない状況だから素人や調理師は無視して結構

990 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/01(木) 18:28:04.59 ID:72RnO3Ds.net

でもあれで本当に脂が除去できるもんなのかな、と割と疑問に思う
実は微細な筋繊維混じりの脂肪がエッジに絡みついていたりするんじゃなかろうか
で、それをカチャカチャやって剪断力で一掃と

991 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/02(金) 01:00:02.32 ID:d+wKKdpz.net

砥石を左手に持って水を流しながら空中でタッチアップ的に研げるのでそういう棒はいらない
砥石タッチアップのいいところは切れ味が完全に甦るところだ

992 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/02(金) 01:03:23.44 ID:BvfwRVCX.net

DICKって塩を腕毛に絡ませるオジサンが使っているやつか

993 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/02(金) 07:55:49.73 ID:5awUtKMx.net

>>989
肉だけではなく、野菜を切る時にも砥棒を使っている
理由は、欧州では良い砥石が取れないから

>>991
水を流さず空中で無くても出来るよな
家庭用包丁ならキンデラ#1000両面20回往復で
刃欠けが無ければ充分切れる様になる
刃持ちを考えるならスエヒロ#3000
刺身の冊を引くなら北山#8000以上

魚でも大した包丁は使っていないだろう
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE

三徳１本でイナダの刺身
https://youtu.be/6sYV5mEu9xg
https://youtu.be/yzbNqEoMKfU

キンメダイ
https://youtu.be/WMVi99zrbrg
https://youtu.be/7tZ47SjgYmA

994 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/02(金) 18:22:41.93 ID:5oQkENc2.net

>>993
脂落としに限定した話題を語ってるのに理解できないのか
日本語わからないのか

995 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/02(金) 18:34:28.61 ID:5awUtKMx.net

>>994
日本は水が豊富だから
洗って、絞ったタオルで
拭きながら魚を切る

996 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/02(金) 18:41:32.49 ID:KVyZFZf1.net

996ならようつべ荒らし死亡

997 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/02(金) 22:27:55.64 ID:EAXILYXm.net

日頃から棒で刃に傷付けてるだけだから最中に切れなくなるんじゃないのん？

998 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/02(金) 22:45:16.21 ID:85maWqNv.net

>>997
それはない
砥石に比べて研削力は低いけど削れるのは間違いない
使って減った分をこまめに研ぎ出すというのは間違ってない

999 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/03(土) 00:00:52.80 ID:rPXQCchV.net

スチール棒で油取るのは単純に手間の問題
肉が大量にあるのに、毎回洗っていたら時間がかかりすぎる

1000 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/03(土) 00:01:36.60 ID:rPXQCchV.net

1000

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