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包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】
- 1 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/07/29(月) 21:06:00.44 ID:GiQKOe49.net
- 『趣味の包丁』とかこだわる人はワッチョイスレでやってください。
■前スレ
包丁の選び方 10丁目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1556175707/
■関連スレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/
■旧テンプレ （66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5
■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】 （料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558014374/
【製品】包丁総合【研ぎ】 （料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1557986005/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 54ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1555900008/
まな板は何が良いの？[俎板] （料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具37 （料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564363523/
次スレは>>970以降の立てられる方お願いします。
同時進行中の別スレありにつき、ワッチョイは導入禁止。
- 196 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 14:22:46.74 ID:X9UI5xU/.net
- え？普通じゃん。俺は何故絡まれたのか
- 197 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 14:27:10.25 ID:bYbVevJk.net
- 関と堺を並び称さないと許さん勢力がいるのは確か
- 198 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 14:38:13.61 ID:X9UI5xU/.net
- >>192
鍛造すると曲がりやすくなる？
それ日本で打ってる包丁？
俺が曲がる前に使い切っちゃってるだけなのかな
鍛造の洋包丁が曲がった経験はないなぁ
堺ね
堺は個人的に和包丁のイメージしかなかったから総合的に刃物は関かと思ってるんだけど、堺推しの人が気を悪くしたのかな？すまんね
- 199 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:02:22.91 ID:gU7P0luA.net
- 国産で鍛造の洋包丁ってそんなにないだろ
鍛造のメリットが口金を溶接しないでいい程度だし
口金溶接の技術が進んでる現在では死んだ技術やん
鍛造で作ってるのは独仏くらいでしょ
- 200 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:11:39.30 ID:X9UI5xU/.net
- >>199
関も堺も燕も越前も土佐も色々あるけど、何の事を言ってるのかな？
因みに牛刀も洋包丁って認識だけどここでは違うの？
- 201 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:17:55.51 ID:gU7P0luA.net
- >>200
一部でもいいので列挙してもらえますか？
牛刀も含めて洋包丁という認識だけど今どき鍛造しているものはほぼないと思っていたので
- 202 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:23:32.72 ID:X9UI5xU/.net
- >>201
https://s.kakaku.com/cookware/ss_0030_0002/0002/%8B%8D%93%81-%92b%91%A2/search_itemlist.aspx?ssi_tag2=200013256&ssi_kw=%92b%91%A2
価格.comでお好きなのをどうぞ
- 203 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:45:23.56 ID:0NpaOaG9.net
- VG10の槌目鍛造って鍛造か？
利機材叩いて喜んでるんか？
- 204 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:50:37.35 ID:OhgDoacl.net
- ミソノスウェーデン鋼って手打ち鍛造なのか初めて知ったわ
俺が見学行った時はローラーで作ってたけど変わったんだなあ
- 205 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:50:59.64 ID:X9UI5xU/.net
- それは作ってる人に言ってくれ
- 206 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:51:35.40 ID:X9UI5xU/.net
- >>203宛です
- 207 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:52:26.57 ID:acuj3C2P.net
- >>202
語り合う必要がないことがわかりました
ありがとうございました
- 208 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 15:59:24.91 ID:X9UI5xU/.net
- え、また？
俺が悪いのか？ww
列挙してって言われたから1番手っ取り早い価格.com貼ったのに
お前らの鍛造の定義はなんなんだよw
文句なら鍛造謳ってる包丁職人に言ってくれ
これが鍛造じゃなきゃ詐欺で訴えられてるだろ
- 209 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:02:07.84 ID:X9UI5xU/.net
- >>207
すみません、本物の洋包丁の鍛造が何たるかを教えて頂けませんでしょうか？
- 210 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:03:15.95 ID:MhXo4Fcl.net
- >>208
刃物業界が詐欺であふれてるのはみんな知ってるんだな
それにあれはメーカーが嘘ついてるというより通販業者のいい加減な売り文句だしな
お前に見る目がないことがバレちゃっただけなんだ
あんなの貼ったらもうまともに相手してもらえないよ
- 211 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:09:19.82 ID:X9UI5xU/.net
- >>210
いや、鍛造の定義をだな…
- 212 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:14:47.12 ID:OhgDoacl.net
- 越前打刃物以外の鍛造の洋包丁を提示できなかった時点でこの話題は終了
- 213 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:16:49.74 ID:X9UI5xU/.net
- >>212
それなら持ってる
- 214 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:17:33.37 ID:X9UI5xU/.net
- >>212
しかも貼ったURLにも1番上の方にあるんだが
- 215 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:20:27.76 ID:X9UI5xU/.net
- あ、以外か
ごめんなさい間違えました
俺の今まで使ってた鍛造の洋包丁はここの人から言わせれば鍛造ではないのか…
このド素人の私目に本物の鍛造洋包丁を教えて頂けないでしょうか
- 216 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:22:42.51 ID:OYN1qzzj.net
- せめてメーカーや問屋の公式URLで「鍛造」の文字を拾ってくれませんかね
通販ページの表記では誰も信用しないよ
- 217 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:32:47.11 ID:OhgDoacl.net
- 鍛造洋包丁と言って東源正久と関孫六の6000STが出てこない時点で不勉強すぎるだろ
鍛造以前にマトモな包丁とイカサマの包丁の区別が付かないと話にならない
- 218 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:34:53.58 ID:X9UI5xU/.net
- んじゃあ
https://youtu.be/CiWeBf7U_FQ
関吉秀作
http://www.hamonoyasan.com/sekihamono/
ミソノ
http://www.misono-hamono.com/
あと俺は刃物屋じゃないからね？
鍛造の洋包丁が曲がりやすいってレスがあったからそれに返しただけなんだが…
- 219 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:37:47.75 ID:X9UI5xU/.net
- >>217
それは価格.comにあったろ
そういうのが面倒だから1番手っ取り早いのを貼ったんだけど、あとはその中から公式でも探せば良いだろ？
そんで鍛造の定義と本物早く出してくんない？
- 220 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:41:35.27 ID:4cl4K7++.net
- マジでもうこの話題終わりにしてよ
1人で16レスもしちゃってかわいそうだろ
楽にしてやれよ
- 221 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 16:46:54.41 ID:X9UI5xU/.net
- >>220
そういうのは良いから早く教えてくれないかな？
鍛造の定義
- 222 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 18:39:46.39 ID:gJ1RcIwD.net
- D2鋼の包丁ってランクどのくらいなの？
ミソノあたりのほうがいいかな？
- 223 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 20:49:30.50 ID:U3MhtzS9.net
- >>221
鍛造の定義も知らん奴はここへ来るなタコ助
ママがホムセンで買った貝印三徳使ってろ
ここは趣味のスレであって鍛造の意味すら知らん素人の馬鹿が来るところではない
自己解決もできん低能はさっさと消えろ
- 224 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 20:52:19.66 ID:U3MhtzS9.net
- >>222
包丁の形と刃渡りと用途ぐらい書けよ
鋼材は適材適所
- 225 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 22:00:55.98 ID:gJ1RcIwD.net
- 小魚の処理用にサバキもいいかな？と
D2のサバキが目に入ったので。
刃渡りは10cmから15cmまで
出刃系でいえば3寸か4寸程度あればいい。
D2なる鋼材がいまいちわからん
硬さの程度が判れば
- 226 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 22:04:52.14 ID:3xu8gt4F.net
- >>225
これでいいかな？
http://www.zknives.com/knives/steels/steelgraph.php?nm=sld
- 227 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 22:07:16.08 ID:3xu8gt4F.net
- 正しくはこっちだな
すまん
http://www.zknives.com/knives/steels/AISI/d2.shtml
- 228 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/25(水) 03:02:24.83 ID:A2fcFLIP.net
- >>223
なんも返せてないよ？
知ったかぶりくんw包丁持ってる？
- 229 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/25(水) 06:55:54.46 ID:n7q6gpbE.net
- 利器材からの鍛造とバカにする奴は、自家製鉄の鋼材以外は
認めないんだろーな。
- 230 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/25(水) 07:20:36.13 ID:fONyeCMf.net
- 先の大戦に作っていたんか
カーボンが多めなのはいいけど焼き入れはしてなさそうだな
見かけたやつは
参考になりました。
- 231 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/25(水) 16:39:45.60 ID:v6Igp4HL.net
- うちの近所にあった高橋刃物が廃業したのは実に惜しい。
東源正久、堺一文字光秀、正本等のOEMとしても有名だった。
- 232 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/25(水) 22:25:57.95 ID:J2WnyDOr.net
- プロフェッショナルのおっさんって有名なの？アレ
- 233 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/28(土) 19:39:15.66 ID:koHDAM6S.net
- ヤフオクとか象牙装飾された包丁なんかは出品できなくなる？
- 234 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/29(日) 10:48:44.93 ID:36dgwcIz.net
- 柳葉水焼きで打ってもらいたいんだけどいいとこありますか？
- 235 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/29(日) 10:52:04.11 ID:36dgwcIz.net
- 材質は青1、予算は35位で考えてます
- 236 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/29(日) 13:15:38.53 ID:YxuQ9vse.net
- >>235
わざわざ特注する理由って何？
- 237 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/29(日) 17:52:50.20 ID:5zGTib0f.net
- >>236
包丁屋さんにもよりますが既製品の本焼きって何か受注したとき何本かやったうちの微妙だったやつが店に並んでることがあるので
- 238 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/29(日) 22:08:14.05 ID:6MAgE6LN.net
- >>234
池田鍛錬所
- 239 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/29(日) 22:36:19.47 ID:5zGTib0f.net
- >>238
池田さんとこだと予算が足りなかったんですよね
- 240 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 01:20:44.40 ID:DLt6y9/n.net
- >>238
お前さんが馬鹿げた高額な「柄」に拘ってるからあしらわれたんだろうな
包丁は柄だけで50万円かけることだってできる
ちなみに多くの職人さんは馬鹿げた高額な柄を付けて
価格をあげたりすることをを不快に思っている
お前さん、良い刃を買いたいのか？ 銀巻きとかの高額な柄を買いたいのか？
そういう奴のことみんな嫌いだから、相手にされなかったんじゃないの？
子の日の一番安い合わせ包丁に銀巻き柄でもつけて自己満足してりゃいいじゃんw
- 241 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 01:23:06.06 ID:DLt6y9/n.net
- >>240
>>239 ごめんアンカー間違った
(>>240は>>239へのレス)
- 242 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 05:17:00.64 ID:b0cVEXx5.net
- >>240
青１だと普通に足りないですよ
- 243 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 06:28:37.50 ID:2H0g2UIi.net
- まぁ、自宅用包丁は趣味ですし
- 244 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 07:13:35.72 ID:6nkMdu6J.net
- 板前でも青に一とか二とかあると知ってる人ばかりじゃないし青一使う時点で趣味だな
- 245 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 07:48:33.06 ID:2H0g2UIi.net
- 超高級割烹料理店の板長とか超有名寿司屋の職人とか、そういう人以外は孫六で充分
後は趣味
黒檀でも銀巻きでも金巻でも天然ターコイズでもチタンでも何でも装飾アルミでも好きな柄を付けたら良い
人の趣味にイチャモン付けて自分の価値観を押し付ける事は全くもってナンセンス
車だってスポーツカーを一番カッコイイと思ってる人もいればSUVがカッコイイと思ってる人もいる
ベンツ好きもいればBMW好きもいる
青紙スーパーが好きな人もいれば粉末ハイス、白紙が好きな人もいる
- 246 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 07:50:08.13 ID:2H0g2UIi.net
- パイ乙が好きな人もいればプリケツ好きもいる
世の中こういうもんだ
- 247 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 07:53:20.51 ID:9hb+XQsF.net
- おれは青一の一枚本焼き三徳でおねがいしたい
- 248 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 07:58:09.04 ID:b0cVEXx5.net
- 鋼=板前のイメージが独り歩きしてるから知らない人気多そうだけど青１は板前より蕎麦屋のが持ってる人多いですからね
むしろ板前なら青２のが扱いやすいですよ
- 249 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/30(月) 08:35:12.40 ID:tAo3jaGk.net
- >>246
何故わざわざ付け足した
- 250 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/02(水) 14:17:45.00 ID:v+eEK/DQ.net
- はっきり言って青一は使いづらい。
青なら2までで、白１を求める人の気持ちはわかる。
青１よりは粉末ハイスのほうが使い勝手がいい。
>>240
玄海さんとこか、富樫さんとこだといくらか安いはず。
- 251 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/03(木) 06:28:23.31 ID:LZ8V3R86.net
- >>250
その使い勝手って具体的に何？
- 252 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/03(木) 10:06:07.20 ID:r9amX25l.net
- >>250
何に使うの？
- 253 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/03(木) 17:02:09.02 ID:pO0YR9ie.net
- >>250
いくら安いの？馬鹿なの？
- 254 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/03(木) 18:06:42.08 ID:amwtQ6nZ.net
- 青一は中途半端なだけで使いにくくはない
どうせ研ぎにくくて硬いならもっと硬くしてっていうニーズがあるから青スが存在する
白スはないのに青スはある
これが動かぬ証拠
- 255 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/03(木) 18:32:23.42 ID:kfU78oqg.net
- 自宅使いでなおかつ砥げる人だと白1のほうが良くない？
- 256 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/03(木) 23:44:03.58 ID:WCrc3SOM.net
- そんなもん好み
鋼材の良いか悪いかに絶対評価基準なんか無い
- 257 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/04(金) 06:47:21.59 ID:iYbcmy8W.net
- サントリーは白洲有るのにな。
- 258 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/04(金) 07:44:33.05 ID:cQuoueIf.net
- 234です
元々私が使ってる柳とフグと鱧が青１の霞でしてそろそろ全焼きも良いかなと思ったのですがうちがお世話になっている鍛冶屋のご主人も随分高齢の方でして一生ものを扱うのに後取りなしの鍛冶屋の包丁を使うより一緒に面倒見てくれる所を探してみてはどうか？
と提案頂いた状態です
- 259 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/07(月) 00:08:21.74 ID:CPhDx+ux.net
- >>258
それだけのもの持ってるなら当然自分で研ぎ下ろしや刃付けは出来るんでしょ？
出来るなら買う店はどこでも良いしメーカーや店が継続するかは一切関係がない。
長い事で信頼をおいて取引している鍛冶屋を避ける理由も全くないし業務使用なら一体今まで何やってたの？
あとね本焼きは一本作って微妙でも微妙なのが納品されるよ鍛冶屋としてもこれは引くに引けないから売るしかない。
だから本焼きを複数在庫してる店で並べさせて一番いいやつを買うのが安全牌ではあるが目利きが必要。
他の販売方法で保険かけるとしたら酔心等鍛冶屋との連携に実績あるとこで買うしかない。
- 260 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/08(火) 08:13:08.66 ID:sZ2b78wY.net
- >>258
クルマ、バイク、カメラ、オーディオ、自転車、釣り、ゴルフ…
趣味の世界だって年間数十万円ぐらいごく普通に使うのに、
たかが本焼1本でガタガタと、お前はプロとしての矜持すらないのかね
仕事人が包丁を一生ものとか言ってる時点で程度がわかる
幼稚園児じゃあるまいし、自分で探してさっさとすきなもん買えよ低能
もし気にくわなかったら売り払って別のもの買えばいいだろ
料理人ってのは基本的に馬鹿がなる職業だけど、ホント馬鹿ってのは時間を無駄に使うよな
脳みそにウジでも沸いてるのか？
それとここは趣味スレだから
業務用の包丁は別スレあるから移動しろ
- 261 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/08(火) 08:16:39.13 ID:AEnekw/r.net
- ネチネチ
- 262 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/08(火) 08:52:15.70 ID:2UxX72T1.net
- 腐ってるよね
- 263 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/08(火) 09:47:44.28 ID:FlI2esNy.net
- >>258
鍛冶屋の主人から包丁を買うというのは日本の和包丁の業界にはほぼないので作り話と認定します
もしも本当なら固有名詞を出したりして情報の信用度を上げてください
- 264 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/08(火) 11:41:33.23 ID:iMNTCdVx.net
- どう見ても258は釣りだろ
- 265 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/08(火) 18:09:22.11 ID:qpcl7DWE.net
- >>260
お前はバカなうえに性格が悪いな
なんで刃物スレはこんなんばっかなんだろ
鉄オタ見てるみたいだ
- 266 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/08(火) 20:49:03.94 ID:8xcqPYAr.net
- >>263
博多包丁の大庭鍛冶とかもあるのであながち無くはないが、ふぐや鱧はさすがに無いわな
- 267 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/08(火) 21:18:39.17 ID:sZ2b78wY.net
- >>263
無知が極まってるな
少しは勉強してから来いよw
>>265
自分に当てはるのか
もしかして馬鹿な料理人ってところか？w
- 268 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/09(水) 06:51:35.64 ID:WIwlIVu+.net
- 全焼き？（本焼きか）は砥減りしたら焼きが入っている所までしか
切れ味でないだろ？霞の方が長く使えないか
- 269 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/09(水) 06:53:17.22 ID:lckTd3gt.net
- 全体を焼いてるのに
どうやって部分的に焼入れすんだ？w
- 270 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/09(水) 07:23:25.20 ID:HtzvBGLo.net
- 峰は泥で隠して強くはいらないようにするんじゃないの？
- 271 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/09(水) 10:03:33.25 ID:YFFgICH+.net
- >>270
貴方は判っているね。
- 272 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/09(水) 11:35:38.19 ID:YuOsSSPZ.net
- 人を馬鹿にするだけで何も有益な情報を出せない奴はただただ蔑まれる対象だよ
スレに不必要だもん
- 273 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/09(水) 16:42:36.62 ID:BW1UXlMn.net
- >>272
こりゃまた随分とお洒落な自己紹介の方法だなw
- 274 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/09(水) 20:40:09.22 ID:zrah2KK6.net
- >>268
>>270
正解
- 275 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/09(水) 22:58:26.37 ID:7NiYXxFt.net
- まぁ趣味として1本持ってても良いかもね
料理に使うより眺めてる時間の方が多くなりそう
- 276 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 00:14:27.59 ID:Db26Ga8Q.net
- 何年かまえにFBで鍛治屋本人が水焼き卸してるの見たから普通にあるもんだと思ってたわ
清水って名前だったかな？
ってか千葉の正次郎とか普通に本人が百貨店に売りに来てるよね
- 277 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 02:27:51.08 ID:PO8cWrNG.net
- 質問なんです？
しめ鯖を切るときに今は白2鋼材を使ってるんですが直ぐに錆びるのですが
なんですかね？
- 278 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 03:07:58.34 ID:LT722jTo.net
- あれだな
大気圏内で使ってるだろ
- 279 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 04:18:24.64 ID:lD4ywR7N.net
- どうもいつも話が噛み合わないと思ったら
宇宙人か
- 280 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 04:24:26.00 ID:XY7HbX3Z.net
- >>277
炭素鋼の宿命、クロムの盾を持たない研ぎやすさとのトレードオフだもんでそこはしゃーないとしか
〆鯖との対決後はカネヨのカネヨン付けてコルクで擦るよろし
- 281 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 05:14:59.88 ID:rla7+7Td.net
- >>277
しめ鯖の身にはコロライドが多く含まれおり、これはPH値で15を超えるような強力な酸性
それが空気に触れることで刃の鋼の中のケイ素と瞬時に反応する
よってすぐに錆びが生まれてしまうわけ
一方、ステンレス鋼の場合は加工でフェライト→オーステナイト→マルテンサイトに変質させることで酸化していき、炭素とケイ素が低下し、マンガンを増やす
コロライドは空気中ではケイ素よりマンガンと反応して、水H2Oになる化学反応をするので包丁が錆びない
白紙の対処としては沸騰したお酢の中に一晩漬けておけばよい
錆なんて綺麗になくなるから
- 282 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 06:20:55.39 ID:9uodprFQ.net
- >>277
小難しい事は抜きにして、炭素鋼刃物で酸性．塩分多い物切れば錆び易い。
生サバならそれ程錆びないでしょ。
- 283 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 10:01:08.46 ID:PO8cWrNG.net
- 職人は何を使ってるんですかね
- 284 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 10:54:03.92 ID:W1AIZPK4.net
- 玄海さんは直接売ってくれる
- 285 ：280：2019/10/10(木) 12:03:58.05 ID:XY7HbX3Z.net
- >>283
銀三かV金が多いんでないかなと思うですよ
何Aか鋼材不明わからんけど藤次郎プロのMV鋼の柳刃だって使えるは使えてるから
8Aから上位のステンレス鋼ならステンの柳もいいと思う
- 286 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 13:01:45.46 ID:2jLZo1jv.net
- 板前が使う柳は銀三が多くなってきてる
近年は問屋の売上の過半数がステンレス系らしいし
そのうち銀三ばっかりになるかもね
- 287 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 13:23:04.85 ID:N/69Z9+p.net
- 昔はステンレスの包丁なんて無かったけど
包丁は使ったらすぐ拭くってのが
当たり前に身についてるから
だって錆びるの分かってるから
今はステンレスが主流なので
使ったら使いっぱなしの人が多い
で、錆びたら驚く
- 288 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 15:41:45.62 ID:Cal5CXeA.net
- やっぱり銀三が多いのかぁ…
銀三に替えようかな
- 289 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 16:56:32.48 ID:028jJCSV.net
- ステンが多くなったというか20〜30年寝かしたステンレスな
寝かしたステンレスは鋼なみに切れるし錆びないからすげえ高い
- 290 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 18:32:01.09 ID:S++c+uH+.net
- >>289
ステンって経年変化するの？
- 291 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 18:58:14.99 ID:TsLfXJeh.net
- ステンは硬さも靭性も三十年たっても変わらない。
せいぜい少しだけ残留ひずみが変わるかも
放射線でも当てれば特性変わる
古い鋼材がよいというのは作ったその時々の条件がよかっただけ
- 292 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 20:17:01.90 ID:drsNuTfO.net
- >>277
質問かどうか不明ということ？
- 293 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/10(木) 20:49:00.16 ID:l0H20Lh7.net
- 30年前のステンレスって同じ名前の鋼材でも特性が今より悪い
- 294 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/11(金) 01:47:32.20 ID:aE9lbg+K.net
- すいません、大きな石を切るにはどうすればよろしいでしょうか？
これが切れないと最終選別試験に行く事ができないのです。よろしくお願い致します！
- 295 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/11(金) 03:01:01.70 ID:IHc6wudJ.net
- >>294
伝統武術板
https://mao.5ch.net/jyudo/
- 296 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/11(金) 03:39:42.84 ID:lHzqZMqC.net
- まずは呼吸法を身に付けることだな
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