包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/07/29(月) 21:06:00.44 ID:GiQKOe49.net

『趣味の包丁』とかこだわる人はワッチョイスレでやってください。

■前スレ
包丁の選び方 10丁目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1556175707/

■関連スレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】　
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/

■旧テンプレ　（66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　抄
【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558014374/
【製品】包丁総合【研ぎ】 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1557986005/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/

【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 54ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1555900008/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具37 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564363523/

次スレは>>970以降の立てられる方お願いします。
同時進行中の別スレありにつき、ワッチョイは導入禁止。

366 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/14(月) 14:34:32.27 ID:rsN6a3AK.net

>>365
言葉の綾だろ‥‥アスペなん？

367 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/14(月) 14:58:54.77 ID:Ylmx6Jcu.net

>>366
普通に使っているだけでは分からんと言いたい
限界まで使い込んではじめて分かる
1時間で伊勢海老100尾割ったとかそういう使い方

368 ：：2019/10/14(Mon) 16:45:59 ID:kCAkrAGM.net

なんか変なの湧いてるなー

369 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/14(月) 17:05:55.54 ID:rsN6a3AK.net

>>367
そんな極端な使い方せんでも俺には出刃の方が強度あるって分かっちゃうんだけど
もしかして俺って天才なのか？

370 ：：2019/10/14(Mon) 17:15:34 ID:YWlnAwHv.net

骨スキでなんでもできる(と人に言う)鬼才もいるからな
こいつの手術は骨スキ指定で

371 ：：2019/10/14(Mon) 17:23:59 ID:VP+F4Zqm.net

>>361
＞キャベツの千切りは業者から機械で切った千切りキャベツを仕入れる
どうしても味に問題があるから、自前の機械で切っている事の方が多い
https://store.shopping.yahoo.co.jp/lachance/4580269054403.html

寿司屋も大根のケンを作るのは機械
https://item.rakuten.co.jp/webbymono/50506052/

ネギもプレカットが有るが、味が極端に落ちる

>>369
天才だろう
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
https://youtu.be/BC_AANDMLRA

372 ：：2019/10/14(Mon) 19:43:35 ID:d9dvsvwh.net

>>367
水産土方乙

373 ：：2019/10/15(Tue) 02:53:05 ID:ADqyyrYs.net

そこまでしないと分からないって事だな

374 ：：2019/10/15(Tue) 13:26:23 ID:CCOjrHVA.net

そいつは牛刀で兜割りしろっていつもいってるyoutubeキチガイだから相手にしないでいい

375 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/15(Tue) 14:06:51 ID:tFzD+VM6.net

銀三鋼の出刃包丁の使用感どう？

376 ：：2019/10/15(Tue) 14:15:57 ID:cE0+WaMl.net

>>374
兜割りでも曲がらなければ薄い刃の方が楽に切れる
カボチャを出刃で割るのは辛いだろ
同じ事
現代の包丁は品質が良く、刃欠けするのは下手だから

>>361
山羊や羊、仔牛なら1頭、祭りで食べる村は有る
牛1頭は余程大きな祭りで無い限り、滅多に無いな
闘牛の牛殺しは、ショーに発展したもの

昭和中期迄は、庭で鶏を飼っていて、自分達で〆ていた
現代でも毛を毟った鶏なら1羽買ってくる家は有る
古来中国では豚を飼っていたから「家」の字には豚が居る

アメリカでは労働感謝の日（Thanksgiving day）で数箇所に呼ばれて七面鳥の丸焼を食べる
大切なのは、数日過ぎると余って困っているから、それを食べに行く
残念な事にスタッフィングが残っていない

377 ：：2019/10/15(Tue) 16:14:45 ID:1y5lJuwI.net

確かに鯛の兜割りは牛刀でもいけますが(両刃だから歯の間の中心を捉えやすい？)、大きいのを数やるとしんどいし、重みで切れる大出刃が自分は楽でした。

鶏を絞めてた人は鶏肉食べられなくなるらしいですね。

378 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/15(火) 17:38:53.17 ID:UPs/RXEe.net

慣れてるのとずっと使ってるから出刃でやっちゃうなー。
刃元鈍角にしてあるからある程度雑に扱っても気にならないし。

379 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/15(火) 18:06:45.77 ID:e9YdEf+1.net

刃欠けしないのは素人用の安い包丁
プロ用の高級包丁は直ぐ刃欠けするだろう

380 ：：2019/10/15(Tue) 19:11:55 ID:pUMyW6zg.net

水産土方はな出刃は裏から刃をつけて超鈍角にするんだよ
基本重さ以外は筋引きと同じ
たぶん強度差は鋼材の差だけ、形状因子は小さい
長さと重みで割りやすいなどはある。

381 ：：2019/10/15(Tue) 20:36:50 ID:cE0+WaMl.net

>>377
数をこなすなら「重みで切れる大出刃」の方が楽だろ

＞鶏を絞めてた人は鶏肉食べられなくなるらしい
子供は泣きながら食べていた

>>380
＞超鈍角にするんだよ
刃元だけ

>>371に天才的水産土方動画がある
鈍角包丁では動画の様には切れない

もう１つ、天才的水産土方
https://youtu.be/gvaVsnO8JiQ

382 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/16(水) 02:30:04.12 ID:Ev9EK6/h.net

ウチのじーちゃんちはまだ鶏飼ってて、行く度に締めて鍋にするぞ
だまこ鍋にキンカンが美味いんだまた

383 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/16(水) 09:25:46.78 ID:PMesq9Z+.net

昔は自家消費用に鶏や兎を飼っていた家も珍しくないよね

384 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/17(木) 06:24:27.93 ID:zlkm+hGe.net

今でも沖縄に行けば豚や山羊飼っているだろ

385 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/17(木) 10:20:02.76 ID:OS8ctAX0.net

水産土方って、水産業に土方要素どこにもないんですがそれは……
「IT土方」はITの人月商売な所が建設に似てるから言われてるんであって単純労働なら土方みたいな短絡的ネーミングではないんだゾ

386 ：：2019/10/17(Thu) 11:44:55 ID:1IH4m3ra.net

「転じて」ってやつだろ
言葉の意味なんて常に移ろうもの

387 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/17(木) 12:43:14.43 ID:QtJmfW7f.net

水産は加工夫と呼ばれてたので工夫と呼ぶです

388 ：：2019/10/17(Thu) 19:33:17 ID:OS8ctAX0.net

>>386
検索してもこのスレのYouTube貼り付けキチガイ以外の使用例は1つしか見つからないし全然転じてないだろ
しかし万が一ここから波及するようなことがあれば水産業従事者は技能習熟が必要ない単純労働者と一緒にすんな！と怒るし建設業従事者も土方を完全ネガティブな意味合いで使っているから嫌な気持ちになるだろう
よって今YouTube貼り付けキチガイが思いつきで使ってるクソみたいな言葉を叩いて使用を止めさせることは社会的に有益

389 ：：2019/10/17(Thu) 19:44:14 ID:n+6tnT+r.net

>>388
底辺の人間に限って他者を見下すためにそういう頭の悪い単語を使うんだよw

390 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/17(木) 19:49:09.30 ID:JAfNs+0W.net

それはおいていても動画のは3年以上同じこと
やっているような熟練度はわかる。

あの作業では一番疲れず早く作業できるのだと推定
できるが。別にどの包丁でもうまくできる人と思うぞ

水産で数物で出刃使う人は刃先まで裏から研ぎ入れるよ
刃元だけなんてのは数物こなすには甘いよ
どっかの料理人の包丁ブログでうわべしか読んでないだろ。

391 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/17(木) 19:49:33.58 ID:Sd92K26q.net

料理板の自演キチと同じ奴だ

392 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/17(木) 19:54:21.00 ID:JAfNs+0W.net

おれは料理板にはいったことないぞ？

393 ：：2019/10/17(Thu) 20:51:35 ID:pN/ZX9Ir.net

この板毎回喧嘩してんな

394 ：：2019/10/17(Thu) 22:08:35 ID:1IH4m3ra.net

>>388
あなたの言うことはよく分かった
確かに配慮に欠けた発言だった、すまなかった
一つだけ釈明させてもらうならば、俺が「転じて」を使ったのは土方という単語のスラングに対してだよ
最近「〜土方」って言い方は人月払いの如何を問わずネットだと散見されるから

395 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/18(Fri) 06:22:52 ID:L8RzLxGU.net

新選組土方歳三。

396 ：：2019/10/19(Sat) 04:57:52 ID:LRnrOdpJ.net

>>393
料理人は馬鹿だから仕方がない
馬鹿は仕様もないないことですぐ喧嘩するもんだよ

397 ：：2019/10/19(Sat) 16:20:10 ID:7GUAz0Bd.net

料理人がバカでなく５ちゃねらーがバカなんだよ

398 ：：2019/10/19(Sat) 23:25:38 ID:dxX0GLCK.net

包丁は立派なのに
料理は下手って
悲しいな

399 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/21(月) 00:43:01.44 ID:fITI9nwc.net

ツヴィリングの包丁買おうと思ってます
質問なんですけどFC61ってなんの鋼材かわかる方いますか？

400 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/21(月) 04:23:10.92 ID:HxIuiGL3.net

>>399
昭和61年に日本の大同特殊鋼に買収されたルクセンブルクのアルセロール社が
高級刃物向けに作っている息の長いステンレス鋼だよ

401 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/21(月) 08:43:18.66 ID:JwP+esAn.net

包丁鋼材総合スレを見て差し上げろ

402 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/21(月) 11:42:24.31 ID:Hfzg8ova.net

マサモトの汚い包丁見てワラタ

403 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/22(火) 07:12:17.02 ID:ZlX+PXFu.net

>>399
１３c26と同じありふれた鋼材だな。
c0.68、cr13、mn0.70,si0.40,

404 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/22(火) 21:59:29.26 ID:Sse074nB.net

>>393
5ちゃんで喧嘩しないで和気あいあいの板探す方が至難の業だろ

405 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/23(水) 12:24:56 ID:76rCR/pl.net

>>401
>>403
>>400
ありがとうございます！

406 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/23(水) 12:24:56 ID:76rCR/pl.net

>>401
>>403
>>400
ありがとうございます！

407 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/24(Thu) 17:36:48 ID:00G/eIHJ.net

重要なので2度言いましたか

408 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/25(金) 11:38:42.51 ID:nQZZKgw6.net

>>406
嘘なんだから信じるなよw

409 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/26(土) 14:00:55 ID:C3asZyOf.net

0.3ミリ薄刃は空中に固定したコピー用紙切れる？

410 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/26(土) 18:56:24 ID:GlkPR0bR.net

切ってどうするの？

411 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/27(日) 00:02:51 ID:nKYLM7uL.net

食べる

412 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/27(日) 01:48:14.71 ID:NwdL2+/A.net

ヤギは書き込み禁止

413 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/27(日) 10:24:09 ID:VL+XbyXV.net

完全に空中固定されていたら薄刃の側が切れるな

414 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/27(日) 12:01:50 ID:gKWamyKJ.net

そもそもそれもう包丁の切れ味より本人の技量だろ

415 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/27(日) 16:12:22 ID:DAXlODcg.net

固定して有れば切れない方がおかしい。

416 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/10/29(火) 11:03:27.74 ID:CtpeIHp8.net

生の水タコを切ったり
乾燥した唐辛子を輪切りにする
くらい包丁を研げ

417 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/07(木) 08:33:24.30 .net

て

418 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/07(Thu) 21:14:13 ID:Ly4IoVpM.net

ん

419 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/08(金) 00:33:46 ID:KiBehEU4.net

ぷ

420 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/08(金) 02:58:31.55 ID:Fl/rvOx9.net

り

421 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/08(金) 22:00:51.09 ID:gEIGeCmd.net

ピーの家かと思ったらレストランじゃねーか！！

422 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/09(土) 02:55:50 ID:aiwPk5ge.net

ピーの家？　またおかしなのが紛れ込んだ

423 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/12(火) 06:44:50.90 ID:WywfgQX5.net

ピー＝タイ語お化け、
ピー＝中国語お〇ｺ

424 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/12(火) 12:41:06 ID:J3resAT7.net

英語ならおしっこですな

425 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/12(火) 19:08:15.50 ID:WRbWnCGE.net

ドイツでピピはおしっこ、カカはうんこ。

426 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/13(水) 05:48:40 ID:rTZCCcw2.net

網俊の家燃やしたろ

427 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/13(水) 22:15:01 ID:9HT54zFW.net

正広のMV本焼きの三徳とペティを買った。
なかなかよい。
柄が持ちやすく、錆びにくい
刃がときやすく、そこそこ永切れ、
全体の重さが軽い。
くっそ雑な母親が使うので、手入れに神経質にならなくていいもの。
という条件で探した。
藤次郎プロも条件に当てはまっていてよかったのだが、
仕上げが雑すぎて返品した。刃の根元の口金部分の削りの左右差がひどかった。
業務用っつってもほどがある雑仕上げ。刃の部分や柄はよかったよ。つなぎめがひどいだけ。
正広も業務用といっても仕上げもきれい。条件もほぼクリア。
柄がプラスチックだから高級感はない。しかし、油がついてもすべったりしない。
そこはやはり、肉屋、魚屋などで活躍しているだけのことはあると思う。
刃はオリジナルのステンレス。本焼きというのは３段階熱処理を指すらしい。
温→冷→温。本焼き以外は、サブゼロの表記なので温→冷なんだろね。
ようつべに研師の人が動画あげてるけど、研いでいるときの音があきらかになめらか。
粒子がそろってるんだろねぇ。たぶん。
野菜を切ったときには、切り口がピンとしてる。
永切れの程度に関してはわからん。最初の切れ味はなくなり、そこそこ切れる状態が
長く続くなぁって感想。
しかし注意点もある。刃が8：2ぐらいで片刃気味に研いである。
簡易研ぎ器などは使えないだろう。

といっても、おれは３千円のヘンケルスから買い替えただけだから、
包丁の評価ができる立場ではない。
素人の俺的には、いい仕事してますねぇ〜と思ったけどね。満足な買い物だったよ。
定価だったら買わないかもね。高すぎるしｗ

428 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/13(水) 22:47:21.93 ID:L+auCCAh.net

正広ねぇ
MVって生ステンと変わらんよ
ふたこすり以上の研ぎはしないほうがいい
鉄棒でこすれ

429 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/13(水) 23:01:39 ID:hox24hzU.net

今度は正広ステマか
前に正広ステマに騙されて買ったけど仕上げ良くないし全体的に安っぽい作りで毎日雑に扱ってるわ

430 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/13(水) 23:55:58 ID:9HT54zFW.net

>>428
そうなの？普通に研いだらどうなるの？

>>429
おそらく君の言うことが正しい。
おれのは素人の感想にすぎん。

431 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/14(Thu) 00:37:11 ID:1EDFv9jj.net

うちは正広の出刃が炭素鋼とステンレスで二本あるけど気に入ってるぞ
仕上げも特に問題とするような点は見あたらない
ていうか、三千円で買えるホムセン包丁、しかもステンレス版の方もきちんと裏スキが入っている出刃という時点で有り難い
ただ出刃にしては少しばかりペラい

432 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/14(木) 06:32:35.40 ID:DOfwsCsW.net

＞＞正広のMV本焼きの三徳とペティを買った。

本焼きじゃーねーし。

433 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/14(Thu) 07:21:23 ID:STlpwHdi.net

洋包丁の油焼きを本焼きと言われてももな
いろいろ宣伝文句考えてんだろうけど
正広の考え方ならカッターの刃も本焼きになる

434 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/14(木) 12:46:33.72 ID:CH30hDcG.net

名称にこだわっても意味が無い。正広がやっている三段階焼き入れの内容についてかたらないと。
包丁は、値段のある実用品だから、すべてが最高の処理ではない。価格にみあった処理。意味のある処理かどうかというコメントじゃないと。

435 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/14(Thu) 15:13:06 ID:QVkT7w9b.net

意味の無い処理なんてある？
実用上という点限定でならまだ分かるけど

436 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/14(Thu) 18:59:59 ID:tzQ6QVHR.net

ないだろうねぇ。
だから、狭義の「本焼き」それ以外はだめという語り方ではなくて。
狭義の「本焼き」＞三段階熱処理＞サブゼロ処理　のように
それぞれに意味があるがその意味の度合に段階があるねという語り方である必要がある。

437 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/14(Thu) 19:22:59 ID:uYUVMVfO.net

サブゼロ処理で終わったらいわゆる焼きっぱなしになっちゃうじゃん
焼き戻し過程はよほど安い包丁でなければしてると思うが

438 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/15(金) 06:49:29 ID:1s3HS/39.net

正弘3段階焼入れでググると、肝心の正弘のホームページ等は出ず
アマゾンだのヤフーだの販売店のページしか出ないな。
要は加熱．サブゼロ焼き入れ．焼き戻しの3段階
と言うだけじゃーないか。

439 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/15(金) 11:43:14.70 ID:GREjqIgD.net

>>438
字が違うからじゃないか？

440 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/15(金) 18:57:59.33 ID:4KgsWIXA.net

正広のHPで熱処理をみると4工程の説明がある
全部やっているとは書いていない
どれも大事だけどね
薄刃で9万円くらいのがあるがこれならいいかもしれんよ

441 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/15(金) 21:27:41 ID:IHptUx8j.net

まぁ使ったことない包丁の評価が鋼材の評価に頼るのはわかる。
しかし、熱処理や鍛造などでもかわるんだからさ。

どのくらい変わるかってのはまぁ使う前には判断はむずかしいわけだが。

442 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 05:21:55.90 ID:FHCqa8Ci.net

名の知れたメーカーで熱処理がダメなんてないし差が出る部分じゃないよ

443 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 06:57:50.83 ID:8mJNQ/p5.net

>>440
その様な熱処理の方法が有るとの説明だけで
自社のどの包丁がどう処理されていて何故本焼き
なのかの説明は無いね。

444 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 07:57:14.25 ID:yvXL4zky.net

>>442
1万円以上の包丁ならそう言えるかもしれないけど、
1万円以下だとそういった処理を行っているものと行っていないものがありそうだけど

445 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 19:22:43 ID:tSY9AQHR.net

むしろどこまで手抜きして光熱費抑えて
売れる品を作れるかだな
正弘だって打ち抜きのプレスで加工硬化するから
焼鈍はするだろう
焼き入れは油焼きで実際にどこまで短時間で焼きが入るか
ぐらいはデータで持ってる。
焼き戻しとサブゼロはやるのとそうでないのがあると推定

446 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 19:39:52 ID:mvHrZxeL.net

油焼きでサブゼロなんてできるわけないだろ

447 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 20:04:10 ID:NwrCSa3u.net

できなくはないだろw

448 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 20:14:26 ID:mvHrZxeL.net

サブゼロ処理は液体窒素やドライアイスでやるものだが
油でできるならやり方教えてくれ

449 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 20:48:25 ID:Hwe0O/JA.net

すぐ言葉遊びの議論にもっていきたがる人がいるね。

450 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 20:51:47 ID:XJG6/WtK.net

5chてそういう場所だし

451 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 21:03:02 ID:NwrCSa3u.net

逆に、なんでできないと思ってんだ？

452 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 21:09:39 ID:Hwe0O/JA.net

サブゼロ加工を　温→冷　のセットでとらえるか
サブゼロ加工を文字通り、ゼロ以下にするという、冷温処理だけを指すか。

その2つで議論がすれ違っているということだろうて。

453 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 21:10:24 ID:iRZsfB/u.net

冷媒はアルコールや液体窒素だな
それで一気に冷やすのがサブゼロ処理

454 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/16(土) 22:49:26 ID:NwrCSa3u.net

逆に、なんでオイルだと
サブゼロが出来ないと思ったんだ？

455 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 00:09:33.22 ID:xGaX6d+S.net

ステンレスの柳刃買おうと思ってるんだけど、切れ味重視でオススメある？
めったに魚捌かないけど、使用後毎回研ぐんでメンテはそこそこできてる気がしてる。

456 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 00:29:45.32 ID:L8vXtjVN.net

ステンレスの和包丁って
ド素人感まる出しでダサい

457 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 00:35:04 ID:LRaFy2fA.net

いい感じの刃物屋行って銀三の柳刃くれって言ったらあとは流れで

458 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 02:38:07 ID:TwDC3a4i.net

>>456
いやいや、柳まで鋼じゃないとなんて言ってるやつはプロというより
頭の固い昔の職人だけでしょ。仕事でつかってる身として柳はステン選ぶ方がいいといっとく。
柳の場合用途的に、鋼のメリットデメリット差し引いても圧倒的にデメリットが
多いだけに思う。
目的が切れ味がいい。メンテはするってんなら
何も有名なところの銀三である必要もないと思う。（所有欲を満たすとかって意味があるなら別だけど）

正広のMBS-26とか吉田金属の文明銀丁とか鋼材としては不満でないでしょ。
銀三のが刃をしっかりだすのには時間かかったりするけど
そっちより早く研ぎ終わるだけいい気がする。
鋼材によって長切れが圧倒的に違うと思ってるやつがいるんだけど
実際はそこまでかわらず。へたに固い鋼材だったり粘りが多い鋼材だったりだと
研ぎずらくなるだけだったりするよ。

459 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 03:35:23.03 ID:LRaFy2fA.net

確かに銀三じゃなくてもいいかもしれんが
しかしこんな所で質問するくらいならさっさと包丁屋行って店主と相談したほうが1億倍有益であることははっきりと伝えたかった
ネットで買うと8割方どこかに不満が残るソースは俺

460 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 05:27:23 ID:buklF9Kc.net

>>454
凝固してしまって不便なだけだろ

461 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 08:28:27 ID:0xsYEmPu.net

ステンレスでいいなら
もはや柳刃じゃなくていいだろw

462 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 10:58:23 ID:TwDC3a4i.net

そもそも柳って必要か？ってくらいに俺は思ってるけどね。
一般家庭なら絶対いらんよ。
柳じゃないといけないのは高級寿司屋のカウンターくらい。
性能の問題じゃなくて恰好の問題ね。
一般人が少し刺身引く程度でもつなら自己満もいいところだし、
長さで切るとかいってるのみると自己満を肯定してるようにみえる。
ちゃんと研いどけばあんな長さは必要ない。肉のがずっと切れ味必要とするし
長い包丁が必要になるのに、あんなちっこくい柵で切れ味の敷居も低いもん引くのに
長い包丁はいらんのよ。

463 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 12:42:25 ID:yMfz67MF.net

一般家庭なら柳買うより、
高い番手の砥石でも買い足したほうがよさそうやな。

464 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 13:06:29 ID:+nm0ioPS.net

でも柳あると便利だよ

465 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/11/17(日) 13:42:00.75 ID:J9Men3Zo.net

>>462
平造りの角を立てて抜き板に揃えて
という作業になると尺の柳が便利なんだよ
牛刀・筋引だと切った後の身離れが悪い
だからと言ってグラントン刃だと身離れが良すぎる
やはり平造りをスムーズに速くこなすには柳が一番