2ちゃんねる ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50    

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】

1 :名前なカッター(ノ∀`):2019/07/29(月) 21:06:00.44 ID:GiQKOe49.net
『趣味の包丁』とかこだわる人はワッチョイスレでやってください。

■前スレ
包丁の選び方 10丁目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1556175707/

■関連スレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】 
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/

■旧テンプレ (66丁目のリンク集)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】  (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558014374/
【製品】包丁総合【研ぎ】  (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1557986005/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/

【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 54ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1555900008/
まな板は何が良いの?[俎板] (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物*使って良かった調理器具37  (料理板)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564363523/

次スレは>>970以降の立てられる方お願いします。
同時進行中の別スレありにつき、ワッチョイは導入禁止。

878 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 06:35:10 ID:TIPQytxR.net
近所のスーパーでシール集めてマイヤーの包丁が60%offで買えるんだけど(7500円のシェフナイフが3000円)
あまり包丁では聞かないとこだけどどうですか?

879 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 07:13:49.23 ID:gdcQF+Xw.net
今となってはレアキャラだろ菜切り。
三徳か牛刀だろ、ホムセンの売り場見てもそれしか置いてないし。

880 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 09:36:19 ID:v8c+Xr3h.net
メイヤーって鍋メーカーじゃん

881 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 10:58:04 ID:xqA+VPFx.net
>>878
OEMで製造してるだろうけど、その程度の価格の包丁なら良い鋼材は使ってないよ
握りやすさとかが抜群にいいなら買ってもいいかもしれないけどホムセン並の包丁だからすぐ着れ切れ味なくなるとおもう

882 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 11:20:10 ID:o3mJRlyG.net
マイヤーの包丁は中国製にロゴ貼っただけなのでアマゾンで2000円くらいで売ってる中国製と品質的には一緒

883 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 11:44:40 ID:937Y0hyv.net
アイヤー わかたあるよ

884 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 17:55:07.32 ID:ndUxkbey.net
>>877

いや、三徳は刃が意外に反ってるから菜っ切りのつもりでネギ切ると切れない。

漏れは牛刀、菜っ切り、ペティの3本持ちだが最近牛刀の出番はない。

885 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 19:06:40.51 ID:c9iP9Fhn.net
>>881
レスありがとう
日本製ってことだったけどまあ正直期待してなかったからやめときます

886 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 19:30:05.67 ID:jz8k/1aO.net
>>874
うちのばあちゃんは京都生まれの京都育ちで80超えてるけど、弘法さんで買った40年ものぐらいの菜切り包丁使ってるぞ?

887 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 20:09:17.46 ID:oLIcwddD.net
>>886
そりゃみんながそうではないやろ

888 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/24(火) 23:18:14 ID:gdcQF+Xw.net
80とかならそうなんじゃね? 

889 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 19:56:48 ID:PqddKVfV.net
>>886
ばあちゃんが生まれた時は三徳なんてなかっただろうね。

890 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 20:03:38 ID:4EKV2AAK.net
菜切りは研ぐのがめっちゃ簡単だから素敵

891 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 20:15:10 ID:sJ8uOHwY.net
>>889
ばあちゃん800超えてね?

892 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 20:27:35 ID:TNBVlPUS.net
京都は主婦でも和包丁使うのが普通だったはず
薄刃と柳刃と出刃くらいは持ってたんじゃないかな

893 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 20:56:51 ID:MuAzfzIE.net
三徳よりも菜切りが売れてんのかよ
にわかには信じがたい

894 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 22:55:46 ID:PqddKVfV.net
>>893

三徳は肉を切るにもネギを切るにも中途半端だからね。

895 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 23:04:53 ID:DP5GLLY4.net
三徳は肉と魚と野菜しか切れないから不便

896 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 23:15:34 ID:i8rnP7gI.net
三徳と菜切はおばちゃんが使うもの
ペティはオカマ
筋引きは中二病
出刃は素人

897 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 23:22:43 ID:DP5GLLY4.net
筋引きと骨スキがあれば大体なんでもできるからな
3本持てるならシャトーナイフ追加で

898 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 23:33:41 ID:i8rnP7gI.net
なんでも出来るんだってwww

899 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/25(水) 23:48:13 ID:fQ8RRmW9.net
菜切りと牛刀や三徳じゃ包丁の動かし方違うからなぁ。
まな板の上で切っ先支点に転がすような洋包丁の動きは菜切りじゃ難しい。
逆に刃を平行移動する和包丁の刻みは洋包丁じゃ難しい。

900 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(木) 00:02:52.22 ID:uiNzhWmO.net
どうやったら筋引きと出刃で何でも出来るようになるの? 教えてよ?

901 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(木) 00:03:12.90 ID:X8ICLLfx.net
>>899
そういうゴタクはいいから
使えばすぐ分かるし基本ができてれば対応できる

902 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(木) 06:27:51.29 ID:wk/75mhz.net
>三徳は肉と魚と野菜しか切れないから不便

三徳以外の包丁でもこれ等以外何を切るのよ。

903 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(Thu) 09:18:42 ID:sjCfJdZe.net
>>899
わかるで!ワイは下手くそやから菜切使ったときにはじめて三徳や牛刀でついた悪い癖が理解できたわ

904 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(Thu) 09:50:01 ID:rlAnn2g1.net
>>902
釣りにマジレスとは粋なことしてますね

905 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(木) 12:46:34.98 ID:Z9/lq3Oq.net
>>903
別に悪い癖って訳ではないかと
牛刀に向いた切り方 菜切りに向いた切り方があるから
それぞれに合わせてこなせばいいというだけで

906 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(Thu) 19:38:15 ID:B3oFRasn.net
菜切りだって薄刃だって大きなRつけてあるから
三徳と変わらんよ。
切っ先差し込むゆな動作ができないだけ

907 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(Thu) 19:51:42 ID:/GqRR+lh.net
牛刀ほとrついた薄刃なんてみた事ないぞ?

908 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(Thu) 20:32:20 ID:B3oFRasn.net
それは買ってからつけるの
最初は直線だけど切っ先を研ぎ減らして
大きな太鼓型になったころ一番使いやすい
刃元は減らさないようにね。使いにくくなるから

909 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/26(Thu) 23:20:35 ID:3oqVJkTj.net
日本昔ばなしで鬼婆がそんな感じで研いでた

910 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/27(金) 01:03:05 ID:FFbsv9AF.net
最初から三徳買えば良いやんそんな型崩すなら

911 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/27(金) 01:19:18 ID:J3p6O91/.net
>>908
自分で寿司切りの形にするわけか

912 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/27(金) 01:26:07 ID:SARSVXtF.net
>>891

ばあちゃん、菜っ切りで捌いた人魚の肉でも喰ったのかよ

913 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/28(土) 23:49:34.59 ID:V6eegDs5.net
牛刀の180oは三徳のあんちゃんくらいに思えばいいですか?

914 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/29(日) 00:53:55 ID:Os6mdSdz.net
>>912
https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/12/5cc84270a7c7a5564d9b46a052524cc3.jpg

915 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/29(日) 11:47:45 ID:5xtVwaYJ.net
昭和の時代、三徳よりも切っ先が尖ってた文化包丁ってのがあった。ステンレス割り込み鋼のはしりで、手入れ悪いと刃先だけ錆びてるってことも。
殺人事件のニュースで凶器は刃渡り18cmの文化包丁とか、よくあったな。

916 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/30(月) 04:53:47 ID:mk6ih31d.net
セイントークとネイキリはどっちがいいですか

917 :787:2020/03/31(火) 00:06:35 ID:xu1czFGT.net
ZDP-189廃盤のお知らせ
…ツヴィリングのMC66ってZDP-189じゃなかったのかな?

https://twitter.com/g_sakai/status/1244634331185737728?s=21
(deleted an unsolicited ad)

918 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 00:37:13.17 ID:czVHYQkT.net
ZDP189もカウリXも生産自体はもう終わってる
カウリが2008年終了
ZDPが2016年終了
出た時には次世代の刃物鋼と言われて期待されてたが結局普及しないから終わった
普及しなかった理由をここに書くと荒れるから書かない

919 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 06:56:00 ID:hskuSzdE.net
へぇ、知らんかった。今は何が良いの?硬いステンレスだと

920 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 07:10:32.72 ID:P1RXqLBT.net
>>919
そうじゃなくて硬い鋼材が流行らないんだと理解してほしい
包丁には6Aや8Aで十分というところに落ち着いてきてるということ
包丁の扱いが上手なベテラン調理師やハイアマチュアでも10AやVG10や銀三あたりまでしか現実的には普及してない

921 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 12:39:02.59 ID:UkyBrEZY.net
うーんステンレスでHRC61程度の買おうか迷ってたけどやめといた方がいいかなあ
俺ド素人だから硬度に憧れてるような面あったかもしれん

922 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 12:46:28.16 ID:hskuSzdE.net
何でだろね。鋼の包丁程度には硬くなって欲しいけど。

923 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 16:19:42 ID:ZJvAjzQD.net
研ぎにくいからや

924 :787:2020/03/31(火) 16:51:14 ID:xu1czFGT.net
>>921

そのくらいなら刃の黒幕#1000とセットで買えばいいよ。
出来れば#5000も買ってこまめに研げばいい。

>>923
研ぎにくいと言うより、欠けた時に色々困るからでは?
あと硬度が上がればかけ易くもなるし。

Amazonの貝印VG10の包丁をこんな欠け方させる人もいるし…
https://i.imgur.com/xYCso74.jpg

925 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 17:02:15 ID:ZJvAjzQD.net
>>924
嫌な欠け方だね

926 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 17:39:27.18 ID:hXt6jroz.net
>>924
逃げ道ないなあw 荒砥減らすのも勿体無いしコンクリブロックでガギャギャリンからスタート

927 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 18:58:26 ID:IhnRjU7Y.net
グラインダーでちゅーんだな

928 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 19:23:50.59 ID:UkyBrEZY.net
>>924
ん、黒幕持ってるよ#2000だけど
#5000は持ってないけど嵐山と北山ならある

929 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 19:51:56.41 ID:czVHYQkT.net
>>922
ステンレスだとHRC57くらいで鋼のHRC 60と同じ長切れになるから硬さあんまり必要ないんだよ
クロームを添加したおかげで粘るので

930 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 20:04:20.53 ID:fJHuCWA0.net
>>924
調理用で何をするとそんな欠け方するんだろうね?

931 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 20:07:13.56 ID:MfIhCaoa.net
大きく欠けるのは冷凍物を無理に切った時と硬いとこにぶつけた時だな
この欠け方だとシンクや調理台の角にぶつけた系に見える

932 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 21:04:20.85 ID:hskuSzdE.net
出刃で欠けにくく強いのなら何が良い?
魚捌いてルーペで見ると、鋼だと欠けてる。銀三だと凹んでる。
どっちも安物だし、素人なんで捌きの腕は悪いし、鋼材の問題じゃないかもしれんが、良いの買えば解決するなら買い替えたい。

933 :名前なカッター(ノ∀`):2020/03/31(火) 21:17:53.12 ID:8Ddsg9Gz.net
>>931
包丁ぶつけるとか作業が雑だね

934 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/01(水) 07:33:14 ID:3VL0Uy1J.net
自分でわかっているようだからだけど
今の君に合う出刃はありません。
そうならないように包丁の使い方を訓練してください

935 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/01(水) 09:34:33 ID:8wNRqXc1.net
>>932
出刃って多少ラフに扱っても大きなダメージにならない所が長所だと思うんだが
多少傷んでも気にしないで使うものというか
基準が自分とは違うのかな

何本か出刃あるなら使い分けしてはどうでしょう?
最初のおろすときは研ぎやすい鋼
固い部位がなくなったら 銀三
切り身になってからは欠けないので刺身包丁等の繊細な包丁

自分はそんな感じで鋼 VG10 ステン刺身用 使い分けてます 

936 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/01(水) 20:34:12.24 ID:KSxTI6rg.net
銀三に安物ってあるのか?

937 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/02(Thu) 03:47:50 ID:ByXm5fHC.net
合羽橋の包丁屋も粉末鋼は勧めないって言ってた
マニア向けで実用性はないって

938 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/02(木) 22:52:33.19 ID:CZqlcdSH.net
>>924

鉈でも使え。

939 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/02(木) 22:58:15.85 ID:spQFd0kc.net
>>929
ステンレスの方が長切れって信じられなかったけど自分で試してみたらそんな感じだった

940 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/02(木) 23:47:32.28 ID:6hHchnjz.net
>>935
これ>924は問題外としても細かい刃こぼれは作業上も大して問題にはならんね
そういう使い方の包丁だと思う

941 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/03(金) 00:59:28.45 ID:4wMqTtu6.net
使い分けるなら(1)キッチリ研いだ出刃と(2)テキトーに研いだ出刃を用意する
テキトーに研いだ出刃は切れ味が悪い代わりに欠けたりしにくい
ウロコ落としたり頭やカマにあたる時はこのナマクラな出刃を使うことオススメする

942 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/03(金) 14:27:56.16 ID:1kWEZkDa.net
>>937
あれは研がなくていいから研磨作業と買替え需要がなるからな
商売的にはおいしくないw

943 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/03(金) 14:33:47 ID:LQeBTXBg.net
たとえZDP189でも研ぎたて同等の切れ味って長くは続かない
研ぎたての持続力では銀三やVG10と差がない
だから俺は粉末鋼好きじゃない

944 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/04(土) 01:39:31 ID:owBQVA8E.net
切れ味の持続力といったらKaiゴールド。

945 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/04(土) 20:09:54 ID:RG20y7ay.net
スーパーゴールド2はどうなの?

946 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/04(土) 20:25:25 ID:nMXIHQnT.net
>>945
粉末鋼なのでお察しください

947 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/05(日) 09:37:26 ID:Qe0ztGah.net
>>945
VG10柳とSG?柳だけど使っててそんなに差はない感じだよ
ただし研ぎおろすとなればやっぱSG?のが時間かかるなーとは思う

948 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/06(月) 12:52:42 ID:wks3/QBQ.net
>>945
性能も使い勝手も悪くはないけど、研ぎ減りが激しいかなって思う。
高村の赤い柄のやつ。

949 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/06(月) 18:51:48 ID:BagARY8i.net
SG2なら
芯材が一緒のR2がいいな

950 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/06(月) 19:33:29 ID:CNnwueNa.net
>>949
神戸製鋼が売るか武生が売るかの差なんだが
何か違うの?

951 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/06(月) 22:07:29 ID:zV1kDO7O.net
芯材とか言ってる時点で基本が分かってない

952 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/07(火) 03:58:49 ID:N86eRX2I.net
武生はspg2っていつも書くけど「ス」ー「パ」ー「ゴ」ールド2でspg2って変
イニシャルから取ったsg2のが自然なのに

953 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/07(火) 10:26:00 ID:K0o3L3q2.net
SPゴールド2と言う見方をすれば別におかしくはない

954 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/07(火) 11:04:43.93 ID:xP9AfwWe.net
SPだとスペシャルを連想する

955 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/08(水) 00:40:54 ID:/4RaPQU9.net
スーパーサイヤ人2

A SPサイヤ人2
B Sサイヤ人2

どれが妥当か?
Aだとスペシャルになる。
Bだと。

956 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/08(水) 00:46:07 ID:u0XHzXag.net
海外フォーラムだと英語で誰もspg2とは書かないからなー
皆sg2って書いてるね

957 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/08(水) 18:47:13 ID:s6/2NXN8.net
トリプルラミネートだから芯材でも・・

958 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/09(木) 20:10:26.29 ID:z13k3xPU.net
iiza欲しいよォーッ

959 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/09(木) 22:02:39.09 ID:myoJjE5D.net
>>958
お前らの大嫌いな龍泉刃物製造だぞ?
いいのか?
判別部位
レーザー刻印の文字列
マークの形
模様の出し方

960 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/10(金) 05:57:27 ID:TINK+4L/.net
>>959
ありがとう
うっかり買うところだった

961 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/14(火) 18:31:52 ID:ZdX0Wd4R.net
8000番まで砥いであげたら母が思いっきり指を切ってしまった
1000番で砥ぎ直した

962 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/14(火) 18:43:20 ID:o65UQNsn.net
引いて切るって事を知らない人多いもんね

963 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/14(火) 18:44:17 ID:ZdX0Wd4R.net
>>962
そうだね

964 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/14(火) 22:19:24 ID:7Dj+UNKj.net
オルファのカッター折ったら母が思いっきり指を切ってしまった
折らないことにした

965 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/15(水) 20:52:14 ID:XnXmLfrP.net
家族が使うことを考えると
あえて研ぎすぎないという選択 も必要かもしれないな。

966 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/16(Thu) 12:03:54 ID:PI9yroMl.net
慣れの問題だから研ぐなら研ぐで定期的にきちんと研げば良い。
たまに思いつきでやるからそうなる。

967 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/16(Thu) 18:16:14 ID:bzfNpIll.net
カッターの刃も研ぐのかぁ、スゴイデスネ

968 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/19(日) 00:58:44 ID:TGAPN6wn.net
龍泉のフルーツナイフは使い心地結構いいけどな。
短いのを除けば。
クリスマスシーズンだと特別割引が入るからその時狙ってくれ。

969 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/19(日) 04:55:31.42 ID:O1WL9SwF.net
>>959
龍泉刃物のどこが悪い、梵天雲竜の牛刀使ってるけどいいぞ。
まあ、定価は高杉だがヤフオク購入だったから藤次郎より安かった。

970 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/20(月) 16:34:23.64 ID:l/nCNeVH.net
定価が高すぎるのが悪いってことなんじゃないかな……

971 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/20(月) 17:14:29.20 ID:BlpNmwou.net
>>959>>968
な。
食材はよく切れるのに手は切れない親切設計は俺も好き。
軽いし。

972 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/24(金) 00:56:32 ID:GEP58skq.net
やっぱり安物ペラペラの鋼の菜っ切り包丁最高やな。

誰が「菜っ切り包丁は肉を切るのに適さない」と言ったのか?
これでバラシート切って巻いてチャーシュー作ってる。

あんまり切れ味がいいんで関孫六5000CLシェフナイフ200?も捨ててしまった。

973 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/25(土) 20:46:03 ID:6/crrEGn.net
龍泉でAUS8の柳販売してる。
値段は普通だな。

974 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/25(土) 22:49:57 ID:vU5nBUzR.net
amazonで包丁ってどうなんだろ
あまりにも安かったんで
尺の柳ポチっちゃった

975 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/26(日) 19:21:45 ID:zIVeJzaQ.net
あまりにも安かったなら良いけど普通はヤフーショッピングとか楽天のほうでより安く出てること多いよね

976 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/26(日) 20:05:01 ID:8m8lU9O6.net
アマゾン直営で売ってる商品は不良品がすごく少ないからオススメ

977 :名前なカッター(ノ∀`):2020/04/26(日) 20:36:03 ID:sNIsGo+R.net
>>976
嘘をつくな
アマゾンだけ特別なんてあり得ないだろう

総レス数 1001
215 KB
新着レスの表示

掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50
read.cgi ver.24052200