包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/07/29(月) 21:06:00.44 ID:GiQKOe49.net

『趣味の包丁』とかこだわる人はワッチョイスレでやってください。

■前スレ
包丁の選び方 10丁目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1556175707/

■関連スレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】　
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/

■旧テンプレ　（66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　抄
【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558014374/
【製品】包丁総合【研ぎ】 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1557986005/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/

【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 54ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1555900008/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具37 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564363523/

次スレは>>970以降の立てられる方お願いします。
同時進行中の別スレありにつき、ワッチョイは導入禁止。

89 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/14(水) 22:45:15.94 ID:5F1Jln3j.net

>>79

40匹捌ければ十分じゃないですか
同じもの2本よりも大きさ変えて買うべきでしょ

90 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 01:20:24.67 ID:beRA5XU1.net

ハゼやキスでたかが40匹で切れ味落ちるの？
それ鋼材が鈍ったんじゃなくて脂で滑ってるだけじゃね？

91 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 01:25:56.29 ID:bW3R2OAV.net

ハゼやキスを捌くのに
切れ味なんて気にならない

92 ：79：2019/08/15(木) 02:31:17.52 ID:JpkTE7QW.net

>>88
粉末ハイスですか.少し調べてみます。

>>89
確かに最近はキスやハゼよりも大きい魚を釣ることが多くなったので，まあ無理にもう一本新調しなくてもいいと良いんですよね。なやむ。

普通の出刃包丁はあるんですよね。あと小出刃は下村工業のヴェルダンというステンレスのも持っているんですが，こっちは５匹で切れなくなるんでまったく使ってない。

>>90
脂で滑ってるだけかもしれないのか。確かにそれはあるかもしれないですね.洗うだけでも結構切れ味戻るのかも.

>>91
感覚的な話なんですが，なんか，40匹くらいまでは何も考えずに淡々と捌けるんですよ。
ところが50に差し掛かると，刃の当て方や切り方に気を付けながら捌いてる自分に気がつく。で、そうやりながら全部で100匹くらいいると思うと，もうストレスになっちゃうので途中で研ぐ感じです。

93 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 04:07:51.56 ID:os2PP64S.net

毎回そんなに小魚捌くなら研ぐ前に脂なんて気付くだろ普通…

94 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 06:32:46.29 ID:Yp5CW19X.net

魚自体を切って切れなくなるんじゃなく、まな板切るから切れなくなる。

95 ：70：2019/08/15(木) 07:10:54.29 ID:qZb87YOq.net

>>81いやいや、俺が本物の70だよお前こそ誰だよ！

96 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 07:48:28.52 ID:TUdkCL9W.net

魚を裁いてまな板負けはせんでしょ

97 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 08:16:19.85 ID:beRA5XU1.net

ベタ研ぎした薄い切っ先で骨をこじったりし続けたらへたるかも？
小刃付けて厚めに研いで、仕上げ砥は裏からも軽く角度つけて僅かに両刃にすると刃もち良くなる。
で、頭落とす時は根元で切る、マメにふきんで拭う、くらいでいくらでも行ける気がするけどな。

ところでハイスの出刃って、身卸ならともかく大型魚の骨断つような使い方で実用になるの？すぐ欠けそう。

98 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 13:16:23.97 ID:wpdPPTQV.net

骨を打って欠けるとか3流の職人かよ

99 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 16:14:23.26 ID:os2PP64S.net

ヤフオクで柄に拘りがあると豪語してる出品者からダマスカスの菜きり包丁黒檀柄を落札してみたら柄から斜めに刀身が生えた包丁が届いてワロタ
https://i.imgur.com/xz3rnkx.jpg
https://i.imgur.com/E6aaSLm.jpg
https://i.imgur.com/EQyFXEZ.jpg

100 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/15(木) 18:55:08.07 ID:QbVqtKN+.net

その角度、なかなかの拘りですね

101 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 01:12:40.40 ID:JR1inbZS.net

ハゼとかキスなら
頭も肚も取らずに
大名卸しだろ
数が多いならなおさら

102 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 06:14:36.59 ID:AkAgkwVu.net

菜切り包丁に見えないけどな、どちらかというと
片刃の切り付け包丁みたいだ。
中子柄に入れる時曲がっただけだろ？

103 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 08:42:23.38 ID:z4H/DrWq.net

両刃の菜きりだよ
https://i.imgur.com/Db5I8Mu.jpg

104 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 09:48:33.21 ID:M0thkomU.net

これ？
ヤフオク! - 黒檀八角水牛柄 ダマスカス菜切包丁 5.5寸 令和で脱バフ!脱ドリル! 超絶技巧 必成技研製作所製 密木目黒檀柄水牛コの字口 VG10 V金10号
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r340930070
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r340998333

拘りの柄とかいっても着色した黒檀だろうし
小刃が付けられちゃってるなんちゃって菜切りみたいだから
コレクション用としてはあまりに残念

もともと1円スタートレベルの商品みたいだから
曲がりを自分で直して刃も研ぎなおしてがんがん使っちゃえ

105 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 09:58:25.27 ID:EHOoa1el.net

曲がってるのが>>104だったらちょっとショックだな。
これさざれさんやろ。
石は信用してたんだけどな。

106 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 10:00:05.66 ID:z4H/DrWq.net

>>104
そうそうw
菜きり包丁新しいのが届くまで少し時間掛かるかし安かったから何となく落としてみたんだけど案の定だったわ
手でぐにゃぐにゃ曲がるからコレは研がないでそのまま倉庫行きにした

107 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 10:04:30.74 ID:z4H/DrWq.net

>>105
さざれ砥石だね

108 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 13:21:27.62 ID:BJDWDTyr.net

>>103
その写真ならダマスカスの菜切りだ。

109 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 13:26:29.63 ID:BJDWDTyr.net

>>104
正にさざれの砥石と同じ訳不明なうたい文句だ。

110 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/16(金) 21:56:56.42 ID:V47NfPTc.net

>>104


さざれmateさんだね。
対して高くないよ。

111 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/17(土) 07:01:38.94 ID:Z57yY5k0.net

高いとは誰も言ってない

112 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/17(土) 10:20:16.31 ID:RKaUNn2m.net

頑張って商品説明読んだら素人でも正確に取り付け可能ありえん高精度みたいな売り文句なのか
それでいてこれなのは面白いな

113 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/19(月) 11:39:04.28 ID:ocuYnW1j.net

さざれ取引先って、ほぼほぼ無名だからね。
もしくは、大工用を作ってる業者でしょ。
石もそんな感じで売ってるし。

114 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/19(月) 18:26:19.78 ID:mWXGLuTn.net

市価は約３倍の値段に成っているが、売値でも高い
と思う品質の石ばかりだな。

115 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/20(火) 14:51:29.15 ID:Zq049b0Y.net

石なんて使ってみるまでわからないでしょ。

そして、大工向きの砥石だから包丁にはつり合わない。

ただ、伊予砥石の安いやつは意外と使える。

116 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/20(火) 21:58:30.00 ID:sZgjLHnV.net

> 伊予砥石の安いやつ
商品写真でも裏側にうっすらヒビが入っていた小さいやつを買ったけど
薄い養生塗装がはがれた両側面にまでそのヒビがつながってたから
木綿糸とカシューで補強養生やり直したわ

電着ダイヤへの泥つけと軽石がわりに手指の角質落としで使うだけだから
べつに割れちゃってもよかったということにあとで気付いた

117 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/20(火) 21:59:23.63 ID:sZgjLHnV.net

ここ包丁スレじゃん
スレチだったスマン

118 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 14:28:02.28 ID:prZjfVcl.net

ツヴィリングのMC66スチールの包丁って持ってる人居る？
服部のKD30シリーズが「あまりに手に入らない&高杉」なんでこれで我慢しようと考えてるんだけど…

119 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 15:28:33.27 ID:ysTRa9GK.net

>>118
ツインセルマックス 二本持ってるが
いい切れ味の持続時間は意外に短い

120 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 15:51:43.62 ID:prZjfVcl.net

硬度を低めに設定してあるんですかね…
刃物祭り行って服部ブースで売ってなかったらM66にしようかな。

121 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 17:34:01.23 ID:ubIgWZB2.net

10年前に購入した岐阜県の利光の包丁を、
もう一本購入しようと思って調べたのですが
すでにホームページが無くなってました。
利光がどうなっているのか知っている方教えて下さい。

122 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 17:38:32.45 ID:w0rdsoFX.net

結局どの鋼材でも最高の切れ味って一瞬で終わるな
その後の実用的な切れ味がどれだけ続くかの違いがあるだけで

123 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 18:02:50.44 ID:prZjfVcl.net

今使ってるのが佑成のZDP189なんだけど、洗いやすい洋包丁ハンドルタイプのも欲しいんだよね。

切れ味については毎回使った後、仕上げ砥で少し研いでから片付けてるから、他の鋼材との差は無いな。
唯一大量にカニ買ってきてカニパーティーする時は差がかなり出る。
VG10だと1、2匹の脚を削いだくらいで切れ味鈍るけど、ZDP189 だと10匹以上やっても切れ味は鈍らない…
https://i.imgur.com/f2cYH7j.jpg

124 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 18:56:29.45 ID:HfH5p3Ps.net

>>118
ここの知らなかったけどとても高いな、、、Webにキッチン用の商品価格載ってないけど他の小型ナイフ価格から察するにキッチン包丁20-40万？

125 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 19:31:20.29 ID:prZjfVcl.net

>>124
ペティ120mmが7万円とか、アホみたいに高いけど、ここの技術はかなり確かなので無茶苦茶人気ある。
(比較的安いナイフも丁寧に作ってある)
あとKD30シリーズの、騙すカスは確かに単なる積層なんだけど、色合いが非常に独特で深みがある。
KD30高いので、肥後守型ナイフしか持ってないが…

(ただし殆ど輸出に回ってて、そもそも売ってない。VG10 の普及シリーズすら刃物祭りとか行かないと売ってない)

126 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 19:37:33.23 ID:prZjfVcl.net

ちなみに肥後守の刀身ですらこの懲りよう…
https://i.imgur.com/3zNQOeP.jpg


ただコストパフォーマンスとか考えるとツヴィリングのM66とか凄くリーズナブルなんだよな…

127 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/08/31(土) 22:57:14.70 ID:Z/JFJ7n/.net

何この独り言

128 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/01(日) 07:06:01.00 ID:JvUklARv.net

騙されてても幸せなら
それで良いんじゃね

129 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/01(日) 18:38:10.35 ID:vKlEEddL.net

そんなマイナーメーカーが欲しいなんて変わってるね

130 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/01(日) 19:08:28.12 ID:OCfmzfgh.net

>>118
服部のKD30シリーズの柳見たことあるけど裏スキないしペラペラだしダメだったよ
関孫六の3000円の柳と構造的には同じ感じ
和包丁というものを理解しないで形だけ作った印象
洋包丁も推して知るべしな完成度の低さ
ナイフメーカーにありがちな貼っただけの口金で重量感も高級感も皆無
ナイフ屋と包丁屋は根本的に別物なんだって思ったわ

131 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/01(日) 19:37:34.77 ID:vrAysuAg.net

>>130

…まじか。。
それじゃM66の方が良さそうだな…
服部のナイフは本当に良くできてるからかなり期待してた…


考えてみれば大量に作ってれば値段も下がるだろうし、ZDP189 の洋包丁はツヴィリングが最適解なのかもな…

意見ありがとう！

132 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/01(日) 19:51:36.99 ID:/RdryYiL.net

ナイフファクトリーは基本的にアメリカの大手ナイフファクトリーに準じた技術で作ってるからな
日本の鍛冶とは方向性が違いすぎる
洋包丁に関してはドイツの鍛造型と日本の技術の融合で出来てるから日本の鍛冶では少し足りない部分もある
つまり何が言いたいかというと溶接口金の牛刀を生み出した先達は素晴らしいということ

133 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/01(日) 21:58:55.05 ID:ql8H1aEk.net

>>132
なるほどな…

確かに刀身と口金溶接するのってめっちゃ難しそう…

ツヴィリングとか藤次郎とかミソノって結構凄いんだな…

いいナイフ作れる=いい包丁も作れる

と勘違いしてたよ…

和包丁とはまた違った難しさがあるんだな。

134 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/02(月) 06:44:05.23 ID:fxXv9MjI.net

服部はカスタムナイフ的作りで高いのが売りなんだから、
包丁メーカーとは別、カスタムナイフ買うつもりで買え。

135 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/03(火) 08:35:01.49 ID:91Nr2xJ7.net

もうすぐ東京駅着くんだが
包丁買うなら河童橋か？
なんて言う店がええんや？

136 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/03(火) 10:59:49.25 ID:gy+iYx5u.net

>>135
合羽橋に行くならユニオンと鍔屋にでも行ってきたらいい
合羽橋以外では和包丁なら築地正本とか

137 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/03(火) 12:19:16.90 ID:fiLb8hI0.net

合羽橋まで行っといてかまた刃研社寄らずしてどうする？

138 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/03(火) 20:03:04.18 ID:cY87VnBP.net

包丁侍の最初の夫婦包丁比べで鯉かなんかの
刺身を引いてる包丁はなんていう包丁かね？
蛸引きにしては背が高い

139 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 06:48:48.64 ID:X41Nq4hC.net

>>135
和．洋包丁どっち買うかで違う。

140 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 09:55:23.61 ID:10l+ffkw.net

>>135
結局どこ行って何買ったの？

141 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 18:53:18.45 ID:HQputN5k.net

>>138
切付包丁ではないか？
https://youtu.be/jSF5O2_77v8

通常は刺身包丁を使う
https://youtu.be/LOJ7W8W9pVM

142 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 20:28:11.36 ID:ZKwY21z+.net

下の鯉屋さんは前に見てて現代はこうなんだろうと認識してた。
切りつけにしては先のとがりが無かったと思い
ハモキリなのか昔の刺身包丁なのか？？？
情報Thx

143 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 22:11:30.36 ID:gt+AE0ZB.net

>>142
式包丁では？

144 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 22:38:05.40 ID:HQputN5k.net

>>142
こんな包丁も有る
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0015/2148/3812/products/IMG_4192_3a7682f0-3994-4623-9f17-1bcefbe52073_800x.jpg?

145 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 22:38:05.90 ID:HQputN5k.net

>>142
こんな包丁も有る
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0015/2148/3812/products/IMG_4192_3a7682f0-3994-4623-9f17-1bcefbe52073_800x.jpg?

146 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 22:49:56.14 ID:dVBjXM6x.net

えっ！？江戸時代が舞台の映画に洋包丁を！？

147 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/04(水) 23:00:13.44 ID:ZKwY21z+.net

なんとなく見た感じは現代の関東型薄刃を使い込んで
先細になったもののように見えたのだが
それにしてはしのぎ筋がちょっと違うようにオモタ
夫婦で最初の刺身勝負にて

148 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/05(木) 06:28:40.87 ID:NGYeVSzv.net

>>141
鯉下ろしは手馴れているけど、包丁は2本とも
顎近くが凹んだ癖のある砥ぎ方だな。
凹んだ砥石で砥いてもこうならないだろ、意図的に
砥いているのかな？

149 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/05(木) 06:40:36.39 ID:Qx6MOmRU.net

>>148
元で断ち切る為かなーと思ったがどうだろ？
仕事がやりやすい為なのか
研ぎの癖なのかわからんねー

150 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/06(金) 06:38:49.18 ID:aQwmnYgd.net

出刃はともかく、柳で切り身刃打ちする位なら普通の砥で良いな。
斜め60度で砥いて顎の所砥石当てないで残る奴いるからね。

151 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/06(金) 19:05:45.46 ID:wRuU2O11.net

まあ使うところまでしか研いでいないだけと思う。
そのうちぶつかるようになったらがりがり削るんだと思う。
もしくは買い替え

152 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/06(金) 21:27:50.24 ID:mWR5J0Y5.net

>>151
もしくは「使い込むとこうなるもんだ」と言い張る

153 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/06(金) 23:14:28.22 ID:muiPv/NF.net

こんな事をしている人もいる
https://youtu.be/HDSMUmrYHL0
https://youtu.be/I49DwEZQJjw

154 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/06(金) 23:42:26.75 ID:w6RZ3UOm.net

焼き戻って切れねんじゃね？

155 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/06(金) 23:49:03.30 ID:eeSMD8Rs.net

>>153
工具の使い方はド素人やな
まぁこれは趣味の域やね

156 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/07(土) 00:08:01.38 ID:j5k5Gxlp.net

このメーカーの牛刀って白三より低級の黄紙とかじゃない？
あまり良い印象ない。元々そんな上等の焼き入れしてないから
変わらないと思うよ

157 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/07(土) 06:26:15.27 ID:Rfx32nSu.net

ハガネだから切っ先が焼き鈍るだろーな？

158 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/10(火) 11:39:19.36 ID:xVzsydG0.net

こういう工作楽しそうだよね

159 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/10(火) 19:42:32.19 ID:nOd3jkz0.net

きっと返りがいつまでもとれなくて資源ゴミ行き

160 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/17(火) 02:08:02.11 ID:XFZ1snPB.net

数十秒加熱しても焼きが戻ることはないんだよ
焼きを戻すには150℃以上で30分くらい維持しないと意味がない
たとえ500℃くらいになってもすぐに冷めるような状況では全く影響がない

161 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/17(火) 05:40:13.71 ID:INaQURhF.net

え？アホなの？？

162 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/17(火) 06:26:12.04 ID:I/pbLM6o.net

>>160

縫い針をガスで赤く成るまで数秒位熱してみ
焼きが戻り柔らかい鉄線に成るから。

163 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/17(火) 07:08:21.26 ID:eyp9EdPV.net

>>162
ピアス開けるんだよな

164 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/17(火) 19:17:28.47 ID:03IbJuXj.net

焼鈍とか勉強したほうがいいよ

165 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/18(水) 08:23:11.78 ID:s9vA30VS.net

プレゼントにもらう包丁で迷ってます。
ヘンケルスのミヤビかボブクレーマーはどうかと言ってくれてます。
理由はダマスカスで見た目がカッコよく、お店で見たときこれをプレゼントしたいなと思ったとのこと。

今はグレステン21cm牛刀とペティナイフの二本持ち。
使用期間は5年ほどでまだモノは悪くないです。

21cm牛刀が使いやすく好きなので、同じ長さのダマスカス牛刀を貰うか
筋引きや27cmくらいの牛刀を貰うべきか、三徳包丁にすべきか…

記念にもらうものだからずっと使い続けたいんだけど、どう選ぶべきだろう。
料理好きの素人なので選び方に困ってます。

166 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/18(水) 08:28:11.35 ID:CWACEYKH.net

始まった

167 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/18(水) 08:38:32.78 ID:swWFu8lc.net

>>165
自分で研げないんなら、
ツインセルマックスの牛刀かな。
ダマスカスの20cmがある。

自分で研げるなら、
同じようなの二つ持ってても意味ないし

168 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/18(水) 08:52:02.52 ID:s9vA30VS.net

>>167
ありがとうございます。
下手ながらシャプトンの1000番で研いでます。
ダマスカスは模様が消えるとか汚くなるとか聞くので
研ぎに出すべきかとは思ってます。

グレステンの721TKから買い換えても感動するようなものは無いですかね。
やはり長さを変えて筋引きとかにすべきですか。

169 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/18(水) 09:47:56.46 ID:swWFu8lc.net

>>168
グレステンで満足してるなら感動はしないだろ。
俺はグレステン貰っても使わないで売るだろうけどw

170 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/18(水) 12:26:15.03 ID:s9vA30VS.net

>>169
グレステンに満足はしてないです。
ちなみにどんな包丁を使ってますか？参考にさせてください。

171 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/19(木) 06:52:58.11 ID:vJDbE0QO.net

模様見て満足感得るだけならダマスカス買い研がない、
切れ味所望ならどちらでも良い。

172 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/20(金) 05:27:23.28 ID:luQJaAl0.net

>>170
もらうならボブクレーマーだろ。値段的に
実用性重視で感動したいならグレステンからならMACだろう。
とくに家庭用で汎用性もとめるなら。薄く研ぎおろしてあるから
切れ味と抜けの良さは
他とは確実に違うし、グレステンみたいに厚みがあるものから
比べると感動は大きいと思う。とくに家庭用途での作業だと
切れ味研ぎ戻しやすさ刃持ち。バランスがいい。
グレステンはかなり粘る感じあるけど、MACなんて仕上げ砥石
で軽くなでるだけでかなり切れ味キープできる。それでいて
極端に切れ味がおちることはない。初期のメーカー刃付けはみごとでバカみたいに
切れて、体感的にかなり長切れする。ここの包丁はいきなり砥石あてちゃだめね。
普通にとげば確実に初期より切れなくなる。

173 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/20(金) 05:36:22.14 ID:dZWh8daz.net

MACは鋼材がもう一段良ければなあ

174 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/20(金) 05:47:37.97 ID:4+vJMcJe.net

MACダサ過ぎ

175 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/20(金) 17:42:07.16 ID:khldbW7f.net

ボブクレーマー分厚くて重いよ
しなりもないしそういうの好きな人じゃないと使うのしんどいかも

176 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/20(金) 18:49:28.21 ID:QNuidqD2.net

>>166
うん

177 ：165：2019/09/20(金) 22:26:53.99 ID:LznSyFtM.net

皆さまありがとうございます。
MACなんて包丁メーカー知りませんでした。
選択肢の一つとしていいかもしれません。

確かにボブクレーマーは少し硬く感じました。
お試しで玉ねぎを刻ませて貰いましたが、意外と張り付くような。
そうなるとMACのようなシンプルさもいいのかなあ。

178 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/22(日) 14:17:24.43 ID:XmDpojqR.net

>>170

グレステンを上回るモノって、龍泉の粉末鋼ブレイゼンか青か白の鋼しかないんじゃないかなぁ。
ボブクレーマーも粉末鋼だっけ。
あれよりは軽いよ。

179 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/22(日) 21:19:35.36 ID:2E4NBxKy.net

龍泉とかクソ包丁を褒めるバカっているんだw

180 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/22(日) 21:25:30.39 ID:P5fUSmyL.net

突然ブレイゼンを褒めるのは越前打刃物SEO研究会のステマだろ

181 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/23(月) 01:48:47.39 ID:DURQHpow.net

迷ったら子の日買えよ
予算？知らんがな

182 ：165：2019/09/23(月) 08:09:11.39 ID:3i5OuHg0.net

nenox iwもいいなと思うのですが、いいメーカーなのでしょうか。
グレステン、ミソノ、ヘンケルスくらいまでしかメーカーを知らなくて。

183 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/23(月) 09:48:05.27 ID:8N95W58f.net

越前って一部の人が好んで多数派は嫌ってる印象だけどなんで？
モノはいいんでしょ？

184 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/23(月) 10:14:24.06 ID:vGxgWZCG.net

>>183
技術がイマイチなんだなあ
ハンドルと中子にスキマがあったり加工精度が低い

185 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/23(月) 21:55:25.51 ID:7s4lX6VX.net

グレステンもちゃんと砥げればかなり切れ味鋭いと思うけど
どれだけのレベルなんだろうな

186 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/23(月) 22:40:33.98 ID:rIzzrVkc.net

>>178
グレステンは炭素0.9％なので炭素1％のステンレス鋼なら上位かと
銀三やVG10やAUS10など
正本や杉本のAUS10使った包丁なら硬度もHRC61以上で仕上がっててHRC58のグレステンとは世界が違う

187 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 01:20:05.74 ID:vR/BeX65.net

越前打刃物は見る目のない人に高値で売りつける商法だから見る目のある人に嫌われる
良い材料を低い技術で加工して作っているから質が高いとは言えない
それをステマで良いもののように吹聴して素人や外人に買わせる

188 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/09/24(火) 01:21:49.47 ID:f/PrXyIt.net

>>182
料理人憧れの包丁らしく仕上げは綺麗
検品漏れは見た事がない