包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/07/29(月) 21:06:00.44 ID:GiQKOe49.net

『趣味の包丁』とかこだわる人はワッチョイスレでやってください。

■前スレ
包丁の選び方 10丁目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1556175707/

■関連スレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】　
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/

■旧テンプレ　（66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　抄
【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558014374/
【製品】包丁総合【研ぎ】 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1557986005/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/

【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 54ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1555900008/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具37 　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564363523/

次スレは>>970以降の立てられる方お願いします。
同時進行中の別スレありにつき、ワッチョイは導入禁止。

920 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 07:10:32.72 ID:P1RXqLBT.net

>>919
そうじゃなくて硬い鋼材が流行らないんだと理解してほしい
包丁には6Aや8Aで十分というところに落ち着いてきてるということ
包丁の扱いが上手なベテラン調理師やハイアマチュアでも10AやVG10や銀三あたりまでしか現実的には普及してない

921 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 12:39:02.59 ID:UkyBrEZY.net

うーんステンレスでHRC61程度の買おうか迷ってたけどやめといた方がいいかなあ
俺ド素人だから硬度に憧れてるような面あったかもしれん

922 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 12:46:28.16 ID:hskuSzdE.net

何でだろね。鋼の包丁程度には硬くなって欲しいけど。

923 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 16:19:42 ID:ZJvAjzQD.net

研ぎにくいからや

924 ：787：2020/03/31(火) 16:51:14 ID:xu1czFGT.net

>>921

そのくらいなら刃の黒幕#1000とセットで買えばいいよ。
出来れば#5000も買ってこまめに研げばいい。

>>923
研ぎにくいと言うより、欠けた時に色々困るからでは？
あと硬度が上がればかけ易くもなるし。

Amazonの貝印VG10の包丁をこんな欠け方させる人もいるし…
https://i.imgur.com/xYCso74.jpg

925 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 17:02:15 ID:ZJvAjzQD.net

>>924
嫌な欠け方だね

926 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 17:39:27.18 ID:hXt6jroz.net

>>924
逃げ道ないなあw 荒砥減らすのも勿体無いしコンクリブロックでガギャギャリンからスタート

927 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 18:58:26 ID:IhnRjU7Y.net

グラインダーでちゅーんだな

928 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 19:23:50.59 ID:UkyBrEZY.net

>>924
ん、黒幕持ってるよ#2000だけど
#5000は持ってないけど嵐山と北山ならある

929 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 19:51:56.41 ID:czVHYQkT.net

>>922
ステンレスだとHRC57くらいで鋼のHRC 60と同じ長切れになるから硬さあんまり必要ないんだよ
クロームを添加したおかげで粘るので

930 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 20:04:20.53 ID:fJHuCWA0.net

>>924
調理用で何をするとそんな欠け方するんだろうね？

931 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 20:07:13.56 ID:MfIhCaoa.net

大きく欠けるのは冷凍物を無理に切った時と硬いとこにぶつけた時だな
この欠け方だとシンクや調理台の角にぶつけた系に見える

932 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 21:04:20.85 ID:hskuSzdE.net

出刃で欠けにくく強いのなら何が良い？
魚捌いてルーペで見ると、鋼だと欠けてる。銀三だと凹んでる。
どっちも安物だし、素人なんで捌きの腕は悪いし、鋼材の問題じゃないかもしれんが、良いの買えば解決するなら買い替えたい。

933 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/03/31(火) 21:17:53.12 ID:8Ddsg9Gz.net

>>931
包丁ぶつけるとか作業が雑だね

934 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/01(水) 07:33:14 ID:3VL0Uy1J.net

自分でわかっているようだからだけど
今の君に合う出刃はありません。
そうならないように包丁の使い方を訓練してください

935 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/01(水) 09:34:33 ID:8wNRqXc1.net

>>932
出刃って多少ラフに扱っても大きなダメージにならない所が長所だと思うんだが
多少傷んでも気にしないで使うものというか
基準が自分とは違うのかな

何本か出刃あるなら使い分けしてはどうでしょう？
最初のおろすときは研ぎやすい鋼
固い部位がなくなったら　銀三
切り身になってからは欠けないので刺身包丁等の繊細な包丁

自分はそんな感じで鋼　VG10 ステン刺身用　使い分けてます　

936 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/01(水) 20:34:12.24 ID:KSxTI6rg.net

銀三に安物ってあるのか？

937 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/02(Thu) 03:47:50 ID:ByXm5fHC.net

合羽橋の包丁屋も粉末鋼は勧めないって言ってた
マニア向けで実用性はないって

938 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/02(木) 22:52:33.19 ID:CZqlcdSH.net

>>924

鉈でも使え。

939 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/02(木) 22:58:15.85 ID:spQFd0kc.net

>>929
ステンレスの方が長切れって信じられなかったけど自分で試してみたらそんな感じだった

940 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/02(木) 23:47:32.28 ID:6hHchnjz.net

>>935
これ>924は問題外としても細かい刃こぼれは作業上も大して問題にはならんね
そういう使い方の包丁だと思う

941 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/03(金) 00:59:28.45 ID:4wMqTtu6.net

使い分けるなら(1)キッチリ研いだ出刃と(2)テキトーに研いだ出刃を用意する
テキトーに研いだ出刃は切れ味が悪い代わりに欠けたりしにくい
ウロコ落としたり頭やカマにあたる時はこのナマクラな出刃を使うことオススメする

942 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/03(金) 14:27:56.16 ID:1kWEZkDa.net

>>937
あれは研がなくていいから研磨作業と買替え需要がなるからな
商売的にはおいしくないｗ

943 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/03(金) 14:33:47 ID:LQeBTXBg.net

たとえZDP189でも研ぎたて同等の切れ味って長くは続かない
研ぎたての持続力では銀三やVG10と差がない
だから俺は粉末鋼好きじゃない

944 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/04(土) 01:39:31 ID:owBQVA8E.net

切れ味の持続力といったらKaiゴールド。

945 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/04(土) 20:09:54 ID:RG20y7ay.net

スーパーゴールド２はどうなの？

946 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/04(土) 20:25:25 ID:nMXIHQnT.net

>>945
粉末鋼なのでお察しください

947 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/05(日) 09:37:26 ID:Qe0ztGah.net

>>945
VG10柳とＳＧ?柳だけど使っててそんなに差はない感じだよ
ただし研ぎおろすとなればやっぱＳＧ?のが時間かかるなーとは思う

948 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/06(月) 12:52:42 ID:wks3/QBQ.net

>>945
性能も使い勝手も悪くはないけど、研ぎ減りが激しいかなって思う。
高村の赤い柄のやつ。

949 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/06(月) 18:51:48 ID:BagARY8i.net

SG2なら
芯材が一緒のR2がいいな

950 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/06(月) 19:33:29 ID:CNnwueNa.net

>>949
神戸製鋼が売るか武生が売るかの差なんだが
何か違うの？

951 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/06(月) 22:07:29 ID:zV1kDO7O.net

芯材とか言ってる時点で基本が分かってない

952 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/07(火) 03:58:49 ID:N86eRX2I.net

武生はspg2っていつも書くけど「ス」ー「パ」ー「ゴ」ールド２でspg2って変
イニシャルから取ったsg2のが自然なのに

953 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/07(火) 10:26:00 ID:K0o3L3q2.net

SPゴールド2と言う見方をすれば別におかしくはない

954 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/07(火) 11:04:43.93 ID:xP9AfwWe.net

SPだとスペシャルを連想する

955 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/08(水) 00:40:54 ID:/4RaPQU9.net

スーパーサイヤ人2

A　SPサイヤ人２
B　Sサイヤ人2

どれが妥当か？
Aだとスペシャルになる。
Bだと。

956 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/08(水) 00:46:07 ID:u0XHzXag.net

海外フォーラムだと英語で誰もspg2とは書かないからなー
皆sg2って書いてるね

957 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/08(水) 18:47:13 ID:s6/2NXN8.net

トリプルラミネートだから芯材でも・・

958 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/09(木) 20:10:26.29 ID:z13k3xPU.net

iiza欲しいよォーッ

959 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/09(木) 22:02:39.09 ID:myoJjE5D.net

>>958
お前らの大嫌いな龍泉刃物製造だぞ？
いいのか？
判別部位
レーザー刻印の文字列
マークの形
模様の出し方

960 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/10(金) 05:57:27 ID:TINK+4L/.net

>>959
ありがとう
うっかり買うところだった

961 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/14(火) 18:31:52 ID:ZdX0Wd4R.net

8000番まで砥いであげたら母が思いっきり指を切ってしまった
1000番で砥ぎ直した

962 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/14(火) 18:43:20 ID:o65UQNsn.net

引いて切るって事を知らない人多いもんね

963 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/14(火) 18:44:17 ID:ZdX0Wd4R.net

>>962
そうだね

964 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/14(火) 22:19:24 ID:7Dj+UNKj.net

オルファのカッター折ったら母が思いっきり指を切ってしまった
折らないことにした

965 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/15(水) 20:52:14 ID:XnXmLfrP.net

家族が使うことを考えると
あえて研ぎすぎないという選択　も必要かもしれないな。

966 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/16(Thu) 12:03:54 ID:PI9yroMl.net

慣れの問題だから研ぐなら研ぐで定期的にきちんと研げば良い。
たまに思いつきでやるからそうなる。

967 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/16(Thu) 18:16:14 ID:bzfNpIll.net

カッターの刃も研ぐのかぁ、スゴイデスネ

968 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/19(日) 00:58:44 ID:TGAPN6wn.net

龍泉のフルーツナイフは使い心地結構いいけどな。
短いのを除けば。
クリスマスシーズンだと特別割引が入るからその時狙ってくれ。

969 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/19(日) 04:55:31.42 ID:O1WL9SwF.net

>>959
龍泉刃物のどこが悪い、梵天雲竜の牛刀使ってるけどいいぞ。
まあ、定価は高杉だがヤフオク購入だったから藤次郎より安かった。

970 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/20(月) 16:34:23.64 ID:l/nCNeVH.net

定価が高すぎるのが悪いってことなんじゃないかな……

971 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/20(月) 17:14:29.20 ID:BlpNmwou.net

>>959＝>>968
な。
食材はよく切れるのに手は切れない親切設計は俺も好き。
軽いし。

972 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/24(金) 00:56:32 ID:GEP58skq.net

やっぱり安物ペラペラの鋼の菜っ切り包丁最高やな。

誰が「菜っ切り包丁は肉を切るのに適さない」と言ったのか？
これでバラシート切って巻いてチャーシュー作ってる。

あんまり切れ味がいいんで関孫六5000CLシェフナイフ200?も捨ててしまった。

973 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/25(土) 20:46:03 ID:6/crrEGn.net

龍泉でAUS８の柳販売してる。
値段は普通だな。

974 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/25(土) 22:49:57 ID:vU5nBUzR.net

amazonで包丁ってどうなんだろ
あまりにも安かったんで
尺の柳ポチっちゃった

975 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 19:21:45 ID:zIVeJzaQ.net

あまりにも安かったなら良いけど普通はヤフーショッピングとか楽天のほうでより安く出てること多いよね

976 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 20:05:01 ID:8m8lU9O6.net

アマゾン直営で売ってる商品は不良品がすごく少ないからオススメ

977 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 20:36:03 ID:sNIsGo+R.net

>>976
嘘をつくな
アマゾンだけ特別なんてあり得ないだろう

978 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 20:36:44 ID:sNIsGo+R.net

>>977
ありがとうございます。
騙されるところでした。

979 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 20:50:49.50 ID:vD+u7zs+.net

正広の最上なんだけど
値付け間違えたんちゃうかって値段だった
定価の7割引きって安すぎて心配なんだよ

980 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 21:02:03.71 ID:6dSH098x.net

>>979
飲食店が軒並み休業しているので高額な包丁の需要が激減しているんだろ

981 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 21:14:30 ID:0+jKyCON.net

正広はまだ穴場なんだよな。
ただし、今後は値段が上がって他のサイトの値段に近づいていくだろう。
みんながこれはいいものだと知るころになると激安は終わる。

藤次郎プロがそうだったように。

ただ、正広はレビューが少ない。
その状態で人柱になるものだけが激安を手にするわけだ。

982 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 23:10:56 ID:w9f/0b5A.net

ミソノも安かった時代とかあったの？

983 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 23:29:16 ID:mqkdzbNw.net

正広は仕上げがやっぱ業務用レベルなんだよなあ
いろいろ使った後に持つと安っぽくてなあ

984 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/26(日) 23:53:00 ID:AIcov2QQ.net

自演失敗してるやん

985 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/27(月) 12:07:09 ID:1fyGIIm/.net

今はランキング上位安定のグレステンさんですらほぼ半額ですから・・・。

986 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/27(月) 15:02:37 ID:1fyGIIm/.net

結局は、際立ったものか、コスパのいいものに落ち着くんだよね

987 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 06:28:45 ID:YtH6wWR0.net

昨日のUは何しに日本へで武田刃物やっていたな。

988 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 13:12:42 ID:4s1zdQHe.net

サイトも落ちていないし、売り切れにもなっていない

989 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 13:17:27 ID:4s1zdQHe.net

超青紙の八角柄か・・・
錆びて扱いづらい奴やな・・・。
趣味じゃないと使えない

990 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 16:48:50 ID:X6aM2Euj.net

刃物初心者です
母の日に三徳とペティのセットを送りたいです。
学生なのであまり高い物は買えません。
おすすめを教えてくださいm(*_ _)m

991 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 16:50:24 ID:X6aM2Euj.net

それと、GLOBALってどうなんでしょう

992 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 17:01:25 ID:jD8wTF/c.net

>>987
以前知人がサバイバルナイフだかを買ったのを見せてもらったがむっちゃくちゃ切れた。

993 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 17:18:05 ID:1208343S.net

桐生工業の哲弘は？

994 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 18:23:37.79 ID:zsh8OZlr.net

グローバル十分高くねえか？
母ちゃんがデザイン気にいるならそれでいいと思うけど。

995 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 19:31:01 ID:4s1zdQHe.net

>>890

ほれ。
葦刃物
http://www.ashihamono.com/products/gin_set.html
これ以下の値段が欲しけりゃヘンケルスのHP探れ。
まず値段相応ではずさないから。

996 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 21:23:19 ID:otIqEPGR.net

仕上げが雑だったら返品できるアマゾンで買うこと前提で
藤寅作　三徳
Brieto　M11pro　
とかもいいかもしれないけどねぇ。

グローバルはもちろんおしゃれでいいと思うよ。
ただペティは使いづらいから他の用途の包丁から選ぶのがよかったような。

997 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/28(火) 22:08:53.18 ID:X6aM2Euj.net

皆さんご親切にありがとうございます!
参考にさせていただきます!!

998 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/05/06(水) 05:21:16 ID:st7ZZs8Z.net

グレステンを使っていて刃の黒幕の5000番の後に青棒の革砥で仕上げています
自分ではかなり満足する切れ味になっているのですがより高級な包丁を使えばよりよい切れ味が出るのでしょうか
もし更なる切れ味が出るのなら包丁を追加で購入したいと思うのですがおススメあれば教えてください

999 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/05/06(水) 05:23:21 ID:Z6p3Cbg5.net

>>998
10Aの包丁ならグレステンより切れ味良かったりするよ
でも最初の一瞬だけ
まな板に当てたらすぐ同じになる

1000 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/05/07(Thu) 17:40:31 ID:ddZNFJNI.net

包丁の選び方 12丁目【ワッチョイなし】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1588840787/

1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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