包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】

935 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2020/04/01(水) 09:34:33 ID:8wNRqXc1.net

>>932
出刃って多少ラフに扱っても大きなダメージにならない所が長所だと思うんだが
多少傷んでも気にしないで使うものというか
基準が自分とは違うのかな

何本か出刃あるなら使い分けしてはどうでしょう？
最初のおろすときは研ぎやすい鋼
固い部位がなくなったら　銀三
切り身になってからは欠けないので刺身包丁等の繊細な包丁

自分はそんな感じで鋼　VG10 ステン刺身用　使い分けてます