【調味料】調味料検定【隠し味】

1 ：名無し検定１級さん：2015/12/29(火) 23:19:51.53 ID:zb9hAbKA.net

調味料検定についてい語りましょう。

調味料検定ＨＰ
http://www.kentei-uketsuke.com/chomiryo/index.html

401 ：400げっと：2018/02/13(火) 22:19:29.23 ID:zK6bFfj1.net

>>400
大阪のどこだよ？！

402 ：名無し検定１級さん：2018/02/18(日) 10:09:31.57 ID:hRcLz8cG.net

長いな

403 ：名無し検定１級さん：2018/03/31(土) 18:40:36.72 ID:6RlmiQYL.net

きびしい結果

404 ：名無し検定１級さん：2018/04/03(火) 23:00:37.34 ID:rqlKFNE/.net

>>403
財津一郎？

405 ：名無し検定１級さん：2018/05/09(水) 15:58:55.45 ID:5mNs84xz.net

いい試験日だ。

406 ：名無し検定１級さん：2018/05/21(月) 20:21:50.22 ID:yHnqsPbh.net

だし検定中上級のカード来たわ。ｷﾀ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(ﾟ∀ﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!

407 ：名無し検定１級さん：2018/06/08(金) 21:14:15.85 ID:2fPUdLnP.net

なんか今度「発行検定」というのができたらしいな！
調味料検定、だし検定と合わせて３兄弟か？！

408 ：名無し検定１級さん：2018/06/08(金) 21:16:53.30 ID:2fPUdLnP.net

発酵検定の公式テキストは１、５００円＋税で、
７月発売予定か・・
練習問題を見た感じ、味噌（調味料検定系）の問題等が・・

だし検定といいい、似ている・・

409 ：名無し検定１級さん：2018/07/03(火) 21:14:47.67 ID:31i3Op2z.net

発酵検定の公式テキストは発売されるのか？
ＨＰの公式テキストの発売予定の告知、
７月になっても、７月発売予定から変更無し。

発売日が未だ決まらない・・
何を揉めているのか？

410 ：名無し検定１級さん：2018/07/06(金) 21:41:24.40 ID:WFt7QePi.net

>>409
７月２０日（金）が発売予定だと

411 ：名無し検定１級さん：2018/07/11(水) 09:03:12.91 ID:PTbtLhIX.net

胡散臭い検定

412 ：名無し検定１級さん：2018/07/18(水) 22:12:56.64 ID:9tql6qXn.net

発酵検定の公式テキストの予約したわ。

413 ：名無し検定１級さん：2018/07/28(土) 10:31:49.46 ID:BNUBkb4l.net

発酵検定のテキスト入手したわ。

414 ：名無し検定１級さん：2018/07/28(土) 21:28:30.30 ID:9z7Bu0M2.net

発酵検定の公式本読んで見たわ。

結構、調味料検定被り有るな。

調味料検定、だし検定、発酵検定　・・似た者、3検定

こんな感じか・・

415 ：名無し検定１級さん：2018/08/27(月) 22:43:12.46 ID:H6KT4r1p.net

調味料　スパイス　

416 ：名無し検定１級さん：2018/08/31(金) 02:10:46.19 ID:Jy3z2L65.net

二日しか勉強できんぞ

417 ：名無し検定１級さん：2018/08/31(金) 02:10:46.56 ID:Jy3z2L65.net

二日しか勉強できんぞ

418 ：名無し検定１級さん：2018/09/16(日) 14:21:52.15 ID:3XNisMJd.net

>>417
手ごたえ有り？

419 ：名無し検定１級さん：2018/09/26(水) 08:55:08.37 ID:hW1HUDHX.net

今、国営放送「あさイチ」で塩の使い方やってる。

420 ：名無し検定１級さん：2018/09/30(日) 19:49:30.72 ID:+r6Tkxu4.net

お暇なの？

練習問題、いっとくわ。
麹からつくった甘酒は、
成分の２０％以上をブドウ糖類が占め、一夜酒とも呼ばれるが、
アルコールは入っていないですが、

酢酸発酵をさせた食酢について、誤っているのは？

�@全面発酵法で製造するのが、伝統製法である。
�A食酢は抗菌効果があることから、自然の抗菌剤と呼ばれている。
�Bもろみ酢は厳密にいうと、清涼飲料水に分類される。
�C寿司の赤シャリのもとは、酒粕を原料とした粕酢である。

回答
�@　静置発酵法　が　伝統製法
　　全面発酵法　が　大量生産向け

421 ：名無し検定１級さん：2018/10/27(土) 00:43:44.62 ID:x2EUG8X/.net

合格対策セミナーに参加できなかったので、
（いつの間にか開催され、気づいた時には終了していた）
問題作ってみたわ。

食酢は、醸造酢と合成酢に分けられますが、
ブフナーが酵素チマーゼを発見し、
後に、麹菌を生成する三大酵素が唱えられました。
誤っているのは？
�@　プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）
�A　アスペルギルス・オリーゼ（黄麹菌）
�B　アミラーゼ（デンプン分解酵素）
�C　リパーゼ（脂肪分解酵素）

回答　�A　２００６年に日本醸造学会によって国菌として定められた。
　他の国菌：アスペルギルス・ソーエ（醤油麹菌）、アスペルギルス・リュウキュウエンシス）

422 ：名無し検定１級さん：2018/10/27(土) 21:21:27.12 ID:rCkC631g.net

日本最古の調味料は”いずみす”で、
最初の味噌醤油屋は，湯浅の玉井醤ですが、

日本人が発見していないのは？

�@ジベレリン・・カビを利用して、発酵生産
�Aタカジアスターゼ・・消化酵素であり、胃腸薬として利用
�Bペニシリン・・アオカビから生まれた、抗生物質
�Cメバロン酸・・火落ち酸、ラクトバチルス属の乳酸菌

回答　�Bペニシリン・・イギリス人（アレクサンダー・フレミング）
�@薮田貞治郎
�A高峰譲吉
�C田中学造　

423 ：名無し検定１級さん：2018/10/27(土) 21:38:33.71 ID:rCkC631g.net

もろみ酢は分類上、清涼飲料水ですが、

世界の発酵食品で誤っているものは？
�@セルベラート・・世界で最も古いソーセージ
�Aンガピャーイェー・・ミャンマーの魚醤（”ん”で始まる、珍しい名前）
�Bシュールストレミング・・世界一臭い食べ物（塩漬けニシンの缶詰：スウェーデン）
�C腐乳・・東洋の魔女

正解　�C　東洋のチーズ

補足：生ハムでは、世界三大生ハム
　ハモン・セラーノ（スペイン）
　プロシュート・ディ・パルマ（イタリア）
　金華火腿（中国）

　臭い　２位は、ホンオフェ（ガンギエイ：韓国）　
　　　　４位は、キビヤック（ウミスズメをアザラシの中へ：カナダ）

424 ：名無し検定１級さん：2018/10/27(土) 22:31:22.90 ID:rCkC631g.net

自宅で梅酒等を作る際は、使用するアルコールは
２０度以上と定められていますが、

発酵の歴史の中で誤っているのは？

�@微生物の単離に成功したのはコッホではない。
�A発酵に微生物が関わっていることを発見したのは、
　レーウェンフックである。
�B発酵が酵素によって引き起こされることを突き止めたのは、
　ブフナーである。（酵素：チマーゼ）
�C発酵は空気中の微生物が原因で起こる事を証明したのは、
　パスツールである。

回答　�@　コッホである。

425 ：名無し検定１級さん：2018/10/28(日) 22:48:51.52 ID:Y4eYNK/K.net

発酵検定、結構難しかったわ。Ｏｚ
試験対策講座を受ければ、良かったと後悔したわ。
もう少し、楽に勉強できてた筈やわ。

自信が無いマークが、約３０問で、
ギリギリだと思っていたけど・・

自己採点では、約８０点に。
多分大丈夫やと思う。

426 ：名無し検定１級さん：2018/11/06(火) 22:46:48.42 ID:arpbOYEo.net

発酵検定　公式回答出たな。

８２点で暫定合格やわ。

勉強不足でやばいと思ったけど、点数を付けると良かったわ。
第１回の冥利なのかな

427 ：名無し検定１級さん：2018/11/06(火) 22:48:38.25 ID:arpbOYEo.net

2018年12月上旬頃　全国一斉発送予定

428 ：名無し検定１級さん：2018/11/23(金) 08:42:24.50 ID:J2A6Urc+.net

試験対策講座は良かったの？

429 ：名無し検定１級さん：2018/12/10(月) 21:50:47.58 ID:h80fDgjh.net

合否通知未だ来ない＠与論島

430 ：名無し検定１級さん：2018/12/11(火) 04:58:59.07 ID:rIxyX1Zi.net

俺以外でも受けた人がいたとは＠与論島

431 ：名無し検定１級さん：2019/01/23(水) 20:28:27.81 ID:DyMbKnn8.net

まだまだ

432 ：名無し検定１級さん：2019/02/21(木) 12:12:33.09 ID:wkpor7ge.net

今年（らいねんつ）

433 ：名無し検定１級さん：2019/02/21(木) 12:13:21.56 ID:wkpor7ge.net

今年（来年度）はあるの？

434 ：名無し検定１級さん：2019/03/30(土) 23:54:32.02 ID:qlt72bUi.net

保守

435 ：名無し検定１級さん：2019/04/14(日) 22:51:58.62 ID:zzDzWYrI.net

ほす

436 ：名無し検定１級さん：2019/04/17(水) 00:38:41.88 ID:mXkM6WoZ.net

調味料

437 ：井戸田 ：2019/05/16(木) 22:44:50.26 ID:mlZd0n/L.net

九州の醤油は・・・あまーーーーい！

438 ：名無し検定１級さん ：2019/07/11(木) 19:14:26.13 ID:lqVjA3vY.net

>>433
あればそろそろアナウンスあっていい頃だけど、ないところ見ると受験層だし検と被るから消滅・・・？

439 ：名無し検定１級さん：2019/07/13(土) 22:43:25.67 ID:ncjXJyst.net

>>438
だし検は公式ページが消えた・・・

http://www.kentei-uketsuke.com/dash
　
http://www.j-n.co.jp/books/?goods_code=978-4-408-00902-5
　

440 ：名無し検定１級さん：2019/09/21(土) 05:20:34.22 ID:3WKWR8wQ.net

ﾐ・д・ﾐ ﾎｯｼｭ

441 ：名無し検定１級さん：2019/10/06(日) 22:34:11.93 ID:X36qX9QW.net

ないの？

442 ：名無し検定１級さん：2019/10/10(木) 05:30:47.05 ID:2kg8nKp/.net

ない

443 ：名無し検定１級さん：2019/11/08(金) 22:54:46 ID:WAcMl2lD.net

発酵検定の受験票きたわ

444 ：名無し検定１級さん：2019/12/17(火) 09:51:07 ID:5ADbXPin.net

大丈夫

445 ：名無し検定１級さん：2020/01/15(水) 23:07:00.32 ID:ie3z17QI.net

今年もないかな

446 ：名無し検定１級さん：2020/03/22(日) 12:20:58 ID:u2FM86/k.net

消滅

447 ：名無し検定１級さん：2020/07/04(土) 07:02:50 ID:LAsQtOwz.net

死滅

448 ：名無し検定１級さん：2020/10/01(木) 02:56:53.08 ID:7Eu2s6yv.net

不滅

449 ：名無し検定１級さん：2020/12/19(土) 18:43:41.10 ID:RgwzBHxo.net

復活してくれ

450 ：名無し検定１級さん：2021/01/30(土) 13:01:58.68 ID:OIdm2d9n.net

　　　

【((( ；ﾟДﾟ))】タマゴ焼きにトルエンを混ぜる。惣菜店従業員を逮捕。
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1611934568/