【奥様が】業務スーパーで買ってみた part65【既婚女性板】

990 ：可愛い奥様：2020/07/12(日) 17:49:24 ID:pv1tYn3k0.net

愛知だけど、家庭のカレーはポークかチキンだなぁ

業務スーパーのスジ肉（牛赤身スジ肉）は下茹でしないでそのまま使ってる
初めて買ったとき下茹でのつもりで茹でてみたら、灰汁や臭みがほとんど気にならなかったからそのまま使ったんだけど、出来上がりに特に問題もなく家族の不評もなかったんだ
灰汁や臭みが出にくい気がするのは、赤身が多くてスジ部分が少ないからかな？

手順は、水洗いや下茹でを一度もせずに、袋からそのまま圧力鍋に投入して煮て柔らかくして、煮込んだ後の煮汁もそのまま出汁やスープ代わりに利用するって感じ
（油は多いから冷やして固めて取り除いてる）
牛スジカレーもこの方法で作ってる

一方、近所のスーパーで買う生のスジ肉は、スジ部分が多いせいか臭みと灰汁が気になるから、下茹でとかの下処理をするね