アンチョビー　この魅惑の食材

1 ：あんちょびれ ◆xvTC4Y/Rz6 ：04/08/11 04:57 ID:P13w4hFt.net

皆さんはどうかすぃら？
イタリアの奇跡ね。
あぁ、アンチョビー　アンチョビ

530 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/08(水) 00:08:08.50 ID:rTEms72K.net

アンチョビって加熱しない方がおいしくいただけないか？

531 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/08(水) 10:15:15.63 ID:cRZGRLs8.net

それは美味しい美味しくないではなく、単に君の好みの話でしょ？
加熱しない方が君にとって美味しく感じるなら、君の質問に否と答える奴が居ても
君にとっては、加熱しない方が美味しく感じられるという主観的事実は変わらない

つまりそんなこと聞くだけ無駄で、加熱した方が好きな奴も、加熱しない方が好きな奴も両方居るさ

532 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/19(日) 05:33:06.21 ID:sMrz0G+y.net

超危険な缶詰が売られてるwwこれは本気でヤバイだろwwww
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50350147.html

【保存方法】
※必ずお守りください
シュールストレミングは缶の中で発酵しております。常温での保存はできません。
発酵が進み、缶が爆発する事もあり、大変危険です。必ず冷蔵庫にて保存をしてください。

533 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/23(木) 10:42:43.71 ID:teSG4+yf.net

今から30数年前はアンチョビーなんておしゃれ素材は高かったから
パスタ作るときにぬかイワシ（へしこ）使ってたよ
味が同じだからぬかイワシ使ってるよーと友達に言ってドン引きされた思い出がある
今はアンチョビーのほうが安いし、自分でも手軽に作れるね
手作りアンチョビーは美味しいナンプラーも取れて一挙両得
実を言うと家族が長年隠し味にいいんだと言って魚醤を買ってたんだけど
日本の魚醤・しょっつるはなんであんなに不味いのか不思議だ

534 ：オリーブ香る名無しさん：2014/02/14(金) 01:14:52.11 ID:MSDQLHWs.net

今日の夜ごはんは
パスタと一緒にピーラーかけた人参茹でて、アンチョビたっぷりのオイルソース
うまかったが食いすぎて苦しい

535 ：オリーブ香る名無しさん：2014/02/17(月) 16:48:18.92 ID:PtIVkpgc.net

自作アンチョビー漬けた際の魚醤を瓶詰めにしてたらあっというまに減ってた
（家族がバンバン使うようになった）
自作ものはやっぱうまいよね　市販のナンプラーとは断然違って澄んでるのに旨い
次のシーズンには3倍で漬けるわ

536 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/16(金) 11:05:36.27 ID:CdKO9qLP.net

それ、良く作るけど、パン粉は入れないな

537 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/16(金) 15:16:27.10 ID:6LZmFSBS.net

それじゃただのアンチョビパスタ

538 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/17(土) 02:18:07.63 ID:SQKMS8v9.net

そもそも536からしてただのアンチョビパスタだけどな

539 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/17(土) 10:22:38.87 ID:xuULXMyc.net

全然違うしw

540 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/18(日) 07:28:50.71 ID:vpELXUX0.net

違うと思ってるのは本人だけという事実w
本人は、皆が知らない特別な事を書いたつもりなのかも知れないが、実はそんなことはない

パン粉はこれの有る無しで別物になるほど大きな影響力を持つ具材というか食材じゃ無いからね
オイル系では大抵何にでも入れられるけど、何に入れたところで本質を変える程の物ではない

アンチョビパスタでは、パン粉を含めて>>536が書いたもの以外にも
オリーブの実、唐辛子、白ワインなんかが使われることがあるが、パン粉を含めてそれらを入れても
アンチョビパスタはただのアンチョビパスタ

キャベツとかキノコを入れると、「ただのアンチョビパスタ」の枠から出るが、パン粉ではその枠から出ない

541 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/18(日) 15:19:56.22 ID:Fj/yj0O0.net

普通はパン粉なんて入れないことのが多いっつのw
>>536と>>536の作るパスタは仕上がり味からして全然違う

お前はただの言いがかり、こじ付け

542 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/18(日) 22:51:49.07 ID:DevcFFX+.net

パン粉入れるとおいしいよ

543 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/19(月) 00:09:32.40 ID:5jlEzQvo.net

>>541
涙拭けよ

544 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/07(月) 21:39:26.82 ID:dOrA9+6v.net

>>536
きんもーっ☆

545 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/06(土) 00:13:22.18 ID:Fgftkqkz.net

パン粉はうまいよ。

546 ：!nanja 【東電 82.2 %】 【14.7m】 ：2014/09/10(水) 12:00:40.28 ID:ns1wJ2bz.net

ペーストが便利。

547 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/18(木) 06:24:57.65 ID:kXysgk5u.net

>>545
論破されたのをまだ気にしてたの？w

548 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/18(木) 18:49:18.76 ID:AJkdGAJ+.net

この夏アンチョビ作りにチャレンジしたやついる？
TVでイタリア人が作ってたのはカタクチイワシの小さいやつを塩の壺に漬けてるだけだが、
頭とかワタとかそのまま漬けてる感じだった

549 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/18(木) 20:02:13.69 ID:kXysgk5u.net

30年も作り続けてると、チャレンジって感じではなく恒例行事だな

因みにアンチョビは頭とかワタにある酵素の働きで発酵するので
頭とかワタそのままなのは普通だよ
仮に捌いてから漬け込むとしても、頭とかワタは捨てるのではなく
捌いた上で頭とかワタも一緒に漬け込む

まぁ、身だけでも全く発酵しないわけではないし
その方がクセが無くて初心者にも受け入れられやすいってのはあるかもしれないが

550 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/06(月) 12:31:21.12 ID:IX+23ZSC.net

パン粉とアンチョビ使うの
シチリア風スパゲティっていうんだね
http://www.nisshin.com/entertainment/italian/recipe/primo/pr005.html
http://abebeeno.blogspot.jp/2012/10/spaghettiniconacciugheepangrattato.html

551 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/26(日) 17:41:39.72 ID:bp/5XksR.net

ダイソーでもアンチョビ売ってるけど
どうなんだろう

試したことがないけど試す勇気が無い

552 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/26(日) 22:19:59.73 ID:MGe1NBvc.net

>>551
ダイエーかと思ったらダイソーか。
たしかにそれはちょっと怖い。

553 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/28(火) 04:23:15.61 ID:K6x9Fsrm.net

>>551
ペルー産の奴だろ？いつも買ってるけど普通に美味いよ
イタリア産やスペイン産ほかの地中海産と比べた事はないけど
ペルー近海は世界でも有数のイワシの漁場だってね

554 ：!nanja 【東電 66.7 %】 【0.6m】 ：2014/11/15(土) 00:50:26.44 ID:H+MI2WV2.net

555

555 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/27(木) 00:23:18.83 ID:1yeOJiPC.net

マコーミックの瓶詰めのは地雷だったわｗ
結構信頼できるメーカーだったのに何故？ってくらい
なんか照り焼き系の風味だた

556 ：オリーブ香る名無しさん：2014/12/03(水) 18:24:00.62 ID:HpubNJyq.net

自分は地中海フーズイナウディのがダメだった
なんかまったりしすぎてる
Paolo CAVATAIOってとこのを初めて食べたせいかある程度魚臭くて塩辛いのが好みになってしまったようだ

557 ：!nanja 【ゾヌ】 !dama 【中部電 80.0 %】 【6.6m】 ：2015/01/02(金) 23:41:05.79 ID:bY+rW/Bh.net

保守

558 ：オリーブ香る名無しさん：2015/01/25(日) 06:45:59.72 ID:lb9tbkoo.net

＠料理板

【作って】アンチョビ　7匹目です【使って】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1334748346/

559 ：オリーブ香る名無しさん：2015/02/26(木) 00:32:00.61 ID:F9U86dTA.net

色々なとこでアンチョビみかけたら買ってためしてるけど
よしあしがいまいちわからないなあ

560 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/20(月) 18:59:52.66 ID:RDYYwVeZ.net

100均で手に入るアンチョビー缶、
ペルーの浜辺工場で取れたて即缶詰
アンチョビ缶は基本的に加熱殺菌してないから熟成進む
だから開けるときによって味が違うよ
新しいのはなじんでない　古いのは溶け気味

561 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/24(金) 14:16:43.48 ID:mCSfsT9Y.net

あのペルー産の安いのってなんか臭くない？
一年くらい前に一回２缶買って以来もう買ってないわ

562 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/24(金) 19:07:49.08 ID:scGlPS6o.net

アンチョビ食ったことない人か
百均のは癖がなくてつまらんくらい

563 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/25(土) 12:56:26.65 ID:p5xSC3E+.net

>>562
アンチョビはシチリア産のを昔から使いまくってるけど
トマトなんちゃらのペルー産のやつはアンチョビ独特のそれじゃないいやな臭みがあった
今売ってるのはどうか知らんけどね
まあ嗅覚は人それぞれだから気にならないならそれでいいんじゃない？

564 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/26(日) 22:13:00.23 ID:WMylDx/D.net

メーカーや銘柄を言わなけりゃ
〜〜産ガーとか言っても何の参考にもならないって

565 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/27(月) 17:45:18.31 ID:NLqFz74v.net

アンチョビは隠し味程度に使うもの
アンチョビメインのパスタは塩気が強くて味は単調
これを美味しいとか味覚麻痺してる

566 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/28(火) 02:08:57.82 ID:rvfRYxaq.net

なんか当たり前のことをドヤ顔で言ってる人がいますけど

567 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/28(火) 17:59:01.72 ID:C34rQxHq.net

>>565
マジレスだとしたら相当恥ずかしいな・・

568 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/18(月) 22:56:30.26 ID:mjJssS3c.net

自作した奴このスレにいる？

569 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/19(火) 22:18:27.31 ID:fBAi0zj5.net

>>560
アンチョビ缶に顔射されたわ

570 ：オリーブ香る名無しさん：2015/06/22(月) 19:38:01.50 ID:whGowX3c.net

これってしょっぱくてそうやって使うんだろ?とおもてたけど、調味料として使うと他にまねの出来ない味になるのな。
ちょっとハマりそうだわｗ

571 ：オリーブ香る名無しさん：2015/06/22(月) 19:39:19.69 ID:whGowX3c.net

そうやって　×
どうやって　○

572 ：オリーブ香る名無しさん：2015/06/22(月) 21:35:30.43 ID:lJmQkRgs.net

さっさと死ねハゲ

573 ：オリーブ香る名無しさん：2015/06/24(水) 07:55:32.65 ID:4pmb4c19.net

やっぱり100円ショップで売ってるアンチョビと高いアンチョビは味違うの？
一度買って試したいけどなかなか踏ん切りがつかないんだよね

574 ：オリーブ香る名無しさん：2015/06/24(水) 12:35:57.18 ID:mfm7YsSG.net

100きんのはしょっぱいだけだった

575 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/06(月) 02:35:11.69 ID:++1F55Kha

>>573
>>574に同意。しょっぱいだけだし、俺が買ったのは生臭さが強かった。
火だけだと、臭みが気になる人はいるだろうなレベル。
酒で何とか誤魔化すのは必須。

高いのと安価のアンチョビの差はフィレ大きさが第一だろうけど
第二は香り・臭みだと思う。
大げさに表現すると高額のは生でも臭みがない。
あれ？これなら千切って野菜に乗せるだけてもいけるんでない？と一瞬思う。
生魚の塩漬けなのでオリーブ油で温めてから使うけどね。

576 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/24(木) 19:15:51.27 ID:TYtL8nPt.net

>>1

日本でも普通に獲れる

577 ：オリーブ香る名無しさん：2016/03/20(日) 17:36:11.74 ID:e5owLzWq.net

>>574
アンチョビってしょっぱいだけのものじゃなかったのか！？

578 ：オリーブ香る名無しさん：2016/05/15(日) 12:30:50.17 ID:aa95o4jC.net

アンチョビ丼とかうまそうだね

579 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/14(日) 23:31:44.99 ID:8QUeDzeOM

アンチョビって塩分きつ過ぎ。マックフライポテトなみ。
コロす気か。