ボンゴレ！

1 ：オリーブ香る名無しさん ：2008/10/03(金) 01:44:58 ID:0A0koPDQ.net

皆様のおいしいボンゴレの作り方について語り合いましょう！

参照サイト
ttp://otoko-cooking.com/otoko-cook10.html
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p03.html
ttp://cookpad.com/category/102
ttp://pinotan.blog15.fc2.com/blog-entry-220.html
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/600_699/00604

ちなみに私は主にアサリとニンニクにキノコ類でボンゴレビアンコ作ってます
ハマグリで作ったらどうなるのだろう？
ムール貝で作ると別の料理か？

ボンゴレ！
茹でてるあいだに作れる手軽さがイイ！

274 ：オリーブ香る名無しさん：2012/09/20(木) 09:17:53.32 ID:Nx36QuqC.net

すげー過疎ってるなｗ
ボンゴレロッソめっさ好きなんだが
個人的ポイントとしては、ピーマンの細切り入れる（入ってない場合多い）
トマトの酸味を飛ばしすぎないこと（アサリの甘みとのハーモニー）
フレッシュなパセリのみじん

275 ：オリーブ香る名無しさん：2012/09/20(木) 13:10:41.98 ID:p71U+Kb3.net

食べたいけど砂抜きとか面倒臭い

276 ：オリーブ香る名無しさん：2012/09/21(金) 17:08:07.03 ID:xYC0wMZa.net

最初に失敗しがちなのは、アサリがある程度の量になると
食べるときに殻から実を剥がす作業に追われ、パスタがのびてさめてしまう
でも見た目も大事なので半分ほど殻を剥がして除いておくのがいい

277 ：オリーブ香る名無しさん：2012/09/22(土) 03:14:17.56 ID:m7HadNNE.net

ボンゴレにカレーのルーを入れると美味いよ

278 ：オリーブ香る名無しさん：2012/10/23(火) 17:40:44.93 ID:UMDtllbV.net

ワイン使わないのもうまいけど、
やっぱり白ワインをどばどば入れて酒蒸しにした
あの味がたまらん

279 ：オリーブ香る名無しさん：2012/10/23(火) 23:28:49.06 ID:c2OS5mru.net

ワインなしのボンゴレをワインをガブガブ飲みながら食べるのがうまい

280 ：オリーブ香る名無しさん：2012/11/05(月) 17:31:30.46 ID:KUal0CzD.net

ボンゴレにはビールと相場がきまっとる

281 ：オリーブ香る名無しさん：2012/12/01(土) 13:42:43.23 ID:7aDVZwMR.net

白ワインで酒蒸ししたアサリを冷蔵庫で一晩寝かせると、これがまた異常にうまい

282 ：オリーブ香る名無しさん：2013/03/11(月) 10:26:44.58 ID:36nZSYWd.net

パスタソース人気投票
http://sentaku.org/topics/46438879

283 ：オリーブ香る名無しさん：2013/03/14(木) 21:57:53.76 ID:aglzblod.net

作ったが
やはりじゃりじゃりする
殻が割れてしまった
何かいい方法ないか？
http://i.imgur.com/dTTKbYd.jpg

284 ：オリーブ香る名無しさん：2013/03/14(木) 22:14:11.59 ID:PjITYN2o.net

先に殻から全部剥がしておくとか
そもそも殻付を使わないとか

285 ：オリーブ香る名無しさん：2013/04/26(金) 11:15:17.53 ID:C2IwhxE4.net

震災以来作ってねーわ

286 ：オリーブ香る名無しさん：2013/04/28(日) 15:24:31.81 ID:Axw/zWDg.net

殻ってあくまでお飾りだからな
見栄えを良くしたい時に数個殻があれば十分
それ以外は全部殻を外すのがデフォ

287 ：オリーブ香る名無しさん：2013/04/30(火) 13:39:56.66 ID:+316NWOY.net

自分で剥くのめんどいが市販のボイルあさり剥き身ってだいたい中華産なんだよな
コープで国産の生あさり剥き身が売ってることもあるけど

288 ：オリーブ香る名無しさん：2013/04/30(火) 16:55:04.76 ID:3VvWtMsE.net

缶詰は缶臭いから使わない

289 ：オリーブ香る名無しさん：2013/12/23(月) 22:53:30.68 ID:CqWdEI9b.net

ボンゴレ美味いね

290 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/05(日) 21:45:33.35 ID:rfuuRl6M.net

ボンゴレ好きだけどスープパスタみたいなベシャベシャの汁気多いのは嫌い
アサリのジュースはある程度は欲しいけど汁気少なめでニンニクきいててほしい

ボンゴレってよりはアサリの入ったペペロンチーノって感じなのが好きなのかもしれない

291 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/05(日) 22:13:20.71 ID:QsgoOOfS.net

汁気ないのが本式でしょ

292 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/06(月) 21:54:51.71 ID:C1zaGA9M.net

ボンゴレにワイン入れるやつはナルシスト

293 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/20(月) 18:41:51.02 ID:09zqk1Q4.net

セブンのボンゴレがなくなってた…
変わりにトマトソースのイカパスタになってた(｀；ω；)つらい

294 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/20(月) 22:28:19.73 ID:i64YW+py.net

ビアンコ、ロッソ、どっちなの、げきおこぷりぷり

295 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/20(月) 23:26:08.00 ID:cmUO3isw.net

ビアンコのほうが好き
トマトソースの食べるならアラビアータがいいのでボンゴレはビアンコに限る

296 ：オリーブ香る名無しさん：2014/02/08(土) 21:30:43.13 ID:S0iqW+y4.net

ロッソが好き
むかーし20年以上前かな、喫茶店用の業務用食材の直売店が住んでるところの近くにあって
そこで売ってるレトルトの業務用ボンゴレロッソが大好きだった
あれを超えるレトルトはいまだにない！と思ってる

その後引っ越してからはずっと生アサリでロッソ、震災後は貝ダシダでたまにナンチャッテを作ってる
今はちょっと貝は偽装が怖い

297 ：オリーブ香る名無しさん：2014/03/25(火) 22:35:05.69 ID:NkABUVGj.net

アサリって今が旬？ダシが出てうまいわ

298 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/11(日) 07:19:45.00 ID:mX2HWr9Z.net

パスタというドラマはボンゴレがたくさん出てきて嬉しい。
生協で買ったパスタソースで作っていて、乳化させるのが大事みたいだけど、パスタを投入してからどのくらい鍋ふってる？

299 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/11(日) 08:50:21.59 ID:zRB5GhFz.net

振らねーよ
殻割れるだろ

300 ：オリーブ香る名無しさん：2014/06/19(木) 15:17:40.40 ID:tGfIi5tR.net

>>298
一度ちゃんとした作り方を動画で見た方がいい

301 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/09(木) 17:45:56.46 ID:dYfApQyI.net

女性の下着を盗もうと全裸でマンションのベランダに侵入したとして、 窃盗未遂などの疑いで現行犯逮捕された日本航空パイロットの男性（５５）について、千葉地検は２８日、起訴猶予処分とした。示談が成立し、被害女性が許し ていることを考慮したという。

男性は８月２６日、ベランダで女性の洗濯物を物色しているところを県警浦安署員に見つかり逮捕。９月１５日に処分保留で釈放さ れていた。

女性宅のベランダに干してあった下着を盗もうとしたとして、千葉県警浦安署は２６日、窃盗未遂と住居侵入の現行犯で、日本航空 パイロット、吉津美登志容疑者（５５）＝同県浦安市入船＝を逮捕した。

同署によると、吉津容疑者は「女性の下着がほしかった」と容疑を認めている。当時、吉津容疑者は全裸でサンダルをはいただけの 姿だったといい、「暑いので自宅で服を脱いだ」と話しているという。

逮捕容疑は２６日午前３時３５分ごろ、同市のマンション１階に住む女性会社員（２２）宅ベランダに侵入し、干してあった洗濯物 を盗もうとしたとしている。

同署によると、物色中にパトロール中の同署員に発見され、約５０メートル離れた路上で取り押さえられた。

吉津容疑者は現在、国内線の機長を務めているという。

302 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/19(日) 19:31:47.51 ID:Lb7Nj9TM.net

普通のボンゴレビアンコの作り方で
ワイン→日本酒、パセリ→大葉にして
汁多めのスープスパっぽくしたのが好き

303 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/21(火) 08:13:43.11 ID:evU6SbF+.net

パスタの代わりにバター入れるとさらに美味いよ

304 ：オリーブ香る名無しさん：2015/02/18(水) 00:51:26.11 ID:+QYcv5On.net

炒めると殻割れるからすぐにワインor水を入れよう

305 ：オリーブ香る名無しさん：2015/02/18(水) 14:34:14.64 ID:kF/i+vH5.net

築地の某イタリアンでアサリ、ムール貝、ツブ貝、蛤とかその他いろんな貝尽くしのボンゴレ食った
あれはワインが止まらなくなるわ

306 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/22(水) 23:47:49.23 ID:EMZvXMLW.net

アサリの旨い季節になってきたのに何気に人気ないね？
白ワインとソラマメ。澁澤かｗ

307 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 18:48:07.12 ID:stBF/VGO.net

アサリが凄くプリプリ大きくなってきたが食べ応え最高だな
1パック定価250円が30%引きとかバンバンやってるし

308 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/01(金) 08:39:28.79 ID:36FmyJ2m.net

そうなんですよ！食べ応えのあるアサリがお安く入手出来るっつうのに
ボンゴレ作らない手は無い。ロッソにしても美味しいけれど、
旬のアサリはビアンコかな、やっぱり。ワイン進むで〜ｗ

309 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/04(土) 02:25:33.76 ID:tHMIv6EW.net

イタリア人の作り方見てると白ワインかけた後にアサリ取り出して、
さらにスープを濾すやり方が多いんだけど、濾す理由は砂除去なんかな

310 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/08(水) 08:39:12.99 ID:6ZLAZMLa.net

そういう方法を「見た」という事は、つまり店や料理人での話だと思うけど
あれは味の管理と見栄えを考えた上での事だね

派手な味付けや食感で客にウケれば「アサリ本来の味」とかカンケーねーしｗ

311 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/08(水) 18:01:10.20 ID:5DTg/2Fd.net

それを言っちゃぁおしまいよ
”客にウケる”これがすべてだし店は味以外に様々な独自演出も重要
まぁ本来の味なんて神様が決めた定義でも無い限り誰にもわかるわけ無いんだけどな

312 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/08(水) 21:49:29.04 ID:6ZLAZMLa.net

いや、わかるよ？季節で味が変わる事もね
でもそれは「商売」とカンケーないから

313 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/09(木) 04:11:30.18 ID:873JdyFZ.net

濾す話が本来の味とかにすり替わってて笑える
キモオタってなんでこんな間抜けばっかりなんだ

314 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/09(木) 10:53:45.48 ID:lxAJ63m7.net

煽り入れるだけのやつも同じようなもんだ

315 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/09(木) 23:51:07.60 ID:+77I0dh5.net

いや>>313は正しい
側から見たらいたって普通の感想だ

316 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/10(金) 09:57:29.83 ID:HHjinFZ1.net

>>309
砂抜きは海水で、無理な場合は濾して砂を除去するらしいよ。
イタリアは硬水なんで3-5%の塩水をつくっても貝類は死んでしまうとのこと。

317 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/10(金) 13:08:21.52 ID:XxlJf2Ip.net

50℃砂抜きすればいいのにね

318 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/10(金) 22:22:33.10 ID:p0AzD+yP.net

>>316
そう聞くとやっぱ貝類は日本産が一番なのかな

319 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/11(土) 00:42:26.78 ID:OSAMyynf.net

北朝鮮産に決まってるﾆﾀﾞ

320 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/11(土) 01:43:14.09 ID:F1Krod+K.net

貝の産地ではなく水の硬度の問題だと思うけど。

321 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/11(土) 02:39:28.97 ID:nrILgM7e.net

川から海に流れる水があんだろ

322 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/13(木) 10:54:17.81 ID:UCgrmdzL.net

昨夜は200g投入して作ってみた。
味が濃くてｗｗｗ大笑いする位「ザ・アサリ」で一瓶空けてしまった。
半分翌日に持ち越す？とも思ったが、勢いでパンに投入。大当たりなんで
結果オーライ。

323 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/16(日) 20:14:20.41 ID:gMnFdSBO.net

ボンゴレビアンコでブロンズとテフロンどっち合うんだろ、分かんなくなって来た