ホワイトソース（クリームソース）

1 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/07(土) 12:38:50.73 ID:hAAvWpKD.net

ホワイトソース（クリームソース）のスレ

56 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/26(木) 13:52:54.74 ID:tJ+l4ORQ.net

>>54
具は無しで薬味として粉チーズとパセリをかけるのみ。

57 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/26(木) 14:55:39.45 ID:9ktPaMCy.net

>>56
粉チーズの量はどれくらい？牛乳バター小麦粉だけのベシャメルに
粉チーズとパセリかけるのみって、味モノ足らない気がする

58 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/26(木) 15:20:04.51 ID:TTfFCn+g.net

だからほうれん草とベーコンが鉄板だと言ってるだろ！
ジャガイモもおｋ

59 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/27(金) 14:24:27.11 ID:7L5gtC+K.net

>>57
粉チーズは馬鹿みたいにかける。
君の論理だとペペロンチーノやトマトソースのパスタも物足りない事になる。

60 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/27(金) 14:57:16.11 ID:+gX6cXqN.net

>>58
魚介類や茸が鉄板。

61 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/27(金) 15:27:01.85 ID:VTZNhMKs.net

>>59
ペペロンチーノスレ覗いたら分かるけど
実際ベーコンやらコンソメやらの旨味食材を入れる奴多いよ

62 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/27(金) 18:26:14.03 ID:7L5gtC+K.net

>>61
俺はペペロンチーノを自作する時もオリーブオイルに唐辛子とニンニク、それと塩胡椒のみの事が多い。
ホワイトソースのパスタを作る時はハインツの缶入りので済ませちゃうから厳密には自作じゃないけどね。

63 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/27(金) 22:02:02.07 ID:0UWEU6tx.net

ペペロンチーノスレで胡椒とか言うと邪道とののしられるぞ

64 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/27(金) 22:45:16.90 ID:VTZNhMKs.net

牛乳バター小麦粉のみの自作ベシャメルとは違って
市販のホワイトソースは化調だのタンパク質加水分解物だの
何とかエキスだのうま味成分入ってるからなあ

65 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/27(金) 23:59:17.17 ID:0UWEU6tx.net

自作のベシャメルソースはすっきりシンプルな味でいい

66 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/28(土) 00:16:32.13 ID:KxnL3CrC.net

ソース自体は牛乳バター小麦粉だけで作っても、具材に肉や魚介類
やらチーズやらキノコ類やら入れてたらそいつらから味がでるから
最終的には同じことだとは思うけど

67 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/28(土) 01:03:53.82 ID:jzjS8QIN.net

>>65
俺は逆に色々と具を入れたくなるな
ペペなんかは結構シンプルに食べる派だけど

68 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/28(土) 01:34:37.99 ID:Qo7aJeMA.net

ここは原理主義vsアレンジの宗教戦争なくて平和だね。何入れようが
○○(具材)のホワイトソースパスタの具材扱いで済むから

69 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/30(月) 03:27:52.44 ID:KTIBNd/j.net

栗の季節になりましたので
クリクリームなるパスタをつくってみました

生栗７つくらいを水に浸して三時間寝かしておき、45分茹でます
包丁で渋皮等を取り除き中身を取り出します
ウニ適量と生クリーム200ccと栗の実をミキサーに入れ、コンソメと岩塩も入れます
ミキサーにかけると薄黄色のどろっとしたソースになります
一口大に切ったインゲンを塩茹でしておきます
スパゲッティーニを茹でます
ソースをフライパンに入れ、マスカルポーネチーズ80gと醤油をいれて中火で煮込みます
マスカルポーネチーズが溶けてより滑らかになったら火を止めます
スパゲッティーニを皿に盛って、ソースをかけ絡めます
インゲンを添えます
胡椒と粉チーズかけて出来上がり

70 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/30(月) 03:31:47.50 ID:KTIBNd/j.net

材料(二人前)

スパゲッティーニ180g
生栗７つ
うに(瓶詰めでもok)適量
生クリーム200cc
マスカルポーネチーズ80g
インゲン8本
塩適量
コンソメ適量
胡椒適量
粉チーズ適量

71 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/30(月) 08:31:05.72 ID:/wpG7EC4.net

栗、うに、マスカルポーネ(マスカポーネじゃなくて)、生クリーム・・・
うわぁー、ゴージャス！ウマそう

72 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/01(火) 13:35:48.71 ID:yiLwQQPn.net

【クリーム系ﾊﾟｽﾀのレシピ】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1211291218/l50

73 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/01(火) 14:08:15.70 ID:oGbGm4Tl.net

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74 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/01(火) 21:54:52.57 ID:F6dux6O6.net

小麦粉・バター・牛乳でルーを作るの苦手。
簡単って思える人は何の苦もなく作るけどね。

てことで私はホワイトシチューのルー１塊り使って、スライスチーズを最後に足してクリームソーススパを作ってる。
缶詰は残りを速めに使わないと、ってなるけど、固形のルーだと気にならないのでラク。

最初に炒めたたまねぎに、小麦粉を少し入れて更に一緒に炒め、
その後に牛乳を入れてもホワイトソースっぽくなるけど、色がちょっと茶色がかってしまう。

75 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/01(火) 22:37:30.46 ID:g2/Spxqs.net

玉葱に火通り過ぎとか？ホワイトソースの時は茶色まで炒めない

76 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/01(火) 23:40:13.48 ID:p8sXzeMC.net

>>66
俺はベシャメルソース自作する時鶏ガラスープ加えてるわw

77 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/02(水) 04:23:00.24 ID:DW9k3KDb.net

>>70
栗の風味がチーズに負けないの？

>>74
小麦粉の変わりに米粉や浮き粉使うとダマにならないかも

78 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/03(木) 22:11:05.89 ID:/APo23Gl.net

バターを多めに使って小麦粉を軽く炒めればダマにならない

79 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/05(土) 01:24:59.55 ID:TIyDZ30J.net

あと混ぜる時火を止めるとやりやすいだろ

80 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/07(月) 05:04:30.36 ID:W6K9NOzX.net

レトルトのカルボナーラ、安い奴は卵ほとんど使われておらずに、
ホワイトソースにほんの少し卵いれて黄色く着色しただけな感じがする

81 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/09(水) 04:05:43.13 ID:71FoIL4A.net

ソルレオーネのカルボのマズさはガチ

82 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/09(水) 08:49:58.85 ID:a8HDnMEG.net

で、どこのが好きなのですか

83 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/10(木) 00:54:44.31 ID:l/pWYoP9.net

カルボナーラなんてレトルト使うようなもんじゃないだろってんだよ
材料的に必ずまがいものになるし

84 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/12(土) 14:38:03.89 ID:ft/DmLdN.net

卵とチーズとベーコンだけでできるものを
わざわざレトルトを使う意味がわからない

85 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/13(日) 19:45:41.54 ID:sjQXZ0/x.net

わざわざ材料を買ってきて作るのは面倒、とか、
思いついたときに食べたい、とか、
材料が残ると面倒とか、出来合いのソースってそういう客層向けなのでは？

私は孤食生活なので、
卵とチーズは残ってもいいけど、ベーコンは残ると面倒って感覚。
肉屋だとベーコン１枚単位で買えるけどね。

でもレトルトのカルボナーラは異様な味がするので二度度買わない。
なので食べたかったら外食。

86 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/14(月) 04:19:41.16 ID:HLTeEClK.net

塩豚(パンチェッタ)自作すれば？

87 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/14(月) 13:25:49.15 ID:VgVZIwMq.net

ベーコンなんて超熟マフィンに挟んだりサラダにぶっこんだりいくらでも使いようある
つかそんな些細な事長文に起こすほどか

88 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/14(月) 14:17:55.50 ID:iSqzheCA.net

ベーコンが残っても面倒だとは思わないけどなあ
ジャガイモと炒めたり、キャベツと炒めるだけでもいいし
チャーハンの具にしてもいいし

89 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/18(金) 01:36:30.51 ID:cvPd4rwP.net

ベーコンみたいな使い勝手のよい食材を残して面倒ってダメダメすぎるだろ

90 ：オリーブ香る名無しさん：2013/10/18(金) 02:05:53.79 ID:+fwvnRfG.net

シチュー余ったから明日はグラタンスパにして食べよう

91 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/10(日) 09:29:16.45 ID:lbyqM4sM.net

以前は自作してたけど
ここ数年牛乳を買わなくなったから
ホワイトソースが欲しいときはハインツの缶詰買うようになった
100均のかに缶と混ぜて、パスタあえたらなかなか美味しかったよ

92 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/11(月) 05:57:18.91 ID:/0Jk46tD.net

ベーコン冷凍できるよ
カルボナーラ作るときはいつも凍ったベーコンを使って作ってる
ブロックのままじゃなくて適当な薄さにスライスして
市販のスライスベーコンみたいに斜めに並べてラップしておけば凍ったままでも切りやすい

卵の白身も余った分を冷凍しとくと他の料理に使えて便利だよ

93 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/12(火) 14:32:30.45 ID:Nj3PzzIw.net

生クリーム45　ゴルゴンゾーラ（ピッカンテ）チーズ王国の生ビーフジャーキー100g1000円位
マヌカハニー　たねやのオリーブ・オイル（マヌカハニーがない場合玉ねぎを10分煮詰めてもOK）
ボルティエのバターを用意します

1　オリーブ・オイルをひきます
2　生ベーコンから油が出にくいですがうまみをオイルに引き出していきます（パンチェッタのように焦げ目は不要です）
3　生クリームが分離して甘くなると台無しなのでテフロンがいいかも（フィスラーインコア注意）
4　生クリームより先にゴルゴンゾーラ（60〜90）を溶かすと香りが強くなります。
5　完全にチーズが溶けきってなくていいので頃合いを見て生クリームを入れます
6　チーズが完全に溶けるまで分離に気をつけながらかき混ぜます
7　まざりきったらマヌカハニー平たい小さじ1（ほんの少しでOK）+ボルティエ10gを入れ火をとめて混ぜます
8　ゆでていたフッジリの水分をしっかり切って混ぜます

生ビーフジャーキーとゴルゴンゾーラのコンビネーションは最高です
※ボルティエの代わりにエシレを使ってもOK

お金のある人は作ってみてね

94 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/18(月) 08:48:12.78 ID:BnAGwyXu.net

カロリー高そう

95 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/27(月) 18:43:14.93 ID:q5y68hH6.net

ホワイトソースパスタのグラタンうまぁー

96 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/28(火) 00:40:12.38 ID:HfcRSoqz.net

最初の方で危惧されてた通り見事に過疎ってますな・・・
ホワイト(クリーム）系に分類されるのか分からんけど
「パスタ・アル・ゴルゴンゾーラ」は結構作るなあ

ゴルゴン以外にも、デンマークのダナブルーやスティルトン
やロックフォールほかその時にある青カビチーズで

97 ：オリーブ香る名無しさん：2014/03/03(月) 05:36:39.28 ID:EVn/k9F7.net

まず油でくし切りの玉ねぎを炒めて、そこへ小麦粉を適当に入れて玉ねぎごと炒め混ぜる
玉ねぎがいい具合に撹拌機じみて働いてくれてダマなく油になじむんで牛乳でのばす
コンソメと塩コショウで味つけて、ゆであがった麺を入れて完成

98 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/29(水) 12:23:06.16 ID:B7PjQbhk.net

うちは牛乳というか生乳は使わない
使うのは全て業務用の脱脂粉乳で、それによって生乳に劣る部分は
生クリームとバターとチーズで調整する

99 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/02(日) 16:18:52.46 ID:CpQfVrJp.net

>>9 w

100 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/02(日) 17:02:33.19 ID:JmV2mHel.net

なんでいきなり1年も前のに反応してるんだ？

101 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/11(土) 10:37:04.09 ID:yySAfNtC.net

☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆

102 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/06(火) 23:52:34.80 ID:R/dWYH0b.net

http://nuganaiav.x.fc2.com/

103 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/03(火) 19:25:19.88 ID:f/5Hiuj6.net

　クソパスタ　http://stilllife.hatenablog.jp/entry/2015/05/13/170605

104 ：オリーブ香る名無しさん：2016/01/28(木) 17:56:31.78 ID:C1QpmvSg.net

>>30
原理主義って何だよ
どこに原理があるんだ
言うなれば伝統主義だろうに

105 ：オリーブ香る名無しさん：2016/03/14(月) 15:11:18.65 ID:sDG3UC3w.net

2年も前の超亀レスｗ