おいしいピッツァを作ろう 7枚目 ピザ 手作り 自作

1 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/09(日) 23:57:49.88 ID:dE4fRsYl.net

とりあえず冷凍ピザより美味しくて安ければいいという人から
本格ナポリピッツァを目指しているという人まで目標はいろいろ。


　　　　　ご家庭で　　　　　　　本場の味
　　　　安く美味しい　　　　　　 ナポリ
　　　　手作りピザ派 ( ﾟдﾟ)　ピッツァ派
　　　　　　　 　　 ＼／|　y |＼／

どっちもケンカせず、仲良く美味しいピザを目指していきましょう
ナポリピッツァがどうとかうるさい人はそっとしておいてあげましょう

あまり高尚なものを追求するスレッドではありません、あしからず

◇直前スレ
おいしいピッツァを作ろう 6枚目 ピザ 手作り 自作
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1381658252/

962 ：オリーブ香る名無しさん：2020/05/27(水) 17:26:57 ID:FSpeO+1Q.net

200度じゃ無理だ

963 ：オリーブ香る名無しさん：2020/05/27(水) 17:45:12 ID:Fwr8v++1.net

パンやね

964 ：オリーブ香る名無しさん：2020/05/31(日) 23:06:11 ID:9z+HebSr.net

これいいじゃん もう少し火力があると最高だけど
https://www.youtube.com/watch?v=aHXVaEeID50

965 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/03(水) 12:23:33 ID:i1p6haht.net

屋外で手軽にピザパーティとかするなら、炭火や薪と違って、ツマミひとつで温度調整出来て楽出来そう。
ただ、ガス系は燃焼時に水蒸気出している。厳密な話をするなら炭火の方が端のカリっと感 は出しやすい気もする。
ガスオーブンで焼いた時、炭火窯で焼いた時との微差を極たま〜に感じる。

966 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/03(水) 17:00:37 ID:qh76+jcI.net

>>964
いいね
何度くらいいくんだろ。

967 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/03(水) 17:09:00 ID:qh76+jcI.net

15分で500度だった
けどアウトドア専用みたいね。これは便利

968 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/09(火) 05:54:43 ID:GjOWI72y.net

天然酵母と強力粉で生地作ったが、生地がねちょねちょした感じで、円盤状にキレイに拡げるのに苦労した。
出来たピザはパンみたいになってた。

マグロの酒盗のピザ、作ってみたら美味かった。

969 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/09(火) 09:34:11 ID:9VQcdGa+.net

ピザみたいな色々と香り強い具を乗せる場合
雑味の香り強い天然酵母だろうと、無味無臭の人工酵母だろうと
大して差なくならね？

プレーンで食ったら味…というか香りに差出るけどさ

970 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/10(水) 14:14:05 ID:1RNf6LJv.net

パンみたいな生地になる原因って何が考えられますか？

971 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/10(水) 16:10:03.83 ID:IFKkOqCK.net

>>969
招いた客がオーガニック好きだったので、天然酵母使った。ベーキングパウダーの時もある。普段は市販のピザベース。平坦な仕上がりだが、クリスピーな感じは好み。
逆に天然酵母の時の方が小麦粉由来っぽい香りを感じやすい気がするが、俺の勘違いなのかなあ？。

>>970
やはり、酵母･イースト･ベーキングパウダー等と小麦粉の配分の差ではないか？と考えます。

972 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/10(水) 19:30:49 ID:xjDhEB39.net

>>970
レシピは？

973 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/10(水) 19:57:43.67 ID:+vX01c8v.net

あと、久し振りにピザソースも自作した。
(高いけど高糖度の)完熟トマトをフードプロセッサーでジュースにして、刻んだニンニクで香りをつけたオリーブオイル混ぜて軽く煮詰める。簡単で美味いの出来た(自画自賛w)。

客からタバスコのリクエストがあったが、持ち合わせてなかったので代わりに一味を提供した。

974 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/10(水) 21:08:32 ID:G4bhuFxF.net

行ってるナポリピッツァの専門店で作ってるの見てたら
トマトソースはトマト缶開けたのそのまま使ってるみたいだったけど
事前に何か一手間かけたりしてるのかな

975 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/10(水) 23:04:09.07 ID:xjDhEB39.net

>>974
してないと思う
牧島さんのところもトマト缶潰してるだけだったような

976 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/10(水) 23:33:16 ID:6OH4K5iQ.net

↓既出かもしれないが、興味深い情報。URL貼れないのでググって。

古城と湖の町、イタリア ブラッチャーノ通信
イタリアに「ピザソース」はない！
テーマ: イタリア料理とワイン、食材
2018-10-09 06:00.00
＞イタリアでピッツァづくりをいろんなところで見るようになり、
衝撃的だったのは、そのピザソースがないということ
どこでもフレッシュな水煮トマトをつぶしてそのまま使っていました。

＞で、聞いたことがあるのです。

＞なぜ火にかけて煮詰めたトマトソースにしないのかと。
そうしたら、ピッツァを焼くとき窯で火が入るので、わざわざそんなことをする必要はない
せっかくのトマトのフレッシュさが失われ、美味しくなくなる
というではありませんか

＞本当に目からうろこでしたわ

＞以来、私がピッツァを作るときは、
トマトの水煮をこしてあるパッサータというのを使うようになりました。
私はスーパーでビン詰めになっているのを買ってきますが、
夏の完熟トマトで手づくりする家もあるんですよ。

977 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/11(木) 04:32:36 ID:wQgushrp.net

>>970です

どうしてもサクっとした生地にならないんです

>>971
ありがとうございます

>>971
小麦粉250g 塩8g 水145cc 緑サフ0.5gで生地作ってます
小麦粉はカプートサッコロッソ100%でやってたんですが
食感が重くなるので最近は薄力粉を3割くらい混ぜはじめました
30分手ごねして1時間1次発酵させて3玉に分けて3時間2次発酵させて
そのまま冷蔵庫で1日から2日ゆっくり発酵させてます
焼きはfpm150で1分30秒焼いてから取り出して上だけバーナーで炙ってます
自分で考えられる可能性は発酵のさせ方が悪いのかなと
バーナーで炙るとコルチョーネ全体がサクっとなる前に焦げてしまうから
焼きが足らないのかなというのがあります

978 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/11(木) 10:48:25.85 ID:bvr6Wmiw.net

本格的だなぁ
憧れる

979 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/11(木) 11:12:02.22 ID:BgHb6dou.net

fpmの限界かもね
専門店なみのクオリティを求めるなら400度を目指さないと

980 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/11(木) 11:16:08.92 ID:y6BG5oDy.net

米粉配合するとクリスピーになりやすいかも。邪道なのかも知れないけれど。

窯の温度も３００℃以上に上げられるものが良いかも。
自分は、見過ごして意図せず３５０℃付近迄あげてしまったことがある。結果的にはピザの底の大半を黒く焦がしてしまって失敗だったが、
焦がさずに済んだところはクリスピーな仕上がりとなっていたから。


>>978
同意(笑)

981 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/12(金) 05:48:13 ID:VulZ/CKy.net

マンションだとベランダでも木燃やすわけにもいかんし
kodaみたいなプロパンガス使うやつは容器や充填が面倒だよなあと思ってたけどアダプター使えばカセットボンベでもいけるのか

fpmにも限界感じて来てるから日本でもkoda売ってくれないかなあ

982 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/12(金) 07:35:53.36 ID:YfsDWr9e.net

個人輸入して人柱になるんだ

983 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/13(土) 14:06:50 ID:kcDYkVKX.net

kodaじゃなければ取り扱いアリ
https://www.ablaze-corp.com/

984 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/13(土) 14:15:08 ID:lNIdVgG0.net

ガスにしろペレットにしろkodaやKABUTOの様に細長い蒲鉾タイプの窯は、どうしても火や熱源が奥の突き当たりだけのレイアウトになるから、
ピザの奥側だけが焼けてしまう傾向にあるね。動画みていても、ピザの向き回してる。
その点、尾上のは、コンロの炭火を左右両サイドにムラなく配すれば、ほぼ均等に熱を得ているから、向き変え不要か、一回９０度分まわすだけ。楽

985 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/23(火) 18:58:32 ID:67rPqeKx.net

ホームベーカリーで造ったピザ生地を薄く延ばして、トースターオーブンで焼くだけでピッザッの出来上がり。
窯だとかオーブンだとか言ってるやつら、鼻で笑えるくらいおいしい。

986 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/23(火) 19:13:27 ID:dWii2HQA.net

拘りが薄いって幸せなんだね

987 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/23(火) 19:34:08 ID:9uAXQqJw.net

簡単なのはすぐ飽きる
得るものがないのに時間の出費だけが残るから、やる意味自体がなくなる

2回目からそう感じるならまだマシだけど、そういうのは除外されてるというか目に残らないな
普通は目に留まったものの作り方を調べたり考えたりするので

988 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/24(水) 09:32:56 ID:jFA7LJuY.net

ふーん

989 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/25(木) 10:59:01 ID:2o4GwH7E.net

石窯とガスって出来上がり違うよね？

990 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/25(木) 11:10:18 ID:cbRAJh8u.net

うん
温度の方が影響大きいけど

991 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/25(木) 14:14:24 ID:2o4GwH7E.net

石窯欲しいんだけど、温度上げるのに1時間以上って、、、
作るの2枚くらいだよ。そんな時間は裂けない。


Ooni Kodaのガスバージョンを転送サービス使って個人輸入すればいいんじゃね？

992 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/26(金) 02:39:35.92 ID:M59HaWuS.net

うちにもガスオーブンあるから見てみたら、ＭＡＸ２８０℃だった。
オーブン内の余熱に5分。ピザの焼き上がりはオーブントースターと大差ない気も。
だが、
３００℃以上が可能な炭火焼きピザ窯で作ったものはやはり美味しい。
ただ、自分の為だけとか家族の為だけに１〜２枚焼くときは、炭代で不経済なことしている気がしてしまい、時間のこともあり、オーブントースターやガスオーブンになる事が多い。

あと、夏場の庭やテラスには蚊が多いので、外でピザ窯というのが億劫になる。

993 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/26(金) 07:06:46 ID:CLW3VoIO.net

https://i.imgur.com/IU7u3UO.jpg
https://i.imgur.com/wRH2Yv4.jpg
https://i.imgur.com/9T5MB68.jpg
https://i.imgur.com/VNnFKf3.jpg
https://i.imgur.com/eFiW0rL.jpg
https://i.imgur.com/osNVUIz.jpg
https://i.imgur.com/epDZWdY.jpg
https://i.imgur.com/I4VD02e.jpg

994 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/26(金) 07:09:37 ID:ztu5tzvK.net

>>993
何気に最後w

995 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/26(金) 10:28:48 ID:HJ9NOerI.net

新米姉妹か

996 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/26(金) 10:37:45 ID:o16z/YlD.net

>>992
今度窯でやいたピザの写真見せてよ

どこかで窯借りて味がどれくらい変わるか試したいな

997 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/27(土) 05:01:09 ID:dnEtzKJA.net

>>996
すみません。
ガラホ故にアップ出来ず。

998 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/27(土) 05:01:09 ID:dnEtzKJA.net

>>996
すみません。
ガラホ故にアップ出来ず。

999 ：オリーブ香る名無しさん：2020/06/29(月) 16:50:40 ID:eH+FfBf6.net

fpm150って今出回ってないですかね。
現行機種色が好きでないってだけなんだけど
ピザに深いこだわりはないけど、パンは結構作っててHBもあるしチーズもいいのを取り寄せてるから
どうせならって程度。

1000 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/03(金) 20:35:03 ID:RTB09mEM.net

まんこ！
>>999

1001 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/05(日) 03:16:14 ID:e11icte8.net

>>997
たぶんBB2Cからだと書き込み画面からimgurで貼れると思う

1002 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/08(水) 19:27:13 ID:4wwDA0xb.net

餃子の皮が最高！

1003 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/08(水) 19:28:02 ID:4wwDA0xb.net

>>999
業者乙

1004 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/08(水) 19:28:40 ID:4wwDA0xb.net

>>993
グロ貼るな

1005 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/08(水) 19:29:37 ID:4wwDA0xb.net

>>985
餃子の皮で十分だ

1006 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/08(水) 19:29:50 ID:4wwDA0xb.net

梅

1007 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/19(日) 02:48:10 ID:cR5MOOVp.net

アラジンのトースターで焦げ目つけられるかな？

1008 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/24(金) 11:31:57 ID:JPyn7nGa.net

次スレ
おいしいピッツァを作ろう 8枚目 ピザ 手作り 自作
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1595557827/

1009 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/30(木) 07:30:29 ID:oGs7cfM4.net

>>996
アプリインストールが出来ない。すまない。

自作植木鉢ピザ窯だが、後輩に贈呈したの窯の写真が彼らのＦＢに載っているので良かったら見てくれ。
https://m.facebook.com/inochitsumugusato/photos/?ref=page_internal&mt_nav=0
植木鉢２個買ってきて、ピザ投入口と炭投入口をハンドグラインダーで切りかいただけのものだが、中々いい感じで焼けた。

因みに、酵母はパラダイス酵母というやつ。発酵抜群らしい。
冷凍マンモスから見つかった酵母だとか。

1010 ：オリーブ香る名無しさん：2020/07/30(木) 09:47:09 ID:QvtWjxwE.net

>>1009
GJ

1011 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。