おいしいシュークリームを作りたい

1 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/09 15:41.net

今度バレンタインにシュークリームを作ろうと思うのですが
以前作った時は、まあ成功したのですが
もっと生地をパリっとさせたいんです
どうしたらパリパリになるでしょうか？

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/24(土) 22:10:45.92 ID:3z3aBeEf.net

小嶋ルミさんのシュークリーム作りたい！

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/27(火) 12:15:32.47 ID:GnX8zOvB.net

昨日始めて作ったけど割れ方が微妙
もっとこんもり割れないかな
詳しい人アドバイスできる？
https://i.imgur.com/XXJOcej.jpg

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/27(火) 19:13:18.24 ID:ND2QcsYS.net

どれもこれも美味しそう！シュークリーム 苦手なんです
作りやすいレシピありましたら教えて下さい

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/27(火) 19:13:43.56 ID:ND2QcsYS.net

皆さまどんな本のレシピでやってますか？

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/27(火) 19:14:44.49 ID:ND2QcsYS.net

検索も本でも調べて考えたんですけど、どれが作りやすいか判断つかなくて

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/27(火) 19:14:58.81 ID:ND2QcsYS.net

おっと連投ごめんなさい

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/27(火) 20:03:49.53 ID:6iaclyof.net

>>955
自分はこれで成功しましたよ
何故膨らむのか科学的に書いてあるのがいいとおもいます
https://cookpad.com/recipe/604031

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/27(火) 21:56:57.13 ID:5E3/i8sk.net

>>958
焼き色が多いレシピの中、このレシピは焼き色が薄くてすごい
自分も初心者で最近は市販のシュー皮みたく綺麗で大きいのを目指してて
焼き色を付けないでシュー皮を作れるのが難しい

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/28(水) 12:33:57.71 ID:yRIQTdCN.net

>>958
>>955です
ありがとうございます
挑戦してみます！

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/29(木) 19:35:35.92 ID:fcwmh56F.net

ジップロックで絞る量を増やしても思ったより膨らまない
上と左下のシュー皮25gより右下の余った10gの方がよく膨らんで中のヒダも少ない
https://i.imgur.com/3VZGbQF.jpg
右下10gにチョコカスタード35gも入って左下25gは38g入る
チョコ大好きだけど汗疱のアレルギーで
チョコ少量混ぜて食べた気分にｗ

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/29(木) 20:37:59.59 ID:E9JZEsQk.net

シュー生地は絞り方が重要だと思う
生地の表面に皴が寄る絞り方をしたり、絞った後に形を整えても上手く膨らまない
綺麗に絞れるようになったらシューの形も安定してきた

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/29(木) 21:43:38.16 ID:SlfweHTR.net

膨らみ具合ともに完璧にできた！
https://i.imgur.com/PxC0kCK.jpg

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/30(金) 00:43:03.39 ID:ymsZdipA.net

>>962
絞り方が重要とは思ってもいなかった！！
確かにシワで焼き上がりが変な膨れ方をする気がする
ジップロックだと楕円形に生地が出るので口金が欲しくなるわ

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/03(火) 18:44:32.92 ID:32qh7kss.net

100均で10mmの口金探したけど3mm位の細いのしかなくて諦めて
小物用の収納袋の方が絞りやすいと思ってシュー生地を絞ったら破けたｗ
ジップロックなら丈夫で何度も絞れる

オーブンの上段と下段でどっちが良く膨らむか試したら
下段も膨らんだけど、同じ200℃で焼き時間同じだと2回もしぼんで中が生焼けだったｗ
でも下段の方が焼き色が付かないでシュー皮が綺麗

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/04(水) 05:21:16.74 ID:h2JjNpQD.net

>>965
丸口金がなかった時は生クリームや絞り袋に付いてる口金を切って代用してたよ
絞り袋はセリアのクリームしぼり袋（エコー金属製）なら破れずに絞れると思う
布製だと破れる心配がないんだけど、製菓材料店やネットしか売ってないからね

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/04(水) 08:34:01.05 ID:aVEkrmqJ.net

>>966
口金を切って代用したなんて、頭良くてすごい！！
今日買いに行ってアイデア頂きます！
絞り袋も付属ので破けたらセリアのを買ってみるわ
ありがとうごまいます

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 13:51:26.28 ID:yRYImZ1G.net

ダイソーの口金を10mmに切るの大変でパワー使う
そして絞ったら下手で波みたくシワが出るｗ
付属の絞り袋は破れなくて使い捨てで楽だわ

一人で食べ切れなくてシュー皮とカスタードを冷凍保存してて
シュー皮はトースターでサクサク食感
カスタードはほんの少し緩くなる気がするけど問題なし

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 19:55:02.98 ID:zdOof9IG.net

サラダ油で1ヶ月半シュー皮作り続けて、初めて高級なバター使ってみたら
卵いつもの量だとカナリゆるゆるで、追加で糊化した生地を作って足して逆三角形の固さにしたｗ
バターは水分があるせいか配合が違って、次から粉を多めで試してる

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 15:51:45.27 ID:s8P1iKew.net

661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/11/24(火) 14:32:11.05 ID:T6mHk7nP
>>651
これ書き込んだの俺だけど、前あったパテシティスレの時からこれ書き込むとあからさまに反応違うから多分ドンピシャなんだと思う

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 16:12:48.31 ID:v7v0vc24.net

NG推奨 ID:s8P1iKew

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/23(火) 04:58:28.72 ID:co9XBv0A.net

http://momi4.momi3.net/chiho/src/1637481363745.jpg

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/04/01(金) 18:58:24.41 ID:engGZU2E.net

ブリティッシュベイクオフに感化されて生まれて初めてシュークリームを作ってみた
オーブンに種を流した時は予定したより広がってしまって失敗したかと思ったけど
無事膨らんでくれた
ここも参考にしながらまたトライしてみる
その後プチシューに挑戦してみる

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：[ここ壊れてます] .net

教育 ブリティッシュベイクデザート後編

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:37:33.00 ID:vxRbQeTr.net

アーマーキャノン

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:37:45.90 ID:vxRbQeTr.net

むねんのつるぎ

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:39:08.92 ID:vxRbQeTr.net

しおづけ

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:39:35.26 ID:vxRbQeTr.net

デカハンマー

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:39:47.10 ID:vxRbQeTr.net

おはかまいり

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:41:16.57 ID:vxRbQeTr.net

きょけんとつげき

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:41:40.17 ID:vxRbQeTr.net

スレッドトラップ

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:42:01.75 ID:vxRbQeTr.net

いっちょうあがり

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:42:14.25 ID:vxRbQeTr.net

ルミナコリジョン

984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:42:31.03 ID:vxRbQeTr.net

かかとおとし

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:42:45.16 ID:vxRbQeTr.net

ぶちかまし

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 17:45:20.95 ID:zYN84aC5.net

トリックフラワー

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:12:00.52 ID:uadQ67Z2.net

フレアソング

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:13:03.12 ID:uadQ67Z2.net

アクアステップ

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:13:56.20 ID:uadQ67Z2.net

ふんどのこぶし

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:14:24.31 ID:uadQ67Z2.net

ドゲザン

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:15:30.38 ID:uadQ67Z2.net

おかたづけ

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:15:40.15 ID:uadQ67Z2.net

ネズミざん

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:16:21.73 ID:uadQ67Z2.net

ハイパードリル

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:17:09.50 ID:uadQ67Z2.net

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995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:17:38.59 ID:uadQ67Z2.net

かえんぼーる

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:18:14.11 ID:uadQ67Z2.net

みずひゅりけん

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:18:52.46 ID:uadQ67Z2.net

ムーンフォース

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:19:23.96 ID:uadQ67Z2.net

くらいつく

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:19:36.93 ID:uadQ67Z2.net

とおぼえ

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/18(土) 19:20:21.27 ID:uadQ67Z2.net

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