おいしいカスタードクリームが作りたい

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/29(木) 18:44:34 ID:1IiTDEo3.net

カスタードクリームスレッドって今までなんでなかったの？
と思って立てました。

カスタードを作っておいしいお菓子を作りたい・・・
そんな時にこのスレで語りましょう

439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:12:19.82 ID:/NOXwCXi.net

>>434
例えば↓こういう数日前の話題をおくれて
書き込む情弱ジジイなんて
老害そのものやもんな(笑)


名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/10/03 14:39:17
　女優の石原さとみ（33）が結婚することが1日、分かった。お相手は同い年の一般男性で、関係者によるとこの1年ほどの間で出会ったという。

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:14:45.89 ID:/NOXwCXi.net

>>434
わしのまわりにはそんなおっさんおらんから
そんな具体的に言われへんわーーーっ(笑)
それ　　　お前の　　親父じゃね？？？？？(笑)

441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:16:34.62 ID:/NOXwCXi.net

>>434
お前も　　　　不細工なんやろ(笑)




親父に似て(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)大爆笑

442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/04(日) 14:48:13.83 ID:/NOXwCXi.net

誰も　　　　応えず(笑)(笑)(笑)




名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/10/01 16:54:16
皆んなカスターの炊き上げ温度何度になる？

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:29:24.67 ID:TvPuN/uh.net

温度がそんなに地雷なんか...
温度計使うのはガイジ　プロは生地の状態でだけ判断して覚えろという信念の方？
料理人とかでも年配だと多いよね〜
きっとこの温度でこの生地って完全に分かるんでしょ？

でもさーご自身で言われてるけど温度計るのは経験浅い子には必要なんだよ
菓子職人だって　十年やってる人もいれば製菓学校出たての素人より多少ましなぐらいのがいるんだからさ
ピンキリな人員の集まりで誰にやらせても均一な味を出すにはマニュアル的に温度計ってやるぐらいしかない
勘とか目視だけで判断したら人によって変わっちゃう
あと経験豊富な人でも温度計ぐらい使うよ？

444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:31:32.60 ID:TvPuN/uh.net

あとプロの人はカスタードじゃなくてクレームパティシエールて呼ぼうぜ
素人は禁止な　素人はカスタードクリームて呼んどいて

445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:36:16.32 ID:w/DRxDlb.net

>>443
はーい(笑)(笑)(笑)

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:36:53.96 ID:w/DRxDlb.net

>>444
ワシはプロじゃないからかスター(笑)

447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:38:20.12 ID:w/DRxDlb.net

>>444
バター臭いな(笑)

448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:45:23.25 ID:w/DRxDlb.net

>>443
>>マニュアル的に温度はかって
じゃー3分加熱して95℃10分加熱して95℃
「ちゃんと95℃まであげましたよ」(笑)
どうする？(笑)

449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:48:01.39 ID:w/DRxDlb.net

>>444
厨房では全て仏語なんですか？

450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:50:55.23 ID:w/DRxDlb.net

>>444
お客さんに　　「これ　　中　カスタード?」って聞かれたら

いえ　　　クレームパティシエールです　って　　言うの？(笑)

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 00:57:48.63 ID:w/DRxDlb.net

>>443
>>勘とか目視だけで判断したら人によって変わっちゃう

それをぶれなく出来るように指導するのが上の者の仕事(笑)

容易にマニュアルで出来るような物なら
パートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし　　　　到底　　　プロとは呼べない(笑)
カスタードやな(笑)クレームパティシエールには程遠い(笑)

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 01:06:40.03 ID:w/DRxDlb.net

>>443
>>製菓学校出たての素人より多少ましなぐらい
えっ？いきなりカスター炊かせる？(笑)
何回か練習炊きさせて失敗したの食べさせて
いけそうならまず2本くらいからやらせない？
たいてい半月くらいでちゃんとクレームパティシエール炊けるよーになるよ　　　　ちゃんと指導すれば(最近の子は手取り足取りしてやらにゃあかんが)

453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 01:28:18.96 ID:TvPuN/uh.net

>>449
全然そんなことないw

>>えっ？いきなりカスター炊かせる？(笑)
練習炊きしないでぶっつけ本番ってことですか？　それはないですね〜

>>容易にマニュアルで出来るような物ならパートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし　到底プロとは呼べない(笑)

それは一理あるかもしれませんね
教えるのお上手なんですね〜考え方とか教え方のコツありますか？

454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 01:43:35.11 ID:TvPuN/uh.net

1 この温度でこの生地　というのも知らず温度を使わず作る　←ド素人
2 この温度でこの生地　を覚えるため温度を計らず作る　ばっきゃろう！　目で覚えろ！　←老害
3 この温度でこの生地　を覚えかつ勘どころだけに頼ることによる人によるムラなどをなくすため温度計を使う　機械は嘘つかない←今ここ
4 この温度でこの生地　を安易に温度を計らせずなおかつ勘どころの部分を含んで理解させる　温度をみるだけでは見きれない部分の指導が得意

4ってことでいいですよね？　てっきり2だと思ってました　スミマセン
例えばアングレーズとかも殺菌温度じゃなくてとろみで判断する？
やっぱり菌が死なないと怖いから思わず計っちゃいますね〜自分にそこまで力がないので機械の力借りちゃう

455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 01:58:14.27 ID:w/DRxDlb.net

長文乙
アングレはねー
ごっつい合理的でええやり方があんのよ(笑)
教えんけど(笑)

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 02:02:34.10 ID:w/DRxDlb.net

>>453
物事の本質が重要なわけで(笑)
カスターを美味しい炊くために上手く火を入れる必要がある
つまり　　　温度が上昇する(笑)
温度が上昇したからカスターが美味しく炊けてる訳ではない(笑)

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 02:04:28.28 ID:TvPuN/uh.net

自分でも見直したら長文すぎ
アイタタ野郎すね
重ね重ねスミマセン

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 02:09:08.51 ID:w/DRxDlb.net

卵な殺菌が気になるなら
ムース、ババロア等なら殺菌卵使うのがええよね
　　イタメレとかどーしてんの？

459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 11:29:32.09 ID:XcWO2Ena.net

まさか
イタリアンメレンゲは
卵白の殺菌の為
なんて思ってる 奴
おらんよな(笑)(笑)(笑)

460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 11:31:00.25 ID:XcWO2Ena.net

あれ
中途半端に温度上がるから
かえって 菌を増殖させるんじゃね(笑)

461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 18:32:42.73 ID:TvPuN/uh.net

120℃のシロップ注ごうが全体は50℃ぐらいしかならないもんねー
卵白は安全だと思ってそのままムースババロアにして食わせてる店も多いかもと思うー
何にせよ火を通さないもんは殺菌卵使う方がええよね
でも卵白より卵黄の方がハラハラドキドキする　サルモネラ怖いよー

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/05(月) 18:40:25.04 ID:TvPuN/uh.net

あと貴方のレスを見てこれを思い出したから貼っとく
他人様のブログやけど..

腕の筋肉がどうにかなってしまいそうなほどのギリギリの瞬間に

クリームの温度が83℃になったことを感じる感触が来る。


でも、念のため温度を測る。


でも、83℃になっていても、理想の感触がない時がある。


ここで思い出すことがある。製菓学校のテストの時だ。

「シャルロット・オ・ポワール」の洋梨のムースのためのアングレーズソースの仕込み。

同じく80℃をやや越えたあたりでとろみがつくはずのソースに、

83℃を過ぎてもとろみがつかない。

みんなは温度でやっているから先に進んでいる。

一人だけ遅れたが、私は温度計を外して続行した。

後で、先生に言われた。

「よくあの判断ができたね。とてもよかった。」

数値は目安にすぎない。

素材は嘘をつかない。

463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/09(金) 20:40:59.92 ID:+BGkOzMp.net

ID:n8F2kNaQ
友人や同僚にこのスレを見せたら、こんなキチガイスレ見てる時間人生損してるから
このスレはもう見ないほうが良いって。

464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/31(土) 10:36:50.71 ID:0+SabJdf.net

あのキチガイ、製菓板のいろんなスレに出没して暫くそのスレに住み着くんだよな

ガチキチガイの作る料理を想像するとおぞましい

465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/31(土) 10:39:47.18 ID:0+SabJdf.net

たまに突然パッタリ見かけなくなるんだが、その期間はPCやスマホ、携帯電話が使用不可の環境にいるのかね

466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 22:36:57.72 ID:MzbPauRk.net

　
マジ地獄だよ

　♪　('A`) ♪
　　　　　　　 ＿ ノ　 )>＿ ｷｭｯｷｭ♪
　　　　　　／.◎。／◎｡／|
　　　　　　|￣￣￣￣￣|

467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 22:38:50.65 ID:MzbPauRk.net

　＼　　マジ地獄だよ　　　／
　　　　　　　♪　('A`) ♪
　　　　　　　 ＿ ノ　 )>＿ ｷｭｯｷｭ

468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 22:39:02.40 ID:MzbPauRk.net

　＼　　マジ地獄だよ　　　／
　　　　　　　♪　('A`) ♪
　　　　　　　 ＿ ノ　 )>＿ ｷｭｯｷｭ

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 22:39:18.07 ID:MzbPauRk.net

　＼　　マジ地獄だよ　　　／
　　　　　　　♪　('A`) ♪
　　　　　　　 ＿ ノ　 )>＿ ｷｭｯｷｭ

470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/03(火) 01:22:32.73 ID:OzNUpgff.net

今日久しぶりにシフォン焼いたわ
最近卵安売りしないから焼けてなかった

ID:1UpCPKzm

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 15:51:14.54 ID:s8P1iKew.net

661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/11/24(火) 14:32:11.05 ID:T6mHk7nP
>>651
これ書き込んだの俺だけど、前あったパテシティスレの時からこれ書き込むとあからさまに反応違うから多分ドンピシャなんだと思う

472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 18:07:06.35 ID:v7v0vc24.net

NG推奨 ID:s8P1iKew

473 ：献血中毒者：2021/01/08(金) 10:44:11.39 ID:Z15QuHVV.net

安全に口にできる内容を再現できさえすればありがたいと感じるなぁ…

昔、資格勉強でカフェに出かけた後、自宅にて同居人が嬉々としてお気に入りの(ケーキ屋さんで買ったプディングについていたものを小鉢として長年愛用している)ココットを差し出し、告げらてきた一言は『カスタード(恐らくシュークリームに内蔵されている黄色味かかった奴)作ってみたよ〜(^○^)』だった。

ご丁寧にティースプーンまで刺さっていたその様相(見た目)は…飛行するポリプ(※)の方がましだった。すぐに視野を反らしたことからごく限られた情報からの推測だが、ふるいが甘く、卵黄液をろくに分けずにそそぎ込んだのではないかと感じた。

その一匙分すらもうまく間引いて口にした結果は、CON対抗に併せ、POT対抗ロールに見舞われた。

しばらく、昼休憩唯一の栄養源でもあるACECOOKシリーズすらも手を出せなかったひどい経験だった。

※人によってはSAN値チェックもの
https://www.google.com/amp/s/amenofuchikoma.net/2019/09/18/%25E9%25A3%259B%25E8%25A1%258C%25E3%2581%2599%25E3%2582%258B%25E3%2583%259D%25E3%2583%25AA%25E3%2583%2597/

何となく、小麦アレルギーだけでなく、過敏性腸症候群といった特殊な症状を目にしたり耳にしたりする機会が増えた理由がわかった気がした。

474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 08:20:58.94 ID:zO/xT4aP.net

いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz

475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 09:28:03.60 ID:ODEDppUv.net

NG推奨 スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP

476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 14:32:48.95 ID:6TSAIRiN.net

そんな一日で無意味になるID張られましてもー

477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 18:57:23.17 ID:ODEDppUv.net

NG推奨 スコーンのあらし ID:rmQhyq2i　ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP

478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 17:18:16.01 ID:StdHbrqx.net

なかしましほさんがツイッターに載せてたレシピやり方で
美味しいカスタードクリームが作れたよ

479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 05:29:03.45 ID:QqpPj0GS.net

カスタードってね、固くなってきてそれが柔らかくなったら炊き上がりって言う人が大半だけど、更にそっから強火のまま3分から5分ほど炊くといいよ
鍋底に焦げが出来ても問題ないから
すると粉くささや卵くささのない美味しいカスタードになるんだ
小嶋ルミさんの手法なんだけど試してみたらまじで美味しくなるから騙されたと思ってやってみてね

480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/09(火) 06:13:24.97 ID:aS4QnQs0.net

へぇ、焦げたらいっかんのおわりだと思ってた
やってみる

481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/14(日) 10:26:20.48 ID:A0yhm/jQ.net

さすがに焦げも混ぜたらだめだろうね
なべ底のはこそいで自分の口の中に

482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/18(木) 07:15:54.90 ID:2a2xJlVV.net

黒焦げってわけではないみたいよ
メイラード反応で香ばしさを際立たせるとか

483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/03/18(金) 01:07:28.90 ID:YGLtK2H7f

https://twitter.com/tokonatu1224/status/1504467818364170242
常夏@4/3デレ10周年ファイナル
@tokonatu1224
49分
#ローソン生カスタードシュークリーム を #ローソン
@akiko_lawson
 の下のボタンからツイート。
無料引換クーポンが抽選で合計5万人に。
結果はその場ですぐ分かります(^^)
https://bit.ly/3vjWBm0

484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/05/15(日) 12:50:49.13 ID:0gzu0915K

https://youtube.com/shorts/g9cgtC0lJ8g

485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/05/19(木) 14:57:30.05 ID:nRxKsaMv9

いい卵、いい牛乳、そして上質な砂糖、
手に入れられますか？

486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/03/07(火) 21:59:42.27 ID:p0geOAyr.net

>>75
うまいですよね～

487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/03/07(火) 22:03:24.94 ID:p0geOAyr.net

>>93
犬？食べるの？

488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/10/16(月) 18:52:47.01 ID:pKeL6ESr.net

うふふ、心が踊るよ～！