手ごねパン専門スレ 3

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/09(木) 10:55:41 ID:uP38r6js.net

手ごねでパンを作る人専用のスレです。
少量を手でこねて作りたい、ホームベーカリーがない、
道具はあまりないけど初めてのパン作りに挑戦したい。
そんな方はぜひどうぞ。
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料などなど、手ごねパンについての
アレコレを ディープに語りましょう。

★前スレ：　手ごねパン専門スレ 2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/
初代スレ：　手ごねパン専門スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/

関連スレは>>2 材料店に関しては>>3

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/13(日) 03:53:13.70 ID:3Rbon071.net

蕎麦用のこね鉢みたいな形状ってこと？
日本に住んでる外国の人が小麦粉こねて作る料理紹介するときに
プラスチックの洗面器使ってたけど日本人には見た目的にどうも抵抗があるｗ

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/13(日) 04:23:11.80 ID:LhkOCQ4t.net

寿司桶は何度かやってるうちに底が抜けると思う

100均は食べ物を保存するシール容器でさえ
素材の安全性を気にする人がいるから
調理用ではないものを流用するのは自己責任ね
安全性を考慮して流用するなら
炊き出しでよくみるアルマイトの鍋なら大きいものでもそんなに高くはない

スペースの問題だけなら
大きめのまな板ならシンクに渡して使える

餃子の皮を捏ねるときはボウルでやってしまうけれど
台布巾何枚かでボウルを囲むように台を作っておけば結構安定するよ

953 ：950：2017/08/13(日) 20:54:03.42 ID:+N6z2dcQ.net

>>951>>952
お答え頂きありがとうございます
そうです。イメージとしてはお蕎麦捏ねるアレです
でもわざわざ高い物を買うのもなぁ〜って思ってね
自分でもタライはトリッキーだと思ったんで聞いてみたけど、
やっぱりそんなやり方してる人はいませんよね

お鍋！その発想はなかったです。今我が家にある一番
大きいお鍋で試してみようかな

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/13(日) 23:09:01.68 ID:QTKkpGUQ.net

アルミのタライで捏ねてるよ
以前風呂で使ってた
もちろん洗うけど

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/16(水) 18:19:21.20 ID:3hZT6WmW.net

ボウル型のすし桶持ってるけど
そばこねられそうな形してるなって思う
こねたことないけどw
寿司は美味しいし可愛いのでそのまま食卓に出せてなかなかいいよ
http://i.imgur.com/CE4quQg.jpg

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/17(木) 16:08:36.99 ID:tQ2+bkAO.net

>>949＝>>953です
お、タライ使ってますか。使い心地はどうですか？
色々忙しくて、あれからまだパン作ってないけど、
まずお鍋でやってみて、それをふまえて本格的に
タライについて考えてみようと思ってます

寿司桶は…実質一人暮らしだから、買ったところで、
パン捏ね以外には使わないと思うんですよね
貧乏なんで、出来るだけコスパかけたくないし
でも情報ありがとうございます

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/18(金) 00:51:48.50 ID:GHsh8tC/.net

ステンレス・人工大理石の調理台があるなら
掃除とアルコール除菌してそこで捏ねてる人はネットでみかける

テーブルがあるなら
100均のシリコンマット・薄くて大きなプラのまな板とか
ビニール袋を切って開いたのをガムテで固定するとか

ビニール袋に材料いれて外側から捏ねるというか揉みこんで
そのまま一次発酵とか
ボウルで材料まぜるだけでこねずにそのまま一次発酵とか
作り方の選択肢もある

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/23(土) 11:04:47.41 ID:UiG3gV/i.net

今日もコネまくったぜ
コーンパン美味かった

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/24(日) 09:30:22.62 ID:mfiIgNy7.net

誰もいないから俺の日記帳にしよう
今日はカレーパン作った
味はボチボチだが成形下手すぎ
うすーい皮でパリッと揚がったのは美味かった

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/24(日) 12:33:48.99 ID:VNqc7JSe.net

皆別に書くこと無いしほっといてるだけだ

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/26(火) 23:02:12.73 ID:C1+SQRR8.net

初カンパーニュ作ったけど手間も材料費もかからないくせに美味かった

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/27(水) 06:45:45.54 ID:1yGj8+v3.net

初めてカンパーニュを作ったときはしっとりもっちりで上出来
それから何度か挑戦したが再現できなくて作らなくなってしまった
他のパンでも作る度に下手になってく気がするわ

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/27(水) 07:19:20.57 ID:x+c10Apq.net

求める味のレベルがあがってるんだよきっと

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/01(日) 16:11:45.04 ID:RT7LBjP8.net

2次発酵やらなくていいから最近横着してピザばかり作ってるわ
捏ねないで混ぜただけの生地を冷蔵庫で一晩ゆっくり1次発酵させてから翌日焼く

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/06(金) 13:10:54.99 ID:eBV+y/u+.net

今日も旦那に断られた。明日しようよって言うけど、明日も疲れてるからって断られるのわかってる。
今日会社休んだし、明日もゆっくりだから大丈夫かと思ったんだけど。

したって５分で終わるじゃんあんた。
子ども欲しいねってなってやっと月1〜2回。一人目が２回くらいでできたから、次もそうだと思ってるのかな？
私の誘いは断るくせに風俗はいくし、一人では毎朝してるみたい。

１日一回しかいけない人だから、朝しないって決めるためにも週末しようとか予約制にしたいらしいけど、結局子どもがねぐずったりなんかでしないし。
旦那はしないって決めてるわけでも言ったわけでもないけど、結果はレスだよ。むなしい。

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/06(金) 15:40:07.45 ID:U6jkThXV.net

こんな話聞かされてるこっちが虚しいわ

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/06(金) 20:51:35.98 ID:0W0J6nls.net

これまでやってきたガス抜きのやり方がどうも間違っているような希ガス

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/09(月) 16:12:04.14 ID:bYZkFfjc.net

久々に手ごねで作った
やっぱ捏ねないカンパーニュ系より断然美味いな
手抜きしたらあかんね

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/14(土) 07:00:13.60 ID:G6PPweBi.net

円光狂いマザコン堀将は金返せ人でなし

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/10(日) 10:47:10.44 ID:p80HnI2j.net

こねないパンって最近聞くけど、本当に美味しいのかな。

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/10(日) 15:38:56.67 ID:p80HnI2j.net

やっぱり誰もいないか。
今日は、食パンを器械ごね、その間にピザを焼いた。
食パンはちと膨らみ過ぎたかなあ。
最初の頃は、釜伸びにこだわってたけど、
最近は美味しさの方が大事で、そこそこ伸びれば良い。今日は器械ごねだけどね。
始めて一年くらいは伸びないかったけど、
最近は伸びる。
何が違うのか、やっぱりこね方かな。

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/10(日) 16:20:29.42 ID:JHEW6Eh+.net

なぜ誰もいないとこに書くのかな

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/10(日) 16:36:11.06 ID:p80HnI2j.net

>>972
いるじゃん。

日記のつもりと、人がいるパンスレが見つけられなかったから。

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/10(日) 17:03:32.23 ID:JHEW6Eh+.net

このスレは日記禁止なんですよ

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/10(日) 20:01:16.64 ID:p80HnI2j.net

どうせあと30くらいだし、嫌ならもっと人が来るでしょ。

いつもはガスオーブンで焼いてたけど、最近買った電気オーブンでも焼いてみた。
ガスオーブンの方が確実に美味しいね。

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/11(月) 12:59:43.59 ID:OzYqmMli.net

羨ましいなガスオーブンとか
買っても置く場所がないわ

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/11(月) 17:13:28.16 ID:Ikn6miyW.net

>>976
うちも場所がないから埋め込み式にしたよ。
火力が強いから、余熱があっという間。
デメリットは、レシピ本は大抵電気オーブンで書いてあること。
いきなり高温に入れるとパンの膨らみが悪い気がするので、コールドスタートにしてる。
でも気のせいかもね。

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 12:01:05.10 ID:KOPUFAig.net

今日のパンはあまり伸びなかった。
生地を張るのが甘かったようだ。

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/17(日) 18:41:27.00 ID:Zp0MRAUg.net

今日はよく伸びた。べっぴんさんになった。

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/19(火) 11:15:51.72 ID:J7Wwhr9y.net

パン焼くと部屋が温まって眠くなる

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/20(水) 16:10:30.54 ID:lzNIKc4Q.net

このスレ見て思い出した、パンを作ってたたんだった！！
過発酵、やってしまった。
慌てて焼いてるけど、大丈夫かなあ。

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/21(木) 10:28:57.80 ID:aVoa5EGa.net

>>981
あるあるw スマホのタイマーは必須だな

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/21(木) 14:33:36.52 ID:Sm36py2S.net

次スレないようだが

984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/23(土) 09:14:22.36 ID:nF2NWV2z.net

埋め

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/24(日) 16:43:07.22 ID:P7nXycrE.net

生地を張りすぎた。
ちょっと裂けてしまった。
焼いたけど、膨らみは今ひとつかなあ。

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/24(日) 22:17:43.60 ID:WEgRuM5u.net

梅干しパン

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/02(火) 10:09:21.96 ID:B1s4BVxT.net

梅

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/02(火) 21:05:37.13 ID:0bq148c1.net

明日はパン初めの予定。

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/03(水) 10:04:38.82 ID:1eca2tBl.net

手ごねはピザがコネ初めだった。
今日の昼はあり合わせ材料で手ごねピザ！

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/04(木) 11:09:29.98 ID:uQ5PqchV.net

小麦粉また値上げするらしいね

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/05(金) 10:48:45.23 ID:GAuFDkuU.net

作るペースが落ちたから粉の減りが遅い
早く使わなきゃ…

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/12(金) 16:46:10.06 ID:5WG88r8h.net

梅

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/12(金) 16:46:53.99 ID:5WG88r8h.net

梅

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/13(土) 11:14:41.61 ID:JR28vVQ6.net

梅

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/13(土) 11:15:15.54 ID:JR28vVQ6.net

梅

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/13(土) 11:16:08.54 ID:1gk+ryCF.net

梅

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/13(土) 11:17:39.43 ID:1gk+ryCF.net

梅

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/13(土) 11:18:53.45 ID:1VuA4aTU.net

梅

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/13(土) 15:59:04.34 ID:d+UMGtDK.net

ぱん

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