【ベイクド/スフレ】チーズケーキ【レア】4

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/30(木) 22:27:06.52 ID:50AYVQcS.net

おいしいチーズケーキレシピをまったりと語り合いましょう！
以前はレアは別スレだったけどずっと消えたままなので
レアチーズケーキも含む、でいいのではと思います。

前スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229474558/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/08/30(木) 22:28:27.19 ID:50AYVQcS.net

過去スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101481172/
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/981488819/

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/02(日) 01:57:34.79 ID:V4yZ7pIQ.net

>>1乙　ありがとう

フィラルデフィアのサイトのレシピのこれ
ttp://www.happy-philly.jp/kitchen/recipe/usual037/index.html
ミルキースフレチーズケーキ。
画像3層になってるけど、分離じゃないの？
生クリームとメレンゲが多いように思うけど、だからかな…

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/03(月) 03:07:38.80 ID:wiMLV9a3.net

>>3
層になってるようにみえるね
あと１８ｃｍとしては生地量が多そう、焼成時に膨らむから型から溢れないよう注意する必要があるかも。
側面に敷き紙敷かなくて大丈夫なのかな？

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/03(月) 23:18:31.01 ID:GgBqNZGL.net

>>3
メレンゲ5個って多くないか

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/14(金) 00:54:31.23 ID:XvhfRj8X.net

ﾎｼｭ

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/23(日) 12:06:33.90 ID:xr0djVQC.net

カマンベールでレアチーズケーキ作ったら味濃くて美味しかった

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/01(月) 16:23:51.35 ID:zshGcNVn.net

スフレチーズケーキを作りたいんですが、生地を作ってからオーブンに入れるまで時間があくとまずいですか？
家にオーブンがなく、つくってからすぐ焼けないんです。
時間あけるとメレンゲの泡がつぶれたりしますか？

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/01(月) 18:16:42.40 ID:da0qvygx.net

当然。環境・状況で作れるお菓子を決めるが吉。

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/01(月) 21:44:53.12 ID:KkjnBrnM.net

家にオーブンがないのにケーキ作ろうとするなんて、ある意味すごいな
どうするんだろ？隣の家に行ってオーブン借りるの？

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/01(月) 22:07:56.05 ID:da0qvygx.net

オーブンがあるところで一から作れないならスフレはあきらめて、
レアチーズか、火を通したいなら湯せん焼きのニューヨークタイプを鍋で作ることだね。

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/01(月) 23:20:08.39 ID:zshGcNVn.net

やはり時間あくとまずいですよね
オーブンないくせにオーブンで焼いたチーズケーキ作ってみたくって…(^_^;)
>>10そんな感じです。
飲食店で働いてるので、そこでオーブン借りて作ろうかと思いました。
ニューヨークチーズケーキにしようかなぁ。
皆様レスありがとうございましたm(_ _)m

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/02(火) 00:03:11.66 ID:FhqVOb8W.net

>>11
ニューヨークチーズケーキもオーブン使用するみたいですが、鍋でも作れるんですか？
それならスフレもオーブンで湯煎焼きですが、代わりに鍋でも出来るでしょうか？
ココットで作ることは出来ますか？
質問ばかりですみません。

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/02(火) 05:07:56.30 ID:Sm2INQiZ.net

チーズ スフレ パンケーキ
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120901.html

これは温かいうちに食べるスフレに近い感じだけど
生地をフライパンで焼けばいいんじゃないかな。

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/02(火) 09:44:00.31 ID:pfXubt0k.net

>>12
>飲食店で働いてるので、そこでオーブン借りて作ろうかと思いました。

店長の許可が出てるのかは知らないけど、
店の設備を私用で使うのはちょっと非常識じゃない？

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/02(火) 20:13:24.16 ID:t24kWMtF.net

>>12
他の材料だけ家で混ぜといて、お店で卵白を泡立てるってのは？
オーブン借りられるのならボウルや泡だて器も借りられないのかな？

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/02(火) 20:51:46.89 ID:xl7pcPOX.net

どんどん非常識で非礼な話になっていっているが…？
実家とか友人宅とかくらいな話だと思ってたら勤務先？
とめるならまだしも、勧めるようなことではないでしょ
それも、こんな質問をしている時点で腕前その他も想像できるし、
先方に迷惑掛けること間違いなし。
ま、その前に、店側から作れるようになっとけと指示が出てるとかでない限り、
許可されないと思うけどね。まさか無許可でなんて思ってないでしょ。

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 11:00:39.89 ID:xYGvGAXy.net

個人のパン屋でバイトしてた友達は
余った生地で好きなように成形しておやつにしてたそうだから
店によっちゃそこまで非常識ではないのかもしれない…？

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/05(金) 17:02:57.38 ID:d8qFD8AD.net

事情もわからないのによくネチネチ叩けるよなｗ

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 16:10:36.30 ID:VjEY0HwP.net

でも非がないというのなら本人の弁解レスがありそうなもんだけど

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/06(土) 20:54:57.10 ID:dH/v7+Wo.net

規制に巻き込まれて投稿できないって場合もあるから。
質問したことも忘れてる場合もあるとは思うが。

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/11(木) 14:25:33.26 ID:qaG98BRu.net

http://cookpad.com/recipe/293381
スライスチーズて…と思ったが気になるので作ってみた
結構美味かった

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/19(金) 23:52:51.00 ID:0Wzh+jz/.net

しろたえのチーズケーキが好きだ
でもレシピが見つからないorz

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/19(金) 23:57:27.59 ID:hIPo0E2X.net

　当会議所（在日韓国商工会議所）は、1962年2月22日の設立以来、「在日同胞社会の生活向上と経済的発展、祖国の経済的発展、
地域社会（日本）への貢献」を目的とし、「団結すれば繁栄し、分裂すれば倒れる」の信条を堅持しながら、会員企業への経済活動支援を続けています。

安倍晋三元首相を招き晩餐会開催
http://www.kccj.org/kccbbs/kannews_viewbody.php?page=1&number=204&keyfield=&key=
主催＝在日韓国商工会議所＝パチンコ屋＝ヤクザ
晩餐会参加者
安倍晋三
崔鐘太会長
兪在根常任顧問
鄭幸男顧問
張勲顧問
朴忠弘副会長
黄永珠副会長
丁廣鎮副会長
柳和明常任理事
安健一常任理事
金守幸理事


読めませんwwwwなに人？朝鮮人？パチンコ屋でしょ？ヤクザでしょ？
安倍壺三さんは仲良しこよしなんでしょ？晩餐会で、どんな話をしたの？密約とかしたの？
在日韓国人を守るんでしょ？だから、在日韓国人の利益を守る団体の晩餐会に出ちゃうの？
それとも、在日の利益になることは一切しないの？晩餐会の高級朝鮮料理は食い逃げかよwwwww

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/26(金) 16:33:48.16 ID:ROKEon2n.net

ホットケーキの素にマーガリンと卵と砂糖とレモン汁入れたらできた

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/26(金) 17:12:21.11 ID:pKlyuG3E.net

チーズが入っていないのにチーズケーキとはこれいかに

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/30(火) 11:14:24.65 ID:ycNZlxzQ.net

最近チーズ高いからな

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/10/31(水) 18:57:23.63 ID:Wh/eps8j.net

サワークリームもやたら高いし
生クリームも高いけどヨーグルト混ぜて使ってる

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/05(月) 13:14:10.32 ID:qLUbU/yP.net

ニューヨークチーズケーキ
今まではクリームチーズが200�c
生クリームが200�c
サワークリーム200�cのを作ってた
みんなきっちりなくなる分量で良かったんだけど
クリームリームチーズ450�c
サワークリーム30�c
生クリーム40�cっての作ってみよう
卵も４個が２個なんだけど
どんなに濃厚なんだろ
楽しみ楽しみ

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/05(月) 16:51:58.82 ID:ZtOYs6kX.net

>>29
う、うまそー…
ぜひ感想をお聞かせ下され

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/06(火) 18:47:52.74 ID:uS+QlDK5.net

デブくさいな

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 04:44:10.09 ID:PVwaa6hZ.net

>>30
作りましたよ
すっごい美味しくって家族にもとても好評でした
こんな濃厚でチーズ臭さも無いケーキが作れて嬉しい
ただ残った生クリームとサワークリームの処理が・・・
生クリームはまぁ何とかなるけど
サワークリームはビーフストロガノフに入れてもまだ余ってる
フライ物に付けて食べると美味しいらしいからやってみようか

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 15:59:35.97 ID:KPI5j5tR.net

>>32
余ったサワークリームを使い切るようにもう一度チーズケーキを…

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 19:23:01.88 ID:Kw9ljiVy.net

>>32
おお、レスありがとう
よかったら詳しい内訳を教えて下さい

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/10(土) 22:11:44.41 ID:PVwaa6hZ.net

それでは調子に乗ってお教えしまする

クリームチーズ　450g

Ａグラニュー糖　100g
　レモンの皮　　小さじ１

B　卵(大)２個
　 バニラエクストラクト　小さじ１

c サワークリーム　30g
　生クリーム　　　40ml

此処の住人の皆様は、手順はよくご存知でしょうから
作り方は次々良く混ぜて行けば良いだけです
ニューヨークチーズケーキなので湯せん焼きで
150度で30〜35分
そのままオーブンの中で20分蒸らします
粗熱が取れたら冷蔵庫へどうぞ

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/11(日) 18:51:49.99 ID:cLyy9/xr.net

>>35
ありがとう

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 20:57:14.86 ID:gE2vEg83.net

少し質問いいでしょうか

ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm16119031

の、スライスチーズを使用したチーズスフレを二度ほど試したのですが
一度目は盛大に膨らみすぎてヒビ割れ、上から八割ほどがバサバサになってしまいました
二度目は全くといっていいほど膨らまず形はまともでしたが、同じく上から八割がパサパサになってしまいました
また、双方共に下5ミリ程度が上に比べて非常に火の通りが甘く
一度目は底五ミリ程度が僅かにスフレ状に、二度目はチーズケーキ味のべちゃっとした卵焼きのようになってしまいました
これらの失敗の原因はオーブンの温度にあるのでしょうか

また、メレンゲとチーズ液を混ぜる工程でメレンゲの塊が残らない程度混ぜる、とあるのですが
これはどの程度混ぜればいいのでしょうか
混ぜた時、チーズ液の中にメレンゲがほんの少し筋として見える程度は残しておいた方がいいのでしょうか
それとも、メレンゲを混ぜたのが体積の変化以外ではわからなくなる程しっかり混ぜた方がいいのでしょうか

自分で失敗の原因とではないかと思っている部分は、
170度10分が終了した時点で、オーブン皿にお湯を継ぎ足した、
二度目限定で予熱を忘れて十数分完成した焼く寸前のタネを放置してしまった、
などがあります

原因に心当たりのある方、よろしければ回答をお願いします

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/20(火) 21:42:14.25 ID:WtNWyqy+.net

膨らみすぎはメレンゲの混ぜがたりない
白い部分が残らないくらいしっかり混ぜて間髪いれずに焼かなきゃ
メレンゲあわ立てた意味がなくなるな
焼いてる間にもメレンゲは卵白に戻ろうとするから底が重くなる

自分はスフレ焼くときは天板サイズのバットを重ねて
プリン焼くんかと思うくらい湯はたっぷり注いで焼くよ

パサパサになったって焼きっぱなしで置いておいたの？
湯気あがってるうちにビニル袋に包んで休ませておけばいいと思うけど
それでもパサパサなら分量量りなおすことをお勧めする

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/21(水) 00:29:15.25 ID:Ls4lf6op.net

なるほど、やはり混ぜたら即焼かねばならないのですね
混ぜ具合に関しては二度目でOKと

焼いた直後は粗熱取る為に少し放置してしまっていた気もします
先ほど自宅で使用しているオーブンの皿を確認したところ、殆ど水を入れる深さが無い事に気が付きました
それと、焼き上げ直後から表面がカチカチで、湯気も殆ど出ていなかったのを思い出しました

とりあえず、自宅の回転式オーブンで使える深皿を購入し直してみることにします
ご回答、ありがとうございました

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/04(火) 23:08:41.05 ID:W8byVBiC.net

スフレの焼き加減を見るのに『竹串を指して生っぽい生地が付かない』って表現を見かけるんだけど
これってしっとりしたケーキ屑みたいのが付いてくるのはOK？

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/04(火) 23:12:44.66 ID:2UzGTO7n.net

焼く前の生地っぽくなくなったらOK
焼き上げて休ませる間にも火は通るよ

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/06(木) 16:26:16.11 ID:L4saohnp.net

>>41
回答ありがとう
あと、『湯煎焼きの時には型の下に清潔な布巾を敷く』って技法を聞いたんだけど
型の下に布巾敷くと底への火の通りは良くなる？悪くなる？
何回やっても底の方だけ火の通りが弱い気がする
それともレモン汁入れてるから生地が分離しちゃってるのかな

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/06(木) 19:24:12.09 ID:VAyH+RxB.net

もちろん悪くなる
熱のまわりとかはオーブンの種類とかによっても変わってくるから、何度か試行錯誤して
使っているオーブンの癖をつかむのが肝心ですね
あと、レモン汁を入れても問題になるほど分離することは無いと思う
型に流してからしばらく休ませてるとか、異常に水々しい（・・； 生地になってるとかだとダメだと思うけど

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/07(金) 00:35:52.30 ID:/tl8mjlC.net

>>43
回答をありがとう
それじゃあ布巾は必要無いね
あ、それじゃあ底の生地が異常にみずみずしい場合はレモン汁入れすぎってことなんだ
レモン汁は生地を固めるのに必須、みたいな話を聞いたんだけど、もしかして入れなくても固まる？

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/07(金) 01:06:13.49 ID:x4k2Dwnr.net

うちのオーブンは下火がかなり強いので布巾敷いてるけど
レモン汁に限らず水分多すぎはダメじゃない…？

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/16(日) 00:38:02.41 ID:OACZNhL2.net

家族がもらってきたクリームチーズでかぼちゃのチーズケーキを作りました
でも作ってる最中や焼き上がりの香りが何かいつもと違うし
食べてみたらすごいチーズ臭い！しょっぱい！かぼちゃもシナモンもどっか行っちゃった！
これはクリームチーズじゃなかったってことでしょうか
見た目は白いし完全にクリームチーズだと思いました
これをそのまま食べるのは無理なのでなんとかして食べられるようにできますかね？

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/19(水) 01:41:03.29 ID:kJss2Pp0.net

スフレ焼くと、湯煎焼きの為に淹れたお湯に浸かった部分の火の通りが悪くなります
お湯はiwaki ベーシックシリーズ パイ皿 Lサイズ KBT209
ガラス製だと火の通りが悪くなるとかある？
ニトリでグラタン用オーブン皿を買って試してみようと思ってるんだけど、陶器製なら火も通りやすいかな

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/19(水) 03:31:57.00 ID:QVqqRCvs.net

＞ガラス製だと火の通りが悪くなるとかある？

たぶん多少は。熱伝導は金属製がベストではないでしょうか。陶器ならガラスとおなじ
火の通りが悪いなら、オーブンの実際の温度が低いのを疑ってみるほうが先かもしれません。

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/19(水) 07:58:03.87 ID:kJss2Pp0.net

いや、皿と皿の中の湯から出てる部分はむしろ火が通り過ぎてる感じがするから、たぶんオーブン温度自体は大丈夫な筈です
陶器製はだめ、ニトリの説明だと石器ってあったんですけど、これってつまり陶器だよね
ガラス皿の上にアルミホイルを敷き詰めて、その上に湯を敷いたら火の通りもよくなるかな
それともガラスの耐熱温度を越えて割れてしまう？

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/19(水) 18:12:34.05 ID:6ar0UEop.net

耐熱ガラスが割れるのは衝撃か、加熱したものを耐熱温度差を越えて急冷した場合。
ちなみに一般的なガラスが溶けるのは700度なので普通に使うなら心配いらない。

どこのオーブンか書いてないけど、電気式で熱が上からしか当たらないタイプなら
熱の通りが悪い陶器やガラスの型はやめておいたほうがいいと思う。
そのまま出したり写真を撮ったらｵｻﾚなのはわかるけどね。

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/19(水) 22:44:37.40 ID:QVqqRCvs.net

>>50
ガラスの型に生地を流してるんじゃなくて湯煎の湯を入れるためにパイレックスのパイ皿を使ってるんだと思う
どっちにしてもパイ皿に熱を取られすぎるからよくないだろうけど

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/23(日) 07:20:28.24 ID:lYQhtxwi.net

雪印公式の簡単レシピでベイクドチーズケーキ作った
なんか生地が思ったよりむっちりしてるけど、ベイクドってこんなもんだっけ？

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/25(火) 04:55:08.55 ID:yBI3GZNw.net

水気を切ったヨーグルトでなんちゃってベイクドにしたけど
作った翌日朝はちょっと水っぽかったのが食べ進むうち締まってむっちりしてくる
クッキーで作ったボトムに水分が吸い取られていくのもあると思う

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/27(木) 18:33:24.74 ID:hDJk3243.net

ベイクドチーズケーキで全卵を少しづつ混ぜる工程が大抵のレシピにあるけど
卵黄と卵白に分けて、卵白をメレンゲにしてから混ぜて焼いてみたらどうなる？
いや、試したことある人が居たらでいいんだけど、ふんわりしたベイクドチーズケーキになるのかなと疑問で

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/27(木) 18:55:13.00 ID:zeJ8Druf.net

それスフレじゃね？

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/28(金) 07:45:11.40 ID:MyHV5QpB.net

うんスフレ
ふわふわで美味しいよ
ぐぐると作り方いっぱいでてくるからやってみるといいだよ

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/28(金) 08:53:14.42 ID:tYT3RuWC.net

いやそれすふれちーずけーきでべいくどちーずけーきちがう

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/29(土) 01:47:18.65 ID:A4XzRmiM.net

スフレチーズケーキ初めて作ったんだけど
あまりにもふわふわで焼き具合がよくわからない…
どれくらい焼いたらいいの？
竹串さして付かない程度？

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/29(土) 08:57:45.99 ID:vZW1k+0q.net

Exactly

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/29(土) 22:40:59.72 ID:lwgnQd/F.net

ＮＨＫ 趣味Do楽　パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子
第4回　実は珍しい　フランスのチーズケーキ　―チーズケーキ・パッション―

初回放送はもう終わったけど1月 7日（月）　Eテレで再放送するらしい
チーズケーキ・パッションのほかにスフレ・フロマージュ（スフレチーズケーキ）のレシピをサラっと紹介してた

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/07(月) 18:17:21.67 ID:8AsARnYM.net

自分の中で最強のスフレチーズケーキレシピってどなたのですか？
まだこれ、というのに出会ってない気がするので教えて欲しいです

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/07(月) 18:39:27.09 ID:Rd9aEgGG.net

せっかく書いてもあなたが最強じゃないと判断済みのものだったら
意味ないので作ったことがあるものを先に教えてください。

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/07(月) 19:46:16.02 ID:8AsARnYM.net

とりあえずはっきり覚えてるのは、きょうの料理の加藤千恵さんのレシピと
クックパッドで絶賛されていたスフレチーズケーキはつくったことがあります
ベイクドだったかスフレだったかはっきり覚えてないのが山本麗子さんのレシピ
あとは、実家のオーブンの本に載ってたのをよくつくったけどこれもベイクドだったかもしれません

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/08(火) 23:59:13.12 ID:+z2svT1P.net

個人的なお勧めは小嶋ルミさんと弓田亨さん。
メーカーの大量生産じゃない牧場が作ってるような
美味しいクリームチーズを使うのと
カロリーが気になるからと言って勝手に置き換えしたり
砂糖を減らさないこと。

クックパッドのつくれぽって美味しいより
材料が代用できて安上がりなものにもたくさんつくから
CAF*703みたいにほとんど地雷レシピという猛者でも表面上は人気だし
クリームチーズじゃなくスライスチーズ、水切りヨーグルト、豆腐まで
紛れてるけどそういうレシピで作ってないよね？

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/09(水) 00:14:11.01 ID:UfXGP4rC.net

>>64
ありがとうございます
小嶋ルミさんのレシピ好きで気になっていたんですが、キリのクリームチーズ300っていうのが
ちょっと手軽にないので後回しにしていたんですが、お勧めいただいたのでやっぱりつくってみます
弓田亨さんのレシピも探して、これも作ってみます。
お勧め本当にありがとう

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/09(水) 09:45:45.34 ID:G3Z5aPFB.net

初めて作ってみようと思ったのですがやっぱりクックパッド駄目なんですかね・・・
ttp://cookpad.com/recipe/1519448　を作ろうと思ってたのですが。-cookpadだと雪印のだとかしか見つからなくてどうしようか悩んでます。
本とか買ったほうがよいのでしょうか？

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/09(水) 14:11:08.09 ID:wZOmD+pk.net

>>66
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/2-8

他所からレシピ引張ってきて大丈夫か判定しろって気軽に言うけど、
レシピを読み込んだり試作するような義理もないし、
ずっと繰り返されててｷﾘがないから回答せずにスルーが多いと思う。

国内在住なら図書館行って「小嶋ルミのおいしい！生地」借りてきたら？
地元になくても本は近隣で融通しあうシステムになってるから
遠慮せずリクエストすればいい。

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/09(水) 15:08:11.45 ID:G3Z5aPFB.net

>>67
すみませんでした

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/09(水) 15:54:16.54 ID:OuVo/714.net

まずは基本から。くくぱども全てがダメレシピなわけではない。だがそれは、基本を知らなければ見分けられないから。

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/09(水) 16:00:04.04 ID:G3Z5aPFB.net

とりあえずは本見て作って、色々学んでからってことですね。
本屋さんもしくは図書館に行ってみます！少しスレ汚しになってしまい申し訳ないです。がんばってみます。ありがとうございました！

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/09(水) 19:16:27.99 ID:OPBb6xvH.net

最近、クオカからチーズスフレ16丸型バージョンのレシピ消えてない？
余分なもの入ってないレシピだとあそこのが一番わかり易かった気がする……

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/10(木) 01:22:46.53 ID:C6ug5nhE.net

たまに消えているレシピがありますね
googleでチーズケーキ　クオカ　でレシピを見るしかないかも
クオカで扱っているmix粉やお手軽素材を利用したレシピが多くなってきてる印象

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/10(木) 10:47:26.43 ID:RqCYWhYQ.net

がーん！ベイクドチーズケーキを作りはじめたのですが、型に流し込んだ後に空気を抜くのを忘れてしまった。。。。
空気抜きしないとどういう事になるんでしょう？
ポコポコ空洞ができてしまうんですか？

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/10(木) 18:53:17.78 ID:IzPu+IoQ.net

トムとジェリーのチーズのようになるといいなぁ

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/21(月) 06:42:37.34 ID:52fDxWq9.net

今まではコープのグラハムクラッカーだったんだけど、
初めてボトムに森永チョイス使ってみた
粉々になりやすくていいね

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/23(水) 16:44:47.60 ID:4zhTy1ZK.net

クックパッドの241189のスフレチーズケーキがすごく美味しかったよ〜
ちなみに皆さんは、スフレはレモン入れる派？入れない派？

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/23(水) 22:04:38.35 ID:41T/+i5U.net

レモンは必須なのかと思った。
スフレ部分を固めるのに必要な成分がふくまれてるとかじゃないのか。

クオカの

http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2497

のレシピで作ってるんだけど、毎回手順その４で失敗する。
少しづつ温めた牛乳混ぜて、牛乳を沸騰させた鍋に戻して加熱してるんだけど、
もしかして鍋は他の熱の入ってない鍋を別に用意して加熱するべき？
それとも牛乳とその３を混ぜる段階で鍋と液からある程度熱が抜けるのを待つべき？
毎回あっという間に水分の少ないカスタードみたいになって、
裏ごししないとメレンゲと混ぜれない硬さになっちゃうんだけど。
あと、クリーム状ってのは少しトロミが付く程度でいいの？

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/24(木) 02:29:25.58 ID:lWtL3RWd.net

直火じゃなく湯煎でやれば調整しやすいかも 。
中火は少量のカスタードを作るのは強すぎると思う

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/24(木) 02:30:58.58 ID:lWtL3RWd.net

トロミがあっていい
固めちゃ上手く混ざらない経験有り

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/24(木) 02:39:28.74 ID:lWtL3RWd.net

何回もゴメン
卵黄液に沸騰させた牛乳を加え、混ぜ合わせたボールを直火なら弱火、もしくは沸騰している湯で湯煎にかけてトロ〜っとなるまで攪拌するのがよさそう

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/24(木) 06:03:20.11 ID:8cSROoFQ.net

>>77
レモンは風味付けだと思うよ
昔レモンなしで作ってた
固まるのは卵の力

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/24(木) 21:26:52.59 ID:a2iv1wXI.net

>>78>>79>>80
なるほど、やはり火力過剰か。
アドバイス有難う。次は湯煎でやってみる。
これで成功すればカスタードクリームも作れるようになる、ってことだし、頑張る。

>>81
あ、要らないんだ。
でもレモンぽさが無いとなんかビシっとしない気もする。
正直レモンを絞るのが全行程で一番面倒なんだけども、やっぱり一手間って大事なんだな。

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/27(日) 12:37:43.93 ID:nVyl/1y/.net

スフレならレモン無しだと柚子コンフィチュール仕上げに塗ったり
アプリコットの塗ったりしても美味しいよ

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/27(日) 13:32:07.89 ID:3z4vODDa.net

トヨ型レアチーズ(ボトムはグラハムクラッカー)作ったら、
板かまぼこが出来上がったｗ

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/01/27(日) 14:26:34.74 ID:HOiJPF+R.net

なかなかシュールな見た目だが、おいしければいいのではないだろうかw

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/13(水) 12:18:43.06 ID:GUmHLLoO.net

ニューヨークチーズケーキの表面にしっかり焼き色をつけたいんだけど、
私が見たレシピは、湯煎焼きで180度30分→160度で30分、計60分焼くとあっただけんだけど、
最初の180度30分では焼き色がつかなかった。
焼き色をつけるためには長く焼く？それとも温度を上げた方がいいのかな？

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/13(水) 12:52:43.48 ID:ghj6rqjh.net

レシピどおりに焼きあげても焼き色が付いていなかったのなら、最後にグリルで何分か状態を見ながら焼いたら良いよ

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/13(水) 13:19:15.32 ID:tw2tVqBs.net

たぶんオーブンの温度低い
予熱終了の音がしても温度が達してないオーブンは多いようなので予熱を長くしてみるのも手。
オーブン用温度計買うのがベストだが。

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/13(水) 13:31:30.38 ID:GUmHLLoO.net

アドバイスありがとうございます。次回からは予熱温度を10度上げてみます。
今回は180度で40分、160度で40分焼いたのですが、ひび割れてしまいました。
何度もオーブンを開閉したのが悪かったのでしょうか。
また、型紙を型より15センチくらい高くしていたのですが、これは焼き加減に影響しますか？

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/15(金) 21:22:01.94 ID:V9578YlL.net

クリームチーズに対するサワークリームの分量に苦戦中

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/02/15(金) 21:45:03.04 ID:9x19PdCN.net

>>89
自分はガラス越しに確認するだけだけど
扉あけたらがっつり温度は下がるよ
なんのために予熱したの？

>>90
酸味はそんなに飛ばないから
チーズとクリーム合わせた状態で舐めて好きな味にしろよ
合算分量はレシピの範囲内で

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/04(月) 09:26:43.29 ID:JoHCQhWQ.net

リチャード・コシミズ・ブログの累積アクセスが.....気が付いたら8000万を超えていました。

アクセス累積：82791320　

もうすぐ「１億」です。ひともどきとの戦い、今後もよろしくお願いします。
リチャード・コシミズ
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201302/article_164.html

2013/2/27 08:24

しまいに逮捕されるぞ キチガイ

36.3.197.199
mmc
不正選挙ポスター作戦、みんな頑張ってますよ。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201302/article_167.html

「不正選挙」を糾弾し始めたら、創価学会のヤクザから恫喝を受けました。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_359.html

今度の不正選挙で一番ビビっているのは、当の自民党議員であると思います。
彼らは、国家丸ごとのとんでもない不正が行われたのを知ってしまいました。
出口調査ではどう考えても大敗だったのに、なぜか、大差で勝ったことにされてしまった....
ほかの同僚も同じことを言っている....こんな大規模な不正が日本で行われ、自分も当事者だなんて....。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_200.html

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/16(土) 21:19:06.55 ID:0TJKGePk.net

チー○は悪玉コレステロール

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/17(日) 19:06:53.48 ID:WbjGSPKj.net

苺レアチーズケーキに苦戦しています。
苺を混ぜ込むとチーズ風味が消えてしまいます。苺ヨーグルト味程度のものになってしまいます。
苺はミキサーにかけて、全体の25％ほど入れています。

そこで教えてください。
苺を混ぜ込むとチーズ味が弱まる原因がわかる方いたら教えて下さい。
あと、ヨーグルト味ではなく、苺を入れてもチーズ味を強く出したいのですが、何か良い方法がありましたら教えて下さい。

よろしくお願いします。

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/17(日) 19:46:19.22 ID:nIvTy4VW.net

全体の25%とかレシピのわずかな断片では全体像が見えないので
アドバイスできかねる。
苺のレアチーズは生地に混ぜ込む以外に生の苺を入れるとか
ジャムを散らす、ゼリーやソースにしてかけるとか他の手段もあるから
検討してみたら？

【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/18(月) 06:02:27.60 ID:sHbQY9N2.net

>>94
普通に水分じゃないの、味が弱くなるのは。
果実ってかなり水分を含んでるし。
対策はイチゴジャムを使ってみるとか。

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/18(月) 15:29:31.61 ID:4waJZEbT.net

アドバイスありがとうございます。
≫95
生地に混ぜ込むから、チーズ味が消えてしまうのでしょうか？
苺はチーズ風味を消す性質があるとかあるのでしょうか？
≫96
味が弱くなるという感じとは違く、チーズ風味がない感じなんです。
苺ジャムは苺ジャム特有の味がついてしまうのが苦手で、自然な苺風味にしたいと思って生苺から使ってみました。
苺はミキサーにかけたあと煮詰めて水分を少なくしてもやってみましたがやはりチーズ味は消えてしまいます。

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/18(月) 16:01:47.18 ID:xHTcTLFN.net

そら苺みたいな甘味も酸味も強いもの入れたら
チーズの風味は負けるでしょうよ
プレーンなレアチーズと苺ムースかゼリーの二層にしたら？

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/18(月) 17:04:57.89 ID:We9FxfSa.net

レシピは書かないし自分が聞きたい質問を繰り返すだけだし
ジャムはNGでピューレにして煮詰めるのはOKなあたり
ちょっとややこしい人っぽいねｗ
他の手段をアドバイスされても聞く耳もたないと思う。

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/18(月) 23:46:57.37 ID:4waJZEbT.net

>>98
そうだったのですか。負けてしまうのが当然なのですか？
とても参考になります。ありがとうございます。
>>99
試行錯誤しているので全てのレシピを載せるとややこしくなると思ってあえて載せすことは避けました。
応えてくれようとして下さったのにごめんなさい。

一般的なレアチーズに苺を混ぜ込んだ場合の性質的な面で教えてくれただけでも助かります！