シフォンケーキ・15個目

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 21:17:35.78 ID:6Vsi8Jfj.net

落ちていたっぽいので立ててみた

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

過去スレは　>>2
お役立ち情報は　>>3
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン！

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 13:47:35.63 ID:86vp+zIn.net

>>114
オーブンの癖は個々それぞれ違うから何とも言えない
どんなオーブンかまるでわからないし、
焼けるかどうかは>>114の工夫次第って所もあるんじゃね
とりあえず、17cmは入りそうなんでそれで焼いてみては？
温度や焼き時間は自分で調整すべし

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 13:50:28.94 ID:86vp+zIn.net

あ、オーブンメーターあった方がいいかもね

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 15:35:07.54 ID:lUNSr5rS.net

>>115-116

レスありがとうございます。

いただきもののオーブンレンジで取説がないもので。。。
情報不足ですみませんでした。

オーブンメーター、初めて知りました。
かなり古いオーブンレンジなので庫内温度を計測してみようと思います。

型は17cmで試してみます。

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 18:23:46.77 ID:zLRov82F.net

古いオーブンの方が良い出来だったかな
ヘルシオにしてから出来がいまいち
ドライフルーツとかいれるとたまに失敗するようになった
下手なだけかもしれないけど

ターンテーブルは膨らみもよく、切れ目入れなくても綺麗に割れてたし失敗もなかった
色々試したけど温度変更をこまめにしないといけなくなったから怠い

119 ：110：2014/03/26(水) 18:45:49.08 ID:I16uqd9l.net

>>111　天板に置いてた。ターンテーブルの皿をはずしたら　　
　　　　格子状になってるので実験してみる。

>>112　「しません」って　あっさりした回答。
　　　　他に一言、ちょうだいよ（笑）

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 20:34:34.19 ID:Qr1mKbx7.net

あげませんｗ

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 23:29:01.12 ID:Iih+pN4E.net

うちは、古く小さい東芝が現役。
庫内の大きさ同じくらい。１７ｃｍ型。
熱源まで高さがないので焦げる。超絶焦げる。

表示と実際の温度で２０度位下がるので２００度で設定して４５分。
焦げを防ぐために３８分になったらアルミホイル投入。＋２分
焼きムラ（というか焦げができやすい所があるので）残り２０分になったらターンテーブルを１８０℃回す。＋２分

で、大体上手く焼けてる？と思う。思いたい
庫内の大きい焦げにくいオーブンレンジ欲しいです。

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 00:01:09.32 ID:DzuHoay0.net

２０度位下がるにしても２００度は高すぎ
アルミホイルでガードするにしても４５分は長すぎ

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 00:44:20.50 ID:uq91B5h/.net

18cmシフォン型使って焼いてるけど、焼いてる間は型から3cm程膨らんでるのに、オーブンから出してひっくり返してる間に縮んでしまう
冷めたのを見ると型と同じ高さまで縮んでる
食べてみると型の上にあたる部分が3cmぐらいが詰まって硬い感じ
それ以外はふわふわなんだけど、どうしてだろう？

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 00:48:16.09 ID:DzuHoay0.net

グルテンの形成不足

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 00:55:00.59 ID:lf79P0FU.net

多分、下がるんじゃなく、表示と実温に「差がある」の誤字なんじゃないかな…180℃も180 °か
仮に下がるで合ってたとしても、121がそれで焼けてるってんならそれが121のオーブンのクセなんだろう
焼き時間にしたってそうさ
いろいろやって導き出した45分なんじゃないかな

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 00:56:51.00 ID:DzuHoay0.net

>>125
焦げる。超絶焦げる。　と自分で書いてる

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 01:08:11.65 ID:lf79P0FU.net

焦げるから工夫して、結果「大体上手く焼けてる」って自分で書いてる
よく読もうな

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 01:31:28.31 ID:DzuHoay0.net

>>127
そのあとに
？と思う。思いたい
庫内の大きい焦げにくいオーブンレンジ欲しいです。

と書いてるぞ　よく読もうなｗ

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 06:21:40.04 ID:tZo7NGWb.net

余熱２０℃高くやってる人少ないのかね？

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 06:22:11.90 ID:tZo7NGWb.net

予熱のミス

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 07:07:04.02 ID:BlFPXfWf.net

古いオーブンレンジでなかしまレシピのシフォン焼いてる
同じく熱源まで16cmくらいのターンテーブル式のオーブンレンジ
ただし14cm型を使ってる
実家にいた頃はもっと大きなオーブンで17cmで焼いてたけど、
今は一人で無理無く食べきれる14cmにサイズダウンした
17cm型と比べて特に焼き上がりに変化は無い、普通に焼ける
もちろんサイズが小さいので中のフワフワした部分が少ないとかはあるけど、不満は無い
レシピは17センチの半分でやってる

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 07:15:22.73 ID:lf79P0FU.net

ID:DzuHoay0はさ、もうちょい前後の流れを頑張って読もうよ。
121さんは114さんへアドバイスをしてるんであって、121さんが焼成温度や時間に対して質問している訳じゃないでしょ、読み取れてないのかな。
ID:DzuHoay0は他のレスも頓珍漢なものが多いし、他者へアドバイスしたいならもう少し実のある、参考に出来る書き方をしようよ。

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 07:15:26.11 ID:YjAcnUx0.net

>>121
ターンテーブルを180℃回す、に突っ込みを入れたい。
℃？温度は回せるのか。
回す？おたくのターンテーブルは回らないのか。
たぶん角天板を回す、ってことだろうけど。

134 ：110：2014/03/27(木) 07:18:57.24 ID:D66xuk3c.net

実験結果。

天板をはずして焼いたら
大成功！
アルミ型を使い始めてからでは最高の仕上がり。
割れ具合といい、焼き色といい、バッチグー！

ほぼ日レシピを基本にして
190℃余熱⇒15焼き⇒170℃に下げて15分焼き

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 12:17:03.17 ID:h3fXzHG0.net

しほさんが勧めてたのはアルミ型じゃなくて、スチール型だよ。アルミメッキした。
アルミ型はまた別にある。

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 12:20:01.33 ID:h3fXzHG0.net

勧めてたっつーか、リンクのあった富澤の商品ね。
普段使っていると書いてるもの。

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 13:12:42.88 ID:WyuqiPZ9.net

>>123
質問スレにも書いたが、俺も全く一緒。
グルテンが問題なのか？
卵黄・砂糖・小麦粉・油・牛乳混ぜた後に練りまくってるのにな。
はみ出てから縮んだ部分以外はパーフェクト。
強力粉でやっても同じだった。

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 14:03:43.45 ID:xFvTY6HH.net

>>123
メレンゲの泡締め不足かな

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 14:08:26.59 ID:DwsuENx7.net

>>134
うｐ

140 ：114：2014/03/27(木) 15:00:11.09 ID:2AdIEpLf.net

古いオーブンレンジの情報をくださったみなさんありがとうございます。

昨日オーブンメーターをポチりました。
まずは庫内温度を計測してみて
その後17cm型にするか14cm型にするか検討したいと思います。

ちなみに、型を買う場合は最初からスチール（アルミ）型を買うべきですか？
お試しで紙型で焼いてみてからでいいかなと思っているのですが。

実は先日25年モノのオーブンレンジがついに壊れまして
新しいのが買えるとウキウキ気分で尼など見ていましたら
母がご近所さんから中古を貰ってきてしまいまして。。。
シフォン焼けるといいな。。。

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 15:18:56.85 ID:7rGXAqsc.net

お試しなら紙型で十分だよ。

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 21:13:24.39 ID:K2VArQR7.net

>>105の件だけど、鎌倉しふぉんの本によると
表面がお花が咲いたように割れていれば大成功で
その画像みたいな感じのは、メレンゲと卵黄生地が完全に
混ざっていないため、卵黄生地が上にたまり
お花が咲かず横割れした場合って書いてあった。

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 21:37:58.93 ID:DwsuENx7.net

>>142
つぼみのように開く　→　大成功

満開　→　底上げ大失敗

その画像みたいな感じの　→　メレンゲの固まりが残っちゃってますｗ　失敗だなｗ

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 22:11:07.56 ID:Q7F5Xw/Y.net

>>142-143
なかしまさんみたいなプロでもシフォン失敗するんだね、
というか、失敗ぽい画像使っちゃうんだね。

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 22:19:46.51 ID:uq91B5h/.net

皆は卵黄と砂糖を混ぜる時って白っぽくなるまで泡立て器で混ぜてる？
レシピによってはハンドミキサーで白っぽくなるまでっていうのもあるし、砂糖と卵黄が混ざる程度ってのもあるし

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 22:28:50.94 ID:DwsuENx7.net

シフォンケーキのプロなどいない

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/28(金) 08:03:24.53 ID:4C6rcr7o.net

>>145
最初は白っぽくふんわりするまで混ぜてた。
でも油、水分、粉を入れて混ぜたら、ふんわりの状態はほぼ無くなるし
あまり意味が無いかも？と思って、今は卵黄と砂糖が混ざる程度。
結局膨らませるのは卵黄生地じゃなくてメレンゲだし。
でも、どっちが正しいんだろうね。

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/28(金) 09:20:58.52 ID:7aBQOZ5V.net

グルテン形成させる時に気泡とか潰れちゃうから、ほとんど混ぜなくなったかな

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/28(金) 13:37:13.53 ID:Ss+uRn9g.net

空気を含ませるというより、卵黄を乳化させるかどうかの違いらしいけどどうなんだろうね。
あまり混ぜすぎると、卵の風味が消えるから混ぜすぎないほうがいいって話と
卵黄を乳化させたほうがのどごし？がよくなる、って話を見かけたことがある。

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 11:49:25.52 ID:sMtSe6AE.net

計量カップに水と油を一緒に量っておいたものをほぐした卵黄に加えて
ガーッと混ぜてもまったく問題なく作れてしまうからね
粉入れる前に分離して油が浮いてるなんてことにもならないし

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 12:18:13.50 ID:2QOraOaj.net

時々グルテン厨がわくけど同じ人かなｗ

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 15:51:50.99 ID:9RpkUmH6.net

みんな何味で作ってるのかな？わたしはココアと紅茶が多くて、クリームチーズとイチゴジャムはいまいちだったんだけど。

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 16:48:19.91 ID:W1DvhXbG.net

グルテン速攻で否定する人も同じ人みたいねｗ

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 22:26:27.96 ID:vmQ9SxF/.net

>>152
プレーン、レモン、オレンジ。
食感が軽い分あんまり濃い味は合わない気がする、最近はレモンシフォンにココナッツアイシングかけるのが美味しくてハマった

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 22:37:11.19 ID:0zsmP70R.net

グルテインって雷魔法だね

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 07:39:01.54 ID:+OR/PIVN.net

>>154
この間スーパーで国産レモン売ってたのでレモンシフォンに挑戦してみます。
なんとなく昔食べた紙に包まれたレモンケーキ思い出した。

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 12:28:28.19 ID:b0GngWKl.net

酸性強いととそれこそグルテン形成が弱くなるようだから小麦粉の分量混ぜ方に注意
強力粉使ってもいいかも

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 23:09:10.78 ID:f9zEuXED.net

楽天でシフォンケーキの評判がいいお店を探してみたけど
そんなに多くはないようだね
割とレビューがいいところはあったけど値段が高かったりして

自宅でお菓子を作れる環境がない人は仕方ないけど
作る気がないだけの人はお金がもったいないよなあ

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 23:51:50.57 ID:8TtTw/nz.net

シフォンケーキなんて材料費ほとんど高くないもんね

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 02:06:20.82 ID:Exr+6vuZ.net

材料で一番高いのは、卵だろうなぁ
いや、添え用の生クリームか？

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 02:46:30.32 ID:wo/pcqTG.net

生クリームはあっても無くても大丈夫だし、やっぱり卵だね
でも他の焼き菓子みたいにバターの高騰ぶりを見てると安定して安く手に入れられるから大打撃ってほどでもない
フレーバーつけたくてはリキュールやらドライフルーツ買い出すと高く付くけどね

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 10:31:43.32 ID:D+FH1QvI.net

添え用の生クリームはシフォンケーキの材料じゃねーし

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 17:27:48.70 ID:UHA1pR8t.net

意外とメレンゲってガッチガチよりじゃっかん角がお辞儀する方が成功しやすい？
ベーキングパウダーなしの場合。

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 17:36:16.12 ID:jCi5jS3l.net

うん

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 10:14:06.81 ID:it0mqcDP.net

アルミ型の内側が黄ばむと言うか焦げ色というか薄茶色になってきた
特に支障はないんだけど戻せるものなのかなコレ

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 12:34:45.11 ID:uA+RzuaL.net

>>165
コーティング無いから細かい鑢で磨けば良い

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 22:47:13.66 ID:tGMhDnWn.net

スポンジに液体クレンザーつけてゴシゴシするとかなり綺麗になるよ
毎回ではないけど時々やるといい感じだよ

168 ：114：2014/04/02(水) 21:33:09.52 ID:U+HH0QZV.net

その節はいろいろアドバイスありがとうございました。

アルミ型が届いたので早速作ってみましたが、レシピどおりにやらなかったり
（どうしてもすぐに作ってみたくて卵M→Lでやってしまいました；；）
買ったばかりのオーブンメーターが壊れて温度管理ができなかったりで
桜満開＆底上げ＆腰折れ＆上部焼き詰まりの大失敗でしたｗ
でも、焦げすぎたり生焼けになったりはしないことがわかったので
練習してもっと上手に焼けるようにがんばりたいと思います！

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/02(水) 21:40:07.86 ID:y3i1H6hq.net

温度管理で底上げがどうこうなるわけではない

と何万回書けば…

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/02(水) 22:10:25.01 ID:Q7NMFRY7.net

お前一人で何スレ消費したんだ

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/03(木) 18:35:59.34 ID:Nja6MGFh.net

初めて底上げがましだった。
でも、半分だけ底上げ・・・。

天板に網置いて底からも熱が伝わるように
180度で天板と網いれたまま余熱
170度で35〜37分くらい

側面はある程度キツネ色になってていい感じではあるけど
底の面は底上げしてない半分は若干キツネ色になりつつ
底上げしてない部分はあまり焼き色がついてない。

やっぱ下からの熱がよわいんかなぁ

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/03(木) 19:15:46.23 ID:LGUwfMhq.net

私が作り始めの底上げ続きだった時は、オーブンより生地作りの失敗が原因だったよー
ネットで調べても解決しなくて、ルミさんのDVD付き本の動画のおかげで底上げ解決できた
メレンゲの固さと卵黄生地混ぜた後の滑らかさをDVDで見てやっと理解できた

底上げ部分は型に触れていないのだから焼き色付かなくても当然なのでは？

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/03(木) 19:20:36.07 ID:wckY6+Rh.net

そんなに難しいもんかなあ

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/03(木) 19:20:41.99 ID:LGUwfMhq.net

ああ、ごめんなさい。文盲してた。
底上げしてない所は色付いてなかったね

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/03(木) 19:31:31.50 ID:ERxQYGZs.net

>>169に反抗したいだけだろその人

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/04(金) 08:14:19.04 ID:QhB3tQz2.net

なんとなくブランデー入れてみた。たくさんいれると失敗すると見た事あったので30ccくらい入れてみた。大穴というか、ほぼ空洞の物体が焼きあがったよ。

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 11:48:41.21 ID:FQ1AkEaR.net

均一になるまでよく混ぜろよとあれほど

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 18:29:29.39 ID:pqn7dUwF.net

型はずしが今だに苦手だ…
型を削ぐような気持ちで、て今回とうとう本当に型を削いでしまった
銀色のアルミ片が所々に付いたシフォンとかってもう！
落ち込む前に笑ってしまった

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 19:00:42.21 ID:XJptUkNF.net

>>178
包丁で削いでるのか？
シフォンケーキ用のナイフ使えよ。

180 ：178：2014/04/09(水) 19:16:12.44 ID:pqn7dUwF.net

>>179
うん、浅井商店で買った、シフォン専用の細いパレットナイフ使ってるんだ
しほさんの動画とかも見て、真似ながらやってるんだけど、生来の不器用さに泣ける
ならばと型壁を削がず、繰り返し縦に垂直に差し込むのもやってみたけどなんかギザギザにえぐれた
慣れるしかない…んだよね、がんばります

181 ：179：2014/04/09(水) 20:01:07.55 ID:1eu26WJV.net

>>180
どうやったら、シフォンケーキ用ナイフで型を削げるんだ？

キレイに削げるようガンバレよ！
だんたん上手くなるよ、多分。

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 21:13:04.61 ID:6s3eYg5b.net

手外しすればいいのに

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 23:17:10.08 ID:x0+4u7TT.net

なんかばっちいじゃん

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 23:30:25.19 ID:hAQpMg2J.net

手洗えよ
ナイフ使うときに除菌してやってなきゃ手外しより汚い

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 23:31:27.41 ID:ny6pXsUM.net

シフォンケーキのレシピで、油使ってるレシピを油入れないで作っても問題ないかな？
やっぱ縮んだり膨らまなくなったりしてうまくいかなかったりするかね？

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 23:37:34.85 ID:gYiWg6AJ.net

>>185
ノンオイルで作ったことあるけど普通に膨らむ

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 23:59:11.23 ID:v+JUexMF.net

食感は変わるけどな

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 01:08:38.44 ID:1+acQPvR.net

ノンオイルって要はカステラだよね

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 10:47:57.31 ID:3BaM9Xpq.net

>>185
ノンオイルレシピもあるから、とりあえずそれで作るのが無難じゃね

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 23:15:19.69 ID:ah93siR0.net

カステラは砂糖がめちゃたくさん入るよ

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 01:40:29.46 ID:ti2HWWKp.net

イメージってこと

192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 01:41:38.92 ID:jnEZp9ny.net

普通に油まぜたレシピのほうが美味くないか？

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 01:51:04.62 ID:2E6/4pIH.net

ダイエット中とかノンオイルで作りたい機会はいくらでもある

194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 01:52:26.27 ID:jnEZp9ny.net

必須脂肪酸はダイエット中でも摂ったほうがいいぞ

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 02:00:36.83 ID:AoOAscTD.net

大抵お菓子作りで油抜くとぱさつくんだよね。

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 10:49:05.63 ID:/TYR5CvF.net

手外しの時に、バッチぃなぁと言うなら使い捨てのビニール手袋はめれば良いんじゃない？

シフォンケーキナイフ未だにあれの反りを型側に向けるのか、それともケーキ側に向けるのかよくわからん。
どっちでもいい気もするんだが、本見ても書いてなかったし

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 11:06:00.32 ID:jnEZp9ny.net

そこまでして手ではずす意味がわからん
シフォンナイフでキレイに外せるしｗ

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 11:40:58.29 ID:H+euWR7+.net

竹ぐしでもテーブルナイフでも綺麗に外れるけどなあ

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 15:40:58.47 ID:8Z4e/xWU.net

わざわざナイフ使ってまで外すのが面倒いと思うタイプもいるだろ

200 ：178：2014/04/11(金) 21:52:47.91 ID:quHYqU7p.net

日が空いてしまったけど178です
>>179、ありがとう！なんか励ましてもらえた気がして嬉しかったよ
だんだん慣れていけるようがんばる！
型の上フチをパレットナイフのエッジ部分でゴリゴリと削いでしまったんだ…orz

手外しをすすめてくれた人も、ありがとう！
手外しもやってみたけど、冷ましが足りないからか、
型に薄皮一枚くらいの生地がこびり付いて残るのが苦手なんだ…
貧乏性で勿体無く感じちゃってさ、剥がして食べるけどさ

愚痴だったのにすみませんでした、そんでありがとう！
色々試して精進します！

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 22:23:12.90 ID:1yu5GJ/x.net

次回のグレーテルのかまどがシフォンケーキ
NHK Eテレ 金曜 21:30〜21:55
再放送は水曜 0:00〜0:25 ←火曜深夜と木曜昼 12:25〜12:50

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 22:52:22.15 ID:H+euWR7+.net

>>201
うわー楽しみ

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 23:11:26.24 ID:TpCrY5kj.net

>>195
砂糖たくさん入れれば良い
そしてカステラになるw

204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 23:14:44.09 ID:6LrkJGxD.net

普通のシフォンケーキレシピ見てたら、ノンオイルで作る場合はその油の量だけ水分を足せって書いてあったんだけどそんなことして大丈夫なの？

205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/13(日) 01:11:16.40 ID:V+t3gu3k.net

http://i.imgur.com/JPAMLwz.jpg
今回は外しも失敗してるのですが、シフォンケーキをつくると毎回一部だけ底が画像のように崩れてしまいます。
何を改善すればいいでしょうか？
レシピは
小麦粉70
砂糖80
卵白4こ
卵黄3こ
油40cc
水50cc
です。

206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/13(日) 01:14:55.68 ID:MUKODXjA.net

焼きが足りないんじゃね？

207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/13(日) 01:20:40.23 ID:V+t3gu3k.net

>>206
なるほど！小さいオーブンなので、そうかもしれません。温度を上げてちょっと長めに焼いてみます、ありがとうございます

208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/13(日) 04:05:16.00 ID:MheGji5J.net

焼きが足りないってことはなさそう
生地が均質に出来てないのでは？

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/13(日) 21:44:05.99 ID:f3ughWdB.net

混ぜが足りなくてメレンゲの穴があいたのかな？

210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 19:02:44.91 ID:rS7lhIEz.net

混ぜが圧倒的に足りないからどんな泡立て器使ってもこの現象はでます

211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/15(火) 15:00:39.93 ID:LiaiCMFW.net

205です。
あれから、焼き時間を変えたり、メレンゲの硬さを変えたり、最後の混ぜ合わせの長さを変えたりした結論としては、混ぜが足りなかったようです。レスありがとうございました。
見た目としては本と同じように思えたのですが、メレンゲが硬くてうまく混ざってなかったように思います。
割れないレベルまで混ぜると膨らみがイマイチになってしまうので、動画を探して混ぜ方を研究した方が良さそうです。

212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/15(火) 15:09:53.67 ID:54O29LNr.net

メレンゲとかはクッキングスクールとかで
正しいメレンゲを教えてもらった方がいいかもね。

213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 13:02:41.10 ID:5Tpwv28EY

グレーテルのかまどでシフォンケーキやるー

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/19(土) 10:45:47.02 ID:0tw3vQT0.net

初めて成功した？と思ったら、一部に大きな穴が空いてしまいました。
なにが原因でしょうか…。

http://i.imgur.com/ytZby4J.jpg