レス数が1000を超えているけど、まだ書けるかも知れないよ。
シフォンケーキ・15個目
- 1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/12/06(金) 21:17:35.78 ID:6Vsi8Jfj.net
- 落ちていたっぽいので立ててみた
薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc
初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをマターリヨロシコ。
過去スレは >>2
お役立ち情報は >>3
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン!
- 67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/15(土) 08:31:31.36 ID:SPfIpOfS.net
- なかしましほさんのレシピで作ったらめっちゃうまくできた。卵使い切れるし、シュワシュワのフッワフワにできたhttp://i.imgur.com/ju6C2uv.jpg
- 68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/15(土) 10:30:32.77 ID:srqUyGeF.net
- >>67
すごいふわっふわしてる!!
- 69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/15(土) 11:59:57.53 ID:JbGFscvu.net
- いいアングルw
- 70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/15(土) 18:52:48.70 ID:eVcDq0vd.net
- >>67
アッー!
- 71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/15(土) 22:13:09.34 ID:oc6U4iEx.net
- どうせBP使用なんだろ
- 72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/15(土) 23:12:24.31 ID:SPfIpOfS.net
- 67です。反応ありがとうございます。ベーキングパウダーは使ってないですよ。なかしましほさんのレシピ、ネットでも詳しく見れます。BPありやらいろいろ試しましたが、このレシピが一番膨らみました。
- 73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/16(日) 02:02:34.71 ID:XlF87Kug.net
- >>72
バニラビーンズ使った?
普段はバニラエッセンスかオイルなんだけど、やっぱり香りとか全然違うのかな…
- 74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/16(日) 07:24:09.51 ID:KN+KI65J.net
- >>73
バニラビーンズは手に入らなくてバニラエッセンスで作りました。しほさんが、香りだけじゃなく、プチプチがアクセントになって美味しいって言っててどうしても気になって昨日バニラビーンズ買ってきたので近々リベンジする予定です!
- 75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/17(月) 16:03:21.97 ID:4Z5XDE7J.net
- >>66
65は穴あきとか底上げとかに関係するって言ってるけど、卵黄をあまり混ぜ過ぎないor良く混ぜるかは出来上がりのシフォンの風味が卵味っぽいか否かだと思うよ。
- 76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/17(月) 16:58:15.63 ID:gFVmMZgz.net
- おもしろこと言い出すねぇここの人
- 77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/17(月) 17:07:55.73 ID:1bnOsycg.net
- 底上げって卵黄を混ぜる混ぜないは関係ないよね。
どちらでやっても底上げしないし。
- 78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/17(月) 17:30:03.73 ID:USue7GUI.net
- クリームチーズ入り作ったけど膨らみ悪かった。味は美味しいけどシフォンの食感がない。
- 79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/18(火) 00:20:18.75 ID:bu309FaR.net
- シフォンケーキ作るために太白胡麻油買ってきた
今までは普通のキャノーラ油使ってたけど、味がどう違うのか楽しみだ
- 80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/18(火) 07:05:54.49 ID:XDv7W69f.net
- そのためだけに買ったのかw
俺は天ぷらのために買ってあまりを使ってる
- 81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/18(火) 09:43:23.20 ID:oDi2CS3L.net
- みんなどんなオーブンとか使ってるの?
うちは石窯ドームってオーブンレンジだけど、天板から天井の幅が狭いんで
17cmのシフォン型が限界。高さが足りなくて煙突が・・・。
もっと大きいシフォンが焼きたいなぁ。
- 82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/18(火) 12:47:15.11 ID:bu309FaR.net
- うちは14年前のナショナル時代のオーブンレンジ
ターンテーブルで焼けるからムラ出来にくいし、ある程度の高さまではいけそう
20センチのシフォン型が欲しい
でも回らない新しいオーブンレンジが欲しいw
100均の紙型だと同じ18センチでも高さがかなり低いよね
ちょっと横広がり気味というか
- 83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/18(火) 17:20:06.58 ID:9CKtU1bv.net
- うちは庫内容量33Lのオーブン。
33Lだと20cmは大丈夫だった。
でもいつも17pばかり焼いて、20pの型はほとんど使ってないけど・・・。
- 84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/19(水) 09:36:25.01 ID:0VEwQsDB.net
- 久しぶりに栗原はるみさんのスパイスシフォン焼こうかな。
- 85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/19(水) 12:37:27.51 ID:4UO+f4vn.net
- ↑チラ裏
- 86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/20(木) 18:19:27.73 ID:75NXLYIs.net
- >>81
自分も入らないので天板使わず直置きして20cm焼いてる。
他の方法を試したことないんで仕上がりの違いは分からないが。
- 87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/20(木) 21:21:58.99 ID:hcBHFDVz.net
- 高さがないからいつも焦げ焦げ
- 88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/21(金) 22:22:51.44 ID:+7P040Pv.net
- 100均の紙型って縮む?
- 89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/21(金) 22:55:59.75 ID:/pIUlRwg.net
- 100均の紙型、普通に使えてるよ
縮むって?
- 90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/21(金) 23:52:46.01 ID:+7P040Pv.net
- 似た様な画像探した
http://i.imgur.com/st0NVqo.jpg
こんな感じで縮むんですけど、温度ですかね?メレンゲは結構固めまで出来てると思うんですが…。
BPは使ってません。
- 91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 00:30:56.22 ID:GOxd0FTt.net
- >>90
焼いてすぐ縮むの?
それとも冷やしてる間?
100均の紙型でよく焼くけど縮んだことないや
メレンゲはどれ位固くしてる?
- 92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 00:46:07.37 ID:6+CTY+Hq.net
- >>90
冷ますときちゃんと逆さにした?
- 93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 00:49:30.58 ID:WIO8liFv.net
- >>91
メレンゲはしっかりツノ立ってる。
ひっくり返して完全に冷めてあんな感じ。
レシピは至って普通かと思います。
卵3個、砂糖40、粉70、油15に牛乳30
紙型は熱伝導が良くないとか?
高目で焼くのが良いのか、低目でじっくりが良いのか…
- 94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 00:56:41.49 ID:wSFSMStH.net
- うちも100均紙型でもアルミ型と同じように出来てる
>>90
それは紙型のせいではなく、レシピor作り方に問題があると思われ
レシピ詳細書いて質問スレに投下するが吉ですよ
- 95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 01:23:44.45 ID:VgADVci9.net
- >>93
型は何cmでやってるのか分かんないけど、やっぱりレシピの問題な気が…
これ卵は使いきりのレシピなのかな?
- 96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 01:39:28.91 ID:DNigzEeZ.net
- >>88
100均の紙型を使わなければ成功したことはある?
それとも、初めてシフォン焼いてこんな感じ?
- 97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 06:43:47.35 ID:WIO8liFv.net
- 皆さんありがとう
なんか温もりチィ感じる
他の型が無いので試してないが
何とか紙型でやりたい。
やっぱりレシピか手順の問題か…
卵は使い切りです。
もう少しあれこれやって精進したいと思います。
- 98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 09:30:36.74 ID:MUnja7wH.net
- そういうのはこんな便所の落書きでやらずにmixiとかククパドとかでやってね
- 99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 12:22:29.83 ID:5jZsepTJ.net
- もともと全部チラ裏なスレなのに何を今更
- 100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 21:02:09.39 ID:sTl4QaQI.net
- 自称警備員です!
- 101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/23(日) 16:24:55.78 ID:5CFg8b9m.net
- 型は分割式と一体のどちらがオススメでしょう?
- 102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/23(日) 21:46:56.13 ID:HVliYTDR.net
- 粉と卵に対してその他が少なく感じるや
スポンジとか膨らみを維持するのって砂糖の力だったと思うので
なんとなく少なくない気がする
同じレシピで作ったこと無いから分からんけどさ
- 103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/24(月) 00:18:23.84 ID:8S/dX1QL.net
- >>101
紙とシリコン以外で一体型なんて見たこと無いけど、あるの?
つなぎ目の事じゃなくて?
- 104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/24(月) 21:09:16.02 ID:A6nYMihc.net
- 商品説明には一体型とあったのですがつなぎ目の事なのですね。
お騒がせいたしました。m(_ _)m
- 105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/24(月) 21:23:41.20 ID:gX2ZhZyK.net
- なかしましほさんの最新シフォンの画像
焼きのヒビがないから変な感じがするけど、味や中身には関係ない?
http://www.1101.com/chiffon/index.html?utm_source=antenna
- 106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/24(月) 22:06:53.05 ID:0cLQcqKW.net
- >>105
ひび割れの話は先日のUSTREAMでなかしま本人が語ってたよ
聞き流してたから内容忘れたw
なかしまスレで聞いてみたら?
- 107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/25(火) 12:47:32.32 ID:1jWA0m6F.net
- >>105 >>106
しふぉさんが言ってたのは
「お花のように割れて膨らんでも
そのまま真っ直ぐ縦に膨らんでも
どちらでもいいと思いますよ〜」
だったと思う。
- 108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/25(火) 14:53:27.44 ID:8amHYJtT.net
- しふぉさんw
ウケタ
- 109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/25(火) 20:21:38.29 ID:oHs1ZrJn.net
- 満開の花のように膨らんだ時はたいてい失敗だよ
大底上げしてる
- 110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 00:16:26.44 ID:I16uqd9l.net
- フッソ加工の18cm型をずっと使ってたんだけど
ほぼ日コンテンツにあった冨澤商店のアルミ型に心を奪われて購入。
あきらかに、富澤の型の方が厚みも重さもある。
レシピは全く同じなのに富澤の型だとエントツ周辺が焼き不足になる。
それならば・・・と温度を20℃上げて焼いても同様。
どなたか解決方法をご伝授くだされ。
- 111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 07:52:17.09 ID:0xmHH1JC.net
- 天板にぺたっと置いてる?
天板を網に変えるとか型の下に何か置いて空間を作るとかしたら
解決しそうな気がする。
- 112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 11:57:18.62 ID:djxyAI3r.net
- しません
- 113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 12:19:55.15 ID:Iih+pN4E.net
- しないのか。なら、時間を伸ばすとか
- 114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 12:46:35.42 ID:lUNSr5rS.net
- 質問スレで解決できなかったのでどなたか教えてください。
535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/16(日) 22:52:20.60 ID:l10evDcD
熱源が上奥に一個で回転型の古いオーブンレンジなのですが
シフォンケーキは焼けますでしょうか?
焼ける場合、型はどのサイズを買えばいいでしょうか?
536 :535:2014/03/16(日) 22:59:09.19 ID:l10evDcD
書き忘れました。
回転皿の直径は約25cmで、皿から天井(熱源)までの高さは約15.5cmです。
古いオーブンレンジ使用の方、是非アドバイスをお願いします。
私もなかしましほさんのシフォン焼いてみたいです。。。
- 115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 13:47:35.63 ID:86vp+zIn.net
- >>114
オーブンの癖は個々それぞれ違うから何とも言えない
どんなオーブンかまるでわからないし、
焼けるかどうかは>>114の工夫次第って所もあるんじゃね
とりあえず、17cmは入りそうなんでそれで焼いてみては?
温度や焼き時間は自分で調整すべし
- 116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 13:50:28.94 ID:86vp+zIn.net
- あ、オーブンメーターあった方がいいかもね
- 117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 15:35:07.54 ID:lUNSr5rS.net
- >>115-116
レスありがとうございます。
いただきもののオーブンレンジで取説がないもので。。。
情報不足ですみませんでした。
オーブンメーター、初めて知りました。
かなり古いオーブンレンジなので庫内温度を計測してみようと思います。
型は17cmで試してみます。
- 118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 18:23:46.77 ID:zLRov82F.net
- 古いオーブンの方が良い出来だったかな
ヘルシオにしてから出来がいまいち
ドライフルーツとかいれるとたまに失敗するようになった
下手なだけかもしれないけど
ターンテーブルは膨らみもよく、切れ目入れなくても綺麗に割れてたし失敗もなかった
色々試したけど温度変更をこまめにしないといけなくなったから怠い
- 119 :110:2014/03/26(水) 18:45:49.08 ID:I16uqd9l.net
- >>111 天板に置いてた。ターンテーブルの皿をはずしたら
格子状になってるので実験してみる。
>>112 「しません」って あっさりした回答。
他に一言、ちょうだいよ(笑)
- 120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 20:34:34.19 ID:Qr1mKbx7.net
- あげませんw
- 121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 23:29:01.12 ID:Iih+pN4E.net
- うちは、古く小さい東芝が現役。
庫内の大きさ同じくらい。17cm型。
熱源まで高さがないので焦げる。超絶焦げる。
表示と実際の温度で20度位下がるので200度で設定して45分。
焦げを防ぐために38分になったらアルミホイル投入。+2分
焼きムラ(というか焦げができやすい所があるので)残り20分になったらターンテーブルを180℃回す。+2分
で、大体上手く焼けてる?と思う。思いたい
庫内の大きい焦げにくいオーブンレンジ欲しいです。
- 122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 00:01:09.32 ID:DzuHoay0.net
- 20度位下がるにしても200度は高すぎ
アルミホイルでガードするにしても45分は長すぎ
- 123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 00:44:20.50 ID:uq91B5h/.net
- 18cmシフォン型使って焼いてるけど、焼いてる間は型から3cm程膨らんでるのに、オーブンから出してひっくり返してる間に縮んでしまう
冷めたのを見ると型と同じ高さまで縮んでる
食べてみると型の上にあたる部分が3cmぐらいが詰まって硬い感じ
それ以外はふわふわなんだけど、どうしてだろう?
- 124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 00:48:16.09 ID:DzuHoay0.net
- グルテンの形成不足
- 125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 00:55:00.59 ID:lf79P0FU.net
- 多分、下がるんじゃなく、表示と実温に「差がある」の誤字なんじゃないかな…180℃も180 °か
仮に下がるで合ってたとしても、121がそれで焼けてるってんならそれが121のオーブンのクセなんだろう
焼き時間にしたってそうさ
いろいろやって導き出した45分なんじゃないかな
- 126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 00:56:51.00 ID:DzuHoay0.net
- >>125
焦げる。超絶焦げる。 と自分で書いてる
- 127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 01:08:11.65 ID:lf79P0FU.net
- 焦げるから工夫して、結果「大体上手く焼けてる」って自分で書いてる
よく読もうな
- 128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 01:31:28.31 ID:DzuHoay0.net
- >>127
そのあとに
?と思う。思いたい
庫内の大きい焦げにくいオーブンレンジ欲しいです。
と書いてるぞ よく読もうなw
- 129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 06:21:40.04 ID:tZo7NGWb.net
- 余熱20℃高くやってる人少ないのかね?
- 130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 06:22:11.90 ID:tZo7NGWb.net
- 予熱のミス
- 131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 07:07:04.02 ID:BlFPXfWf.net
- 古いオーブンレンジでなかしまレシピのシフォン焼いてる
同じく熱源まで16cmくらいのターンテーブル式のオーブンレンジ
ただし14cm型を使ってる
実家にいた頃はもっと大きなオーブンで17cmで焼いてたけど、
今は一人で無理無く食べきれる14cmにサイズダウンした
17cm型と比べて特に焼き上がりに変化は無い、普通に焼ける
もちろんサイズが小さいので中のフワフワした部分が少ないとかはあるけど、不満は無い
レシピは17センチの半分でやってる
- 132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 07:15:22.73 ID:lf79P0FU.net
- ID:DzuHoay0はさ、もうちょい前後の流れを頑張って読もうよ。
121さんは114さんへアドバイスをしてるんであって、121さんが焼成温度や時間に対して質問している訳じゃないでしょ、読み取れてないのかな。
ID:DzuHoay0は他のレスも頓珍漢なものが多いし、他者へアドバイスしたいならもう少し実のある、参考に出来る書き方をしようよ。
- 133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 07:15:26.11 ID:YjAcnUx0.net
- >>121
ターンテーブルを180℃回す、に突っ込みを入れたい。
℃?温度は回せるのか。
回す?おたくのターンテーブルは回らないのか。
たぶん角天板を回す、ってことだろうけど。
- 134 :110:2014/03/27(木) 07:18:57.24 ID:D66xuk3c.net
- 実験結果。
天板をはずして焼いたら
大成功!
アルミ型を使い始めてからでは最高の仕上がり。
割れ具合といい、焼き色といい、バッチグー!
ほぼ日レシピを基本にして
190℃余熱⇒15焼き⇒170℃に下げて15分焼き
- 135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 12:17:03.17 ID:h3fXzHG0.net
- しほさんが勧めてたのはアルミ型じゃなくて、スチール型だよ。アルミメッキした。
アルミ型はまた別にある。
- 136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 12:20:01.33 ID:h3fXzHG0.net
- 勧めてたっつーか、リンクのあった富澤の商品ね。
普段使っていると書いてるもの。
- 137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 13:12:42.88 ID:WyuqiPZ9.net
- >>123
質問スレにも書いたが、俺も全く一緒。
グルテンが問題なのか?
卵黄・砂糖・小麦粉・油・牛乳混ぜた後に練りまくってるのにな。
はみ出てから縮んだ部分以外はパーフェクト。
強力粉でやっても同じだった。
- 138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 14:03:43.45 ID:xFvTY6HH.net
- >>123
メレンゲの泡締め不足かな
- 139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 14:08:26.59 ID:DwsuENx7.net
- >>134
うp
- 140 :114:2014/03/27(木) 15:00:11.09 ID:2AdIEpLf.net
- 古いオーブンレンジの情報をくださったみなさんありがとうございます。
昨日オーブンメーターをポチりました。
まずは庫内温度を計測してみて
その後17cm型にするか14cm型にするか検討したいと思います。
ちなみに、型を買う場合は最初からスチール(アルミ)型を買うべきですか?
お試しで紙型で焼いてみてからでいいかなと思っているのですが。
実は先日25年モノのオーブンレンジがついに壊れまして
新しいのが買えるとウキウキ気分で尼など見ていましたら
母がご近所さんから中古を貰ってきてしまいまして。。。
シフォン焼けるといいな。。。
- 141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 15:18:56.85 ID:7rGXAqsc.net
- お試しなら紙型で十分だよ。
- 142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 21:13:24.39 ID:K2VArQR7.net
- >>105の件だけど、鎌倉しふぉんの本によると
表面がお花が咲いたように割れていれば大成功で
その画像みたいな感じのは、メレンゲと卵黄生地が完全に
混ざっていないため、卵黄生地が上にたまり
お花が咲かず横割れした場合って書いてあった。
- 143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 21:37:58.93 ID:DwsuENx7.net
- >>142
つぼみのように開く → 大成功
満開 → 底上げ大失敗
その画像みたいな感じの → メレンゲの固まりが残っちゃってますw 失敗だなw
- 144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 22:11:07.56 ID:Q7F5Xw/Y.net
- >>142-143
なかしまさんみたいなプロでもシフォン失敗するんだね、
というか、失敗ぽい画像使っちゃうんだね。
- 145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 22:19:46.51 ID:uq91B5h/.net
- 皆は卵黄と砂糖を混ぜる時って白っぽくなるまで泡立て器で混ぜてる?
レシピによってはハンドミキサーで白っぽくなるまでっていうのもあるし、砂糖と卵黄が混ざる程度ってのもあるし
- 146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/27(木) 22:28:50.94 ID:DwsuENx7.net
- シフォンケーキのプロなどいない
- 147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/28(金) 08:03:24.53 ID:4C6rcr7o.net
- >>145
最初は白っぽくふんわりするまで混ぜてた。
でも油、水分、粉を入れて混ぜたら、ふんわりの状態はほぼ無くなるし
あまり意味が無いかも?と思って、今は卵黄と砂糖が混ざる程度。
結局膨らませるのは卵黄生地じゃなくてメレンゲだし。
でも、どっちが正しいんだろうね。
- 148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/28(金) 09:20:58.52 ID:7aBQOZ5V.net
- グルテン形成させる時に気泡とか潰れちゃうから、ほとんど混ぜなくなったかな
- 149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/28(金) 13:37:13.53 ID:Ss+uRn9g.net
- 空気を含ませるというより、卵黄を乳化させるかどうかの違いらしいけどどうなんだろうね。
あまり混ぜすぎると、卵の風味が消えるから混ぜすぎないほうがいいって話と
卵黄を乳化させたほうがのどごし?がよくなる、って話を見かけたことがある。
- 150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/29(土) 11:49:25.52 ID:sMtSe6AE.net
- 計量カップに水と油を一緒に量っておいたものをほぐした卵黄に加えて
ガーッと混ぜてもまったく問題なく作れてしまうからね
粉入れる前に分離して油が浮いてるなんてことにもならないし
- 151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/29(土) 12:18:13.50 ID:2QOraOaj.net
- 時々グルテン厨がわくけど同じ人かなw
- 152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/29(土) 15:51:50.99 ID:9RpkUmH6.net
- みんな何味で作ってるのかな?わたしはココアと紅茶が多くて、クリームチーズとイチゴジャムはいまいちだったんだけど。
- 153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/29(土) 16:48:19.91 ID:W1DvhXbG.net
- グルテン速攻で否定する人も同じ人みたいねw
- 154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/29(土) 22:26:27.96 ID:vmQ9SxF/.net
- >>152
プレーン、レモン、オレンジ。
食感が軽い分あんまり濃い味は合わない気がする、最近はレモンシフォンにココナッツアイシングかけるのが美味しくてハマった
- 155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/29(土) 22:37:11.19 ID:0zsmP70R.net
- グルテインって雷魔法だね
- 156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/30(日) 07:39:01.54 ID:+OR/PIVN.net
- >>154
この間スーパーで国産レモン売ってたのでレモンシフォンに挑戦してみます。
なんとなく昔食べた紙に包まれたレモンケーキ思い出した。
- 157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/30(日) 12:28:28.19 ID:b0GngWKl.net
- 酸性強いととそれこそグルテン形成が弱くなるようだから小麦粉の分量混ぜ方に注意
強力粉使ってもいいかも
- 158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/30(日) 23:09:10.78 ID:f9zEuXED.net
- 楽天でシフォンケーキの評判がいいお店を探してみたけど
そんなに多くはないようだね
割とレビューがいいところはあったけど値段が高かったりして
自宅でお菓子を作れる環境がない人は仕方ないけど
作る気がないだけの人はお金がもったいないよなあ
- 159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/30(日) 23:51:50.57 ID:8TtTw/nz.net
- シフォンケーキなんて材料費ほとんど高くないもんね
- 160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/31(月) 02:06:20.82 ID:Exr+6vuZ.net
- 材料で一番高いのは、卵だろうなぁ
いや、添え用の生クリームか?
- 161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/31(月) 02:46:30.32 ID:wo/pcqTG.net
- 生クリームはあっても無くても大丈夫だし、やっぱり卵だね
でも他の焼き菓子みたいにバターの高騰ぶりを見てると安定して安く手に入れられるから大打撃ってほどでもない
フレーバーつけたくてはリキュールやらドライフルーツ買い出すと高く付くけどね
- 162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/31(月) 10:31:43.32 ID:D+FH1QvI.net
- 添え用の生クリームはシフォンケーキの材料じゃねーし
- 163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/31(月) 17:27:48.70 ID:UHA1pR8t.net
- 意外とメレンゲってガッチガチよりじゃっかん角がお辞儀する方が成功しやすい?
ベーキングパウダーなしの場合。
- 164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/31(月) 17:36:16.12 ID:jCi5jS3l.net
- うん
- 165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/01(火) 10:14:06.81 ID:it0mqcDP.net
- アルミ型の内側が黄ばむと言うか焦げ色というか薄茶色になってきた
特に支障はないんだけど戻せるものなのかなコレ
- 166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/01(火) 12:34:45.11 ID:uA+RzuaL.net
- >>165
コーティング無いから細かい鑢で磨けば良い
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