レス数が1000を超えているけど、まだ書けるかも知れないよ。
シフォンケーキ・15個目
- 1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2013/12/06(金) 21:17:35.78 ID:6Vsi8Jfj.net
- 落ちていたっぽいので立ててみた
薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc
初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをマターリヨロシコ。
過去スレは >>2
お役立ち情報は >>3
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン!
- 851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/09(火) 23:40:01.54 ID:9jLG+BJo.net
- シーチキンの油でついでにDHAも
- 852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/10(水) 13:37:30.37 ID:gEC2ZaYK.net
- 生臭いシフォンケーキ?
- 853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/10(水) 14:36:56.37 ID:jAyos4GT.net
- 今日の料理でキュウリ一本漬けどんと3本と、梅干し3個だけ入った
雑な弁当を披露した栗原はるみなら、雑な取り出し方、ありうる。
- 854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/10(水) 14:48:00.07 ID:6+51490H.net
- 庄司いずみよりマシ
- 855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/10(水) 15:24:25.63 ID:px6CHK/H.net
- Sバイオレットがなかったのでエクリチュールで作った
膨らみは落ちるけど自分用のシフォンなら今後もこっちで作りたい
- 856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/10(水) 19:27:41.55 ID:FjpyMNsj.net
- しっとり感なら宝傘ゴールド一択だよ
- 857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/10(水) 23:46:36.76 ID:szXgdLip.net
- 家にある粉で作っただけだけどおいしかったんだ
しっとりとかふくらみとか二の次だったw
いい情報ありがとう
- 858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/11(木) 01:28:31.44 ID:COUn4+ew.net
- ソフトとかファリーヌとかいわゆる業務用粉は
むしろ資本景気にはもったいない
緑ダイヤで作ってます
- 859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/11(木) 03:21:37.34 ID:v1jPEF1z.net
- >>858
資本景気www
- 860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/11(木) 08:19:59.28 ID:YUXJ+r5E.net
- 宝傘系いいよね
私はドルチェの甘みとしっとり感が好き
どっちも粉っぽさがないからおすすめ
- 861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/20(土) 07:21:47.79 ID:SodDnyYU.net
- studio K's 山本耕司
雑誌記事のため押しかけ
調整された故高島誠氏のシステムを弄り倒しバランスをおかしくしたまま帰った
その当人の痕跡
http://home.j08.itscom.net/studio-k/tcn-catv/yokoku/yokoku1.html
故高島誠氏のシステムを引き継いだご遺族に
取材を了承させ、ずかずか入り込み元にも戻さないで帰る
その態度に
「本来の調子に戻すまでそうとう時間がかかった。もう雑誌はこりごり。」と吐露
おまけに、弄ったのは取材に同した方(故人)がやったっぽいけど、と責任転嫁
ただ弄くるだけの取材を
マルチチャンネルの一部のアンプを持ち込んだものと雑誌記事のために差し替えた
元に戻しますと言ってご遺族の承諾を得たのにそのまま帰った
交流のあった高橋和正氏に「大丈夫か?」との問い合わせが何件もあって、
高橋氏が心配になって訪れたら酷かったとある。
反省はなく
>死んだひとにどーやって謝れるんだよ?w
と書かれています
studio K's 主宰
カメラマン
ライター
オーディオと戯れる会
百人一首喫茶 「 大人のためのカルタークラブ 」
音楽喫茶
Perfumeダンス練習会
シフォンケーキ
ジンジャーシロップ
- 862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/21(日) 13:37:07.56 ID:wU2dGizb.net
- /:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヽ
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l:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::// ヽ::::::::::::::l
l:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/:::「'ヽ:::::::::::// ヽ:::::::::::|
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ノ:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/ ゙゙ ノ:::/ ,,;;;;;;,, ,,,,ヽ:::::l
):::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/ ノ/ __,'''i: ('''__):::l
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1:::::::::::::::::::::::「 `┤l:::::::::::::::::l  ̄ , ヽ ̄ l
`l:::::::::::::::::::::ヽ :l li:::::::::::::/ ヽ /´ `l |
ヽ::::::::::::::::::::::\_」 lヽ::::/ .l !:-●,__ ノ /
ノ:::::::::::::::::::::::::::ノ | l `゙゙ i ,,;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;, /ヽ
,/ ヽ::::::::::::::::::::::( l l::::::::.. /.:''/´ ̄_ソ / `ヽ
ヽ:::::::::::::::ヽ | l:::::::::::... /::// ̄ ̄_ソ / \ ヴッ!!
ヽ:::::::\| l::::::::::::::::... / :::.ゝ` ̄ ̄/ / ヽ
ヽ:::l l:::::::::::::::::::..  ̄ ̄;;'' / ヽ
l l;;;;;;:::::::::::::::.....;;;;............;;;;;;''ノ l
l l '''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ̄l | |
http://www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0
- 863 :791:2014/12/28(日) 15:10:51.34 ID:9ewS1GbN.net
- シフォンすごく美味しく作れました!
型は馬嶋屋の繋ぎ目無し17cmを購入しました
こちらのスレを参考に専門店の〜本のレシピで家にあった特宝笠で焼いたらしっとりふわふわで感動しました
なかしましほさんの本もあるので次はそちらのレシピで作ってみます
ありがとうございました
- 864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/30(火) 02:26:42.96 ID:0phsYqom.net
- 在日朝鮮人たちは日本と戦争した事実など無いにもかかわらず、
終戦後 戦勝国民と名乗り 全国各地で 殺人、強姦、略奪、土地建物の不法占拠
警察署への襲撃 などとやりたい放題、暴虐の限りを尽くした。
この悪魔のような集団が今の在日の親たちである。
戦勝国民と名乗った朝鮮人たちは白昼堂々と集団で 日本人女性に暴行を加えるなど
多数の犯罪行為を行ったと言う記録が数多く残っている。
朝鮮人は拳銃や日本刀等で武装しており、
被害の拡大は止めようがなかったとGHQの調べで報告がなされている。
最低でも4,000人から 1万人ぐらいの日本人が朝鮮人により殺害されており、
それ以外の被害者は数知れずと言われている。
このような朝鮮人による残虐非道な行為を日本人は忘れてはいけない
朝鮮人たちは勝手に自分たちを戦勝国民であると詐称し、武力集団となって全国で
国有地、駅前一等地など軒並み不法占拠し、そのままパチンコ店を経営したり
飲食店、風俗店など出店し 自分のものと登記し現在に至っている。
在日韓国人の犯罪は許しがたいものである
先日 在日朝鮮人である岩城滉一が日本人をサルと発言していた。
この岩城滉一の親や親戚達も終戦後、戦勝国民と称し、
日本人を 虐殺、強姦、強盗などしていたのかもしれない。
この岩城滉一なる在日も日本人女性を白昼堂々と集団強姦していた朝鮮人と
同じ民族かと思うと腹立たしい。
なぜそんな凶悪犯罪者である朝鮮人なんかの子孫に
我々日本人は侮辱されなくてはならないのか?
- 865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/30(火) 07:11:39.26 ID:7s79Ligi.net
- 卵白11個使ってしっかりまぜて作ったらきめ細かくてむっちりとした食感のできた
レモンシフォンで作ったので卵白のみと相性もよく、あっさりした味
でももう作る機会はないだろうなー…
- 866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/30(火) 18:35:18.71 ID:P6bCl/VQ.net
- シフォンっちうか、卵白だけならエンゼルケーキってやつかい?
- 867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/05(月) 18:27:41.92 ID:fH/eSSiU.net
- どんだけバカでかい型でつくったんだよそれ?なんかのイベントか?w
- 868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/05(月) 18:32:43.91 ID:algyaEmG.net
- 卵白11コのエンゼルフードケーキなら21cmじゃね
バカでかいって程でもない
- 869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/05(月) 18:36:17.61 ID:fH/eSSiU.net
- 弁解キタ
- 870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/06(火) 01:59:39.75 ID:ywLBGdlX.net
- >>868
エンゼルフードケーキっていうのかサンクス
作り方がほぼシフォンケーキと同じだから勘違いしてた
直径は測ってないから忘れたけど使い捨ての異様にでかいやつ使った
http://i.imgur.com/kTBNTMe.jpg
- 871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/06(火) 11:59:05.44 ID:0Yl1u+YO.net
- 均質にまざってない…
- 872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/06(火) 19:22:38.72 ID:yqr4xrY4.net
- 人に配ったとかじゃなくて美味しかったなら
厳しいこと言わなくてもまあいいじゃないw
それにしてもたくさん卵白使ったんだね。
最初に気になったのがそんなにたくさんの卵黄を
何に使ったのかってことだな。
- 873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/11(日) 02:09:37.92 ID:7P+AFljw.net
- 【東京】ロッテのガムにハエの死骸が混入★5 [転載禁止](c)2ch.net
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1420797691/
- 874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/18(日) 18:02:35.81 ID:sAnhn07Z.net
- >>381
最近スーパーでも見るけど
ザーネワンダーとかの缶スプレーホイップいいよ。
乳脂肪分26%とかだからあっさり。
甘さもかなり控えめでシフォンにちょうどいい。
少量ずつ使えて、泡立てる手間も要らないし。
- 875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/18(日) 18:03:45.93 ID:sAnhn07Z.net
- うわぁすごい亀レスだったごめんなさい。
- 876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/19(月) 09:22:00.36 ID:Mids+Kl5.net
- すごいw 昨年の5月ww なんでそうなったw
- 877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/19(月) 10:56:50.16 ID:zh+eFd0e.net
- 初めから読んでて途中で書き込みたくなっちゃったんだろう。
全体のレス数の事を忘れてな。
こういう事って稀にあるね。
- 878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/19(月) 11:02:35.93 ID:FtUq/A9y.net
- 専ブラでスレを久々に開いて最終レスにアンカしたら、めっちゃスレが進んでた
って感じじゃなかろうか?俺がよくやるミスの一つ
- 879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/19(月) 16:47:05.59 ID:wSJHa2H7.net
- うっかりさんw
- 880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/20(火) 23:53:07.45 ID:u9KHhad1.net
- だが、いい参考になったw
- 881 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/20(火) 23:57:59.42 ID:dvNzyjjg.net
- シフォンに添えるのは35%以下のが良いね。
濃いのは合わない。
- 882 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/22(木) 17:06:55.60 ID:Korqw2dR.net
- シフォンケーキのレシピってだいたい17か18センチが一般的なんだ
21センチのを買って初っ端からつまずいてしまったw
卵の消費量半端ない
- 883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/22(木) 17:14:29.49 ID:c4EuRJk5.net
- 17センチレシピに21÷17 の三乗を×る
- 884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/23(金) 17:05:27.26 ID:Doug9YYE.net
- 17センチだと3個でそこそこ一杯、4個で溢れる直前まで膨らむけど
20センチだと6個でも7割くらいしか行かないけど20センチの人は何個使ってるの?
- 885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/23(金) 20:28:21.09 ID:ZPeFwTBO.net
- よくレシピには21cmの場合は(17cmの)倍量でってあるね
8個とか使うのかな
- 886 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/24(土) 05:59:57.16 ID:moZ1Jqep.net
- シフォンケーキ
失敗から学ぶ
http://recipe.cotta.jp/success/vol4.php?pc=1
- 887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/24(土) 16:57:01.29 ID:ekDOLFZQ.net
- >>886
卵白240g……すごい量だなw
- 888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/24(土) 17:25:14.60 ID:S93CyVnd.net
- >>887
全卵7個分かなあ。
- 889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/24(土) 17:31:44.60 ID:zedfds8C.net
- マーサのレシピとかアメリカの奴は豪快だよね
夜中にストレス解消に適当ブルーベリーシフォン作ったら美味しくできた
- 890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/25(日) 19:15:41.58 ID:7cJOxMJj.net
- >>887
20cm型ってあるよ
普通
- 891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/26(月) 02:41:27.63 ID:5yQxY4l3.net
- >>886
「メレンゲの泡が多少消えても構わないので、しっかりなめらかに混ぜる」
ってきちんと書いてあるレシピってめずらしいな
- 892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/26(月) 21:09:45.15 ID:6cKEFTKh.net
- >>891
対失敗的なレシピなのにあえて挑戦的な20cm型という。初心者持ってないよ。
メレンゲの作り方が具体的な分数まで書いてあるのも珍しい。
このスレで散々言われたメレンゲは固く、混ぜは完全にというレシピってほんと珍しい。
かき混ぜ回数まで書いてあるんだぜ。
- 893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/26(月) 23:14:46.51 ID:4aJn/8qh.net
- セリアの紙型でやってたけどもったいないし高さがないからやっとちゃんとしたアルミ型買った!
ウッキウキで作ったら、不慣れなせいでうっかり生地入れた後、筒持ってダダ漏れしてしまった…死にたい…
- 894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/26(月) 23:41:51.72 ID:R8INTz4V.net
- 自分シフォンケーキ焼くようになって数年経つけど、未だにその失敗だけはよくやる。すぐ気付いて戻すから大した被害はないけどね。
学習能力が無いのかもしれない...
- 895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/27(火) 00:06:34.20 ID:If5xzN9W.net
- >>890
いや、不相応に多いねって意味じゃなくて、
スケールでかい物見て圧倒された時の気持ち
- 896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/27(火) 00:27:59.69 ID:ZxkocNsX.net
- >>895
それよく分かるw
- 897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/29(木) 13:14:20.56 ID:zrwnMNM8.net
- シフォンの底上げって、どういう仕組みでなるのですか?
底上げの色々な原因は調べたら出てきたのですが、なんでなるのかなと…
焼いてる最中に空洞ができてるんでしょうか?
それとも焼いた後に逆さまにしてる時に縮んで底が剥がれて空洞になるのですか?
- 898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/29(木) 21:25:54.61 ID:IJUe2ri+.net
- ケーキが固まるのは
・たんぱく質の変性
・でんぷんの糊化
これらの複合らしい。
骨材のたんぱく質がうまいことでんぷんと混ざってないと泡が消えてでかい空気の塊になっちゃうのかね。
底にちゃんと熱が掛からないと固まる前に泡が消えちゃうとかそんな感じ?
多分焼きの初期段階で泡がつながっちゃうんじゃなかろうか。
- 899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/30(金) 19:37:30.32 ID:Y+UX9QcB.net
- 上の話を見てメレンゲ談義に参加
ここ暫くクックパッドのあるレシピを参考に作ってからは失敗知らずでイイ!
シフォン 黄金率 でググると出てくるやつ
以前は、メレンゲはボウルを逆さにしても落ちないくらいに…とか書いてるのを見て固ければ固いほどいいとか思ってたけど
ゆっくりおじぎをする程度、という指示が分かりやすい
改めて栗原さんの本の写真を見たら"固すぎてボソボソのメレンゲ"にお見受けいたしました
- 900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/30(金) 20:03:25.33 ID:jxl5Ws2+.net
- 某写真snsでchiffoncakeで検索したらすんごいビビッドな緑のシフォンがやたらあって
なんだこれはと思ったらpandanってタグついてた。
パンダンリーフというらしい。アジアのバニラと呼ばれるとかでココナッツとの相性もいいとか。
誰か使ったことある人いますか?
見た目は抹茶より鮮やかすぎてびっくりしたけどw
なんかおいしそうな香りっぽくて気になる。
- 901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 00:07:05.71 ID:edKdSisp.net
- >>899
指示が細かいレシピはありがたい
写真を工程ごとに頻繁に撮影する手間を思うと、頭が下がる想いだ
誰か撮ってくれる人が別にいたとしてもね
- 902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 01:25:21.50 ID:dB17Qbc+.net
- 実装は簡単だろうになんでインターバルタイマー付けてくれないんだろう。
リコーとカシオぐらいかなあ。
- 903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 10:12:44.39 ID:Z2V8VvNd.net
- 一眼レフなら昔から付いてるけど、コンデジは少ないよね。
使うユーザーの違いで乗せてないんだと思う。
- 904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 10:49:50.11 ID:Otrgfq0r.net
- >>900
使ったことある人じゃないのだけど、
東南アジアではお菓子によく入ってるよねー
カヤジャムとか
生の葉っぱ使うのをテレビで見たけど、日本では手に入らなそう
- 905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 20:33:59.75 ID:ppIHTem1.net
- みなさん17cmで何度何分がちょうどいいですか?
うちの電気オーブンどうも低め?みたいで、
170度45分でも焼きが甘かったり底上げしたりします。
160-170度で30-40分のレシピ多いから
増やすにもヒヤヒヤしてちまちま増やしては失敗で
心が折れそうなんですが
温度上げちゃって大丈夫ですかね?
あまり余熱以外で180度って聞かないですが…
- 906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 20:44:08.48 ID:ICKFhbmh.net
- 温度上げちゃえばいいと思うよ。
うちは電気オーブンで、シフォンは190度、パンは200度くらいで焼いてちょうどいい。
- 907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 20:48:08.38 ID:VGf4T3cT.net
- 表示通りの温度が実際には出てないんだろうね
オーブン用温度計使って、何度に設定すれば170℃になるか調べてみたら?
- 908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 21:37:28.25 ID:dB17Qbc+.net
- 今日は170度35分でいい感じに焼けた。
前回はレシピ通りの30分だったけどちょっと足りなかった感じだったから。
取り出した直後に赤外線温度計で測ったら天板で175度ぐらいあった。
まあそんな感じ。
- 909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 22:34:50.76 ID:ZSiGURu1.net
- 他人の家のオーブンでのはなしを聞いてなんか参考になるのか?
- 910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 22:40:59.55 ID:CxRip2Jt.net
- >>897>>905
シフォン型を天板に直接のせて、焼いていませんか?
ココット皿をオーブンの4角にひっくり返して、平らになるよう網を敷いて、
その上にシフォン型置いて焼くと、通気性良くなって底側の温度がグッと高くなるようです。
底の温度が高いと、底上げしなくなるようです。
自分はそれで、成功率が一気にあがったよ。
- 911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/31(土) 22:46:32.21 ID:kI4w1jZ0.net
- >>905
あなたに必要な物はこれ
http://www.amazon.co.jp/dp/B00029MMZ0
- 912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/04(水) 12:50:25.90 ID:vRQqvno4.net
- 私も底上げ克服できない…
底上げしててもまぁ食べられるけどかっこ悪い
ココットと網、次やってみよう
- 913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/04(水) 13:16:38.82 ID:6oOCOI2r.net
- ココット皿がなければクッキーの抜き型でもいいし
高さが同じ物を揃えてね
- 914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/04(水) 13:43:15.21 ID:ynxZKevn.net
- 百均のケーキクーラーやバット網なら足つきだしよさそう
- 915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/04(水) 17:35:52.55 ID:aY/NJXP3.net
- 定期的に出没するよなオーブンになんか敷け厨w
そんなんで底上げ解消したら苦労しないっつーのw
- 916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/04(水) 19:45:44.77 ID:2Je/HZRS.net
- 底面にもヒーターの付いてるオーブン使えばいいんでね
- 917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/04(水) 20:32:59.51 ID:WlQWr4PH.net
- 底上げ悩んでたけど、やっぱメレンゲしっかり作ってしっかり混ぜたら成功しました
焼くときは天板には乗せないで焼いてます
- 918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/04(水) 22:44:08.34 ID:z8jKjsPR.net
- うちのはビストロの真ん中くらいの値段のやつで
天板も使ってるけど底上げしたことないわ
- 919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 01:23:01.55 ID:WcA5P1ep.net
- >>918
シフォンケーキ焼く時、天板は予熱時に入れておくの?
それとも予熱終わってから型を乗せて庫内に入れてる?
- 920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 07:09:43.44 ID:0Dv9W6Q5.net
- うちもビストロの真ん中くらい(700番だったかな)使ってる。
天板は3段あるうちの一番下に敷いて、予熱の段階で入れてるよ。
自分も底上げに悩んでたけど、5分程度焼き時間を延ばしたら解決したよ。
- 921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 10:30:56.74 ID:4jZUxVXI.net
- トール型で底上げ続きになって悩んだけど、型に流してから生地をこれでもかというくらい
箸でぐるぐるしたら底上げしなくなったよ。
あとは天板は使わないで焼き網の上において焼いてる。
- 922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 13:12:19.29 ID:fr2tNoX2.net
- >>919
908だけど天板は余熱が終わってから型ごと入れてる
説明書に余熱前から食品や角皿(天板)を入れると焼き上がりが悪くなる、と書いてあるから
- 923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 14:47:58.51 ID:Tpwzgczy.net
- 焼き詰まりしてしまいます。
トールじゃない普通の17cm型です。
量が多すぎるとはみ出した部分が詰まってしまうらしいので、
大体L3個(卵白120g弱位)レシピでやっています。
でもはみ出した部分は勿論、上から2〜3センチは
菓子パンの蒸しケーキのようにしっとりみっちりです。
今日、パン屋さんでシフォン一切れ買ってみました。
トールじゃない20cm型サイズでそれほどはみ出してない(1cm位?)感じで、
その部分が軽〜く自然な程度に詰まってる位で全体的に綺麗にふわふわでした。
あんな風に作りたいです。
- 924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 15:42:05.87 ID:8jN/ZzKM.net
- 分量減らせば?
- 925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 19:26:52.53 ID:Mh1iS3NZ.net
- 底上げって焼成時間を長くして解決するものなの?
プラス5分で一度空いた穴(空洞部分)が塞がるってちょっとよくわからないんだけど
一度上がった底が下りてくるってこと?
焼いてる時間の後半に問題があるの?
なんか頭の中が「?」でいっぱいです…
どういう原理なのか教えて、エロいひと!
- 926 :915:2015/02/05(木) 19:34:07.74 ID:Mh1iS3NZ.net
- 書き漏れてた、>>920のことです
変わったのは予熱時間や温度とか、天板を入れる場所やタイミングじゃなくて
焼成時間だけなんだよね?
念のため
- 927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 20:16:13.54 ID:8jN/ZzKM.net
- 生地が均質にできてたら焼き方なんか関係なくきれいにやけるよ
卵黄生地が分離してるとかメレンゲの塊がのこってると底になに敷こうが確実に底上げする
- 928 :910:2015/02/05(木) 21:14:54.49 ID:0Dv9W6Q5.net
- >>926
以前に同じレシピで2個作った時に1個目は底上げしちゃって2個目は焼き時間5分延ばしたらうまくいった。
1回目はレシピ通りに35分。
2回目は5分延長の40分。
オーブンのクセとかもあるから回数こなしてクセを掴まないとうまくいかない。
どこで見たか覚えていないけど底の焼きが足りないと焼きあがった後の逆さにするところで剥がれて空洞になるそうな。
あと一度空いた空洞は塞がらないからね!
- 929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 21:23:21.81 ID:8jN/ZzKM.net
- あ、ごめん、おれ自演の邪魔しちゃった?
- 930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 21:29:18.00 ID:T5gBRPPC.net
- > ID:8jN/ZzKM
うざ
- 931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 22:00:08.21 ID:8jN/ZzKM.net
- 図星かw ホントごめん
- 932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 22:36:40.43 ID:fr2tNoX2.net
- >>928
ビストロなら余熱時に天板入れるのやめればいい
というかビストロで色んな人のレシピで焼いたけど底上げなんか1回もしたことないわ
生地の作り方に問題があるんだよ
- 933 :915:2015/02/05(木) 22:39:51.82 ID:Mh1iS3NZ.net
- >>928
>底の焼きが足りないと焼きあがった後の逆さにするところで剥がれて空洞になるそうな。
「シフォン 底上げ」でググって画像見ると“剥がれて”って感じじゃなくて
最初から型の底に触れてないような焼き色で凹んだ形が多いんだよね
確かにオーブンの癖や個体差はあると思うけど
たった5分の焼成時間で解決できると思えないのさ
自分は底上げはしたことないんだけど初めて聞いた対処法だったから
ちょっと気になってね
もちょっと調べてみます
レスありがとー
- 934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 22:53:28.93 ID:8jN/ZzKM.net
- この人なんでこんなに必死になってデマ情報垂れ流してるんだ?しかも長文w
- 935 :910:2015/02/05(木) 23:06:44.18 ID:0Dv9W6Q5.net
- 自分は去年から作り始めた素人なのでプロの目から見れば間違ってるかもね。
自分も勉強になったよ。ありがとう。
- 936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/05(木) 23:55:26.77 ID:yjcpMJAL.net
- >>935
気にしないでいいよ。
見てたって別に誰も非礼があったわけじゃないし。
2chだからっていちいちつっかかるのが当然と変に気取ってる人いるけどさ。
- 937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/06(金) 11:37:53.31 ID:w5ZU4aad.net
- 間違った知識を堂々と語ってたから突っ込まれたんだよ
自覚してね
- 938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/06(金) 14:56:18.91 ID:HRbkw0bx.net
- >>897
>>899
多分この二つがごっちゃになっちゃったんでしょ
それにしてもかなりオリジナルな解釈になってるからもう一回ちゃんと読んだ方がいいよw
- 939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/06(金) 14:58:13.64 ID:HRbkw0bx.net
- >>899じゃなくて>>898だった
失礼
- 940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/07(土) 06:34:34.23 ID:gMfAJOCX.net
- >>905ですがアドバイスたくさんありがとうございました。
>>911さんの温度計買ってきました。
余熱は完了合図は当てにならず温度足りないが20分程余熱すれば正確に追いつきました。
型を入れた後に庫内が温度がかなり下がりました。
(レシピは170℃で35分。余熱は180℃で行った後170℃設定で焼き始めて10分後に150度に下がる。庫内が43x30cm程なので型と温度計が近いせいかな?まぁ戻るだろうと思いきや20分後には140℃…ここから180℃に上げたものの、 150℃にしか戻らず)
>>906さん位ガツンと上げてもよさそうな感じでした。
まだ模索しないといけないですが色々参考になりました!ありがとうございました。
- 941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/07(土) 11:47:03.42 ID:E5XX6bW0.net
- 細かいこと言うのもアレだけど、
余熱じゃなくてこの場合は予熱ね
結構間違ってる人はいる
- 942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/07(土) 14:44:16.49 ID:B01wiZLd.net
- ガスオーブンが欲しくなる
- 943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 01:37:27.54 ID:HNgA742K.net
- 卵、粉、油、どれを変えると大きな違い感じますか?
今は普通のスーパーの卵、粉もスーパーで手に入るバイオレット、油はサラダ油です。
地養卵とか、製菓用の薄力粉とか、太白ごま油とか気になるんですが…
これは買っといて損はないとか、こういうシフォン作る時ならこれ使うべきっていうのありますかね?
- 944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 15:55:51.18 ID:SipXZtOt.net
- ※※いやらしい目で じろじろ見る 変態オヤジに遭遇したら… → 嫌悪感をあらわにして、直ちに立ち去る。
※同性愛板から転記
41 名前:ウホッ!いい名無し… :2015/02/07(土) 02:18:24.43 ID:VG5BajL7
10〜14歳くらいのカッコカワイイ子を見てるとムラムラしてくる…
42 名前:ウホッ!いい名無し… :2015/02/07(土) 07:39:09.28 ID:sg7KNhNh
スーパーのお菓子売り場で15歳くらいの
おとなしそうな美少年を見かけて、何度もチラ見してしまった
スラリとした少年の体躯とか、きめ細かな肌とか見ながら
すぐ後ろを通り過ぎるだけで最高に勃起してしまう
※※※コピペして、ばらまいてください。皆の力が変態オヤジを減らすことにつながります!じろじろ見が通用しない社会を作りましょう!
- 945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 16:26:21.53 ID:P4Kc4BFm.net
- 個人的にはバニラビーンズ
一気に本物になる
- 946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 21:26:29.62 ID:dGk+BSup.net
- あー、なるほど。言われりゃそうかも
- 947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 21:41:33.67 ID:jkpM9P1n.net
- 芥子粒より小さいのにちゃんとプチプチ食感を出してくるのがすごい。
- 948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 22:49:54.56 ID:iWSwZo6M.net
- その辺のサイトのレビューだと、粉の種類でも食感が変わるとあったな
ただし、舌が肥えてない人すら一発で見抜く程かは分からない
- 949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 23:37:00.11 ID:42Vxrx0G.net
- 黒糖シフォンに甘納豆入れて焼いてみた。
和風になっていい感じ。
やっと17cmトール型の試し焼きができたよ。普通に焼けた。
個人的にはもっとトールでもいいかな。なんか中途半端というか…
- 950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 23:54:12.42 ID:cIhDHwc1.net
- そんなにものたりないんなら23cm型で大きいの作っていっぱい食べて−!
- 951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/09(月) 00:07:07.53 ID:LGKqz4mc.net
- >>945
ありがとうございます。
今日製菓用品買いにいったので見てきたけど、バニラビーンズって高いんですね…
一本400円もして迷ったけど買いましたw楽しみ。
スーパーバイオレットも買ってみた。
粉は味ってより食感?できあがりに影響?な感じなのかな。
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