シフォンケーキ・15個目

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 21:17:35.78 ID:6Vsi8Jfj.net

落ちていたっぽいので立ててみた

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

過去スレは　>>2
お役立ち情報は　>>3
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン！

874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/18(日) 18:02:35.81 ID:sAnhn07Z.net

>>381
最近スーパーでも見るけど
ザーネワンダーとかの缶スプレーホイップいいよ。
乳脂肪分26%とかだからあっさり。
甘さもかなり控えめでシフォンにちょうどいい。
少量ずつ使えて、泡立てる手間も要らないし。

875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/18(日) 18:03:45.93 ID:sAnhn07Z.net

うわぁすごい亀レスだったごめんなさい。

876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/19(月) 09:22:00.36 ID:Mids+Kl5.net

すごいw　昨年の５月ww　なんでそうなったw

877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/19(月) 10:56:50.16 ID:zh+eFd0e.net

初めから読んでて途中で書き込みたくなっちゃったんだろう。
全体のレス数の事を忘れてな。
こういう事って稀にあるね。

878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/19(月) 11:02:35.93 ID:FtUq/A9y.net

専ブラでスレを久々に開いて最終レスにアンカしたら、めっちゃスレが進んでた
って感じじゃなかろうか？俺がよくやるミスの一つ

879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/19(月) 16:47:05.59 ID:wSJHa2H7.net

うっかりさんｗ

880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/20(火) 23:53:07.45 ID:u9KHhad1.net

だが、いい参考になったｗ

881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/20(火) 23:57:59.42 ID:dvNzyjjg.net

シフォンに添えるのは35%以下のが良いね。
濃いのは合わない。

882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/22(木) 17:06:55.60 ID:Korqw2dR.net

シフォンケーキのレシピってだいたい１７か１８センチが一般的なんだ
２１センチのを買って初っ端からつまずいてしまったｗ
卵の消費量半端ない

883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/22(木) 17:14:29.49 ID:c4EuRJk5.net

１７センチレシピに２１÷17 の三乗を×る

884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/23(金) 17:05:27.26 ID:Doug9YYE.net

17センチだと3個でそこそこ一杯、4個で溢れる直前まで膨らむけど
20センチだと6個でも7割くらいしか行かないけど20センチの人は何個使ってるの？

885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/23(金) 20:28:21.09 ID:ZPeFwTBO.net

よくレシピには21cmの場合は(17cmの)倍量でってあるね
８個とか使うのかな

886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 05:59:57.16 ID:moZ1Jqep.net

シフォンケーキ
失敗から学ぶ
http://recipe.cotta.jp/success/vol4.php?pc=1

887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 16:57:01.29 ID:ekDOLFZQ.net

>>886
卵白240g……すごい量だなｗ

888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 17:25:14.60 ID:S93CyVnd.net

>>887
全卵7個分かなあ。

889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/24(土) 17:31:44.60 ID:zedfds8C.net

マーサのレシピとかアメリカの奴は豪快だよね
夜中にストレス解消に適当ブルーベリーシフォン作ったら美味しくできた

890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/25(日) 19:15:41.58 ID:7cJOxMJj.net

>>887
20cm型ってあるよ
普通

891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/26(月) 02:41:27.63 ID:5yQxY4l3.net

>>886
「メレンゲの泡が多少消えても構わないので、しっかりなめらかに混ぜる」
ってきちんと書いてあるレシピってめずらしいな

892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/26(月) 21:09:45.15 ID:6cKEFTKh.net

>>891
対失敗的なレシピなのにあえて挑戦的な20cm型という。初心者持ってないよ。
メレンゲの作り方が具体的な分数まで書いてあるのも珍しい。
このスレで散々言われたメレンゲは固く、混ぜは完全にというレシピってほんと珍しい。
かき混ぜ回数まで書いてあるんだぜ。

893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/26(月) 23:14:46.51 ID:4aJn/8qh.net

セリアの紙型でやってたけどもったいないし高さがないからやっとちゃんとしたアルミ型買った！
ウッキウキで作ったら、不慣れなせいでうっかり生地入れた後、筒持ってダダ漏れしてしまった…死にたい…

894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/26(月) 23:41:51.72 ID:R8INTz4V.net

自分シフォンケーキ焼くようになって数年経つけど、未だにその失敗だけはよくやる。すぐ気付いて戻すから大した被害はないけどね。
学習能力が無いのかもしれない...

895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/27(火) 00:06:34.20 ID:If5xzN9W.net

>>890
いや、不相応に多いねって意味じゃなくて、
スケールでかい物見て圧倒された時の気持ち

896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/27(火) 00:27:59.69 ID:ZxkocNsX.net

>>895
それよく分かるw

897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/29(木) 13:14:20.56 ID:zrwnMNM8.net

シフォンの底上げって、どういう仕組みでなるのですか？
底上げの色々な原因は調べたら出てきたのですが、なんでなるのかなと…
焼いてる最中に空洞ができてるんでしょうか？
それとも焼いた後に逆さまにしてる時に縮んで底が剥がれて空洞になるのですか？

898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/29(木) 21:25:54.61 ID:IJUe2ri+.net

ケーキが固まるのは
・たんぱく質の変性
・でんぷんの糊化
これらの複合らしい。

骨材のたんぱく質がうまいことでんぷんと混ざってないと泡が消えてでかい空気の塊になっちゃうのかね。
底にちゃんと熱が掛からないと固まる前に泡が消えちゃうとかそんな感じ？
多分焼きの初期段階で泡がつながっちゃうんじゃなかろうか。

899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/30(金) 19:37:30.32 ID:Y+UX9QcB.net

上の話を見てメレンゲ談義に参加
ここ暫くクックパッドのあるレシピを参考に作ってからは失敗知らずでイイ！
シフォン 黄金率 でググると出てくるやつ
以前は、メレンゲはボウルを逆さにしても落ちないくらいに…とか書いてるのを見て固ければ固いほどいいとか思ってたけど
ゆっくりおじぎをする程度、という指示が分かりやすい
改めて栗原さんの本の写真を見たら"固すぎてボソボソのメレンゲ"にお見受けいたしました

900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/30(金) 20:03:25.33 ID:jxl5Ws2+.net

某写真snsでchiffoncakeで検索したらすんごいビビッドな緑のシフォンがやたらあって
なんだこれはと思ったらpandanってタグついてた。
パンダンリーフというらしい。アジアのバニラと呼ばれるとかでココナッツとの相性もいいとか。
誰か使ったことある人いますか？
見た目は抹茶より鮮やかすぎてびっくりしたけどw
なんかおいしそうな香りっぽくて気になる。

901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 00:07:05.71 ID:edKdSisp.net

>>899
指示が細かいレシピはありがたい
写真を工程ごとに頻繁に撮影する手間を思うと、頭が下がる想いだ
誰か撮ってくれる人が別にいたとしてもね

902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 01:25:21.50 ID:dB17Qbc+.net

実装は簡単だろうになんでインターバルタイマー付けてくれないんだろう。
リコーとカシオぐらいかなあ。

903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 10:12:44.39 ID:Z2V8VvNd.net

一眼レフなら昔から付いてるけど、コンデジは少ないよね。
使うユーザーの違いで乗せてないんだと思う。

904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 10:49:50.11 ID:Otrgfq0r.net

>>900
使ったことある人じゃないのだけど、
東南アジアではお菓子によく入ってるよねー
カヤジャムとか

生の葉っぱ使うのをテレビで見たけど、日本では手に入らなそう

905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 20:33:59.75 ID:ppIHTem1.net

みなさん17cmで何度何分がちょうどいいですか？

うちの電気オーブンどうも低め？みたいで、
170度45分でも焼きが甘かったり底上げしたりします。
160-170度で30-40分のレシピ多いから
増やすにもヒヤヒヤしてちまちま増やしては失敗で
心が折れそうなんですが
温度上げちゃって大丈夫ですかね？
あまり余熱以外で180度って聞かないですが…

906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 20:44:08.48 ID:ICKFhbmh.net

温度上げちゃえばいいと思うよ。
うちは電気オーブンで、シフォンは190度、パンは200度くらいで焼いてちょうどいい。

907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 20:48:08.38 ID:VGf4T3cT.net

表示通りの温度が実際には出てないんだろうね
オーブン用温度計使って、何度に設定すれば170℃になるか調べてみたら？

908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 21:37:28.25 ID:dB17Qbc+.net

今日は170度35分でいい感じに焼けた。
前回はレシピ通りの30分だったけどちょっと足りなかった感じだったから。
取り出した直後に赤外線温度計で測ったら天板で175度ぐらいあった。
まあそんな感じ。

909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 22:34:50.76 ID:ZSiGURu1.net

他人の家のオーブンでのはなしを聞いてなんか参考になるのか？

910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 22:40:59.55 ID:CxRip2Jt.net

>>897>>905
シフォン型を天板に直接のせて、焼いていませんか？

ココット皿をオーブンの４角にひっくり返して、平らになるよう網を敷いて、
その上にシフォン型置いて焼くと、通気性良くなって底側の温度がグッと高くなるようです。
底の温度が高いと、底上げしなくなるようです。
自分はそれで、成功率が一気にあがったよ。

911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/31(土) 22:46:32.21 ID:kI4w1jZ0.net

>>905
あなたに必要な物はこれ
http://www.amazon.co.jp/dp/B00029MMZ0

912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 12:50:25.90 ID:vRQqvno4.net

私も底上げ克服できない…
底上げしててもまぁ食べられるけどかっこ悪い
ココットと網、次やってみよう

913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 13:16:38.82 ID:6oOCOI2r.net

ココット皿がなければクッキーの抜き型でもいいし
高さが同じ物を揃えてね

914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 13:43:15.21 ID:ynxZKevn.net

百均のケーキクーラーやバット網なら足つきだしよさそう

915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 17:35:52.55 ID:aY/NJXP3.net

定期的に出没するよなオーブンになんか敷け厨ｗ

そんなんで底上げ解消したら苦労しないっつーのｗ

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 19:45:44.77 ID:2Je/HZRS.net

底面にもヒーターの付いてるオーブン使えばいいんでね

917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 20:32:59.51 ID:WlQWr4PH.net

底上げ悩んでたけど、やっぱメレンゲしっかり作ってしっかり混ぜたら成功しました
焼くときは天板には乗せないで焼いてます

918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/04(水) 22:44:08.34 ID:z8jKjsPR.net

うちのはビストロの真ん中くらいの値段のやつで
天板も使ってるけど底上げしたことないわ

919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 01:23:01.55 ID:WcA5P1ep.net

>>918
シフォンケーキ焼く時、天板は予熱時に入れておくの？
それとも予熱終わってから型を乗せて庫内に入れてる？

920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 07:09:43.44 ID:0Dv9W6Q5.net

うちもビストロの真ん中くらい(700番だったかな)使ってる。
天板は3段あるうちの一番下に敷いて、予熱の段階で入れてるよ。
自分も底上げに悩んでたけど、5分程度焼き時間を延ばしたら解決したよ。

921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 10:30:56.74 ID:4jZUxVXI.net

トール型で底上げ続きになって悩んだけど、型に流してから生地をこれでもかというくらい
箸でぐるぐるしたら底上げしなくなったよ。
あとは天板は使わないで焼き網の上において焼いてる。

922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 13:12:19.29 ID:fr2tNoX2.net

>>919
908だけど天板は余熱が終わってから型ごと入れてる
説明書に余熱前から食品や角皿（天板）を入れると焼き上がりが悪くなる、と書いてあるから

923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 14:47:58.51 ID:Tpwzgczy.net

焼き詰まりしてしまいます。
トールじゃない普通の17cm型です。
量が多すぎるとはみ出した部分が詰まってしまうらしいので、
大体L３個(卵白120g弱位)レシピでやっています。
でもはみ出した部分は勿論、上から2〜3センチは
菓子パンの蒸しケーキのようにしっとりみっちりです。

今日、パン屋さんでシフォン一切れ買ってみました。
トールじゃない20cm型サイズでそれほどはみ出してない(1cm位？)感じで、
その部分が軽〜く自然な程度に詰まってる位で全体的に綺麗にふわふわでした。
あんな風に作りたいです。

924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 15:42:05.87 ID:8jN/ZzKM.net

分量減らせば？

925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 19:26:52.53 ID:Mh1iS3NZ.net

底上げって焼成時間を長くして解決するものなの？
プラス5分で一度空いた穴(空洞部分)が塞がるってちょっとよくわからないんだけど
一度上がった底が下りてくるってこと？
焼いてる時間の後半に問題があるの？
なんか頭の中が「？」でいっぱいです…
どういう原理なのか教えて、エロいひと！

926 ：915：2015/02/05(木) 19:34:07.74 ID:Mh1iS3NZ.net

書き漏れてた、>>920のことです

変わったのは予熱時間や温度とか、天板を入れる場所やタイミングじゃなくて
焼成時間だけなんだよね？
念のため

927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 20:16:13.54 ID:8jN/ZzKM.net

生地が均質にできてたら焼き方なんか関係なくきれいにやけるよ
卵黄生地が分離してるとかメレンゲの塊がのこってると底になに敷こうが確実に底上げする

928 ：910：2015/02/05(木) 21:14:54.49 ID:0Dv9W6Q5.net

>>926
以前に同じレシピで2個作った時に1個目は底上げしちゃって2個目は焼き時間5分延ばしたらうまくいった。
1回目はレシピ通りに35分。
2回目は5分延長の40分。
オーブンのクセとかもあるから回数こなしてクセを掴まないとうまくいかない。

どこで見たか覚えていないけど底の焼きが足りないと焼きあがった後の逆さにするところで剥がれて空洞になるそうな。
あと一度空いた空洞は塞がらないからね！

929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 21:23:21.81 ID:8jN/ZzKM.net

あ、ごめん、おれ自演の邪魔しちゃった？

930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 21:29:18.00 ID:T5gBRPPC.net

> ID:8jN/ZzKM
うざ

931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 22:00:08.21 ID:8jN/ZzKM.net

図星かｗ　ホントごめん

932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 22:36:40.43 ID:fr2tNoX2.net

>>928
ビストロなら余熱時に天板入れるのやめればいい
というかビストロで色んな人のレシピで焼いたけど底上げなんか１回もしたことないわ
生地の作り方に問題があるんだよ

933 ：915：2015/02/05(木) 22:39:51.82 ID:Mh1iS3NZ.net

>>928
>底の焼きが足りないと焼きあがった後の逆さにするところで剥がれて空洞になるそうな。

「シフォン 底上げ」でググって画像見ると“剥がれて”って感じじゃなくて
最初から型の底に触れてないような焼き色で凹んだ形が多いんだよね
確かにオーブンの癖や個体差はあると思うけど
たった5分の焼成時間で解決できると思えないのさ
自分は底上げはしたことないんだけど初めて聞いた対処法だったから
ちょっと気になってね
もちょっと調べてみます
レスありがとー

934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 22:53:28.93 ID:8jN/ZzKM.net

この人なんでこんなに必死になってデマ情報垂れ流してるんだ？しかも長文ｗ

935 ：910：2015/02/05(木) 23:06:44.18 ID:0Dv9W6Q5.net

自分は去年から作り始めた素人なのでプロの目から見れば間違ってるかもね。
自分も勉強になったよ。ありがとう。

936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/05(木) 23:55:26.77 ID:yjcpMJAL.net

>>935
気にしないでいいよ。
見てたって別に誰も非礼があったわけじゃないし。
2chだからっていちいちつっかかるのが当然と変に気取ってる人いるけどさ。

937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/06(金) 11:37:53.31 ID:w5ZU4aad.net

間違った知識を堂々と語ってたから突っ込まれたんだよ
自覚してね

938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/06(金) 14:56:18.91 ID:HRbkw0bx.net

>>897
>>899
多分この二つがごっちゃになっちゃったんでしょ
それにしてもかなりオリジナルな解釈になってるからもう一回ちゃんと読んだ方がいいよw

939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/06(金) 14:58:13.64 ID:HRbkw0bx.net

>>899じゃなくて>>898だった
失礼

940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/07(土) 06:34:34.23 ID:gMfAJOCX.net

>>905ですがアドバイスたくさんありがとうございました。
>>911さんの温度計買ってきました。

余熱は完了合図は当てにならず温度足りないが20分程余熱すれば正確に追いつきました。
型を入れた後に庫内が温度がかなり下がりました。
(レシピは170℃で35分。余熱は180℃で行った後170℃設定で焼き始めて10分後に150度に下がる。庫内が43x30cm程なので型と温度計が近いせいかな？まぁ戻るだろうと思いきや20分後には140℃…ここから180℃に上げたものの、 150℃にしか戻らず)
>>906さん位ガツンと上げてもよさそうな感じでした。
まだ模索しないといけないですが色々参考になりました！ありがとうございました。

941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/07(土) 11:47:03.42 ID:E5XX6bW0.net

細かいこと言うのもアレだけど、
余熱じゃなくてこの場合は予熱ね
結構間違ってる人はいる

942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/07(土) 14:44:16.49 ID:B01wiZLd.net

ガスオーブンが欲しくなる

943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 01:37:27.54 ID:HNgA742K.net

卵、粉、油、どれを変えると大きな違い感じますか？
今は普通のスーパーの卵、粉もスーパーで手に入るバイオレット、油はサラダ油です。
地養卵とか、製菓用の薄力粉とか、太白ごま油とか気になるんですが…
これは買っといて損はないとか、こういうシフォン作る時ならこれ使うべきっていうのありますかね？

944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 15:55:51.18 ID:SipXZtOt.net

※※いやらしい目で　じろじろ見る　変態オヤジに遭遇したら…　→　嫌悪感をあらわにして、直ちに立ち去る。



※同性愛板から転記
41 名前：ウホッ！いい名無し… ：2015/02/07(土) 02:18:24.43 ID:VG5BajL7
10〜14歳くらいのカッコカワイイ子を見てるとムラムラしてくる…

42 名前：ウホッ！いい名無し… ：2015/02/07(土) 07:39:09.28 ID:sg7KNhNh
スーパーのお菓子売り場で15歳くらいの
おとなしそうな美少年を見かけて、何度もチラ見してしまった
スラリとした少年の体躯とか、きめ細かな肌とか見ながら
すぐ後ろを通り過ぎるだけで最高に勃起してしまう


※※※コピペして、ばらまいてください。皆の力が変態オヤジを減らすことにつながります！じろじろ見が通用しない社会を作りましょう！
　　　

945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 16:26:21.53 ID:P4Kc4BFm.net

個人的にはバニラビーンズ
一気に本物になる

946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 21:26:29.62 ID:dGk+BSup.net

あー、なるほど。言われりゃそうかも

947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 21:41:33.67 ID:jkpM9P1n.net

芥子粒より小さいのにちゃんとプチプチ食感を出してくるのがすごい。

948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 22:49:54.56 ID:iWSwZo6M.net

その辺のサイトのレビューだと、粉の種類でも食感が変わるとあったな
ただし、舌が肥えてない人すら一発で見抜く程かは分からない

949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 23:37:00.11 ID:42Vxrx0G.net

黒糖シフォンに甘納豆入れて焼いてみた。
和風になっていい感じ。
やっと17cmトール型の試し焼きができたよ。普通に焼けた。
個人的にはもっとトールでもいいかな。なんか中途半端というか…

950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/08(日) 23:54:12.42 ID:cIhDHwc1.net

そんなにものたりないんなら23cm型で大きいの作っていっぱい食べて−！

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 00:07:07.53 ID:LGKqz4mc.net

>>945
ありがとうございます。
今日製菓用品買いにいったので見てきたけど、バニラビーンズって高いんですね…
一本400円もして迷ったけど買いましたw楽しみ。
スーパーバイオレットも買ってみた。
粉は味ってより食感？できあがりに影響？な感じなのかな。

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 09:02:47.77 ID:ffP0imCp.net

今まで大きな失敗は無かったのにここ2回は大失敗
焼いてる途中に生地の分量からはありえないくらい膨らんで
焼き上がりは下はスカスカ、キノコの形ようになってしまう。

変更した点は
・水→湯に変更
・卵黄生地を大して混ぜていなかったがしっかり混ぜるようにした。

この辺りで何か関係有るのでしょうか？
それとも最近寒いから気温が関係有るのか・・・

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 10:26:39.22 ID:Cbs94K+D.net

>>950
量がどうこうじゃなくて、もっと縦長の方がカットした時カッコいい気がするんだ。
個人的な好みね。

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 11:42:46.15 ID:ByZAIaRq.net

>>952
卵黄生地を人肌に湯煎してみて

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 14:14:44.23 ID:ffP0imCp.net

>>954
ありがとう。試してみる。

そういえばカヌレを焼いたあとに焼いたから
予熱温度が高すぎると下がスカスカって事は可能性としてあるのかな？

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/09(月) 15:04:34.84 ID:Jm8oFd1q.net

ビックカ○ラ札幌店の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/10(火) 00:50:44.41 ID:skVIdk5t.net

>>943
卵は産みたてから2-3日以内の新鮮なやつがいいらしい。
白身が殻からするっと流れないような物で。

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 10:34:32.49 ID:PFlUTllO.net

ほぼ日のシフォン、チョコシフォンだと工程が結構違うんだけどなんでこうなるのか教えてくれ

プレーン
卵黄＋砂糖＋油＋豆乳＋薄力粉の順　これにメレンゲ少し入れて混ぜた後、全てをメレンゲボールへ

チョコ
卵黄＋水＋ラム　これとメレンゲ混ぜて、チョコ＋油、最後に薄力粉＋ココア

まあメレンゲ入れる所が違うだけという話ではあるんだけど、それって結構な違いだよね。

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 16:38:55.17 ID:REIBDp5K.net

>>958
プレーンが基本の作り方。

チョコやココアは油分多くてメレンゲを潰してしまうので
普通に作るとショボンとした生地になって膨らまないから
卵多めにしてチョコ系はなるべく後ろの工程にもってきて手早く混ぜて素早くオーブンINする。

ちなみに、卵黄生地を温めながらしっかり混ぜていって乳化させることで油分と水分を中和させて
メレンゲ潰れない卵黄生地を作るという、方法もある。
こっちだと卵増やさなくてもよくてなんとなく安心感もあるから
私はこっちをよく作るけど、温度調整とかちょっと手間はかかる。

なかしましほさんの作り方は家庭で作りやすいやり方って感じ？たぶん。

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 23:07:48.77 ID:jmZQgoQg.net

柚子の皮の下ろしたのと
柚子果汁1.5個分を
17センチのレシピに追加したら
大成功だった。
冷やして食べると、柚子が華やかに香って、正解。

四国の一六タルトみたいになるかと思ってたけど、かなり洋風で上品なできでした

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 23:34:32.77 ID:G2pIwljg.net

油でおすすめありますか？
健康系ではないさらさらキャノーラ油(原材料はなたねのみ)使用。
温度、混ぜ方、色々と試行錯誤して、
成功はしたのはほんの数回w
油が原因のような気がしてきた。
太白のごま油でも試してみるか。

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/11(水) 23:42:46.85 ID:rZkIr7kw.net

グレープシードオイル
癖なくていいよ
おまけにヘルシー

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 01:11:26.86 ID:NVGSC43j.net

>>962
ありがとう
なるほど、グレープシードオイルの存在を忘れていた！
手軽に使えそうだし
体にも良いならいいよね
試してみます！

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 09:54:40.53 ID:qcH0qbvR.net

>>962
グレープシード油ってイメージほど健康的じゃないから注意

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 13:57:32.93 ID:8A2R7+2n.net

>>960
その生地であんこを巻けば
リバース一六タルト

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 16:30:19.27 ID:zi+u/iVZ.net

油色々あるけど正直違いはよくわからない
プレーンで水使用で作りまくって食べ比べたらわかるかもしれないけど
つい色々な味で作っちゃうしせいぜい型からだして翌日までに食べちゃうしな…
ただ素人目にも太白ごま油は出来がキメよく綺麗に仕上がるよ

パン屋さんやケーキ屋さんでも、一部パン菓子に使用してます！って売りにしてたりするから相性はいいのかも

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 22:30:05.01 ID:NVGSC43j.net

なるほど。味に違いはないんですね。
勉強になります、ありがとうございます。

さらさらキャノーラ油を使用中なのですが。
原材料がなたねのみなので、健康系ではないと思うんだけど。
でも、さらさらというフレーズが気になる。
ことごとく失敗しているので、
油を変えたら成功しないかなと淡い期待を抱いていますw

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 22:47:49.00 ID:xJRr4kDe.net

>>967
健康云々で言うなら
菜種だろうがグレープシードだろうが油は油だよ
摂りすぎればそらカロリー過多で体に悪いだろうし
ほどほどならただの油なので害もクソもない

ちなみに何をもってヘルシーかは知らないが
重量・体積辺りのカロリーは普通のサラダ油と一緒だ

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 22:48:40.69 ID:8MS4GW61.net

オメガ３で検索

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/12(木) 22:55:26.81 ID:5+mOAYUw.net

オメガ3は加熱しちゃだめ

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 00:19:43.77 ID:EnyI5y7n.net

取り敢えず
グレープシードオイルで焼いたら
失敗しなかったし
美味しかったよ（当社比）

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 01:30:44.93 ID:xsRZuoPz.net

底の方が空洞になってしまうんですけどどうしたらいいですか？
卵黄3 卵白5 砂糖60 油55 粉70
フッ素加工の型です

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 04:18:31.46 ID:EnyI5y7n.net

シフォンナイフをつかっても
市販品みたいにきれいにとれません。

ナイフを小刻みに動かしてるのですが
使い方違うでしょうか。

コツがあったらご伝授ください。

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/14(土) 09:24:54.64 ID:Mt8Zhh77.net

出遅れましたが、スイートアーモンドオイル結構オススメです。クセがなくてまろやか。
カルディ辺りだと安く買えますし。