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【おいしい!生地】小嶋ルミさん

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/02(日) 00:18:18.97 ID:ZTmgZU3o.net
無かったので立てました。

《公式サイト》http://ovenmitten.com

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/02(日) 00:57:06.02 ID:7+Qzpqwo.net
>>1
立ててくれて嬉しい

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/02(日) 11:07:52.35 ID:ZTmgZU3o.net
>>2
良かった、一人でも需要があって。
お菓子作り、最近初めてあんま詳しくないんだけど
この人凄く有名みたいなのに何でスレ無いんだろうと疑問に思って。

とりあえず基本のジェノワーズ焼いてみたけど4cmしか膨らまなかった
爪楊枝立てるとこで早く倒れ過ぎてたからあれが原因かなー
でもキメの細かさに感動した。穴が全く無い!

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/03(月) 01:17:02.72 ID:MimmH2NX.net
>>3
ルミさんのスポンジおいしいよね!
お店みたいなスポンジが出来て自分もびっくりした

>早く倒れ過ぎてた
泡立て不足だったね
ある程度の泡立てでも「の」の字は書けるけど
さらにもう少し泡立てて、しっかりこんもりとした「の」の字になるようにすると大丈夫だよ
そしたら爪楊枝もいい感じに倒れるはず

スポンジ生地作りはDVD1巻がすごくおすすめ

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/05(水) 04:01:19.03 ID:ELAgF/j9.net
美味しいけど手間かかるよねールミさんレシピ

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/05(水) 14:21:22.88 ID:OjMgFCy+.net
小嶋ルミさん大好きです。アイスボックスクッキーとかもすごく美味しかった。紅茶のサブレは自分的にはちょっとバターの風味が強すぎて?ダメだった。でも、スポンジは間違いない美味しさだね。DVD本当にお勧めです。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/06(木) 13:12:23.44 ID:/A8wsGwB.net
新しょうがじゃないけど新しょうがのパウンドケーキを作った。
ごまとしょうがと生地がすごく合ってた、おいしかった。
型から取り出すとき、ごまが大量にだばぁして驚いたw

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/07(金) 05:41:36.22 ID:3LjB8Jhh.net
ごまが落ちたってこと?

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/07(金) 11:40:20.05 ID:vvaNMEYS.net
「だばぁ」ってアホ丸出し 
気持ち悪いわ

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/07(金) 14:50:14.70 ID:ykaXI8TK.net
>>8
かなりの量がこぼれ落ちたよ
逆さにするときは下に紙とか天板がいる
ごまの量を減らしてもいいかもしれないけど、
ごまの風味も大事な胆だから
こぼれた分は次回へ使いまわす方がいいかも

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/07(金) 15:25:05.22 ID:3LjB8Jhh.net
>>9
どう育ったら一言にそんなに食い付けるのかしら
お口が悪いわね

生姜のケーキって食べたことないなあ
おかずっぽいんだろうか

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/07(金) 15:48:11.44 ID:ykaXI8TK.net
もの自体は普通のパウンドケーキだよ
それに砂糖水で煮たしょうがの角切りが入って、炒りたてごまがトッピング
シンプルでごまかしのない味だから幅広い年代に受けると思う

作って2日目はしょうがのピリ辛さもごまの風味も残ってて香ばしいし、
3日目は全体がしっくり馴染んで完成された感じだった

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/07(金) 17:20:57.16 ID:jDtz1pXo.net
おお〜>>1に感謝 スレ立ておつん

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/10(月) 21:37:21.17 ID:auNR80gK.net
スコーン作りたいけどご家庭に無塩発酵バターはないっ!

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/19(水) 03:09:56.82 ID:7jQXpKpb.net
計量もキッチリだし、あるもので作るみたいな適当なやり方だと
ちょっとハードル高いんだよね、小嶋さんのレシピって
しかし手間をかけるだけあってこの人のフルーツパウンドはおいしい
作るのが楽なのはキッフェルンかなー

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/19(水) 13:47:03.90 ID:DACBMvCO.net
シフォンも絶品だったなぁ

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/19(水) 14:05:45.76 ID:szSCASVq.net
暮らしの手帖の連載見てたら焼きりんごが食べたくなった

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/20(木) 19:21:25.52 ID:F05sWJni.net
スフレチーズケーキまずかった・・ベチャベチャ

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/20(木) 20:28:05.80 ID:N0/WhFtu.net
私は美味しいと思ったけどな

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/20(木) 21:57:03.69 ID:UQLn+j4c.net
スフレチーズケーキは温度管理がシビアだよね…
ブリキで焼いたのが最高だった(さびたけど)
ステンレスだと火の入り方が物足りないや

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/20(木) 22:31:31.39 ID:yvQz7K76.net
ルミさんのスフレチーズケーキ焼いたことないけど
カスタードみないなもの作る過程でどのくらい煮詰めるかとか
どのくらい火を通してオーブン放置なのか
そのへんの加減が難しそう
何度か試さないと成功する気がしなくて

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/20(木) 23:34:14.95 ID:YfpJdYUO.net
本やネット掲載してるフルーツパウンドケーキって
ふわふわのほろほろ感(切りながら崩れる感じ)が正解?
パウンドケーキ苦手だから、どんなもんか知りたい

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 01:56:20.91 ID:muUyZ5Yb.net
しっとりと適度な弾力でお店で売ってるやつみたいなのが出来たと思う
切ったら崩れそうなふわほろではないかな

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/22(土) 22:25:07.57 ID:l7TFXfdr.net
スフレチーズケーキ自分も中はベチャベチャになった
卵とクリームチーズとバターと砂糖を混ぜましたって感じの味
自分下手だなぁ
上手くいくとどんな味になるんだろう

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/23(日) 00:25:02.28 ID:+VnPhPtF.net
>>23
やはり…そりゃそうですよねぇ
計量・混ぜ加減・オーブン温度・焼き加減、指示通りやってるけど、難しいなぁ〜
でも美味しいw



今日はネットから拾った小嶋ルミレシピのレモンとバニラのパウンドケーキを懲りずにチャレンジしてみた
南の方だから普段暖かいんだけど、バターかなり緩め(どろどろに近い)、卵は常温じゃなくて湯煎にかけて置いてやってみたら、
ふわふわぁ〜のいい感じのパウンドケーキが出来たー!
バターと卵の温度加減だったのかなぁ。ここまで差が出るものなのか。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/23(日) 23:53:53.62 ID:/5pRiDxm.net
温度とか混ぜる回数とか道具とか、とにかく細かいからねえ
逆に言えば親切に種明かししてくれてる訳だけど
この人の本を読むまで微粒のグラニュー糖の存在を知らなかったよ

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/24(月) 00:03:57.86 ID:aj41e0JE.net
うちはミルサーでグラニュー糖1kgを粉末にして使ってる
粉末にするだけでとても変わるんだねぇ

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/24(月) 20:28:31.88 ID:jTuZ72ax.net
そんなにかわるのか…ならやってみようかなあ

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/26(水) 10:20:41.84 ID:ghA5yMOn.net
スレ二年ぶりの復活オメ!

前スレ
小嶋ルミのレシピ・2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238330625/

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/03/31(月) 15:16:26.83 ID:S8EZZ2zt.net
>テレビ放映のお知らせ     
>日本テレビのグルメ情報番組<同じ穴の王様> の取材を受けました。
>4/1(火)19:00〜21:00放送で、当店は「ミトンズ・シュークリーム」が紹介されます。

商品だけの紹介?
作ってるとこも見れるかな?

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/01(火) 08:40:55.24 ID:bBLuL5HV.net
>>30
教えてくれてありがとう。録画予約した!

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/02(水) 01:35:08.43 ID:gjcIqWBk.net
暮しの手帖に載っていた、レモンのマーマレードを作ったのだが、
とても美味しい。
皮を薄切りにするのが面倒だけど、レモン好きの人にはたまらん味だ。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/02(水) 13:19:18.90 ID:CsHfGHWQ.net
>32
そういえば今その雑誌に連載持ってるんだよね。
レモンのマーマレード。レモン大好きなのでチェックせねば。情報ありがとう。

昨日のテレビ放送見たけど、肩透かしだったね。
ご本人も出なかったし。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/03(木) 21:30:44.50 ID:DDRoOyq1.net
ルミさんのレシピは本当丁寧でいいわ。失敗しなくなった
ジェノワーズはもうずっとルミさん式

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/09(水) 18:46:41.90 ID:uBWLDlx7.net
リンツァートルテ作った
軽くて香ばしくておいしかった

でも塩入れすぎたみたいで少しだけしょっぱくなった…orz

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/16(水) 22:16:02.77 ID:bL/egaRU3
バニラパウンドとフルーツパウンドが本当に美味しくて何度も作ってる
今度はフォンダンオペカンとグランマルニエショコラに挑戦してみる

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/30(水) 16:35:54.08 ID:NkM0xasp.net
>>36
アーカイブで拾えるよ

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/04/30(水) 22:55:41.26 ID:LKBf/eYu.net
>>37
見つけた!ありがとう!

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/05/01(木) 16:53:44.22 ID:1LgTdt98.net
きょうの料理の黒糖とくるみのカップケーキ作ったら本当に美味しかった
マフィン型しか持ってなくて、ルミさんレシピのためだけにパウンド型や丸型買うのはなぁ、と思っていたけど
買う決心がついたよ

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/05/03(土) 14:24:44.67 ID:/XPoKgq6.net
GWだしなんか作りたい〜!!
でも消費税値上がりで地味に影響受けて、バイオレット買えないでいる私…
バターは買い置きしたけど小麦忘れてた\(^o^)/オワタ

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/05/21(水) 22:44:13.36 ID:POg8KQE3.net
新生姜の季節になったので、おいしい!生地のシロップ煮とパウンドケーキ作った。ごま抜きだけどとってもおいしい!

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/05/22(木) 22:09:05.14 ID:ZCm6Wrt1.net
そっか私も作ろうかな〜新生姜パウンド

近々ベイクドチーズケーキ作ろうと思ってる。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/05/23(金) 06:09:13.42 ID:lCiWLAww.net
スコーンに初チャレンジ
何故か高さが出なかったけど、サクサクふわふわ(゚д゚)ウマー
本では20〜25分、うちでは22分でやってみたけど、すこし強かったのかな、クッキー感満載w
いや、こね(練り)不足か…。層を作るのに必死で練りは甘めにやったんだ

でも味は美味いからまた作ろっと。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/05/24(土) 23:06:24.21 ID:4UG7uCGO.net
ルミスコーンおいしいよね

「イギリスの伝統的なのともアメリカンなのとも違うオリジナル」とあるから
一般的なスコーン作りのセオリーは一旦頭から追っ払った方がいいのかも

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/05/28(水) 22:47:41.86 ID:MG5ea8qd.net
いつか行ってみたいと思いながらなかなか機会がなかった、
小嶋さんのカフェ(はけの森)にこないだ行ったよ。

お店でケーキも盛り合わせ食べたけど、普通で(特に美味しいとはいえない)、すごくがっかりした。
また行くかっていうと、もう二度と行かなくていいかなってレベル。

有名だから憧れてたけど、夢から覚めてよかった。

人気のシュークリームは美味しかったけど、
わざわざリピートしたい程ではなかった。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/05/30(金) 22:34:48.02 ID:HC3obaGb.net
>>45
私もいつか行ってみたいと思っていたから、気になるわ。
場所も、少し気合いを入れないと行き辛そうな立地だしね。
他に行かれた方のお話も聞きたい、お待ちしております。

全然関係ないけれど、「有名な料理屋さんでお昼を食べたが、すごく普通だった・・」
という話を思い出してしまった。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/05(木) 23:24:50.37 ID:Kvsqds/O.net
オーブンミトン、家からかなり近くて歩いて行けるレベルなんだけど確かに普通
良くも悪くもシンプルなんだよね
美味しいホームメイドのお菓子!って感じ
近いから行くけど遠くからわざわざ行きはしないな…

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/06(金) 15:50:26.36 ID:FVgghnPR.net
店に行けないような地方住まいの身としては
美味しいレシピ本出してくれるだけで十分だわ

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/07(土) 22:05:23.86 ID:oGBq5Yg+.net
>>48
んだんだ

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/14(土) 21:29:36.14 ID:LprbyjDG.net
ま、そりゃそうなんだけども。
レシピ本が秀逸だからこそ、東京に旅行でも行って、時間が少ない中、自分だけでなく
連れにお願いして足を伸ばす・・て可能性も上がりそうだし。
味が濃かったり(チョコ系)、ナッツやドライフルーツどっさり、みたいな物を求めた方が
達成感が出るのかもしれないね、距離が遠いと。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 07:19:31.63 ID:nrigZLMS.net
私も、普通、って感想>お店のケーキ
ただ、シュークリームだけは目を見開くほど美味しかった!
これまでに食べたシュークリームで一番美味しい
あれだけ買いに行くのはありだなと思ってる

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 12:24:53.26 ID:TI9qcZN0.net
ケーキ系は正直、お師匠さんのリリエンベルグの方が
作っても取り寄せても自分好み。
でも、シュークリームとかフィナンシェは、ルミさんのレシピが好き。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/07/09(水) 20:14:25.10 ID:sGdsRlZo.net
私はパウンドケーキとジェノワーズはルミさんの勝ちだと思うなぁ

リリエンベルグは期待し過ぎたのがいけなかったか。。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/07/12(土) 01:33:20.40 ID:hsiYVv3G.net
ジェノワーズレシピは最高だよね
ルミさん式ほど上手くできたときはない

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/07/24(木) 22:50:44.75 ID:JlklTqlJ.net
ルミさん本人じゃないからスレチだったらごめんだけど
ウチから車でちょっと行った距離にルミさんの所で修業した人がケーキ屋をやってるんだけど
初めて食べたときあまりの美味しさにビックリした
それまで田舎だったから美味しいお菓子屋さんがなくて
売ってるお菓子って苦手だったんだけど
売ってるお菓子で初めて心から美味しいと思えるお菓子を食べられたよ
良い意味で甘みがガツンとあって、フルーツの味もちゃんと濃くて
シュークリームはサクサクでビックリした

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/08/20(水) 19:50:02.20 ID:wRhMDU+r.net
ぶどうのタルト作った
クレームダマンドにぶどうの汁がたっぷりしみ込んでおいしかった

でも今時分にタルトは厳しかった
生地がだれるだれる

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/08/21(木) 00:48:07.21 ID:Z1pCtyqV.net
新しい本が出るの?

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/08/21(木) 09:37:46.50 ID:l0TI+d4E.net
ブドウのタルト美味しいよね。焼くと皮まで美味しくなる。
イチジクのタルトも好き。
最近イチジク見かけるから買っちゃいそうになるw

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/08/22(金) 00:32:52.53 ID:JnuriRCk.net
>>57
新しい本はわからないけど
暮らしの手帖にバーチ・デ・ダーマのレシピが載ってた

>>58
季節の果物のタルトは贅沢だね
つくづく実感した

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/08/22(金) 00:44:40.72 ID:F2x9d+Bv.net
タルト・デラックス

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/08/22(金) 01:26:52.45 ID:k0q1q9Td.net
>>59
写真は上がっていないし、タイトルも仮みたいだが
ネットの本屋さんで「フルーツをもっとおいしく」
とあった。
柴田書店から出る様ですよ。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/08/22(金) 02:27:44.73 ID:JnuriRCk.net
そうなんだ、ありがとう
楽しみだ

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/08(月) 21:53:23.75 ID:yfGaCuyJ.net
もうすぐ本、発売だね
わーいわーい

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/27(土) 16:09:40.16 ID:eWhPeZ6L.net
ルミ信者だから新刊買っちゃった。
早速 バナナブレッドを作ったよ。
ふわっふわにできた。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/28(日) 14:55:20.60 ID:UIOAtD2e.net
小嶋ルミさん美味しいんだね
製菓板に来て初めて知ったよ…
パウンドケーキやシンプルなバターケーキを作りたいんだけど、小嶋ルミさんの本でお薦めがあれば教えてください!

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/28(日) 16:52:45.23 ID:5CkA7GeR.net
>>65
・ケーキ・レッスン(バニラパウンド)
・DVD講習つき おいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ(レモンケーキ)

初めて買うならケーキ・レッスンがいいかな
DVDつきの方は生地作りをより極めたくなった時に是非

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/09/28(日) 21:54:49.76 ID:UIOAtD2e.net
>>66
教えてくれてありがとう
急いでAmazonポチります!

ネットにあった小嶋さんのレシピを少しだけ見たけれど、分量や混ぜ方までものすごく細かいんだね
でも守ると美味しくできるとも見掛けたし、これはますます本やDVDが手元にあった方が助かるわ

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/04(土) 06:59:21.81 ID:xzTxBSw5.net
>>67
DVDあったほうがいいよ
混ぜ方なんかも書いてあるのより、見て覚えたほうが分かりやすいと思う!

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/06(月) 19:03:09.24 ID:qsE6VLsq.net
パウンド作ったけど史上最高にフワフワでホロホロでしっとりやったで‼︎
やぱ本買うべきやね

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/06(月) 23:11:30.63 ID:cU1zxWRC.net
>>68
DVD付きの本は地元にはなかったから、ネットで取り寄せたよ!
届くのが楽しみだわ

>>69
わー!
大成功だね!
レシピに忠実に作るのは大変だった?

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/07(火) 08:12:47.49 ID:tX8vEdH3.net
>>70
69じゃないけど、忠実に作るのは簡単だよ!自分がロボットになったみたいにレシピに書いてある通りに作れば必ずおいしく作れる(笑)

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/07(火) 09:41:03.18 ID:DcZmlTTr.net
シフォンのDVD本、もう再販予定ないのかなあ…オクや負けプレのアホみたいな値段の中古を買うしかないんだろうか

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/09(木) 19:56:40.05 ID:2qPqSNaw.net
ブリゼ(フォンセ)生地でタルトを焼くと油分がかなり多くしみだしてきます。
20センチのタルトリングで焼くと、
大さじ1杯ぐらいは油分が外に流れ出てきている気がします。

これって多すぎですよね?
思い当たる節は、ブリゼ生地を作るとき
しっかりまとまるまではこねていません。
(ラップにまとめる時に押してまとめています)
これをもうちょっとまとめれば改善しますか?

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/09(木) 20:18:34.45 ID:+euxd++o.net
>>72
意外とBOOK・OFFにあったりするよ(笑)
前見たときは300円くらいで売ってあった。次行ったときには売り切れてたけど。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/09(木) 20:45:55.84 ID:jp/gwThg.net
小嶋ルミさんのレシピ本を購入したいと思っています。
美味しい!生地と小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品迷っているのですがどちらがおすすめですか?
ちなみにお菓子作りの経験がほとんどないです。
よろしくお願い致します。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/09(木) 22:13:19.00 ID:7D1OO9X4.net
>>73
普通のタルト型でしか焼いたことないからよくわからないけど
まとめてる時に生地がだれ気味だったとか、
1晩寝かせきってなかった、とかはない?


>>75
ルミさん本人曰く「新しい本の方がデータが新しいので」とのことなので
「ケーキ・レッスン」がおすすめです

「おいしい!生地」はレイアウトが明るくてとっつきやすく、初心者さん向けな雰囲気です
ただ「ケーキ・レッスン」と被るレシピ(旧いデータ)があり、
そしてこの本にしか載っていないレシピ(スコーンとか)もあります
ルミさんのレシピにはまったならそちらもおすすめですが、まずは「ケーキ・レッスン」をどぞ
どちらも説明が丁寧で美味しいですよ

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/09(木) 22:31:04.07 ID:2qPqSNaw.net
>>76
返信ありがとうございます。
一晩しっかり寝かせました。
レシピ本では型に敷いてから30分寝かすとありますが、
それはしっかりとはやっていませんが、
生地がだれないようには気をつけています。
焼きあがった後もわずかには縮みますが、
生地の高さはほとんど変わらずに焼けています。

私がタルトリングを使っているせいで、
普通のタルト型では見えない油分が見えてるって言うのもありますよね。
まだ生地が余っているのでそれはちょっとこねてから試してみます。

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/09(木) 23:00:56.14 ID:jp/gwThg.net
0075です。
0076さん返信ありがとうございます。
ケーキレッスンを購入してみます!
本の内容の違いや何故新しい方が良いのかまで教えてくださってとても参考になりました。
美味しいケーキが作れるように頑張ります。

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/09(木) 23:08:34.50 ID:7D1OO9X4.net
>>77
>30分寝かすとありますが、
>それはしっかりとはやっていませんが

そこ大事なところだよ
型に敷いて、時間をかけてひっかり冷やし固めた状態にしてからじゃないと
生地が焼き縮み、バターが溶け出し、かたくなる
まとめ方やダレに気を付けてもそこがおざなりだったらだいなしだから
余った生地では型に敷いてから、たっぷり時間をかけて冷やしてから焼いてみてね
ちなみにどのレシピか教えてくれると嬉しい


>>78
がんばってね!
お店みたいなおいしいのができるよ!

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/13(月) 18:10:35.18 ID:G2UNr8+b.net
>>77です。

>>79
余っているブリゼ生地をしっかりまとまるぐらいに何度か伸ばして
寝かせ時間もいつも通りにやってみたら、そんなに油は出てきませんでした。
タルト生地のまとめ方が不十分だったようです。

私のお気に入りのタルトは
ブドウのタルト、イチジクのタルト、パイナップルバナナのタルトです。
しっかり焼くことでブドウの皮が全く気にならなくなるブドウのタルトは一押しですw

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/13(月) 20:11:47.88 ID:LDpFIDNo.net
ルミさんのレシピで
型に敷いて30分だけ寝かせるレシピなんてあったかなと思って質問したんだわ
まとめすぎると生地が固くなるけど、油脂の流出が解決したのならよかったね

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/13(月) 20:28:28.48 ID:nOrpiLcL.net
シュークリーム作ったよ!
カスタードがブリブリして存在感がすごい!w
濃厚なものが沢山作れて幸せー!

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/14(火) 00:16:21.50 ID:hmhz7Z8q.net
>>80
ぶどうのタルト美味しいね
季節が終わっちゃう前にもう一回作ろう

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/14(火) 00:57:29.93 ID:1CFfJc4U.net
>型に敷いてから30分寝かす

どれのことだろう?

85 :77:2014/10/14(火) 08:23:05.50 ID:whoLLJhn.net
え、もしかして私の勘違い?w

「パティスリー」のフォンセ生地で20センチのタルト3台作ったよ。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/14(火) 08:51:58.31 ID:whoLLJhn.net
あと、中のダマンド生地なんだけど、

作ってすぐ使うより、一晩寝かした方が、
焼いたとき余り膨らまず(はみ出したりせず)綺麗に焼きあがります。
今回はその実験もやりました。

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/18(土) 23:48:47.00 ID:t/9nlyvF.net
>>85
タルト生地2種の作り方の上には、
P.7「1時間以上冷蔵庫で休ませた上で焼きにかかるのが理想的」
P.9「〈型に敷き込む〉6 ピケしたら、冷蔵庫で一時間以上休ませること」
とあるようですよ
タルトのレシピでは、「敷き込み、冷蔵庫で寝かせておく」とだけありますが

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/31(金) 03:04:01.18 ID:N3ftUDwW.net
すみません、お菓子作り初心者です
質問させて下さい

先日ルミさんのスフレチーズケーキが美味しいと聞いたので、本を買いました
レシピの中にバター(発酵)とあったのですが、発酵バターっていう商品が売ってあるんですか?
スーパーで見たこと無いので…
無かったら普通の無塩バターでいいのでしょうか

また、粉糖はコンスターチ入りのしか見つからないのですが、これだと味が変わりますか?

教えていただけると助かります

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/31(金) 10:08:27.66 ID:Pm7dyoFi.net
>>88
ここで聞くよりググってみれば?
バターも粉糖もネットでどんな商品かわかると思う
手に入る商品でできるかはやってみればいいんじゃない?

自分はスーパーで簡単に手に入るスターチ入ってない粉糖しか
使ったことないからわからない味が変わるかは不明

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/31(金) 12:00:44.74 ID:oI2GSYHV.net
>>88
発酵バター:無塩/有塩もあり、香りが強く、ほんのり酸味がある
商品によって香りに多少の差はある
スーパーではあんまり売ってないかも。
無塩の普通バターでも代わりは出来るが、焼き上がりの香りが違うと思う

粉糖:コーンスターチ=でんぷん、なので、これが入っていれば甘さは変わる
コーンスターチ入りなのは粉砂糖を湿気にくくサラサラに保つため、らしいです
ルミさんのレシピでは100%の純粉糖をよく使いますが、
普通のグラニュー糖をそのまま使用するか、
または普通のグラニュー糖をミキサーなどで細かくすれば使用出来ます
粒子が細かくなるだけなので、普通のグラニュー糖と同じ扱いで、混ざりやすい性質があるので
お菓子作りや料理・飲み物に入れるときもラクになる

もし発酵バターをネット注文するなら、特細目グラニュー糖も一緒に買うのおすすめ

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/10/31(金) 13:40:25.31 ID:cfnLBf1a.net
>>89
ありがとうございます

どうもググっても使用感の違いが分からなかったので、違いを知ってる方がいればお話を聞きたかったのです

>>90
詳しく答えていただいてありがとうございます
かなり参考になりました!助かります!

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/11/07(金) 23:24:48.91 ID:ugfHi3wE.net
小嶋さんのDVDつきの本はどれがおすすめ?

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/11/08(土) 22:06:26.15 ID:MdCeWsB0.net
DVD付きって
2冊しか出てないと思うけど

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/02(火) 19:20:15.33 ID:D61GdFQu.net
新しい本のレモンパイ作ってみた
(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/10(水) 10:39:40.39 ID:7/DRosSn.net
前にコッタに載ってたアップルロールケーキ作って
美味しかったからまたりんごの時期だし作ろうと思ったらページ消えてるー!
ショックだ、何かのレシピ本に吸収でもされたのかな
あのコンポートが美味しすぎたのでまた作りたい

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/12/10(水) 18:06:35.21 ID:9e7dXZSc.net
>>95
保存してたからコンポートだけ転載するね

りんごのコンポート(約2回分の量)
<紅玉の場合>
・紅玉りんご・・・ 500g
・グラニュー糖・・・65g
・水 ・・・90g
・バニラビーンズ・・・約3cm
・レモン汁・・・6g
 
<サンフジなど紅玉以外の場合>
・りんご・・・500g
・グラニュー糖・・・65g
・水・・・130g
・バニラビーンズ・・・約3cm
・レモン汁 ・・・20g

97 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/13(土) 19:38:13.71 ID:PFrXx0rK.net
バナナブレッド、ベーキングパウダー入れるの忘れて失敗\(^o^)/オワタ
倍量作ったのにナンテコッタイ

98 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/14(日) 10:41:44.88 ID:rwKKvok5.net
>>97
もしそのまま食べれないものができたら、薄くスライスしてバターとシナモンシュガー混ぜたの塗ってさらに焼き込むと美味しいよ

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/22(木) 20:30:07.14 ID:2jkp0AY0.net
とっておきのチョコレートのお菓子買ったよ
ルミさん本にしてはお手軽価格だよね、びっくりした!
この本からバレンタイン用に何種類か試してみようと思ってるんだけど、中でもコレは!というレシピあったら
教えてくださいませ

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/24(土) 22:50:17.74 ID:IezmYcv4.net
>>99
プディング(表紙の)がすごくおいしかったです
ホイップクリームとチョコソースはぜひ添えてみてください
プレゼントには難しいかもしれないけど、おいしさ的にとてもお勧めです

フォンダン・オ・ペカン、クラッシックショコラ、生チョコもおいしかったですよ

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/25(日) 13:47:15.38 ID:pRt1G41l.net
>>64
ルミさんの新刊のバナナブレッド

バター少なくてバナナたっぷり、ういろうぽくならないかと思ったけど
ふわふわなんだね
これは当日焼き立てを食べたほうがいい?
それとも翌日でさめたままでもOK?

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/25(日) 21:13:28.97 ID:UqEShNvH.net
>>101
翌日以降の冷めたものを食べているけど
(そういえばタイミングが合わなくて冷めたものしか家族にあげたことないかも)
皆に好評だよ。

言われて気が付いたけど、私にとって
バナナブレッドはパウンドケーキの部類に入っていたんだろうな。
そうじゃなく、どちらかというとマフィンだよねw

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/27(火) 01:44:47.80 ID:H4N2oKlb.net
99さんのレス見てもうすぐバレンタインなのを思い出し
私もとっておきの買ってみた
早く届かないかな
チョコレート菓子を作ったことがなくてもちゃんと成功するかしら
試食で太っちゃいそうだーw

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/01/29(木) 11:16:44.90 ID:eS6o5B/A.net
>>100
亀になったけどレスありがとう
グランマルニエショコラ作ってみたんだけど、ちょっと別でアクシデントがあったせいでメレンゲ凍らせ過ぎて
仕上がりがパサついた残念賞な出来でしたwww

プディング、試してみます!!食べごろのおすすめは2〜3日後、ということだけど待てなさそうだー
材料買い足しにいってきます!

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/01(日) 21:17:54.56 ID:NcLX/BoI.net
>102
ありがとう。
マフィン型に入れて作った。
お砂糖も少ないので、週末ブランチで食べました。
簡単でいいね。
でも発酵バターなかったので普通の無塩バターで作ってしまった・・・
本当ならもっと美味しかったんだろうな。

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/06(金) 06:13:56.06 ID:B8zTi/IS.net
>>100
フォンダン・オ・ペカンを週末に作ろうと思うのですが、
ミニサイズのマフィン紙型で作っては駄目ですかね。
直系5cmxH4cmです。

粉の量が少ないから、焼いた後、かなり縮むのでしょうか。
チョコレート高いから失敗したら凹みそうだ。。。

107 :100:2015/02/06(金) 16:11:18.73 ID:9Ih7Tq4d.net
>>106
型はなんでもいいと思います
ただ火の通し具合(半生状態に仕上げること)が最大のポイントなので
焼き時間の調整が必要になります
焼き過ぎるとボソついて残念な味わいになってしまうのでそこだけ気を付けてください

焼成後は上面が若干凹みますが「かなり縮む」ということはないです
大きく丁寧にしっかり混ぜ合わせれば大丈夫ですよ

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/06(金) 23:29:19.42 ID:xgBU90LC.net
フォンダン・オ・カシスをマフィン型で作ったけどかなり凹んで陥没しました。大きな型で18から20分というレシピでしたが18分で少し火が通ってしまったという感じでした

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/07(土) 10:31:42.41 ID:zlfRnt9x.net
初めておいしい!生地に載ってるフルーツケーキを作ってみたけど、
膨らみがイマイチだったー!
卵投入までは問題なくできたと思うんだけど、
粉を入れてからしっかり混ぜる時に、半信半疑になったのが敗因かw

今は寝かせているから、味わうのはもうしばらくお預け。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/08(日) 19:46:18.37 ID:dmGPjj3H.net
>>107
ありがとうございました。
今日、作りました。美味しく出来たと思う。生チョコぽい食感。
家族からは、ねっとりしてるといわれたのが嫌だけどwww

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/11(水) 22:33:37.61 ID:HaMkVSUU.net
この人の分量、やたら端数ばかりだけどそこまでこだわる必要ある?
イーストとか、もともと少量のものならわかるけどさ。
混ぜたあとボールやミキサーにくっついて残った分量とか考えたらそこまで端数にする意味ないと思うんだけど。

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/11(水) 23:43:38.84 ID:nyGzeeeL.net
>>111
商品用レシピを家庭用まで減らしてるんじゃなかったっけ?

ミキサーやボウルにくっついてるのはこそげ取るように本の中でも注記されてるよ

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/12(木) 16:46:45.24 ID:UyrVIIZP.net
あなたもネットで告発しませんか?

ビッ苦カメラ札幌店 佐藤伸弦 暴行事件

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/14(土) 22:07:05.29 ID:3HcKUyuo.net
>>111
分かる。分量はキリ良くして欲しいよね。
いくら丁寧にこそげ取っても数グラムの誤差は出るしさ。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/15(日) 21:36:52.11 ID:UXEJbYqa.net
ボウルに生地が残るから、が理由でキリよくすべきとか意味わかんなさすぎだけど
趣味で作ってるんなら自由にキリよくしちゃえばいいんじゃない?
端数の拘りに意義が見い出せてないなら砂糖105gとか純粋に苦痛でしょ

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/15(日) 22:13:01.90 ID:SqrXq0eB.net
きっちり計るんなら100gだろうが105gだろうが変わらないと思うの

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/16(月) 00:02:05.52 ID:8RWatuWj.net
計量のことも細かい数字の理由も、できるだけボウルの中身をこそげ取ることも本に書いてあるけど
端数に疑問を持つ人はそこいら読んでないか拘りに共感できないかのどっちかだと思うの

ボウルに残るし無意味だしキリよくして、とか色々はき違えすぎててさっぱり同意できないけど
感覚的にキリのいい数字を好んじゃうのは分かるから好きに作ればいいのよ
自分は順守して作りたい派

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/16(月) 04:34:23.28 ID:yOTU3EYg.net
パンだと基本分量ベースのベーカーズパーセントってあるじゃん。
パンの型やタイプで色んな分量で焼く人がいるから
粉の重さを100%とした時に他の材料の割合を示すやつ。

例えば食パンで粉500g(100%)、水270〜290g(54〜58%)
※水の量は小麦の種類や季節気温などにより調整って場合。
20gの水分差は結構大きい。
これを粉を200gのサイズで作るなら、水108〜116gになる。
それならいっそ110g(55%)にしよ、と私が独断で110gにするのはいいけど、
それを詳しいこと書かずにマイレシピとして公表でもして、見た人が粉500gで作ったら、水は275g(55%)になってその人の材料や環境によっては固いパンになるかもしれない。
そうやって数字や情報が丸まるうちにズレが出てくるから、
基本のレシピはできるだけ細かくある方がいいと思う。
数字丸めるかどうかは個人の裁量ですればいいし。

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/16(月) 10:50:15.97 ID:SJZigR1J.net
>>116
はげど
私は気分で細かくするかきっちり計量するか変わるはw('A`)マンドクセ

まあそんなことより、ブラウニー作ったんだけどルミブラウニーってあんなにふわふわなものかしら
こちらは計量しっかりやった方なんだが、めっちゃふわふわに仕上がって今まで食べたようなブラウニーとは別物なのよね
写真とふわふわ感が全く違うから、やはり別ものが仕上がったのやもしれぬな

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/17(火) 01:26:30.17 ID:O9HYvWvV.net
計量しっかりやったのにこれだもんなw

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/17(火) 05:29:04.33 ID:HvBNvhvM.net
>>118
どういう風に考えればいいかが分かって腑に落ちた
ありがとう
レシピを作って公表するって責任重大なんだね

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/17(火) 14:16:01.39 ID:0pcmFQMs.net
>>119だけどサーセンw
ブラウニー翌日はふっかふかはなくなって、しっとりになりますた!!!

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/17(火) 15:19:52.29 ID:EJ/0v/vL.net
よかったねw
焼き菓子は次の日になると味や食感変わるよね

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/17(火) 15:56:14.77 ID:0pcmFQMs.net
>>123
そうそうwでもついつい匂いにそそられて焼き立て食べちゃう
ルミさんのは特に翌日しっとり(パウンドとか)なのをすっかり忘れてた

それにしてもあの手順であれだけふかふかになるなんて、びっくりした

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/17(火) 15:58:52.77 ID:E2b87qTl.net
道重と違う点
客席の放送事故率が高そう

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/18(水) 03:51:17.12 ID:mIZs8Ffb.net
今までスポンジ成功した事なくていっつも固くなったり底の方がギュッと詰まってるスポンジだったのがこの人のやり方でやったらすげぇフワフワしっとりなってびっくりした
本は持ってなくてネットで見たジェノワーズしか作った事ないんだけどこの人の他のレシピオススメありますか?

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/18(水) 06:16:58.34 ID:ee4UWc5v.net
>>126
ネットレシピだと
cottaのレモンのパウンド
きょうの料理のクランブルチーズケーキ

cottaのカシスのクランブルチーズケーキが美味しくて、
でもカシスそこらに売ってないので
きょうの料理のはりんごなので手頃(またこのりんご煮がおいしい)
チーズケーキって誰でも食べたことやお菓子作る人なら作ったことあるだろうし、
FPで全部混ぜるだけ!みたいなラフなのも多いから
結構違い感じられて楽しいと思う

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/18(水) 07:50:45.79 ID:vCh/B8XX.net
シフォンやパウンドケーキもいいけどやっぱりシュークリームかな
あれはちょっとそこらでは食べられない
きょうの料理のサイトで見られる

でもやっぱり一冊本あった方がいいよ
細かい手順の写真あるし
持っておいて損はない

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/18(水) 14:16:17.46 ID:R1J1HedM.net
>>127-128
ありがとう
レシピ見てみます
この間本屋に行ったとき見てみたけど無かったんでネットで買います!

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/19(木) 14:09:16.77 ID:9PtNCA6f.net
小柳ルミ子

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/19(木) 16:09:53.86 ID:PiHU8UPX.net
>>126
私はパウンドケーキ(カルトカール)の一択
素人の無料レシピから毎回探して作ってたから、今考えると材料無駄にし過ぎたってくらい別物
1:1:1:1の比率で作る本来のパウンドケーキは絶品ですよ

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/23(月) 19:54:38.37 ID:IjxzX3yX.net
カルトカール...

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/23(月) 23:02:26.02 ID:sVG+k8jn.net
まあ間違えやすいよね

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/23(月) 23:35:26.42 ID:AjNz38X/.net
きょうの料理のパウンドケーキ作りたくて材料を探したら
オレンジピールが乾燥していないタイプのものしかなくて…
とりあえずそれを購入したのですが、しっかり水分を切ったら問題ないでしょうか?
もし作った事がある方がいらっしゃいましたら、色々作り方でアドバイス欲しいです

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/23(月) 23:35:51.39 ID:XcsBkTCq.net
安藤とは加藤

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/24(火) 02:38:09.70 ID:qoXKN+C7.net
きょうの料理のパウンドケーキはフルーツケーキね。
オレンジピールは乾燥していないタイプです。
軽く洗ってキッチンペーパーで水分をふき取ってから切るとよいです。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/26(木) 20:24:42.33 ID:+EzzmDKB.net
おいしい!生地を手に入れたので
早速スコーンを作ってみたんだけど、
こねてもこねても生地がべっとべと、結局まとまらなかった。
きっちり計量したんだけど、温度が高すぎたんだろうか
なかなか難しいね…

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/26(木) 22:59:09.41 ID:1JnaWoJ8.net
>>131
どの本のカトルカールですか

今はおいしい生地しか持ってない

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/27(金) 21:52:08.04 ID:dvbH2DwX.net
>>137
手の温度にも左右されますよね。
確か本のスコーンはフープロだった気がするけど、手ごねですか?
ベタつきは気温や湿度、使う時のバターの温度の影響が一番大きいとおもいます。

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/02/27(金) 23:13:46.71 ID:ci8fYIkn.net
スコーンはむずかしいよね
計量より手際だよ
しっかり冷やして手早く手際よく
スコーンやクッキーはそれに尽きる

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/04(水) 01:06:29.97 ID:/T0M6drX.net
ルミさんのお菓子が大好きなんですが、この方のクッキー本ってありますか?
最近クッキー焼きたくって

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/06(金) 00:19:43.97 ID:gcrJ7ldF.net
クッキーだけの本はありません

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/06(金) 21:59:44.31 ID:8C6l38pK.net
>>141
クッキーのみはないね
ご存知だと思うけど、「おいしい!生地」にサブレの作り方掲載
キッフェルン、紅茶のサブレ、シュプリッツ、ピーカンボール、ハーブのショートブレッド、塩味のパイクッキー三種

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/07(土) 18:32:19.69 ID:hhtkvGtX.net
ビッ区カメラ札幌店の

副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた。

コピ・ペで拡・散希・望

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/11(水) 19:02:09.18 ID:PJOX9lpf.net
ケーキ・レッスンP35のバナナ×パイン(マフィン生地をスクエア型で焼く)の
パイン抜きまたはパインを他のフルーツで代用または
全量バナナに置き換えて作っても大丈夫だと思いますか?
パイナップルが嫌いなんです・・・。

あと、P30の基本マフィンをスクエア型で焼きたい場合の焼き時間は
どれくらいを目安にするのがいいでしょうか?
(バナナ×パインは45〜50分だけど果物の量が基本マフィンの4倍以上)

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/13(金) 23:43:32.35 ID:J6eJZMBs.net
>>145
「小嶋ルミのおいしい シフォンケーキ&ビスキュイ」
の本のカラメルアップルケーキの説明に、「果物はバナナ、パイナップルもオススメ」って書いてるので、パイン抜きにしたり置き換えても大丈夫なんじゃないかな

パインをリンゴにするといいのもいいと思う

ちなみにこのカラメルアップルケーキの生地は、別立てのパウンドケーキみたいな生地

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/15(日) 01:14:55.28 ID:zT6aI/xF.net
>>145
ミックスベリーとチョコレートのマフィンを角型で、だよね
冷凍ベリーを使う(生地が冷える)から自分なら50分くらいで様子見するかな?

148 :145:2015/03/19(木) 00:20:41.54 ID:3jHSePXQ.net
>>146
>>147
レスありがとうございます!
基本マフィンは18cmスクエア型で45分で焼けました!
次はバナナで試してみます!

ルミさんのマフィン美味しいけど私にはボリュームありすぎだったので
ミニマフィン型を買うべきか悩んでいたのですが
スクエア型でうまくできたので良かったです!
カントリーケーキみたいで見た目もかわいいw

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/21(土) 03:56:43.44 ID:LqaqYVjB.net
いつの間にかルミさんスレが復活してたのかー

おいしい生地とパティスリー、チョコ本を持っていると新刊が出ても
高確率でレシピがかぶって困ってた
去年出たフルーツの本も図書館で借りて気になったレシピだけメモをとって満足してしまった

このなかで、パウンドだとか比較的ベーシックなレシピで
新旧のレシピを作り比べてみた方はいませんか?
明らかに違いがあるならまた本を買おうと思うんだけど

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/27(金) 23:55:32.09 ID:8Bo7Kut9.net
マフィン以外でバター率の低いケーキ(シフォン・スポンジ・ロールケーキを除く)
のレシピが載ってる本ってありますか?
もしあったら本のタイトルとレシピ名を教えて下さい。

マフィン(粉155gバター62g)ほど使用量を控える必要はないけど1:1:1:1だとダメでした。
安い明治の無塩バターがいけないのかもしれないけど。
半分くらいマーガリンかショートニングに置き換えればいいのかな・・・。

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/28(土) 05:21:44.88 ID:J7ZF6MNH.net
ダメでした
というのは何がダメだったの?

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/28(土) 11:14:25.99 ID:5/+kV2fz.net
>>151
ごめんなさい、全然言葉足らずでした・・・。

元々バターの風味が苦手で、1:1:1:1で作るパウンドケーキは
バターの香りと後味が気になってダメなんです。
試しにルミさんのレシピで作ってみたけどやっぱりダメで完食できませんでした。
ただ、スーパーで発酵バターが手に入らず、明治の無塩バターに置き換えたので
そこが原因かもしれないのですけど。
マフィンはバター使用量が少ないせいかむしろアクセントになって
美味しいと感じました。
なのでもしかしたらバターの一部をマーガリンかショートニングに代えたら
食べられるかもとは思うのですが、そこまでレシピを改変するのもどうかと思って。

ざっとネットで書籍の目次を検索してみたところ、焼きっぱなしケーキ系はみな
バターケーキ系のように見えたのですが、バター率の低いレシピもありますか?
(暮しの手帖のバナナブレッド・キャロットケーキは図書館にレシピを確認しにいったら
紛失していて見れませんでした・・・。持っていった人返して・・・。)

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/28(土) 12:10:41.20 ID:3TbHIM0w.net
ルミレシピじゃなきゃダメなの?

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/28(土) 12:34:52.58 ID:5/+kV2fz.net
>>153
そんなこともないですけど、初心者なので、混ぜる回数まで記載されている
「ケーキ・レッスン」をお教室代わりに活用させていただいてます。
まだシフォン、マフィン、パウンドしか作ってないですけど。

やっぱり基本のパウンドのルセットから外れるレシピだと
パティシエさんとかより菓子研究家さんとかブロガーさんのレシピを
参考にするしかないですか?

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/28(土) 13:32:03.08 ID:IOKhWNXL.net
合わなかったらレシピ変えるより、元々バターが少ない別のレシピを参考にした方が良いと思う
初心者なら特に…
あと、ルミさんレシピは個人的に中級者以上に良いと思う
意地悪で言ってるんじゃないので、悪く取らないでくれると助かります

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/28(土) 19:48:52.87 ID:5/+kV2fz.net
>>155
レスありがとうございます。
やっぱり公開されているレシピはバターケーキをベースにしたアレンジレシピなんですかね。
ここは素直に他の先生のレシピを参照することにしたいと思います。
教えてくださってありがとうございましたー。

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/29(日) 00:35:12.12 ID:R3UZVEcU.net
生クリームは平気なのかな
ロールケーキはノンオイル生地だけど

バナナブレッドは小嶋ルミのフルーツのお菓子にも載ってるよ
ロールケーキも載ってる
あとルミさんのレシピはジャムやコンポートも果実を活かしていてとてもおいしいのでこの本結構重宝してます

バター使わないケーキ系というと
なかしましほさんとかかな
太白ごま油とかの植物油使うね
元々家庭的なお菓子だし
ネットの小さなレシピを1ダースとかのレシピはかなりざっくりなので
本を見るのをお勧めしますが

158 :150:2015/03/29(日) 01:56:07.10 ID:tuFL4z2T.net
>>157
焼きっぱなしケーキ系でバターを控えめに使うレシピが知りたかったのです。
(なかしまさんのレシピはちょっと・・・家庭的過ぎますね^^;)
図書館でいろいろ本を見てみます。
レスありがとうございました。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/29(日) 13:42:59.88 ID:nycapLq+.net
出してる本も限りがあるから全部買ってみて
バター控えめのレシピ探してみたらいいじゃん

とりあえずホットケーキとかが載ってたおやつ系の本と
シフォンケーキとかでいいんじゃね
あとチョコ

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/29(日) 15:55:38.85 ID:+ITfldjF.net
まだ見てるかな
「簡単だからおいしいお菓子」のラングドシャ、アーモンドチュイル、ハチの巣シガレット、マカロン、クランチシリアル
これらはバター全く使わないよ

「知りたがりのお菓子レシピ」
ミトンズシュークリームが16〜18個作れる量で、皮とカスタード合わせて50gないぐらいと少なめ
ビスケットのせシュークリームはもっと少ない
同じ本でりんごのタルトタタンも少なめ

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/29(日) 21:26:23.15 ID:whuRO92t.net
小嶋さんのバターを使う焼き菓子は、バターたっぷり&グラニュー糖しっかり。
バター控えめといったレシピはありません。

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/03/30(月) 10:11:43.40 ID:J7mJOWdQ.net
初心者だからこそ本格的じゃなきゃ、という固定観念にとらわれてるのかもしれんが
バター無しor控えめなレシピって自然派で家庭的なものが多い気がする
なかしましほのケーキ系は失敗も少なくて初心者にもってこいだと思う
ルミさんレシピは確かに中級者以上向けな感じ

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/10(金) 00:43:21.19 ID:gkBCIPmB.net
遅ればせながら、「フルーツのお菓子」を買ったんだ〜。
普段積極的に買わない金柑やプラムなどのレシピは興味深い。
ああいうのはたまに、ふいに頂いたり、親が買ってきたりするから
その時が来たら作ってみたいと思う。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/10(金) 09:05:03.79 ID:yD2Xpubc.net
>>163
あのゆずピール入りのチョコケーキが美味しくて感動した

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/12(日) 15:22:12.95 ID:++3Sp744.net
danchu5月号172頁まかない料理でオーブンミトンカフェ載ってたw
お菓子作りメインな分、野菜多目を心掛けてる的な話
グリーンカレーいいなあ

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/16(木) 15:04:47.19 ID:1RjhrmKT.net
フルーツのお菓子に掲載のパイを作ってみたいよ
でも以前ルミさんレシピのフープロを使うパイ生地にチャレンジしたら
うちのカタログギフトでもらったフープロではパワー不足で
材料を無駄にして終わってしまった

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/17(金) 15:00:37.72 ID:zB1oqGab.net
初めてジェノワーズ焼いたよ…カステラみたいですんごい良い匂いと綺麗な見た目

そんなに大変でもなかったような感じで、本当にもっと早くに作ってみればよかった
レシピ読み込みが足りなくて、準備不足でかなり時間かかったけど、次はもっと手際よく出来そう
今回厚さ5センチだから、6センチになったらもっとふわふわに出来るのかなー
ちなみにこれ土台にして、ベイクドチーズケーキにする予定です。めっちゃ期待

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/17(金) 23:39:28.21 ID:LNfuVqxn.net
ジェノワーズいいな
卵ロール焼いたよ、なにこれおいしー
チョコロールも最高だった

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/18(土) 00:52:51.48 ID:8Z57cEiC.net
167です、作成中の余りだけ食べました。ジェノワーズ表面の皮部分だけでもう美味しすぎてたまらない
自分はカステラ、家族はドラヤキって言ってたwほんとにマットなふわふわ生地焼けて嬉しかったです
チーズ部分は、ゴムベラに残った生の状態舐めてみたらおいしかったw
これはダマにならないようにしっかり混ぜるのと、生地が重かったくらいで、作るのはわりと早かった
あと生地の状態が見えにくかったので、写真より若干焼き色薄いのがちょっと心配になりますね
串刺してみたらちょっと柔らかそうで気になる…

何もわからない以前の自分には、ルミレシピちょっときつかったんだろうな
スフレチーズが炒り卵の固まりになったのはいい思い出です…ものすごくショックでしたw
(カッテージが裏ごしじゃないのに気付かず、ダマダマで焼いた記憶はある)
他のも早く作ってみたい

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/18(土) 08:18:58.60 ID:9e894qJN.net
>>169
楽しみだね
ルミさんレシピ、確かにある程度の知識や経験はしておかないとできないね
でもきちんとポイントをおさえて出来ると、本当に美味しいお菓子ができるから嬉しい

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/18(土) 15:20:13.43 ID:KXrc1v/D.net
チーズケーキどれもおいしい
フルーツのお菓子のライムのレアチーズケーキおいしいよ

チーズケーキじゃないけどホワイトチョコムースとフランボワーズと、土台がヘーゼルナッツのブラウニーのやつも大好き
フルーツのお菓子かチョコレートのお菓子だったかな

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/19(日) 17:39:41.68 ID:3/vzm7fG.net
バナナチョコレートのシフォン焼いたんだけど、バナナが下に沈んで偏っちゃった

バナナ重いから仕方ないような気はするけど、これって普通は綺麗に分散するものなのですか?

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/21(火) 01:11:17.10 ID:ohWQWJYV.net
5日か6日ほど前にバナナチョコシフォン初めて作ったけどバナナもチョコもちゃんとまんべんなく分散したよー

型に流す時にカードでこんもりとすくえたかな?
もし生地が流れるほどなら気泡が潰れて沈んでしまったのかもしれないね
それならチョコも沈みそうだ

別板の某スレで会話した方のような気がしてきたw

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/21(火) 13:34:55.00 ID:B8IM404l.net
>>173
はい、多分同じ人ですw

やっぱりちゃんと作ると分散するのですね
私はカードで掬えないほどだったので、気泡が潰れちゃったんでしょうね
色々ググってたら15分以内に作ってしまわないといけないらしいですね
倍時間かけてたから駄目だったのかも

でも割と簡単だったし、美味しかったから今度またリベンジします!!

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/21(火) 15:22:03.06 ID:+bKHyfuD.net
生地作りに30分は長いな
卵黄生地は冷めちゃうしメレンゲはぬるくなっちゃうね

計量と、チョコバナナならチョコとバナナの下処理が済んだ以降は
面倒な工程もないし15分以内で作れるはず
作りながら計量しない、器具類は側に用意、工程をしっかり頭に入れておく、
で大分スムーズにいくから
雑になったらダメだからスピード意識というよりは
丁寧だけど手際よく!って感じでがんばって〜

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/21(火) 19:50:45.87 ID:ohWQWJYV.net
>>174
>>173です
やっぱりw
最初プレーン生地で私も緩くなったので、それ以降は手早くする以外に
・メレンゲは泡立てがゆるくならないようにして、泡立ててすぐ次の工程に
・シフォン混ぜ35回〜40回とあるけど、35回でいったん止めてジェノワーズ混ぜ4回ほどしながら混ざってるか確認
・メレンゲの塊が残ったとこは、全体を混ぜ続けると泡が消えて緩くなるのでゴムベラの先で混ざってない部分だけ混ぜる
(これはシフォンケーキ&ビスキュイの本のDVDの中で、作りながら説明されてたはず)

以上に注意しながら私はやってます
デリケートで気をつかうよね、 ついつい混ぜすぎる

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/21(火) 22:01:23.30 ID:B8IM404l.net
なるほどなるほど、すごく勉強になります


DVD付きの本は持ってないので買ってみようかな
シフォンは上手く出来るようになったら、頻度高く作りたいお菓子なので!

早速週末もう一度と思ったけど、今度は友人からのリクエストでスフレチーズケーキ焼きます
こっちは上手く行くんだけどなぁ
やっぱりスピード勝負!のものは難しいです

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/24(金) 10:47:48.62 ID:sJa9ExXM.net
質問です。
おいしい生地のシフォンケーキなんですが、
メレンゲのところ、卵白ほぐしてから、

高速4分を目安
もこもことして飛び散ってきたら砂糖半量入れて30秒、
残りを入れて30〜1分、
とあるんですが、

高速4分くらい泡立てる>もこもこしたら砂糖入れて30秒>残り砂糖を入れてさらに30秒〜、ですか?(合計5分強)
それとも、高速にしてから全体で(砂糖入れてからも含め)4分くらいということですか?

高速にしてから1〜2分でメレンゲもこもこ飛び散ってきて、
4分くらいそのままやってたらツヤのないもっこもこメレンゲになったので、
もしかして高速にしてからの全体で4分ってことだったのでは…と気にかかっています。
よろしくお願いします。

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/24(金) 16:15:04.54 ID:9QcFeI/T.net
>>178
合計5分強の方でいいよ

>ツヤのないもっこもこメレンゲ
原因として思いつくのは撹拌中に卵白が常温に戻ってしまったか
ハンドミキサーを手でグルグル回すスピードが速かったとかかな
これからの時期だとメレンゲは氷水にあてながら作るとやりやすいよ

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/24(金) 17:52:25.35 ID:nuDm9/kD.net
>>178
前者
周りが凍ってる卵白とレモン汁と砂糖を分量のうち少量加えてほぐして、4分泡立て
→グラニュー糖半量加えて30秒
→残りのグラニュー糖を加えて1〜30秒です
最初にレモン汁と一緒に加える砂糖は、20cm型で小さじ1と他の本に記載あり

ツヤのない・・・がどのくらいかわからないけど、イタリアンメレンゲみたいにツヤッツヤテカテカのキメの細かくて滑らかなメレンゲではなく、もこもこふわふわでツヤは程よくカサが大きい、というメレンゲの方がこの場合正解だよ

あともし17cm型の分量に計算し直して作る場合は、最初にレモン汁と一緒に加える砂糖が小さじ半分、4分泡だては2〜2分半と変わるので注意です

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/24(金) 17:59:27.15 ID:H9ZYU32b.net
ハンドミキサーの性能(羽の形状、回転速度等)でやや時間や回数が前後するよね
生地の状態にも注意

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/24(金) 19:33:24.37 ID:sJa9ExXM.net
>>179-180
ありがとうございます、前者でよかったんですね。

今まで作ったことあるやり方は、そこまでボリュームのまだ出てない割と早い段階で砂糖入れててツヤツヤしてる中で泡立ててたので、
砂糖入れてない状態でしっかり泡立てたことがなくて
ルミさんのやり方だと砂糖まだ殆ど入れてないのにこんなに泡立っちゃったけどいいのかな間違えたのかなと不安になりましたが、
それでよかったみたいで安心しました。
その辺が他と違うコツなんですね。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/24(金) 20:47:08.33 ID:nuDm9/kD.net
そうそう、キメが粗めで泡の大きいもこもこメレンゲだと、出来上がりがほどよく気泡の大小ができるので口当たりが単調じゃなくて美味しいと説明されてたの見てすごく納得したよ

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/25(土) 16:26:07.48 ID:0YHw6HfR.net
167だった者ですが
一週間経ち、冷凍していたジェノワーズ2枚を消化するべく2段でいちごショートケーキにしました
スポンジ、ふわっふわウマーでしたw穴も開いてなくてきれいに焼けたなーとしみじみ思ってしまった
シロップもちょうど良いくらいの強すぎずな香りで、生クリームが美味しく感じる甘さというか…
一段分の余ったシロップと生クリームは、アイスティーとかコーヒーにでも入れようかと思います
この間のチーズケーキはおいしくて家族にも評判良く、3日のうちに食べきりましたw

同じ材料でここまで味が変わるんですね…wびっくりしました
余談ですが作ってる作業台を写真通りにしたら、作りやすい+前よりずっと作るの楽しいです
散らかってる作業台ではそれなりしか作れないというか、材料の味も落ちる気がしました
材料数gの苦労が吹っ飛ぶ位おいしくできるし、良いレシピ本ですね

あと、どこかで読んだルミさんの話で、良いと書かれてた無印ボウルは縦の壁が大きくてとても使いやすい
ハンドミキサーとか菓子作りに良いですねー、最近買った器具の中では一番ヒット商品かも

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/25(土) 21:08:59.54 ID:XHiOI17m.net
>>184
スポンジ生地冷凍しても味あまり落ちないんですね!
やってみよう

無印のボウル、ルミさんのと同じものって無印のオンラインショップで今でてるものかな?
私もそれどこかのサイトでそれ読んだけどこれとはちょっと高さと形が違うから廃盤になったのかなと思って
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4547315124831

それともロハコに売ってるこれですか?
http://lohaco.jp/product/8985068/

良ろしければどこで買ったか教えて頂けますか?
もうひとつボウル欲しいので。

ちなみに私は無印のと似た形で、新潟県燕市の「工房 アイザワ」の「サラダミックスボウル」 買いました
他のお店では24cmもあったので両方

https://www.furaipan.com/shouhin/25dougu02/aizawa-mixbowl/furaipan01.shtml

これもすごくいいです。

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/25(土) 22:15:43.55 ID:NMO1wFWpK
>>185
無印のボウルは廃盤になって、今のオンラインショップのは新しいもの。
ロハコのサイトのほうが廃盤前のもの。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/25(土) 23:36:08.68 ID:xoEczs2I.net
>>185
3枚切りにした後のスポンジを、一枚ずつ(蛇腹状に)ラップしてジップロックで冷凍しました
自然解凍でわりとすぐ元通りでしたよ
どのくらい味落ちたかは何とも…普通に食べてる分には十分美味しかったです

ボウルは記事に書いてあったものと形が違ってたんですね、知らなかったw
最近買ったので1800mlとあるからこれです、一番上の無印Lサイズ(自分の持ってる中で一番でかい方)
生クリーム泡立てる用に、一回り小さくて同じ形欲しいなーと思ったんですが、この二つもいいですねw
ロハコにあるのは内径が一センチ小さいのに内容量が倍近いから、以前はもっと壁が高かったんでしょうね

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/26(日) 02:37:47.81 ID:5ea2Dsaw.net
>>187
詳しく教えて下さってありがとう!
無印の今の商品なんですね、一番のヒットというくらいなら同じのひとつ買ってみます
形がシンプルで綺麗だし無印の欲しかったけど、品物が変わってるからカーブがこれでいいのか気になってアイザワのにしたので、教えてもらえて良かった
このサラダミックスボウル、しっかりしてて高品質でお気に入り

ありがとうございました

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/04/27(月) 05:54:17.29 ID:+eLAmJjJL
>>186
scで書いても見えてないよ

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/17(日) 10:06:37.94 ID:uB2i7qZJ.net
スレチかな…スレチなら案内お願いします。
ルミさんレシピにも活躍できるフープロってどんなものがありますかねー
私の持ってるフープロがディスカウントショップで安く売られてた1人暮らし用のもので
以前別の方のレシピを作った時に何度も小分けする羽目になってしまい、大変でした。

新しくフープロ買おうと思ってるのですが、使うのはルミさんレシピがメインだと思うので、皆さんが使ってるフープロの使用感教えてください

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/17(日) 11:44:30.38 ID:GE7BtFyX.net
>>190
主にスコーン作るのに、テスコム使ってたんだけど
・粉や液体が漏れる
・ガラスだから重い
と不満が多くて面倒で使わなくなった

今は道場六三郎プロデュースのやつ使ってる
・パッキンが2種類あって液漏れしない
・器がガラスじゃなくてステンレスで軽くて洗いやすい

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/17(日) 17:35:03.02 ID:qVZ4PRd9.net
私も道場六三郎のやつ使ってる
5段速がついててミキサーとして使えるから便利
カボチャタルトとか裏ごしなしでまぁいいかと思うぐらいクリーミーにできたよ

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/20(水) 11:47:13.39 ID:SqScsX/O.net
私はこれから道場六三郎の買うつもりだよw
他の板でだいぶ前にオススメしてもらった

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/28(木) 12:48:38.77 ID:hAIGxSvj.net
掃除してたらルーターが落っこちて壊れ亀になってしまいました、>>190です
フープロ情報ありがとうございます。
道場六三郎、気になっていました!コレにします!!

フープロレシピ試したらまたきますね!
みなさま色々と教えていただきありがとうございました

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/29(金) 23:01:55.59 ID:v1v7zBfN.net
>>133
ダニエルカール

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/29(金) 23:10:26.04 ID:v1v7zBfN.net
はじめてルミさんレシピでバニラシフォンを焼いたんで報告。

家にオリーブオイルしかなくて、オリーブオイルでやってみた。
焼く前の生地をなめたら、げげげやっぱ失敗??って感じで匂いがきになったけど、
でも、焼いたら飛んだようで全然気にならなかったので、よかった。

あと、バニラビーンズって使ったことなんだけど、いれるとおいしさ倍増?どう?

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/29(金) 23:13:20.70 ID:v1v7zBfN.net
あー、あとわしも道場ふーぷろ使ってる
おすすめー。大根も長芋もおろせるー。カキ氷もできるー。

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/29(金) 23:45:51.12 ID:4LjRa/Ja.net
六さん大人気すぎワロタ
でも使い勝手良いんだよ

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/30(土) 01:46:59.40 ID:OYXiHWok.net
液漏れパッキンついてるけど、面倒な時はラップをしてから蓋をすると、漏れないぜよ。
お試しあれ!
あと玄米をちょっとだけ精米するのにも使ってる。
スレチだね失礼。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/30(土) 09:00:39.67 ID:iekWy71Y.net
>>196
おいしさ倍増というか、バニラシフォンはバニラビーンズ必須だと思う
バニラビーンズいれなきゃあの美味しさが半減する
エッセンスとは全く風味が違うよ
バニラビーンズ入れたのは香りも味も最高

オイルはキャノーラ油推奨だったからうちはキャノーラ油使ってる
生地も軽く仕上がるそうな

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/30(土) 12:26:28.08 ID:GjjlfZxp.net
バニラシフォンはバニラビーンズのプチプチ感がくせになる

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/30(土) 12:40:20.37 ID:PUnWPF1K.net
シフォンはオリーブオイルで作ると独特の臭みがでるから、いつも菜種油使ってる

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/30(土) 12:51:35.15 ID:7bcp0XXr.net
>>200
そうなんだ。バニラビーンズ。
明日、富沢行ってくる〜〜〜。
なしでも、卵シフォンって感じで満足だったけど、それを聞いたら買わずにいられない!。買ってくるね!!

常時、安いオリーブオイルを料理に使ってるから、それでやっちゃったんだけど、
生地も軽く仕上がるのか。そっかー。
できあがった生地はカードから垂れる状態だったんだけど、それも原因だったかもね。

あと、混ぜる時も、気が付いたら40回ぐらい混ぜてたし、かなりゆっくりだったし。。。
タオルで練習しよう。

失敗した感、満載だけど、しっとりフワフワシフォンで大満足。

生姜のパウンドとフルーツパウンドも作りたいのに。。。。。太りそう。。ってすでに太ってるのに
だからお菓子づくりはいやなんだ。wwww

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/30(土) 13:12:19.39 ID:PUnWPF1K.net
>>203
富沢近くにあるのうらやましいw
バニラビーンズは1本だと割高だから10本買うのがいいと思うよ
あと、バナナチョコシフォンもうまうまだよ

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/30(土) 15:30:05.28 ID:8phbaXJn.net
道場六三郎人気だね

オリーブオイルのシフォンって確かルミさんの師匠だっけ、リリエンベルグの横溝春雄さんのレシピにもあった気がするな〜〜

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/05/30(土) 17:59:11.12 ID:FS1bLGTF.net
バニラシフォン、以前はオリーブオイルで焼いてたけど、なんか臭う気がして、
いまは太白の胡麻油使ってる。

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/01(月) 14:31:06.95 ID:E9j+iiKi.net
>>203
小麦粉もバイオレット使って、キャノーラ油とバニラビーンズ使って作ってるけど、うまくできると触るとシュワシュワいうよ

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/02(火) 13:18:27.93 ID:oaehV8g0.net
>>207
スーパーバイオレットじゃなくてバイオレットでもOK?

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/02(火) 15:01:46.12 ID:KgPr0MpM.net
どなたか教えてください。

ケーキ・レッスンの基本のシフォンの作り方の卵黄生地に捨てメレンゲをするところで
「泡だて器で混ぜ合わせてなじませ、なめらかになったら(メレンゲの)ボウルにもどす」とありますが、
メレンゲの筋が見えなくなるまでしっかり混ぜるのと、なじむ程度でメレンゲの筋が残っている状態と、
どちらが正解でしょうか?
写真だと捨てメレンゲが完全には混ざりきってないように見えるのですが。

それと、出来上がったシフォンの上部と下部で生地の密度に差があるのですが
上手にできれば均一に仕上がるのですか?
メレンゲが指定の回数内に混ざりきらない(若干ダマが残るので+5〜10回は混ぜています)
のが原因かな?と思ったのですがどうでしょうか?分離しちゃってるのかな、メレンゲ。
カードがなくて生地を型に入れるのにボウルからぼとっぼとっと落とすように入れるのも問題ありですか?

>>208
ケーキ・レッスンで指定されているのはバイオレットの方ですね。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/02(火) 19:30:21.55 ID:ujnxI3dj.net
>>208
ただのバイオレットとスーパーバイオレットは別物。
ググってみて。

211 :206:2015/06/02(火) 19:32:29.36 ID:ujnxI3dj.net
ああ、すまぬ。
>>207の説明だけじゃ、私もどっちか悩む所だわ。
失礼。

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/02(火) 21:52:30.76 ID:usgDZrfc.net
バイオレットでもおいしくはできるけど
せっかくルミさんのレシピで食感とか拘って作るんだから
スーパーバイオレットがおすすめだよ

サラダ油なんかは変えたりしてるけど
(焼き菓子に太白ごま油使うのが好きなので太白ごま油にしてる)

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 17:32:31.01 ID:FOkxta0y.net
私は最初どっちかわからずにスーパーバイオレット使ってたけど、途中気付いてバイオレットに変更したwww
味?風味?全然変化感じなかったわw

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 20:18:58.28 ID:V1QBxOls.net
ごめん、>>207です
DVD付きのシフォンの本でバイオレット推奨だったからバイオレットと書いたけど、正直好みだと思う

スーパーバイオレットだけだとふわんふわんのシュワシュワ
バイオレットはスーパーバイオレットほど柔らかくないけと味がしっかりしてる気がする

私の好みはスーパーバイオレットとバイオレットの中間なので両方混ぜてます
コシを保ちつつもフワフワのシュワシュワ

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 21:50:43.54 ID:EK5yDiPd.net
今日ケーキレッスン買ってみました
バニラシフォン作ってみたいんですが焼き型が無いんです
100均にある紙型で作ってみた事ある方いらっしゃいますか?

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 22:03:42.77 ID:xSdMSWXF.net
ジョイフル本田でもいいからアルミ製のシフォン型買ったほうがいい
通販でもいい

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 22:16:45.54 ID:LSgJiLgP.net
私も知りたい。
お土産用にルミさんのシフォンを紙型で焼きたいんだ。

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 22:35:56.43 ID:FOkxta0y.net
シフォンの紙型、失敗が多いから勧められないな…
熱伝導や、シフォンの膨らみはアルミ型だからこそできる技(コツがあればテフロンやステンでもいけるのかもですが)
紙だと生地の伸びは悪くはないのですが、水分が余計に飛んで、パサついたり、焼き目が強く出過ぎたりんでた感じ

お土産用でしたら、シフォン ラッピングなどで検索してみては?

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 23:00:15.09 ID:NDd4bIwy.net
サイズから容量計算して
紙型の容量に合わせて換算すればいいよ
ルミさんのシフォンは紙でも大丈夫な方じゃないかな
生地しっかりしてるしBP入れるから失敗もしにくいし、
糖分多いからパサついたりしない
むしろ蒸れやすいからちょっと飛んでほしいくらい
100均紙型なら小さなものでしょ?
大した量じゃないと思うしとりあえず作ってみたら

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/03(水) 23:22:06.06 ID:LSgJiLgP.net
試しに作ってみるね。今週中に!

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/04(木) 05:47:11.27 ID:voiyZnbT.net
ルミさんシフォン、昔知らずに買ってしまったテフロン型でも殆どへたらなかったよ
初めて使ったレシピなのに写真の通りの仕上がりで感動した記憶がある
長いこと作ってないけどね…

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/06(土) 14:15:54.14 ID:n0xCbvyV.net
スレチ承知で噛み付くが紙型のシフォンをプレゼントにするのは個人的にどうなのと思ってしまう
面倒な型外しとカットを相手に委ねることになるわけだし
かさばるから家によっては冷蔵庫に入らないかもしれないしなぁ

外から見て上手く焼けてても切ってみたらデカい穴空いてたり生地の詰まりにムラがあったりで
実は失敗だった、なんてことも結構あるからな…

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/06(土) 15:15:32.99 ID:T/AZdcsx.net
紙型は破るだけで型出しなんて要らないから楽だよ
カットはケーキ類ならホール売りも当たり前だし
軽いから持ち運びにもいいしプレゼント向きだと思う

出す前に気づかなかった失敗が怖いから、自分じゃそのままあげたくないってのは同意w

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/06(土) 15:17:21.97 ID:QB83HUuH.net
紙ならマフィン型で作って1つは自分が確認だな
ホールサイズでへたりやすいものは向かないわ

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/06(土) 23:19:11.80 ID:FUtb8H1j.net
>>150のマフィン(粉155gバター62g)という配合は
どの本に載っていますか?
その後の話の流れから「ケーキ・レッスン」のような気はするんですけど
安い本ではないので購入前に確認しておきたくて

よろしくお願いします

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/06(土) 23:37:55.09 ID:WZB1jT6v.net
>>225
いまケーキレッスン見たけど、マフィン載ってます

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/07(日) 00:02:31.23 ID:MBpJu3M/.net
>>226
ありがとうございます!助かりました!

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/09(火) 10:46:21.13 ID:jAl4rC6m.net
17cmの厚紙の型でバニラシフォン(バニラ抜き)を焼いてみました。
熱伝導の問題が心配だったので、アルミ型にすっぽり入れて、いつもの温度で5分長く焼きました。
予熱温度を間違えて10度高くしてしまったけど、焼き縮みや底上げはありませんでした。
上部がちょっと焦げてしまったけど、型にはしっかり張り付いていたので、
最後にフードを被せて対応すればよさそうでした。
とりあえず今度のお土産は紙型でいきます。(もう1枚あるので)
でもやっぱり底上げチェックできないのは不安だから、次からは紙シフォンケースを買って
アルミで焼いたやつを入れて持って行こうと思います。

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/28(日) 16:38:06.57 ID:GxhnTunu.net
紅茶のサブレをセイロンティーブレンドで作ったけど
これもなかなか香りが良くて美味しかったー

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/29(月) 01:25:14.53 ID:8qmnpi38.net
>>229
アールグレイじゃなくても美味しいんだ
リプトンのアールグレイのテトラパックのティーバッグを使ってた
本当は缶入りの茶葉がいいんだろうけど、テトラパックのは細かい茶葉だからすり鉢使う手間がかからず、1袋2gだから便利で充分美味しかった

セイロンティーブレンド気になるから今度はそれでやってみよう

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/29(月) 08:04:03.65 ID:EPyF8Ykc.net
>>230
友人からいい紅茶を頂いたんで、色んな茶葉を試してみたけど割となんでも合うよ
フルーツフレイバーのも作ったけど、こちらも美味しかった
ただ個人的にバターの香りとより合うのはセイロンやアールグレイかなと思ったよ


あと、グラニュー糖をまぶす時
周りだけじゃなく、切った面にもしっかりグラニュー糖まぶした方が好評だった

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/06/30(火) 21:46:27.26 ID:iIj7nozd.net
>>231
へー、グラニュー糖もレシピ通り、周りだけだった
あのグラニュー糖のカリカリ好きだ
セイロンティーブレンドとグラニュー糖全面まぶし、とても美味しそうだから両方やってみるね
どうもありがとう!

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/07/10(金) 12:36:35.67 ID:+qqi8Jcs.net
☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/07/23(木) 22:04:12.41 ID:IxJbhDDK.net
BSプレミアムに出てる

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/12(水) 13:22:53.85 ID:y8xg2Lg9.net
こんにちは〜生姜パウンドに初挑戦してきたよ
ほんと美味しいね
パウンドってあんまり食べたこと無いんだけど、ふんわりしっとりで絹ごしのよう
洗いゴマを煎るのも初めてで、ごまってこんなに香ばしいんだなあと思いました
まだ作成後2日目で、生姜の爽やかな香りと角切りの歯応え、下に沈むからちょっと食後ピリッとするかな
牛乳少な目のミルクティーによく合うよ
ごまを生地に振る時は、荒目の網ごしに振るか、あとで箸で広げたほうが均一にくっつくのでいいかも?

というか新生姜のシロップ煮が、その時点で美味しすぎてもうね
一つつまんだらもう一つ軽く食べちゃうし、すっきり甘くていい香りで歯応え爽やか
自作ジンジャーエールはもちろん、砂糖と水で煮ただけだから料理に応用できそう
来年もたぶん作るよ!

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/12(水) 19:28:05.62 ID:6xaabaqH.net
新生姜のシロップ煮、多めに作って魚を煮る時や、牛肉とゴボウのしぐれ煮に入れるの好きだ
あの生姜パウンド美味しいよね
洗いごまを炒って使うものなら、「シンプルテクニックのお菓子」に載ってる炒りごまのアイスボックスクッキーも美味しかったな

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/12(水) 23:22:58.39 ID:y8xg2Lg9.net
>>236
ありがとう、残りのゴマや生姜をどう消費しようかと思ってたよ
クッキーも美味しそうだねw
以前どっかのレシピで生姜のジンジャーエールシロップ作った時は、スライスだけを凍らせて
豚の角煮とかで使ったよ、しぐれ煮や魚の煮物もいいなあ

ところでシロップ部分がかなり少ないのは、レシピ通りかな?
生姜スライスが液に浸るくらいの分量が出来たのだけど
ジャムと同じく途中でコンロセンサーで火が消えちゃったんで、少し加減見て煮詰め直したからかな

238 :234:2015/08/13(木) 19:58:31.43 ID:Z/d+8tSi.net
>>237
写真も生姜が浸かるか浸からないかぐらいだから普通なんじゃない?
私もシロップたっぷりではなくて、浸かるか浸からないかのヒタヒタ状態でしたよー
クッキーも良さそう
ゴマと生姜余ってるならもう一度パウンド焼いちゃうとかw

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/13(木) 21:33:01.52 ID:rQ36wDnb.net
どうもありがとう
シロップも美味しいけど、ジンジャーエールにできる回数少ないのね
ふんわり口どけであっという間に食べ終わっちゃったから、また同じの焼こうかなとも思ってたw
3日目になると生姜の辛さが消えて、めっちゃ食べやすかったです

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/14(金) 21:33:43.47 ID:YGEkobum.net
若干スレチかもだけど、今日はフルーツのお菓子本のいちじくコンポート作ってみたよ
いちじくってあまり食べたことない、いちじくコンポートは初

皮むいたら砂糖と洋酒かけてから蓋して10分で完成
食べるといい香りでほんのり甘く、簡単な割りにいいデザートですね
キルシュ足りずブランデー足したが、赤ワインかキルシュのみの方が匂いきつくないかも?
いちじくはすぐダメになるから、この簡単レシピはありがたい

ただ、荒れ手でアレルギー気味なので、皮剥いた後に
うがああああ!!!!!って叫びたくなるくらいに痒くなったので、薄手の手袋使用したら良かったと思う
余談だが、リリエンベルグの本の金柑コンポートは本当においしかったです
今度の時期にはこの本のレシピで金柑コンポート作って食べ比べてみたいw

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/08/27(木) 19:07:01.03 ID:AOFtWzCg.net
フルーツパウンド美味しかった
少してっぺん焦げたが、おいしくて2週間以内で食べきってしまった…

242 :sage:2015/10/03(土) 12:11:04.32 ID:kEh3n2Y3.net
これから紅玉が来る予定。
フルーツのお菓子を読み込んでます。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/10/12(月) 02:29:51.88 ID:zwcIER7V.net
フルーツの本まだ持ってないけど、特にタルトが気になる
来月買おう

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/10/21(水) 21:45:56.96 ID:ENDuZcTO.net
米粉のサブレの米粉をコーンスターチに替えて作ってるけどめっちゃ美味いね
米粉だともっと食感も違うんだろうか
今度試そう

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/10/22(木) 21:49:11.24 ID:y2xyRacf.net
>>244
ちょうど次米粉のサブレ作ろうと思ってたところだ
コーンスターチと両方やってみる
ありがとう

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/10/24(土) 04:00:53.74 ID:yxHd1L3q.net
ルミさんのシフォンケーキのレシピにココアや溶かしチョコを使ったものってありますか?
ジェノワーズやロールケーキはチョコ味があるのに。
ルミさんチョコシフォン嫌いなのかしら。

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/10/24(土) 18:28:37.01 ID:w16ygHmH.net
おいしい!生地に載ってるバナナチョコシフォンしか見たことないかも
溶かしチョコじゃなく刻んだクーベルチュールだけど
ココアは泡を消す作用があるから、ルミさんシフォンのあのモコモコしたメレンゲには難しいのかな

ピンとツノの立ったしっかりメレンゲだと気泡消えにくそうだけど

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/10/24(土) 19:06:37.09 ID:yxHd1L3q.net
>>247
レスありがとうございます!
やっぱりないですよね。。。
私の本にも刻んだチョコを使うレシピは載ってます。
よく見たらチョコのジェノワーズは載ってなくてココア使用のロールケーキのみでした。
チョコロールケーキ、難しそうだけどチャレンジしてみます!

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/11/04(水) 20:38:12.26 ID:gnnmZsd/.net
最初にトライするのはチーズケーキか
それともパウンドケーキにするべきか。
パウンドケーキにしよう。

美味しい?本当に美味しい?
期待しすぎちゃダメダメ。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/11/11(水) 13:56:03.55 ID:ufnLBzEM.net
パウンドケーキを焼いて見た。
美味しい。本当に美味しい。
なんで?発酵バターだから?
混ぜ方?なんでこんなに違うの??
口どけが良い。滑らかで舌の上でとろける。

焼き始めてしばらくは膨らまなくて、
あー失敗かなーと思ったら、
終盤で膨らむのね。見逃した。
膨らむところを見たかった。
焼きあがったら、ぶわーんと山型に膨らんでて驚いた。

今度はシュークリームを作っちゃおう。

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/11/23(月) 00:37:27.59 ID:6AG04F7T.net
テスト

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/11/23(月) 00:47:38.94 ID:6AG04F7T.net
すみませんがどなたか教えて下さい 

ルミさんのフルーツケーキの味に感動し最近本を集めだしたのですが
ケーキレッスンにあるオレンジパウンドケーキのオレンジは生のものでしょうか?
オレンジピール使用とあって写真の感じは生のようにも見えますし
甘く加熱処理したもののようにも見えます
実際に作られた方がいらっしゃいましたらどちらで作られたか教えて下さい

こちらか知りたがり〜にあるオレンジのサマーケーキかどちらを作るか悩んでます
どちらがよりオススメですか?

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/11/29(日) 16:24:45.85 ID:F3pCkbU7.net
>>252
まだ作ったことはないけど、作り方1に「オレンジピールは洗って水けをふき…」
とあるから写真1はピールだとおも。作ったことある人来るといいね。
私もルミさんレシピに感動して本を集めまくってるよ。

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/11/29(日) 16:25:44.61 ID:F3pCkbU7.net
おっと上げてしまった。ごめん。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/11/30(月) 23:20:19.90 ID:hNxQq3NZ.net
フルーツのお菓子から、リンゴのタルトを作りましたが、
評判よかったわー。
可もなく不可もなし、なお味だったら嫌だな。結構手間かかるのに・・と
思っていたけど、また作りたいと思うレシピとなりましたわ。

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/12/01(火) 23:50:28.97 ID:rAzVKdpq.net
本に書いてる通り、ヨード卵光を使ってシフォン焼いたら本当に美味しい
ルミさんのバニラシフォン、ほんとに絶品だね

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/12/02(水) 22:25:36.98 ID:Q5sDuKAX.net
>>252
オレンジパウンドケーキのオレンジは、オレンジピールです。
細かく切ってあるピールでなくて、大きいままピールにしたものを
切っている写真が生っぽく見えるのだと思います。
うめはら オレンジクォーター おすすめ。

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/12/02(水) 22:38:59.26 ID:Rkf/5QT/.net
オレンジピールは作るの簡単よ
作った方が安上がりでウマー

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/12/03(木) 21:41:48.59 ID:c+Lom4QT.net
冨澤商店のところにルミさんのレシピが2つ載りましたね
久々にビスキュイ、挑戦したくなって来た。

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/12/03(木) 22:18:12.05 ID:J9AG6TP3.net
>>259
教えてくれてありがとう!
ビスキュイはそういえばレシピ持ってるのにまだ挑戦してなかった
このチーズケーキも気になる
今年中にやってみよう

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/12/10(木) 20:08:06.30 ID:L3JrMWTJ.net
富沢サイトのバル風チーズケーキすごくおいしかったよ。
ちょっと焼きすぎてしまい、中トローリではなくしっとりになってしまったけど、
それでも卵の風味がしてウマーだった
そして今日はフォンダンカソナードケーキを焼いて今冷まし中。楽しみ

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2015/12/16(水) 14:01:19.56 ID:vJxH/eQ5.net
初アップルパイ作ったよー
パイ生地作るのも初めてだったけど、さっくさくでバターの香りウマー、めっちゃウマー
りんごもちょうど歯応えが残るかどうかの感じで、ジューシー香り良くてめっちゃ好きな状態
残った生地は隣でミニパイにしたけど、次作るときはチョコパイにしたいw
頑張ったかいのある、買ったよりいい感じのが出来たよ!レシピありがたや

作ってみると簡単なの多いね、まあ時間と手間の回数はちょっとかかるのだけど

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/01/06(水) 15:44:08.88 ID:C3MxSEi/.net
コーンブレッド好きの私はいつもカップ軽量でメリケンワイルドなの作ってたんだけど、ルミさんのレシピの生クリームに惹かれて作ってみました。
久々に泡立て器出して、軽くて口溶け良くてしっとりリッチな味!
比較的甘みが勝ってるけどそこは甘過ぎたりはしないで上品なコーンブレッドができました。
コーンブレッドに馴染みがない人にも美味しいと言ってもらえる味ですね。今度は小さいカップで作って手土産にします。

倍量で作ってその場で半分近く食べてしまった…

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/01/08(金) 02:02:59.16 ID:mrLUM38c.net
>>263
コーンブレッド作ってみたかったんだ
今度やってみるよ
コーンブレッドやケークサレに私は馴染みがなくて、普通のレシピには全く食指が動かなかったんだけど、ルミさんのなら食べてみたいと思ったよ

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/01/08(金) 09:17:13.78 ID:YcIAPT/r.net
>>263
読んでコーンブレッド作ってみたくなった
どの本に載っていますか?
良かったら教えてください

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/01/08(金) 18:52:55.96 ID:UQSxkrRg.net
>>265
261じゃないけど
「ミトン流シンプルテクニックのお菓子」、
「オーブン・ミトンのおやつなお菓子」、
またはhttp://www.grainsjp.org/cornbread/recipe05.htmlで紹介されてるよ
全部配合が微妙に違うのでお好みのもので

自分はシンプルテクニックので作ったけどおいしかったよ
本にもあるけどサワークリームとハチミツを添えて食べるのはかなりおすすめ
とてもリッチな味わいが楽しめました
翌日の劣化(パサつき感)はかなりのものなので
その日のうちに食べきるつもりで作った方がいいかも…?

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/01/24(日) 21:22:59.86 ID:URU55FEj.net
久しぶりにバニラパウンドケーキを作ってみたら、焼き上がりの表面がまだらになってしまったorz
表面にバターがまだらに浮き出てる感じで、こんな事初めてで驚いた…

バターの温度は常に20度保つように気をつけてたし、一体何故なんだ!!
どなたか原因わかりませんか?(´;ω;`)

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/01/29(金) 20:06:47.87 ID:7g2C3I07.net
>>267
グラニュー糖が完全に溶けてなかったら表面に白い斑点みたいなのが出来るみたいだけど、そういうのでは無い?

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/01/30(土) 00:25:22.77 ID:hgit6Xk9.net
バル風焼チーズケーキおいしかった
中のレア感がたまらなかった
今回は23分で焼いたから次は20分で焼いてみたい

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/01/31(日) 23:07:04.82 ID:OZlk35cU.net
シフォンケーキの型を買ってバニラシフォン焼いたら
逆さにして5秒でシフォンだけが落下してきた(´・_・`)なにこれ

型外れしやすいってあったけど、これほどなの?
それとも側面がちょっとレアになってたから?

それはともかく、型は17cmだけどレシピでは20cmを使っています
何%減らして計算すればいいんでしょうか?

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/01(月) 00:44:20.78 ID:tKgISzWL.net
アルミの型?
テフロン加工してないよね?

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/01(月) 01:32:47.40 ID:TKJr+vtR.net
>>270
だいたい半量

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/01(月) 15:44:59.95 ID:8PINw0hi.net
うん、半分くらいだよね
レシピ見てもそんな感じ

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/01(月) 20:50:20.51 ID:kKMLeh0b.net
シフォンってレアな部分ないから単なる焼き不足じゃないかな?
あるいはオーブンの庫内温度が設定温度より低いとか。
剥がれ落ちる原因はメレンゲと卵黄生地の併せ不足とかもあるけど
ルミさんのレシピって混ぜる回数までちゃんと書いてあるから
それはあまり考えにくいし。

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/01(月) 23:09:53.74 ID:PshmMHGZ.net
オーブン庫内の温度測ってないんじゃないの?

側面がレアって、シフォン型は上側→側面から焼けてるような気がしてた

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/02(火) 12:53:56.21 ID:ImxTztH7.net
>>270です

型はアルスター製のものでした

オーブンの庫内って温度測った方がいいんですか?
設定温度を当てにするのは良くないのですかね

シフォンの上の方は真っ黒焦げになってました
なのに側面だけベタベタ…
あ、味はとても美味しかったです

量はほぼ半量なのですね
今度はそれで試してみます

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/02(火) 17:10:42.57 ID:a3RsJfst.net
>>276
オーブン温度計って千円ちょいで買えるしあった方がいいよ
特にオーブンレンジの場合、予熱完了のブザーが鳴っても、しばらく運転させないと設定温度にならない事がほとんど
蓋を開けただけで30度くらいは下がるよ

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/02(火) 22:27:45.72 ID:+pz/3039.net
アルスターは本体がスチールらしいからアルミ製よりは熱伝導は悪いだろうけど
生地がちゃんと作れていること前提で、上が焦げて周りが生だと下火が弱いのかなって感じがする。
他のケーキは普通に焼けているの?

うちは最初の頃はしっかり庫内温度計で計ってたけど
温度に問題ないことがわかったから今はほとんど使ってないよ。

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/02(火) 22:41:16.61 ID:ImxTztH7.net
まさしくオーブンレンジです
オーブン温度計、そのくらいの値段なら買ってみようかな
ありがとうございます

チーズケーキくらいしか他は焼いたことないんですけど、あれ湯煎ですもんね…
クッキー類はちゃんと焼けます
オーブンレンジの下火調節って出来るんでしょうか…

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/02(火) 23:52:52.02 ID:a3RsJfst.net
>>279
下火の調節は機種によっては可能なのかな、ちょっとわからないけど
参考までに私がオーブンレンジで気をつけてること書いとくね

・基本的に蓋の開け閉めでかなり温度は下がるので、予熱はレシピの温度プラス30〜40度くらいにしておいて、開け閉めは素早く
・下火が強く必要なものや、一気に高温で焼き上げるものは、天板を一緒にあたためる
(シフォンの用に型が大きいと入れた瞬間一気に温度下がるので、天板はあたためる。クッキーの場合はあたためてないです。)

・表面が充分焼き色ついたけど、それ以上焼く場合は、焦げ防止にアルミホイルをかぶせてから焼く

温度は、オーブン温度計の温度をこまめにチェックしながら調節してる
古いオーブンレンジだけど、いつもルミさんのシフォン20cmも17cmも綺麗に焼けてるよ
上記の三点気をつければうまくいくと思います

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/03(水) 22:34:11.80 ID:z/5HzvES.net
オーブンてほんと癖あるよね。
うちはオーブンの中心と外側で結構温度差があるので
10度上げて焼き時間もちょっと伸ばさないと焼き上がらない。
20度上げると焦げるし・・・。

ルミさんのケークサレ作ったことある人いますか?
ルミさんのレシピだから美味しくないわけないだろうけどw
アスパラガスのケーク・サレを作ってみたい。
サーモンのケーク・サレも興味あるけどディルが売ってない・・・。
ローズマリーならわさわさ生えてるのに・・・。

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/04(木) 17:02:07.73 ID:6mSHkRnU.net
>>280
なんと丁寧に!お優しい…
出来てない事だらけなので、メモって次に生かしたいと思います
ありがとうございます!

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/11(木) 09:57:15.00 ID:OsD5zyRW.net
小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品
を持っている方がいたら教えてください
ベイクドチーズケーキは18p型ですか?15p型ですか?
よろしくお願いします

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/11(木) 10:27:53.58 ID:qhKKvOUJ.net
>>283
直径18cmの丸型1台分、底が抜けないタイプ
て書いてありましたよー

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/11(木) 11:35:46.89 ID:OsD5zyRW.net
>>284
教えてくれてありがとうございます!
助かりました

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/18(木) 16:32:48.89 ID:QI5m4n+p.net
ルミさんのロールケーキで天板を2枚重ねるというのは
合計3枚の天板を使うということですか?
私は今までオーブン付属の天板1枚+ロールケーキ用の天板1枚で
合計2枚の天板で焼いていました
みなさんはオーブン付属の天板2枚+ロールケーキ用天板1枚で
焼いているんでしょうか?

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/20(土) 13:23:45.09 ID:5iZ5Gnw5.net
>>286
オーブン付属の天板は裏返しにしてオーブンにセットして予熱しておいて、その上にロールケーキ用天板二枚重ねをおいて焼いてるよ

例えば餅網の背の高いもの(ガタつかないもの)をセットして、その上に置くのもアリだと思う

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/20(土) 13:24:38.65 ID:5iZ5Gnw5.net
あ、後者の場合は付属の天板なしでってことね

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/20(土) 13:25:53.70 ID:5iZ5Gnw5.net
>>286
ごめん追記
ルミさんの天板二枚重ねは、ロールケーキ用天板を二枚重ねという意味ですよー
付属の天板二枚重ねではないです

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/20(土) 21:26:50.67 ID:YOAWVIyJ.net
>>287-289
ロールケーキ用の天板は2枚必要なんですね
詳しく教えてくれてどうもありがとう!

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/02/21(日) 19:31:25.07 ID:/MoOJrNG.net
チョコバナナシフォン焼いて冷やしてる途中にボトッと落ちた
バナナが入る分生地が重いんだな...

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/20(日) 13:20:23.75 ID:3sYJAir8.net
ショートケーキのDVD買っちゃった〜!
アマゾンで4500もしたけど、手に入るうちに買っとかないと後悔すると思って。
これからは家族の誕生日には手作りケーキでお祝いするぞ!

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/20(日) 13:51:01.35 ID:d3eCPPQ1.net
今ならアマゾンで2700円。残りあと1冊。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/20(日) 14:40:18.76 ID:3sYJAir8.net
昨日買った時はなかった2700円の新品が…昨日の夜には4500円の中古だったのに…
立ち直れない…

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/20(日) 18:03:00.53 ID:IzatMqfj.net
>>294
これからずっと家族の記念日毎にケーキを作るなら1800なんてすぐペイ出来るよ
逆に値上がりしたり在庫がなくなってしまう可能性もあった訳だし
早めに動いたのは間違いじゃない。

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/21(月) 19:52:08.05 ID:ud044gK1.net
DVD付きのショートケーキの本ってもう廃盤なの?
中古しか手に入らない?

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/26(土) 17:47:48.87 ID:Ib2DORkS.net
別のお菓子教室で習った混ぜ方があって
(ヘラの面を、6時方向から12時方向に押す→6分の1回転→またへらで押すこれに慣れてしまってるんだけど仕上がりはジェノワ混ぜとは違ってくるのかな。
面を底から混ぜてるし変わらないような気もするんだけど…みんな本に忠実にやってる?
あと、ルミさんのレシピは砂糖多めで甘いですか?

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/26(土) 19:54:51.91 ID:J5/VOqHj.net
>>297
ゴムベラを入れて進ませる方向が違うけど似てる
ただルミさんのジェノワーズ混ぜはボウルを手前に回すと同時に手首をボウルの中央に向けて返すから、ちょっと違う
仕上がりも変わるかもね

私はかなり忠実にやってます
DVD再生しながらやるレベル
Amazonのレビューで甘いと言うレビューがあるけど、甘すぎるように感じるのはしっかり膨らんでないからだとルミさんの本のどこかに書いてたよ

色々なものを何度も作ってるけど、ケーキもクッキーもバターケーキ系も、私は標準的な甘さだと思うよ

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/27(日) 00:26:09.29 ID:nvgS6jXO.net
>>298
ありがとう!ジェノワなんかは作る機会もあるから両方試してみようかな。
一度は忠実にやってみようと思います。
市販のケーキでは甘すぎて苦手なのでルミさんのはどうだろうと心配でした。

重々恐縮ですが、ロールケーキ、うちの天板は27×27なんですがサイズみなさんどうしてますか?
1.2倍の量の違いならそのまま作ってますか?もしくは0.8倍に計算し直しますか?

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/27(日) 10:08:20.91 ID:ysjvCR6Z.net
>>299
>>298ですが、市販のケーキってケーキ屋さんのもの?
普通のケーキ屋さんのが甘すぎると感じるなら、例えばロールケーキやショートケーキなんかは生クリームの砂糖を減らすとかしてみたらどうでしょう?

ロールケーキ、うちの場合は30×30×3cmです
楽天の浅井商店の800円の
これを二枚重ねで使ってます
確か本見てその通りの大きさのを買ったはず・・・

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/27(日) 13:58:00.02 ID:nvgS6jXO.net
>>300
そう、ケーキ屋さんのだと甘くて1つも食べきれないんです。

クリームも少な目が好きなのでそこで調節してみます。
小嶋さん、レシピは信頼してますが甘さ控えめの配合だと嬉しかったなー

うちのオーブンには30×30が入らなくて…

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/27(日) 14:15:29.60 ID:ysjvCR6Z.net
>>301
甘みのないクリームと酸味のあるフルーツを巻くなり飾るなりすると食べやすいと思いますよー
あと、天板小さい分には計算しなくても余った分をカップにでも入れて焼くという手もあるよ
半端な計量だと間違いやすいので(間違えたことアリ)

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/27(日) 16:18:35.04 ID:nvgS6jXO.net
>>302
やっぱり計算しなおすのは危険ですよね、私もよく間違えるし…
紙を高めに敷いてやってみます。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/27(日) 23:32:55.14 ID:Z16cMAU3.net
そこまで甘さ控えめ、クリーム少な目って、シフォンケーキ作ったほうが早くないかな

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/28(月) 07:05:45.52 ID:SYWstyr9.net
ケーキ屋さんのも食べられないくらいだけど作りたいし食べたいなら
切り分ける時に自分が食べきれるサイズに切り分けするしかなさそう

自分は小嶋さんより長尾智子さんのレシピが凄く甘く感じるw
レシピも流行り廃りがあるから作られた時代の影響もあるだろうけどね

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/28(月) 07:24:53.17 ID:04AGNNzL.net
砂糖は減らして作ること多い
ルミさんのパウンドケーキなら130gを100gにしても十分甘くて美味しいけどやっぱり砂糖減らすと何かに影響出るのかな

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/28(月) 08:07:34.34 ID:Kig+1pc1.net
>>306
しっとり感、焼き色、食感、保湿性、賞味期限
ありとあらゆる面で影響出るよ
好みの問題もあるから良し悪しは別にしても、
そんなに砂糖減らしたら、それはもはやルミさんのパウンドではない

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/28(月) 09:30:40.70 ID:iEqI3keq.net
まあ好みはそれぞれ
ルミ風ってことでいいんじゃないの

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/28(月) 15:54:04.31 ID:HBmW76i7.net
ルミさんのレシピでくるみクッキー作ってみました。
このレシピは暮らしの手帖に載ってたんですが普通のレシピ本には掲載されてないんですかね…
作りやすいクッキーなのに残念です。

http://imepic.jp/20160328/562610

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/28(月) 16:48:05.06 ID:P8OvmGQP.net
作ってみたい!
暮らしの手帖って今発売の号ですか?

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/28(月) 19:57:34.48 ID:HBmW76i7.net
>>310
暮らしの手帖55号で、2011年のものです。
おいしい!生地に出てる紅茶のサブレと配合は酷似してるのですが、
こちらは混ぜ方やフレゼの仕方など詳しく載ってました。

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/29(火) 12:56:32.66 ID:y95MesuR.net
(´・ω・`)

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/29(火) 16:12:57.42 ID:iNf3T2yB.net
>>311
>>310さんじゃないけど、バックナンバー、Amazonでポチってしまった
>>310さん、>>311さんお二人ともありがとう!
届いたら私も作ってみるよ

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/29(火) 17:00:31.39 ID:V6lqqFMo.net
以前あった共立とカリフォルニアくるみの合同コンペに載ってたチョコとくるみのクッキーに近い配合なのかな?
バター100くるみ100のやつ
私もバックナンバー漁ってみよう

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/29(火) 19:26:26.10 ID:eTtWx/YE.net
>>314
多分そう、チョコのクッキーも載ってます。あと、ハーブの。
私もバックナンバーポチったクチなんですがw
小嶋さんのはなかなか気軽に作れるお菓子は少ないから、買って損なしと思います。

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/30(水) 16:02:55.55 ID:PlejNTQL.net
>>309で紹介されたクッキー早速作ったよー
サクサクあっさり美味しいー!
手軽!
フレゼについて「知りたがりの、〜」より詳細でやっと仕上がりを理解できたのも大収穫でした

>>314は私なんだけど、配合ほとんど一緒でした
あちらのはチョコが入る分ガッツリ甘いので子供ウケいいかも

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/31(木) 01:22:08.15 ID:04HBs58n.net
いいなー
私はまだ届いてないや
多分明日くらいに届くはず
届いたら早速作るよー

318 :>>311:2016/03/31(木) 21:30:58.60 ID:04HBs58n.net
と思ったら朝届いたので私も作ったよー
>>313です
チョコとくるみ両方作ったけど美味しい!
ハーブも作ってみよう
私もフレゼのやり方が「知りたがり」よりよくわかって買ってよかった
>>315
教えてくれてありがとう!

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/03/31(木) 23:53:23.24 ID:04HBs58n.net
ちなみに「シンプルテクニックのお菓子」をついでに買ったけど、この本にサブレ混ぜとフレゼのやり方が詳しく載ってたので暮しの手帖が手に入らなかった方にオススメ

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/02(土) 04:27:07.57 ID:ZCp9QRrL.net
決定版ケーキレッスンのレシピでバニラシフォン作ってるけど
指定の回数(35-45回)でメレンゲと卵黄生地が混ざりきらない。
どうしてもメレンゲのだまがのこって
プラス20回は混ぜてしまう。
何かコツってありますか?
今日お客さんが来るから!と初めてルミさんのシフォンに挑戦して、すでに三回目、なかなかうまくいかない。
そして失敗作を食べ過ぎて胃もたれで眠れない。

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/02(土) 10:38:17.33 ID:6aJTBler.net
>>320
メレンゲのダマは全体を混ぜて消すのではなく、小さなダマならそこだけゴムベラの先でササッと消すように混ぜるといいよ
最低回数混ぜて、あとはジェノワーズ混ぜでダマを確認しながら上記の要領でダマを消す
40回で充分混ざるよ

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/02(土) 12:39:14.19 ID:6aJTBler.net
>>320
追記
出来上がりはカードですくってモタっと型に落とせるくらいのモコモコ感が正解

あと、メレンゲの泡立てかたによっても混ぜやすさがちがいます
イタリアンメレンゲみたいにツヤツヤではなく、モコモコした感じでツノが短くピっと立つくらい
指示通りのタイミングで砂糖を入れたり指示通りの分数混ぜたりしたら、上記のように適したメレンゲができるので、かならずタイマーで計るといいです

長くなってごめん

323 :318:2016/04/02(土) 13:48:46.86 ID:eKWxZF4a.net
>>321-322
早速ありがとう!
とても丁寧に教えてくれて助かりました。
早速作ってみました。
言われたとおり、だまを気にしなければたしかに35回くらいで混ざり、
あとは全体を大きく混ぜながらゴムベラの先っぽでつんつんしてだまを潰す、
でカードに乗っかるもこもこ生地ができました!
ただ紙型で作ったせいか周りの日の通りが甘く、多少ねちょついてしまった、、
アルミ型をポチったので次は綺麗なシフォンが作れるはず!
本当にありがとう!

ちなみにシフォンケーキ混ぜってこの動画に近いのかなって思ってますが、(スピードとか生地を合わせるタイミングは別として)
皆さん見てみてどうですか??
https://youtu.be/eToNVFOuI_4

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/02(土) 20:14:33.48 ID:6aJTBler.net
>>323
322です
早速作ったのね、うまくいって良かった
生地の状態はそれでいいはずなのでアルミ型ならバッチリだと思います

動画、シフォンのDVD本のルミさんの手の動きだと、真ん中から左下にもっと鋭くゴムベラで切り込むように入れてたと思う
最初は似てるように感じたけど、よく見るとかなり違うんじゃないかな

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/02(土) 20:14:56.55 ID:6aJTBler.net
間違えた、>>322ですw

326 :318:2016/04/03(日) 00:12:42.81 ID:ias57Q9j.net
>>324
客人にはアイスクリームとジャムを伸ばしたフルーツソースをかけて出しました。
ルミさんのシフォンは卵の味がしっかりして、
口溶けがふんわりしてて本当に美味しい!と思ってましたが、、

混ぜ方違うのですね、、
上のYouTube動画だとゴムベラの面をやや寝かしてふんわり円を書くような感じですが、
鋭く切り込む、とはもっとゴムベラの面を立てて中央から左下まではまっすぐ切り込む感じなのかな?
やっぱり、文字だと完ぺきに動きを再現するのは難しいですね。。
これはもうアマゾンの中古を一万くらいだして買うしかないかな。
シフォン、おかげさまでハマりそうです。
dvd付き、再販してくれないかな〜。。

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/03(日) 11:30:24.25 ID:t4b9e+iZ.net
>>326
322ですが、もう少しだけゴムベラを立てて、面よりエッジを使ってます

ルミさんのシフォン混ぜは、手首は返さないです
ボウルの真ん中から左下にサクっとゴムベラをさしこむようにエッジを使って進ませてリズミカルに楕円を描く感じだったと思う
ちょっと文字だと伝えきれないや、ごめんね

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/03(日) 11:51:10.82 ID:t4b9e+iZ.net
あれ、「おいしい生地」だと手首を返すと書いてる

シフォンのDVD本では、切り込むように入れてからはゴムベラの面を上にしたまま手首を返さないように書いてたのは間違いないと思います
ロールケーキなど生地と粉とを混ぜるものは手首を返して生地を真ん中に落としてました

329 :318:2016/04/05(火) 01:29:58.95 ID://RrCLyc.net
>>327

ほんとに丁寧にありがとう!
アルミ型が届いたからまたトライしてみます。
ケーキレッスンの写真見る限りも手首は返していなそう。
それにしても一秒で三回はリズミカルすぎる、、
先は長そうだw

今日は最新作のフルーツのレシピから、
りんごのタルトダマンドを仕込んでる。
ルミさんのレシピは美味しそうなのが多すぎて
つい浮気してしまう!

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/20(水) 09:18:24.99 ID:ImmWWxih.net
『小嶋ルミのおいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ(vol.1)DVD講習つき おいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ 』

楽天ブックスで再開(現時点で残り2冊)。Amazonでも一時的に在庫切れに変わって注文受け付けてますよ。

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/20(水) 12:17:01.48 ID:SJfhGwq9.net
あ、本当だ、紀伊国屋書店とhonto(丸善ジュンク堂)にも在庫ありだって
ショートケーキの方はたまに出るよね
シフォンの方は出ないけど

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/21(木) 19:51:42.41 ID:5l/2Vnsv.net
あえてここでルミさんレシピ好きに聞きたいんだけど
パンのレシピ本でこの本なら間違いないっていうの教えて!
ルミさんのレシピで作ったお菓子みたいに
腕があがったかと思えるような本ないかなぁ

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/22(金) 17:34:50.71 ID:EKQQW3Q+.net
パンは時間かかるからなあ
天然酵母系とイースト、ホームベーカリーと一から手ごねと色々あるけどどんな感じがいいの?
ホームベーカリーだと
ブランジュリタケウチとか荻山和也さんが定番かな
個人的に派エスプリ・ド・ビゴが良かった
ホシノ天然酵母使いなら「ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON」良かったです

パンに関しちゃ、レシピで腕が上がるというか
オーブンとか小麦粉の違いと気温とかによるものが強い気がする

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/04/22(金) 19:02:27.36 ID:svx9Ax1x.net
>>333
パンもやってみたいな〜と思いついたばかりでこだわりがないんだけど
天然酵母系はすっぱくさいイメージがあるのでイースト使用がいいかな
ホームベーカリーはパナのものがあるから生地をホームベーカリーで作って
成形をしてオーブンで焼く感じからはじめてみようかな

教えて頂いた「ブランジュリタケウチ」「荻山和也さん」「エスプリ・ド・ビゴ」
見てみます!ありがとうー!

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/07/30(土) 06:42:26.79 ID:XUsHw7c6.net
小嶋ルミさんの「暮らしの手帖」の
「菓子職人のおしゃべり」は
83号の今回で最終になります
ありがとうございました。

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/07/31(日) 21:49:02.51 ID:61O34nCR.net
エセ左翼の目的は、わざと突っ込みどころが多い主張をすることで自分たちへ注意を向けさせ、
カルトへ向かう非難の矛先を逸らすこと。
国益に反することを言ったり、主張が食い違うもの同士の対立を煽ろうとするので放置し難いが、
主義思想についての洗脳を受けているわけではなく、フリをしているだけなので、
言い負かされてもダメージを負った様子もなく、論点をすり替えられるかスルーされる。
まともに相手をしてはならない。

サヨに対する危機意識が強すぎると、普段は常識的に振舞っている
(又は、サヨから不当に叩かれている)政治家などがズレたことをやろうとした時でも、
許容したり擁護してしまいがちになるので注意が必要。

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/07/31(日) 22:07:23.13 ID:MhOosfUj.net
ルミさん、レストランは閉めて、もうケーキ教室に専念?

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/08/07(日) 22:31:37.95 ID:NucHkQF4.net
ルミさんのさつまいものフィナンシェ作りました。
やっぱりルミさんレシピが大好き。

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/08/07(日) 22:32:34.07 ID:NucHkQF4.net
暮しの手帖に載ってたというキャロットケーキ作りたいけど、バックナンバーが手に入らないのよね。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/08/07(日) 23:57:59.17 ID:adZxAodK.net
>>339
図書館にはないかしら

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/08/08(月) 01:06:30.06 ID:q9CazPmf.net
>>340
ありがとうございます!行って調べてみます。

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/09/01(木) 14:05:08.50 ID:fCGRJUH0.net
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343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/12/01(木) 20:55:18.85 ID:5LS4GIzH.net
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/sp/detail/2c6d6e674bdad12a001dfa354b2604d5.html

この人って小嶋ルミさんと関係のある人なのかな?
あまりにもルミさんレシピそのまんまなのにオリジナルみたいに書いてるから、前からなんかモヤモヤしてるんだけど…
素人じゃなくプロとして顔出して活動してる人だし

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/12/01(木) 23:10:48.28 ID:+RYX7S+0.net
簡単!だのホットケーキミックス使用、豆腐チュロスっていうラインナップがもう
クックパッドのノリだし、育児と離乳食を前面に出してるママ系なのね

レシピそっくりで本出してるなら怒るけど、この人には自分は興味無いわ〜

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/12/03(土) 12:08:42.58 ID:t1+V7Rkm.net
そっかー
あの微妙な分量の数字までコピペだし、手順も言い回しを若干変えただけで実質コピペだから
無関係なら手癖が悪いなーと思ってしまったわ…
プロとしての矜持も何もねーなと

ちなみに、とっておきのチョコレートのお菓子に載ってるやつね

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2016/12/21(水) 16:43:41.99 ID:kVSY45s9.net
ハンドミキサーやゴムベラの混ぜのテンポを順守すべく
電子メトロノーム買って作ってみたけど
膨らみがいつもと明らかに違う美味しそうなジェノワーズが焼けた

だいたいこのくらいの速さでしょ、と適当にやってきてたけど
本当に適当だったんだと思い知った

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/02/12(日) 20:28:59.60 ID:SSrZqsJE.net
ランゴ・オ・ショコラ美味しかった
洋酒が絶妙だ…!

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/07/06(木) 21:38:28.91 ID:8S71cFp2.net
ルミさんのレシピ初挑戦で、まずはパウンドケーキ作ってみた
手順とかかなり気を付けて、美味しいのが出来そうだとわくわくしてたのに、生焼けになってしまったよ…
型のサイズをうっかり見逃した自分が悪いんだけど、ルミさんのレシピは小さめの型なんだね
手持ちの大きい型にレシピ通りの時間で焼いちゃった
かなりショック…
とりあえず15分追加で焼き直してみてる
次はもっと気を付けて作ろう…

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/08/15(火) 22:06:03.65 ID:csfXirhj.net
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/09/03(日) 08:40:20.76 ID:ANSoLcTH.net
バナナブレッドがういろうになっちゃったー!前は上手に焼けたのに。なぜだー。

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/09/16(土) 19:43:11.49 ID:9tou2RPn.net
ルミさん監修のボウルいいなぁ…
無印の旧ボウルが手に入らない時期だったからアイザワのボウルで作ってるけど
1cm小さいのとフチが大きくて型に流すときに生地が付きやすいのが気になってた
これは材質が良さそうだしボウルのカーブが絶妙で混ぜやすそう
cottaで一度も買ったことないけどこれはすっごい欲しい。どうしよ

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/10/08(日) 19:06:02.98 ID:n58kJ2N1.net
私もcotta使ったことなかったけど、ルミさんボウルにつられて初めて買い物した
早速使ってみたけど、今まで普通のボウル使ってたから想像以上の使いやすさに感動した
泡立てる際に周りにクリームなんかが飛び散らないとこんなにストレスフリーなんだね
生スフレチーズケーキのレシピもらったから、近々作りたい

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/10/24(火) 19:33:58.13 ID:WSd+zTp5.net
質問のためageさせて頂きます
ルミさんのケーキレッスンにあるオレンジのパウンドケーキを作りたいのですが
あそこに記載されている型が8×14pのもので2台分とあります
18pパウンド型で1台分作ることは可能でしょうか?(生地が余るのならOKです)
また、焼成温度・時間についても記載されている通りで問題ありませんか?

毎度作るたびに100均の紙型を購入しているのですが
月1くらいは作っているので18pで代用出来れば楽なのになと思い質問させて頂きました
どなたか宜しくお願い致します

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/11/17(金) 23:50:41.58 ID:bnQNxgRh.net
>>353
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1449992008/
初心者スレの>>6見るといいよ

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/01/15(月) 14:00:04.18 ID:+zz6RCrM.net
自分も三日前にバニラパウンドを作ってみた
ルミさんのレシピは卵少な目だよね
そのせいか、混ぜ方はうまくいったのにパサッとした仕上がりになった
これでしっとり仕上がった人いるんだろうか
焼く温度も普段より、10℃高めだからそれも原因かな

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/01/16(火) 08:09:27.85 ID:hbogrKL9A
助手が感じ悪すぎ

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/01/20(土) 22:48:34.95 ID:P8osHYnN5
http://ssks.jp/url/?id=1683

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/02/02(金) 20:18:24.53 ID:sEeX6JMc.net
そろそろバレンタインシーズンですね。小嶋ルミさんのレシピで良いのないかなー

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/02/09(金) 19:58:27.19 ID:rwdj3Xke.net
とっておきのチョコレートのお菓子、でルミさんを知ったんだけど
バレンタインで自作する時は結局生チョコレート一択になっちゃう
ケーキ系もどれも美味しいんだけどね、
あげるより自分で食べたいw

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/02/12(月) 07:39:35.13 ID:M/HldCd+.net
>>359
同じく

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/02/12(月) 22:03:27.12 ID:KVu3Md4j.net
フォンダンショコラ美味しかった
多分もっと生っぽいのが正解なんだろうけど

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/04/23(月) 22:26:46.81 ID:Cz+kUlSw.net
創価、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠動画
(車両ナンバー入ってます)
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

怖ろしくてお漏らししそう´・ω・`

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/09/13(木) 02:09:52.75 ID:SIs9iXw5.net
BS11の22/7って番組でオーブンミトンが紹介された上にルミさんご本人が出演&指導しててビビった
あのチョコミントケーキ作ってみたいから番組HPとかにレシピを載せてくれたりしないかなぁ…

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/10/12(金) 18:00:46.54 ID:VY3rlT9C.net
コッタレモン型でもらえたルミさんのレモンケークが作ってみたいのですがレシピお持ちの方教えてください

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/10/14(日) 23:06:29.77 ID:twyjCLGR.net
清々しいほど厚かましいな

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/10/26(金) 00:14:03.41 ID:5hYNaAQu.net
ここはドケチババアの集まりかよ

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/10/26(金) 01:37:50.15 ID:kT/3HrpW.net
レシピ本はほぼ全て持ってるのでタダでどうこうしたいわけじゃないです
ああいうTVのレシピは新刊には掲載されなさそうなので…

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/10/27(土) 08:51:16.07 ID:SzThmlX2L
>>355
シロップ大量にたたく

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/10/29(月) 13:02:41.27 ID:QUjNyRX3.net
ああいう期間限定公開のとかくらしの手帳に載ったやつとか
いいから、とっとと書籍化してくれと思う。
買うから

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2018/11/13(火) 16:48:10.02 ID:pmp19pCl.net
『フルーツのお菓子』のアップルパイ作りました
生地サクサクでおいしかった

ただ紅玉の分量を正味だと勘違いして
紅玉5個使っても分量に足りないなあ?、
まああるだけでやるしかないけど、と5個使ったら酸っぱい出来になりました
酸っぱいのはバニラアイスを添えて誤魔化しつつ、生地のおいしさのお陰ですぐに完食
また来年リベンジしたい

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/01/12(土) 21:12:55.07 ID:np0U6Btp.net
教室行ったことある人いる?

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/02/23(土) 23:51:00.00 ID:/pY26epY.net
DVDを手に入れる方法ある?
尼で買いたくない
フリマサイト今の所売ってない
出版社に問い合わせたら当時の編集担当もう退職wなんで再版はない
図書館はDVDは館外持ち出し禁止なのでコピーもできない
中国語版あるみたいだけどそんなの読めない
なんでこんなことになった

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/02/24(日) 06:07:57.39 ID:jazbmvgq.net
とりあえずスフレチーズはcottaのプレミアムレッスンにあるよ
他のお菓子もいずれ来るかもしれないからそれを待ってみては?
ちなみに私はマケプレでほぼ新品を定価の3倍で買いました…

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/02/24(日) 12:37:16.82 ID:e5WLU3qE.net
調べると中国で定価1000円以下だよ
どの通販サイトでも買える
ありえない

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/20(水) 09:45:49.69 ID:L3np2LYt.net
ヴィエノワのレシピがどの本に載ってるか分かる方いますか?

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/20(水) 15:08:41.71 ID:o0lxBic4.net
>>375
知りたがりの、お菓子レシピに載ってます
http://books.bunka.ac.jp/np/book_mokuji.do?goods_id=4893

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/20(水) 16:14:56.15 ID:L3np2LYt.net
>>376
ありがとうございます

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/30(土) 00:15:05.44 ID:qjMH88A6.net
スフレチーズケーキですが、軍手2枚重ねしても湯せんの時耐えられないぐらい熱い
みなさんどういう風にしていますか
あと15cm型で170℃12分、160℃12分で焼いたが焼き目まったくついていない
これはレシピ通りの時間で焼いたほうがいいですか
一応オーブンの温度計ってます

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/04/15(月) 16:34:42.78 ID:EOGNIZaH.net
大分前に今日の料理のフルーツケーキ作ったけど美味しかった!
食べる場所によって味が違うし時間経ったら更に美味しくなるし
材料揃えるの面倒でも作って良かった!
コッタでカリフォルニア産って商品ページに書いてあった
ドライアプリコットが実際には南アフリカ産で
すっごく酸っぱくてこれだけ味が浮いててちょっと残念だったけど
2週間も置いたら少しは味が馴染んできて舌も慣れて
これはこれでありかなと思えるようになったし
カリフォルニア産のドライアプリコットは甘味が強くて
南アフリカ産は酸味が強いらしいからちゃんとカリフォルニア産の
ドライアプリコット使ったらもっと美味しかったのかなー
今見たらその商品、原産国表示消えてたけどあれやっぱり表示間違いだったのかな?
今はどこ産か書いてないけど前はカリフォルニア産って書いてたよね?この商品

ttps://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027244

マケプレとか楽天だとまだカリフォルニア産って書いてるけど
そっちで買ったらちゃんとカリフォルニア産が来るのかなぁ?

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/05/07(火) 01:39:00.28 ID:zpqT5sIa.net
ドライアプリコットって産地で全然味違うよね
トルコ産のは薄甘いだけって感じだった

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/07/10(水) 23:42:36.41 ID:0k08pJQo.net
ピーカンボールウマー
ルミレシピの中では簡単で良い

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/11/25(月) 08:53:05.92 ID:1mKwQPYJ.net
https://i.imgur.com/pVQjTgz.jpg

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/02/26(水) 15:49:43.38 ID:9SX1hgs6.net
新刊情報が嬉しくてルミさんレシピ見返してたら久々にアイスボックス焼いた
卵が余るのでcottaにあるオイルのクッキーも焼いた
サクサク美味しいぃいい
オイルクッキーってもっと砂糖控えめなモソモソ系しか作ってなかったけどやっぱサクサクに砂糖必須だよね…
お茶しながら手が止まらないヤバい

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/02/28(金) 15:51:14.61 ID:Ip4iMCwn.net
アイスボックス、コッタのプレミアムレッスン動画分かりやすかったな〜
フレゼのやり方が目からウロコだったよ

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/04/06(月) 14:45:37.60 ID:0+4ODXR7.net
レモンタルトおいしかった

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/04/25(土) 19:16:21 ID:W5qTpLIt.net
初心者でショートケーキ作りたい
DVDの本を入手しましたが15cmの型しか持っていない
ジェノワーズの材料もデコレーションの材料も
単純に×2/3で計算すればいいでしょうか?
焼き時間や混ぜる回数、分数などそのままでいいでしょうか?

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/04/25(土) 19:38:31.35 ID:dy6U1Evj.net
材料だけ減らせば?

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/05/02(土) 02:05:48 ID:Djqzs/34.net
新しい本買って切り株クッキー作ってみた
滑らかだけど軽くてシャキシャキしててきめ細かくてすごく美味しい
分厚めのクッキーは成功したことなかったから嬉しい
この時間に作ったから途中眠くてフレゼやめようかと思ったけど頑張って良かった

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/07/13(月) 16:00:12 ID:07oDZswA.net
コッタでおまけについてきたルミさんのバスク風チーズケーキのレシピってどこかで手に入らないかな
のってる本はないのですか?

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/07/13(月) 16:11:17 ID:x7/RdlNr.net
>>389
改良前のレシピなら富澤商店のレシピに載ってます
型の大きさ、クリームチーズのメーカー、分量など若干違うところはあるけど
cottaのレシピも富澤のレシピも両方とも美味しかったよ

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/07/13(月) 19:06:48 ID:dRESxTWN.net
今からレシピを入手するのは難しいみたいなので
富澤で作ってみます

ありがとう!

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/07/13(月) 19:12:36 ID:GGqCvME3.net
初めてオーブンミトンに行ってみた
ずっとルミさんの本でお菓子を作ってきて、
ようやく「正解」を知ることができたと感動した
自分でもそれなりに美味しいものは作れてると思ってたんだけど
まだまだ修行が必要だわ

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/07/13(月) 22:39:39.59 ID:+j8Sy1WS.net
オーブンミトン行きたいけど地方住みには厳しい

地方のデパートの催事に来てくれないかな〜

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/07/19(日) 22:03:26 ID:qB8Z4MmU.net
オーブンミトン、近くにあったの知らなかったから行ってみたい、でもアド街で放映されたばかりだから混んでるよなぁ
いつかお菓子教室も行ってみたい

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/07/24(金) 12:28:02.43 ID:zPevbbsJ.net
オーブンミトンたまに行くんだけど普通にルミさん接客してくれるから最初びっくりした
色々食べてみたいから種類が少ないのがちょっと残念なんだけど、たまたま出会ったコーンブレッドとレモンタルトは感動したなぁ

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/07/24(金) 19:28:54 ID:18qdCuPY.net
コーンブレッドっておいしいのか
レシピ見て自分で作ったけどそうでもなかった
一度本物食べたいなー地方はつらい

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/08/12(水) 23:03:00.32 ID:IjyL4I9y/
バウルーでチーズ オニオン&コンビーフ ホットサンド
https://www.youtube.com/watch?v=0rH6P71-PDQ
バウルーでツナマヨ&チェダーチーズ ホットサンド
https://www.youtube.com/watch?v=vyftubtOXnQ
【バウルーでホットサンド】#01 マルゲリータ バウゲリータ (キャンプ アウトドア BBQ バーベキュー)
https://www.youtube.com/watch?v=lLAiYsIYilY
【キャンプめし】ななめ焼き目のホットサンドメーカーで分厚いカツサンドを作る|手抜きメシ【VLOG#077】
https://www.youtube.com/watch?v=zUagXWWGW1w

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/02(金) 04:17:17.08 ID:Qtu13r8i.net
ルミさんを知ってから本当にジェノワーズが美味しく作れるようになりました
今までも極端に膨らまなかったり固くなったりはしなかったので成功してると思っていましたが、やはりルミさんの混ぜ方や生地の合わせ方をすると全然仕上がりが違いますね
ふわふわしっとりでそのまま食べたい衝動を抑えつつデコレーションしました

これはルミさん関係ないのですがどのユーチューブやレシピ本を見てもジェノワーズは三枚にスライスしてフルーツを二回サンドしてるんですが何故なんでしょう?
ケーキ屋さんでは大抵一段だけのが一般的に多い気がするのですが...
二回サンドだとクリームもフルーツもその分沢山いりますよね
今回はルミさんのフルーツのお菓子の本からパイナップルをあしらったショートケーキを作ったのですがやはり三枚にスライスしてその都度サンドしろとありました

もちろん好きなようにしたらいいことなので自分は二枚にスライスすればいい話ですが
スポンジを二等分するより三等分する方が難しいのに高難度なことが定石になっているのが不思議です
あと上手に焼ける方だとゆうに六センチぐらいの高さが出ると思いますがそれを二段もサンドを挟むとものすごい高さにw
真ん中から真っ二つにする方が簡単なのに..

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/02(金) 05:06:47.39 ID:BOoJFhAq.net
2段はどこでも買えるけど3段は手作りならではの醍醐味がある
3段売ってるお店ももちろんあるけどね
あとは3段の方がフルーツのジューシーさとクリームのしっとり感が味わえてバランスが好きだなあ
3段に慣れたら2段は物足りなくなってしまった
ここは好みだと思う

ルミさんの本でもおいしい生地は2段だからロールケーキやパンケーキ等
ショートケーキ以外でもクリーム多めが一時期流行ったって背景もあるかも

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/02(金) 13:28:41.85 ID:vuoz3cY2.net
長らく生ケーキ買わなくなってたから最近は2段が主流だと今知覚したわ…確かに
バタクリから生クリームに主流が移ったあたりは3段が多かった覚え
フルーツも今ほどギッシリ入ってなくて厚みのない薄いスライスでクリームも薄めで

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/02(金) 20:12:31.23 ID:Qtu13r8i.net
>>399
なるほど三段の方がジューシーですね
ありがとうございます

>>400
昔は三段が主流だったんですね、私の住んでる辺りのケーキ屋は二枚で一段をサンドしてるのが大半で三枚で二段サンドはたまにカフェとかで見るぐらいです
中年の私には二段にフルーツもクリームもあるのは豪勢すぎてお腹一杯です笑
見た目を美しくするためにスライスしたスポンジの厚さとクリームの厚さを揃えるとすごい高さに。。

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/11(日) 16:30:49.34 ID:/ugz9Dzb.net
>>384
だよねだよね!

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/13(火) 07:35:40.90 ID:hxGOF6t5.net
ルミさんレシピの卵のロールケーキ、チョコのロールケーキ、バナナとチョコのシフォン、紅茶のシフォン、コーヒーマーブルシフォン、カラメルリンゴケーキなどなど色々作ったけど、どれも本当に絶品だったなぁ
次は暮らしの手帳に載ってたレモンバニラシフォンやきたい!

シフォンに関しては成美堂書店の
はじめての手作りお菓子
という本も分かりやすいですよ

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/13(火) 07:38:40.65 ID:hxGOF6t5.net
連投ごめん
シフォンはバイオレットとスーパーバイオレットを7:3くらいの割合で混ぜて焼くと適度にコシがありつつもフワンフワンになるよ
玉子はヨード卵光がすごく美味しかった
しかしDVD付き本やコッタのプレミアムレシピ動画は本当に分かりやすね

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/24(土) 01:59:18.78 ID:ebI0x5PZ.net
>>404
こーいう情報はいらんですよー
もー、早速試してみたくなりますー
あーー困った \(^o^)/

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/24(土) 22:08:40.49 ID:3z3aBeEf.net
>>379
私も作ったことある!手間かかるけど絶品だよね!

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/24(土) 22:56:34.68 ID:v4j10fiL.net
来月のきょうの料理にルミ先生が出演されるそうなので絶対見なきゃ

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/24(土) 23:47:07.73 ID:3z3aBeEf.net
>>407
知らなかった!教えてくれてありがとう

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/25(日) 00:17:16.60 ID:hVc6gUk/.net
>>408
知らない人もいるなら書いてよかった

オーブン・ミトンのインスタかフェイスブックに情報が書いてあるよ
11月25日(水) Eテレ21:00放送、内容はバスクチーズケーキだって
きょうの料理のテキストのサブメニューもめっちゃ美味しそう
私はさっそくテキスト買っちゃいました

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/25(日) 08:56:17.18 ID:692CDRQR.net
>>409
>>408です
詳しい情報嬉しいです!
録画して、きょうの料理のテキストも必ず買います
ありがとうございます!

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/26(月) 15:38:25.27 ID:IMhcUjhd.net
>>409
https://ovenmitten.com/category/news/

これだね!ありがとう!

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/10/26(月) 16:43:16.04 ID:xqx7G6DC.net
>>409
>>411
知らなかったよありがとう
楽しみ!

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2020/11/25(水) 14:36:08.55 ID:9aq00Yci.net
きょうの料理 いちおしスイーツ「バスク風チーズケーキ」
[NHK Eテレ] 2020年11月25日 午後9:00 ~ 午後9:25 (25分)

ちまたで話題の「バスク風チーズケーキ」を家庭で手作り!
パティシエ小嶋ルミさんが考案した、混ぜるだけで簡単なのに、本格派な味わいのレシピを紹介します。

焦げた表面のほろ苦さと、中の柔らかな口当たりが魅力の「バスク風チーズケーキ」。
混ぜ方や焼き上がりの見極め方などコツをおさえれば、家庭でもお店のような味わいが再現できる!
今回は、同じ生地にドライフルーツを加えたアレンジ術や、とろける口当たりのクリームチーズのパンナコッタもご紹介。
どれも簡単でありながら満足度の高い、手土産にもおすすめな絶品レシピぞろいです!

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/10(水) 01:13:48.04 ID:9UBmtuDE.net
cottaでレシピ貰えたバナナケーキ作った人いる?
何回レシピ通りに作ってもバナナが中央から盛り上がって噴火したようになってしまう

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/10(水) 01:39:33.01 ID:LdAgoCXz.net
>>414
タイ風バナナケーキ美味しいよね、何回も作ってる
膨らんで中心が割れたりはするけど噴火するほど中央は盛り上がってない
ただ腰折れしやすいから型に生地を入れすぎない方が綺麗に仕上がるね
一番綺麗にできたのはマフィン型で焼いたときかな

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/10(水) 01:54:22.76 ID:9UBmtuDE.net
>>415
おお、過疎スレで即レスがつくと思わなくて感動
味はとても美味しいよね。だから何回も挑戦してるんだけどどうにも失敗続き
レシピ通りの量で作って12cm型2個で焼いてるけど多いのかな?
次はマフィン型で作ってみるね。ありがとう!

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/10(水) 02:35:42.94 ID:LdAgoCXz.net
>>416
ルミさんのお菓子が大好きだからこのスレはよく見てるよ〜
私は倍量で作って15cm丸型2個で焼いてるから腰折れするのかも
グラシンにくっ付きながら膨らむからか側面も表面もいい感じになったね
余り生地はグラシンを入れたスフレ型で一緒に焼いたけどそれも◎でした

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/12(金) 23:42:55.89 ID:x6c87CVf.net
横からだけど、そのレシピ今から手に入る?
バナナマフィンよりおいしいなら作ってみたい

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/13(土) 00:17:48.24 ID:5S7Manf2.net
>>418
正規ルートならコッタの再配布を待つしかないかと
本当は良くないと思うけど6000円買う予定が無いときはメルカリ利用してる…
今までのバナナ系のお菓子の中では一番軽くてしっとりしてるから食べやすい

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/13(土) 09:12:16.47 ID:dQxt1uTm.net
ありがとう!
出品今ないしcottaに問い合わせてみるか

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/13(土) 16:55:51.59 ID:IE8FzVUp.net
ネットに画像うpはできないけど
捨てアド晒してくれるならメールで送るよ

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/13(土) 20:36:27.66 ID:Z7X7hEqw.net
ありがとう!!!超感謝
taritari2040@gmail.com
よろしくお願いします

お礼にオリジナル(一応)の一番おいしいスフレチーズケーキのレシピ送らせてください

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/16(火) 16:41:56.10 ID:OqTIzrY8.net
タイ風バナナケーキレシピもらいっぱなしだったけど
この流れで焼きたくなってついに週末焼いたわ
18cmのスクエア型で焼いたら真ん中割れたけど噴火はしなかった
バナナマフィンとは違う美味しさがあるね
ふわふわしっとりでさっぱりしてて本当に食べやすい
もっと早く作ればよかったw

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/02/20(土) 11:24:48.25 ID:pjmu/Qmz.net
粉入れてハンドミキサーってすごいよね
普通に混ぜた方が美味しくできそう

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/10(水) 09:23:35.26 ID:+oomFsFL.net
何がすごいんだろ?(笑)

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/10(水) 10:08:38.37 ID:NKL0ROlH.net
生地がすごく重いからゴムベラじゃ混ぜづらいと思うわ
バナナ入れると一気に軽くなるから生地の変化が面白い

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/23(火) 19:49:59.59 ID:d03SZRx/.net
公示地価は、新型コロナウイルスの影響を色濃く映した内容となった。都心の繁華街を中心に地価が急落し、住宅地などを含めた全用途の全国平均が6年ぶりに下落に転じた

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/24(水) 15:11:23.96 ID:Ju0kYKsc.net
【速報】兵庫県で新たに118人感染確認…100人超は2月4日以来

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/25(木) 18:22:53.12 ID:pp0mM6GJ.net
東京都は25日、新型コロナウイルスの感染者が新たに394人報告

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/29(月) 17:11:01.11 ID:5qZHzYA5.net
東京都で新たに234人が新型コロナ感染

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/30(火) 16:34:36.54 ID:9QEzil/P.net
東京都で3月30日新たに364人が新型コロナウイルスに感染

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/31(水) 17:38:13.54 ID:J24vpW6g.net
大阪府の新規感染者数は599人 知事「まん延防止等重点措置要請するか判断」大阪府新型コロナ対策本部会議

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/03/31(水) 19:20:45.53 ID:Zs7IRbSI.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:J24vpW6g

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/01(木) 09:38:03.70 ID:U4pCr/e6.net
政府は新型コロナウイルス対策として、大阪・兵庫・宮城の3府県に対し「まん延防止等重点措置」を適用する方針を固めました。きょう正式に決定します。期間については1か月程度を想定

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/01(木) 10:13:51.73 ID:kRm74FfU.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:U4pCr/e6

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/03(土) 21:33:13.58 ID:EnoS9P88.net
新型コロナウイルスの感染者は3日、全国で新たに2773人確認された。前週の同じ曜日を20日連続で上回り、感染拡大に歯止めがかからない状況

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/04(日) 07:14:14.00 ID:KMdi+nQ+.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:EnoS9P88

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/05(月) 21:13:17.09 ID:VKZqN190.net
cottaのダイマやってるイメージ

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/06(火) 12:26:12.61 ID:EDza/aYM.net
>>438
多分あなたはダイレクトマーケティングを勘違いしてる
あれはプロモーションだね

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/06(火) 17:23:02.46 ID:3MVg6Usj.net
大阪府で6日、新たに719人の新型コロナウイルス感染が確認されました。

1日に確認される感染者として、これまでに最も多かった4月3日の666人を上回り、過去最多となりました。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/06(火) 18:32:10.32 ID:82y/NPvJ.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:3MVg6Usj

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/08(木) 14:21:28.83 ID:ig166Dw1.net
新型コロナウイルスの変異ウイルスによる新たな感染者数は1週間あたりで、2月末から3月末にかけて全国で14倍に急増

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/08(木) 20:06:55.04 ID:bPkBKYAX.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:ig166Dw1

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/10(土) 15:50:09.30 ID:T0WG9ZpH.net
イオン赤字710億円、過去最大 コロナで減損、21年2月期連結

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/10(土) 21:40:18.00 ID:gIYtlE4C.net
NG 推奨
スコーン つぶしたあらし
ID:T0WG9ZpH ID:ig166Dw1

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/13(火) 18:18:12.44 ID:4+LzCjzD.net
【速報】愛知・大村知事 「まん延防止」国に要請へ

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/13(火) 20:15:16.30 ID:Z2lfqFLs.net
NG 推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:4+LzCjzD

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/15(木) 19:20:15.79 ID:MxDFu9oi.net
コロナ破たん、4月は90件に迫る勢い 前月超えのペースで推移

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/15(木) 21:26:58.11 ID:fstpQGZf.net
NG 推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:MxDFu9oi

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/16(金) 05:53:58.14 ID:BOVOcC8M.net
444
キリ番サンクス

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/16(金) 08:58:31.11 ID:0gCXKTdV.net
NG 推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:BOVOcC8M

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/23(金) 15:31:19.98 ID:pp3GT4lf.net
【速報】兵庫県で新たに567人感染確認 過去最多


567

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/24(土) 11:55:03.26 ID:dL14ZDHx.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:pp3GT4lf

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/24(土) 15:58:47.48 ID:Ld9NKarV.net
東京都できょう新たに876人が新型コロナウイルスに感染


876
昨日の兵庫567といい
なかなかゴロがいい

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/24(土) 22:28:40.83 ID:dL14ZDHx.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:Ld9NKarV

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/27(火) 15:15:48.85 ID:PKptjL73.net
全国重症者916人 9百人台2月1日以来

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/04/27(火) 19:52:02.04 ID:vPuSecWO.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:PKptjL73

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/05/07(金) 15:59:57.76 ID:uU2xmF5i.net
日本航空(JAL)が7日発表した2021年3月期連結決算は、最終(当期)損益が2866億円の赤字

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/05/07(金) 18:52:23.18 ID:4h7eIKVr.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:uU2xmF5i

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/05/12(水) 17:26:04.03 ID:HO0tAmZW.net
東京都で新たに969人の感染確認 重症者は5人増の86人

461 :あらし情報 :2021/05/13(木) 08:04:09.82 ID:SbkA1a8t.net
スコーンつぶしたあらし
ID:HO0tAmZW

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/06/20(日) 17:49:41.43 ID:yLA9Ck9l.net
ルミさんのパウンドケーキはフワフワですごく美味しい
腕のダルさに耐えながら頑張って混ぜただけのことはある

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/06/20(日) 22:11:19.58 ID:WuhEEea8.net
6/26水曜にEテレでルミさん出るって

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/06/21(月) 18:16:39.47 ID:po74Hj0g.net
>>462
美味しいよね。
ルミさんのはフワフワしててホロっと崩れて口の中でサッと溶ける感じ。かといってぱさついてるわけじゃなくてちゃんとしっとり感もある。

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/06/21(月) 23:48:15.92 ID:Utx7j2qh.net
>>463
6/23(水)18:20〜
天才てれびくんhello
パティシエの回だね

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/07/11(日) 19:05:31.49 ID:mz4akWMy.net
「小嶋ルミのフルーツのお菓子」
書店で見つけて買いました!

ジャムもコンポートも美味しそうでワクワクします!

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/10/17(日) 14:16:30.24 ID:qHN3C3rB.net
小嶋ルミのフルーツのお菓子に掲載のタルトタタンレシピで
工程10にステンレスの型を600wの電子レンジに
4分かける(ステンレスの型はレンジ対応)とあるのですが
本当にステンレスの型をレンジにかけて良いのでしょうか?

ネットで調べるとステンレスはレンジダメとあるので不安です

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/10/17(日) 14:33:43.40 ID:JUokNg1N.net
レンジ対応の物を使え、という指示ではなくて?

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2021/10/18(月) 17:26:43.27 ID:cLpuCMxw.net
>>468
レンジ対応のステンレスは特殊なものらしくケーキ型ではみつかりませんでした
レンジ対応のケーキ型を検索するとシリコンが出てきます

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2022/02/19(土) 00:09:47.23 ID:oN14H75n.net
コッタにルミさんレシピいっぱい新着きてたのね
大麦粉か〜

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2022/03/02(水) 11:32:05.90 ID:G5odTPQ0.net
大麦粉のルミさんのレシピの入った本も出てるね

あと新刊予約中です

感動のチーズケーキ
クリームチーズで作るベイクドタイプとレアタイプ

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2022/03/02(水) 11:33:05.78 ID:I+Wo9gpI.net
大麦粉で作るレシピ本出てるね
ルミさんのレシピも載ってるやつ

あと新刊も
感動のチーズケーキ
クリームチーズで作るベイクドタイプとレアタイプ

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2022/03/02(水) 15:44:00.16 ID:Hm07raFR.net
3/18ねありがとー!

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2022/03/02(水) 20:50:13.97 ID:G5odTPQ0.net
おうちで作る大麦粉料理: 低糖質、食物繊維たっぷりでおいしい!

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2022/04/22(金) 15:27:14.34 ID:c3i+PRjg.net
ルミさんのシフォンケーキをしょっちゅう焼くんだけど、オレンジシフォン、すごく美味しかった!

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/08/14(月) 00:49:52.11 ID:OmFA4N5MA
しっかし立憲は子供カ゛‐だの尖閣カ゛一だの.しかも党として自家撞着までしてるし.それとも両方予算倍増してこのクソ腐敗税金泥棒政府を
と゛んた゛け拡大させろと言いたいんた゛か,腐敗主義自民公明に乗っ取られたクソ政府に対して、国会て゛のクソの役にも立たなさには呆れ返るな
唯−原発カ゛―はマトモだが,鉄道の3〇倍以上もの温室効果ガスまき散らして石油無駄に燃やしまくって氣侯変動させて災害連發させて人を
殺しまくってるクソ航空機を根絶やしにすれは゛,原発全廃しても電氣料金は下か゛るというソ一スくらい持ってきて合理的に主張しろ枝野幸男
クソ航空機のC〇2排出量が鉄道の6倍とか言ってるハ゛カがいるが、きっと在来線の倍ほど非効率な新幹線と比較して.クソ航空機は離着陸
て゛莫大なСО2出すわけた゛が長距離で排出量計算して、鉄道は乗車率25〇%て゛も運行可能だが,それすら無視した─方的な値なんた゛ろうな
最も短い距離で運航してる航路で比較すへ゛きた゛し、東海道在来線なんて空き座席全然ないんだし、乗車率1O○%比とか現実乖離甚た゛しいわ
鉄道は再ヱネのみて゛の運行た゛って可能なんた゛から.それも考えれは゛クソポリヘリ含めてクソ航空機を飛は゛す行為に破防法を適用するのか゛妥当

創価学会員は,何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ―がロをきけて容認するとか本気て゛思ってるとしたら侮辱にもほどがあるそ゛!
hTtps://i,imgur.com/hnli1ga.jpeg

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2024/02/12(月) 05:41:20.34 ID:cLnZIbK50
被害者て゛ある國民から血税強奪して.加害者であるコ囗ナ運ひ゛入れてるJALだの機長殴って駆け付けた警官まて゛殴打して
現行犯逮捕の酒氣帯ひ゛運転ANAだのテ口リストに金銭供給しまくって地球破壊して人の生活に必要な灯油電氣カ゛ス,
鶏卵価格まで高騰させて.石油無駄に燃やしまくって需給逼迫させてる斎藤鉄夫ら世界最惡の殺人腐敗テ□組織公明党
国土破壊省をたた゛ちに殲滅しないとお前ら皆殺しにされるぞ!
公職選挙法違反の斎藤鉄夫は何の正当性もなくダヰジンだのと―方的に言い張ってるだけのテ口リストだと認識しよう!
公明党ってのは女性のお尻を触ると氣持ち良くてたまらない熊野正士やら
統━教会との繋か゛りが發覚した石川博崇、高木陽介、佐藤茂樹やら
創価学會信者た゛ろうと統−教會信者た゛ろうと私利私欲のために何でも利用する税金泥棒腐敗集団た゛と気つ゛こうな
(ref.) ttps://www.call4.jp/info.php?type=items&id=I0000062
ttps://haneda-project.jimdofree.com/ , ttps://flight-route.com/
ttps://n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.com/

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