手作りパン☆13☆

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/16(日) 21:27:23.42 ID:2aZwPrQI.net

楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆12☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1393321658

※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/27(火) 13:56:18.88 ID:4P1tM2Be.net

どこの買ったらいいですかね
なるべく小分けのやつ買ってるけど
スーパーとかに売ってるやつだと

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/27(火) 18:00:53.19 ID:5Db9iKn4.net

>>985
しっかり管理できて、仕様頻度も高ければ
サフやカメリヤなんかの、ある程度の量が入ってるものの方がコスパがいい

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/27(火) 20:46:23.01 ID:E97fs9uX.net

近所の
カルディや富澤やクオカや輸入品店や大型店やパン・菓子専門店、>>1のパン材料のお店情報に載ってる店

通販の
「赤サフ125g」ぐぐって最初の送料無料のアマゾン(関東以外は右側の「こちらからもご購入いただけます」で送料込みで安いのを選択)

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/27(火) 21:13:28.18 ID:xIfVhqBr.net

小分けを選ぶ人ってその都度使い切るためにイースト量に合わせてパン作ってるの？

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/27(火) 23:00:47.59 ID:pwCdoFtW.net

冷凍庫に突っ込んでおけば1,2年は余裕で持つし大きめの買うのがコスパいい
本当にたまにしか作らないなら小分けでもいいけど

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/28(水) 07:51:35.60 ID:k6y8GpoT.net

まえ40gくらいの使ってたんですが終盤なんだか元気がないような気がしたんです
それが終わり小分けの新しく開けたらパンチ後の発酵が良く思えたので小分けにしました
大きいやつは入口を空気を抜くようにして四回ほど折ってから輪ゴムでぴちぴちに止めてから冷蔵庫に入れてました
なるほど冷凍庫ですか。使ったことありませんでした

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/28(水) 12:16:27.38 ID:1YhceYFS.net

最初冷蔵庫保存してたけどやっぱ劣化した気がする
冷凍庫にしたら平気

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/28(水) 13:30:52.55 ID:E5vz0UOs.net

イーストの保管はチルド室か冷凍室
冷蔵室は若干温度高めだし外気の温度受けやすいよね

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/28(水) 14:16:38.96 ID:peM7c0u4.net

青サフって、赤サフからビタミンCを抜いたイーストっぽいけど、
ビタミンC入りと無しじゃなにかかわるの？

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 03:04:31.37 ID:8SZPTakZ.net

ビタミンCなしは生地がベタつきやすい
焼き上がりがふわっと柔かくやけるが生地の扱いが少し難しくなるので
成型で生地傷めたら元も子もない、だからVCありの方がオススメ

あとピザ用のサフはピザ作るならオススメだよ
パンっぽい生地ではなくこれぞピザとなるから

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 03:31:10.35 ID:Zt/atA5R.net

青サフは赤と違って
砂糖入りのぬるま湯で予備発酵が必要

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 09:48:50.43 ID:iw4K8k2y.net

パン作りを始めて、初めての秋冬なんだけど、
これからの季節だとオーブンの発酵機能を使わずに発酵させるのは
ちょっと大変だったりしますかね？
30〜40度を1〜2時間近くキープできますか？

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 09:52:42.90 ID:fn3k6ZD4.net

>>996
トロ箱にお湯いれて、とか聞くけどね
冷蔵庫でも発酵するんだから、時間さえ気にしなければ室温でもいいと思うけど

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 10:13:02.77 ID:4G2PbJzp.net

ペットボトルにお湯入れて保冷バッグとかいけるんじゃね。
熱湯を水で半分に薄めたら50〜６０度ぐらいになるかな

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 10:27:09.73 ID:wr8zy2bP.net

>>996
いかなる方法でもこまめに管理しないとキープは出来ないと思います
それに夏場であっても40度弱をキープするってどうやってたんですか？

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 11:43:47.78 ID:4G2PbJzp.net

>>996
パン生地を入れずに保温して、開始と終了のときの温度をはかればいいと思うよ

1001 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 16:51:47.37 ID:80fA/PQp.net

時々ピザ作るけど赤サフでやってた
そんなに違うならピザサフ買ってみよう

1002 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 17:59:56.24 ID:8SZPTakZ.net

>>1001
生地が伸ばしやすく
食感も味もズバリなピザ生地つくれるよ

赤サフとは違った風味になる
食感のいい薄い生地も作りやすい

1003 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/29(木) 21:14:56.46 ID:8SZPTakZ.net

薄い生地焼いておいて
フルーツとかのせてもおいしい
パイ生地よりもヘルシーだしね

1004 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/30(金) 11:43:54.01 ID:sf8vNbmM.net

ホームベーカリーで食パンを作る場合って、
ガス抜きはどうやってやるんですかね？
自分は手捏ねで作ってるのでホームベーカリーでのやり方はわからないんですが、
ホームベーカリーの構造的に、ケースの中でガス抜きって無理ですよね？

1005 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/30(金) 12:41:33.98 ID:3rHJ/Vsy.net

>>1004
数回羽根が回ってガス抜きになる
ここではスレチなので続きはこちらでどうぞ

【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1437352556/

1006 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/31(土) 11:49:48.17 ID:hUHznb3f.net

おすすめの強力粉ってあります？みなさん、何を使ってますか？

うちは近所のストアで、カメリヤとニップンのイーグルがセール時に198円だから
そればかりを買いだめて使ってるけど、
春よ恋 なんかで作ると、味も風味も食感も大きくかわるものですかね？？

1007 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/31(土) 13:05:57.75 ID:gJV0bcJQ.net

>>1006
↓のスレなら欲しい情報があると思います

□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

1008 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/31(土) 14:22:40.67 ID:Iw4DPVKd.net

強力粉と中力粉混ぜてコッペパンとか作るよ
焼き上がって落ちついて冷めたら真ん中に
切れ目入れてラップと袋で詰めて冷凍しとけば
いつでも挟んで食べられる
レンジでチンでOK

1009 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/31(土) 21:35:43.53 ID:7dkIfXjU.net

>>1006
一口食べた感じで大きくは変わるわけじゃないけど
米とかと同じでさ
高い米だの、ばあちゃんちの畑の米だの、
おいしいお米に慣れた人って
安い米食べて味気ないような物足りなさ感じると思うんだけど
(おいしいお米って甘みとか旨味とか香りとか濃厚だから)
小麦もそんな感じ
おいしいのに慣れるとなんか安いやつでは物足りないなってなってくる

よくパンブロガーとかではるゆたかやラトラディションフランセーズみたいな高いのしか使わない人いるけど
最初はリッチだなぁ私はそこまで高いのしか買えないや、
安いのでもおいしいしと思ってただけだったけど
今はそれしか使わないのもわかる
おいしさを求め出すとキリがなくて後ろに戻れないっていうのがw

1010 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/31(土) 22:13:50.79 ID:2EU0bVeq.net

美味いものは毎日だと食べ過ぎて肥えるからたま〜にでいい
うちはいつも分づき米だからたまに食べる白米がウマ過ぎてヤバイww
パンは生憎美味しく焼けないから助かってる
ヴィロンのバゲットみたいなん焼けたらマジヤバ

1011 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/31(土) 23:02:38.35 ID:Iw4DPVKd.net

ギョム粉でええやろ

1012 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/31(土) 23:07:59.03 ID:05ldFROq.net

ドンキのニップンたけ（中力粉)でええで

1013 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 09:13:41.25 ID:+dTu6qNj.net

ドンキのニップン使ったけど水気が多いな。甘味が少ない。ギョム粉は意外といける。
国産の高いパン専用使ったけど、慣れてないせいかうまさがわからんかった

1014 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 10:01:30.79 ID:/4/Pa/AP.net

>>1013
ドンキのニップンて上に出てる「たけ」のことかな？
だったら中力粉は強力粉より吸水率があるから、水分少なくする必要があるよ

1015 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 14:06:12.12 ID:2X6DzEaZ.net

どこの店でも取り扱ってて手に入りやすいのはカメリヤ
カメリヤで作ったパンは、格段に美味しいというわけでも、味がよくないわけでもなく
普通のパンって感じだな
味やでき具合にものすごく拘るって人じゃなければ、カメリヤで満足できる
と思う
まあ粉をいろいろ試して試行錯誤してみるのもおもしろいけどね

1016 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 17:30:57.07 ID:t5XPW2Nq.net

うちはスーパーカメリヤちゃん
適当でも安牌に出来上がる

1017 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 19:48:56.02 ID:/NFyjn+G.net

ギョム粉っていくらするの？

1018 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 20:39:45.98 ID:/4/Pa/AP.net

地域で違うらしい
うちの近所は158円@都内

1019 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 20:45:47.71 ID:d26lJd6J.net

久しぶりに焼こうと思って昨日買った
162円だった

夜まで飯出なかったし一人で食うと文句言われるんでやる気失せて結局焼かなかった

1020 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 22:00:56.27 ID:ICScWZAa.net

中力粉は火の通りが悪いから
温度上げないとあんまおいしくないパンになりやすい

1021 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/01(日) 23:41:33.75 ID:EIrGwOhZ.net

1日食パン一斤食べるとして、
一斤焼くのに粉250g使うとして、
158円/1kgの粉だと約40円/一斤

国産小麦粉は1kg単位は高いけど、
はるゆたかやキタノカオリあたりのお高めどころ以外なら
2.5kgで800円前後のものは多い
約80円/一斤

たった40円の差をケチろうと思わないな…
毎日家族で一斤消費しても月に1200円の差
その程度でできる贅沢なら粉の値段くらいどうでもいいわ
材料費なんてナッツやドライフルーツやチョコチップなんかの高い副材料入れたら百円単位で跳ね上がるし、
BK%で20〜くらいバター入れるようなリッチなパンならバター代も結構なもの、
そこんとこ小麦は倍値のもの使っても数十円アップするだけだし

1022 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/02(月) 00:22:16.86 ID:5zzJZAzc.net

わたしはイーグルのさっぱりパンも好き

1023 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/02(月) 01:26:20.46 ID:vybzAiLz.net

>>1021
こちらへどうぞ

□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

1024 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/02(月) 07:57:31.53 ID:90c2vFGo.net

国産厨はこじらせてる人ばかりだ

1025 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/02(月) 13:19:37.70 ID:z2/Pjtc9.net

〜厨の肩書つけたがる人の
融通のなさも結構なもんだぞ

1026 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 01:54:29.56 ID:PvDsdQ+R.net

国産の粉最近値上がりしすぎだろ
近所の製菓店凄い値上がりしたわ

1027 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 01:57:42.24 ID:DljffO0P.net

国内で作るだけで馬鹿みたいな値段にしかならない
日本の農業は終わってる

1028 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 08:01:18.21 ID:jVG2sbhS.net

強力粉がわずかに足りなかったから、
生地にご飯を足してごはん食パンを作ったんだが、
手でちぎるとふんわりだけど、食べるともっちり食感の少しつまったような食パンができたw
レシピ通りに作っても、ご飯自体の水分があるからその分の水分を減らさないといけなくて
最初の段階では全部の粉類がまとまらずに、手捏ねするのはなかなか難しかった

1029 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 08:49:19.89 ID:W2UCq7p5.net

ご飯入れるときは水か湯入れてレンジでチンして
お粥っぽくして冷ましてからパン生地に練り込む
もっちりどっしりするね

1030 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 15:22:15.35 ID:jVG2sbhS.net

次スレたてておきました

手作りパン☆14☆ [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

1031 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 17:07:26.66 ID:rZkiyd69.net

929ですが、
>>963,931
カメですがレス�dです。開封後でもそんなにもつものだったのですね〜
この冬（１１月から２月ぐらいの間）まめに焼こうと（オーブン解禁＆粉のまとめ買い保存事情）
迷ったけど、常温保存できる個別（小分け）にしました。
計量スプーンでざくっとすくうの憧れる〜です。

>>1030
乙です〜

1032 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 20:14:53.58 ID:VnVJeOoF.net

うちの赤サフ賞味期限2013年だけど今日も元気に膨らんでたよ

1033 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/04(水) 12:12:54.24 ID:dm33R8Rl.net

うめますよ

1034 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。