シフォンケーキ・16個目

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 22:28:04.14 ID:TU8iWeQd.net

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

過去スレは　>>2
お役立ち情報は　>>3
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン！

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 22:32:09.99 ID:TU8iWeQd.net

過去スレ
【ふわふわ】シフォンケーキ【もっちり・しっとり】
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048521719/

◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/
◎◎◎◎シフォンケーキ・４個目◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104892900/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・6個目◎◎◎◎◎◎
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145890479/l50
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・8個目◎◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204202459/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・9個目◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1220442937/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・10個目◎◎◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1242660093/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275309867/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・12個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306141971/
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・13個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1325905140/
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・14個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1337323519/
シフォンケーキ・15個目
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1386332255/2

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 23:18:11.31 ID:TU8iWeQd.net

■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・予熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装をはがす。

>>4に続く

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 23:19:30.79 ID:TU8iWeQd.net

■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
（油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効？）
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
■紙コップで代用できない？
よくカップシフォンや紙コップシフォンという名で代用していたりするのを良く見ますが
高温で焼くとコーティング材などが生地にとけ込む可能性があります。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう！
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと（・∀・）ｲｲ！らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける？
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない！
ネット通販すると（・∀・）ｲｲ！
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.htm

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 23:28:40.16 ID:TU8iWeQd.net

何故か今スレからお役立ち情報が分割されていますが
気にしない、気にしない。

>>970
次スレ立てる時用>>1のテンプレ


薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

過去スレは　>>2
お役立ち情報は　>>3-4
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン！

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 17:47:50.86 ID:SMYmx+21.net

それ実はあんまり役立たないんだけどな…

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 18:33:28.63 ID:cGdxJ0TZ.net

前スレに引き続き
マイベストシフォンをお聞きしたい

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 18:34:32.55 ID:cGdxJ0TZ.net

自分はハニージンジャーです

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 19:02:00.19 ID:SMYmx+21.net

それは底上げしないプレーンを焼けるようになってから

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 19:22:20.15 ID:/yNQON+r.net

またお前か！
薬飲んで寝とけ！

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 19:25:55.33 ID:SMYmx+21.net

そんなに激しく反応しちゃダメｗ

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 19:30:00.35 ID:/CNi7uLP.net

シフォンケーキの要領でおいしいチーズ蒸しパンが作れる気がする
日糧のチーズ蒸しパン好きだった

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/19(木) 21:48:37.99 ID:NAbobyyx.net

私のシフォンならチーズ味にすりゃ
上の方全部チーズ蒸しパンだよぉ
みちみちに詰まってしっとりだよ！
はぁ

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/20(金) 11:47:10.14 ID:Mrb35ia8.net

シフォン生地でどら焼き作ると最高だよ

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/20(金) 17:47:16.41 ID:sHdGsQta.net

天板で平らに焼いて
あっさりしたこしあんを巻くと
上品よ

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/20(金) 22:01:43.95 ID:abqfpXhL.net

いいなあ、やってみよう。
抹茶生地でやったら和菓子みたいになりそう

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/20(金) 22:52:24.43 ID:pe6F+9Wd.net

抹茶シフォン食べたいけど
大さじ1〜2とか入ってるよね
スーパーに売ってる缶入りのお抹茶なんか使えない…
ていうか妥協して粉末緑茶にしたって高すぎる
お菓子にも！とか書いてあるけどお菓子に使ったら一瞬でなくなるやないかい

ネットの製菓店で売ってる抹茶パウダーはかなり安いけど
なんであんなに差があるの？
ていうか普通そういうのを使うんだよね？

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/20(金) 23:37:35.50 ID:yEhp/TnJ.net

ど田舎だけどおけいこ用の抹茶ってスーパーに売ってるよー
ネットのよりは若干高いけどそれでもふつうのお抹茶よりはかなり安い

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/21(土) 00:09:34.40 ID:zpl4Yi+b.net

>>17
バニラビーンズと等価と思えば

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/21(土) 08:44:19.77 ID:F5fVXoXI.net

よもぎ粉もいいんでない？

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/21(土) 12:27:03.15 ID:UqqyYFrj.net

ミルサーで緑茶パウダー自作とか
でも抹茶ほど細くならないか

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/21(土) 17:51:08.21 ID:P3KoqpaV.net

業務スーパーで
20ｇ２５０円の小さいサイズで売ってたよ。

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/21(土) 22:41:33.98 ID:H+Wo4rFt.net

抹茶はダイソーにも売ってるよ
お試しにいいかも

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/22(日) 01:29:02.34 ID:kHxcz+N3.net

チョコシフォン焼いたんだけど、チョコレートを練り込むと重くなってシフォンである意味ある？になった。好みがあるだろうけどココアの方がいいと思ったなり。

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/22(日) 01:45:53.28 ID:EHqcA5jj.net

チョコシフォンも手間かければふわふわにできるよ。
でもバレンタインにとか、チョコでシフォンにしたい何らかの理由がなければ
面倒だし敢えて作らないかもw
味はチョコだとチョコ味、ココアだとココア味って感じになるけど
ふわふわしたものはココア味のが優しくて合う気もするね。

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/22(日) 02:24:50.89 ID:6a9nG4r3.net

>>15
作ってみた
いつもの生地の砂糖減らして柚子ジャム緩めたのを薄く塗って
あんこも少し控え目に塗ったらかなりいい感じだったよ

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/23(月) 00:04:58.63 ID:7H847U8X.net

>>26
一六タルトみたいなかんじ？
和菓子っぽい？　洋菓子っぽい？

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/23(月) 01:44:08.01 ID:s6Gn8KX1.net

和菓子っぽくなる
あんこの水分が生地に移って
しっとりする
ロールケーキほどのボリュームはなくなるけど

29 ：26：2015/02/23(月) 07:47:37.45 ID:U2HVZXEg.net

>>27
>一六タルトみたいなかんじ？
なんか食べたことあるような味だったのはこれか！
比較するとかなりあっさりしてるけどね
ウチはジャム塗ったから生地はふんわりのままで
あんこも薄くしてたからそこまで和風って感じでもなかった
あんこや生地の厚みの加減でかなり印象が変わると思うから
私もまた作ってみる
教えてくれてありがとう>>15

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/23(月) 11:58:41.87 ID:o3bp9OOI.net

ここまで単発ID

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/23(月) 13:48:32.20 ID:EvoKy/yH.net

いちいち自演にしたがる人なんなの
上でも普通に２人が会話してるのをレス番読み違えてんのか自演とか言ってたし
自演マニアかよw

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/23(月) 14:48:14.50 ID:s6Gn8KX1.net

いわゆる統失の妄想というやつで

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/23(月) 17:31:57.67 ID:WI/1MDoz.net

綺麗に焼けてるようだけど、上部が重く目が詰まり気味で
底はふわふわに焼けるのは何が原因でしょうか？

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/23(月) 18:53:39.17 ID:pwn18RIR.net

シフォンケーキってそういうものだよ
上までふわふわにしたいのならトール型使ってみれば？

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/23(月) 22:12:18.96 ID:7H847U8X.net

33じゃないけど
トール型、検索してみたらすごくよさそう。

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/24(火) 09:54:12.59 ID:1qt3AICY.net

型を買う時にトール型の存在知ってたらなぁ
見た目いいし18cmレシピもいけるし
短所なんて高さのないオーブンだと困る位？

シフォン型かさばるし結構高いから
同じ17cmもう一個買うのも悔しい…

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/24(火) 10:34:00.35 ID:8e+JlGyx.net

>>36
普通の17cmのときっちり重なるから
収納には全く困らなかったよ

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/24(火) 12:08:43.64 ID:OONeyTN2.net

>>33
上が詰まるのは
焼き上がってすぐ蒸気抜き
しないからでは？

プロ（お店）のでもよく見るけど。

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/24(火) 21:08:22.30 ID:2BLv5Ncw.net

ひと晩悩んだけど
トール型、ぽちっちゃった。

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/24(火) 21:09:23.72 ID:2BLv5Ncw.net

>>34ありがとう

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 00:28:18.05 ID:wu5Qkusw.net

>>40
多分それじゃ解決しないぞ
上にあるけどまずは蒸気抜きをためした方がいい

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 00:30:38.03 ID:GuYtfIw/.net

>>41
おまえは普通のシフォン型をばんばんテーブルに打ち付けてろよ！

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 01:04:16.24 ID:H+UhdAjA.net

>>42
厳しすぎワロタ

まあトール型届いてからでも蒸気抜きはできるだろうから
>>41はそんな心配すんなってw

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 19:16:03.65 ID:NYZgBDKU.net

初心者ですみません。

蒸気抜きって、
生の生地の入った型を机などに打ち付けること？
型に入れた記事をお箸でぐりっとまぜること？
焼きあがったとこを３０センチくらいから落っことすこと？

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 19:23:12.64 ID:Gaz39NjQ.net

初心者どうのこうのじゃない
生の生地に蒸気があるかを考えろ

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 19:26:39.78 ID:t6whpXMa.net

　　　　　　　　　 ／￣＼
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　　　　|　 ＼ 　 �煤_　|　シフォン　|　＞　 　 　 ＼　 　　　　　　　　　　　　 　 　┛　 ・　・
　　　　|　　　＼　　　ﾚY^^Ｖ^Ｖ^Ｖ^ ヽ　　　　　　　 ＼

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 19:30:16.65 ID:OdgwmKgC.net

普通のシフォン型はさすがにそんな形状じゃないけどイメージ的にはまあそんな感じｗ

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 20:45:57.61 ID:IxW8v31J.net

>>46
なんか可愛いｗ

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 21:53:38.49 ID:ofdVR54r.net

懐かしいな。オプーナだっけ

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 23:30:10.24 ID:eBWg0kEw.net

ついにオーブンレンジが家に来たので、アルミのシフォン型買っちゃった
初心者だけど超ワクワクしている

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/25(水) 23:38:00.08 ID:wu5Qkusw.net

>>44
三番目が一番近い、
ともかく焼いた「直後」に落とすなり軽く叩きつけるなりすると
「ボフッ」って感じで空気が抜けて膨らんだモコモコが一瞬でしぼむ
これだと底の部分も上部のモコモコも均一なしぼみ具合になる
あとはそのまま普通に逆さにして冷ませばいい

やらずに膨らんだまま逆さにして冷ますと
まさしく底の部分がふわふわなまま上部だけしぼみます

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/26(木) 00:00:57.91 ID:9P8O++JT.net

３０ｃｍから落下とかｗ　おいおいおまえなんか別のケーキと作り方間違えてないか？それ？

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/26(木) 00:18:20.23 ID:YRoypvp0.net

>>52
だって、前スレで神レシピっていわれてた
クックパッドの某レシピにかいてあったから・・・

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/26(木) 09:15:16.52 ID:RPo4TBKA.net

私もどこかのレシピで30cmの高さから〜って見たことあるな
おいおい、30ってかなりの高さだよ？ヘタこいたら型は歪むしケーキも崩れるだろう！と思った記憶が
高くてもせいぜい15cmくらいじゃね？

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/26(木) 17:19:14.05 ID:z+VsAMjh.net

あんまりうまく膨らまなかった…失敗
でも卵白泡立てる要領がすこし掴めたような気がする
残った卵黄はフルーツグラタンにしたよ

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/27(金) 01:52:44.29 ID:86dQuw3c.net

http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/27(金) 17:12:23.88 ID:kiKUYAPK.net

１７センチトール型で
卵４個できれいにやけた。
しゅっとスマートな感じで嬉しい。

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/28(土) 14:14:30.59 ID:fI35Gu1Q.net

>>57
トール型のレシピ教えてください

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/28(土) 14:31:27.31 ID:zS79eLpV.net

>>58
今まで使ってた普通の１７センチのレシピを
そのまま転用しました
それでも高さは普通のよりでましたよ

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/28(土) 22:30:05.14 ID:cZvoUD4C.net

>>54
立ってる状態で作業台に落とすと、その人的にはそれ位の高さから落とすのが楽なものなのかもしれない
どういう材質の所にぶつけるかにも寄るんだろうけど

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/03(火) 10:46:56.02 ID:/S11KF5/.net

シフォンラッピングする時に底に
敷紙？台紙？ケーキトレー？
どんなのがいいでしょうか？
おすすめの店とか商品を教えて下さい。

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/03(火) 12:37:07.55 ID:WEsUF4dV.net

>>61
ホールで贈るの？
あまりケーキトレーとかに乗ってるのは見たことないな
デコしてたらともかく
乾燥しちゃうと思うし

パン屋さんとかだと紙型で焼きっぱなしででっかいセロハン袋で包んであったな
あと製菓用品店行くとよくこういうフタつき紙型売ってる
http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00622802/

型からだしたものなら
カットして個包装した方がいいかも

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/03(火) 14:12:40.46 ID:v/V1vv+n.net

>>61
17cmと14cm用しかないけどこんなの
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/10003890/

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/03(火) 14:53:02.42 ID:WEsUF4dV.net

>>63
うお〜これいいね
横だけどありがとう

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/03(火) 22:29:52.07 ID:dmApC15+.net

100均でもあるよ。
今日焼いてみたが、上手く焼けてるかわからんなあ

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/05(木) 22:14:25.83 ID:gaU9EoaU.net

牛乳分を全量ラム酒にするのにハマってる。
アルコールさはない(気がする)けど、食べた時ちゃんとラム酒の香りする。

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/05(木) 23:26:11.76 ID:qhfYzdmE.net

美味しそう！
ラムレーズン入れたら
やっぱり沈んじゃうかな

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 00:13:26.55 ID:eTlwIpdq.net

たぶんそれではふくらまない…

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 06:53:00.90 ID:XYeLQlRZ.net

膨らまなくてパサつき気味になるから
半量くらいがいいんじゃない
なるべく効かせたくても水分は多少入れたほうがシフォンらしくなるかも
卵黄にいれる砂糖をはちみつや水あめにするとよりパサつき防止に

>>67
ラムレーズンは刻んでいれたらいいよ
その方が見た目も綺麗だと思う

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 10:00:10.26 ID:GLN8vWge.net

底はきれいだけど、底上げかと思うくらい膨らんで、
側面とか内部に大穴が開くのは何故でしょうか？

記事を入れた後に台に1回打ち付けて、箸でぐるぐる10周くらいして
空気抜いてます。

温度関係だろうか？

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 10:51:19.99 ID:HPwN2fuf.net

メレンゲの出来かメレンゲとの合わせがうまくいってないんじゃないかな

その辺うまくできるようになってからは穴ぼこ系の失敗してないからなー
底上げは相変わらずたまにやらかすけど

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 11:14:00.02 ID:Z4KJJXtE.net

全量ラム酒にしてもちゃんと膨らむよ。
パサパサもしないし、もっちりした感じになる。
外でシフォン食べたことないから食感はどれが正解か分かんないけども。
ふわふわの食感と合うのか分からないけど今度は刻んだラムレーズン入れてみよう

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 11:22:35.49 ID:XYeLQlRZ.net

そりゃあ卵があるから膨らむけど、
普通のシフォンより膨らみ悪くなる(スポンジケーキ的になる？)ってことじゃない？
シフォンってカットしたら安定して立てないくらいふわんふわんなものだから。

物は試しに私もブランデーがたくさんあるから全量ブランデー検証してみようかなw

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 12:54:34.45 ID:zygLqFJw.net

>>72
外でシフォン食べたことないって事はシフォンじゃない可能性もあるなｗ

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 16:36:59.65 ID:/7+HQu2O.net

白ワインでやるとしっとりになる。
酒の方がそうなんだろうね。
アルコールは蒸発しやすいから逆のイメージだけど

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 14:16:52.30 ID:6p/tARnK.net

抹茶は膨らみにくいみたいですが（実際あまりうまくできなかった）
上手に仕上げている方はどんな工夫をしていますか？
プレーンならそれなりに膨らむのですが・・・・

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 15:58:16.58 ID:GnA7NDVT.net

補助的にベーキングパウダーを使うとか

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 17:26:39.13 ID:9P7tG8fL.net

シフォンケーキに初挑戦してみたけど卵の白身と黄身分けるの難しいな
普段パウンドケーキばかり焼いてるからだいぶ手こずった

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 18:28:46.94 ID:hhtkvGtX.net

ビッ区カメラ札幌店の

副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた。

コピ・ペで拡・散希・望

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 19:11:40.36 ID:9P7tG8fL.net

無事にふわふわのケーキが焼けたけど型から外したケーキにアルミの粉が……
ちょっとなら平気ですよね

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 19:17:06.33 ID:GnA7NDVT.net

>>78
器に卵を割ってから
計量スプーン（大）で黄身を救うと簡単

専門用具もあるけど
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1830939.html 👀

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 19:24:37.69 ID:modlYBP5.net

>>76
抹茶は工夫しても膨らみはそんなにいってないよ。
プレーンなら4cm位もこもこはみだすところが2〜3cmになる感じだけどこんなもんかと思ってる。
もしそれより明らかに膨らまないならこの辺かなぁ。素人が色々参考にしてみた経験からですが…

・粉と抹茶合わせる方法のがやりやすいと思う。
・抹茶に限らないけど、メレンゲ壊しやすいものが入るレシピは卵黄生地をしっかり乳化してるのが多い(水分や油を温めとくor湯煎＋ハンドミキサーor手動ならしっかり混ぜる＋塩ひとつまみなど)
・抹茶はかなり吸水するから、のんびり作ってると生地固くなってメレンゲと合わせにくくて泡が潰れたので
卵黄生地は粉を入れる前で止めて、メレンゲ作ってから粉合わせる。もしくはメレンゲ先に作って冷蔵庫入れとく。
・型に入れる時の生地はプレーンよりややゆるめ

抹茶溶いて加えるやり方は
・80度超える熱湯使わない、渋み成分がメレンゲ壊すらしい
・クオカレシピだと抹茶と砂糖混ぜて水(牛乳だけど)で溶いてるみたいに、砂糖混ぜとくと溶きやすい

私は溶いていれる方法は一度やってうまくいかなくて面倒なのもあって以来マーブルの時だけにしてる。

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 19:35:06.55 ID:rb2U2oed.net

>>78
100円ショップのエッグセパレーターかな。
ダイソーで入手したSUSの薄板の奴はバリだらけでやすりかけが大変だった。

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 20:22:22.65 ID:6+9n9QTy.net

>>78
小さなボウルか小鉢に卵割り入れて清潔な手で黄身をすくう
仮に黄身を潰してしまっても一個ずつならリカバーしやすい

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 21:16:00.02 ID:+RqHPXzZ.net

もう何度と作ってるのに
ちょっとめんどくさがってボウル直行して
卵黄割っちゃったりすると泣ける

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 21:25:11.08 ID:GnA7NDVT.net

晩御飯は茶碗蒸しかオムライス

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/07(土) 21:59:29.09 ID:OS8vId7j.net

セットでプリン作るのが通

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/09(月) 10:51:54.04 ID:tWLZclkE.net

昨日全量ブランデー試してみた。
クオカ基本シフォンレシピの牛乳に代えて。
メレンゲ作ってる間に卵黄生地がなぜかプリンッてしてた気がしたけど
生地は普通、焼き上がり普通にもこもこ、
竹串刺したらポスッというよりカスッ。
弾力がなく低反発な感じなのでナイフで外した。
見た目普通、いつもの温度時間の割にはよく焼けてるかも。
カットしたらキメやや粗め。ひとつ上から押してみたら横からカクッと折れる。
パサパサではないけど市販のチーズ蒸しパンのようなちょっと口の水分とられる感じ。
香りなし、ラムならありそうだけどブランデーだと弱かったか風味も特にせず。
やっぱある程度水分あった方がふわしゅわかなって感じでした。

丸一日立ったの今朝食べたらなんか不思議な感じ。シフォン×パネトーネみたいな、パンっぽい？
時間置いた方が馴染んでる感じでおいしかった。これはこれで好きかも。

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/09(月) 16:57:28.97 ID:vVqmASba.net

最近はむしろジャンボプリン作る方がメインになっちゃってるわ

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/09(月) 17:12:33.04 ID:EZtTBbbm.net

>>88
アルコール度数が高いということは、液体としての分量に対して
水分はその分少ないということではないかと…
自分も液体は酒のみシフォンを作ったことないので参考になったけど、
水分取られるような感じという点についてはそう思えました。
あと、アルコールって沸点が低いから、加熱が早く進んで
結果少しパサついたみたいな理屈にはならないんだろうか。

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/09(月) 18:10:20.20 ID:tWLZclkE.net

>>90
そうかもしれないね、結構火がしっかり入った印象でした。
あとやわらかいスポンジのようなふわんボヨン感があまりなく
ボリュームは出たけど脆い感じかも。

でもなんだか時間置いたらぷりっとしていて(卵黄生地もだけど、1日置いたシフォンも)
不思議な食感でおいしかったので面白かった。ラム風味ならふわふわよりこっちの方が落ち着いてて合うかも。
ググったらアルコールにはたんぱく質凝固作用があるらしいけどその影響なのかな。

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/09(月) 18:41:30.09 ID:vVqmASba.net

長文そろそろうざいんですけど…

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/09(月) 18:54:24.11 ID:dXnH3iTo.net

全然うざくないよ

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/09(月) 20:01:13.50 ID:mJBvAsbF.net

少なくともプリンがどーたらってレスよりは有益

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/09(月) 20:24:00.50 ID:M4FKwsWg.net

バカな奴

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/10(火) 23:02:08.98 ID:aYdiQcyL.net

アルコールの考察興味深かった。

リキュール（キュラソーとかパライソとか）を入れたら
手軽にフルーツ系ができるかと思ったよ。
香料臭くなるだけかなあ。

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/11(水) 01:48:16.68 ID:huiv41hK.net

香りは飛ぶんじゃない？
お酒高いし飛んじゃうならもったいない気も

でも日本酒とかおいしそう
酒粕より上品っぽくて

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/11(水) 10:44:33.50 ID:o0LHgKg8.net

ここまで単発ID

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/11(水) 22:52:53.37 ID:9XEIbAcY.net

甘酒でつくるレシピも見かけるよね
どなたか作ったことのある方いないかな

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/11(水) 23:47:24.46 ID:otkW4lZr.net

酒かすでもいけそうだ