シフォンケーキ・16個目

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/18(水) 22:28:04.14 ID:TU8iWeQd.net

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

過去スレは　>>2
お役立ち情報は　>>3
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン！

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/23(木) 13:31:20.51 ID:1SXSTljc.net

マルチしてる奴に答えてやって親切だな

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/24(金) 16:47:46.01 ID:/0QsVv2K.net

アルミのシフォン型は皆さんどうやって洗ってるの？
私はプラスチックのカードで焼き目の残りをこそげて
スポンジに液体クレンザー付けてこすってきれいにしてるんだけどいいと思う？
表面が削れる？ダメかな
どうしても焼き色が取れにくいからクレンザー使ってしまう

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/24(金) 17:03:24.18 ID:LqSmn8B2.net

お湯につけて手でこそげとったあと、普通のスポンジで取ってる…

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/24(金) 19:23:34.45 ID:xBG/x3N0.net

うん、ぬるま湯に少し浸しておいてからスポンジでこすれば焼き色なんて残らないけどな

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/25(土) 07:57:18.14 ID:Wbr/jEA5.net

硬めというか粗めのスポンジがいいのかな
クレンザーなしでも落ちると思うよ

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/25(土) 12:13:21.47 ID:rpCuUdMG.net

うちもぬるま湯に浸けてふやけたらカード
残った部分は洗剤付けてスポンジ等でゴシゴシやる
なかなか落ちなかったり面倒くせーなーってなることも
そんで当分作るのいいや…ってなるw

>>957
どこの板のスレ？
ちなみにここは製菓製パン板よ？

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/25(土) 12:58:31.59 ID:YeTkxMeI.net

レシピ本スレとマルチした上に返答無し

966 ：955：2017/11/25(土) 19:08:40.43 ID:Eth4i8z/.net

レス下さった方ありがとう
うちのスポンジ、油揚げみたいな形でネットかかってるコップ洗い？らしい
気持ちよくこすり洗いできるようにしっかりした
新しいスポンジに替えます

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/25(土) 20:32:21.02 ID:rpCuUdMG.net

>>965
レスありがとう
いや製菓製パンスレって謎スレだな〜と思って訊いてみたw
書き間違えたのね

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/30(木) 22:41:02.42 ID:NE1mwU8zE

どなたか教えて下さい。
池袋駅西口側にあるラ・ファミーユの紅茶シフォンケーキを食べたんですが、昔食べた市販の蒸しパンと似てる香りがありました。
この香りの正体がしりたいです。よろしくお願いします。

969 ：拡散を全国に：2017/12/01(金) 13:03:13.07

古矢聡（ふるやさとし）

淫交前科アリ

中学英語教師

神奈川県横須賀市不入斗中学へ逃げた
神奈川県横須賀市船越町4-58に住んでいる

正義実現の為に

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 07:11:17.15 ID:JZDrlXms.net

アルミ型から外すときパレット入れてます？シフォン専用のナイフで？教えて下さい。

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 07:22:20.44 ID:lVdrYZRa.net

パン用のナイフ使ってる
シフォン専用のナイフもそんなに高いものでもないし買ってみようかなとは思ってる

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 09:25:39.10 ID:EBRVZsR9.net

内側はシフォンナイフ、
外側はパレットナイフを使ってたけど、
私も今は外側はパン切りナイフを使ってる。
パレットナイフのときは、
差しては抜いて差しては抜いてを繰り返してたけど
パン切りナイフにしてからは、
１ヶ所に差したあと、抜かずに小刻みに動かしてる。

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 13:00:44.56 ID:XcjGMrTw.net

どうして自分はこんなに不器用なのかと愕然とするくらい
シフォンナイフで型から出すのが下手だ
シフォン作る腕は上がってるけど手外しじゃないと
もう恐ろしくてあきまへんっぺよー

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 15:02:26.72 ID:gnua1+85.net

下村企販のシフォンケーキナイフ (日本製) Amazonで540円のを使ってる。

ナイロン製で適度にしなるし型にキズがつかなくて良い。
アルミと金属が擦れるときの嫌な感触もないから嬉しい。

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 15:34:24.91 ID:jd3Z4d0d.net

アルミ型と相性が悪くてもうずっと紙型で作ってるわ
一度スランプになってからアルミではきれいに焼けなくなった
紙だと我ながらしっとりふわふわのおいしいシフォンが焼ける！

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 17:47:50.48 ID:XPVrOCNP.net

恐ろしくキレイに抜けるシフォンナイフあるよ
https://shop.snowcafe2015.com/products/detail/3
しかしまあ高い

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 17:48:17.19 ID:XPVrOCNP.net

しまった直リンだったごめん

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 17:59:18.09 ID:XPVrOCNP.net

踏んじゃったから立ててきました
シフォンケーキ・17個目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1513155101/

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 22:58:15.41 ID:1j68P6Uu.net

>>976
ナイフだけじゃなくシフォンケーキもめちゃくちゃ高いｗ

>>978
おつ

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/13(水) 23:16:00.85 ID:dSk9g1/P.net

>>976
高杉。
>>973
自分は普通のシフォンナイフだけど、>>976のページの画像のように
ナイフ刺して転がして型抜きすると側面にギザギザ模様入らなくて綺麗に出せるよ。

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/14(木) 08:37:14.71 ID:2S8Z8Ber.net

>>976
高いにもほどがある
目ん玉飛び出た笑

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/17(日) 11:08:55.53 ID:WgwiD6eU.net

>>973
ソフトカードすごく便利だよ

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/18(月) 00:36:12.71 ID:oIPjdXr6.net

ソフトカード、ぐぐってみたけど何かわからない
どんなもの？

984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/18(月) 08:14:30.84 ID:CJKDOXQq.net

プラスチック製のスケッパーとかスクレッパーとかそういうのしか想像できないなあ
でもそんなんシフォン型の側面に入らないわな

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/18(月) 08:41:00.75 ID:OTYx610m.net

https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0031/
これのことだけど、すごく楽にキレイに取れる

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/18(月) 10:03:22.20 ID:D2jSGbEr.net

一般的なドレッジより柔らかいのか。
良さそうだね(^.^)

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/18(月) 15:17:25.68 ID:oIPjdXr6.net

>>985
ソフトドレッジやんか
持ってるけど>>984も言うよう側面に入らないよ
切って使ったらいいのかな

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/18(月) 20:49:23.84 ID:OTYx610m.net

>>987
一般的なものより柔らかいから側面と底外しに使ってるけど
真ん中のところは流石に入らないよ

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/19(火) 10:29:23.57 ID:z7+M72pj.net

その真ん中のところが一番難しいんですけども…

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/19(火) 11:34:55.91 ID:LQXX1b9i.net

側面は穴だらけにするのが得意だけど
煙突周りだけシフォンナイフで美しく外せるのが自慢

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/20(水) 19:38:59.10 ID:rR2QPWe5.net

いつもアルミ型で焼いてて何の問題もなかったのに
同じレシピで100均の紙型に変えて焼いたら膨らみが悪くてちょっとショック
型によって気を付けなきゃいけないこととか工夫したらいいことってある？

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/20(水) 20:56:23.35 ID:SeFvDrGB.net

紙型は焼き時間長め

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/07(日) 12:57:46.65 ID:qNrpTSTf.net

しばらく来てなかったけど次スレありがとう。

ユニコーンベーカリーのレシピでチョコレートモカシフォンケーキを作ったよ。
アメリカンブリティッシュベイクのお店らしく作り方がダイナミックっていうか
卵黄・オイル・冷ましたコーヒーを混ぜたところに粉類（砂糖含）を加えるという
卵黄生地の作り方だった。
当方米粉ユーザーなんで奥せずぐるぐる混ぜちゃうから問題はなかったけどｗ
強いて言えば、全卵3個のレシピなんだけど特にサイズの指定はなくて
M玉を使ったのでもたもたしたつもりはなかったのに泡が潰れてどっしりしてしまったｗ
味は良かったので次はL玉で作ってみる。

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 02:09:58.94 ID:0xw36Gx9.net

底上げ…何回めだ
何がダメなのかわからん

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 02:24:20.38 ID:aHLl5eBn.net

>>994
どんなレシピで焼かれてるんですか？

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 10:06:58.19 ID:tPSezIM9.net

オーブンしっかり温度出てないんじゃね
オーブンメーター買ってチェックしてみるといいよ

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 10:25:04.18 ID:rps1ThJn.net

オーブンメーター何がおすすめ？

998 ：987：2018/02/04(日) 11:44:55.66 ID:Qi2W1akr.net

18cmで卵三個、全卵使用のもので、詳細は帰宅しないとわからないや
温度は確かに気になってる
んで今ググって見たら、卵は四個で、全卵使用でないレシピの方が多いね…温度も含めて、ちょっと色々試してみるよ
ありがとう

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 12:33:03.92 ID:htaSAeI2.net

うちはタニタのやつ使ってるよ
BS12000だと±10度くらいの誤差がある
特に10度低い時が多いかな

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 13:05:36.76 ID:5YEdSpJp.net

>>994
温度だと思うよ
下火が足りないと思われる
余熱時間と温度上げてみては

1001 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 13:31:47.82 ID:tPSezIM9.net

とりあえず次スレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1513155101

1002 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 14:19:44.41 ID:MtR5+rye.net

>>994
天板使ってるなら予熱時に一緒に天板も焼いて十分温めておくといいよ
焼き始めに上面、側面に比べて底面の温度が低いと底上げしやすい

1003 ：987：2018/02/04(日) 18:51:33.03 ID:0xw36Gx9.net

色々ありがとう！諸々ふまえて、また挑んでみます

>>1001立て乙です

1004 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/04(日) 20:46:53.85 ID:uTzh/dZv.net

>>1003
立ったの去年だけどな

1005 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/20(火) 21:13:06.56 ID:gI/zDEVk.net

オーブン入れる前に爪楊枝とかで生地をクルクルするのって常識なの？
自分やった事ないけどいつも失敗せずに綺麗に焼き上がってるよ

1006 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/20(火) 23:06:26.39 ID:48eS50TH.net

>>1005
常識じゃないし私もやる必要はないと思ってたよ
でもある時にメレンゲを普段より固く立てすぎた気がしてたら
案の定笑っちゃうくらい気泡だらけのシフォンができたことがあって
それ以来は気休めとかダメ押し的な気持ちで竹串でクルクルしてるｗ

1007 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/21(水) 00:30:54.79 ID:e/6Y2wsA.net

爪楊枝だと型の底まで届かんわ

1008 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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