◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！40◎●

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 18:48:59.60 ID:mK+D7B7G.net

★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★ このスレの>>2-10くらいまでを必ず読んでから質問してください ★

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

※前スレ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！38◎●
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361602772/
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！39◎●
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1412709909/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 18:54:32.05 ID:mK+D7B7G.net

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 18:55:14.64 ID:mK+D7B7G.net

初心者が上手にお菓子を作るコツ

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には：容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。

●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372105748/

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 18:55:51.08 ID:mK+D7B7G.net

以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリーム(乳脂肪)とホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
・オーブンとオーブントースター
・純ココアとミルクココア

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 18:56:32.17 ID:mK+D7B7G.net

クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。

初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ　レシピ　-cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。

ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 18:57:04.22 ID:mK+D7B7G.net

○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、

賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。

製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 20:35:22.84 ID:1DFOwJbo.net

>>1おつ
本当にありがとう

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 21:17:59.87 ID:AGZM8MA6.net

>>1
おつ

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 21:20:55.30 ID:lvQrA0J0.net

　∧ ∧　　　∬
(* ・∀・)つc口
>>1乙

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 09:15:01.99 ID:eVH+Gequ.net

>>1おつ保守

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/21(土) 05:27:26.92 ID:zz4tdWpV.net

いちおつです！スレ立て感謝です。

お気に入りのパン屋さんのリンゴのパンに入っているリンゴが、煮て作った感じではなく
シャキシャキと食感が残っていて甘さも控えめでパン生地によく合っていてとても美味しくて。
1�p角くらいの大きさで、シナモンロールみたいに伸ばした生地に散らしてあるんです。

でも本当は煮ているのかな？どんな作り方をすればシャキシャキ仕上がりになるんだろう？
参考になりそうなレシピがあれば教えてください。

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/21(土) 22:50:02.10 ID:jgXEy2+6.net

カットしたリンゴを
ラップだけしてレンジでチンしてみ
砂糖もなにも無しで

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/22(日) 18:53:59.98 ID:IGmTwLO0.net

>>12
11ですー。
ええっ(ﾟдﾟ)そのまんまでOKなのですか？
やってみますね！

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/22(日) 22:42:40.38 ID:NQTcH5BB.net

リンゴは炒めたり煮たりするとパン用にはならんね
繊維質が無くなるからかと

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/22(日) 23:04:19.43 ID:KMIVXDPP.net

へー
質問者じゃないけど今日りんごを大量に貰ったので
やってみようかな
紅玉じゃなくても平気かな

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 00:33:42.95 ID:SbswIRvb.net

>>15
紅玉だと火が入りすぎるととろけちゃうから、フジの方がよくない？

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 00:34:40.56 ID:SbswIRvb.net

>>15
>>16
ごめん、自己レス
紅玉じゃなくても、でしたね

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 10:24:07.74 ID:/PboCvZ1.net

リンゴ選びが重要なのでは？
ジョナゴールドとか生でも柔らかいものはまずダメでしょ
秋映とか固めのシャキシャキ系を選んでみるとか

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/28(土) 10:07:51.68 ID:IHtALK9q.net

>>18
↑
こいつ、いつも同じ発言だよね？もうキミにはスレ住民も飽き飽きだ。
それはそうと…

児童福祉法違反で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

ちゃんと調べなきゃ。
そんなことでは、スレ住民の意識は高まらない。

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/28(土) 10:32:36.66 ID:06CxyXVi.net

>>18
グレーテルのかまどでアップルパイをやってたけど、酸味があって固めのリンゴがよさそうだな

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/28(土) 12:08:01.21 ID:lwE7FTUc.net

柔らかいのとか、古いボケたリンゴは煮崩れちゃうよね

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/28(土) 14:05:53.08 ID:ttx67tQM.net

>>15だけど、先日やってみてすごくシャキシャキ美味しく出来て
知ってよかった！教えてくれた人ありがとうー！
パンにカスタードと一緒にいれて焼いたんだけど
もう少し甘いほうが合う感じだったので今度は砂糖かけてチンして
見ようと思う

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/28(土) 16:32:20.32 ID:8ZLStCu2.net

おつとめ品のわけわからん青色のリンゴつかったら
まずかったわ

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 07:38:11.46 ID:RqHTnn6z.net

皆さん､オワコン社長をよろしくお願いしやーす｡気に入ったらチャンネル登録ね！！
http://m.youtube.com/channel/UCbc7XPBjep5i25QRnO0J5-A/videos?itct=CAAQhGciEwjequ_n5bDJAhUB2VgKHTEtDds%3D&hl=ja&gl=JP&client=mv-google
http://m.youtube.com/channel/UCkM7vL3osDR15f_jtlq94UQ/videos?itct=CAAQhGciEwjWrLvz5bDJAhUZI1gKHVqECfc%3D&gl=JP&hl=ja&client=mv-google

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 08:19:19.81 ID:ctxvKO3q.net

にんじん入りパンやケーキなどを作るときってにんじんは茹でるんでしょうか？

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 10:15:13.46 ID:qspHuCA0.net

>>25
レシピに茹でるとあるなら茹でたらよろし

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 13:30:49.07 ID:JAdcRcQf.net

出来上がりで火が通った状態にしたいなら、どういう形で入れたらいいかは大体想像できると思う

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 16:43:01.11 ID:1EUIXVyT.net

すみません、
お菓子作り、というわけではないのですが
よろしければ教えてください。

お店のチーズケーキ（ベイクド）を冷凍保存したいと思うのですが
ナパージュ（結構量が多く、長時間の冷蔵保存では軽く流れ出すくらい）
が付いたままでも大丈夫でしょうか。

また、冷凍とは違うのですが
チーズケーキのナパージュ（の水分？）というのは
時間が経つと生地に染み込んでいくものなのでしょうか。
というのは、チーズケーキの生地は
みっしり締まったものの方が好きなのですが、
先日、買った当日と2日後の2回に分けて食べたとき、
2日後の方がしっかり冷えて生地が締まってくるかと思っていたら
逆にゆるくなっていたので…

どうかよろしくお願いします。

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 17:51:14.76 ID:DSqVHw2F.net

>>28
ナパージュが乗ってても「たぶん」冷凍に支障はないと思うけど保証は出来ない。

下の質問はレシピが判らんと何とも。
そもそもチーズケーキと言ってもスフレ/ベイクド/レアと色々あるし、
種類が判ったところで材料と分量、製法が判らなければ、
なぜそうなったのか想像が付かない。

お店の商品なら、それらが判っているであろうお店に聞くのが一番。
製造と小売りが別の場所なら、コールセンター（お客様相談窓口）などに電話。

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 19:44:14.90 ID:H6MKkSih.net

>>28
ナパージュの冷凍は問題ないよ
ラップするとくっついちゃうから、蓋付きのバットか何かに入れないといけないけど

ナパージュが染みこむことは考えにくい
スフレだとだんだん水っぽくなってくることはあるけど、ベイクドだよね
もともと水分量の多いタイプか、
湯煎焼きとか低温焼きでしっとりさせてるか、ってところかも
どちらにせよチーズケーキそのものの問題で、ナパージュは関係ないと思うよ

31 ：28：2015/11/29(日) 21:20:29.35 ID:1EUIXVyT.net

>>29>>30
どうもありがとうございます。

ナパージュ冷凍は恐らく問題無さそうでよかったです。

チーズ生地の締まり具合については、
一応どっしりねっとり濃厚タイプで、
もともとの水分量は多くはないと思うのですが、
そうですよね、レシピやらがわからなければ
わからないですよね…
ちょっとお店の方に聞いてみたいと思います。

どうもありがとうございました。

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 21:50:03.64 ID:7EZDvMfO.net

>>11です。遅くなったけどご報告。
紅玉があったので小さい角切りにして、平たいお皿に広げてラップしてチンしてみました。
実はそれを忘れてほったらかしにしてしまい、リンゴとお皿にラップがビターっと密着したまま冷めてまして…

案の定、期待した歯触りは消えて、全体が柔らかくなってました。それはそれで美味しかったんですが
さすが紅玉ですね、酸味が強くてびっくり！次は砂糖を足してみます。
今度こそ好みの食感に仕上げられるように短時間で作りますよー(^o^)

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 23:02:43.42 ID:1ZKWE7Z3.net

菓子本のレシピでも紅玉を利用する事！って割と記載あるよね

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 12:47:03.44 ID:kUnvLy2o.net

前スレで電子オーブンについてレス下さった方ありがとうございました。
アマゾンでパナのne-ms261k買いました。20800円

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 14:21:47.60 ID:F3qHoM70.net

シュークリームの焼き方について伺います

＊１２個分＊

薄力粉　８０g
バター　６０g
水　　　５０ml
牛乳　　５０ml
卵　　　２1/2個

霧吹きをして１８０℃で２５〜３５分

この半量で、プチシュー１２個を作りたいのですが
焼き時間と温度は変えずともいいものでしょうか

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 16:44:35.35 ID:tUjQg0dz.net

オーブンの広さにもよるけど
量が変われば焼き時間は当然かわってくるけど

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 21:11:12.72 ID:F3qHoM70.net

>>36
レスありがとうございます
焼き時間短めと思って気を付けます

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 23:56:54.59 ID:/ZGD2aVc.net

>>35
焼き方というか、低温に下げて乾燥焼きはないのでしょうか？
そういうレシピもあるという事ならいいんですが…

焼き方以外で、半量で作ると水の量がとても少なくなるので
沸騰させてバターを入れて…の段階でもたつくと
水が蒸発しすぎて生地のバランスが崩れることがあったので
作業の手順や火力など注意した方がいいかもです。
全量のまま作って、焼かない分の半量は絞って冷凍するという手もあります。

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 02:57:46.52 ID:M8jVlK3Z.net

パン屋さんで売ってるチーズ入りのタイガーブレッドのチーズって冷めてもトロッとしてるけどどの種類のチーズを使ってるかわかりますか？
冷蔵庫にクリームチーズがあるんですがクリームチーズは冷めたら固まりますよね？

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 03:06:13.62 ID:RuWYwQo/.net

チーズスプレッドだよ

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 07:47:50.05 ID:GIYeXowh.net

>>39
アシスターフォンデュソースとか

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 09:41:03.30 ID:6Yjjy5FL.net

35です
>>38ありがとうございます

上記はオーブンレンジ付属レシピなんです
普通サイズ１２個も作っても消費しきれないし、かといって
初めて作るものを人にあげられないしで二の足を踏んでました
焼かずに生地を冷凍できるとは知りませんでした
全量で生地を作って半分にします
助かりましたありがとうございます

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 09:42:55.38 ID:6eKRVZMn.net

ぐぐればプチシューのレシピあるみたいだ。焼き菓子はサイズが変わると食感が変わっちゃうよね

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/02(水) 04:24:11.46 ID:GAnTIT9p.net

>>41
ありがとう！

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/03(木) 23:47:41.60 ID:OYINno0F.net

オレンジピールを作る際、いつもシロップ漬けで作ります。
皮を水にさらして煮こぼしてシロップに漬けて、毎日シロップを取り出して砂糖を追加するのを数日間繰り返し、だんだん濃いシロップにつけていくやり方です。

その際、日に日にシロップ量が増えてきて瓶に入りきらなくなり余ります。
また前回作って使い切ったオレンジピールのシロップのみも余っています。
なのでオレンジピールを仕込む時期になると余りシロップが大量に出ます。
(500ml瓶一個くらい)

コーヒーや紅茶に入れるなど以外で何か良い感じに使える消費案ありますか？
パン作りで砂糖代わりに入れてみましたが、分量も少ないし味は活きませんでした。
オレンジの香り(あとグランマニエが香り付け程度)はしますが強いほどではないです。

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 00:07:48.36 ID:9/pka5wS.net

ゼリーかシャーベット。

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 01:18:09.82 ID:i6ENjaFS.net

>>45
どのくらいの糖度なのかわからないけど、
焼き上がったバターケーキ（パウンドケーキ含む）に
シロップをしみこませて仕上げるような物に使えるのでは。
それこそ生地にはピールを刻んで混ぜこんでもいいし
ティラミスのコーヒーシロップをオレンジにして
間にフレッシュのオレンジを挟んだりしても面白いかも。
もう少し手軽に作るならサバランとか。

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 01:43:15.63 ID:SMq36c/Y.net

>>45
オレンジピールを作る時に、砂糖を加える方法で作らなくちゃいけないの？
オレンジを取り出して、シロップを煮詰めて、オレンジを戻すという作り方じゃだめ？

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 10:32:30.38 ID:TLgxm5Jo.net

フライパンorお鍋で焼けて常温で二三日もつケーキとかないですかね？
探しかた悪いのかなかなか見つかりません。

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 11:03:28.94 ID:9/pka5wS.net

>>49

質問スレッド129(c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1446266178/344

344 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2015/12/03(木) 16:36:46.70 ID:DHomXJMm
フライパンorお鍋で焼けて常温で二三日もつケーキとかないですかね？
探しかた悪いのかなかなか見つかりません。

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 12:12:47.12 ID:i6ENjaFS.net

>>50
ちゃんとその後を読みもしないでおかしいよ
誘導されて締めてきてるじゃないか

>>49
「オーブンなしで」というキーワードを加えると
レシピの検索はしやすくなると思うけど、
日保ちするとなると水分が少ないとか条件が増えてくるから
クッキーなどの方が無難になってくるかも。
クリスマス向けとか遠方へ送りたいとか？

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 12:41:50.38 ID:TLgxm5Jo.net

>>51
恥ずかしい話引きこもりなんだけど鬱が酷くて暫く何にもできてなかったから作業療法的にちょっと料理でもしようと思って。
久しぶりに甘いもん食べたくて、どうせなら多めに作って次の日も食べれないかなと思っただけで全部自分で食べるようなんだ。
短い時間しかキッチン使えないから自分の部屋の電磁調理機と水場だけで作る・食べる・片付けるまで完結できるもの探してました。

オーブンなしで検索してみつからなかったらフライパンクッキー探してみます。
ありがとうございました。

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 13:18:43.16 ID:i6ENjaFS.net

>>52
なるほどね
ホットケーキやパンケーキ、少し難しくなるけどクレープなど
冷凍しておけるものはだめかな？
果物や、メープルシロップやチョコシロップ、蜂蜜などで甘さの加減もできるし
野菜やクリームソース、チーズ、ツナやハム・ベーコンで
食事っぽくもできる。

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 14:08:51.68 ID:TLgxm5Jo.net

>>53
ホットケーキ冷凍できるんですね。
冷蔵庫共有なので入れとくと育ち盛りの弟が片っ端から食べちゃうんですが食事風にちょっと興味が出たので焼いてみます。

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 18:26:50.83 ID:a991+P8H.net

http://pic.coolboys.jp/face7/index.php?mode=article&id=8559
http://i.imgur.com/pQb1Emr.jpg

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 19:18:01.92 ID:B21N5X3z.net

>>54
簡単に済ませたいなら冷凍パイシートもフライパンで焼けるよ
クッキー型で型抜きしたパイシートに市販のリンゴジャムのせるアップルパイ風、手間いらずだけどなかなかおいしいよ
常温保存可能

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 21:26:41.44 ID:xorn/fo+.net

>>46
寒くなっちゃいましたが夏には良さそうですね
焼き菓子以外あまり作ったことないしトライしてみますありがとうございます

>>47
大体ですが糖度70〜くらいと思います
ガトーウィークエンド的なものを作ったことがありました！
確かあんずジャム塗りましたがあの代わりな感じですね、
すごく合いそう、ティラミス風も面白いですね
何分製菓は引き出し少なくアイデア浮かばなかったので参考になります
サバランも今までなかなか面倒臭そうで手が出ませんでしたが
今パンにハマってるのでちょうど良さそうです

>>48
最初200gの水に100gの砂糖入れて、その後100gずつ砂糖足してくので(最終的に砂糖600g程使う)
煮詰めて同じ濃さのを作るのは大変かも…

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 15:12:40.66 ID:vqVs0O6m.net

http://www.cakepia.info/recipe/164.html
http://www.cakepia.info/recipe/95.html
上の二つをしたらオーブンから出すとしぼんだ風船みたいになって
中は失敗した卵焼きで外がせんべいになってしまう。
原因はなんでしょうか？

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 15:18:11.81 ID:G+lYzl6Q.net

焼く温度が高すぎて、焼く時間が短すぎるとか？
でも、クックパッドのレシピ、大丈夫なの？
もっと、ちゃんとしたレシピで試してみることをオススメします。

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 16:17:54.28 ID:5seqjh4V.net

ふるってないとか

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 16:19:12.86 ID:5seqjh4V.net

ふるわないと固まりになりやすい
そのレシピサイトにはふるうという手順はかいてないけどね

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 16:28:14.12 ID:XjUrYEEK.net

>>58
レシピ主に直接質問するか、ちゃんとしたレシピで作るか…ですね
クックパッドじゃないけど似たようなサイトでしょう
>>5参照

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 18:43:30.88 ID:G4GkxMb6.net

>>58
cakepiaはそれほど悪いレシピサイトではないと思うけど
cookpadと同じ扱いはちょっと気の毒

上のはココナッツマカロンだから、卵白はすり混ぜるだけで
混ぜたらよくこねて、成型して焼く
萎むってことは膨らみすぎてるんだと思うので
手順や混ぜ方、生地の状態を見直してみる、かな〜

出来上がり個数も１つあたりの適切な生地の量と関係ある
ラング・ド・シャは絞る量が多かったりしませんでしたか？
（つまり出来上がり個数が少ない）

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 21:28:30.68 ID:JN4mhL0r.net

ビスケ生地を練る時の打ち粉や型に油塗った後に付ける粉に強力粉が使われるのはなぜですか？

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/07(月) 00:36:32.32 ID:/i577kl+.net

>>64
強力粉は薄力粉と比べてサラサラしててダマにならない
少量で均一につくからだよー

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/07(月) 06:41:23.25 ID:/jYHYpzF.net

>>59-62
みなさんありがとう
ラングドシャの方は少々粘るような目玉焼きの白身っぽさが残る感じ
時間が立つと粘りが増してサラサラ感や固さがまったくない
>上のはココナッツマカロンだから、卵白はすり混ぜるだけで
>混ぜたらよくこねて、成型して焼く
>萎むってことは膨らみすぎてるんだと思うので
>手順や混ぜ方、生地の状態を見直してみる、かな〜
オーブンで焼いている途中に膨らむんですが、
中まで均一に膨らまずに表面だけ膨らんでいるみたいで、
オーブンから出すと中は生焼けになって失敗したシュークリームに近いかも
メレンゲはしっかり角が立つまで、
生地はしっかり練ったけど練りすぎなんでしょうか？
それとも分量がよくないのでしょうか？

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/07(月) 07:44:37.72 ID:mAikTCTp.net

メレンゲツノ立つまで泡立てたら泡立てすぎよ。
その材料では、泡立ったメレンゲを保持できる材料が入ってないから、
一旦膨らんでも確実にしぼんでしまう。
あくまで「空気を混ぜ込む」だけで、「泡立てて」はいけない。

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/07(月) 19:39:37.70 ID:/jYHYpzF.net

>>67
実は間違えて角が立たない白くなった程度で粉を混ぜて作ってしまった時も角を立てたのと同じような焼き上がりになってしまったのですが
どのくらい混ぜればいいのでしょうか

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/07(月) 21:11:15.64 ID:+BoN54f7.net

まず卵白30gに砂糖100gで角が立つようなメレンゲ出来る？
どんなに混ぜてもどろどろ状態にしかならないんじゃないかと思うけど
分量はそのままなんだよね？
こういうお菓子だと砂糖は粉糖使ったほうがいい気がするなー
焼き時間も書いてないしあんまり親切なレシピじゃないね

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/08(火) 02:42:46.26 ID:+hJsZC0v.net

ロッシェは卵白で膨らませるお菓子じゃくて、砂糖とココナッツを繋ぐ役割だから混ざれば良い程度じゃないっけ
膨らんじゃうのは混ぜすぎ練りすぎ
180度って高温で焼くから、中は玉子焼の失敗であってる
もっと中までガリガリにしたいなら140〜160の低温焼き

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/08(火) 03:37:24.61 ID:aFNeY5hc.net

シュガーベールの型だけいただいたのですが、ネットで調べてもどれも既製品の専用のパウダーを使用しています。

家で普通のアイシングのようにはつくれないのでしょうか？

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/08(火) 04:20:45.69 ID:yYpc5a/X.net

>>58のリンクって
片方のラングドシャは１．で角が立つ手前で結構です、とあるし
片方のピラミッドココは1．でどろっとしたクリーム生地にしますって
6分立てみたいな写真もあるよね？
自分と見てるレシピが合ってるのか不安になってきた

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/08(火) 10:17:13.43 ID:3dQ0DWjH.net

>>71
確かキサンタンガムなど増粘多糖類が入ってるんじゃなかったかな？
それのおかげで乾燥して仕上がっても布のような柔らかさががあるってやつでは。
アイシングだと流す時の軟らかさは調整できても
固まったらカチンとなるので、割らずに型から外せるかどうかかな。

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/08(火) 10:23:28.84 ID:3dQ0DWjH.net

>>66
ラング・ド・シャも焼きが足りないんじゃないかなあ。
180度のままなら天パンを下から軽く叩いたりして
生地をなるべく薄く伸ばすか（台所が寒くて伸びが悪い？）
焼き色がある程度ついたら温度を下げて乾燥焼きをするか。
いろんなレシピがあるから見比べたり試したりして
安定して成功できるレシピを探したらいいんだと思う。

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/09(水) 21:30:58.51 ID:iaexF5Z2.net

粉って冷たいと生地に入れた時にダマになりやすいですか？

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/10(木) 01:47:30.66 ID:Sw5tHWWE.net

>>75
まず>>1読んでね
何を作るか、また配合や混ぜ方などによるから一概に答えられないよ
(例えばスコーンなんかは粉類やバターを意図的に冷やすレシピが多く、冷やした方がさっくり仕上がる)
あと粉と言っても薄力粉とか強力粉とかコーンスターチとか色々あるので、何を作るつもりか、できればどんなレシピかも具体的に書いてみて

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/13(日) 15:18:09.95 ID:hSqHwl0y.net

超初心者用のスレ落ちてるみたいよ

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/13(日) 16:28:20.74 ID:i9IvHE9p.net

>>77
じゃあ立ててみるからしばらく待ってて。
リンクのチェックとかするんで時間かかるかも。

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/13(日) 16:40:23.69 ID:i9IvHE9p.net

お待たせ、テンプレにリンク少ないから思ったより早くできた。

●超初心者のための質問スレ015● レス1は必読©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1449992008/

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/13(日) 17:14:02.89 ID:Zjlu7XoA.net

>>79
乙です。

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/13(日) 17:54:58.16 ID:GvKXgdBI.net

>>79
乙！！

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/13(日) 19:29:24.79 ID:hSqHwl0y.net

>>78
ありがとう乙です

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/14(月) 20:20:36.35 ID:lYFSV+af.net

>>79
素早いスレ立てありがとう！

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/16(水) 07:48:08.32 ID:EC3+I1QF.net

クリスマスにダイソーで手に入る材料でケーキでも作ってみようかとふと思ってみて
脳内シミュをしてみると
ケーキを横にカットして果物をいれるところで
ケーキを綺麗にカットする道具が思いつかないけど

ガスレンジで軽く熱した刺身包丁でもいいかな？

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/16(水) 09:19:26.90 ID:ehIHzn7V.net

>>84
ダイソーって、パン切り用の波刃包丁売ってなかったっけ？

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/16(水) 10:30:00.52 ID:4WZ2AvgX.net

>>84
波刃がなければ熱湯で温めて、水気を拭いた包丁で。
熱が取れたらまめに温め直す。直火は避けた方がいいよ。
デコした状態でのカットもこの方法で。

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/16(水) 12:03:55.87 ID:Ph855XQ1.net

刺身包丁なら刀身の幅もせまいからスポンジをスライスするのにぴったりじゃん
お湯につける必要あるの？生クリームを塗ったケーキならお湯できれにきれるけど、
スポンジだけならそのままでもきれるんじゃなかろか。パンをきるときも包丁をお湯につけたりしない

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/16(水) 22:13:21.42 ID:3RfOHhu2.net

>>87
刃を温めた方が切りやすいからの助言かと
スポンジだけでなくパンでも同じ
何もしなくても綺麗に切れるならそのまま切ればいいんじゃね？

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 12:04:45.61 ID:0vU8U9pw.net

バタークリームに初挑戦して撃沈しました
卵黄に熱したシロップを細く垂らしながら混ぜるって難しい
これは卵黄に水飴を入れて湯煎では駄目ですか？
まあこれじゃないと駄目だからわざわざ面倒な作り方をしてるんだとは思いますが
イタリアンメレンゲタイプより濃厚クリームにしたいのです

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 19:35:43.51 ID:pT3vEGIs.net

>>88
温めて切りやすくなるのは生クリームがとけるから、崩れにくくなるだけだよ。
スポンジだけを切るときは温めてもかわらん。ためしに切ってみればわかるよ

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 19:35:08.25 ID:pT3vEGIs.net

>>88
温めて切りやすくなるのは生クリームがとけるから、崩れにくくなるだけだよ。
スポンジだけを切るときは温めてもかわらん。ためしに切ってみればわかるよ

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 21:58:17.85 ID:DNrwXR1F.net

紅茶味の生地にする際に、細かいブロークンの茶葉（ティーバッグ）ではなくて
CTCの茶葉ってそのまま使えますか？
紅茶を抽出して使うのは面倒なので無しで。

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 21:58:08.34 ID:DNrwXR1F.net

紅茶味の生地にする際に、細かいブロークンの茶葉（ティーバッグ）ではなくて
CTCの茶葉ってそのまま使えますか？
紅茶を抽出して使うのは面倒なので無しで。

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 23:22:02.05 ID:uU7CB+DO.net

>>89
パータボンブはかなりの量を作らないと失敗しやすいよ
家庭で作るなら湯煎式が無難
卵黄＋砂糖＋水(卵黄の1/4くらい)を湯煎にかけて、
ねっとりするまで混ぜ続けて、
火から下ろしてハンドミキサーで撹拌でOK

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/18(金) 02:42:45.99 ID:IN8VRd8b.net

＞＞92
生地に混ぜ込むのではなく紅茶液を抽出するんだよね？
少し時間を掛けてやれば出来るんじゃないかなぁ。

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/18(金) 08:41:31.91 ID:bGFZCtbz.net

>>95
いえ、紅茶液を抽出するのは面倒なので茶葉そのままを練り込みたいのです。
細かいブロークンタイプの茶葉が良いのは分かっていますが
CTC製法（クラッシュして引きちぎって丸めてあるやつ）の茶葉しか無いので
それでもどうにかなるかなと思い質問させていただきました。

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/18(金) 08:55:40.83 ID:xrEG4aON.net

>>96
うちの母はなんかすりこぎで粉々にしてから入れてるよ
液体の紅茶も入れてるけど

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/18(金) 09:13:29.90 ID:X24x5JeP.net

>>94
うわーありがとうございます！！
すごく嬉しいです
卵黄３個無駄にしてしまってがっくりきてました
単価にすれば微々たるものだけど卵を無駄にしてしまうって心理的ダメージが大きくて
そのやり方でもう一度やってみます

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/18(金) 11:14:52.00 ID:+v/r5LNg.net

>>96
CTCって粒が大きいよ
すりつぶして細かくすれば大丈夫だと思う

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/18(金) 11:14:52.53 ID:0PITa03Y.net

>>96
ミルサーやすり鉢で細かくして使うのが一般的
これからは訊く前にググろうね