☆★　ホームベーカリーのレシピ　35斤目　★★

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/23(水) 17:24:34.88 ID:uTzmoL/E.net

レシピやら何やらまったり語るスレです。
嵐にかまうと同罪ですよ(￣ー￣)
熱くならずにスルースキルを身に付けましょう。
焦げたパンは美味しくないです。

前スレ
★★　ホームベーカリーのレシピ　34斤目　★★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/

3レスでdat落ちしちゃった元35スレ
★★　ホームベーカリーのレシピ　35斤目　★★
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1449289041/

関連スレは>>2

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 02:01:11.39 ID:QKUDOiR4.net

同じ生地でもホームベーカリーに最後まで焼かせるのと
角食パンケースに入れてオーブン焼きするのじゃ
全く別物だね
ホームベーカリーにまかせると山型だから軽い食感だし
角食型で焼くとキメが細かくてしっとり焼きあがる
超熟みたいなのが好きでオーブンあるなら
角食型で焼くのおすすめ

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 12:47:12.96 ID:Wa6c6a3d.net

焼きあがったパンどうしてる？ふつうは冷めるのを待って切って食べるか冷凍してる人が多いと思うんだけど、
焼き上がりをすぐに大きいいビニル袋に入れてふくらませて閉じて冷ますと、しっとりふっくらする。
冷めた後に長時間放置するとビニル袋の内側についた水滴でパンの表面がふにゃふにゃになるので注意
重要なのは十分大きいビニル袋を膨らませていれること。ビニル袋の内側につく水滴がパンになるべくつかないようにするため

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 14:29:37.73 ID:bnEStZAJ.net

パンドミ生地だけ作って角食型に入れてオーブンへってできたっけ？

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 15:37:48.74 ID:m6MR6u6g.net

>>958
焼きあがって粗熱取れたらビニール袋に入れて最低2時間はおく
ってのが食パンを美味しく食べるセオリーやで

>>959
あなたの言うパンドミとは？定義によってはそれも可能なんじゃね
パナのパンドミに決まってんだろアホかー！
ってことならあれはパンドミコースで完成させるものだ、だから出来ない

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 16:10:02.11 ID:bnEStZAJ.net

言い方変えるわ
パナのパンドミコースの生地だけ作ってオーブンで焼けるかい？

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 16:51:42.65 ID:JBylh4Ij.net

焼けないとはどういう状態をさしているんだ？

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 16:58:08.10 ID:oEJNj6pk.net

どんな生地でもオーブンで焼こうと思えば焼けるぞ
質問の意図が不明だ

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 17:06:55.98 ID:tsKc9MAx.net

途中で止めることはできないけど、発酵中とかを見極めて一次発酵的な動作後に自己責任で取り出してパン型に入れてオーブンで焼くのはやろうと思えばできるんじゃない？

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 17:23:34.85 ID:Wa6c6a3d.net

>>961
１次発酵までHBでやって、取り出してパンチング、折り畳んで型にいれてオーブンで発酵、焼成やってる。
焼きは190度５分、170度10分、160度１７分。型を使わず丸めて焼くとちょっとパサつくかな

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 17:35:47.85 ID:qLscztml.net

「ホームベーカリーだけで角食パン」て作り方もあるよ

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 19:34:31.80 ID:K9Rw5/sV.net

あ〜下にココットかプリン型置いて、その上に角食型置いてやるやつあったね
高加水生地では焼き切らなかったけど、標準的な加水率なら行けるやつ
入れ替えでバタバタするし結局オーブンで焼いた方が楽だから試しに一度やってそれっきりだ

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 19:39:27.51 ID:m6MR6u6g.net

>>967
それ自分も昔やったことある
テキトーな生地量でやったからスライムみたいにデロデロに出てきてﾜﾛﾀわw
同じく1回で終了〜

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 21:33:40.71 ID:VUEMmVV0.net

MKだと安いのでも捏ね、発酵、焼きが独立してるからパナを持ってるのに買い直そうそうかと思ったけど
そのお金でオーヤマのコンベクション買ったw

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 22:03:46.96 ID:3ZYEhM0l.net

それでいいと思う
シフォンケーキも焼けるし、気合い入れれば丸鶏も

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/07(土) 22:11:38.81 ID:t2EgUBM9.net

とかち野イーストダメダメ
一次発酵膨らんだように見えて二次発酵で膨らまずお餅に
サフの2倍イースト入れても同じ
個装買って2ヶ月冷蔵庫に保存しても
カメリア以下

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 02:03:56.10 ID:SQIDaa0q.net

とかちの酵母、そりゃサフほどには膨らまないけどちゃんと膨らむし餅にもならないし風味も美味しくて好きだけどなぁ
軽いのが好きなら外国産粉とサフの方が好みだろうし、単に好みと違うだけでは

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 02:32:26.66 ID:+wd8DywB.net

一回冷えるとタネが起動するのに時間がかかって、全行程やる前に生地がダレる
こいつは天然酵母みたいにいちいち予備発酵させなきゃならんのかと

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 03:20:37.79 ID:EZd3t7/8.net

>>971
相手は生き物だということを忘れるな

ペットが言うこと聞かないから
子供が思い通りに動かないからといって
ダメだと決めつける事がいかに愚かな事か知ってるだろ

相手が微生物であっても心があると思って酵母の声を聴け
五感をフルに使って全身全霊で酵母のご機嫌伺いをしろ
杜氏や製パンのプロはそれをやってる

快適な環境を用意しないと最高のパフォーマンスを発揮ししないぞ

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 03:44:39.71 ID:+wd8DywB.net

(インスタント名乗ってるけど…)

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 09:44:43.36 ID:SQIDaa0q.net

そもそもここHBのスレだから、粉類セットしてイースト容器にインスタントドライイーストセットしてあとはお任せでしょ？
手ごねとか途中から取り出して自分で成形したりオーブンで焼くならスレ違いでは

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 09:59:02.20 ID:TUaJ2RJj.net

そうだね、その通りですよ
しかし過疎化著しく板全体がゆるい感じになってるから
まぁいんじゃね？って風潮はなきにしもあらずw

一応該当スレ貼っておく
と言うかこっちのスレも使ってあげて〜

手作りパン☆14☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 11:17:34.11 ID:NisNiB5f.net

とかち野酵母調べてみたら美味しそうだ
予備発酵必要な青パックなら耐糖性もあるみたいだし、いいね

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 12:02:30.10 ID:z8BrSWkO.net

>>974
めっちゃスピくさいw

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 12:29:15.24 ID:SQIDaa0q.net

>>978
HBお任せでもほんのり甘みのある味わいで美味しいよ〜
自己満足だろうけど粉も国産にしてパンドミコースにするのが好き
天然酵母おこして天然酵母コースで焼くより断然手軽だし個性も感じるのでいいよ

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 13:21:36.41 ID:x4mKP3j1.net

少しのイーストレシピで天然酵母コースも手軽で美味しいよ
イースト全然減らないので期限はとうに過ぎてしもた
酒粕入れると香りが良くて好き

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 14:49:25.21 ID:bORjjQdX.net

ビタミンC添加実験継続中なんだけど、やっぱりモチモチになる感じ
白い部分の歯ごたえが増す感じというか引っ張り強度が上がる感じというか
おもしろいのでみんなもやろうぜ
キレートレモンとかC1000何とかとか適当に小さじ2ぐらい添加してみよう

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/08(日) 22:09:09.99 ID:+wd8DywB.net

今日同じレシピで1kg小麦粉をサフ3gで醸した
明らかに安定して膨らむしなんなら早いくらいだったから冷蔵発酵のままにしたけど、復温後の2次発酵も問題なくイースト臭もなし
肉まん生地なのでパンような芳醇さがいらないんだけど、いい具合に風味だけ増してる
中種やらオーバーナイトなら1gもいらないコスパ最強

最終的に店頭で売ってるレベルの膨らみに達して満足
明らかにとかち野ダメダメ

984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/09(月) 00:30:43.18 ID:h58AfXfM.net

粉1kgも仕込む話はここじゃないよ
1ミリもHBの話題出てこないのに何故ここで続けるんだろう？

続きは>>977のパンスレか、
天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
こちらへどうぞ
※とかち野酵母はインスタントでもカテゴリは天然酵母です

レスしたい方も一緒に移動してね

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/09(月) 01:23:45.48 ID:DMwh0sh5.net

HBで練ったけど？
ティファールので
ゲスパーも外れ外れ
では御機嫌よう

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/09(月) 01:26:53.91 ID:DMwh0sh5.net

ちなみにHB1kgは今回の事象再現の話で
HBで1斤作ろうものなら全く話にならないレベル
実際過去2、3回やってもダメ
これはタイガーのグランxシリーズでの話

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/09(月) 01:30:13.84 ID:DMwh0sh5.net

さらに詳しく付け足すと、山型1斤焼き結局良くて釜2/3までの伸び
リーンな生地作ろうものなら釜半分も膨らまない

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/09(月) 19:36:18.81 ID:/NK+DYF/.net

うぜー
そんなことグダグダ書いてないで新スレ立てろよ

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/09(月) 20:58:30.90 ID:luJnUHEg.net

なんかイラっとさせる書き方だな。連投うぜー

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/09(月) 21:21:38.22 ID:E3AIrNsy.net

あれはインスタントイーストじゃなくてただの酒種饅頭用の選抜種だと思った方がいい
ふんわりしたパン作りたいなら外国の粉にサフとかそれこそ当てつけすぎるし、国内でパン用小麦作ってる農家をバカにしてる
イーストしっかりしてればちゃんとふっくら軽くできるよ

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/13(金) 21:25:30.53 ID:d6oBAD4P.net

>>982
いつもつくっている食パンのレシピに2mlの酢をいれたらモチモチ感がアップした。調理用の穀物酢

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/14(土) 01:41:02.37 ID:RJzD3ZUt.net

自分モチモチ感が好きっていう意味を間違えてたわ
ベーグル大っ嫌い
ふんわりとか超熟みたいにまずふわふわしてないと自分の好みじゃない
コットンフィールなきめ細かさでふわふわしてるけど口に入れた時に水分を取られないしっとり感があって噛み締めた時に澱粉のかたまりにならずかと言ってちゃんと弾力がある
そんなパンが好きだし作りたい

家庭で作るにはやっぱちゃんとした最強力粉じゃないとそういうパン作れないのかな
焼きたてはいくらでもふわふわなんだけど
切り方もあるのかな

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/14(土) 06:49:53.80 ID:QLr/4Zy8.net

>>992
粉というより発酵では
湯種で作ってみたら？

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/14(土) 08:25:32.82 ID:ESQwscie.net

>>992
そんなあなたにビタミンC添加ですよ
C1000だのキレートレモンだの、クエン酸が効いてんだかVCの作用なのやらわからんけど
食感変わって面白いのでみんなで実験しようぜ

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/14(土) 11:34:12.59 ID:o0qA14eF.net

>>992
きめ細かくてしっとりが好みなら
ホームベーカリーで焼き上げまでやるのは無理かも
角食ケースでオーブン焼き上げおすすめ
粉の種類よりレシピより焼き上げの時に蒸気飛ばしすぎない方が大事だと思う

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/15(日) 08:53:57.43 ID:vwyZjp7C.net

>>992
焼きたてを食べてるのかな、それだと冷めたら美味しくなくなるよ
焼いて粗熱取れたらビニール袋入れて最低2時間は寝かすと
しっとり柔らかなパンになるよ、パンは焼きたてより冷めたてが美味しい
あとパナでサンドイッチパンコースのある機種ならそれで焼くと
標準コースよりきめ細かで角食に近い雰囲気になってお好みの感じかも

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/15(日) 12:47:49.13 ID:w2OzQHl+.net

湯種は最後の型入れまでベタつくから面倒だな
山型ならHB入れっぱでいいんだけど

水分量の計算も難しいし

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/16(月) 08:03:28.16 ID:IU78lsLt.net

早焼きモードで上手く出来る人いますか。

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/16(月) 08:15:01.47 ID:Mz97u3vc.net

意味わからん
早焼きモードなんて誰でも上手く出来るよ

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/16(月) 08:16:43.56 ID:Mz97u3vc.net

ちょっと新スレ立ててくる

1001 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/16(月) 08:30:46.68 ID:iRN75q+T.net

次スレ
★★　ホームベーカリーのレシピ　36斤目　★★
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1568589938/

1002 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/16(月) 09:15:34.54 ID:h9HiCgDt.net

>>1001
乙あり！

>>998
何かしらうまくいかないとか、困ってることがあるならもう少し細かく具体的に書いた方がレスつきやすいと思う

1003 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/16(月) 12:20:08.65 ID:mQWR8vcM.net

>>1001
ナイス　すれたて

1004 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/17(火) 12:48:50.37 ID:faSMq8Bo.net

>>1001
スレ立て乙です

早焼きって焼き色薄いから使わないなー
こんがり焼けたパンが好みだから

1005 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/17(火) 12:49:31.53 ID:faSMq8Bo.net

1000なら全世帯にホームベーカリー装備

1006 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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