製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★6冊目

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/26(金) 10:57:59.26 ID:8iOCe1PP.net

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目(987レスでdat落ち)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/


製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/11/27(土) 18:00:12.34 ID:uGLND1W7.net

誤植だらけの人のはもう買いたく無いや
基本のレシピはよく見れば過去誰かしらに覚えのあるものばかりだし

424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/02(木) 20:22:22.77 ID:DMWiFAv5.net

若山曜子さん、すごいね、コンスタントに本出して、常に売れてる
ブレーンがいいのかな、センスも良くて頭いいから売れるんですかね

425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/12/14(火) 23:43:08.76 ID:a4ZSEUxOO

https://twitter.com/gacchiri_m/status/1469804957956440064
まゆゆ如月さんがリツイート
がっちりマンデー!!
@gacchiri_m
12月12日
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�Aこのツイートをリツイート

#お菓子 #スイーツ #tbs

426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/03/12(土) 06:38:54.55 ID:enWgXaLd.net

4千円台の本は勉強になるから欲しいけど
いかんせん高いので早々安々買えない。

427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/04/11(月) 22:53:43 ID:7BfPuh3R.net

知り合いの息子さんが製パン業辞めるからって
プロベーカーって分厚い辞典みたいなの貰ったんだけど市販されてない本なの？調べても出てこないから絶版になったのかしら
正直もて余しそう

428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/04/12(火) 14:09:46.28 ID:W+zrLjGu.net

製パン業辞める理由が気になる

429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/04/12(火) 22:09:27.52 ID:7+qtizgr.net

辞めるなら、道具欲しいよな

430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/04/12(火) 22:54:31.34 ID:iYVF5RBX.net

>>427
大当たりの本よ なんなら欲しいくらい
中古でも万超えするし絶版&一般流通してないから貴重品。いらないならメル○リでもいいから放流してほしい

431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/04(土) 19:16:30 ID:Jj5w7wuY.net

サンデーベイクショップのレシピ本で使われてる粉が特殊だから手持ちの薄力粉でたんぱく質の高いクーヘンを使ってバナナケーキ作ってみただけど2回ういろうになってしまった
手持ちの強力粉の中で一番たんぱく質の高かった冨澤の1cwで作ったら全くういろうにならず美味しく作れたけど本物とはきっと違うんだろうな
もしかしたらカメリヤでもいけたかもしれないけどそれにしてもサンデーベイクショップが使っている薄力粉って強力粉並みの吸水なのかな
たんぱく質はそれほど高くないんだけど作ってみた方いますか？

432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/04(土) 20:12:30.31 ID:fluOA3js.net

>>431
作りました。ういろうにはならなかったけど型から溢れた笑
型の容量がレシピより、少なかったかな？
とはいえ、バナナケーキってたまにういろうになるからよくわからん
スペルト小麦がどんなもんなのかは気になる！

433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/04(土) 21:38:09.91 ID:Jj5w7wuY.net

>>432
作った方がいて嬉しい
粉は何を使いましたか？
私の型は小さかったのでレシピ本の6割の分量で作りました
急にJaneで書き込みができなくなりChromeからの書き込みなので何か不備があったらごめんなさい

434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/04(土) 21:43:41.16 ID:RMNQLMdH.net

>>431
粒子の大きさの差では？
イギリス菓子とかスコーン作ってる人のブログとかでよく言われてる
（日本の粉は細かすぎてベタベタになりがち…etc）

435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/04(土) 21:59:41.28 ID:Jj5w7wuY.net

>>434
ありがとう　
そうかもしれないです
手持ちの粉でなんとかならないかと考えていたんだけど無理そうかな

436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/04(土) 23:45:06.00 ID:5gi1MB0P.net

とりま

437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/04(土) 23:45:33.54 ID:5gi1MB0P.net

432ゲッツ

438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/05(日) 05:03:32 ID:c2FOxGE5.net

>>433
ちょっとよい薄力使ったけど、それは関係ないかも
バナナの重さは測りました？
バナナケーキってバナナの熟し具合でもかわりますよね

439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/05(日) 13:40:29 ID:bx8CH1PV.net

>>438
バナナの重さははかりました　　
次は指定の粉買って作ってみたいと思います
ありがとう

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/05(日) 20:33:57 ID:GeTaiE3V.net

>>439
そのときはまた結果報告お願いします！

441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/12/05(月) 18:19:56.10 ID:eY5VzAqo.net

>>424
売れ行きはともかく絵の上手い同人イナゴって感じ

442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/12/06(火) 01:24:38.83 ID:RM4bhsFc.net

>>441
くっそ笑ったけど2次の同人者にしか通じなくないか

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/12/22(木) 10:35:45.06 ID:LdrD2Lzi.net

チーズケーキの本でおすすめのありますか?
できれば入手が定価で済むものがいいんですけども

444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/12/22(木) 15:48:53.74 ID:hzEveLq+.net

>>443
レア？ベイクド？スフレ？

445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/12/22(木) 20:23:56.05 ID:a8JU1CPv.net

>>443
チーズケーキ店のやつがオススメです
アトリエタタンのチーズケーキ
カオリーヌ菓子店のチーズケーキ

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/12/23(金) 11:34:10.50 ID:fpGgWfwl.net

>>444
基本なのが数種載っていれば助かります。
>>445
ありがとうございます、メモして本屋みてなかったらネットで買います!

447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/12/24(土) 20:50:26.32 ID:bPmGvrV4.net

アトリエタタンの本は持ってるけどオススメしないわ

448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/01/05(木) 13:55:58.20 ID:LM4dguug.net

【火葬場】　ブースター接種でフル稼働　【葬儀株】
://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/sousai/1651730253/l50
https://o.5ch.net/20631.png

449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/01/07(土) 19:02:38.42 ID:Xuw+s6/Y.net

444サンキュー

450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/01/27(金) 20:19:26.27 ID:CBcox8Ho.net

>>424
＞料理家は名乗れば誰でもなれる仕事。その中で成功するには、料理家のアシスタントや、コネが重要。もちろん実力が伴わないとダメだけど。出版社とのコネがあれば強い。例えば坂田阿希子先生はレタスクラブの編集出身、若山曜子先生の旦那様は角川出版だしね。

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/17(水) 12:09:39.36 ID:5UOx/1M7.net

時代もあるからしょうがないんだけどさ
昔に絶版になってるレシピ本とか再販や愛蔵版欲しいわ
上にもあったけど過去の婦人紙のレシピやもうプレミア価格でしか買えない本とかまとめて欲しい

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/17(水) 12:18:11.48 ID:GjN7xpNO.net

>>451
ヤフオク、メルカリへ

453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/18(木) 13:51:57.76 ID:TvtYBBNb.net

入手困難レベル最高はオーブンに付いてきたレシピ冊子よ
母親の懐かしの味なんて大抵これなんだから…

454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/31(水) 17:51:23.04 ID:5Mopzfr2.net

若山さんは結構レシピ本持ってるけど定番になることがなくて根本的に突き詰めた最高レシピって感じがしない
それぞれのお菓子研究家のベストレシピ集が見たいけど商業的に無理だよなー
本を作るために作ったレシピばっかりな気がして愛情を感じない
ずっと作り続けてるレシピ集が見てみたい

455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/01(木) 09:20:08.32 ID:qpO87+0c.net

>>453
メーカーさえ判れば問い合わせすればどうにかなりそう

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/04(日) 10:25:21.12 ID:da0awvdQ.net

すみません、他のスレにも書いたのですが荒らしだけでレスを伸ばしている板でしたので改めてここで質問することをお許しください。
天然の樹液酵母でパンを焼きたいのですが、酵母の培養がうまくいきません。
ヤナギの樹液が白く泡立っている部分を採取してきて砂糖水と混ぜ、さらに発酵して泡立つように試みたのですが。
どなたか樹液酵母の培養を成功させた方はいますか？
何かコツはありますでしょうか？

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/05(月) 00:10:30.25 ID:XN8BJU27.net

>>456
大好きなCHATGPTに聞けや

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/05(月) 13:35:30.88 ID:p1vzRw80.net

クワガタが書き込むスレはここでつか？

459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/05(月) 23:23:13.64 ID:XN8BJU27.net

違います

460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/05(月) 23:23:38.16 ID:XN8BJU27.net

立直

461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/05(月) 23:24:09.50 ID:XN8BJU27.net

ツモ
４５６ゲトサンクス

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/30(金) 20:22:41.58 ID:Fdy/kd26.net

機体のトラブルで宇宙船が酸素不足に陥り、残り７分しかなく・・・
料理本を見てアレンジをするのが大好きな妻と子ども達が待つ地球へ
必死に戻ろうとする様子を描いています。
//youtu.be/oWs3yvVADVg　　　想像してみてください。

イヤフォンなど使うと、緊迫感と迫力が伝わりやすいと思います。

463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/30(金) 23:27:03.63 ID:Fty8oBNg.net

誰も見んわ

んなことよりレシピ本ってA4サイズでもなくB5サイズでもない変形サイズ多過ぎてクリアカバー付けたいのに良いのが無いね

464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/07/01(土) 01:28:56.86 ID:xmNtwedO.net

めんどいけどOPP袋切って自作するのが早そう
本棚からもはみ出すわ、天地が不揃いだわでイラッとするわw

465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/07/21(金) 00:55:49.13 ID:+nJJy3Gw.net

ここ数年はツイッターかインスタでバズった素人による見た目重視のKADOKAWA本と
かんたん！誰でも！手抜き！ラクラク！をうたう本の勢いが強すぎてなぁ
レシピ本を買う人の幅が増えたってことなんだろうけどなんかね

466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/07/21(金) 10:17:24.55 ID:HxDySfKz.net

本買っただけで作った気になる層が買ってるんじゃない？
SNSで動画が流れてくるから何個か作ってみたけど
予想通りの味というかあんまり美味しくないもん

467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/08/13(日) 15:25:41.45 ID:VEc9cD+g.net

さっき松岡修造が高速道路をハンドルだけ持って走ってた

468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/19(火) 22:45:05.47 ID:Q0i4qt25.net

ルスルスの人って小嶋ルミさんのとこで働いてたのか～って思ってクッキーの本で作ってみたけど期待はずれだった
表紙は良いけどね

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/11/04(土) 17:29:11.36 ID:OjRvdPXw.net

あれれ～～～？おかしいなあ～～？
若山先生のキャラメルスイーツの本のスフレプリンのレシピそっくりだなあ～～～？？？
分量が3分の2になっているだけみたいだよぉお～？
https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/369242

470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/05(火) 14:44:17.73 ID:K82AZPZh.net

若山曜子が実力くても数うちゃてきな理由は旦那のコネか

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/06(水) 12:41:15.95 ID:ZpxoPr6r.net

若山曜子は内容はそこそこのトレンドの本をサッと出してくる印象
マーケティングが上手なんだよね
そこらは出版社とか編集の手腕なのかもしれないけど
リクエスト通りのレシピを素早く準備する能力か高いんじゃない？
つまり流行の読み物よ
絶版探して集めるような価値はない

472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/07(木) 07:53:14.15 ID:V4BFddnA.net

ひらいわりおって20代で結婚してたと思うけど、恐らく離婚もしてないし子供もいないよね。周りの話ではいまいちつかみどころがない不思議ちゃんで周りが見えないタイプみたいだけど。