ホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパン　６斤目

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/20(月) 11:48:08.43 ID:LO3lsM3B.net

前スレ
天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

過去スレ
天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目(←実質４斤目）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1232253360/
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目【ﾎﾝﾜｶ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】←実質２斤目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145356676/l50
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾌｯｸﾗ】←実質１斤目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1102429782/
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/999873583/

関連スレ
【お手軽】ホシノでパン　１斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/20(月) 11:48:58.52 ID:LO3lsM3B.net

参照リンク

○自家培養
お気楽天然酵母パン
http://www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/

○商用天然酵母
・有限会社　ホシノ天然酵母パン種
http://www.hoshino-koubo.co.jp/

・白神こだま酵母
株式会社 サラ秋田白神
http://www.sala1.jp/

・あこ天然酵母
有限会社あこ天然酵母
http://ako-tennenkoubo.com/

・パネトーネマザー
株式会社 パネックス
http://www.panex.co.jp/
ぱねぱんクラブ
http://www.panettone-mother.com/

・バックフェルメント（Bake at Home）
株式会社ノヴァ（PRODUCTS→その他。情報量少）
http://www.nova-organic.co.jp/

・風と光のファクトリー 有機天然酵母
http://www.sokensha.co.jp/

・楽健寺酵母
http://www.asahi-net.or.jp/~be5y-ymnu/tnkb.html

・RED STAR
メーカーサイト（英語）
http://redstaryeast.com/


○材料・商用天然酵母入手
・富澤商店
https://tomiz.com/

・cotta
https://www.cotta.jp/

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/20(月) 11:50:01.59 ID:LO3lsM3B.net

Q&A

Q.天然酵母は身体に良いのですか？

A.良くも悪くもありません。

Q.ホシノ酵母について褒め言葉が多いのですが。

A.ホシノ天然酵母は扱いやすく、安定していて、香りのよい
　素晴らしい酵母です。
　ただし、このスレで「ホシノ酵母ｲｲ！」のようにしか書いて
　いない内容のない書き込みは、ホシノ酵母をウザがらせよう
　としているネガティブキャンペーンです。
　荒らしなので無視でお願いします。
　（ホシノ酵母について内容のある話をするのは荒らしではあ
　りません。レシピや体験談などはどんどん書き込んでください。）

Q.白神酵母は単なるドライイーストなんですか?

A.「単なる」ではありませんが、そうです。
　そもそもイーストとは酵母のうち、製パンに適したものを
　利用している物なので、いわゆる「天然酵母」も当然イース
　トの仲間です。
　ただし、このスレでことさらにそれを言い立てるのは単なる
　知ったかぶりの荒らしですので無視でお願いします。

　白神酵母の特徴は「天然酵母」なことではなく、優れた耐冷
　性（生地を作って冷凍しておける）、独特の甘み（天然甘味
　料トレハロースを大量に作る）、香りの良さなどにあります。
　欠点は、顆粒状態の独特な臭い、温度調節など製パン時の扱
　いの難しさなどです。

Q.天然酵母パンは雑菌パンですか?

A.天然酵母を起こす過程で、空気中の雑菌は多かれ少なかれ
　紛れ込みます。
　酵母の増殖で、雑菌自体は害のない数になっていますが、
　想像するのもイヤという場合は、天然酵母は扱わない方が
　良いでしょう。

　スレの中で一つ覚えに言い立てるのは単なる荒らしですの
　で釣られないよう無視でお願いします。

Q.天然酵母ってなんですか？　どうやって作るんですか?
　扱いは難しいんですか?　天然酵母で作ったパンはおいしいん
　ですか？　ふじこ

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/24(金) 09:54:27.09 ID:Vuj6aIKX.net

>>1乙あり

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/26(日) 18:41:00.41 ID:SnuBH2SV.net

また勘違いする人がいるといけないから
酵母は英語でイースト
だから自家培養酵母だろうがホシノだろうがイーストで膨らませているパン
それがなぜか市販の酵母を指す言葉としてイーストになってしまっている
そしてイーストフードとは文字通り酵母の餌になる添加物
イーストフードとイーストを同じものだと混同しないように
またイーストフードに限らずだけど添加物が人体に影響を及ぼすほど入っている事はないです
そして無添加天然酵母パンだからといって体に安全だとかましてやそれを食べたからといって健康になることはありません
以上の事を踏まえて楽しくいきましょう

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/27(月) 11:14:24 ID:WC7OZ4R7.net

(・∀・)ノﾊｰｲ
分かりやすい説明ありがとう

酵母おこすのに適当な空き瓶使いつつ本当はほどよいサイズの広口ビン探してる
でもなかなかちょうどいいのを見つけられない
みんなどこで買ってる？

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/27(月) 12:32:06 ID:1Htp0OK6.net

>>6
相当昔にセリアで買ったガラス瓶使ってる

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/28(火) 08:33:10.58 ID:HAxof/gE.net

百均の瓶は所詮百均クオリティだから奥まで手入れて洗うときとか力加わると割れやすいから気をつけて
下手したら酵母放置で割れるかも

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/28(火) 09:44:54.71 ID:cWfwn1QI.net

あぁ、確かに言われてもればそうかも。
今度からボルミオリロッコで作ることにするわ
ありがとう

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/28(火) 19:01:23.38 ID:TLP9Fk/y.net

最近ずっと30度越えの日が続いてサワー種もなんだか元気がない
きれいな瓶で餌やりしても1.5倍くらいで沈んでしまう
さすがにこのために一日エアコンつけっぱは無理だし夏終わるまで一旦冷凍でもしようかな？
冷房なんか無いような時代の暑い地域ではどうやって管理してたんだろう

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/28(火) 19:15:10.27 ID:nszMV8Tp.net

地下とか穴倉とか

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/28(火) 23:00:29.33 ID:HAxof/gE.net

>>10
ずっと外に出してるんですか？
冷蔵庫保存じゃなくて？

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/29(水) 06:50:18.75 ID:cXBTi1LX.net

常温です
冷静に考えたらこの気温でドロドロのペーストを常温放置はかなり危険な気もしてきた
酵母と夏を迎えるのは初めてで勝手がよく分からず…使う前々日に必要量だけ復温して餌やりの方がいいのかな

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/29(水) 10:21:09.44 ID:LfCwrgbM.net

>>13
普通酵母が起きたら冷蔵保存だと思うぞ
お腹壊さなかった？

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/29(水) 10:36:02.00 ID:cXBTi1LX.net

知らなかったそんなの…
昨日も食べたしなんなら今も捨て種で作ったパンケーキ食べてるけど平気です
餌やりしてすぐ冷蔵庫に入れるんでしょうか？

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/29(水) 10:49:23.64 ID:H270uQuJ.net

元々夏の暑さがカラっとしている地域のものなので日本の気候では冷蔵庫保管が良いかと…
週末のみパン焼きするんで前日夜餌やりして朝使ったら残りを冷蔵庫保管の繰り返し　酸味強くなったルヴァンは2回餌やりする事もあり

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/29(水) 10:53:25.12 ID:LfCwrgbM.net

>>15
餌やって膨らんだら冷蔵保存って感じだと思います

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/29(水) 11:28:43 ID:cXBTi1LX.net

>>16
>>17
ありがとうございます
発酵力も弱ってますしこのままだと良くない菌も増えてきそうですね
涼しくなるまでは冷蔵庫で保管することにします

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/30(木) 09:39:35.33 ID:9NFrleMP.net

>>18
涼しくなってももう起きてる酵母なら冷蔵庫保管がいいですよ
冷蔵庫でも酵母は弱ってくるから数日に一回種継ぎしてって感じでいいと思います

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/30(木) 16:45:56.31 ID:Jb5JTByu.net

涼しい欧州でも動画など見ると冷蔵庫保管がスタンダード　温度変化は最小限が良いと思う 常温保管している人は過去に一度だけ見たけど毎日餌やり&パン焼きする人だったよ

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/06/30(木) 23:34:50.71 ID:ZQAwvECj.net

そこの認識から間違ってたのか…20℃後半くらいが適温=基本常温で置いておくものだとばかり思ってました
動画みたいに1:1:1で餌やりしてもせいぜい2倍が限界だったのはひょっとして常時室温が原因なのか？
これからは冷蔵庫で保管→復温→餌やり→増えたらしまう流れでやってみます
瓶から溢れそうなくらい元気なサワー種を目指したい

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/11(月) 10:57:44 ID:lcMpddgv.net

酵母のお酒を探してるのにないじゃない

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/11(月) 17:02:07 ID:BaeT63TX.net

酒粕で酵母起こせばいんじゃね

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/11(月) 19:44:02.66 ID:4nbDbw3o.net

それはもう

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/13(水) 17:04:02 ID:cWK5PmUF.net

便乗で質問させてください
冷蔵庫に入れての管理は完成してからですか？
まだ2日目なのですが粉と水あげて4時間で3倍まで膨らみました
このまま室内放置でよいのか冷蔵庫に入れた方が良いのか迷います
ルヴァンリキッド　室温30℃ぐらいです

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/13(水) 18:04:08.01 ID:cZD8Ihp4.net

>>25
完成までの概ね1週間は28度前後を保ち冷蔵庫には入れませんでした。

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/13(水) 20:13:43.55 ID:cWK5PmUF.net

>>26
ありがとうございます
もう数日様子見て暑くなるようなら冷蔵庫入れてみます

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/14(木) 06:46:21 ID:6lL1w/aV.net

>>27
最適温は28度前後と言われますが個人的には32度くらいでも大丈夫なので完成以前に冷蔵庫に入れる事はお薦めしません。

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/14(木) 07:13:34.11 ID:6lL1w/aV.net

>>27
28度前後と書いたのはそれ以下だと難しいと言いたかったのです　ルヴァンは冬に起こしたので容器ごとヨーグルトメーカーに入れ28度設定にしていました
起こした後の保管は冷蔵庫です

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/14(木) 11:10:56 ID:Lsvg2BMV.net

食パンスレから誘導されてきました。
ヨーグルト酵母でしか焼いたことがないですけどよろしくです。

ttps://i.imgur.com/YctYnx7.jpg

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/14(木) 13:57:06.38 ID:JIm36W1X.net

>>25=27です
レスありがとうございます
3日目の今日は雨で室温28℃なので置いておけそうです
あと数日間このぐらいの気温であるのを願うばかりです

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/14(木) 21:30:10 ID:mJzUgiB3.net

>>30
一応聞くけどイーストは身体に害だとか天然酵母は健康にいいとか思ってないよね？

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/14(木) 21:48:04 ID:RXLP1DRa.net

>>32
30です。質問の意図がよくわからないのですが、酵母を作ったきっかけは2年前のコロナ禍でドライイーストが手に入らなかったので。
今は面倒な時とか急いでいる時はドライイーストで焼いてます。

正直酵母の事も用語もよく分かって無いのでよければ質問の意図を教えていただけますか？

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 07:28:10.97 ID:TkBWOinr.net

このスレには「天然酵母なんか使ってるやつは、どうせ天然酵母は健康にいいと勘違いしてるバカだ」と思い込んで、
それを正してやるのが自分の使命だと思ってる周回遅れの正義漢（笑）がいるんだよ。

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 10:21:56 ID:C+b99g8j.net

>>34
あからさまに新参だから聞かれたんですかね？
必要に迫られて作るしかなかったんでどうでもいいんですけど、聞いてきた本人が出てこないんじゃ話にならないですね。

>>32
一応言っとくけど、こんな過疎スレで中途半端なことを問いかけて逃げるくらいなら最初からつまらない事を聞いてくんなよな。
それからお前は態度も頭も悪そうなので私には絡んでくんなよ。面倒くせぇ。

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 10:25:18 ID:JxxxLVBa.net

>>34-35
この暑さでだいぶ頭やられてるみたいですね

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 10:32:09 ID:C+b99g8j.net

キモっ

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 12:35:51 ID:4zkUTG1S.net

>>34
その勘違いの人ですか

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 13:34:39.44 ID:BQNkJL1I.net

>>34
本当に一人で何役されてるんですか？

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 13:42:12.29 ID:TkBWOinr.net

>>35-38
皆さんありがとうございます！
このスレは天然酵母が健康とか勘違いしているバカはいなくて良かった

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 14:01:26.89 ID:C+b99g8j.net

何このクソスレ

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 20:28:54.41 ID:EvrNVVFJ.net

酵母警察はいつまでしゃしゃり出てくんの？
言う通りにスレタイもテンプレも直してんのに約束違うんでない？

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 22:17:32.00 ID:TkBWOinr.net

>>42
どの書き込みのことを酵母警察と言ってるの？

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 22:30:33.43 ID:BQNkJL1I.net

>>43
どう見てもお前の事だろwww

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/15(金) 23:09:26 ID:C+b99g8j.net

>>43
お前そもそも自分で酵母作った事あるなら晒してみろよ。
無いなら偉そうな講釈垂れんなハナクソ。

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 16:26:32.91 ID:o6BXjDV4.net

>>43
スレタイ変えたんだから出てくんなキチガイ

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 18:36:22.98 ID:nznH0Zk6.net

>>45
話せば長いけど酵母を作ったなんて言い方したらまた酵母警察に突っ込まれるからここでは酵母を培養と言ってください
詳しくは前スレ見てね

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 18:45:28.35 ID:lXIANykO.net

我は神なり

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 19:09:15.36 ID:KzbO/FAy.net

>>47
どこまでも胸糞だな。自演だらけでまともな人間いないのかよ。
それでお前はその培養したことあんのかよ。ハナクソ。

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 19:11:28.72 ID:nznH0Zk6.net

>>49
ごめんなさい
私は酵母警察ではないですよ
酵母を作ったなんて言ったら48みたいにお前は神かって言われる流れが前スレであったんです

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 19:12:30.31 ID:KzbO/FAy.net

初めて作って失敗した時の臭い思い出したわ。
お前みたいなドブの臭いすんのなｗ

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 19:16:00.76 ID:nznH0Zk6.net

>>51
お前馬鹿か？
酵母を作ったって言っちゃいけないって言っただろ？
お前はもう食パンスレに帰れ

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 19:21:27.85 ID:KzbO/FAy.net

>>52
馬鹿はてめーだ。基地外を迎合してる基地外じゃねーか。
こんな宗教くせぇスレこっちからお断りだわハナクソ。
どうせ何も作れねぇくせに偉そうな事言ってんじゃねぇよ。

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 19:29:08.31 ID:KzbO/FAy.net

>>52
おい。逃げんじゃねーよ基地外の基地外。

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 19:59:25.30 ID:nznH0Zk6.net

>>54
確信しました
あなたは酵母警察ですね？
もういい加減にしてください
前スレの約束は守ってくださいね
さようなら

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 20:47:06.55 ID:KzbO/FAy.net

>>55
はぁ？俺は30なんですけど？

もういいよ。今からここは俺のスレにするから言葉尻が変なやつは他でやり直せ。
NGワードは【培養】だから文句があっても使うなよ。
賛同できて酵母を自分で作った事があるやつだけ残れ。
それ以外は出てけ。

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 20:49:31.04 ID:KzbO/FAy.net

何が確信しましただよキモチわりぃ

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/16(土) 20:52:39.27 ID:KzbO/FAy.net

おい。本物の酵母警察とか言われてるやつロムってねーで出てこい。
どんだけ基地外なのか診断してやっから自分で作ったの持って出てこい。

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 06:25:16 ID:Bx0/1sc/.net

ここを荒らすよりも
「天然酵母は健康にいい！自家製酵母もカラダにいい！」
これらをあちこちで吹聴しまくるのが酵母警察へのダメージかな
実際前スレでそう言う話あったしね
パン屋に怨念あるみたいだから
パン板あたりに天然酵母最高スレでも立てるといんじゃね

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 06:34:54 ID:gYQXq5mJ.net

>>59
朝からご苦労なこったが賛同できないなら基地外の言いなりになってるお前らが出てけよ。
どうせお前も作った事がないニワカ知識で語ってるだけなんだろ？

少なくとも自分で作った物なら安全なのは間違いねーし、健康にいいとか知らんしどうでもいいわ。アホらしい。

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 06:50:25 ID:gYQXq5mJ.net

>>59
言い忘れたけど自分で言い出したんだからお前がスレ立てるなり吹聴してこい。こっちは前スレとかお前の事情や都合なんて知らねーし知りたくもねーから。

基地外のダメージになるなら提案したお前が最後まで責任持って今すぐやれ。
自分で言い出した事が出来ねーなら中途半端に首突っ込んで来ないで黙って出てけ。

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 12:55:10 ID:S+sXSGIR.net

>>59-61
荒らすな
脳ミソが過発酵したバカども

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 13:36:42 ID:gYQXq5mJ.net

>>62
うるせー。てめーらが始めた事だろーがビチグソが。
基地外の手下に成り下がったてめーらの言う事なんか聞くわけねーだろダボが。嫌なら出ていけドブカス。

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 13:39:10.06 ID:S+sXSGIR.net

>>63
自分が基地外だって気付こうな

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 13:44:21.88 ID:gYQXq5mJ.net

>>64
基地外の言いなりになってるお前がおかしいとは思わないのかハナクソ。

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 13:44:57.50 ID:gYQXq5mJ.net

>>64
気に入らないなら出てけよ。誰も止めねーから。

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:15:07.17 ID:S+sXSGIR.net

>>30
こんなきったねーパン焼いててよくエラそうに言えるなwww
この汚いゴミだかパンだか分からんもんよく晒せるな
さすが身の程知らずの基地外

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:20:29.36 ID:gYQXq5mJ.net

>>67
そーゆー事はてめーが作った物を晒してから言えや。
基地外の言いなりになったてめーらの方が恥ずかしいわ。

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:22:10.47 ID:gYQXq5mJ.net

>>67
お前の晒してみろよ。どーせ作った事も焼いた事もねーんだろ？
言うだけ番長なら誰でもできんだハナクソ。

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:24:22.31 ID:gYQXq5mJ.net

>>67
レス番消費させたいんだから早く協力しろよ。

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:24:58.83 ID:S+sXSGIR.net

>>69
もっとマシなもん焼けるようになったら戻っておいで
少なくともパンって呼べるものを焼いてくださいよwww

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:25:33.17 ID:gYQXq5mJ.net

>>71
お前の見せてくれよ先生ｗｗｗ

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:25:48.45 ID:gYQXq5mJ.net

>>71
早くしろよｗ

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:27:03.31 ID:gYQXq5mJ.net

>>71
まだかよ。クソだりーわ。

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:30:55.40 ID:gYQXq5mJ.net

>>71
晒せるわけねーか。お前ウンチク垂れてるだけで自分では作らねーんだもんな。
拾い物画像探すのがそんなに大変なのかよｗ

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:32:28.44 ID:gYQXq5mJ.net

>>71
逃げんなら最初から絡んでくんなカス。

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/17(日) 14:44:44.28 ID:gYQXq5mJ.net

酵母警察基地外に屈服したカス出てこい。他にもいるだろが。

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/18(月) 10:40:43.38 ID:6DOS/Net.net

こだま凄いね
未開封とはいえ数年保存でもバリバリ
イースト臭少なく冷めても硬くならない

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/18(月) 12:52:04.91 ID:GOY03K+E.net

>>78
まるで市販の酵母で焼いたパンは冷めたら固くなるような言い方
お前の腕が悪いだけだよ

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/18(月) 16:38:03 ID:/yLlYDeu.net

>>79
お前が酵母警察かｗ

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/18(月) 21:07:46.39 ID:GOY03K+E.net

>>80
なんでやねん
捏ねや発酵の見極めの甘さ、悪さでパンの出来が悪いのを酵母のせいにするなよって話

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/18(月) 22:09:06.16 ID:/yLlYDeu.net

>>81
妄想酵母警察さん乙です
能書きだけは立派っすｗ

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/18(月) 23:04:49.23 ID:VUcQoUX3.net

ウフフ

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/18(月) 23:33:08.09 ID:GOY03K+E.net

>>82
なんだ30に茶色いゴミ二つのせてる小僧か

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/19(火) 00:05:58.33 ID:s6c57b7N.net

酵母警察に触れたら負け

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/19(火) 00:35:30.82 ID:utPxUkVW.net

よほど気が合うのか馬鹿同士仲が良いな

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/19(火) 06:36:59 ID:dqPZaibF.net

>>40
いなくて良かった
安心したでしょ？
だから前スレの約束通り二度と現れないでくださいね

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/19(火) 10:06:52.39 ID:JsTNUIoO.net

水：粉＝1：1に、こだま酵母を少し入れて発酵させたらルヴァン代わりになるでしょうか？

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/19(火) 18:08:35 ID:ynruVKwp.net

>>88
そもそもルヴァンってなに？
あなたがルヴァンを使いたい理由は？
ルヴァンだけで膨らませるの？
風味がほしいの？

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/19(火) 18:22:24 ID:F8yU64Oe.net

>>89
そもそも知らないのにレスする意味ってなに？
あなたがクソレスをしたい理由は？
クソレスだけでスレ消費させるの？
罵倒がほしいの？

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/19(火) 19:01:22 ID:V2m+XfQw.net

パン焼きに不十分なルヴァンの補助にはなるのかもねこだま

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/19(火) 19:02:11 ID:ynruVKwp.net

https://i.imgur.com/YctYnx7.jpg
こんな汚いパンしか焼けないのはなぜですか？
酵母がちゃん作れてないからでしょうか？

93 ：88：2022/07/20(水) 07:55:02 ID:vouqpH8J.net

天然酵母のレシピで作りたいけど、酵母を起こして日々管理するのが面倒臭い
だからポーリッシュ法の種で天然酵母の代用にしてよいか？という意味です。
本ごねの時はドライイーストを足すつもりで。

部分的に発酵種を使うと風味がよいので考えてみました。

いかがでしょうか？

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/20(水) 08:44:56 ID:MLBL5stL.net

>>93
おとなしくレシピ通り作ってください

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/20(水) 09:12:45 ID:vouqpH8J.net

>>94
天然酵母の代替として可能だと考えますか？と聞いていますが、あなたの考えは無理だということでしょうか？
パン職人のパン教室では、同じ質問をした人には「水種でも代替OK」とのことでした。

それでこだまならどうだろうと聞いたのです。
原理としては、水：粉＝1：1のポーリッシュ法の種でも同じだからなるほどと思ったのですが、
あなたはなぜ無理だと考えるのですか？

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/20(水) 12:58:51.57 ID:MLBL5stL.net

>>95
天然酵母？
酵母に天然もクソもありませんけど？

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/20(水) 13:06:25.81 ID:vouqpH8J.net

>>96
そういう揚げ足取りですか
自家製酵母やルヴァンと言い換えてもよいですよ

そのうえで、>95の質問「あなたはなぜ無理だと考えるのですか？」に答えてくださいな。

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/20(水) 14:54:20 ID:MLBL5stL.net

>>97
答え？
簡単だろ
お前が無知な素人だからだ

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/20(水) 14:54:55 ID:MLBL5stL.net

>>97
自分でやってみて答えを出そうという気もないからだ

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/20(水) 14:55:16 ID:MLBL5stL.net

>>97
だったらおとなしくレシピ通り作っとけ