食品関係業界裏話ぶっちゃけスレッド
- 186 :、:2009/09/20(日) 21:29:58 ID:jTcSy4iW.net
- 、、マグロ、、、切り方が問題、、、サク取り以前、、です、、。
、、、サク取り、、が、、刺し身の断面を見やすくするため、、寄生虫が、、
、、ついているか、ついていないかを見て確かめやすいように、、するため以前と言う事、、。
、、ついでに、、刺し身に出来る部位と、、刺し身にならない部位の存在も、、告げておきましょう、、。
、、ごつごつして、、、穴だらけで、、何か糸ミミズのようなの線が、、無数に伸びていて、、気持ち悪いんですよ、、。
、、商売人は、、見たら、、どの部位の、どのサクの切身か、、解るようにまでなっているはずなんですよ、、。
、、恐らく、、。、、マグロの扱い、、マグロのカットの順序そのものが、、口元に届く以前の基本になっている、と言う事。
、、、話を進めれば、、隅々にまでわかるようになります、、。違った所から食べさせ抜くと言う、、真っ黒といういみも含めて、、。
、、それだけじゃない、、、柔らかい身を、、さも、、堅そうに、、見えるように、、作業が進行するのを、みんな目の当たりにする、、。
、、、マグロが、、マグロ漁船を出る時点で、、既に、、体験の食い違いが始まっていると言う事、、。、、非常に柔らかい肉を、、
、、大切に、、さも、、固そうに、、持って見せる、、。、、何れにせよ、、貴重な食材ですから、、非常に注意と力がこもっているように見える、、。
、、、非常に、、大切に、、丁寧に、、慎重に、、注意深く、、持っているように見えるし、、実際、そうなのですが、、
、、ついでに、、柔らかいものが、、固そうに見える、、と言うのも、、付け加えておきます、、。
423 KB
新着レスの表示
掲示板に戻る
全部
前100
次100
最新50
read.cgi ver 2014.07.20.01.SC 2014/07/20 D ★