食品関係業界裏話ぶっちゃけｽﾚｯﾄﾞ

227 ：、ﾐｼﾞﾝｺ：2009/09/21(月) 20:40:13 ID:WZOBB/Y7.net

>>196　続き、、、

、、、まとめてみると、、ﾏｸﾞﾛの解体、、、

、、背2本、腹2本のうち、、背1本の方は、、、

、、、しも、、にのきれ、、、背した　、、背うえ、、、の、、ﾌﾞﾛｯｸに分ける、、

､､､各ﾌﾞﾛｯｸを、、サク取りしていく、、、。

、、、骨取りや、、血合い取りや、、、皮外し、、肉の素材別け、、刺し身、煮物、焼き物、や、中落ちの扱い、、

、、加熱用の、血合いや皮の調理、、など、、ですね、、。

http://temaeitamae.2-d.jp/top/t7/a/tuna.index.html　

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B0%E3%83%AD_(%E6%9B%96%E6%98%A7%E3%81%95%E5%9B%9E%E9%81%BF)　マグロ


、、後、、梶木の話、、、。

http://temaeitamae.2-d.jp/top/t7/a/tuna.00.html　　梶木

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B8%E3%82%AD