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手網焙煎を語るスレ

1 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/07/06(木) 00:50:56 ID:W//MORsd.net
焙煎入門者には手網がいい。火力調節も自由自在。豆が色づいていくようすを観察することもできる。機械焙煎をする前に、まずは手網で肩ならし。

451 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/11/28(木) 23:04:32 ID:r7LKqAe4.net
>>448
訂正
>俺は7分 9分ってやってみたけど
1ハゼまでの時間が 7分 9分ってやってみたけど

452 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/11/30(土) 13:21:02.99 ID:???.net
手網にアルミ被せて火から20センチくらい離して
豆が緑色になるまで蒸し焼きみたいにして
それからアウベルに移してから煎り始めるやり方で
今は落ち着いてる

453 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/11/30(土) 13:48:43 ID:A7067wZ2.net
へー そういう手もあるのか

454 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/11/30(土) 13:53:25 ID:A7067wZ2.net
更新した(緑色の枠は次の予定)
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org624013.png
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org624014.png

455 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/02(月) 20:03:54 ID:ndIRwFS5.net
更新
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org624381.png

456 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/03(火) 09:19:20 ID:i2Koq3xm.net
Twitterでやれよ

457 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/03(火) 20:36:43.34 ID:???.net
>>456
イイじゃん別に。どーせヒト少ないんだしw

けどまあ、どんなに科学的に行こうとしても
やるのは自分の体だからな・・・

458 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/03(火) 21:17:14 ID:ieD//5Xh.net
こんばんは
456ですが
今日まだ早いけど淹れてみた
アロマが良くてこの作り方だと思った
つい半年前までうまく作れてたのに
夏の間豆が劣化するんで缶コーヒー飲んでた

最初は酸味が来てのどの手前(奥歯)のあたりにコーヒーを持っていくと
香ばしい味がするそのまま飲み干すと甘みと少しだけ渋みが来る
この味が最高なんです

459 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/03(火) 21:18:09 ID:ieD//5Xh.net
酸味3 甘み3 渋み1
味に雑味がない
この作り方だと思います

460 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/03(火) 21:32:37 ID:ieD//5Xh.net
口  の中で転がすと雑味のない宝石アロマの香り
これがカ フェインレスコロンビアの味

カフェイ  ンレス グアテマラSHBだと
最初の一口 でちょっと違和感がある
なんというか慣 れればそうでもないが
他のコーヒ   ーを飲んだ後にこれを飲むと
ちょっとが くんと来る
産地  の水のせいかな

461 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/04(水) 07:03:50 ID:???.net
>>459
良い感じそうですね>3-3-1

それなら私も似たような好み
こちらはエチオピアが大好物です

462 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/04(水) 20:59:43 ID:4DHfjjhv.net
>>461
返信ありがとう
エチオピアはモカですか
私はモカは難しくて苦手です
なかなか味に慣れないから
どうしても焙煎のタイミングがつかめません

463 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/04(水) 21:02:25 ID:4DHfjjhv.net
手動ミル(ハリオ)で摺ってるときに
香りで分かるんですよね
ミルキーな感じがしたら甘みが出てるって

ちなみにやはり今回の焙煎した豆は
油成分が出ていません
よって入れてる瓶が汚れてない

サイフォン見たんですが
アマゾンで結構高いですね
昔 喫茶店でバイトしていた時は
腐るほどサイフォンがあったのに

464 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/05(木) 09:50:57 ID:???.net
>>462
エチオピアの豆は女性的で実に繊細です。
中でも「シダモ」という銘の小粒長粒の豆が最高に好きです。
元々「イルガチェフ」という地に含まれてしまうらしいのですが、

もともとほぼナチュラル行程で作られたものが出回るイルガと対照的に、
私の知っている「シダモ」は必ず水洗(Washed)で
飲むと一瞬紅茶を飲んだような感覚をもたらすのです。

透明感たっぷりでキレがあってしかも柔らかな・・・
何とも言えぬシトラス+オレンジ系の香りがするのです。

ゲーシャと言うやたら高い豆が注目されるようになったのは最近ですが
シダモはそのずっと前から、微妙に野性味はあるものの、
その「美しい」香りを届けてくれてました。

それが最近、全く状況が変わってしまい・・・
のどごしは同じなのに、その香りのする豆にあたらないのです。

どうやら業者が目をつけて「エチオピアン ゲーシャ」と銘打って
買い占めてしまっているようなのです。

最近は、シダモ香の少ない、未熟豆ばかり混じった豆でも、
飲み込んだあとに軟口蓋を通り抜けてくる香りの角に、
ああ、やっぱり・・・と言う「気配」を楽しむくらいしか出来ませんが。。。

465 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/07(土) 15:00:12 ID:b+9NHszo.net
>>464
へー 繊細ですね
私の場合はカフェインレスなんで
カフェインを抜く方法は3つくらいあって
だいたいが二酸化炭素を使う方法と水で抜いた後に
その水を豆に戻して乾燥させる2つです
二酸化炭素を使うほうは焦げ臭くなるんで
水で抜くほうが人気があります

466 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/07(土) 15:01:23 ID:b+9NHszo.net
なんか3月に買った豆と違うのか
焙煎のやり方なのか
カフェインレスコロンビアの味がちょっと違う

467 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/07(土) 21:32:56 ID:???.net
>>466
私はカフェインレスはやった事無いのです
「レス」ってどのくらい抜けてるんでしょう・・・
例えばアルコール・フリーが完全にフリーってわけじゃ無いように、
と、勘ぐってしまいますが

468 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/07(土) 21:48:22 ID:b+9NHszo.net
>>467
97%

469 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/26(木) 17:33:47.55 ID:ZsEidKHl.net
サンプルロースターにひと月ほど浮気してから手網に戻ってきたらあら美味しい
100g程度の焙煎を家でやるなら手網最強かもしれん

470 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2019/12/27(金) 00:16:32.30 ID:???.net
>>469
正解

471 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2020/01/08(水) 18:46:08.43 ID:4D0xGHMm.net
>>452を参考に手網→手回し焙煎機でやってるけど割と失敗がない

472 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2020/06/22(月) 21:04:18 ID:???.net
すみません質問があります。普段鍋で焙煎してるんですが
チャフ取用のふるいで豆を焼いてみたんですがまあ半分は焦げまして
焦げてない豆だけ飲んでみたら味が濃かったのです。水は抜けてません。
手網って味が濃く焙煎できるとかありますか?
かなり豆の味が濃くおいしかったので質問させてください。

473 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2020/06/24(水) 14:03:37 ID:???.net
水抜きにも色々考え方があって豆に水分があるならそれを介して全体に熱を与えられるって
考え方もあるからわざわざ初めに全部抜いて乾燥させなくてもいい人もいるっちゃいる

474 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2020/06/24(水) 22:42:26 ID:YIFEpK3b.net
>>472
手網の効果というより焙煎工程の変化かと。
もしかしたらいつもは火力が弱く、焙煎時間が長すぎるのかもしれない。
あと水抜きという考え方はまやかしなので、とらわれない方が良いです。

475 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2020/06/24(水) 23:12:15.36 ID:???.net
>>473、475 ありがとうございます。鍋だと13〜15分で仕上げてますが
美味しいんですけど物足りない感じです。アルミ鍋+フッ素加工なので
熱が伝わりにくくはなってます。浅煎りにはいいんですが深煎りが味が
足りません。
試しに手網をやってみます。試行錯誤が楽しいんでじっくりやってみます。

476 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2020/06/24(水) 23:59:35 ID:???.net
深いりはテアミのほうが向いている
独特の甘みも鍋より網の方が出しやすいと思う

477 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/02/26(金) 19:38:53.46 ID:???.net
室内での焙煎を妻に許してもらえないので、キャンプ用のシングルバーナーでベランダで初手網焙煎
13cm径の手網で豆30g。2ハゼが始まったところで引き上げ、浅めのシティぐらいの感じで、まぁうまくいった
屋外じゃ厳しいかと思ったんだが、小さな網で少量なら意外にいけるな

478 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/03/09(火) 16:36:14.45 ID:???.net
一年鍋振って久しぶりに手網焙煎したら美味しいね。鍋より大変だけど
深煎りが美味しい。鍋だと難しかったけど手網なら上手くいく。
どうやら使い分けが必要な気がしてきた。中煎り中深煎りは鍋。
深煎りは手網。

479 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/03/09(火) 18:36:28.21 ID:???.net
>>477
EPIコンロで焼いてます。18pアミで120g。家庭用ガスコンロより貧弱なので
こげないというか火力調整が楽です。台所でやってますが小さい薄皮が
上昇気流で飛んでしまいます。換気扇は回してません。(回すほうが汚れる)
お風呂場という選択肢もあるかと。

480 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/05/04(火) 11:45:38.43 ID:vCnBIaSl.net
銀杏煎り器使って350g程度一度に焙煎してるけど
強火固定して塩梅みながら火との距離で調整した方が楽なんだけどさ解る?
中火だと爆ぜまで時間がかかるから上手く焼けないのよね

481 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/05/07(金) 13:33:06.36 ID:???.net
ビルトインコンロの、五徳の真ん中に安全感知センサーがあるやつでもできますか?なんかセンサー働いて予期せぬタイミングで火が弱くなりそうでダメな気がするんですけど…

482 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/05/07(金) 18:10:47.19 ID:l6Rs3OcK.net
カセットコンロで十分
風の無い屋外で煎れば掃除楽だし臭く無い
マンションのベランダは近所迷惑だからね
銀杏煎り器だと米の計量カップ2杯程度ぐらいが丁度いいよ

483 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/05/08(土) 01:17:11.08 ID:???.net
カセットコンロって、ガスボンベ必要な一口コンロのあれですか

484 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/05/08(土) 03:21:03.07 ID:osSVBXRM.net
基本ガスの直火から10〜15pていどの距離で振ってればいいの
豆がこぼれない様に蓋が開かない様に目玉クリップ2個で挟んでひたすら振ってればOK
最初はくすんだ緑>鮮やかな黄緑>ゴマぽい色(ここ辺で麻袋の匂いが飛ぶ)
1爆ぜが始まったら全体が均一に焦げない様に振る(コーヒーの匂いがしてくる)
焦げそうなら直火との距離を離してね
1爆ぜが終わって2爆ぜまで少し間が有るから振りながら豆の色と膨らみを確認して
OKなら止めて、浅煎りなら2爆ぜ始めの頭で止めた方がベスト
2爆ぜは直火との距離みながら好みの色やオイルのテカリ具合で止める
続けると炭化するから慎重に
豆を冷やすなら目の粗いザルでチャフを振るい落としながら空冷

485 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/05/08(土) 03:32:21.24 ID:osSVBXRM.net
センサー付きのガスだとセンサーが鍋底に触れて無いと止まるんだっけ?

486 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/05/08(土) 08:47:39.11 ID:???.net
過熱防止センサー対応補助五徳を使えば良いんじゃね?

487 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/08/12(木) 21:01:34.50 ID:???.net
全自動マシン使いだして、豆の消費量がハンパねえ
チマチマ煎ってたらめんどくせえから、網に333gぶっこんで煎ってたが
すっげえ時間がかかる  わい・・豆は洗う主義なんですっげえかかる・・ 腕がだるい・・

そこで・・煎る前に電子レンジで3分チン・・ これで一気に煎り時間短縮ww

488 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/08/13(金) 10:42:20.75 ID:???.net
洗い豆チンて茹だらない?
そうでないなら常用したい

489 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/08/13(金) 11:47:10.58 ID:???.net
豆洗って大量に煎ったら、どうであれ多少は茹でることになるのでキニシナイ
あとは自分でやって許せる範囲内に収まってるかどうかだけ

淹れ方でも差がでるからこればっかは自分で判断するしかない

490 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/08/14(土) 10:37:46.59 ID:???.net
真空釜で乾燥すれば常温乾燥できる上に豆の中から表に水溶成分引いてこれるな
これもまた味変だろう

491 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/08/19(木) 19:21:37.87 ID:???.net
ちなみに洗ったあと、1晩置いて乾かしてから煎るとクソまじいんだよなあ
なんでかしらんが

492 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/08/20(金) 09:33:24.66 ID:???.net
腐るんだろ

493 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/09/16(木) 10:04:06.35 ID:+4pNQpIr.net
昨日初めて手網焙煎はじめました。
ムラになったり、生焼け恐れて焼きすぎたりでうまくいかない。
浅煎りのコツ教えて下さい

494 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/09/24(金) 17:13:19.56 ID:???.net
浅煎りはあきらめろ

495 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/09/25(土) 09:21:51.12 ID:???.net
ポップコーン焙煎なら浅煎り上等
てか深煎りまで持っていけない

496 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2021/10/04(月) 06:24:36.26 ID:???.net
>>493
浅煎りって、例えば一ハゼ前って事?
深煎りの逆語で深煎りじゃない=中煎りって事?

ま、いずれにしろ最初は弱火でじっくりローストしれ
時間かけるって事
浅い方にするにしたがってより気長にやる感じ

ムラなんていつかやってるうちに消えてなくなる
回数重ねて火力を知る、これに尽きる

まさかとは思うけど
ギリ一ハゼ前を狙うなら20分かけるつもりでやれ
色が変わり過ぎてると思えば火元から離して
火を弱める

そんなんで手の動きを止めないで
スローにすると中入りでも爆ぜない時あるから
色と形(膨らみ具合)と匂いで判断

がんばってえ

497 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2022/03/14(月) 15:04:08.51 ID:???.net
WBB

498 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2022/05/29(日) 02:25:12 ID:???.net
https://www.fnn.jp/articles/-/366860

28日、徳島市の住宅で火事があり住人の高齢女性がけがをしました。女性は「焙煎中のコーヒー豆から出火した」と話しているということです。

28日午後7時ごろ、徳島市応神町の住宅で「炎が見える」と近隣住民から警察に通報がありました。火は約4時間後に消し止められましたが、鉄骨3階建て住宅420平方メートルほどが焼けたということです。

この家に住む75歳の女性が、煙を吸って病院に運ばれ治療を受けています。同居する夫は、出火当時は外出していて無事でした

警察によると、住人の女性は、住宅の1階でコーヒー豆を焙煎していたところ、コーヒー豆から出火し建物に燃え移ったと話しているということです。警察と消防は詳しい火事の状況を調べています。

499 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/27(水) 14:06:15.44 ID:???.net
脳みそ検査しとこう
「最近のガーシーはサロンも含めて)
ちょダウの角度
なかなかないんだよな

500 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/27(水) 15:04:46.36 ID:3KBzk5FI.net
りときぬさてうひにめらろせへはるなわせろふめもむあくけひちふもひるはてかてめへしおすしいゆろとるてんけら

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