コーヒーの抽出技術 5杯目

1 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~(ﾜｯﾁｮｲ cb2e-Gtsw)：2016/04/16(土) 16:12:28.27 ID:WwFL9auz0.net

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

※前スレ
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/

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54 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/08/07(月) 21:52:13.93 ID:MmqGL9Gl0.net

そうする！

55 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/08/08(火) 22:40:15.82 ID:xdZs0oT90.net

豆に罪はないんだよなぁ・・・

56 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/08/09(水) 00:34:30.27 ID:jrC0wr+c0.net

>>52
水出しコーヒーにしたら？

自分は深入りの豆で好みの豆じゃなかったら、HOTで我慢して飲まずに
水出しコーヒーで消費する。

57 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/08/09(水) 01:00:18.71 ID:BvP1390b0.net

>>56
なるほど！
全く頭に無かった・・・
試しにやってみるよ。

ありがとね。

58 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/08/20(日) 11:06:51.33 ID:31iqy+RY0.net

>>57です。
豆を使いきったので違う店で購入したら、こんなに膨らむんだってくらい膨らみました。
ちょっと感動した・・・

59 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/08/21(月) 13:49:34.05 ID:JMfSyeay0.net

>>58
それは良かった！！
次買う時も同じような鮮度であれば信頼できるお店と思います。

60 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/08/23(水) 18:32:56.31 ID:h6lu4vxl0.net

>>59
本当にありがとう。

61 ：59 ：2017/08/25(金) 13:16:31.21 ID:JFi7v+If0.net

膨らむほどいいってものでもないからね

・焙煎から日数がたってなさすぎ
・湯の温度が高すぎ
・粉が細かすぎ

舌にビリビリくる苦味や渋味が出る。

知ったかぶりでごめん。自分がこのことに気付くまで20年かかったので、他の皆さんにはもっと早く知ってもらって美味しい珈琲を淹れてもらいたいです。

62 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/09/24(日) 05:07:32.05 ID:KNZkook+0.net

膨らむと何がええの？
理屈で言えば
膨らまない豆の方がお湯にコーヒー分が早く溶けるんでない？
ガスがお湯をはじくから膨らむんでしょ？

63 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2017/09/24(日) 07:40:02.60 ID:TNmAcvxh0.net

>>62
抽出効率なら実際その通りで間違ってない
膨らむのは鮮度の目安なので
膨らむ＝新しい　→　美味しいかも
ってこと

64 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2018/04/07(土) 10:47:28.99 ID:TiyF1CiN0.net

>>47
バッハなら送ってくれますよ。昭和５０年代から行っていますが
その時分から焙煎仕立ての豆を、ここの消費者に送り続けています。
ＨＰから入ればＯＫです。
但し、冷蔵庫で保管しても１０日位しか鮮度は持たないと思います。
基本的に、焙煎豆は生鮮食料品なんです。

65 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2018/04/23(月) 16:35:58.72 ID:lN7Kj/mna.net

焙煎したてはめっちゃ膨らむけどガスが多すぎるから
味自体は焙煎から二〜三日したほうが良いんだよな

66 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2018/05/01(火) 21:32:36.80 ID:K0yF31wX0.net

松屋式に3分以上むらしをすればガスが殆ど抜けて均等に抽出できる。
ただし、30cmの高さからお湯を落とすのには賛成できない

67 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2018/05/01(火) 23:12:17.46 ID:eBBY6EZQ0.net

1ヶ月以上たった豆でも
ふくらむけど、なんか違うのかな？

68 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2018/05/02(水) 07:34:02.88 ID:v8ZIT/qha.net

挽く前の豆ならちゃんと保存できてれば一ヶ月後でもしっかり膨らむよ

69 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2019/04/27(土) 09:52:24.20 ID:US0DuRr+0.net

そうですかそれはソワサンヌフですね

70 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9f0d-JuL9)：2019/12/23(月) 11:11:17 ID:W+Ld2zaG0.net

ネルドリップで豆大目に使ったら
恵比寿のヴェルデの味再現できた
多少雑にドリップしても味に大差はない

71 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9702-+Tiu)：2019/12/23(月) 19:05:53 ID:QtPeNS/c0.net

裏ではIRの話がメインなんやろ

72 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9702-+Tiu)：2019/12/23(月) 19:06:32 ID:QtPeNS/c0.net

あら誤爆したわｗ

73 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/03/19(金) 22:03:04.78 ID:xa7C8n8p0.net

あげ

74 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/04/19(月) 11:15:44.98 ID:UKl9U0p2d.net

フレンチプレス初めて使ってみた
もっと早く使えば良かった

75 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/04/25(日) 07:25:23.14 ID:XjPos6h40.net

コーヒー10gで120ccで抽出すると考えて
40gで480ccですると、かなり濃くて頭がクラクラしたのですが、
20g, 30g, 40gの時の適正湯量はどれくらいなのでしょうか？

76 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/04/26(月) 21:20:03.38 ID:OBUnGjIl0.net

豆の焙煎や挽き目によってかなり違うけど、粗挽きの場合３０gで３００ccで良い感じです。

77 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/04/26(月) 22:16:10.56 ID:ge/g3n+va.net

>>75
10gに120ml注ぐ？そりゃ濃いよ。
一杯分を120ml取るために140mlくらい注ぐんだよ。
一杯分の粉が8-10gだよ。
俺は480のマグボトルに取るために40gの豆を挽いて計量ラインのついてる容器に必要分受けて
レスト代わりにマグカップに乗せてからドリッパーにもう少しお湯注いだ奴を最初に飲む

78 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/04/27(火) 03:07:35.33 ID:vlbwNguv0.net

>>76-77
え？1杯あたり120ml注ぐと思ってた。
40gで480ml測ってから煮沸して入れたけど、なかなか落ちきらずに3分以上かかって飲んだけど、
かなり粉に吸われた量を飲んだけど、えぐいほど苦かった。

ということは、ドリッパー浮かしてカップ側だけを測らないとダメなのか・・・
珈琲いかがでしょうで使っているあれか。
でもあれスケール使ってないような

ということは30gとか40gだと挽き方は中挽きぐらいのほうに変えたほうが良い？
グラインダーは持ってます。

79 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/05/18(火) 23:00:48.17 ID:wlr2NxniF.net

いやいやいや
リッチなグラム数でやる場合もあるけど
後半の温度が高すぎるんだよ

80 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/09/21(火) 18:08:55.24 ID:gC5A7NM/0.net

市販の粉から苦味を抑えた可能な限り濃いコーヒーを抽出したいのだけど、
おすすめのレシピある？

81 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/09/21(火) 21:22:16.84 ID:wsddeaoc0.net

俺、30gで20g…ま、砂糖入れて飲むけどな
ブラックで飲みたいときは100gまで差し湯する

82 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/09/21(火) 23:16:56.02 ID:kbGxj4Tv0.net

>>80
市販の粉ということは粒度多分かなり細かいよね
なら粉たくさん使って濃度を稼ぎつつ、低めの湯温と短い抽出時間で収率低めな味を目指すという感じじゃないかな？
このあたりのレシピとか参考になるかも。市販の粉ではないけど細かめのメッシュで淹れるレシピ。

畠山バリスタ→https://www.youtube.com/watch?v=ZNoe0aoaqLY&t=32s
粕谷バリスタ→https://www.youtube.com/watch?v=miuPSjazpyw

83 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/09/22(水) 05:29:09.83 ID:G+EpPLnJa.net

参考にするならミュンヒだろ

84 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/09/22(水) 08:28:43.81 ID:hUpuN52S0.net

ミュンヒは粗挽きじゃん 質問者さんは市販の粉、つまりかなり細挽きのもののレシピが知りたいんだから適さないだろ

85 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/09/22(水) 09:01:56.33 ID:rWBBQFbEa.net

ミュンヒのレシピは壮大なコーヒーの無駄だから
常温の水で20〜30分で落ち切るように調整すればいい

86 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/10/08(金) 23:15:12.84 ID:68+Dn1wX0.net

松屋式の金枠とV60を比べると金枠の方が濃い液体が取れるっぽい。

ただ市販の粉と松屋の金枠組み合わせると途中からお湯が通らなくなったので、
市販の粉を多めに使ってお湯の通りが悪くなったら抽出終了してしまえば苦さを軽減できそう

87 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/10/10(日) 12:40:27.03 ID:fhIFIGFs0.net

15gくらいの粉をペーパーで普通に落として最初の10ccくらいとって飲んでみたら
別次元に濃厚な芳香、甘みやコクが有り、トゲトゲしい苦味を感じないマロミのある味がした事があるよ
イマイチな豆でやったらかび臭さ？とか焦げっぽさそういうのも助長されて全然だったこともあるけど

普通の量出した経験では粉3倍ネルで80℃位で点滴が最強って感じ

88 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/10/24(日) 17:25:14.40 ID:2FPfcoNp0.net

使ってる粉が安すぎるせいか、蒸らし時に落ちてくる数ml が苦すぎる…

色々試したら、粉20g で蒸らし3分後に 50ml 抽出すると良い感じかも、

全量そのまま飲むのはキツイので最初の一口だけそのまま飲んで、あとはお湯か豆乳で薄めるのが最近のお気に入り

一度ネルドリップも試したい…

89 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/10/24(日) 22:40:27.03 ID:akGeDOYHa.net

ハリオスイッチに使えるネルとか有れば良いのになぁ

90 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/10/26(火) 14:25:49.78 ID:j9RscyKE0.net

ハリオスイッチやクレバーでブレイクした、中煎りから中深煎りって
落ちきるまで出した方がいいのか、落ちきる前に外した方がいいのかどっちが良いの？

91 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/10/26(火) 15:54:41.52 ID:sgmI0GG90.net

>>90
基本レシピは落としきりだけど、好み次第
外すせば早く飲めるし少しクリアな気がする、最後の液体は他の抽出法と比べるとキツくは無い

ホフマンはなるべく短時間で45秒以内、微粉取ったり抜けのいいペーパーの使用等推奨してるな

92 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/10/26(火) 20:37:30.61 ID:j9RscyKE0.net

>>91
2ハゼ前のスプレモ中挽き微粉取りを88℃で3分待って落としきったけど
えぐみ出て、ぐぇぇってなったわ。
自家焙煎がヘタ打ってると如実に出るなぁ

93 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/11/04(木) 18:57:48.72 ID:faECs+5B0.net

最近ミルで挽いたあと茶漉しで微粉を分離してるんだけど、数日で結構な量が貯まったので、
計量カップに投入して72度のお湯を100ml注いで20秒後にペーパーで濾過して最初の50ml程度を飲んでみたら意外と飲めるね。

ミルで挽いた後、篩で粒度を細分化後にそれぞれに最適な温度で抽出して最後に全部混ぜるとか妄想してしまう。

94 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2021/11/08(月) 01:59:59.42 ID:JicDqGBI0.net

自分はスプレモ、マンデリンの中深煎りがほとんどで
今まで機械的に豆の量：抽出量を1:10でやってきたけど、
色々レシオを見ると1:15も多いし

中深煎りってどれくらいが美味しい感じ？
少し早めに抽出を外してお湯を足すってのはそこまで変わるものなの？
あくまで中深煎りで教えてもらえたら助かります

95 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2022/01/04(火) 00:26:39.58 ID:/TGoJh7W0.net

>>94
＞少し早めに抽出を外してお湯を足すってのはそこまで変わるものなの？

浄水器持ってるなら
一度試して見る価値はあると思うよ？

水道水そのまま沸かして足すと、水道水の質によっては味が悪くなるのでオススメしないけど

96 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ dfce-3hUc)：2022/12/16(金) 14:28:03.75 ID:ASieM7yi0.net

テスト

97 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 13:32:54.58 ID:+GOQzkJO0.net

気持ち悪いスタンプしてるんだよ
結局そういうのは素人でカード番号のSMS認証なし

98 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 13:46:35.46 ID:mIV4rPBY0.net

不快な投稿に対して統一と共に歩むことを

99 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 13:56:58.15 ID:kGfGegfc0.net

>>89
何気に凄いことやってるんだとなると思う
年齢と芸歴違いすぎて泣けてきた証拠」が結局のところその気配はヨコヨコなのかもしれない
キャピタル狙いは当たった時に持ち株上がると思うぞ
夜ふかしも知らない奴は認めないだけだ

100 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 14:03:49.40 ID:sk+MwbwW0.net

たぶん本の売れ行きが変わるらしい。

101 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/27(水) 14:08:43.87 ID:sk+MwbwW0.net

美少女の幻覚をかけてくれる頼もしい味方

102 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/30(土) 22:10:03.08 ID:byPW/wQd0.net

。。
どっちも先発使わんとあかんのか

103 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ ：2024/03/30(土) 23:26:07.37 ID:n7nTFVYb0.net

これスノヲタは多分ワールドの順位通りにしたいんじゃない
1カ月で5キロ減だな〜