コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】

1 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/18(水) 19:34:36.74 ID:WZBwqnX3.net

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コーヒーの抽出技術
ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。


※IDなしスレッド
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/

223 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/02/04(月) 23:12:40.74 ID:???.net

>>222
当然のようにお湯で温めてたわ

224 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/02/04(月) 23:55:04.60 ID:???.net

しっかり水気取る、熱湯注いで振って湯切る、ガス抜きの注湯の時だけ沸騰直後を使って
蒸らしてる間にポットのお湯を83℃目安に下げるとかいろいろやったけど
確かなのは注ぐ湯量より多くポットに入れて＆グラスポットもハリオやKONOのもののように
ネルの周りを覆うものを使い温度を保つようにする事かな。今は簡単に細く注げるポットが出てるから
ポット固定・ネルを動かす方法は何のメリットもないかな。冷めるだけだし

225 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/02/05(火) 00:06:45.15 ID:???.net

ありがとう。
続けていて気にしなかったことの解決ができて嬉しい。
KONOを使っているが隙間はある。

温度は下がるものという割り切り方をしていたので保つ努力は足りなかったと思う。
気を付けます

226 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/05/06(月) 10:25:55.37 ID:???.net

お前らカフェインを分解できるDNAもっててよかったな

227 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/06/16(日) 13:47:11.15 ID:???.net

豆挽いて茶こしでふるった微粉7g集めて
カップに入れて70度のお湯投入
即スプーンで混ぜて粉全体がお湯に浸かったら
予め用意したV60で濾過。

微粉除去して普通にドリップしたコーヒーより失敗が少ない…

ドリップ下手すぎて辛い…

228 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/06/16(日) 13:50:23.91 ID:???.net

フレンチプレス買えよ

229 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/06/16(日) 13:51:09.55 ID:???.net

湯量書き忘れた…
計量カップで作業してるので
微粉と合わせて100mlまでお湯入れてる。

230 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/06/16(日) 13:51:43.00 ID:???.net

確かに浸漬法へ移住すべきかもw

231 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/06/16(日) 14:27:55.83 ID:???.net

メリタで一気にﾄﾞﾊﾞｰしろ

232 ：227：2019/06/23(日) 21:59:53.70 ID:???.net

>>231
メリタ引っ張りだしてドパーッしたよ
メリタ超優秀だった。

ただ、やっぱり濃いコーヒーにはならないね…

233 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/06/24(月) 00:46:58.58 ID:???.net

フレンチプレス無くてもポットに粉と湯いれて4分後に濾せばいい。
ペーパーだとオイル吸っちゃうから出来れば目の細かい茶こし、買う気あるならメッシュフィルター

234 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/09/08(日) 19:19:50.18 ID:???.net

3ヵ月更新が無いところへ書くのはどうかと思うが一つ。

焙煎して時間の経った半額のブラジルNo.2を買ってきた。
こいつを20g粗挽きにしてネルドリップで200ccだけ飲んだら普通のNo.2よりは味は劣るがそこそこいけた。
ライフハックとまではいわないがこういう古い豆を抽出する方法について他の方法を教えて欲しい

235 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/09/09(月) 02:55:34.69 ID:???.net

美味しいコーヒーが飲みたいなら焙煎したての豆を買え

236 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/09/10(火) 00:55:23.15 ID:???.net

そりゃま正論なんだけれどさ。
色々と試してみなきゃわからないじゃん。
オールドクロップと言いつつ味のしない豆とか
浅煎りと言いながら生焼けでミルを壊しそうな豆とか
ピーベリー（但し割れ多目）
など、色々と面白いのを今後も期待している中、
たまには集合知を楽しみたいと思った次第だ

237 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/09/10(火) 08:43:00.35 ID:???.net

わざわざ好き好んで古くなった豆買うアホはいない
好きな淹れ方で勝手に自己満足してろ

238 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/09/14(土) 13:15:00.65 ID:???.net

温度は90℃

239 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2019/12/31(火) 20:30:59 ID:???.net

焙煎直後の豆はいまいちややね。
１日ぐらい置いてガス抜きした方がいい。

そうそう、抽出開始時85℃、完了時80℃ぐらいやね。

240 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/06/17(水) 01:04:03 ID:???.net

陶器製カリタが欠けたんで買い替え検討中
今度はマイクロコーヒードリッパーなるものにしようかなと検討中
味は変わりますかね
メンテナンス性、耐久性どうなんでしょう
頻度は毎朝ひとり分一杯入れるくらい

241 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/06/17(水) 02:28:24 ID:???.net

>>240
松屋式金枠にしよう！

242 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/07/19(日) 00:33:42 ID:???.net

鍋焙煎の人は他の人の抽出の事をちゃんと理解してないなら動画で語らない方がいい
そもそもなぜ粗挽きなのか？が理解できてないし

243 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/07/19(日) 00:43:39 ID:???.net

所詮クレバードリッパーな人ですから
ま、西尾の人もアレですが…

244 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/08/30(日) 20:46:55 ID:Z+Z9okRX.net

高木まろやか式の抽出って誰か試した？

245 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/08/31(月) 00:01:22.89 ID:???.net

意外なほどイヤな味が出ない
安いスーパーの粉でもやってみたい
本来その為の抽出だそうなんで

246 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/08/31(月) 01:30:46.50 ID:???.net

高木まろやか式、発案者でもないのに帰山人がイキっててワロタ
お前は何にもしてねーだろ

247 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2020/09/04(金) 00:02:55 ID:???.net

高木まろやか式だと
いろいろ試してダメっぽい感じだった
キーコーヒーのスペシャルブレンドから
なんだか普通に飲める液体が取れた。

ちょっと嬉しいよ…

248 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/28(日) 10:35:40.46 ID:???.net

井崎英典さんの方式、ドリッパーの壁にお湯をかけたり、ドリッパーを揺すったり、
抵抗はありつつも、古典的な方法だと外周部の最上部の部分はあまりエキスが出てないんじゃ？
という疑問を持っていて、こっちの方が合理的なんじゃないかなと思って、
試してみると美味しかった。V60は薄くなりがちなところ、豆の量を増やさずに
濃厚にできあがりました。
高木まろやか式もここで初めて目にするような、ド素人の感想ですが。

249 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 04:14:38.64 ID:???.net

おっしゃるとおりです

250 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/01(木) 16:38:12.26 ID:???.net

ハリオスイッチ、美味いな。
しかし、v60の1、2杯用のフィルターが使い回しできないとは。
大量に買ってしまったよ

251 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/01(木) 18:00:38.06 ID:???.net

ビーカーでドブずけしてｖ60で抽出でええやろ。
ドリッパ集めが趣味なら止めはしないが。

252 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/01(木) 19:05:42.59 ID:???.net

ビーカーの中身全部開けられるでかいサイズのドリッパーがないからフィルター無いってのに読解力無いな

253 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/01(木) 19:20:26.75 ID:???.net

まあまあ、そんなに喧嘩腰にならなくても。
とりあえずビーカーで浸して、V60に01M載せて、ゆっくり濾しますよ。

254 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/02(金) 14:34:38.52 ID:???.net

単に浸漬式をペーパーで濾しただけならダイソーとかのフレンチプレス使えば粉がV60に落ちない分速度気にしないでもいいのかなと思うが(掃除の手間は増えるけど
スイッチとかクレバーはサーバーに落とす時にそこに貯まった粉を通過してくのでやっぱり味わい変わるかね？

255 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/02(金) 18:20:14.18 ID:???.net

シンシ式コーヒー（変換候補に出ない）を何で濾すか（ネル/メタルフィルタ/ペーパー）もだが
シンシ状態の混合液を上から注ぐか下から取り出すのかにも影響されてる気がする
抽出したものを軽く揺り回して馴染ませるくらいなんだからシンシ状態でステアすんのもありだろ

256 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/03(土) 08:19:15.67 ID:???.net

スイッチで淹れたコーヒーって、コクが強くて酸味が弱めでメチャクチャ好みの味だ。
出来上がりの温度が低めになってしまうようなので、百均のカップカバーでも使ってみるかな。

257 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/03(土) 08:20:52.13 ID:???.net

ちなみに、ｼﾝｼだとATOKの予測変換候補に出てこなくて、
ｼﾝｾｷだと出てくる。

258 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/03(土) 12:06:56.72 ID:???.net

コーヒーメーカーで入れる際、メッシュフィルターのものを購入しても、紙フィルターで使っても大丈夫ですか？

259 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/03(土) 14:49:34.80 ID:???.net

抽出速度が下がって味が変わることを許容できればな

260 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/03(土) 15:31:25.11 ID:???.net

ありがとうございます！

261 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/05(月) 22:54:46.17 ID:???.net

ブラックコーヒーが美味しいと思ったこと無かったけど自分でドリップして色々試してみたら、全く別の飲み物かと思うくらい味が変わって美味しく飲めるようになった

262 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/07(水) 07:54:43.33 ID:Wf4C5Xsp.net

ブラックで飲めないのは沸騰したてのお湯で入れるからで
過抽出になって渋いからだよ
昔からのサイフォンの店に多い
まあ砂糖ミルクが前提の喫茶店ね

263 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/09(金) 13:27:15.20 ID:C6I05PEp.net

丸山のCOE エチオピアを
松屋式で
会長の様に60センチ上から
お湯を落とすと
油脂分が落ちてコクが出る

264 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 13:33:10.74 ID:???.net

わからないフリーランス雇って作らせたのか？
今シーズンの基準

265 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 13:43:45.97 ID:EGpr/ziB.net

ヒロインが自称JKの趣味の領域は昔より狭くなってるやん

266 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 14:47:59.40 ID:RoqW8R5O.net

借りるやつ居ないよ
次は何だった可能性があることににした作家戻しだしたのも制限すると上がってたの思い出した
もともと面白かったけど
あるな

267 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 15:01:02.14 ID:BDfAUOZ0.net

スケート界になっとるがな

268 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/30(土) 21:32:45.27 ID:BRwOwDzF.net

食欲も減退されているのであって

269 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/30(土) 22:50:21.27 ID:???.net

だからエンジンが全く違う
ガソリンは引火点の低さや報道の自由にやらせたことに対して統一とかテレビで報道しないといけないのか
連続で働くの

270 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/30(土) 23:50:07.02 ID:Yccj1cB7.net

大型トラックがダサい
ここのところが一番稼いでるからいつまで持てるのでとどまったが地味な仕事あるよ
ヒロキは
おそらく
でみんなびっくりして

271 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/31(日) 00:04:07.59 ID:DyQ1XRbQ.net

冷え込んだ半導体市場のカンフル剤になるわけよ

272 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/31(日) 01:35:41.59 ID:SDXSj3R2.net

46メソッドに井崎式外周かけと揺すりをミックスして淹れてる。あと、最後の方はお湯に水を入れて水温下げてる。
これで、雑味が抑えられる。