コーヒーの抽出技術 6杯目
- 1 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2016/05/20(金) 18:07:20.51 ID:mRlwpo+I.net
- ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
※前スレ
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
VIPQ2_EXTDAT: checked:default:1000:512:----: EXT was configured
- 671 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/02(金) 10:18:43.86 ID:AzJ3tqXB.net
- おぉぅ
読み飛ばしてたけどこのドリッパーはかなり理想的だな
上部表面積が大きく豆の層が薄い事
一気に水分を排出できる高速性、そしてそれをコントロール出来る弁
浸透圧による抽出を最大限にサポート出来るドリッパーだわ
- 672 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/02(金) 18:44:34.53 ID:qVF62Ys2.net
- >>669
湯煎
- 673 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/03(土) 09:09:34.32 ID:BBTpmbfn.net
- >>667
> チャフも微粉も取り除かずに美味しく安定して抽出できるので
それな
俺も以前は几帳面に除いていたが、今は取り除かず
俺はハイブリッドではなく普通にプルオーバーだけどな
ただし雑に挽いて旨く淹れるには色々と条件がある
古かったりして豆の質が悪いとチャフや微粉で敵面に不味くなる
まず美味しい豆であることが絶対条件
その上で時間や温度にもよるな
- 674 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/03(土) 09:18:50.83 ID:BBTpmbfn.net
- >>669
そもそもあなたはカップを温めてるのかな?
沸騰したお湯でカップを温めて、それでも抽出がぬるいと感じる?
俺は熱いコーヒーは嫌いなので55℃で飲むけどな
- 675 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/03(土) 12:22:39.07 ID:nmTI1xAy.net
- プルオーバーwww
ファッションセンス高いな
- 676 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/08(木) 23:00:22.23 ID:aNJowb6k.net
- 最近多めの豆で少ない量抽出するのにハマってる
18gで210mlのお湯を乗せるように一点注湯すると、あっさりしてるけどコクと香りが立って美味しい
入れるの簡単な代わりに豆いっぱい使うからコスパは悪い
- 677 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/09(金) 15:11:10.52 ID:F6RwXh4p.net
- >>671
上部はMelodripよりも均一に滴下する感じで
真ん中の弁は上向きだと少量、下向きにするとそれよりも多く落ちるので
調整出来る、あと変数が固定出来るから収率の調整が結構自在
ただペーパーをセットしてから円柱で固定するんだけど、しっかり押し込まないと
粉が下に落ちるのと水平な方が良いので、水平器使ってます。
まあMelodrip Lift+オリガミドリッパーでやってた時も水平器使ってたのでそんな感じで
- 678 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/10(土) 00:07:04.49 ID:+yJz5ZL2.net
- >>676
いや全然多くないけど
多いってのは1g10ml超えてから
- 679 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/11(日) 12:01:33.27 ID:k4/hBMSA.net
- 1か月くらい前のマックスむらい動画のコーヒーの中身を世界一のバリスタが淹れたコーヒーに入れ替えたらマジで大事故に
ってやつまじいいなこれw
世界一が入れても先入観ナシならこんなもんなんだよな
- 680 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/02/21(水) 18:08:05.76 ID:aT+edBrL.net
- プルオーバーあげ
- 681 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/03(日) 21:49:43.08 ID:8R53HgLe.net
- 【絶対に失敗しない裏技】おうちにあるあれで出来る美味しいコーヒーの淹れ方
https://youtu.be/FMHjqv2IC2w?si=LnYVjuJFwRHjJV3v
相も変わらず見当違いな動画上げるの好きやね
コーヒー界隈からそりゃそっぽ向かれるよな
- 682 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/05(火) 01:46:47.95 ID:xru/wXt4.net
- 今は蒸らす時に茶筅でかき混ぜるのが流行ってんのか
何年か前に高木まろやか式とかいうのもあったな
- 683 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/05(火) 10:13:04.81 ID:BJ2V8P5S.net
- ドーム作るのって粉の成分使い切ってないけどなんで持て囃されるの?
- 684 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/06(水) 16:48:40.65 ID:u/oLAAyD.net
- >>683
俺もそれが疑問
- 685 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/06(水) 16:54:37.43 ID:iLkFj6sf.net
- あ、粉の成分使い切ったら過抽出だろってツッコミは無しな
未抽出の粉が多く残ってるってことだからな
- 686 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/06(水) 18:21:04.31 ID:E/bEZImO.net
- 使い切ればいいってもんじゃないが
- 687 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/06(水) 18:54:32.18 ID:9UqSZgae.net
- にほんごわかる?
- 688 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/08(金) 02:18:02.00 ID:IaFuEasw.net
- >>683
インスタ映えするじゃん
もこもこだと再生数稼げる
- 689 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 07:59:58.25 ID:tELlVUJ5.net
- 最初に全体的にお湯かけるのは当たり前と思うんだけど
蒸らしたあと、中心部分にしかお湯を注がないのってどうして?
壁になってる粉、まだ全部抽出しきってないくてもったいないと思うんだけど?
- 690 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 08:26:05.17 ID:DZ9mZh4F.net
- それが理解できたら初心者卒業
- 691 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 12:46:22.05 ID:tELlVUJ5.net
- なんだ誰も説明できなんか。
みんな理由も話からず真似てるだけなんだね。
- 692 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 13:24:29.88 ID:nCNVg3Sg.net
- >>689
動画映えするから
- 693 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 13:48:09.39 ID:gJ4Q6Di1.net
- コーノ式は最初に全体的にお湯かける事もしない
- 694 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 20:08:58.27 ID:tELlVUJ5.net
- 説明できるの一人もいなくて草
- 695 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 20:56:06.28 ID:HZQ60+/D.net
- もったいない分を原価に組み入れて客に請求できるだろ?
- 696 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 21:00:12.47 ID:gJ4Q6Di1.net
- 中心から浸透させてゆっくり抽出させようという目的でしょ
全体に注ぐと浸かる感じになって抽出具合が異なる
もちろん抽出技術は常識を壊す事で発見もあるんで
常識に捕らわれず自分が良いと思う方法でやってみる事を勧める
- 697 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/13(水) 21:40:54.76 ID:nCNVg3Sg.net
- youtubeで誰かがドームを崩さず1点注湯するのとドームを崩して全体に注湯したときの比較検証してたよ
- 698 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/14(木) 15:22:53.41 ID:TcwAfyy1.net
- >>689
抽出中に撹拌を繰り返すと不味くなる。
中心以外にも注湯した場合、
抽出中に撹拌される傾向があるから忌避されると理解してる。
松屋式は中心以外にも注湯するけど撹拌は発生しない様に
配慮されてる。
- 699 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/14(木) 15:44:13.22 ID:Hk6vuXMU.net
- ハイブリッドで後半低温時の撹拌は割と雑味出にくいと思うがな
- 700 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/14(木) 18:18:47.49 ID:K2pVxnZY.net
- >>698
ステア全否定www
深煎り限定の話してないか
- 701 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/14(木) 19:11:07.10 ID:smvLnkLn.net
- 抽出された成分は粉の周りから徐々に拡散していくが、攪拌するとこれがすぐに新鮮なお湯に入れ替わって触れる機会が増えるので抽出が進みやすくなる
浸漬だと攪拌してもある程度成分が溶けたお湯しかない状態になるので影響が少ない
ということでは?
- 702 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/15(金) 10:25:48.94 ID:k0KHxyAA.net
- >>700
注湯開始直後のステアや、もっと大胆に混ぜる高木まろやか式が成立しているので、
最初の注湯時に撹拌してもマズくなったりしないけど
抽出中に撹拌を繰り返すとマズくなると考えてる。
- 703 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/15(金) 14:06:40.76 ID:lynOgrEI.net
- いわゆる蒸らしの段階から抽出始まってるだろボケ
- 704 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/15(金) 17:10:32.34 ID:v7sv+vC4.net
- なんだか面倒になってクレバードリッパー1年使ってるわ
注湯して30秒で浮いた粉を沈めて、1分で撹拌少し
誰かクレバードリッパー使っている人いないかな・・・
- 705 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/15(金) 22:49:08.42 ID:k0KHxyAA.net
- >>703
微視的には、701で説明されてる通りだと思う。
最初の注湯時であれば抽出初期なので、
撹拌されても過抽出の領域には入ってない。
抽出中に撹拌を繰り返すと過抽出の領域に入るのでマズくなる
- 706 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/15(金) 23:24:48.96 ID:LvPuZg03.net
- 過抽出の前に終えればいいだけじゃないのそれ
攪拌が悪い説明になってない
- 707 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/15(金) 23:37:02.15 ID:wcB+zobW.net
- >>705
豆量増やして挽目粗くしてさっさと抽出終えりゃエエ
混ぜてるのに、のんびり過抽出領域までグダグダしてるのがおかしい
- 708 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/15(金) 23:46:54.64 ID:k0KHxyAA.net
- >>706
使用する粉の粒度が均一なら撹拌しつつ
過抽出にならない領域を探れると思うけど
通常ドリップに使用する粒度分布では
撹拌しつつ細かい粉が過抽出にならないタイミングで
抽出やめるのは無理だと思ってる
茶漉しで微粉除去して抽出しても、
抽出後のフィルターには微粉が残ってるので
実験さえ困難なんだけどどうにかならないかな
- 709 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/15(金) 23:47:13.86 ID:lynOgrEI.net
- 真ん中点滴とか細くとか知らないとそういう結論導くのか
- 710 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/16(土) 07:05:37.12 ID:2dRkn9oW.net
- >>708
茶漉しで微粉が半分にでも減ったら味に変化出るんじゃないか、出ないんだったら貴方の舌には影響無いって事でしょ
ゼロ百求める所じゃ無いでしょ
クルードな物の検証するのに前提条件に100%求めるとかしたら、自然科学系の実験は成立しないやろ
- 711 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/16(土) 08:51:45.76 ID:QLa5RWH+.net
- 上部表面が一番抽出が進むという実験結果があるので
天地返しは有効だと思う
(毎回湯切れを待って穴を掘る方が有効だと思う)
- 712 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/17(日) 22:01:53.81 ID:Dh5E5wrE.net
- >>708
考え方が逆だと思うけど
攪拌して抜けの悪い状態を作って
抽出時間をコントロールすれば安定して抽出出来る
あとはTDSと収率を考慮してネガティブの出ない好みの領域に落とし込むだけ
これが攪拌を利用する抽出
ノーバイパス方式なら松屋式を昇華したnext level pulsar
https://www.home-barista.com/brewing/next-level-pulsar-brewer-t89130.html
ここで熱く議論されている、しかもスコットラオの様にならないので非常に熱いディスカッションと投稿量で一読の価値あるよ
個人的にパルサー使って良い感じに抽出出来てるけど、結構松屋式も長い期間やっていた時期もあるので応用が効くと言うか、参考にして作った部分が多いし、松屋式よりも少ない量でコントロール可能な点が大きい。日本で入手するには高価な部類になっちゃうけど。
- 713 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/27(水) 13:28:51.60 ID:YxZge/JW.net
- もしかして今日も俺PFは火の車よ
四年制大学の女子進学率が悪いか、こっちは機関が売り抜けてる頃にもいたんだてことだと思う
- 714 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/27(水) 14:09:37.90 ID:Uo38aCZK.net
- >>259
カテゴライズ的に一番酷かった
- 715 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/27(水) 14:28:56.45 ID:8XPJx70S.net
- 幸福の科学で破産した友人を引きずる行為は普通ダメでしょ
被害届や起こした裁判で負けた…
- 716 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/27(水) 14:43:40.64 ID:GelazlPf.net
- ほとんど出てたら将来的に
あえて書かないが
- 717 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/27(水) 14:48:34.80 ID:aMVszHWD.net
- >>70
90年代の男性が死亡したほか、
ただの操作ミスなのか分からない
- 718 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/28(木) 09:45:02.33 ID:Zb2xuHYV.net
- 150ccのコーヒー作る時、豆ってどれぐらいの量を使うもんですか?
- 719 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/28(木) 11:36:12.12 ID:YAUPAthk.net
- >>718
1.5kgくらい?
大阪で有名なうまい珈琲の店 ザ・ミュンヒ
- 720 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2024/03/28(木) 11:38:00.40 ID:YAUPAthk.net
- ザ・ミュンヒ (画像は食べログから)
https://i.imgur.com/p0JE8E3.jpg
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