【旨み抜ける？】焙煎する前に生豆を洗うべきか否か Part.1【抜けない？】

155 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/06/06(火) 10:02:39.14 ID:D7NEgSl7.net

コーヒー生豆のポストハーベスト問題について一言。
ポストハーベストの薬剤は、水溶性です。
よって、生豆の水洗いにより、チャフに留まっていた薬剤が豆の内部まで浸透します。
ゆえに、水洗いをすると、ポストハーベスト薬剤またはその熱分解物質が豆内部に残留します。
常識的見解とは逆に、水洗いはポストハーベスト除去に不利に働く可能性があります。