アイスバイン（ドイツ料理）

1 ：名無しさん ＠もな：02/04/10 14:43.net

ドイツ料理でアイスバインというものがあるのですが、
どなたか詳細な作り方を知っている方、
教えていただけないでしょうか？

ネットやら本やらで探したのですが、なかなか見つかりません。
よろしくお願いします。

198 ：困った時の名無しさん：2009/02/16(月) 20:53:26 .net

確か昔、ステーキ宮のメニューにあったな

199 ：困った時の名無しさん：2009/03/02(月) 20:28:53 .net

パインの缶詰とバニアアイス和えれば完成でわ？
パインを凍らせる方かな？

200 ：困った時の名無しさん：2009/03/02(月) 21:00:24 .net

>>199
もうちょっとセンスのある保守を頼む。

201 ：困った時の名無しさん：2009/03/27(金) 09:09:49 .net

あげ！

202 ：困った時の名無しさん：2009/04/17(金) 12:39:06 .net

☆

203 ：困った時の名無しさん：2009/06/02(火) 02:06:20 .net

ビールに合う。

204 ：困った時の名無しさん：2009/10/02(金) 12:54:37 .net

そろそろ美味しい季節だし、保守っとくか

205 ：困った時の名無しさん：2009/11/24(火) 18:17:11 .net

昨日作ったよ

作り方聞きたい？

206 ：困った時の名無しさん：2009/11/25(水) 14:14:00 .net

聞かせて

207 ：205：2009/11/26(木) 09:01:17 .net

>>206
作り方はだいたい上に出てるのと一緒
豚の皮骨付きスネ肉はココで買った一頭分で１４００円位
http://www.maedapork.com/hpgen/HPB/entries/1.html

難しく考えないで「ドイツ人なんてこの程度」くらいの気楽さで
じっくり煮込んだらいいよ
沸騰させると骨と肉が外れるから弱火で

３時間ほど煮たらスープごと冷やして
食べるときにいっぱい野菜入れて再加熱してポトフにしたよ

いいスープが出るから最後はゼリー寄せにして
食べつくした

208 ：困った時の名無しさん：2009/11/26(木) 11:42:53 .net

>>207
屠殺解体とかわざわざ怖い

209 ：困った時の名無しさん：2010/03/29(月) 09:06:09 .net

煮汁でカレー作ったらスゲー旨かった

210 ：困った時の名無しさん：2010/04/19(月) 09:45:47 .net

保守あげ

211 ：困った時の名無しさん：2010/07/28(水) 12:52:43 .net

夏場は暑くて作られないだろうから保守あげ

212 ：困った時の名無しさん：2010/07/29(木) 12:48:26 .net

そういう時には炊飯器

213 ：困った時の名無しさん：2010/08/09(月) 11:11:23 .net

保守

214 ：困った時の名無しさん：2010/10/07(木) 20:37:59 .net

涼しくなってきたし
そろそろ作ろうかな

215 ：困った時の名無しさん：2010/11/11(木) 18:03:50 .net

>>214
店で買ったら骨が外されてた。
仕方ないのでこのまま突撃。
試作だがうまくいきますように！

216 ：困った時の名無しさん：2010/11/12(金) 06:54:28 .net

取り敢えず、乾塩法で仕込みますた。
１０％の塩、５％程度の砂糖、各種ハーブをブレンドしてペーパータオルでミイラにしてラップで密封。
塩抜きは２時間を予定。
一緒にベーコン２キロを仕込んだ。
来週調理予定

従来紹介された湿塩方ではないのと、骨抜きスネ肉(涙)が特徴
次回レポートは食後予定

217 ：216：2010/11/18(木) 07:34:32 .net

今回は手抜きして、クッキングペーパーを三日目に交換した。
その際の肉の状態としては、かなり熟成が進行。
結果として肉が一回り縮み、締まった。
一日一回、裏表を引っ繰り返すことで味を馴染ませる。

金曜から塩抜き予定
乾塩法の良いところは、塩抜けの良さと、手間の簡略化だと思う
あと、俺みたいに液を冷ますのが待てないイラチさん向け。
塩と胡椒をガンガンかけて塩抜きで調整する。

今回は１０％の塩に胡椒、砂糖、ローリエ３枚、タイム、ローズマリー、ナツメグ、クミン、オールスパイスなどを適当に配合。

１０％で２時間程度の塩抜きが必要ではないかと予想。実際は端を切り取り、試食で決定予定。
完全にチラ裏なのは内緒だ

218 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 22:21:35.65 .net

保守！

219 ：困った時の名無しさん：2013/02/22(金) 09:54:52.99 .net

もも肉500gで粗塩75g砂糖37gでジップロックして1週間
塩抜きとゆで方を適当な記憶でやったのが敗因か
適当にやったらしょっぱいわ堅いわで大失敗した

なぜ血迷って塩抜き30分程度でしかも圧力鍋に放り込んだんだろうな・・・

220 ：困った時の名無しさん：2013/02/24(日) 14:44:31.49 .net

酒のつまみに最高だよな

221 ：困った時の名無しさん：2013/03/01(金) 23:49:39.08 .net

南アフリカのドイツ料理屋で、おそろしいモノを食べた…
拳よりでかい、アイスバインの唐揚げ
さすがに完食は無理だった

ちょっと画像捜して来る

222 ：困った時の名無しさん：2013/03/23(土) 10:28:24.16 .net

>>221
アイスバインの唐揚げｗｗｗ

223 ：困った時の名無しさん：2013/12/04(水) 13:34:41.08 .net

また作り出す季節だｗ

224 ：困った時の名無しさん：2013/12/08(日) 20:57:16.51 .net

西銀座チャンセンターで宝くじ買った後周辺をブラブラ歩いてたら当店のオススメ
って写真つき看板に釣られて初めて食べてみた
まいうー

225 ：困った時の名無しさん：2014/03/01(土) 22:55:21.91 .net

ハナマサで骨なしのスネ肉600g売ってたから作ってみた。
水800cc塩80g砂糖40gブーケガルニ5g粒コショウ4gでつけ汁作って、10日間漬け込んだ。
漬け込む前にお肉は真水で血抜き。

鍋いっぱいに水をいれてローレル1枚と粒コショウぱらぱらと肉をいれて沸騰まで加熱後、保温鍋で一晩。
冷ましてから冷蔵庫で1日寝かせてから温めて食べたらめちゃくちゃ美味しかった。

厳密にはアイスバインじゃない…？
骨付を見つけたのでまたリベンジしてみるつもり。

226 ：豚の脛肉：2015/05/29(金) 15:01:46.05 .net

アイスバインは、ドイツの代表的な料理の一つです。
部位はスネ肉を使っており、ゼラチン質が溶けて固まった感じが氷のように見えることが名前の由来とも言われています。 ※ドイツ語で、氷は（アイス）、脚は（バイン）

227 ：今日はかなり暑い：2016/04/14(木) 16:44:45.95 .net

豚ももブロック 500g

黒胡椒 少々

◆ソミュール ◆

水 4カップ

塩 大匙2

砂糖 大匙1

黒胡椒（粒） 10粒

ローリエ 1枚

ナツメグ（粉末） 適量

クローブ（粉末） 少々

228 ：困った時の名無しさん：2017/09/11(月) 00:47:12.16 .net

バイーン

229 ：困った時の名無しさん：2017/10/23(月) 07:54:02.64 .net

神保町の庶民的な居酒屋で何百円で食べたで〜
あの商店街ってか飲食店通りに入ってる路面店だったか地階に下りたとこだか
店の名前忘れたけど旨くて二人で行って2回注目したやで

230 ：困った時の名無しさん：2018/07/17(火) 19:34:21.18 .net

test

231 ：困った時の名無しさん：2018/09/15(土) 19:15:50.18 .net

数年前から知人からイノシシ肉を頂いている。
何と脚一本冷凍していると言う。
捌いたからといただきに行った。
スネというよりモモ肉だと思うが、いくつか貰った。
1週間塩や塩水による血抜きを行なった。
今日ピックル液を作った。
２時間後冷めたのを見たらややどろっとしていたが大丈夫でしょうか？
それを冷蔵庫の肉にかけて熟成中。

232 ：困った時の名無しさん：2018/09/15(土) 20:55:29.57 .net

【ちびまる子、乳ガン】　モー娘がヒキ逃げなら　　＜急に基準変更して逃走＞　　トー電はベク逃げかな
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1536979182/l50


関東の子供が、東電にベク逃げされて、棺桶が売れてる！

233 ：おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ：2018/10/28(日) 23:38:06.48 .net

>>229
放心亭かな？

234 ：困った時の名無しさん：2018/10/29(月) 18:41:31.07 .net

>>231
どうだった？

235 ：困った時の名無しさん：2018/10/29(月) 19:21:12.63 .net

>>234
そこそこいけました。
煮込んでいる間に肉の塩が抜けてスープがやや塩辛かったです。

236 ：困った時の名無しさん：2019/01/17(木) 15:15:38.51 .net

>>221
ローストのシュヴァイネハクセに近いね

237 ：困った時の名無しさん：2019/01/20(日) 00:48:35.00 .net

口コミサイトで知った「アマゲン株式ＮＯＴＥ」
毎週読んでるけど凄くお宝銘柄見つけてくる。短期ばっかりだけど

238 ：芋田治虫：2019/10/20(日) 13:03:49.63 .net

https://youtu.be/8JIQj-0nasA
https://youtu.be/Kn3whADEu4M
↑ ヒトラーユーゲントと国民突撃隊、第二次大戦時のドイツの一般市民は、 事実上ナチスの残虐な暴政の犠牲者であり、被害者である。
少なくとも、無罪だ。
もちろん、ナチスの末裔のほとんどが無罪だ。
そのナチスの残虐な暴政の被害者たちを犯罪者扱いしたり、敵視する奴らは、麻原予備軍であり、殺人者扱い及び、テロリスト扱いする奴らこそ、ナチスと同じであり、テロリストなのだ。
そういう意味では、大失敗したカルト国家、北朝鮮が日本に要求する、過去の戦争の反省と償いを、地で行く政策をする戦後のドイツは、世界で一番大成功したカルト国家であり、教祖のいないオウム真理教であり、
世界一寛容な国ではなく、世界一の偽善と売国売民国家なのだ。
だから、ドイツは払う必要がない、第一次世界大戦の賠償金も払ったし、ナチスとは無関係の、ワイマール共和国のものまで、事実上は「ナチスのものと同じで危険だ。」として、根絶しようとしている愚かすぎる政策をしようとしているのだ。

239 ：芋田治虫：2020/08/29(土) 16:25:57.97 .net

十　ｎとはナんなのか

大きな戦争を起こして、多くの人々を、殺して傷つけたｎという国が、大きな戦争に負けて、後に西と東の２つ分断された。
そして、東の国の人たちと政府は、そうしなかったが、西の国では、最初に大きな戦争を起こした人たちと、戦争を指揮したり、戦争に行った人たちはもちろん、戦争を支持した人たち全員を、西の国の政府と、遠くの国の政府と人々が、攻撃したとき、西の国の人たちは多くがそうしたし、国を挙げてやった。
自分は当時生まれてなかったが、自分がその西の国に移住したときは、自分は子どもで、西の国の人たちと仲良くなろうとしたし、みんなそうしていたので、自分もそうした。
時は流れ、大きな戦争を起こした人たちの末裔や、その大きな戦争に行った人たちの末裔まで、西の国の政府と、遠くの大国の政府と人々が攻撃したとき、西の国の人たちは多くがそうしたし、国を挙げてやった。
自分は、西の国が、大きな戦争を起こした時に、一緒に戦争をした、同盟国の移民であり、自分の叔父は元憲兵だったし、曾祖父は元将軍だったが、曾祖父は死んでいた、叔父は大嫌いだったので、親族の中には不安を覚えた者はいたが、自分は西の国が大好きだったし、不思議には思ったが、怖くはなかったので、一緒に攻撃した。
長い年月が経ち、自分も年を取り、西の国と東の国が統一した時、東の国の人たちと、西の国と、東の国が勝手に属国にしていて、その国の中で、もめ事が多い、※ファシリアール共和国の人たちと、※ワイマールクセン共和国の人たちを、西の国の政府と、遠くの大国の政府と人々が攻撃したとき、西の国の人たちは多くが疑問を感じたし、統一を後悔するものもいたが、国を挙げてやった。
自分も疑問に感じたし、統一を後悔したし、ファシリアール共和国と、ワイマールクセン共和国は嫌いじゃなかったが、西の国とは違い、東の国は大嫌いだったので、どうでもよかったこともあり、一緒に攻撃した。
そして晩年、その統一された国と一緒に、大きな戦争を起こした時の同盟国の移民はもちろん、いろんな国から来た移民及び難民を、統一した国の政府と、遠くの大国の政府と人々が攻撃したときには、自分を含め多くの人が後悔したが、すでに遅かった。
最後に自分が言い残したことは「どうかjと発音してください」ということだった。

240 ：芋田治虫：2020/08/29(土) 16:26:37.99 .net

>>239

※ファシリアール共和国。かつて西と東に分断されていた、ある国の西に属し、南部にあるｂ州とされていて、独立主張が強い地域。
ｂ州×
ファシリアール共和国〇

※ワイマールクセン共和国。かつて西と東に分断されていた、ある国のかつては東に属し、南東部にあるｓ州とされていて、独立主張の強い地域。
ｓ州×
ワイマールクセン共和国〇

追伸・この物語の主人公「自分」のモデルは実在します。
もちろん、俺はこの人を良く知っています。
この人は、５ちゃん（旧２ちゃん）や、いろんなブログにも、書き込んでいます。
もしかしたら、今日も、５ちゃん（旧２ちゃん）を閲覧して、何か書き込んでるかもしれませんね。

241 ：芋田治虫：2020/09/01(火) 20:28:30 .net

今日は第二次世界大戦が始まった日だ。これがあの戦争の真実であり、現実だ。二度と繰り返してはいけないし、忘れてはいけない。（ある意味とっておきのドイツ料理だぜこれ）
↓
最悪の秋・４（ハッピーバースデートゥーユーhttps://nico.ms/nm4477953の替え歌）
１
最悪の秋
最悪の秋
１９３９年の秋
最悪の九月

２
最悪の秋
最悪の秋
第二次世界大戦が始まった秋
始まりの秋

３
最悪の秋
最悪の秋
人類史上最悪の戦争が始まった秋
まやかしの秋

４
最悪の秋
最悪の秋
忘れてはいけない秋
過ちの秋

242 ：困った時の名無しさん：2020/09/13(日) 01:17:55.61 .net

生きる価値のない汚物とは
食べ物板の元都民で、高校野球板のＰＬおやじで、ラグ板のほもちょうで、なんＪ板のウンコブルドーザーで、
プロ野球板の嫌われ者トラキチで、捏造ノーベル賞コピペが大好物のＺＡＱ大阪蟯虫で、トンキン連呼のメール欄ジジイで、
1947年生まれの73歳で、2chの初期から生息しており、24時間365日ネットに貼りついている孤独な引き篭もり老人で、
複数ＩＤを用いた自作自演を特徴とする東大阪在住の在日二世で、かつ変態ガチホモ(ＰＬ清原の尻の形が好み)であり、
必死チェッカー全板1位の記録を持つ悲しきモンスターである・・・・

243 ：芋田治虫：2020/12/18(金) 14:44:15.71 .net

>>239
>>240のアナザーストーリー
↓
統　総トうカッカトはドコのドイツナンでスカ

大きな戦争を起こし、多くの人々を殺して傷つけた、ｎという国がその戦争に負けて、西ｇ、東ｇという２つの国に分断された後、長い年月をかけ、西ｇと東ｇが統一して、ｇという国を建国した直後に、ｇの政府が、統一に反対した人達を攻撃したとき、僅かな人達が疑問に思ったし、中には統一を後悔する者もいたが、ｇの多くの人々が一緒に攻撃した。
自分はまだ子どもで、統一に賛成していたので、疑問に思わず、一緒に攻撃した。
しばらくして、ｇの政府が、東ｇと西ｇが統一することに力を尽くした、東ｇと西ｇの指導者達及びｇの初代の指導者を、批判したり評価しない人達を攻撃したとき、少数の人達が疑問に思ったし、少数の人達が、ｇの政府を批判したが、やはり多くの人達は一緒に攻撃した。
自分は、ｇの初代の指導者及び東ｇと西ｇが統一することに力を尽くした、西ｇの指導者を尊敬していたので、疑問を抱かず、一緒に攻撃した。
その直後、東ｇの人達と、西ｇと東ｇが長年属国にしていて、西ｇ及び東ｇとはもちろん、西ｇと東ｇが統一した後も、もめ事が多い、※ファシリアールの人達と、※ワイマールクセンの人達を、ｇの政府が攻撃したとき、少なくない人達が疑問に思ったし、少なくない人達が、ｇの政府を批判したが、半数以上の人達は一緒に攻撃した。
自分は先祖が、ファシリアールの隣にあり、ｎが大きな戦争を起こす前に、植民地にした、oという国の移民であり、自分は、ｇの政府の攻撃に疑問を感じたし、自分の家族や親族の中には、不安を覚える人もいたが、しかし自分は、東ｇも、ファシリアールも、ワイマールクセンも好きではなかったので、一緒に攻撃した。
長い時が経ち、自分も年を取り、ｇの政府が、oを、ｎの少年兵だった人で、西ｇと東ｇが統一する直前に、多くの人々に支持されるoの指導者になり、oの指導者を引退した後に、しばらくして死んだ後も、oの多くの人達が、oのｎの少年兵だった指導者を支持しているから、oはｎのような、危険な国になる可能性が高く、自分の国及びoの周辺国の人々を守るためだと言って、oを侵略したとき、自分の一族は、oの移民の子孫だったので、ｇの政府や人々から攻撃されたが、その時には全てが遅すぎた。
その時、自分達にできることは何もなかった。

244 ：芋田治虫：2020/12/18(金) 14:44:43.63 .net

>>243

※ファシリアール。正式な国名はファシリアール共和国。かつて西gと東gに分断されていた時には、西ｇに属し、南部にある州とされていて、独立主張が強い地域。
ｂ州×
ファシリアール共和国〇

※ワイマールクセン。正式な国名はワイマールクセン共和国。かつて西gと東gに分断されていた時には、東ｇに属し、南東部にある州とされていて、独立主張の強い地域。
ｓ州×
ワイマールクセン共和国〇

追伸・この物語の主人公「自分」のモデルは実在します。
もちろん、俺はこの人を良く知っています。
この人は昔はドイツを評価していましたが、今は批判しています。
そして、昔はnやｎのような人達の全てを憎み、もちろん、この物語の最後に登場した、ｎの少年兵で、後に指導者になった人のような人も憎んでいましたが、今はその人を含む、ｎの少年兵や市民たちは、憎んでいません。
この人は、５ちゃん（旧２ちゃん）などの掲示板や、いろんなブログにも、書き込んでいます。
もしかしたら、今日も５ちゃん（旧２ちゃん）などの掲示板や、何らかのブログを閲覧して、何か書き込んでるかもしれませんね。

245 ：芋田治虫：2021/05/28(金) 11:21:27.81 .net

ハイル・ヴァイツゼッカー(^o^)／
ハイル・コール (^o^)／
ハイル・ホーネッカー(^o^)／

246 ：困った時の名無しさん：2022/03/30(水) 16:44:05.81 .net

DLA

247 ：困った時の名無しさん：2023/04/12(水) 03:47:23.90 .net

東京神保町で食った