☆ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★

1 ：困った時の名無しさん：02/08/21 14:18.net

どうやって作っているんですか。

392 ：困った時の名無しさん：2013/04/24(水) 23:59:35.47 .net

俺も昨日ＤＱＮに絡まれた

ＤＱＮ｢お前煽ってきただろ？あ？お？｣
俺｢そうすか？｣
ＤＱＮ｢お前ころすぞ｣
俺｢ま、そう感じたんならすまなかったね｣
ＤＱＮ｢チッ｣

自意識過剰も良いとこだ

393 ：困った時の名無しさん：2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN .net

醤油２：お酢１：砂糖１
に、後はお好みの顆粒スープを入れてよく混ぜて袋に入れて
ゆで卵を４〜５個を漬け込めばおｋ

茹でる時は針で卵のとがってないほうを穴を開けて水から煮て
７分で半熟が出来上がるよ

どれも既出だったらごめん

394 ：困った時の名無しさん：2013/08/13(火) NY:AN:NY.AN .net

辛すぎるだろ
水：醤油：みりん酒等を１：１：１で書いてるようなところが多いけど
1日目にして既に塩辛くて3日目ともなると食えたもんじゃないと思うんだが
全体の半分以上水でいいわ

395 ：困った時の名無しさん：2013/09/24(火) 10:54:43.48 .net

漬けて保存するの？
そりゃしょっぱいだろ

396 ：困った時の名無しさん：2013/10/06(日) 18:49:49.05 .net

俺は別に常温には戻さない。
ガンガンに沸いた湯にお尻に画ビョウ刺した玉子入れて６分くらい茹でる。
氷水に玉子放り込んで菜箸で細かく殼を割って剥く。
玉子に味噌を満遍なく塗る。
冷蔵庫に入れて１日置く｡
味噌を削ぎフライパンで軽く炒め鶏ガラスープを入れ野菜をぶちこむ。
麺入れてほぐれたら玉子入れる。
麺が好みになったら丼に入れて食う。
玉子は暖める程度。
味噌塗って１日置けば黄身がゼリーみたいになる。

397 ：困った時の名無しさん：2013/11/11(月) 02:58:18.43 .net

�@冷蔵庫で冷やした玉子の丸い方に千枚通しで穴を開けて沸騰したお湯にぶち込んで7分ゆでる（黄身だけとろとろの半熟玉子が出来る）
�A取り出して流水で冷やして殻をむく
�B市販のめんつゆを1.5〜2倍くらいに薄めて１時間から数日冷蔵庫で放置
めんつゆが濃ければ短時間で食べ頃になるし、薄めなら長時間必要
俺は黄身がつけダレに水分を吸われて濃い飴色のゼリー状になったくらいのが好き

398 ：困った時の名無しさん：2013/11/11(月) 02:59:18.12 .net

�Bに玉子を入れるのを忘れずに！

399 ：困った時の名無しさん：2013/11/18(月) 21:08:43.94 .net

>>398
玉子入れないと永遠に完成しないわな

400 ：困った時の名無しさん：2013/12/23(月) 15:56:56.31 .net

400

401 ：困った時の名無しさん：2013/12/26(木) 08:42:29.23 .net

401

402 ：困った時の名無しさん：2013/12/26(木) 14:11:18.11 .net

煮た孫

403 ：困った時の名無しさん：2014/01/13(月) 02:31:39.10 .net

似た孫

404 ：困った時の名無しさん：2015/02/02(月) 10:19:59.33 .net

煮玉子は半熟漬け置き冷やしの時間は8時間ぐらいだな

405 ：困った時の名無しさん：2015/02/02(月) 18:08:21.34 .net

http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/

406 ：困った時の名無しさん：2015/04/26(日) 18:38:54.72 .net

激ウマゆで卵
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20100929.html

407 ：困った時の名無しさん：2015/11/18(水) 20:00:51.82 .net

煮玉子は簡単のようで結構難しい

408 ：困った時の名無しさん：2016/01/09(土) 21:57:12.69 .net

卵 6個

3倍めんつゆ 卵のつかる半分位

にんにくチューブ 2センチくらい

409 ：困った時の名無しさん：2016/01/09(土) 23:19:10.92 .net

>>408

それでは旨い味付け卵はできないよ。

410 ：困った時の名無しさん：2016/01/15(金) 13:26:00.86 .net

簡単に作れるからレシピにならない

411 ：困った時の名無しさん：2016/01/17(日) 21:18:50.90 .net

んじゃ俺の・・・

まずは付け汁から。醤油１に対して酒0.5みりん0.5と砂糖スプーン１杯。
その調味料と同割の水を入れ鍋で煮立たせ冷ましておく。
卵3個くらいなら50cc：25：25と水100ccで充分。

卵が完全につかるくらいの水を鍋に入れ、沸かしつつ冷蔵庫から出したての卵を卵のケツの中心に針で
穴を開けておく（中に空気が入り剥きやすくなる）。

沸騰したらそうっと卵を入れタイマー6：30にセット。で、1分間箸で卵を鍋の中で
ぐるぐる廻す(黄身を中心にさせるため)。

茹であがったら氷水を入れたボウルに卵を入れる。卵が冷めるまでしばらくほっとく。
全体に細かくヒビを入れ、水が入ったボウルの中で殻を剥く(剥きながら中に水が入り更に剥きやすくなる)。

剥いた卵を調味液に漬ける。ビニール袋に空気が入らないように密閉する。
冷蔵庫に入れ2日漬ける。2日経ったら調味液から出す。
ここでやっと食べられるけどベストは更に1日寝かす(黄身が浸透圧で味が入る、ゼラチン状になる)。

漬けてから3日めが1番美味い。後は劣化するだけなので早めに食べてしまおう。
調味液は火入れすればまた使えるよ。２〜３回はいける。二つに割りたかったら糸を使うとキレイに切れるよ。

412 ：困った時の名無しさん：2016/01/24(日) 09:54:14.52 .net

みんな冗談ばかりだなぁ
先ずトリュフを500gを醤油と味醂と水で煮て4分半
それを汁ごとミキサーに入れて混ぜた液体を作る
其処に1パック98円程度の卵で良いので半熟卵を茹で殻を剥いて漬け込んで1日

413 ：困った時の名無しさん：2016/02/04(木) 19:38:53.14 .net

今でも卵が\98で買える地域あるんだ。裏山

414 ：困った時の名無しさん：2016/03/17(木) 11:05:06.33 .net

タイトルの通りラーメン屋のトッピングゆで玉子を語るなら
煮玉子はすでに死語だろ。味玉子（または味玉）だな。

沸騰した湯に冷蔵庫から出したての卵をいれてる人！
3〜4個に一個は必ず、茹でてる最中にひびが入って白身が出てるだろ。

茹でる前に穴をあける裏技？してる人！
それでも開けた小さな穴から白身流出など、失敗したことがあるだろう。

時間管理がたやすいからと、常温の水から卵をゆでる人！
茹で上がって、湯を流すときに、たまご臭いと思ったことはないか？
それ、加熱時間が長すぎて、硫化水素を発生させてますから。
たまごは8分以上加熱しちゃダメです。

415 ：困った時の名無しさん：2016/03/17(木) 11:44:23.92 .net

以上を踏まえた上での味玉の作り方。
使う生卵はもちろん、買いたててない物。
目標は「どれひとつも犠牲にしない」。

鍋に水を入れ、40度前後（風呂の温度程度）に温めて火を消し、
生卵をそっと入れて15分ほど放置。卵は常温でも冷蔵庫から出したてでも良い。
（この温度では硫化水素は発生しない）

卵を一旦取り出したら、鍋の水を沸騰させ、沸騰したら中火におとし、
先の卵をそっと入れる。
ゆで時間はMなら6分、Lなら7分。玉子のサイズを軽視してる人がいるようだが、
サイズでゆで時間が微妙に変わり、仕上がりには大きく影響するからな。
慣れたら自分好みの茹で時間にしてくれ。

416 ：困った時の名無しさん：2016/03/17(木) 11:45:35.34 .net

ゆで時間になったらすかさず湯を切り水に浸ける。
プロは白身と黄身の凝固温度の差を知ってるので、なお少々の調整をするが、
素人はすかさず、水に浸けたほうが良い。

殻はヒビを軽くいれたあと、水の中で親指の横腹で剥く。
親指の先を使ってはダメ。力が集中して白身まで割れることがある。
玉子を数個袋に入れて振るだの、転がしてヒビを入れるだのの猛者がいるが、
そのやり方は殻にヒビが入ると同時に白身も裂ける事があるので、
一個ずつていねいに軽くまんべんなくヒビを入れ剥くこと。

417 ：困った時の名無しさん：2016/03/17(木) 11:47:58.87 .net

あとは、好みで味をつけるだけ。
いろいろやった俺が、ラーメン用におすすめなのは、ただの醤油。
ラーメンのスープだのトッピングチャーシューの汁だのは、
味がかぶるのでラーメンのトッピングにはすすめられない。
同じ味のほうが全体に味がなじむという向きにはそれでも良いだろう。
自分は退屈なのでやらない。

ただの醤油、それも少し良いものを。
自分が使ってるのは和歌山の角長の醤油だが、ここは好みで。

醤油を注射器に入れて、茹でた玉子にほんの少しだけ注入。

あとは玉子を新しいビニール袋にそっと入れ、醤油を少し入れる。
玉子3個に10cc程度で良い。多いと味が濃くなりすぎる。
バットに入れて並々と調味液で浸すのは、店でもないのにバカバカしい。
あとは空気を抜いてくくって、冷蔵庫へ。
たまに位置を変えると色の綺麗な味玉になる。

418 ：困った時の名無しさん：2016/03/17(木) 22:53:57.75 .net

メンドクセ

419 ：困った時の名無しさん：2016/06/01(水) 15:18:42.20 .net

お尋ねします。一蘭の卵が大好きなので再現してみたいのですがどなたか作り方をご存知でしたら教えてください。殻つきで出てくるのにむいて食べるとほんのり塩味な気がします。

420 ：困った時の名無しさん：2016/06/01(水) 23:43:08.44 .net

>>419
これとか 殻付き塩たまご でggrks
http://cookpad.com/recipe/2734832

421 ：困った時の名無しさん：2016/06/02(木) 14:07:33.22 .net

>>420 ありがとうございます。見てみます。

422 ：困った時の名無しさん：2017/03/17(金) 09:36:51.74 .net

ヤフージャパンブログ社員ダイエットニュース マイナス金利狙い通り「仏」ローーン
https://www.youtube.com/watch?v=W92K6qIuZak京都京野菜ぼったくり取引価格
ダイエットニュース (アリババダイエット４０代偽装結婚プロ級世代(ヤフージャパンタイ資金洗浄）
違法改造大好き在日中国人報道中国車リコール発言反日飛行機会社
ヤフーネットダイエットコーヒーニュースタウンワークサービス不足マイナンバー窃盗犯
安売ドラマ魔界村ビールぼったくり販売員適正価格
適当ビジネスニュース報道プロ級世代新社屋TRUMPTOWER左遷「仏」40代監視カメラ使用コンプライアンス速報駐車場 (入社拒否

トランプジョーカー切り(放送大学森有消防庁コストカットアイドルマスターパイナップル）
NHKトランプ大統領ニュース（ヤフージャパン上院社員特別生活費支給旅行沖縄汚染水スキンケアテレビ東京ギャンブル依存症顧問職員）
ヤフージャポンマイノリティ社員「日本とロシアは仲良くさせてはいけないーhondasouichirouー」
中国建築歌富裕層息子カジノ通い連日連夜オールTRUMPパーティー(反日飛行機雲農薬散布マスク女問題）駅内マスクオンNA消費者せんター相談CNN向け原文ママニュース

423 ：困った時の名無しさん：2017/06/07(水) 18:00:28.23 .net

沸騰したお湯に常温の卵入れて５分
にんべんのつゆの素と水を１対１
スポイトで、つけ汁黄身に注入して１２時間ほど

これでなかなかうまいのができる
つけ時間増やせばゼラチン状に

424 ：困った時の名無しさん：2017/06/07(水) 22:05:55.22 .net

>>423
圧力鍋で冷蔵庫から出して直ぐのやつを
2分加圧
3分放置
減圧後 冷却
トゥルッと全数失敗なく殻を剥ける

水を使ったら負け！恥じれ

425 ：困った時の名無しさん：2017/06/07(水) 22:11:33.37 .net

圧力鍋なんて高いもの使えるかー！！

426 ：困った時の名無しさん：2018/04/25(水) 05:38:47.46 .net

この煮卵が美味そうすぎる
http://akasaka-tokyo.jp/2018/04/25/lunch-0014/

427 ：困った時の名無しさん：2018/09/29(土) 08:04:53.73 .net

冷蔵庫から出してすぐの玉子を沸騰したお湯に静かにいれて6分ゆで、冷水にとって水の中で殻をむく。
めんつゆ二倍濃縮と鷹の爪の漬け汁にいれれば失敗なし。
好みで七分茹で（私は黄身がちょっと固まって剥きやすいのでこちら）にしたり、漬け汁にニンニク入れたりしてもいいよ。
私はこれと、かんたん酢にカレー粉を入れたものにつけるものとで玉子を大量消費しちゃう。ちなみに酢につけると玉子固くなります。
玉子中毒です。
ウスターソース玉子も今度作る。

428 ：困った時の名無しさん：2020/04/30(木) 21:54:55.54 .net

醤油1みりん1酒1水1 ザラメ50グラム 出し昆布 ネギ 生姜 煮干を沸かして丼やタッパに移し粗熱を取る

冷蔵庫から出した玉子を沸騰したお湯に入れる もう一度沸いたら火をコトコトするぐらいに弱める
黄身トロトロなら6分半 よくある半熟なら7分半
氷水で一気に冷やして殻を剥きそのまま冷やす

茹で卵が完全に冷えたら漬け汁に漬ける たまにひっくり返しながら3時間 引き上げて完成

429 ：カトリン ：2020/04/30(木) 22:38:39.18 .net

豚の角煮に使った煮汁にゆで卵を漬けて

430 ：困った時の名無しさん：2020/04/30(木) 23:11:07 .net

>>428
メンドクセ
だし醤油 酒 ニンニクスライス で十分

あと、圧力鍋だともっと捗る

431 ：困った時の名無しさん：2020/05/02(土) 19:33:22 .net

◇◆◇ 創価学会の「大勝利」◇◆◇

昭和51年（1976年）、『月刊ペン』が創価学会の池田大作会長（当時）の女性スキャン
ダルを報じた。その内容は、公明党の女性国会議員二名が池田大作の愛人だというもの。
創価学会はこれに激怒、公明党を通じて警察を動かし『月刊ペン』編集長を逮捕させた。

『月刊ペン』編集長・隈部大蔵氏は名誉棄損罪で告訴された。この裁判は最高裁まで争
われ、その結果「池田大作は公人に準じる存在なので、そのスキャンダルを報じること
は、事実であるならば名誉毀損罪には該当しない」との判決がなされ、差戻しになった。

隈部氏が差戻し審中に死去したため裁判の決着はつかなかったが、先の最高裁の判決は
名誉毀損の重要判例となり、その後、雑誌等が池田大作のスキャンダルを次々に報じた。
『月刊ペン』の記事についても愛人とされた女性の親族が手記を公表、事実と証言した。

※　創価学会は、現在も『月刊ペン』裁判は自分たちの「大勝利」だと言い張っている。

432 ：困った時の名無しさん：2020/09/12(土) 13:39:51.96 .net

小倉君　小倉人を名乗るも地元の魚を知らずに馬鹿にされた自称業界紙記者
新橋君　なぜか小倉君と同じ新橋のハナマサの弁当を食べたキャラ
北海道　ワイは北海道人やけど大阪が羨ましいと抜かす大阪賛美キャラ
菓子屋　従五位の登場で意気消沈しちゃった自称正七位下の菓子屋
酒通君　全国の酒をリスペクトと言いつつ東京の酒を叩く別名「軟水馬鹿」
爆盛君　東京には爆盛りラーメンしかないかのように言い張るいつもの名無し
蕾親父　人類学スレで埴原コピペに完敗したエベンキ頭狂蝦夷連呼馬鹿
脳減爺　捏造ノーベル賞コピペと捏造現代・ポスト合同調査コピペが大好物
藤浪爺　世界の大谷サンを清原、桑田、金子以下と馬鹿にしたメクラのホモ
尻泥棒　男子便所の床に這いつくばって桑田の尻のホクロを数えたゴキブリ人間
近畿猿　青森山田の名前を使って流経、市船、前育、東福岡を叩くキャラ
朴虎吉　大分一番の挑発に釣られてＩＰを晒した東大阪のやらかしコテ

433 ：困った時の名無しさん：2021/02/06(土) 14:43:01.06 .net

1、沸騰したお湯に冷蔵庫から出した卵を入れる
2、6分茹でた後に冷水に3分つける
3、卵の殻剥く
4、ゆで卵を容器に入れて、100cc（ゆで卵４個）の二倍濃縮の麺つゆを入れる
5、キッチンペーパーを被せ、50ccの麺つゆをかける
6、容器にふたをして冷蔵庫に半日ぐらい置いておく

434 ：困った時の名無しさん：2021/04/24(土) 13:48:48.77 .net

煮玉子って潰さずに殻を剥くのが難しいけどどうやったら綺麗に剥けますか？

435 ：困った時の名無しさん：2022/03/30(水) 16:37:00.13 .net

BKP

436 ：甘系半熟煮卵が大好き：2023/01/30(月) 03:39:10.73 .net

材料
卵
10個
にんにくチューブ
1cm
しょうゆ
大さじ４
みりん
大さじ３
酒
大さじ３
砂糖
小さじ２
鰹節
小分け１袋
長ねぎ(小口切り)
５センチ

437 ：甘系半熟煮卵が大好き：2023/01/30(月) 03:40:11.36 .net

作り方
1
卵が浸かる量の水を鍋に入れ沸騰させる

2
お湯を用意してる間に卵の尖ってない丸い部分にヒビを入れます

3
沸騰したら卵(常温、サイズはＭＳ~L)を１パック入れ6分30秒茹でます

4
茹でてる間に醤油、みりん、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、小口切りにした長ねぎを鍋に入れ沸騰させます。

5
沸騰したら火を止め冷まします。

6
茹で上がった卵を水にさらして剥いてジップロックに入れ、冷めたタレと鰹節を一緒に入れ冷蔵庫に１日放置！

438 ：困った時の名無しさん：2023/01/31(火) 00:26:49.74 .net

作り方

1 卵が浸かる量の水を鍋に入れ沸騰させる
2 お湯を用意してる間に卵の尖ってない丸い部分にヒビを入れます
3 沸騰したら卵(常温、サイズはＭＳ~L)を１パック入れ6分30秒茹でます
4 茹でてる間に醤油、みりん、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、小口切 りにした長ねぎを鍋に入れ沸騰させます。
5 沸騰したら火を止め冷まします。
6 茹で上がった卵を水にさらして剥いてジップロックに入れ、冷めたタレと鰹節を一緒に入れ冷蔵庫に１日放置！

439 ：困った時の名無しさん：2023/03/06(月) 01:13:30.52 .net

よく行くラーメン屋はタマゴ系止めてた🍜

440 ：困った時の名無しさん：2023/05/02(火) 06:41:12.01 .net

今や卵は贅沢品

441 ：困った時の名無しさん：2024/01/24(水) 17:52:58.33 .net

丸源風