【リキュール】飲む酒を料理に【焼酎】

1 ：困った時の名無しさん：03/01/18 16:46.net

料理酒以外のお酒を、料理（お菓子含む）に使ってる人いませんか？

気が付くと我が家にはリキュールやラム酒なんかがずらり…
勿論そもそもは飲むためですが、これを利用して料理のレパートリーを増やしたいのです。
ちょっと敷居が高そうですが…

76 ：困った時の名無しさん：2005/10/01(土) 01:40:30 .net

>>75
度数が低くて駄目だと言うなら適当にスピリタス(ウオッカ・96度）を加えて
度数高めてから果実酒仕込むというのはどうだろう。

77 ：困った時の名無しさん：2005/12/07(水) 17:25:28 .net

ブランデーにバニラスティックを漬けると、
最高のバニラオイルが出来ると聞きました。
試した事ある人います？
今度挑戦してみようかな

78 ：困った時の名無しさん：2006/02/25(土) 22:52:11 .net

>>77
えー
酒につけたら油になるの！？

79 ：困った時の名無しさん：2006/05/28(日) 23:37:52 .net

いいちこでいい料理作れるかな

80 ：困った時の名無しさん：2006/12/26(火) 18:53:59 .net

ホットケーキ焼くときの牛乳を 濃いめのミルク割りにするとおいしい。
カシス、カルーア、マリブなんかが取っ付きやすいかな。マリブのときはマンゴヤン煮詰めてソースにしたり、バナナ入れるときはラム垂らしたり。
ラムといえば 豚肉とかをコーラ煮にするときに使うと甘くどいだけの煮込みにならないよ。
あとは…ベタだけど、モツ煮に焼酎。
他には うちでは清酒だけで湯豆腐したりするなぁ。


あげちゃったけど、平気？長々とごめんね

81 ：困った時の名無しさん：2007/01/18(木) 20:38:27 .net

ホットケーキの香り付けに、アマレットを生地に混ぜようと思っているのですが、焼いた時にアルコールは飛びますか？

当方、お酒は全く飲めません…

82 ：困った時の名無しさん：2007/01/24(水) 19:35:22 .net

料理用？の赤ワイン白ワインをもらったんだけど、どんな風に使えばいいんでしょう。
ぐぐってみたら、結構手のこんだなんとかの煮込みとかそういうのばかりで・・・
料理酒がわりにすると風味が違うんでしょうかね？

83 ：困った時の名無しさん：2007/01/24(水) 20:53:03 .net

>>82
赤ワインならやはり煮込み。手が込んでるように見えて実はそうでもないので臆せずやってみて下さい
あとはソースなんかも定番。肉焼いた後、フライパンの残り脂に赤ワインとバター入れて煮詰めるだけ
豚肉ならバターじゃなくてバルサミコ酢でもいいかも。後、某世界のソムリエが
余った角煮を赤ワインで煮込みなおすと洋風の味になるっていってたっけ。これもバルサミコ入れたような…
うろ覚えで申し訳ない
白ワインは自分は香り付けが多いです。鍋料理や煮込みの最後とか、
カルボナーラ作るのにパンチェッタが無かった時とかかな
もちろん煮込み(鶏肉)もやりますが

84 ：困った時の名無しさん：2007/01/24(水) 21:38:48 .net

ありがとうございます！！参考にしまくります。

85 ：困った時の名無しさん：2007/01/24(水) 23:18:22 .net

「料理用」と明記してあるやつだと塩が添加されてる場合がある
（原材料名で確認できる）。
その場合、料理に使う塩分の量に注意。

86 ：困った時の名無しさん：2007/01/28(日) 09:41:29 .net

焼酎にいろんなものを漬けこんで、料理の香り付けに使います。
柚子とか、林檎とか、ローズマリーとか。

87 ：困った時の名無しさん：2007/02/11(日) 08:07:32 .net

ローズマリーは面白そう

88 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 14:44:58 .net

>>66
試したけどパインの熟れ具合で失敗したらしく、
なかなか上手く行かなかった。ラムと完全にぶつかってしまう。
煮詰めると美味しいパインシロップだけど、酒に漬けた意味が・・・

89 ：困った時の名無しさん：2007/05/20(日) 22:31:21 .net

あげ。

当方一人暮らしの下戸なのに
事情により缶ビールや缶チューハイがｲﾊﾟｰｲ……
肉を煮るしかないのか？

90 ：困った時の名無しさん：2007/05/21(月) 03:27:26 .net

煮込みハンバーグにポートワインを少し入れると美味しい
まぁ普通の赤ワインでもいいんだけど

91 ：困った時の名無しさん：2007/05/26(土) 12:34:01 .net

>>89缶ビールはフリッターの衣に使えますよ！ベーキングパウダーとビール加えたフリッターの衣はサクフワで美味しいですよ！

92 ：困った時の名無しさん：2007/05/26(土) 23:51:05 .net

時期はずれだか、ｳﾁではカニ鍋を作るときは
日本酒を大量に入れる。


話は変わるが、誰か日本酒ｼｬｰﾍﾞｯﾄの作り方を
教えてふらはひ。
ただ凍らせればいいってわけじゃないと思ふひ…

93 ：困った時の名無しさん：2007/06/05(火) 21:37:18 .net

簡単なのは日本酒と売り物の氷、なんか甘いのをジューサーに入れてかき混ぜる。

94 ：困った時の名無しさん：2008/02/14(木) 09:24:44 .net

お菓子にはよく使う

95 ：困った時の名無しさん：2008/06/07(土) 15:42:03 .net

>>77
　ブランデーにバニラビーンズをガンガン漬けました。
上質のバニラオイル？エッセンスができました。
バニラビーンズ、たくさん漬けこまなきゃだめですが・・・。

>78

　食品香料のバニラオイルの「○○オイル」は、現在は油（オイル）の意味ではなく、
焼き菓子にも使える耐熱性の香料を指すことが多いです。
昔は、香りを抽出するのに、油に漬けて作っていたのでは？と思います。

96 ：困った時の名無しさん：2008/06/17(火) 05:35:09 .net

お菓子様のラム酒を使ってバニラアイスに掛けるシロップを作りたいんだけど、どうすれば上手くとろみなどを出せますか？

97 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 01:23:03 .net

参考になるage
レーズン漬けるためにダークラム買ったけど余る
下戸だから飲めないしorz
ラムもっと使えそうなんだけどなあ

98 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 22:38:20 .net

貰い物の焼酎がいっぱいあるので清酒の代わりに料理に使用中
清酒よりもさっぱりしてる気がするけどよく分かりません

「焼酎にレーズンを漬けるとワインみたいでおいしい」と酒屋さんに教わったけど本当だろうか

99 ：困った時の名無しさん：2008/10/25(土) 17:56:12 .net

赤玉ポートワインって何かに使えないかな？

100 ：困った時の名無しさん：2008/10/25(土) 19:11:51 .net

ホワイトリカー飲んでる俺に謝れ

101 ：困った時の名無しさん：2008/10/25(土) 21:16:30 .net

>>96
水飴なんかどうかな

>>98
乾果だと、一般的なワインとはちょっと違う感じになる

102 ：困った時の名無しさん：2008/12/08(月) 23:27:51 .net

正月用の黒豆を今年は赤ワインで煮る予定。

103 ：困った時の名無しさん：2009/01/14(水) 15:48:24 .net

誰かフランジェリコでいろいろ試した人居ません？ヘーゼルナッツフレーバーのやつ

104 ：困った時の名無しさん：2010/01/18(月) 01:53:18 .net

やっぱりハギスだろ。食った事ないけど。

105 ：困った時の名無しさん：2011/09/10(土) 22:29:00.04 .net

>>28
俺はかつて、吐き芸愛好会の幹部で誹謗中傷対策にかなり力を入れてる人と交友があったけど摘発(法的手段以外の制裁も含めて)の話を聞いたら身の毛が逆立ったな
冗談抜きにマジで人生終わる、法的に大した傷は追わなくてもまず間違いなく業界流の制裁を加えられる
またはそれ相応の代償を支払わなければいけない
本当、割に合わないと思ったね
おまいら、書き込むからにはそれ相応の覚悟をしてやれよ、昔から吐き芸好きと金貸しは裏でどんな連中が仕切っているかわかってるだろ？
幹部たちはプロだから警察とのパイプも持ってる、様々な状況に対応できるように仕込まれてる、だからこそ幹部になれたとも思えるがね
妬みとか僻みで書き込んで、ズドンされた時に泣いただけじゃすまない事を憶えておいた方がいい

ちなみに俺は同業者とかじゃないからな

なんか脅しみたいになってすまん、つまり言いたい事はおまいらが思ってる以上にハイリスクだってこと

106 ：困った時の名無しさん：2012/09/19(水) 03:51:47.78 .net

ウイスキーを肉料理の下味に使おう

107 ：困った時の名無しさん：2012/09/26(水) 21:41:40.74 .net

みりん リキュールは料理の基本

ですが
ないときは日本酒 またはビール ワインで

それでもだめならグラニュー糖

108 ：困った時の名無しさん：2012/10/03(水) 15:24:45.28 .net

素人イケメンと料理を作ろう！
作った後は二人っきりでムフフ・・！？
まずは「MENS　ガーーデン 」って検索してください♪

109 ：困った時の名無しさん：2012/11/15(木) 00:58:52.23 .net

過疎ってるw
ラムシロップつくって菓子作りとかホットミルクやアイスに垂らして消費してる

110 ：困った時の名無しさん：2013/04/21(日) 02:37:37.03 .net

リフィルホグスヘッド

111 ：困った時の名無しさん：2013/04/21(日) 06:26:56.66 .net

日本酒、赤・白ワイン、紹興酒は使ってるなあ。
リキュール使う料理とか作らんからリキュールは常備してない。

112 ：困った時の名無しさん：2014/03/10(月) 23:17:55.16 .net

豚バラ玉ねぎセロリエリンギを炒めて
ビール＋コンソメ＋トマトピューレで煮込んだら
苦みと酸味がマッチして美味かったよ

113 ：困った時の名無しさん：2014/03/11(火) 22:16:52.28 .net

>>112
豚バラは合いそうやねえ

114 ：困った時の名無しさん：2016/01/18(月) 12:42:42.81 .net

日本酒を入れたもち米で正月用の餅を搗いている

115 ：困った時の名無しさん：2018/07/17(火) 18:13:28.38 .net

test

116 ：112：2018/10/21(日) 22:26:08.78 .net

合い挽き肉＋プレモル黒でカルボナードもどき作ったよ
ビールの苦みと八角・マーマレードの甘さが融合して絶妙な味わい
次はベルギービールでやってみよう

117 ：困った時の名無しさん：2018/10/28(日) 15:50:04.44 .net

http://world-diary.jica.jp/ito/person/post_4.php

障害者 ウヨ ヒトモドキ死ね

118 ：困った時の名無しさん：2019/11/05(火) 11:13:50.60 .net

記念物あげ

119 ：困った時の名無しさん：2020/09/11(金) 09:35:13.81 .net

慣れてしまえば啜らない方が静かで楽

120 ：困った時の名無しさん：2022/03/30(水) 16:10:27.16 .net

QMG

121 ：困った時の名無しさん：2022/05/05(木) 22:36:25.10 ID:kgI6lRUuO

https://www.bcnretail.com/news/detail/20220106_261233.html
松屋の新メニューは“キムチづくし”、1月11日から販売開始

松屋フーズは、同社が展開する牛めし・カレー・定食の「松屋」において、「キムチ牛鍋」を1月11日15時に、「焼キムチ牛めし」を1月18日10時に発売する。

キムカル丼
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/menu/don/don_kimukaru_hp_z.html

松屋マイカリー食堂
バターチキンカレー
https://www.matsuyafoods.co.jp/mycurry/menu/butter/index.html

122 ：困った時の名無しさん：2023/03/10(金) 02:27:31.55 .net

度数が40%以上の古酒なら肉魚に

123 ：困った時の名無しさん：2023/05/07(日) 07:17:34.57 .net

リキュールおでん

124 ：困った時の名無しさん：2024/01/31(水) 15:27:16.95 .net

バーボン焼きそば

125 ：困った時の名無しさん：2024/01/31(水) 15:27:17.30 .net

バーボン焼きそば