トンカツを柔らかくするには？

1 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 09:33:46 .net

トンカツを作りましたが、厚めに切ったせいか固くなってしまいました。
一応筋切りはしましたが。どなたかよいお知恵をお願いします。

146 ：電脳プリオン 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(2+0：15) 【22.5m】 ：2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ?PLT(12080).net

肉を変える

147 ：困った時の名無しさん：2014/09/01(月) 10:01:31.56 .net

　
　肉を柔らかくするコツは少量のヨーグルトにつけておく。
　すご〜く柔らかくなります。

148 ：困った時の名無しさん：2014/09/03(水) 22:13:43.94 .net

>>１
硬いトンカツを柔らかくするより
柔らかく仕上がるようにトンカツを作ればいいのに

149 ：困った時の名無しさん：2014/09/05(金) 02:16:34.35 .net

肉をフォークでグサグサ突き刺す。これでもかというくらいたくさん。
肉の重さの１％の塩と砂糖、１０％の水を加え、ビニール袋に入れて
しばらくもむ。するとあら不思議、突き刺した穴はまったく見えなくなる。
その上でやるとすごく柔らかくてジューシーなとんかつができるよ。

150 ：困った時の名無しさん：2014/09/07(日) 01:53:39.27 .net

出た!　ガッテン流鶏むね肉の食い方!

151 ：困った時の名無しさん：2014/09/07(日) 17:12:50.55 .net

今度やってみるわ

152 ：困った時の名無しさん：2014/09/30(火) 22:53:38.40 .net

低い温度で揚げるのもひとつの手だね。
１００度以下が良いらしい。

153 ：困った時の名無しさん：2014/09/30(火) 23:02:36.74 .net

ふつうは１６０度とか言われるけれどね。
おれがテレビで見た、ある名人は、すごく低い温度でやっていた。
高い温度にするのは、から揚げでもそうだけど、最後に少しだけ
やって、焼き色を付けると共に表面をカラッと揚げるのに良いのだそうだ。

154 ：困った時の名無しさん：2014/10/01(水) 07:50:31.56 .net

低い温度の油で時間掛けてってことは、基本的にはコンフィに衣つけたってことなんだろうね
理屈でいえば60度弱で時間掛けて火を入れて、最後に衣だけ170度くらいでカリっとさせればいいんだろうけど・・

155 ：困った時の名無しさん：2014/10/01(水) 14:22:43.01 .net

タンパク質のウンタラカンタラがあーたらこーたらになるのが58℃くらいなんだっけ？

156 ：困った時の名無しさん：2014/10/02(木) 22:45:19.83 .net

ちがうよ。アミノ酸のプンタラフウタラがどうたらなんたらになるのが北緯５７度だよ

157 ：困った時の名無しさん：2014/10/15(水) 06:23:15.81 .net

叩け！叩け！叩け〜！おいらにゃぁ〜

158 ：困った時の名無しさん：2014/11/19(水) 12:52:58.12 .net

2014/05/24を富永龍太郎安立直一一根哲也黒木洋山田洋行濱田資文小池直道は？

159 ：困った時の名無しさん：2014/11/19(水) 14:36:41.50 .net

ミオラ

160 ：困った時の名無しさん：2014/11/19(水) 15:19:48.07 .net

鶏肉でさえ柔らかく出来るのに

161 ：困った時の名無しさん：2014/11/20(木) 16:09:31.12 .net

肉をやわらかくする

ヨーグルトにつけておくとやわらかくなります。

162 ： 【東電 82.0 %】 ：2014/11/22(土) 18:31:17.21 .net

>>161
ああ、キミ！また会えたね。久しぶりだ。どうだいあの件は？どうなったか説明したまえな。

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em


まあ、こっちに座れよ。ゆっくり話そうじゃないか。

163 ：困った時の名無しさん：2014/11/30(日) 21:09:59.80 .net

叩けば獣の血が騒ぐ

164 ：困った時の名無しさん：2014/12/02(火) 21:46:37.14 .net

>>1
肉が悪い
揚げ方が悪い

165 ：困った時の名無しさん：2014/12/03(水) 13:18:25.37 .net

微糖ニキ気分で叩いたら硬い肝フライみたくなったわ

166 ：困った時の名無しさん：2015/10/06(火) 10:21:04.37 .net

豚肉を5枚重ねる。重ねたら肉を叩き広げる。真ん中にスライスチーズを挟み、塩こしょうで下味を付ける。
小麦粉→溶き卵→パン粉　で衣を付け、油で揚げる。

167 ：困った時の名無しさん：2015/10/16(金) 13:57:36.66 .net

生パン粉を使う
胡麻油を使う

二度揚げする

168 ：困った時の名無しさん：2016/03/13(日) 06:38:31.28 .net

>>1


ハンマーでたたき続ける

169 ：困った時の名無しさん：2016/03/14(月) 10:36:14.04 .net

エッチな本を読み聞かせる

170 ：困った時の名無しさん：2016/06/18(土) 18:51:24.49 .net

これ使ってる
http://image.rakuten.co.jp/esteyou/cabinet/shi-03/shi1142_01.jpg
一番安いやつだけど家庭用ならこれで十分&刃の数が少ないので洗いやすい。

安いステーキ肉(牛肩ロースとか)でも使う。
焼く前に小麦粉をまぶすと肉汁を閉じ込めてくれるのでステーキがパサつかない。
(逆に、それをしないと切れ目から肉汁が全部出てしまう)

171 ：困った時の名無しさん：2016/09/21(水) 12:51:37.93 .net

・2016/09/25
・2016/09/27
・富永龍太郎　安立直一　一根哲也
・田中実一　松田純　中村義之

172 ：困った時の名無しさん：2016/09/29(木) 13:01:35.61 .net

豚カツオ

173 ：困った時の名無しさん：2017/10/15(日) 06:35:13.51 .net

https://100yen.biz/wp-content/uploads/2014/11/55516a9743eab2a678a24a5049399357.jpg
100均のネギカッター、ミートテンダーライザー代わりにオススメ。

100g 100円くらいの特売を見つけてはトンカツ揚げていたけど
西友で米産豚肉肩ロースブロックがいつも100g 97円なんだよな。
分厚い豚カツに挑戦したいが、ちょっと行動圏から外れる場所なので
いつになることやら。

174 ：困った時の名無しさん：2018/07/17(火) 19:33:29.45 .net

test

175 ：困った時の名無しさん：2019/01/16(水) 19:48:48.95 .net

ガッテン！「平成最後の年に贈る！家庭のフライ新常識」★1

176 ：困った時の名無しさん：2019/02/10(日) 11:21:44.71 .net

ひたすら叩くだけ

177 ：困った時の名無しさん：2019/03/21(木) 00:14:38.34 .net

札幌ひばりが丘病院の医療用麻薬虚偽報告容疑で3人を書類送検
https://youtu.be/OwDmh4BRq_0

178 ：困った時の名無しさん：2020/05/02(土) 04:29:47.92 .net

関連スレッド

【悲報】聖火ランナーのとんかつ店主(54)、火災で死亡　油を被って自殺か　生前は五輪延期や新型コロナ影響を悲観 ★5
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1588361206/

179 ：困った時の名無しさん：2020/11/16(月) 20:19:20.12 .net

元都民（あたちょうＰＬおやじ）の赤っ恥一覧（魚関連を抽出）

・ 車海老は小ぶりの方が美味いことも知らず、「半端な大きさの車海老なんか食べない」と言ってしまった
・ すし屋に行ったことがないので、「アワビの醤油煮」があると思っていた
・ 福岡人に成りすましたものの、福岡でよく食べている「ヤズ」も知らずに偽者とモロにバレた
☆ 地方の旨い店を聞かれ、「焼き魚にコーヒーがつくんや」と自慢して、皆に大笑いされる
・ 道民面するもコマイの食べ方を聞かれ、「干物にマヨネーズ」と誰でも知ってる食べ方しか説明できずに逆切れ
・ まんじゅう貝じゃなく万寿貝だよと煽ってしまい、 万十貝の別名提示され顔面蒼白で逃げた汚物
・ 季節限定で安全な事を知らず、寄生虫がいるとホッケ刺をゲテモノ扱いした偽道民面
・鮮度の問題から西日本で主流の「塩さんま」しか知らず、東京でさんまに醤油をかけるのを叩いて無知を晒す ・美味しんぼを真に受け「かつおの刺身にマヨネーズ」と言って大恥
・「関西ではどこの店でもカルパッチョにマヨネーズ」と言い関西全域を巻添えに恥晒し
・マグロは熟成が必要なことを知らず「トンキンは釣りたての鮪の味も知らない」と煽って自滅
・実際の旬は冬なのに「河豚は本来は夏が旬」と断言し、日頃自慢のフグにも無知であることを晒す
・「関西出身者が銀座で高級天ぷら食べても１００円のイカ焼きの方が美味い」と、関西人が味音痴であることを自ら証明してしまった

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180 ：困った時の名無しさん：2021/05/25(火) 19:33:25.67 .net

教育 すいえんさー柔らかい分厚いトンカツ作り

181 ：困った時の名無しさん：2022/08/16(火) 13:51:44.75 .net

柔らかくするのは温度管理が重要なんだろうな。あとはブライン液に漬けるとかか。

182 ：困った時の名無しさん：2023/02/07(火) 02:26:58.37 .net

重曹を使え

183 ：困った時の名無しさん：2023/02/13(月) 12:57:28.84 .net

令和版最新トンカツの作り方

材料（1人分）
豚肩ロース肉　1枚
卵　1個
小麦粉　適量
パン粉　適量
キャベツ　適量

調味料
サラダ油　大さじ1
揚げ用サラダ油　適量
作り方
�@　豚肉に塩コショウを適量して、叩いたりはしない。
肉を叩くと繊維が壊れて揚げた時に旨味もこぼれてしまうそうです。
�A　卵1個にサラダ油小さじ1を入れて溶く。
サラダ油を入れることで肉に皮膜を作り旨味を脱がしません。
揚げ温度も伝わりやすくなります。
�B　竹串2本を豚肉に刺して、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順番でつける。
手で付けると手が触れていた部分にパン粉などが付きにくくなるので竹串を使うことで解消できます。手も汚れないので便利です。
�C　サラダ油を鍋に入れ、トンカツを入れてから火を付けて弱火で100℃まで上げたら10分ほど両面を揚げていく。（揚げ油に泡が出始めるくらいが目安）
�D　一度トンカツを取り出したら、180℃まで油の温度を上げて二度揚げする。
急激に温度が上がると豚肉のたんぱく質同士がくっついてしまいます。ゆっくり温度をあげるとたんぱく質がゆるくくっつくので、隙間ができてお肉が柔らかくなります。
�E　揚がったトンカツを出来るだけ早く衣が取れないようにキッチンペーパーで包み、両手でギューっと力を入れて挟む。
お肉から油だけでなく水分も出てくるので、その水分を絞り出すことでサクサク感がキープできます。

�F　キャベツを繊維（葉脈）を断ち切るように切って千切りにして、0.8〜0.9%濃度の水に浸けてシャキッとさせる。
切り方でふわふわに、塩水につけることでシャキシャキの美味しいキャベツになります。

184 ：困った時の名無しさん：2023/04/18(火) 01:54:31.52 .net

フォークで突くべし

185 ：困った時の名無しさん：2023/05/04(木) 21:48:03.44 ID:sTvwaVNUT

他人の権利を強奪して私腹を肥やす強盗殺人政治やってる論理もクソもない口クに勉強してない議員た゛らけ無能外道集団公明党と違って維新
は最低限の知的能カを有してる奴か゛多いのは橋下徹の意向て゛容赦なく知的能カの足切りやってる成果なんだろうけと゛、いい年して玉遊びとか
してる無能を讃えてみたり、曰本に原爆落とした世界最惡のならず者國家の覇権主義に利用されてるウクライナ状態になるリスクを無視して
軍拡推進してみたり．危險極まりない原發推進すれは゛電気料金は下がるだのほさ゛きか゛ら鉄道の３○倍以上もの非効率クソ航空機によって莫大
な石油無駄に燃やしてエネ価格暴騰させて温室効果カ゛ス倍増させて気候変動させて災害連発させて貿易赤字に、そんなバカの象徴萬博を誇っ
てみたり，騒音によって知的産業に威カ業務妨害して壞滅させて原発とか笑わせるレヘ゛ルにまで日本の技術カ低下させて，勉強妨害して犯罪
惹起しながら動物虐待は罸則強化しろ．孑の虐待には金くれてやれた゛の．いつの間にか憲法の下の平等に反しないベ━シックインカ厶も言わ
なくなって社會分断惹起して治安悪化とか．頭は回るか゛古い教育制度による時代遅れの固定観念による思慮のなさは直情的な橋下徹由来かな

創価学會員は．何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ━か゛囗をきけて容認するとか本氣で思ってるとしたら侮辱にもほどがあるそ゛！
ｈｔΤрｓ：／／ｉ，ｉｍｇｕｒ、ｃоｍ／hnli1ga.jpeg

186 ：困った時の名無しさん：2023/05/09(火) 14:24:00.54 ID:8bK8QJrco

トンカツが固くなるってちょっと信じられないかな

187 ：困った時の名無しさん：2023/05/10(水) 12:15:27.32 ID:HLWLYkx+t

油で揚げる

188 ：困った時の名無しさん：2023/09/01(金) 09:36:18.67 .net

横浜の山下公園へ行ったら　お年寄りが　とんかつの柔らかい作り方を教えてくれるぞ🐷

189 ：困った時の名無しさん：2024/02/05(月) 18:49:18.94 .net

マヨネーズ漬け

190 ：困った時の名無しさん：2024/02/05(月) 18:49:19.05 .net

マヨネーズ漬け

191 ：困った時の名無しさん：2024/03/10(日) 22:32:03.77 .net

筋切って肉叩きでたたいてブライン液に一晩漬ける

192 ：困った時の名無しさん：2024/03/20(水) 15:43:21.32 ID:cFaquUiJ5

地球破壊テロリスト自閉隊か゛ADS-Bも出さずにCН-47やら都心付近までクソ爆音航空機飛ばしまくって低周波騒音被害を引き起こしてるな
内心民間人に中指立ててる自閉隊とは国民の生命と財産を守る存在ではなく税金泥棒しながら莫大な温室効果ガスまき散らして
物価暴騰させて住民の権利を強奪して気候変動させて災害連発させて国土まて゛破壞して私腹を肥やすテロリストの典型だからな
戦争前のウクライナの軍事予算はGDρ比4%以上あったわけだし軍のクーデターによって政権掌握されたミャンマーはGDP比2%台
徴兵して拒否すれば犬コロ公務員に制圧させて殺害可能な社会にしようとしてるのが岸田異次元増税憲法ガン無視地球破壞霸権主義文雄
真の防衛として利権を貪って税金泥棒して地球破壊して私権侵害して私腹を肥やすだけの人類に湧いた害虫クソ公務員を全滅させて
ー刻も早く拳銃，スティンガー、手榴弾を新三種の神器にしないとお前らウクライナやロシアの逃亡民みたいな目に合うぞ
ちなみにと゛ちらも逃亡民は國境警備兵に逮捕されて最前線に送られとるわ
(ref.) ttps:／／www.call４.jp/info.php?type＝items&id=I0０0０0６2
tTps://haneda-projｅct.jimdofreｅ.com/ , tТＰs:/／flight-route.com/
tｔps:／/n-souonhigaisosyoudan.amеbaownd.com／

193 ：困った時の名無しさん：2024/04/01(月) 09:13:48.77 ID:KHG2GVjcc

とんかつってネーミングだけで食欲なくなるよな。
なんかもっといい名前ないものかね？

194 ：困った時の名無しさん：2024/04/01(月) 09:14:48.09 ID:KHG2GVjcc

フライとカツってどう使い分けてるんだ？

195 ：困った時の名無しさん：2024/04/01(月) 09:15:30.67 ID:KHG2GVjcc

テーマがデカすぎるから独立したスレ立てるか？