【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！

1 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 19:11:27 .net

オーソドックスな奴はすでに卒業しました。
【オーソドックス】塩・コショウ・ナツメグ・少々醤油・炒めたまねぎ・パン粉

いわゆるプロの味を出したいんですよね
よろしくお願いします。

766 ：困った時の名無しさん：2018/08/20(月) 09:32:25.95 .net

>>761
縮むのは、焼くと肉汁と蒸気で膨らむ性質のあるハンバーグが、膨らむ段階で「割れる」から。「ちゃんと練った」タネを寝かしてから側面を綺麗に成型したら縮まない。
もしくは豚肉の割合を多くすれば割れにくくなるよ。

767 ：困った時の名無しさん：2019/11/25(月) 07:17:07 .net

https://i.imgur.com/y1bB4eI.jpg

768 ：困った時の名無しさん：2020/06/17(水) 18:21:52 .net

>>36
旨いけど硬いって言う肉もある。
赤みのうまさがわかると、和牛は別物と思う。もちろん和牛もとても旨いけど赤みの旨さを求める流れとはちがう！

769 ：困った時の名無しさん：2020/06/17(水) 18:26:20 .net

>>38
料理したこと無いでしょ？
安くて旨いものは沢山あるけど、高くて旨いものはもっとある。
安い材料を旨く食わせる店はふつうのみせ。良い食材をもっと旨くくわせるのが料理人。

770 ：困った時の名無しさん：2020/06/25(木) 02:49:08.64 .net

あほや

771 ：困った時の名無しさん：2020/07/18(土) 18:57:08.65 .net

どう考えても>>148がくるくるパーだ

772 ：困った時の名無しさん：2020/07/25(土) 21:35:49 .net

嵐にしやがれ 2020年07月25日（土）　▽1

773 ：カトリン ◆yJqMYCioDY ：2020/07/26(日) 11:08:11 .net

しきにくに玉ねぎかて焼いたらええ湯の

774 ：困った時の名無しさん：2020/11/16(月) 14:59:49.91 .net

食に限らずあらゆる分野での有り得ない程の無知、まともに外食もしたことがなく食経験ゼロ、他者に対する恨み妬み僻みや懐の浅さで皆の軽蔑を集める、
「食べ物板の（自称）貴公子」こと元都民さん（東京へ1度も行ったこともない）をおちょくるスレです。

元都民さんの今までの行いや言動の誤りなど、ありのままに指摘すると元都民さんは激怒し逆恨みしますので気を付けましょう。

775 ：困った時の名無しさん：2020/12/03(木) 15:57:36.53 .net

>>31
いい肉をハンバーグにした時点でそれは美味いハンバーグじゃない
いい肉ならそのまま食べた方が美味い
それが分かってない奴が多過ぎる
高い食材を使う＝美味いに決まってると思いがちのバカは料理すんな。

776 ：困った時の名無しさん：2020/12/03(木) 16:46:55.92 .net

>>775
近所の店ではハンバーグに「イイ肉」を使ってるらしく焼き加減を聴いてくれる
勿論レアもオッケー　むちゃ旨いよ　
旨さやイイ肉の定義は人それぞれかもしれんけど

777 ：困った時の名無しさん：2020/12/04(金) 03:15:26.44 .net

>>776
レアで食べるならハンバーグじゃなくていいんじゃね？
ユッケとかカルネクルーダとかの方が全然美味い
し。

778 ：12：2020/12/09(水) 08:22:59.29 .net

>>30
ギザウマスって何年前だよw
って書こうとしたら13年も前のレスだったw

779 ：困った時の名無しさん：2021/01/07(木) 02:10:30.39 .net

http://imgur.com/5t52oJv.jpg

780 ：困った時の名無しさん：2021/01/19(火) 11:49:11.02 .net

合い挽き肉　　300g（できれば黒毛和牛の牛挽き肉が入ったもの）
生パン粉　　　20g
玉ねぎ　　　　100g（1/2個）（できるだけ細かいみじん切り）
バター　　　　大さじ1（室温でやわらかくしておく）
塩　　　　　　3g(小さじ1/2)
コショウ　　　少々
ナツメグ　　　少々（あれば）

日本酒　　　　　　50cc
ウスターソース　　大さじ1と1/2
トマトケチャップ　大さじ2

氷水を当てたボウルに、やわらかくしたバター、挽き肉、塩を入れて、粘りが出るまで手で混ぜる。
（手も冷やしながら練るのが理想）またはすりこぎで3分ほど練る。

玉ねぎのみじん切り、パン粉20g、コショウ、ナツメグ少々を加えて、玉ねぎが肉種に馴染むまで混ぜる。

ハンバーグの種を二つに分け、油を塗った手で厚さ1.5cm〜2cmの平らな楕円形に成形する。
（空気抜き、中心を凹ます必要なし）

中火に熱したフライパンにサラダ油小さじ1(分量外)を敷き、肉種を焼きはじめる。まずは片面3分間が目安。

焦げ目がついたら裏返し、火を弱火に落とし、蓋をして3分間加熱する。

3分経ったら蓋を開け、日本酒50ccを注ぐ。沸騰してきたらまた蓋をして3分間〜4分間、蒸し焼きにする。

蓋を開けて、火をとめる。5分間、休ませて余熱で火を通す。

ハンバーグを皿に移し、残った日本酒にウスターソース、トマトケチャップを加えて煮詰めて、ソースにする。
器に盛り付ける。つけ合わせに茹でたブロッコリーやインゲン、コーンなどを添える。

781 ：困った時の名無しさん：2021/03/02(火) 17:00:29.21 .net

>>11
お麩をすり下ろした粉
マジレスだよ
ってか生きているか？

782 ：困った時の名無しさん：2021/04/18(日) 23:28:59.09 .net

やけくそハンバーグというのをやってみたら糞マズかった
牛１００％ミンチだったら美味いのだろうか？

783 ：困った時の名無しさん：2021/05/08(土) 09:57:57.17 .net

NHK教育 すいえんさー憎々しい高級ハンバーグをつくりたい再

784 ：困った時の名無しさん：2021/08/09(月) 13:53:29.30 .net

洋光台のパスタイムのハンバーガーのバーグが美味いんだけどど、あれ系の味はどうしたらいいのやら

785 ：困った時の名無しさん：2021/08/09(月) 13:54:57.37 .net

>>778
13年前だったら流行る前の最先端だな

786 ：困った時の名無しさん：2021/08/09(月) 23:02:15.60 .net

14年前だよ

787 ：困った時の名無しさん：2021/08/10(火) 01:46:41.06 .net

井戸田師匠に聞こう

788 ：困った時の名無しさん：2021/09/22(水) 14:24:24.78 .net

ひき肉はしっかり練らず、玉ねぎは炒めなくてOK！　ジューシーな「ハンバーグ」のコツとレシピ
https://www.orangepage.net/ymsr/news/daily/posts/3976

789 ：困った時の名無しさん：2021/09/24(金) 23:52:56.18 .net

案外、サイゼリヤのハンバーグがうまい件

790 ：名無し：2021/09/30(木) 22:11:57.73 .net

>>789
わかる
俺はディアボロ風が好き

791 ：名無し：2021/09/30(木) 22:12:36.17 .net

すまんディアボラやった

792 ：困った時の名無しさん：2021/10/01(金) 01:42:03.42 .net

アッラ・ディアーヴォラ

793 ：困った時の名無しさん：2021/11/05(金) 03:38:20.94 .net

レシピをかなり研究してきたが・・・
業務スーパーの冷凍ハンバーグには味もコストも及ばないと気付いて諦めたよ
１００グラムで40円しないんだもん

794 ：困った時の名無しさん：2021/11/27(土) 01:15:03.25 .net

このスレの人達みんなが作ってるハンバーグがすでにプロの物にできてるよ。

お店は待たせないためにパテを生から焼かないとこも多い。まとめて作り置きしておいて、(オーダーが入れば)個数分を手鍋にハンバーグがぎりぎりつかるおすまし程度の塩とコショーをした湯で弱火で温めて、缶詰のドミソースを赤ワインで伸ばしたソースをかければ完成
。

795 ：困った時の名無しさん：2021/11/27(土) 23:41:52.74 .net

そうか、びっくりドンキーがそうやってるのか

796 ：困った時の名無しさん：2021/11/28(日) 01:31:02.88 .net

>>795
や○も○とかはそうでしょ

797 ：困った時の名無しさん：2021/11/29(月) 23:42:02.47 .net

山本のハンバーグなんて店舗数そんなにないだろ

798 ：困った時の名無しさん：2021/12/02(木) 01:40:53.67 .net

ああ　あの田舎のチェーン店ね

799 ：困った時の名無しさん：2021/12/02(木) 23:49:06.05 .net

>>793
コストはともかく、普通のレシピ通り作れば味は圧倒できるぞ。

800 ：困った時の名無しさん：2022/01/13(木) 15:27:38.72 .net

よし買った

801 ：困った時の名無しさん：2022/07/12(火) 00:47:25.04 .net

ハンバーグは色んな人から褒められる
合い挽き肉、玉ねぎ、卵、ナツメグちょっと多め、塩、胡椒
玉ねぎは細かくせずあまり炒めない、肉は混ぜすぎない、肉は早めに冷蔵庫から出してる

両面焼き目をつけたら酒と水を入れて蓋して蒸し焼き
焼けたら水分飛ばしておしまい

ソースは下記のいずれかをハンバーグを焼いたフライパンで煮詰める
①醤油、甘めのみりん
②ワイン、トマトジュース、醤油、砂糖、バター
③(夏季限定)甘熟トマト、にんにく、オリーブオイル、ローリエ・バジルなどのハーブ、塩

ジューシー、玉ねぎが甘くて美味しい
と言われる

802 ：料理下手な人：2022/07/28(木) 20:37:39.30 ID:I553kXRGb

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803 ：困った時の名無しさん：2022/09/29(木) 22:41:53.96 .net

ミンチに塩を混ぜてチルド室で３日放置

804 ：簡単で美味しいハンバーグのレシピ：2023/02/25(土) 14:30:23.34 .net

https://food7.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1014359761/

805 ：困った時の名無しさん：2023/05/09(火) 12:59:56.97 .net

ふつうにミンチにたいして１％の塩を基本にして
好きなようにつくれば市販よりも必ずおいしいものができる。

よほど市販品は肉以外の変なものが入っているんだと思う。

806 ：困った時の名無しさん：2023/05/10(水) 00:38:08.80 .net

本格ハンバーグの作り方教えてください！

807 ：困った時の名無しさん：2023/05/10(水) 01:51:16.75 .net

故村上ムッシュのレシピが一番信頼できると思うわよ

808 ：困った時の名無しさん：2023/05/10(水) 02:43:44.91 .net

煮込みハンバーグのソースはデミグラスソース缶とトマト缶に塩コショウ砂糖で味を調節していくが、物足りない

やはり決めては肉汁だと思う。
ミルポアも入れて煮込めば本格的だが家庭料理では無理にいらない。

809 ：困った時の名無しさん：2023/08/28(月) 17:02:37.26 .net

しつこいぞ、いいがげんに荒らしはやめろ、この劣等朝鮮人め

810 ：困った時の名無しさん：2023/09/12(火) 20:02:03.66 .net

過去にも色々なハンバーグレシピを出していますが、特に小さいお子様がいるご家庭には「豆腐を入れたハンバーグ」がオススメすぎる🍳
「こ、このハンバーグ…飲めるぞ！？」
言い過ぎでは？…と思うかもだけど、本当、びっくりするくらいふわんふわん🙌
https://o.5ch.net/21xa3.png

811 ：困った時の名無しさん：2023/12/29(金) 03:26:02.26 .net

キミはどんなハンバーグが好き？
またソースは何が好き？
私は包み煮込みハンバーグでデミグラスソースです

812 ：困った時の名無しさん：2024/03/25(月) 08:58:28.81 .net

ハンバーグやるわ
https://i.imgur.com/chURhpO.jpg

813 ：困った時の名無しさん：2024/04/29(月) 02:57:02.04 .net

【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！

814 ：困った時の名無しさん：2024/04/29(月) 13:59:41.89 .net

【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください

815 ：困った時の名無しさん：2024/04/30(火) 14:21:10.12 .net

【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください