◆チャーハンの謎◆調味料編

1 ：まさ：2007/05/05(土) 06:19:26 .net

中華料理屋、ラーメン屋でカウンター脇から炒めてるとこをよく見ますが、塩などと一緒に置いてある白いものは何？
結構大量に入れてる様に見えますがあれが科学調味料か？
ならばその種別は？
とにかく、自宅でつくる炒飯と店での劇的な違いはあの白いのが鍵のような気がするが如何なものか？

277 ：困った時の名無しさん：2017/05/21(日) 03:21:50.17 .net

パラパラってそんなに良いか？
べとべとは困るが

278 ：困った時の名無しさん：2017/05/21(日) 07:10:42.62 .net

チャーハンはパラパラであるべきという決め付けた考え自体がニワカ素人の不完全なる発想のまさに典型

279 ：困った時の名無しさん：2017/05/22(月) 00:33:40.29 .net

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280 ：困った時の名無しさん：2017/05/28(日) 22:57:51.78 .net

一人暮らしで自炊を始めたが、好物だった炒飯がいまいちで、中華料理店はおろか
冷凍食品炒飯の足元にも及ばなかった
あるときゴマ油が頭に浮かび、卵に大量にごま油を吸わせる炒飯を思いつき、ちょっとおいしくなった
その後、味覇を知り俺の炒飯は自己満足する分にはOKなものになった

281 ：困った時の名無しさん：2017/05/29(月) 10:30:03.21 .net

ゴマ油もいいがラードがおススメ
コクが違う

282 ：困った時の名無しさん：2019/05/18(土) 02:41:36.53 .net

レシピなのに、すべての行程で同じ写真を使うバカ発見

https://cookpad.com/recipe/5579080

283 ：カトリン：2019/05/20(月) 11:02:43.08 .net

結局ウェイパー入れなきゃ美味しくならないのからお
実際本格中華料理人でもウェイパー使ってるし
カトリン的に絶対必要なのは生姜のみじん切り炒めさねあとあと高菜何かがあたらみじん切りにして炒めるゆ

284 ：困った時の名無しさん：2019/06/17(月) 23:03:27.93 .net

今夜の番組でチュートリアルの福田と伊藤健太郎がチャーハン対決していたな。
伊藤が勝ったが、彼は先にご飯に玉子を混ぜるやり方だったな。
醤油はフライパンの中央で焦がしてからご飯に混ぜて風味を出していた。

285 ：困った時の名無しさん：2019/06/18(火) 00:45:01.97 .net

先にご飯にマヨネーズを混ぜてコーティングするやり方が
ネットで紹介されてる。これ、フライパンと家庭用コンロだから
現実的かも。
https://www.youtube.com/watch?v=ED1MsnC-po0

286 ：286：2019/06/18(火) 23:27:37.36 .net

そのレシピでやってみた。多すぎて食えないとおもったら、二人前というのを見落としていた。
味の方はまあまあかな。マヨネーズ使うんで、少し脂っこく感じる。味も甘め。
個人的にはもう少し辛く（スパイスも塩分も）した方が好みかな。
玉子はもっと少なくした方が良いと思う。なかなかパラパラにならない。
次回は、予め玉子ごはんを作ってからフライパンに入れるやり方を試してみるつもり

287 ：困った時の名無しさん：2019/06/19(水) 22:27:46.06 .net

予め玉子とご飯を混ぜる方法でやってみたが、やはりパラパラにならないな。
何が悪いんだろう？　フライパンの返しでご飯が舞ってくれない

288 ：困った時の名無しさん：2019/06/20(木) 18:50:23.08 .net

フライパンのフッ素コートがはげてない？
油を多めにするとか

289 ：困った時の名無しさん：2019/06/20(木) 23:41:49.99 .net

火力の問題もあるかも　家庭用で火力が足りない時は一度に一人前だけ
作るようにすると良い。

290 ：困った時の名無しさん：2019/06/24(月) 02:35:37.89 .net

「つぶれない店」でリンガーハットが出ていたな
ひとりで８０００食作れるチャーハンマシンって、あれでパラパラになるのかな？

291 ：困った時の名無しさん：2019/06/24(月) 02:37:40.44 .net

それで出来るにせよ、運搬が必要だから、冷凍かチルドで、
現地の店で再加熱して提供してるってことだよね

292 ：困った時の名無しさん：2019/06/25(火) 00:32:23.58 .net

おれ個人は、玉子を使わないチャーハンをよく作る。
タマネギ半分をみじん切りにして油を入れたフライパンに入れ、醤油を入れる。
そのまま炒めると、醤油が焦がれて良い風味を出す。
その後に温かいご飯とソーセージを刻んだのを投入し、イリコかカツオの粉末ダシを加え
ダイショーの塩コショウを振る。最後に刻みネギ混ぜて完成。これでも充分にうまいよ。
前にも書き込んだかもしれない。酔っ払ってるんでスマソ

293 ：困った時の名無しさん：2019/06/25(火) 02:25:45.13 .net

由緒正しいヤキメシだな

294 ：困った時の名無しさん：2019/06/25(火) 11:27:53.02 .net

ヤキメシってことば、なつかしい。

295 ：困った時の名無しさん：2019/06/25(火) 12:16:07.28 .net

昔おかーちゃんが作ってくれて
ソース焼き飯が食べたい

296 ：困った時の名無しさん：2019/06/25(火) 12:49:49.11 .net

そうそう、焼き飯といえばソースだよね

297 ：困った時の名無しさん：2019/06/26(水) 00:15:54.26 .net

一瞬焼きそばかと思った
焼き飯でソースか、やってみよう

298 ：困った時の名無しさん：2019/06/26(水) 00:17:41.81 .net

えびめし以外の焼き飯でソース味なの初めて聞いた

299 ：困った時の名無しさん：2019/06/27(木) 14:07:30.34 .net

ジャスミン米つかってみよう

300 ：困った時の名無しさん：2019/06/28(金) 01:16:29.95 .net

>>298
逆にえびめしって初めて知った　岡山の郷土料理なのね
なんか美味そうだから今度作ってみたいわ

301 ：困った時の名無しさん：2019/06/30(日) 01:19:46.18 .net

エビの入ってないエビメシがソース焼き飯

302 ：困った時の名無しさん：2019/07/01(月) 02:43:30.58 .net

本当は違うが、まあ似たようなもんだな

303 ：困った時の名無しさん：2019/07/04(木) 21:55:24.04 .net

長い研究の末やっと中華街っぽい味がだせるようになった
ようつべの動画のお陰だ

304 ：困った時の名無しさん：2019/07/04(木) 22:27:48.80 .net

創味シャンタンか味覇使えば一発

305 ：困った時の名無しさん：2019/07/15(月) 00:37:15.42 .net

味の素とか化調ってチャーハン一皿ラーメン一杯に大さじ一杯入れるとコストかかるよね？

306 ：困った時の名無しさん：2019/07/15(月) 11:27:17.79 .net

>>305
小さじ一杯でも入れるとコストはかかるよ

307 ：困った時の名無しさん：2019/07/26(金) 12:47:12.49 .net

チャーハンの味付けって塩コショウだけでいいのか？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1564111688/

308 ：困った時の名無しさん：2019/08/01(木) 11:49:12.38 .net

オイスターソースが一番好きかな｡

チャーハンの調味料はとっても大事だよ｡
どんなに凄いコックがどんなに凄い調理器具でチャーハンを作っても､
材料や調味料が同じなら一定の味を超えられない｡
おいしい卵チャーハンを出すという店でそのチャーハンを食ったときにそれを実感した｡

よく うま味調味料を入れるけど､俺はどうも抵抗がある｡
できればそれ以外のもので味をつけたい｡

309 ：困った時の名無しさん：2019/08/06(火) 02:00:53.73 .net

>>308
すげー分かる
結局は具と調味料

オイスターソースとかXO醤はおいしくなるね

310 ：困った時の名無しさん：2020/04/27(月) 00:27:37 .net

時々多めにチャーハン作って、あまりを取っておいて次のオーダーの時混ぜて使う店ってあるけどあれはなんでなの？
毎回多めに作ってるからわざと多めにつくってるもおもうんだよね。

311 ：困った時の名無しさん：2020/06/16(火) 08:50:13.11 .net

>>310
８割くらい出来上がった段階で味見してチョット味が濃いかった場合に少し白飯を足すんだけど
なぜか凄いパラパラになる
なんか不思議

312 ：困った時の名無しさん：2020/06/18(木) 17:09:29.59 .net

チャーハンって実はチャー菌が語源
チャー菌を次の代に引き継ぐ為に残しているんだよ

313 ：困った時の名無しさん：2020/06/29(月) 23:33:22.10 .net

俺も学生時代に自炊初めて炒飯もつくったけどいまいちだった
だけど味覇の存在を知り、ごま油の活用を学んでからは
飛躍的に炒飯の味がよくなった

314 ：困った時の名無しさん：2020/08/24(月) 18:18:05.14 .net

やっぱ火力の影響が一番響く

315 ：困った時の名無しさん：2020/09/23(水) 07:45:35.34 .net

>>310
テレビで観たのだと事前に1度チャーハン作って冷蔵庫で寝かせる
それを注文の度にさっと炒め直して仕上げて時短で提供
ようするに米に脂を馴染ませて置くと再度炒めた時にパラっと米1粒1粒がダマになりにくくなるし提供するまでが早い

316 ：困った時の名無しさん：2020/09/26(土) 22:20:02.88 .net

鶏油とネギ油 いの一番と塩 ちょっとの醤油と酒
具は卵とネギ
これで店のチャーハンになる

317 ：困った時の名無しさん：2021/03/18(木) 09:51:27.32 .net

気まぐれに赤味噌（液みそ）で味付けしたら美味かったよ

318 ：困った時の名無しさん：2021/07/26(月) 19:24:47.93 .net

　　

演歌歌手の氷川きよしさん「納豆キムチチャーハンおいひいよん。ぜひあなたも作ってみてね」 [454228327]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1627291900/

ＳＮＳやネット上には「美味しそう」「食べてみたい」「レシピ知りたいです」「髪の毛サラサラで羨ましい」などの声があがっている。

https://hochi.news/images/2021/07/26/20210726-OHT1I51129-L.jpg
https://hochi.news/images/2021/07/26/20210726-OHT1I51130-L.jpg
https://hochi.news/images/2021/07/26/20210726-OHT1I51131-L.jpg
　　　　

319 ：困った時の名無しさん：2021/08/08(日) 12:03:31.57 .net

>>1
いの一番やで
高校のときバイトしてたラーメン屋は茶碗一杯の米にいの一番を大さじ1入れたてた
大さじ1ってすげえ大量やで
5人前くらい作るときはお玉半分くらいいれるから

320 ：困った時の名無しさん：2022/01/25(火) 10:39:38.80 .net

なんだかんだで
味の素、塩、胡椒、醤油が１番美味くなる

321 ：困った時の名無しさん：2022/07/14(木) 00:29:39 .net

オイスターソースが一番好き

322 ：困った時の名無しさん：2022/07/14(木) 21:44:08 .net

オレは普通に醤油がスキ

323 ：困った時の名無しさん：2023/02/06(月) 18:54:08.18 .net

オイスターソースとXO醤

324 ：困った時の名無しさん：2023/02/09(木) 02:32:09.16 .net

あんかけチャーハンなのかな？
これ、よさそう
https://www.facebook.com/watch/?v=585312409717524

325 ：困った時の名無しさん：2023/04/23(日) 21:11:53.46 .net

カタクリ田楽系の炒飯

326 ：さとうたかし：2023/06/07(水) 20:42:59.68 .net

さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね