【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】

1 ：困った時の名無しさん：2009/01/24(土) 03:21:05 .net

な〜んかうまくいかないんだよなあ。
いまいち味が落ち着かないというか。。。

俺のいったい何がいけないのか教えてください。

・1.5リットルくらいの水に昆布一枚を手でちぎって入れて30分置く
・火をつけて沸騰するかしないかの時に取り出す
・中火にして混合節をたっぷり目に入れて、こまめにアクをとり４〜5分煮る
・取り出す
・野菜、肉なんかを入れて茹でる
・醤油、みりん、料理酒、塩で味をつける。ここらへんがいい加減で、味見しながら作る。


ちなみに醤油とみりんと砂糖で返しを作って最後にあわせたこともありますが、これでもそんなに変わりませんでした。
どうしたらいいでしょうか。

329 ：困った時の名無しさん：2020/12/13(日) 23:08:39.88 .net

パッケージは軽く洗い乾燥
猫へのご褒美

330 ：困った時の名無しさん：2020/12/14(月) 05:55:18.93 .net

>>329
猫にやってどうすんの
遊び道具？

ていうか、このスレ年に2〜3個しか書き込みがないんだな
書いた後気づいてビビったわ

331 ：困った時の名無しさん：2020/12/14(月) 10:35:14.45 .net

>>330
猫が酔う匂い

出汁は大体基本的な作り方になるから

332 ：困った時の名無しさん：2020/12/18(金) 01:26:20.89 .net

はぇ〜

333 ：困った時の名無しさん：2021/02/02(火) 12:12:53.15 .net

干しそば…200g
かけだし(2人分)
　醤油…100cc
　ミリン…100cc
　水…1L
　鰹節…30g

鍋に醤油100cc、ミリン100cc、水1L、鰹節30gを入れて、強火にかける。
まわりが沸いてきたら弱火に落として、アクをとりながら5分間煮た後、
ザルで濾して、鍋に戻しておく。

かけだしに水気をよく切ったそばを入れて温度が80℃くらいになるまで加熱する。

334 ：困った時の名無しさん：2021/03/17(水) 12:20:40.13 .net

うどんは淡口醤油と塩で味付け。
そばは濃口醤油で味付け。

335 ：カトリン：2021/09/01(水) 02:46:52.54 .net

ウチはカトリン最近動けなくなたのでお醤油に顆粒だしを薄めに

336 ：困った時の名無しさん：2021/09/01(水) 03:58:12.26 .net

死期が迫ってるんだな

337 ：カトリン：2021/09/01(水) 04:34:50.91 .net

ほうよ
腹水が溜まってきてお腹苦しいゆ
もう好きな物食べなさいとの事

338 ：困った時の名無しさん：2021/10/04(月) 23:24:34.16 .net

市販のそばつゆがどれもピンとこないので試しに作ってみやす
美味しくなあれ

339 ：困った時の名無しさん：2021/11/18(木) 10:28:27.81 .net

蕎麦汁はやっぱ時間が大事よ。
かえし2週間
ダシとかえし合わせて1日
これで美味くなる

340 ：困った時の名無しさん：2021/11/19(金) 11:01:12.69 .net

合わせるの大事ですよね
最初は魚臭くてお出汁取りすぎたかなぁと思ったんですが後日また確認してみると市販のものと遜色ない(気がする)いい匂いが！

341 ：困った時の名無しさん：2021/11/19(金) 11:52:32.07 .net

てめえ並木の味を盗みやがったな

342 ：困った時の名無しさん：2021/11/19(金) 23:38:52.19 .net

ﾋｪｯ

343 ：困った時の名無しさん：2021/11/25(木) 09:17:15.70 .net

しろだしって食べたことないんだけど
ダシじゃないの？　しょうゆ入ってないし

344 ：困った時の名無しさん：2021/11/25(木) 09:52:25.47 .net

薄口醬油入ってるよ＞白だし

345 ：困った時の名無しさん：2021/11/26(金) 06:19:19.26 .net

嘘

346 ：困った時の名無しさん：2021/11/26(金) 15:08:35.83 .net

白しょうゆ

347 ：困った時の名無しさん：2021/12/11(土) 13:03:16.67 .net

やっぱりちょっとアクが出るまで火止めない方がいいのかな
薄いってレベルじゃねぇぞ！

348 ：困った時の名無しさん：2021/12/12(日) 02:44:54.45 .net

化調に慣れた舌では物足りないかも

349 ：困った時の名無しさん：2021/12/12(日) 08:49:27.38 .net

泣

350 ：カトリン：2022/02/28(月) 04:08:04.22 .net

カトリン鍋焼きうどんすちやもん
紅白かまぼこと長ネギとほうれん草トッピングちて！

351 ：カトリン：2022/02/28(月) 15:50:18.65 .net

今日はうどんにすゆかなキャモン

352 ：カトリン：2022/03/22(火) 15:35:51.31 .net

鍋焼きうどん食べたいな♪キャモン
雪降りゆのさ今日は

353 ：困った時の名無しさん：2022/03/26(土) 11:05:36.09 .net

>>303
四国民だが讃岐のいりこだしより関西の方が美味いと思うぞ
讃岐のいりこだしは内臓を取らないので臭い

354 ：困った時の名無しさん：2022/03/27(日) 17:10:11.76 .net

四国だからなんだって話

355 ：カトリン：2022/03/27(日) 17:12:12.61 .net

なにしろ紅白カマボコ百円ので♪キャモン

356 ：困った時の名無しさん：2022/05/13(金) 11:40:46 .net

市販の厚削りのカツオ節。30分煮出すと
燻製の匂いが鼻につく。上手に出汁取る方法ないだろうか

357 ：困った時の名無しさん：2022/05/13(金) 21:23:13.48 .net

30分だと長すぎるんじゃない？
自分はふつふつ程度の沸騰で7分がちょうど良い感じ

358 ：困った時の名無しさん：2022/05/13(金) 21:29:57.41 .net

ベーコンそばにしてしまえば

なぜ燻煙臭が強い鰹節を使う？

359 ：困った時の名無しさん：2022/05/13(金) 23:08:44 .net

>>357
蕎麦は強く煮出すというイメージがありまして
1回ソフトにやってみようかな
>>358
スーパーに売ってるのそれしかなくてさ
高いのだとまた違いますか？

360 ：困った時の名無しさん：2022/05/13(金) 23:52:10 .net

拘ると本枯節の2年ものとか高価みたい
ttps://www.marusaya.co.jp/recommend-soba.html

361 ：困った時の名無しさん：2022/05/15(日) 21:03:11 .net

>>360
値段見れないよー。でも高そう
趣味だししょっちゅう作るわけじゃないから良いかな
後はかえしだな。もう上手な人の丸写しで作りたい

362 ：困った時の名無しさん：2022/05/20(金) 08:59:54 .net

とりあえず業務スーパーの安い厚削りと混合節
7分でやってみる。追い鰹いるかな

363 ：困った時の名無しさん：2022/05/20(金) 11:08:36 .net

かないまるさんのサイトは製品が具体的
ttp://kanaimaru.com/soba/sobaf.htm

364 ：困った時の名無しさん：2022/05/20(金) 17:25:04.51 .net

ずっと前、探偵ナイトスクープで「ジンゾク」という出汁を使っていた。
あれってどうなの？

365 ：困った時の名無しさん：2022/05/20(金) 17:26:42.50 .net

>>363
大変参考になります
やはり50分煮出すのか。試行錯誤だな

366 ：困った時の名無しさん：2022/05/22(日) 01:15:32 .net

やっぱり本格的なつゆは美味いんだろうな
おれはズボラだからそこまでできない

367 ：困った時の名無しさん：2022/05/22(日) 13:32:08 .net

>>363
参考にしてやってみます。ありがとう
>>366
どう？やってみたくなったでしょう

https://i.imgur.com/3O57HpG.jpg

368 ：困った時の名無しさん：2022/05/26(木) 02:18:31 .net

やりたくない、と再認識しました

369 ：困った時の名無しさん：[ここ壊れてます] .net

市販のめんつゆを薄めただけで充分に美味いから
凝った出汁の取り方はやらなくなってしまった。
仮にすごく良いものが出来ても、日持ちしないから
大量に作れないし。

370 ：困った時の名無しさん：[ここ壊れてます] .net

トップバリューのめんつゆ、１Ｌ１９８円って意外と美味くなってるね
２９８円のキッコーマンより美味いと俺は思う
前者は２倍、後者は４倍濃縮だからコスパ的にはキッコーマンだが、
しょっぱいだけでうま味がイマイチ。トップバリューなんて不味いと
思っていたが、それか過去の話みたい。偏見は捨てようと思った。

371 ：困った時の名無しさん：[ここ壊れてます] .net

で、つけ麺のつゆなら数字通りの水で割るだけ
かけうどん、そばなら、その半分弱でちょうど良いかな。

372 ：困った時の名無しさん：2023/02/07(火) 02:17:37.64 .net

13：1：1
だし、味醂、薄口醤油
醤油を減らして塩をいれて
調節してみてください。

373 ：困った時の名無しさん：2023/03/04(土) 18:56:48.19 .net

🍜【丸亀製麺】季節限定人気メニュー「鴨ねぎうどん」「鴨すきうどん」は3月中旬まで！終了前にお店へ急げ

374 ：東急ストア：2023/04/29(土) 17:18:00.50 .net

桝田屋食品『戸隠そば』税込192円（1人前96円）

375 ：困った時の名無しさん：2023/04/29(土) 21:48:44.32 .net

混合？節のアクは取って肉野菜のアクは取らないって普通なのかな知らなかった

376 ：困った時の名無しさん：2023/05/13(土) 17:48:25.83 .net

いりこだし

377 ：困った時の名無しさん：2023/07/10(月) 05:55:07.30 ID:BDqjiKhGb

つい先曰もフクシマ沖の魚から１萬８Ｏ〇Οベクレルものセシウ厶が検出されて．これを根拠に香港やハ゛カチョンは，海に汚染水を流すことに
猛反対しているわけだか゛．羽田に成田にとクソ航空機バンハ゛ン飛ばしまくって地球破壞しておいて寝言は寝て言えって話た゛よな、まずは日本
とのクソ航空便全廃して．てめえらの地球破壞テ口行為を中止するのが先た゛ろ、しかも力ンコ―た゛のとセシウ厶まみれと主張する曰本の寿司
ノコ丿コ食いに来るタ゛ブスタかましながら吐くセリフじゃ到底ないわな，フクシマ沖をセシウ厶まみれにすることは．力による‐方的な現状
変更によって都心まで数珠つなぎで鉄道のзО倍以上もの莫大な温室効果カ゛スまき散らす大量破壞兵器であるクソ航空機飛ばして．気侯変動
させて，海水温上昇させてかつてない量の水蒸気を曰本列島に供給させて洪水に土砂崩れに暴風にと住民の生命と財産を強奪することで
私腹を肥やす斉藤鉄夫ら世界最悪の殺人テ□組織公明党に乗っ取られた世界最惡の地球破壞強盜殺人腐敗テロ國家曰本の決定事項なんた゛から
とっとと曰本との国交を断絶してクソ航空機を曰本の空に飛は゛す行為を永久に中止しろやと被災者らはこのタ゛フ゛スタ政府に言ってやろう！

創価学會員は．何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まて゛出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ━か゛□をきけて容認するとか本気で思ってるとしたら侮辱にもほどか゛あるそ゛！
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378 ：困った時の名無しさん：2023/08/29(火) 04:41:24.25 ID:U292SNwpR

治安悪化の原因は公務員だの大企業だの人類に湧いた害虫が私利私欲のために、ベーシックインカ厶すらさせないことにあるんだろうな
ナマポは犯罪抑止として多少の効果はあるものの、ぶち殺したい公務員に保護観察されたり、親類に連絡が行ったり，ク儿マ禁止されたり
それでいて最低限の金銭支給とか詐欺や強盗に走るのは損益計算上の合理性があるわけだが、ジジバハ゛なんて破綻させるのが筋の年金を
税金で存続させて受給してるわけた゛し、今度は子供給付倍増た゛のと━層社会的分断が進んて゛、孑が居る裕福そうな家が狙われそうた゛よな
テ゛ジタル音痴のバカしかいないクソ政府か゛、DXの名のもとに利権を前提に頓珍漢なことやって益々個人情報の拡散を推進してるわけだか゛
そうした情報が犯罪に利用されてる現実を認識して、セコヰ餌に釣られて個人情報を入力しないのは当然、スパイスクリプトの異名を持つ
JavaScript悪用して無関係なサイトからも裏で通信させて個人情報収集しまくってるヤフー等の存在を意識してJavaSCriΡt無効にするとか
e-TaＸやらには関わらないとか、この自民公明禍、それでも押し入られた時のために10万ほど用意しておいて勘弁してもらうしかないよな
(羽田)tＴps:／/www.call４.jp/info.php?tУpe=iTems&id=I00000６2 , ttps://haneda-projecＴ.jimdofree.com/
(成田)ttps://n-souonhigaisosyoudan.amеbaownd.com／
(テロ組織）ttps://i.imgur.Ｃom/hnli1ga.jPeg