【楽に】調理科学に基づいたテクニック【美味しく】

1 ：困った時の名無しさん：2013/11/05(火) 22:20:20.14 .net

手作り本格カレーで、タマネギを飴色になるまで炒めるには普通だと40分ぐらいは
かかってしまうが、一度冷凍したタマネギを使うと15分もあれば出来てしまう
これは冷凍することにより細胞が破壊されるため

こんなようなテクニックの情報交換や検証をして、調理に役立ててゆきましょう

584 ：困った時の名無しさん：2016/06/27(月) 06:10:35.47 .net

料理の世界も人工知能

IBM｢シェフ･ワトソン｣は何がスゴイのか 　東洋経済オンライン
ttp://toyokeizai.net/articles/-/55395
人工知能「シェフ・ワトソン」にできて、人間にはできないこと　WIRED.jp
ttp://wired.jp/2015/06/27/americas-next-top-chef/
IBM シェフ・ワトソンと一緒に作る！家族が喜ぶ新作レシピ クックパッド
ttp://cookpad.com/pr/tieup/index/694#a1

どんどん学習して進化していくと、まったく人間が太刀打ち出来なくなるだろうな
創造性もコンピュータのほうが上となると人間はどうしたらいいんだ？
怖すぎる未来

585 ：困った時の名無しさん：2016/06/28(火) 21:24:53.26 .net

再放送のスケジュールが決まったようだ

地球ドラマチック「究極の料理対決〜科学は経験を超えられるか〜」
7月4日(月) 午前0時00分(45分)　　3日（日）の深夜

586 ：困った時の名無しさん：2016/06/28(火) 23:59:17.38 .net

教授のセンスは確かに酷かった
マッシュポテトのとか少し考えれば分かるだろうと
最後のデザートはお情けで評価されてたし

587 ：困った時の名無しさん：2016/06/29(水) 00:46:02.59 .net

ネイサン・ミヤボルドの本、翻訳出ないものか

588 ：困った時の名無しさん：2016/06/29(水) 06:45:55.02 .net

>>587
邦訳されたら全巻セットでいくらになるんだろ…10万くらいかな？

ところで、「ミアボルド」「ミヤボルド」「ミルボルド」どれが一番近いのかな？

589 ：困った時の名無しさん：2016/06/29(水) 19:31:43.55 .net

家庭用版だけでもいんだけど、あれも結構な値段だから
売れないだろうってことなんだろうな…

590 ：困った時の名無しさん：2016/08/15(月) 01:52:27.74 .net

夏にピッタリ☆　LINE一番人気の可愛いビールスタンプ。
呑みのお誘いや二日酔い報告にどうぞ！

【ビール大好きくんサマー】
http://らいん.me/S/sticker/1292996

（URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね）

591 ：困った時の名無しさん：2016/08/23(火) 17:20:33.61 .net

やっぱり料理には愛がこもっていないと

592 ：困った時の名無しさん：2016/09/22(木) 11:57:33.32 .net

TV林修の今でしょ　科学的料理　ハンバーグ - NAVER まとめ

http://m　a　t　o　m　e　.n　a　v　e　r.jp/odai/2142546845770922701

593 ：困った時の名無しさん：2016/09/29(木) 15:50:10.36 .net

Mr.パーフェクト

594 ：困った時の名無しさん：2016/11/22(火) 07:46:11.99 .net

今夜はこれにしようかしら
https://m.youtube.com/watch?v=NzFdmdg0JIo

595 ：困った時の名無しさん：2016/12/02(金) 05:07:59.59 .net

おすすめその他の科学的調理法レシピ

林修の今でしょ講座炊き込みご飯の科学的調理法レシピ！

林修の今でしょ講座科学的調理法ギョーザのレシピ！水島弘史シェフが紹介！

林修の今でしょ講座格安パスタを高級パスタのような茹で上がりにするレシピ

林修の今でしょ講座特売品の牛肉を高級ステーキにする方法！

林修の今でしょ講座特売品の豚肉を高級トンカツにする方法！

林修の今でしょ講座！冷めてもおいしいお弁当をつくるレシピ！

林修の今でしょ講座！喜代川のうなぎの蒲焼き科学的調理法レシピ

林修の今でしょ講座水島シェフのハンバーグ＆ソースレシピ！ミート矢澤を再現！

林修の今でしょ講座！たいめいけんのオムライス科学調理レシピ

596 ：困った時の名無しさん：2017/01/03(火) 07:06:25.41 .net

おせち料理って糖尿病になるために食べるようなものばかりだね

597 ：困った時の名無しさん：2017/01/10(火) 21:57:46.19 .net

そうか？高血圧になるために食べるものも多いと思うよ

598 ：困った時の名無しさん：2017/01/11(水) 21:56:57.51 .net

両方でしょう。DNAの弱い方に影響が大きい

599 ：困った時の名無しさん：2017/01/12(木) 00:47:50.58 .net

数の子とか塩辛いものもあるけど、割合からすると激甘のもののほうが多い気がする
あと、お餅も食べ過ぎると体に良くないね
おせちは栄養失調時代の風習だね

600 ：困った時の名無しさん：2017/01/20(金) 00:04:28.67 .net

正月に火を起こさなくても良いように作る物だからね
カロリーや塩分がしっかり摂取できなきゃいかんし

601 ：困った時の名無しさん：2017/01/20(金) 07:21:33.79 .net

日持ちさせなければならないから、甘いのも辛いのも必然的に濃い味付けに

602 ：困った時の名無しさん：2017/02/10(金) 09:35:35.05 .net

WHOの一日あたり塩分摂取量6ｇって強烈だな
カップ麺って4.8ｇが結構多いが、スープも飲んでしまうと
一食で8割近く摂取してしまう
やがてそれが医療費につながるんだから、高塩分不健康税を作るべきだと思う
コスト高になるがカリウム塩やマグネシウム塩配合だと免除にするとかすればいい

603 ：困った時の名無しさん：2017/02/10(金) 19:40:41.49 .net

https://www.youtube.com/watch?v=quIHgwuF6r4&sns=em

604 ：困った時の名無しさん：2017/02/23(木) 21:38:53.75 .net

　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

605 ：困った時の名無しさん：2017/03/02(木) 19:59:58.47 .net

【Oisix】オイシックスを利用している人【時短】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1488452099/

606 ：困った時の名無しさん：2017/03/22(水) 06:08:09.63 .net

暖簾分けによる４つの会社
どれも正統を謳う千鳥屋にワロタ

株式会社千鳥饅頭総本舗
株式会社千鳥屋本家
株式会社千鳥屋宗家
千鳥屋総本家株式会社

607 ：困った時の名無しさん：2017/05/15(月) 12:23:55.97 .net

牛肉買った時は絶対に牛脂をもらうつもりなのに、かなりの確率で忘れる

608 ：困った時の名無しさん：2017/06/21(水) 23:30:12.72 .net

ごぼうを冷蔵庫で1ヶ月冷やすと甘みが増して美味いとか・・・
今日のガッテンでやってた

609 ：困った時の名無しさん：2017/06/22(木) 02:59:36.93 .net

温泉卵の作り方。黄身は７０度で固まり白身は８９度で固まる。
だから、８０度くらいに保って茹でると、黄身だけが固まる。
最近、半熟卵のことを「温泉卵」と書いて販売してるのがあるけど、
全然違うよね。
wikipediaを書いたこいつも間違ってる。はずかしい奴だ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%A9%E6%B3%89%E5%8D%B5

610 ：困った時の名無しさん：2017/06/22(木) 07:35:52.35 .net

牛丼屋の追加トッピングの印象が今では強いけど、「温泉卵」は便宜的な名前であり
正しく言うなら「温泉調理風卵」かな

それに対し、本当に温泉の熱を使って作っていたら、状態にかかわらず温泉卵であり
実際、半熟どころか完熟の場合も結構多いよ
これがもし牛丼屋のような形態だと手で掴むわけにゆかず、観光客がその場で食べれなくなるね

611 ：困った時の名無しさん：2017/06/22(木) 07:48:26.16 .net

>>609
ウィキペディアの「温泉卵」のページを読んだけど、どこが間違ってるの？

612 ：困った時の名無しさん：2017/06/22(木) 20:07:01.21 .net

>>608
ほう
ちょうどしまったのを忘れてたゴボウがあるからなんか作ってみるか

613 ：困った時の名無しさん：2017/06/22(木) 20:17:39.53 .net

>>612
ほい

ザ・食物繊維！ごぼうがコクだし調味料に早変わり - NHK ガッテン！
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20170621/index.html

ごぼうは冷蔵庫に保存すると“甘くなる”

> ごぼうの生産者が偶然見つけた、味の変化。ごぼうは、冷蔵庫で保存すると甘くなります。
> これは、ごぼうに含まれる多糖類「イヌリン」が、低温になることで「糖」に分解されるから。
> 冷蔵庫に入れてから約１か月で甘みが分かるようになります。

> ★保存時の注意
> 乾燥を防ぐため、買ったときの袋に入れたまま保存
> 保存場所は、野菜室でもチルド室でもＯＫ
> 長持ちするのは「土つきごぼう」。ガッテン！では３か月保存しても大丈夫でした。
> 「洗いごぼう」は１か月を過ぎたら早めに使い切ってください。
> ※食べる前には傷んでないか念入りに確認してください

614 ：困った時の名無しさん：2017/06/22(木) 23:13:40.41 .net

ラウェイやばいwww
今Abemaでやってる
https://abema.tv/channels/fighting-sports/slots/9gjSv22zxbJc6B

615 ：困った時の名無しさん：2017/07/13(木) 23:54:05.05 .net

ヨーグルトメーカーで温泉玉子作れるね

616 ：困った時の名無しさん：2017/07/14(金) 06:06:09.96 .net

なんじゃこりゃあ

https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15340852.html

617 ：困った時の名無しさん：2017/09/16(土) 23:55:20.90 .net

ビーフンは茹でるのではなくて湯で戻すもの
時間をかければぬるま湯でも大丈夫

これって災害時の非常食に最適だと思うんだが
同じ理由でライスペーパーもね

618 ：困った時の名無しさん：2017/11/21(火) 21:31:00.51 .net

岩槻アピタ閉店記念!!さらに、皆から集まった情報をまとめてみた(店員達に要注意人物として扱われていたH･美代○の事)

長宮(旭段ボール脇の細い道沿い)のH･美代○(80歳位)は、虚言が多いから、話半分で聞いてた方がよいような人。
口では偉そうな事を言ってるが、やらせると全く出来ず、実態が伴わない。
昔、PTAの簡単な役さえ出来なくて周りから非難されてた。また、パートの仕事に出ても、毎回すぐに辞めてしまう事で有名だった。中学卒業後、晩婚だったが、その間も無職、また口が臭かった(地元が一緒だった人の話)
今まで面倒な事は何もしてこず、有り余った時間で、自分の為になる事や自分がやりたい事だけやってきた人らしい。また、そのせいか健康そのもの(ズルい人らしい)
パートの仕事を解雇された。人に言われた事を理解してないらしく、適当にやっていたとのこと。
H･美代○に似て、息子３人とも働けない。
顔の骨格はマントヒヒで、目は開いているのか分からない。がめつく、欲深い。
家のブロック塀の とある穴に、大きめの懐中電灯？をさし込んでいるらしい。川通公園(やまぶきスタジアム)、スーパー夢ランドがある地域。

619 ：困った時の名無しさん：2017/12/07(木) 22:16:21.40 .net

鶏卵を調理前に風呂の温度ぐらいのお湯に浸けておくというのいろいろと良いな
常温にしておくというのを一歩進めたわけだけど、目玉焼きが、卵黄に泡が入らず
綺麗かつ早く作れるよ

620 ：困った時の名無しさん：2017/12/09(土) 14:04:59.11 .net

>>619
どのくらいの時間つけておくの？

621 ：困った時の名無しさん：2017/12/10(日) 23:49:03.41 .net

>>620
黄身が温まれば良いから10分ぐらいかな
冷蔵庫からすぐ出して焼くのとはっきり差がつくよ

622 ：困った時の名無しさん：2018/07/17(火) 19:38:22.21 .net

test

623 ：困った時の名無しさん：2018/07/17(火) 21:09:52.74 .net

玉子丸ごと冷凍 からの！
で科学的分析頼む

624 ：困った時の名無しさん：2018/07/17(火) 23:53:45.92 .net

黄身の味噌漬け「黄金玉子」
うまく作れば絶品だな　

625 ：困った時の名無しさん：2018/11/27(火) 12:17:46.75 .net

水島シェフが、肉や玉子はその動物の体温にしてから調理しろと・・・
常温にしろとは昔からよく言われるけど、これを一歩進めた感じだな
ローストビーフとか確かにより上手くいく

626 ：困った時の名無しさん：2019/03/29(金) 17:56:40.81 .net

>>625
言われてみりゃ確かにカエル肉とかヘビ肉は冷たいまま調理するなあ

627 ：困った時の名無しさん：2019/03/29(金) 18:11:14.73 .net

大きな身は調理の加熱ムラが起きるから、調理前に変質しない程度に温めておくのは良いだろうな
目玉焼きだってしっかり差が出る

628 ：困った時の名無しさん：2019/11/25(月) 07:12:29 .net

https://i.imgur.com/ckFM1xw.jpg

629 ：困った時の名無しさん：2020/09/10(木) 13:30:21.52 .net

ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズズズズズーーーーーーーっっ！！！！
ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズーーーーーーっ！！！！ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズズズズズーーーーーーーっっ！！！！
ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズーーーーーーっ！！！！ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズズズズズーーーーーーーっっ！！！！
ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズーーーーーーっ！！！！ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズズズズズーーーーーーーっっ！！！！
ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズーーーーーーっ！！！！ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズズズズズーーーーーーーっっ！！！！
ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズーーーーーーっ！！！！ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズズズズズーーーーーーーっっ！！！！
ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズーーーーーーっ！！！！ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズズズズズーーーーーーーっっ！！！！
ズズーーーーーーっ！！！！
ズズズズーーーーーーっ！！！！

630 ：困った時の名無しさん：2022/03/30(水) 14:51:05.02 .net

VRK

631 ：困った時の名無しさん：2023/02/22(水) 10:55:01.01 .net

フジッコの塩昆布値上げへ😥

632 ：困った時の名無しさん：2023/02/22(水) 14:23:38.29 .net

オムレツは卵を泡立て器でしっかりと溶き混ぜ
塩を加えて15分おき卵の色が濃く見えるようになったら水を加えてかるく混ぜて焼く
→塩の力でたんぱく質がゆるむ
→さらに水を加えるとたんぱく質が希釈されいっそう構造がゆるんでふんわり仕上がる
とTVでやっていた
（卵3個に塩1g、水大さじ2）

633 ：困った時の名無しさん：2023/05/10(水) 10:18:18.95 .net

そこに愛はあるんか？