自家製 果実シロップスレ

1 ：困った時の名無しさん：2014/07/13(日) 21:58:59.27 .net

果実全般のシロップスレが無かったので立てました
フルーツ全般や生姜などを使って自家製シロップ作りをする方、自由に語らいませんか？

オススメレシピなどの情報交換しましょう

848 ：困った時の名無しさん：2020/04/13(月) 13:23:36.18 .net

>>847
お疲れさま
美味しいのできるといいね

暖かくなってきたから、冷凍ベリーのシロップでも作ろうかと思ってたら容器が空いてなかった...

849 ：困った時の名無しさん：2020/04/13(月) 20:56:33 .net

>>848
ありがとう。
ベリーいいなぁ。容器が足りないほど漬けてあるの？

850 ：困った時の名無しさん：2020/04/14(火) 20:05:16 .net

>>849
引っ越しした時に、数を減らした上に、梅シロップやらベリー酢やら甘酢生姜やら(スレ違い)が
容器に漬けたまま放置されてるので空きがなかっただけだよ...すまん

851 ：困った時の名無しさん：2020/06/15(月) 01:45:30.10 .net

ナワシロイチゴがもうじき実る　去年よりたくさん採れそう
かき氷シロップの白(みぞれ)使ったら本末転倒かな
液体だから良さそうなんだけど
ドラッグストアでオリゴ糖買うのもいいか

852 ：困った時の名無しさん：2020/06/15(月) 22:57:44 .net

そんなもん使うならガムシロップにしとけよ

853 ：困った時の名無しさん：2020/06/15(月) 23:03:47 .net

今年は梅シロップを初めてジッパー袋で作ったんだが発酵しちゃった
湯煎より電子レンジの方が安パイ？

854 ：困った時の名無しさん：2020/06/16(火) 01:21:22.73 .net

去年オカンが三温糖で梅シロップ漬けたけど、まったくエキスが抽出されてなくて飲めたもんじゃなかった…

855 ：困った時の名無しさん：2020/06/16(火) 01:23:01.85 .net

シロップは知らんが、らっきょう酢で漬けると汁も実も美味しく頂けるらしいよ。

856 ：困った時の名無しさん：2020/06/16(火) 01:24:13.99 .net

>>855
梅のはなし…
苺だったなスマン

857 ：困った時の名無しさん：2020/06/16(火) 09:57:25 .net

らっきょ 酢で漬けた梅はこってりした肉おかずに添えると旨かったぞ

>>856
梅の話出てるからいいっしょ

858 ：困った時の名無しさん：2020/06/16(火) 19:37:27.03 .net

>>857
カレーに対するらっきょう的な感じか

859 ：困った時の名無しさん：2020/06/16(火) 19:37:44.93 .net

話は変わるが、そろそろスモモの季節。一昨年、スモモ、氷砂糖、ワインビネガーで漬けたんだが、甘めでちと物足りなかった。
酢を多くする以外で、旨みを増す方法誰か知らんかね？

860 ：困った時の名無しさん：2020/06/17(水) 01:10:23 .net

レモンやスパイスとか混ぜたら？
複数の酢を混ぜてもいいかもしれない

861 ：困った時の名無しさん：2020/06/17(水) 19:59:20 .net

>>860
ありがとう。レモンやってみようかな。
スパイスは何が合うんだろ…
ジンジャーとかハーブでもいいんだろうか

862 ：困った時の名無しさん：2020/06/30(火) 14:55:45.76 .net

巨大な杏をいただきました。１個100gくらいある！
今まではよくみかけるサイズのでシロップ作るとき冷凍する前に穴あけしなかったけど
このサイズだと穴あけした方がいいかな？

863 ：困った時の名無しさん：2020/07/01(水) 06:01:17.96 .net

>>862
でか！！
自分が一昨年漬けたのは小さいけど、冷凍も穴あけもしなくても問題なくエキス出たよ。

864 ：困った時の名無しさん：2020/07/01(水) 06:03:11.32 .net

>>863
また間違えた…あんずか

865 ：困った時の名無しさん：2020/07/07(火) 00:55:39.90 .net

毎年梅シロップ作ってたけど、今年は高くて買いそびれちゃった
苺と梅しかシロップにしたことないんだけど、これから作るのにおすすめの果物ありますか？
やっぱり酸味がある方がいいですよね

866 ：困った時の名無しさん：2020/07/07(火) 11:56:32.31 .net

>>865
すもも系がおいしいよー
ソルダムはきゅっと酸っぱくておいしいし真っ赤で綺麗

867 ：困った時の名無しさん：2020/07/07(火) 18:40:51.26 .net

>>866
ソルダム、きれいな色になりそうでいいですね！
次にスーパー寄った時に探してみます
ありがとう

868 ：困った時の名無しさん：2020/07/14(火) 08:33:43 .net

すももにレモンを加える予定だったけど、たまたま国産ではないがライムを見つけたのですももライムにしてみた。
ライムのひんやり感が、なんか良い♪

レモンやらスパイスやら教えてくれた人ありがとう。

869 ：困った時の名無しさん：2020/10/08(木) 18:05:32.54 .net

そろそろ花梨の蜂蜜漬けの季節なので蜂蜜2キロ買った

870 ：困った時の名無しさん：2021/03/27(土) 23:06:46.69 .net

金柑を水と氷砂糖で煮てシロップにしてます
加熱すると果汁の酸でショ糖がブドウ糖と果糖に変化するんですね
それで後味がさっぱりするようになる

871 ：困った時の名無しさん：2021/06/27(日) 13:48:40.18 .net

ハスカップのスイーツ類開発してるんですけど、飾りで上に乗っけるハスカップを少しでもパリっとした食感にさせる加工できないですかね…
もともとすっごく柔らかい果物だから厳しいのかな

872 ：困った時の名無しさん：2021/07/10(土) 19:37:09.17 .net

ガムシロで苺漬けてます
ちょっと苺の割合が少なかったかもしれない
色だけは綺麗だ

873 ：困った時の名無しさん：2021/07/11(日) 12:54:48.88 .net

桃のシロップを作りたい気持ちと、値段的にそのまま食べたほうが幸せなんじゃないかの気持ちが行ったり来たりしてる
実はそのまま食べて、皮だけ漬けて香りを移すとかも考えたけど、うまくいかなそうだしなぁ……

>>871
ハスカップ詳しく知らないけど、フリーズドライとかってどうなん？
水分量とか皮的に難しいのかな
あとはりんご飴みたいにパリッとした飴でコーティングするとか、実をそのままじゃなくてハスカップ味の板飴作って砕いてのせるとか？
というかハスカップ自体をパリッとさせなくても、飴を網模様に固めたのの上に乗せるとかでパリッと食感とかじゃダメ？

874 ：困った時の名無しさん：2021/07/11(日) 17:59:01.40 .net

>>873
普通の桃は普通に食べて、シロップにはスモモとか山桃とかソルダムは？
山桃は丸ごと強烈に酸っぱいし、スモモとソルダムは皮が酸っぱいよね

875 ：困った時の名無しさん：2021/07/11(日) 20:31:00.91 .net

>>874の言葉に背を押されて桃そのままで食べたら美味しくて幸せだわありがとー
丸ごと食べたから結局皮すら残らなかった……

スモモとソルダムは作ったことあるんだけど、山桃は食べたことなくて調べたら桃とは分類が違うのね
漬けたらめっちゃ美味しそうだから明日早速探してくる！
近所のスーパーにあると良いんだけど

876 ：困った時の名無しさん：2021/07/16(金) 12:21:11.87 .net

苺ならジャムを作る時に出る液体だけ集めたらシロップにはならない？

877 ：困った時の名無しさん：2021/07/25(日) 16:06:15.87 .net

プラム2パック買ってきて焼酎で湿らせたクッキングペーパーで拭いた
適当に竹串で穴を開けてジップロックに入れて空気抜いて冷凍したから明日以降仕込みが楽しみ

878 ：困った時の名無しさん：2021/12/08(水) 20:22:58.81 .net

かりんシロップを作るのに青いかりんを買ってきて追熟させてもう一ヶ月経つ
だいぶ黄色くなったけど匂い立つ程ではない、油もうっすら程度
これはもう漬けるべき？
収穫の段階である程度熟していないと匂いもしないのかな

879 ：困った時の名無しさん：2021/12/13(月) 00:02:33.76 .net

かりん切ってみたら中が褐色がかってた
傷んだかなと思って調べてみたら、なかに色がついたら傷んでるという人もいれば色がついてからが完熟！と言ってるサイトもあって
よく分からないのでダメ元ではちみつに漬けてみた

880 ：困った時の名無しさん：2021/12/13(月) 00:32:59.66 .net

>>879
去年いくつか追熟させた時に(買った時緑色だったから1ヶ月半くらい放置してた)中がけっこう茶色くなってるやつがあったから念の為それだけ別の容器に分けてシロップ漬けたけど問題なく仕上がったよ
上手くいくといいね

881 ：困った時の名無しさん：2021/12/13(月) 14:30:45.77 .net

>>880
ありがとう
ちょっと希望が持てた
追熟に一ヶ月半！そんなにかけていいんだね

882 ：困った時の名無しさん：2022/03/30(水) 14:49:48.06 .net

YOF

883 ：困った時の名無しさん：2022/10/02(日) 15:49:26.03 .net

桂花陳酒を仕込もうと花を摘んでベースのワイン買いに行ったら
目当ての赤玉スイート白が無かった　3件回って全敗
仕方ないからシロップ漬けに。
スイートポテトの仕上げにでも使おう……

884 ：困った時の名無しさん：2023/04/24(月) 18:34:01.90 .net

カキ氷が食いたいな

885 ：困った時の名無しさん：2023/05/12(金) 18:01:02.39 .net

すももシロップにミントも一緒に漬け込みたいんだけど、作ったことある人いる？

886 ：困った時の名無しさん：2023/05/13(土) 00:54:40.45 .net

>>885
ミントはけっこう品によって味とか青臭さが違うので、ミントだけ別に漬けて後で合わせた方が安心だと思う

887 ：困った時の名無しさん：2023/05/14(日) 22:24:15.58 .net

>>886
ミントシロップのレシピしか出てこないのはそういうことか…
めんどくさいから一緒に漬け込みたかったけど、大量に失敗したらと思うと嫌だな…
時間があったらやってみます。ありがとう。

888 ：困った時の名無しさん：2023/05/30(火) 09:42:15.58 .net

いちごシロップを漬けるならそろそろ出回るのが終わる時期だよね
最後にもう一回漬けるか悩む…でもかき氷のいちごシロップも好きだからなぁ

アメリカンチェリーも漬けたい＆早いところは売ってるけど安くなる時期まで我慢我慢…

889 ：困った時の名無しさん：2023/05/30(火) 15:09:08.92 .net

>>888
1回にイチゴシロップどのくらい仕込んでる？買うとかなりコストかかんない？

自分は甘夏、梅、すももは家でなってるけど、それでも氷砂糖と白ワインビネガー、ライムでけっこうコストかかるなぁ…って思ってしまう…

890 ：困った時の名無しさん：2023/05/30(火) 19:13:17.91 .net

>>889
今年からレモンや梅の果実シロップ始めた超初心者＆発酵やカビが不安なので、200円ちょっとの特売の時にいちご１パックを
300mlくらいの小さいビンに氷砂糖といちご入るだけ入れて
、入り切らなかった分はそのまま食べてる
ちょっと痛んでるっぽい部分は漬けずに包丁で切って食べてる、大丈夫そうなのは漬ける
初めていちごシロップ作ったらソーダで割っても牛乳で割ってもめちゃくちゃ美味しくてまた作りたいけど他の果物も試してみたいから悩み中

失敗しても精神的ダメージ少ないように小さいビンに漬けてるのと、趣味にしようと思ってるから美味しければ割高でも続けたい
庭に果物がなってるのは手入れが大変そうだけどうらやましいなー！
すももも出回ってきたら漬ける予定、こおらせると熟すらしいからネットのレシピやこのスレを参考にしながら試行錯誤してみる

891 ：困った時の名無しさん：2023/05/31(水) 00:04:18.03 .net

>>890
なかなか貪欲すな。自分も真似して少なめで色々試してみようかな…
牛乳と炭酸割りいいよね。ゆずと甘夏が美味しい。でも梅だけは水が一番美味しい(笑)

すももは甘過ぎるから、自分はライムを1/4入れてる。凍らせるとエキスが出やすいとは聞いたことあるけど、熟すってのは初耳だなー

892 ：困った時の名無しさん：2023/06/02(金) 09:01:47.53 .net

青梅に蜂蜜漬けて4日目だけど冷蔵庫に入れたら蜂蜜固まっちゃうかな？

893 ：困った時の名無しさん：2023/06/02(金) 20:54:02.96 .net

>>892
少しは水上がってきた？だったら大丈夫だと思う
でも気になるならこちらで聞いてみて
【梅干梅酒】梅仕事 65年目【梅ジュース】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682982032/

894 ：困った時の名無しさん：2023/06/03(土) 04:10:04.89 .net

>>893
かなりシャワシャワになってるので多分水分が出て大丈夫だと思う
ありがとうございました

895 ：困った時の名無しさん：2023/06/04(日) 01:12:26.23 .net

>>891
すみません…検索履歴を遡ってみたら冷凍→熟すのではなくて
【丸ごと冷凍したすももは、解凍せずにシロップ作りや自家製酒作りに使用すると、生のものより早く熟成されます】って書いてた
干し柿とかの【冷凍すると甘みが増す】辺りの情報と混同してしまったんだと思う
きのこ類を冷凍したら栄養摂りやすくなるのと同じ理由かな？冷凍で皮とか実に砂糖水が染み込みやすくなるのかも

酸化の変色を抑えるのと酸味を加える目的で自家製野菜ジュースに柑橘としてユズ果汁をいれたりするから、ライムやレモン加えるのも美味しそう…
シロップに加えるなら柑橘とか発酵予防にお酢とかが定番なのかな

896 ：困った時の名無しさん：2023/06/04(日) 22:19:18.44 .net

>>895
なるほど。熟成ってことは発酵しやすくなるってことですかな？
冷凍すると細胞壁が壊れてエキス？が出やすくなるんですよね…たしか…キノコも同じですねたぶん。

りんご酢が定番な気がします。酢をいっぱい入れるとサワーシロップっていうんですよねたしか。自分好みの酸味にするのが難しい…

897 ：困った時の名無しさん：2023/06/09(金) 20:16:23.75 .net

酢は発酵予防に最低限いれて、飲む時に酢を足して酸味を調節するとか？
漬けた方が味が酸味がまろやかになるかな、難しい

そろそろ青梅が終わりで早いところはすももが出回ってるね、今日すももを見かけた
いちごも何だかんだでまだ手に入るけどいつ終わってもおかしくない時期だね