【餡掛焼きそば】あんかけ麺料理総合3【五目】

1 ：困った時の名無しさん：2014/12/04(木) 08:54:52.87 .net

焼きそばに餡掛けしたものなど
天津とかも

※前スレ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1391703606/

952 ：困った時の名無しさん：2018/12/22(土) 13:32:48.33 .net

>>949
それだと足りないからだろ。わかんないのか？

953 ：困った時の名無しさん：2018/12/23(日) 00:04:29.11 .net

>>952
足りねえならカロリーを摂れ！

954 ：困った時の名無しさん：2018/12/23(日) 06:12:22.88 .net

好きなものを好きなように食え！

この話題つまらんから終わり

955 ：困った時の名無しさん：2018/12/23(日) 19:29:06.50 .net

>>953
カロリーオフでたくさん食べた気になるメニューという意味でしょうに。わからんの？

956 ：困った時の名無しさん：2018/12/23(日) 22:12:41.21 .net

>>955
お前しつこい

957 ：困った時の名無しさん：2018/12/23(日) 22:40:55.66 .net

>>956
しつこいのはお前じゃね？

958 ：困った時の名無しさん：2018/12/23(日) 23:06:33.50 .net

>>950
今ごろこっそりと反論ですか？　見苦しいですね（笑）

959 ：困った時の名無しさん：2018/12/23(日) 23:34:28.04 .net

>>957
俺はずっと見てただけでこの件に関して書き込むのは初めてだぞ

960 ：困った時の名無しさん：2018/12/24(月) 00:12:49.52 .net

>>959
いま2回目じゃん。やっぱりしつこいね

961 ：困った時の名無しさん：2018/12/24(月) 00:57:09.01 .net

てめーら一生やってろ

962 ：困った時の名無しさん：2018/12/26(水) 00:11:47.20 .net

人呼んで　あんかけの時次郎

963 ：困った時の名無しさん：2018/12/26(水) 08:01:15.99 .net

>>961
ラー生 vs 焼ソバ

964 ：困った時の名無しさん：2019/01/01(火) 04:31:59.14 .net

長崎に旅行したときに、中華街で「こういう小さくて汚い店が意外と美味しいんだよ」
と、一緒に旅行した二人の女性に言われて入ったが、けっこう不味かった。
店を出て彼女らは「旅だからこういうこともある」と言っていた。
地元の人に、一番美味しい店はどこかと聞いたら「リンガーハットが一番美味しくて安い」と
言われたのはけっこうガックリだった。

965 ：困った時の名無しさん：2019/01/01(火) 19:04:22.06 .net

九州の人に聞くとリンガーハットが美味しいって言う人結構おおいよ
あと長崎の中華は基本的に甘い店が多いから、他県の人には不人気かもしれない
あんが結構甘い

966 ：困った時の名無しさん：2019/01/01(火) 20:47:20.21 .net

だからソースが必須なのかもね

967 ：困った時の名無しさん：2019/01/02(水) 01:33:19.05 .net

そうっすね〜！

968 ：困った時の名無しさん：2019/01/03(木) 16:19:39.52 .net

冷凍食品って美味しいのが多いんだけど、ニッスイの
わが家の麺自慢 長崎風皿うどんってどう？
おれ的には味は好きだが、アンの量が少なすぎると思う

969 ：困った時の名無しさん：2019/01/03(木) 17:13:26.97 .net

市販のは中華独特の香りとかあっておいしいよな
中華丼もグリコのレトルトでも美味しいし

970 ：困った時の名無しさん：2019/01/05(土) 02:57:06.34 .net

おれはよく餡も自分で作るが、美味さでは市販品に負けないよ。
中華の風味が良いなら、香味シャンタンのチューブを少し入れるだけで良いし。
冷凍物はやや高めだから、それと比べれば自分で作る価値がある。けど、
二食入りパリパリ麺粉末スープ付きがコスパが良いんで最近は餡の自作はしなくなった。

971 ：困った時の名無しさん：2019/01/05(土) 02:57:31.83 .net

創味シャンタンだったorz

972 ：困った時の名無しさん：2019/01/05(土) 03:50:30.26 .net

創味シャンタン＋醤油少々、最後に胡麻油で香り付けで俺好みの味になる

973 ：困った時の名無しさん：2019/01/05(土) 08:16:06.67 .net

バリバリ麺も自分で作ったら安上がり

974 ：困った時の名無しさん：2019/01/05(土) 18:05:45.19 .net

シャンデラいれても中華屋のような独特なああいう感じの風味はだせないよね
自分はシャンデラ、オイスター、醤油、みりん、ごま油、ラードで後は練り製品、野菜、肉からの具
最近のお気に入りはカニカマいりのカニ風あんかけ

975 ：困った時の名無しさん：2019/01/05(土) 23:16:22.60 .net

シャンデラって何かと思ったら創味シャンタンデラックスのことか
あれって味覇と同じって言われてなかった？

976 ：困った時の名無しさん：2019/01/05(土) 23:29:13.76 .net

ウェイパーの中身はもともと創味シャンタンデラックスだったけど、
仲違いしてウェイパーと創味シャンタンは別物になった。味的には近いけど

でもウェイパーも創味シャンタンを使っても、美味しいラーメンスープができないように
市販やレトルトの独特の風味やコクは、それだけではむりだと思う

977 ：困った時の名無しさん：2019/01/06(日) 01:13:37.50 .net

おれは以前から自前で餡を作っていたが、味覇、創味、鶏ガラスープは使ってない。
めんつゆと粉末カツオ出汁とオイスターソース、それに塩コショウ、ニンニク、生姜、ゴマ油程度で充分に美味しくなる。
問題は美味しいかどうかだから、中華らしさは敢えて求めないのがおれのやり方。

978 ：困った時の名無しさん：2019/01/06(日) 01:40:35.41 .net

「ふーん」としか応えようがないな

979 ：困った時の名無しさん：2019/01/06(日) 02:32:12.33 .net

長野市のいむらやの焼そばはもっと評価されるべきだ

980 ：困った時の名無しさん：2019/01/06(日) 13:12:05.19 .net

前にテレビ番組で中華料理屋の人が
あんに中華スープでなく鰹だしで作ってたのを見たよ
鰹だしでもそれっぽくなるんだろね。
キモはショウガ、ごま油、オイスターだと思う

981 ：困った時の名無しさん：2019/01/06(日) 14:04:45.06 .net

>>980
それそれ。977だけど、中華らしさを求めてないが、それらの調味料で
けっこう中華っぽくはなるよ。

982 ：困った時の名無しさん：2019/01/06(日) 15:31:45.25 .net

おせちの残りのナルトを細切りにして入れたら、色目がよくて気に入った

983 ：困った時の名無しさん：2019/01/07(月) 03:52:19.77 .net

それはわかる
普段は２本で９８円の安い赤カマボコで良いよ

984 ：困った時の名無しさん：2019/02/20(水) 00:44:13.99 .net

さっきトライアルに寄ったんで　２食入り８９円の
皿うどん買ってきた　なんだかんだ言ってもこれで充分
市販のやつでダントツに美味いのって思い付かない

985 ：困った時の名無しさん：2019/02/20(水) 11:14:22.39 .net

イオンの2食入り88円も結構いいよ

986 ：困った時の名無しさん：2019/02/21(木) 01:50:52.77 .net

>>985
えっ、ＡＥＯＮのは８８円？　以前は９８円で感謝デーでも９４円だったし、味もイマイチというか、
しょう油ベースでアンが茶色になるのも気になるから、最近は無視していた。その価格のがあるの？

俺が買ったのはマクスバリュと旧ジャスコ

987 ：困った時の名無しさん：2019/02/21(木) 05:09:02.72 .net

八宝菜もそうだけど、餡が茶色い(黒)タイプと白っぽいタイプがあるな
俺は美味しければどちらでもいいかなぁと思うけど
マルタイのは白濁系だった
シマダヤのは黒酢とオイスターの本格中華餡というやつなんだけど、
オイスターは気にならないが黒酢の風味が余計に感じて好みではなかった
皿うどんに酢はよくやるんだけどね…
皿うどんって長崎発祥らしいから、ちゃんぽん同様に白濁系が本来の姿なんかな
白濁系→皿うどん、茶濁系→餡掛け焼そばみたいな分類があったり…

988 ：困った時の名無しさん：2019/02/21(木) 07:49:56.42 .net

中華屋さんであんかけ焼きそばとか頼むと濁ってなくて透明感あるよね。あれどうやって作ってるんだろう。

989 ：困った時の名無しさん：2019/02/21(木) 11:49:30.79 .net

普通に作っても濁ることなくね？

990 ：困った時の名無しさん：2019/02/21(木) 12:07:33.58 .net

>>989
そうなんだ。自分はどうしても濁ってしまう。具が多すぎて汁が出るからかな

991 ：困った時の名無しさん：2019/02/23(土) 02:52:31.82 .net

>>989
そうか？　黒くならないにしても、白濁はすると思うが・・・

992 ：困った時の名無しさん：2019/02/23(土) 10:43:23.46 .net

ウズラのゆで玉子、もう少し日持ちしないかな？
独り暮らしだと１２個入りとか買ってもなかなか全部消費しない。
今は６個ずつパックになったのとかもあるけどね

993 ：困った時の名無しさん：2019/02/23(土) 10:50:34.47 .net

あと、もやし一袋は２食分くらいあるので、どうしても２日以内に
２回皿うどんを作ることになる。家族が居れば問題ないんだろうけど、
１人で２日連続ってのは少し飽きる。

994 ：困った時の名無しさん：2019/02/23(土) 11:00:19.10 .net

スープで野菜を煮る→濁る
野菜を炒めてあんに入れる→透明

こんな感じ？

995 ：困った時の名無しさん：2019/02/24(日) 09:27:15.20 .net

水溶き片栗粉入れるんだから、どのみち最後は濁るよ。
その辺り、気になる人もいるんだな、と思ったくらい

996 ：困った時の名無しさん：2019/02/24(日) 09:46:14.35 .net

そんな人にはトロミちゃんがいいよ

997 ：困った時の名無しさん：2019/02/25(月) 22:36:02.78 .net

汁気がないととろみが出ないから水を多めに入れる必要がある。
普通の片栗粉でも、塩コショウの空き容器に入れて振りかければほとんどトロミちゃんと同じように使える。

998 ：困った時の名無しさん：2019/02/26(火) 00:45:35.92 .net

>>994
やっぱりそうなのかな。炒めた野菜とあんを最後に合わせてるのかも。

おかゆにかけるのに琥珀あんを作ったりもするんだけど、そのときは濁らないんだよね。カニ玉にかける甘酢あんとかも。どちらもあんには具を入れてない。

999 ：困った時の名無しさん：2019/02/26(火) 01:00:16.01 .net

長く加熱してよく混ぜると片栗粉由来の濁りは少なくなるらしい

1000 ：困った時の名無しさん：2019/02/26(火) 02:05:42.34 .net

とはいえ、片栗粉と水だけで調理する機会は少なく、大抵、他の具材と
混ぜ合わせるから、透明にするのはけっこう至難の業

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