【レシピ】中華料理の帝王は 回鍋肉ホイコーロー

1 ：困った時の名無しさん：2016/05/03(火) 12:24:42.64 .net

３〜４人前
【食材】
豚こま切れ肉 300g
キャベツ 1/2個
ニンジン 1/2本
ピーマン 5個
きくらげ 50g
一味唐辛子 小1/2
卸ニンニク 小1
卸しょうが 小1/2

【調味料】
甜面醤 大2
砂糖 大1
酒 大1
醤油 小1

55 ：困った時の名無しさん：2020/10/11(日) 23:55:42.08 .net

>>50
回鍋肉は四川料理やで
日本の味噌なんか使ってどないすんねんｗ

56 ：困った時の名無しさん：2020/10/12(月) 08:59:46.65 .net

八丁味噌使ってる店も多いと思うけど

57 ：困った時の名無しさん：2020/10/12(月) 10:13:04.57 .net

それはインチキ町中華やｗ

58 ：困った時の名無しさん：2020/10/12(月) 11:11:19.27 .net

なんだこいつ

59 ：困った時の名無しさん：2020/10/12(月) 11:28:12.46 .net

なんだこいつ

60 ：困った時の名無しさん：2020/11/26(木) 17:30:42.93 .net

>>1
甜面醤をもっと入れた方がいい
そうすれば砂糖は不要
あと豆板醤も入れた方がいい
醤油は自分は入れない

>>56
八丁味噌じゃ美味しくないよ
全然別のものになってしまう

61 ：困った時の名無しさん：2020/11/26(木) 17:33:17.39 .net

>>50
甜面醤以外の味噌を使うなら砂糖を入れる必要がある
回鍋肉というより豚肉の甘味噌炒めになる
まあそれはそれで美味しいとは思うけど回鍋肉とは
全然別の料理になる

62 ：困った時の名無しさん：2020/11/27(金) 02:02:00.63 .net

エビチリも麻婆豆腐も陳健民の代用メニューだからな
どこまでがホンモノかは一概に決められないだろう
既に原型とは全く違う料理になってるわけだし、
それが日本人に受けいれられた主要因でもある

63 ：困った時の名無しさん：2020/11/27(金) 12:13:30.98 .net

>>1のレシピは無茶苦茶
とても回鍋肉などと呼べるものではない

64 ：困った時の名無しさん：2020/11/27(金) 16:34:52.59 .net

本場にこだわる必要はないよ
自分は日本人向けに作られた回鍋肉が好き

65 ：困った時の名無しさん：2020/11/29(日) 17:50:16.16 .net

『片恋グルメ日記』というドラマで
梅香苑とかいうお店の回鍋肉が紹介されてた
美味しそうだった

66 ：困った時の名無しさん：2020/12/22(火) 12:02:09.47 .net

回鍋肉の作り方の疑問

1.肉もキャベツもそのまま鍋に入れ炒める
2.肉は湯通しし、その後、キャベツと一緒に鍋に入れ炒める
3.キャベツは湯通しし、その後、肉と一緒に鍋に入れ炒める
4.肉もキャベツも湯通しした後、鍋に入れ炒める

どれが正しいの？

67 ：困った時の名無しさん：2020/12/23(水) 03:05:08.20 .net

・・・油通しって聞いたことあるかな？

68 ：困った時の名無しさん：2020/12/23(水) 11:09:47.13 .net

油通しでも湯通しでもどっちでもいいんじゃない？
要は炒める前に材料を下処理するかどうかということ

69 ：困った時の名無しさん：2020/12/23(水) 11:11:37.87 .net

油通しは、野菜の色を鮮やかにして食感をよくしたり、手早く食材に火を通すことができたり、
肉類の表面を固めて素材がもつうま味を閉じ込めたり、煮物などの料理にコクを出したりす
るために行ないます。一方、唐揚げやトンカツなどの揚げ物は、揚げることが調理の最終工程
になります。つまり油通しは下ごしらえと捉えるといいでしょう。

70 ：困った時の名無しさん：2020/12/23(水) 11:12:41.67 .net

＜意外と簡単！油通しと同じ効果に仕上げる方法＞

油通しはチンジャオロースや酢豚など、中華料理を代表するメニューの多くで使われています。
最近、チンジャオロースを食べましたか？　チンジャオロースに必ずはいっているピーマンの鮮
やかなグリーン、タケノコのしゃきしゃきっとした歯ごたえ。思い出しただけで食欲が湧いてきます
よね。中華料理店で食べられるようなチンジャオロースを家庭でも出せたらと思わずにはいられ
ません。しかし、たくさんの油を使うと、後片付けが面倒だと感じる方は多いのではないでしょうか。

そこでおすすめなのがお湯を使った方法です。沸騰したお湯に大さじ2杯の油を入れて30秒ほど
ゆでるだけで油通しと同じような効果を得ることができます。野菜に半分火が通った状態でお湯
からあげて、余熱で火を通すのがコツです。ゆですぎると食材がへたってしまうのでご注意を。
油の量をぐっと抑えられるうえ、後片付けも簡単にできる。
中華料理の簡単な作り方として覚えておくと便利です。

71 ：困った時の名無しさん：2020/12/23(水) 23:14:13.61 .net

代用案はわかるけど油通しと湯通しじゃ全然味が違うだろ
どれが正しいって聞かれて湯通しって答えるわけないじゃん
肉だって正解は塊肉を茹でて下処理なんだから

72 ：困った時の名無しさん：2021/01/30(土) 14:50:17.79 .net

ニンニク半かけを小切り
カルディの回鍋肉の素
これを大豆油で炒めたら、その辺の中華屋よりうまい。(葱姜湯で豚バラを湯通しすれば名店の味)

73 ：困った時の名無しさん：2021/02/08(月) 14:57:04.21 .net

福来軒、２月は土日が定休日だって
これじゃ行けないよ

74 ：困った時の名無しさん：2021/02/08(月) 14:57:04.45 .net

福来軒、２月は土日が定休日だって
これじゃ行けないよ

75 ：困った時の名無しさん：2021/04/04(日) 03:27:20.35 .net

調味料毎回適当だけど毎回違って美味い
食べ過ぎちゃうから作るの控えてる

76 ：困った時の名無しさん：2021/04/07(水) 15:56:17.77 .net

からやまに鶏回鍋肉定食というのがあったな
鶏でも美味しいのかな？

77 ：困った時の名無しさん：2021/04/08(木) 01:51:20.47 .net

基本のレシピ
https://sisen-recipe.com/sichuan/2016/04/1011.html

78 ：困った時の名無しさん：2021/04/19(月) 18:10:04.99 .net

>>77
ピリ辛タイプですね
日本人好みのレシピじゃない

79 ：困った時の名無しさん：2021/04/20(火) 02:59:01.70 .net

おまえが幼児舌なだけ
日本人と一括にするな

80 ：困った時の名無しさん：2021/04/20(火) 03:00:02.29 .net

おまえが幼児舌なだけ
日本人と一括にするな

81 ：困った時の名無しさん：2021/04/20(火) 11:09:45.27 .net

二度も同じことを書き込むお前が一番幼稚ｗ

82 ：困った時の名無しさん：2021/11/09(火) 10:25:32.96 .net

和風回鍋肉専門店 だしや。
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131001/13263886/

秋葉原にできた回鍋肉専門店。
日本初の回鍋肉専門店じゃないかな？

83 ：困った時の名無しさん：2021/11/23(火) 11:02:12.59 .net

>>82
甜面醤を使わず八丁味噌を使ってるから、回鍋肉ではなく
豚肉の甘味噌炒めだと思う

84 ：困った時の名無しさん：2021/12/15(水) 01:11:13.49 .net

>>50
12/9日本TV『バゲット』「簡単レンチン料理」として森冨美アナが
「鯖缶の回鍋肉風」と題して生キャベツ・ピーマン片に味噌味鯖缶を
加えて電子レンジで3分料理を実演していた。
味噌味鯖を加熱すると回鍋肉似の味になるものなのかな？

85 ：困った時の名無しさん：2021/12/17(金) 10:00:55.63 .net

なるわけない

86 ：困った時の名無しさん：2021/12/17(金) 21:43:12.82 ID:gNsi4JEgQ

数少ない、時間で、喜びを手に入れよう！
https://www.amazon.co.jp/dp/4416620551/
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5つ星のうち4.6    35個の評価

87 ：困った時の名無しさん：2021/12/19(日) 15:42:37.96 ID:kTArlWFqE

https://twitter.com/oshow1107/status/1471831336893976577
おしょ@C99 31日東ヒ7a
@oshow1107
12月17日
こんな時間だけど、賞味期限今日までの牡蠣は消費せねばならなかったので！ビールヽ(´▽｀)/なべ

88 ：困った時の名無しさん：2022/03/23(水) 23:17:38.19 .net

砂糖大事だよな

89 ：困った時の名無しさん：2022/03/26(土) 17:50:39.44 .net

砂糖は不要

90 ：困った時の名無しさん：2022/05/05(木) 18:35:43.12 .net

回鍋肉の甘味は甜面醤だけで十分

91 ：困った時の名無しさん：2023/01/15(日) 02:41:15.51 .net

ピーマンなくても回鍋肉っていえるんかな

92 ：困った時の名無しさん：2023/01/18(水) 11:31:58.14 .net

えぞ松閉店しちゃったなー

93 ：困った時の名無しさん：2023/01/18(水) 18:23:20.76 .net

下茹でした肉をもう一度鍋に戻し炒め合わせれば回鍋肉

94 ：困った時の名無しさん：2023/01/19(木) 00:10:27.54 .net

>>91
葉ニンニクが入ってればおｋ

95 ：ホイコーロー：2023/01/27(金) 12:54:48.23 .net

https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/food/1564237409

96 ：困った時の名無しさん：2023/03/16(木) 19:19:53.03 .net

本格的回鍋肉を作ってみた

97 ：困った時の名無しさん：2023/04/15(土) 00:15:50.19 .net

市販のホイコーローの素を四種類試したが、店で食べるのにくらべると
イマイチだな　どうすればおいしくなる？

98 ：困った時の名無しさん：2023/04/17(月) 02:41:01.66 .net

ホイコーローの素を炊きたてのご飯にまぶすと、すごく美味しい味付けご飯が出来る。
クックドゥのだと、５合くらいのご飯に混ぜてちょうど良い辛さかな
具材がなくて寂しいなら、豚肉、ゴボウ、ニンジン、タケノコ、レンコンとかを刻んで
一度フライパンで火を通してからホイコーローの素を加え、それをご飯に混ぜると良い。

99 ：困った時の名無しさん：2023/04/19(水) 00:41:21.30 .net

ホイコーローには豚バラ肉など、脂肪が多い肉が適している。が、バラ肉は少し高い。
ウデ肉は安い。そこで、肉を買ったらタダでもらえる牛脂を入れて作ったら、
けっこう美味くなった

100 ：困った時の名無しさん：2023/04/19(水) 02:02:34.62 .net

鶏胸肉に牛脂入れたらダメなん？
安いよ

101 ：困った時の名無しさん：2023/05/11(木) 00:17:31.85 .net

自分で試してレポートしてくれ

102 ：さとうたかし：2023/06/07(水) 14:22:29.76 .net

さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね

103 ：困った時の名無しさん：2023/06/13(火) 02:50:47.67 .net

回鍋肉の素があるんだけど、材料の長ネギがない
タマネギと万能ネギで代用できますか？

104 ：困った時の名無しさん：2023/06/30(金) 16:04:28.74 .net

【×米欧×】　ヤーレトイマ師教界世　【〇露中〇】
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