インドカレーのスパイスの調合割合 Part8

1 ：困った時の名無しさん：NG NG ?2BP(2007).net

http://img.5ch.net/ico/u_puni.gif
インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。

前スレ
インドカレーのスパイスの調合割合 Part7
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1345432166/


関連スレ
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http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1219465898/
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http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087876055/

通販サイト
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

カレー＆スパイス伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/

2 ：困った時の名無しさん：2018/10/04(木) 11:33:05.64 .net

スレ立て乙カレー

3 ：困った時の名無しさん：2018/10/05(金) 18:07:11.80 .net

渡辺玲のインドツアー、魅力的だけど、
40万はたかすぎだな。

4 ：困った時の名無しさん：2018/10/06(土) 12:28:11.45 .net

クソスレ立てるな

5 ：困った時の名無しさん：2018/10/06(土) 18:46:00.25 .net

>>4
糞が喋った！

6 ：困った時の名無しさん：2018/11/14(水) 19:07:01.39 .net

NHK教育でカレー沼

7 ：困った時の名無しさん：2018/11/14(水) 21:03:35.14 .net

田舎の肥溜め？

8 ：困った時の名無しさん：NG NG ?2BP(2007).net

http://img.5ch.net/ico/u_puni.gif
このガラムマサラの調合凄く好き


https://i.imgur.com/6xQ92sz.jpg

9 ：困った時の名無しさん：2018/11/24(土) 18:43:05.19 .net

自分はこれ。香りが良い
ttps://inouespice.co.jp/wp/wp-content/uploads/2015/12/50193f21afc4c9fa104a48fbcf484845.jpg

10 ：困った時の名無しさん：2018/11/25(日) 15:37:03.18 .net

>>8
>>9
どんなスパイスが立っててどういいのか特徴を言いなさい

11 ：困った時の名無しさん：2018/11/25(日) 21:28:44.44 .net

>>10
カルダモンの香りが立っていて爽やかな香りになります

12 ：困った時の名無しさん：2018/11/25(日) 22:29:56.05 .net

>>11
8、9どっちなの？

13 ：困った時の名無しさん：2018/11/26(月) 16:40:46.73 .net

>>12
はい

14 ：困った時の名無しさん：2018/11/26(月) 20:57:33.03 .net

>>13
はいじゃねーよ

15 ：困った時の名無しさん：2018/11/27(火) 11:17:37.44 .net

>>14
いえ

16 ：困った時の名無しさん：2019/02/10(日) 00:52:42.43 .net

カレーと総称される料理の根本は、如何に美味しいスープを作るか、だ

どんなスパイスを使うかは、そのスープをどんな風に食べたいか次第

17 ：困った時の名無しさん：2019/02/10(日) 03:52:17.00 .net

日本のならともかく、インドのインドカレーは出汁を使わないのが基本なんだが、そんなこと言えるのか？

カレー発祥の地インドでは「カレー」は特定の料理名ではなく、「食事」とかの意味しかなく、それゆえ多岐多彩
スープの無いものも有るのに、そんな強引な総論はむちゃくちゃだ

18 ：困った時の名無しさん：2019/02/11(月) 00:26:14.46 .net

出汁をとるなんて言ってない

インドのインドカレーってなに？インド固有の言葉にカレーなんて用語はない
タミル語にカリがあるが、これは汁物全般

つーかスープの部分が暴論だって言うんなら、このスレタイはさらに暴論だろうよ

19 ：困った時の名無しさん：2019/02/11(月) 02:26:33.61 .net

>>18
書いていること全部むちゃくちゃだな

> 出汁をとるなんて言ってない

　出汁なしでどうやって美味しいスープを作るんだ？
　「根本は美味しいスープをつくる」というのはインドカレーでは間違い

> インドのインドカレーってなに？インド固有の言葉にカレーなんて用語はない
> タミル語にカリがあるが、これは汁物全般

　タミル語を知らないようだが、多言語国家のインドでタミル語は公用語であり、インド固有のメジャー言語
　カリーは元々「おかず料理」全般の意味合いが強いし、今では逆輸入の外来語としても認識されている
　「おかず料理」の中国語「菜」に対し「野菜が入っていない肉料理に使うのはおかしい」的な屁理屈だな

> つーかスープの部分が暴論だって言うんなら、このスレタイはさらに暴論だろうよ

　頭おかしいのか？　スープの部分が明らかに暴論

20 ：困った時の名無しさん：2019/02/13(水) 12:03:33.52 .net

この人の解釈はサブジなどもカレーだね。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/indiataste11.html

21 ：困った時の名無しさん：2019/02/13(水) 15:22:29.30 .net

>>17
味の素たっぷり使ってるじゃん。

22 ：困った時の名無しさん：2019/02/13(水) 20:10:17.95 .net

ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?〜★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livetx/1550041228/

23 ：困った時の名無しさん：2019/02/27(水) 18:58:56.86 .net

http://imgur.com/tfLKfgj.jpg

24 ：困った時の名無しさん：2019/02/28(木) 10:26:00.96 .net

>>17
ふつうにスープストック使ってるよ。

25 ：困った時の名無しさん：2019/02/28(木) 14:23:02.15 .net

http://i.imgur.com/0mKegJN.jpg

26 ：困った時の名無しさん：2019/02/28(木) 16:11:40.59 .net

下の方からプリプリと音を立てて、作りたてのカレーを出すアンドロイドか？ｗ

27 ：困った時の名無しさん：2019/02/28(木) 20:46:22.87 .net

>>26
こんな美しいandroidはいないよ

28 ：困った時の名無しさん：2019/03/04(月) 13:57:11.60 .net

【スパイスに注意】ナツメグ中毒の恐怖…ハンバーグに1瓶まるごと入れたら夫が汗垂らしながら卒倒、妻も倒れ病院に運ばれる★3
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1551658359/

【食の安全🍛】レトルトカレー等に含まれる「カラメル色素」に要注意
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1551662009/

29 ：困った時の名無しさん：2019/03/06(水) 07:26:21.18 .net

微妙

30 ：困った時の名無しさん：2019/04/08(月) 01:03:31.80 .net

おまえらスパイスを粉にするのに何使ってる？

31 ：困った時の名無しさん：2019/04/08(月) 01:03:51.17 .net

スパイスっつーか種だ

32 ：困った時の名無しさん：2019/04/08(月) 16:45:40.50 .net

基本的に粉で使うものは粉を買う

33 ：困った時の名無しさん：2019/04/08(月) 20:42:10.03 .net

>>32
糞鮮度w

34 ：困った時の名無しさん：2019/04/11(木) 21:40:57.61 .net

鮮度にこだわるのは、一通り自分の味でちゃんと作れるようになってからでいいわ

35 ：困った時の名無しさん：2019/04/12(金) 02:23:18.80 .net

クミンぐらい種で買えよ

36 ：困った時の名無しさん：2019/04/23(火) 21:37:48.36 .net

ミルしてたが粉買う派になったな。

例えば一流カレー店で都度一食ことに
挽いてるとこなんてないだろ？

37 ：困った時の名無しさん：2019/04/24(水) 15:48:09.45 .net

アホ

38 ：困った時の名無しさん：2019/04/24(水) 16:11:36.87 .net

>>36
仕上げに挽いたのパラリくらいだろな

39 ：困った時の名無しさん：2019/04/24(水) 20:42:03.22 .net

当たり

40 ：困った時の名無しさん：2019/05/20(月) 20:18:09.09 .net

ナツメグって入れてる？どう変わるの？

41 ：困った時の名無しさん：2019/05/24(金) 20:17:49.69 .net

メースパウダーなら入れるようになったけど、
香りが強いから劇的に変わるよ

インネパの料理人曰く、
現地でも日本でも高級店では入れるけど、
そうでない店ではほぼ入れてないとのこと

あまり入れすぎないようにと言われた

42 ：困った時の名無しさん：2019/05/26(日) 01:22:40.84 .net

>>41
同じ木から穫れるのにナツメグとメ−スはどう違うの？

43 ：困った時の名無しさん：2019/05/26(日) 13:53:27.92 .net

味や香りを文字にすんのは難しいな
ベイリーフとローリエよりは違いが大きいと個人的には思うが

44 ：困った時の名無しさん：2019/05/26(日) 19:53:09.43 .net

>>38
パラリとはどんなスパイスですか？ｗ

45 ：困った時の名無しさん：2019/05/26(日) 19:53:55.69 .net

>>42
ぐぐれかれー

46 ：困った時の名無しさん：2019/05/26(日) 22:56:35.67 .net

>>45
知ったかはレスするなよｗｗｗ

47 ：困った時の名無しさん：2019/05/26(日) 23:37:29.50 .net

>>46
>>45だが、ぐぐれと言ったらシッタカになるってお前アタマおかしいのか？
逆に、調べりゃ誰でもすぐわかることをわざわざ書くのがシッタカくんだ

情弱過ぎる　（>>42もそう）
てか盛況な類似スレがあるんだからこのスレ要らん

48 ：困った時の名無しさん：2019/05/27(月) 07:59:39.13 .net

>>44
まぁ、無理やりそう読めなくもないけど…
日本語読解に難があるか、余程ひねくれてるから、構って欲しいか

49 ：困った時の名無しさん：2019/05/27(月) 08:08:11.46 .net

>>47
> てか盛況な類似スレがあるんだからこのスレ要らん

どこにあるの？

50 ：困った時の名無しさん：2019/05/27(月) 11:54:36.12 .net

>>47
お前がググレや！知ったかチンカスｗｗｗ

51 ：困った時の名無しさん：2019/05/27(月) 22:54:56.47 .net

こんな状態なので、スパイスカレーの技術向上は当分無理です　ねえさん

52 ：困った時の名無しさん：2019/05/28(火) 00:00:14.28 .net

>>51
47 困った時の名無しさん sage 2019/05/26(日) 23:37:29.50
>>46
>>45だが、ぐぐれと言ったらシッタカになるってお前アタマおかしいのか？
逆に、調べりゃ誰でもすぐわかることをわざわざ書くのがシッタカくんだ

情弱過ぎる　（>>42もそう）
てか盛況な類似スレがあるんだからこのスレ要らん

↑糞レスの1例w

53 ：困った時の名無しさん：2019/05/28(火) 07:52:37.91 .net

ベンガル地方とその他では
スパイスの使い方どう違うのだろうか？

54 ：困った時の名無しさん：2019/06/12(水) 00:03:30.25 .net

ググるとメースの方が香りが弱くて製菓などに使われるって書かれてるな
プロ級の人はメースのホールをテンパったりしてるみたいだけど
素人はナツメグの粉末を少量使えばいい気がする

55 ：困った時の名無しさん：2019/06/14(金) 00:31:05.49 .net

取り寄せて比べた事ないし専門的すぎてついていけないわ

56 ：困った時の名無しさん：2019/07/12(金) 21:51:39.31 .net

オレはビリヤニの時にメーステンパはマストだな

57 ：困った時の名無しさん：2019/08/28(水) 22:31:46.07 .net

おれもヤシガニに襲われたときはマストに登るわ

58 ：困った時の名無しさん：2019/09/03(火) 14:12:58.38 .net

ナツメグのパウダーはホワイトシチューに入れるとうまい

59 ：困った時の名無しさん：2019/09/03(火) 20:52:01.06 .net

ホットミルクにも美味しい

60 ：困った時の名無しさん：2019/09/09(月) 21:57:59.48 .net

みんな、これだけは外せないってスパイスあるのかな。自分は特にこだわりは無いけど、その時あるスパイスで作っててだいたい…
ナツメグ、シナモン、クミン、クミンシード、コリアンダー、オールスパイス、ホールでトウガラシです。
なんかぼやけた味になるんだな。
クミンシード、トウガラシ、ローリエとにんにく生姜玉ねぎを最初に炒めます。

61 ：困った時の名無しさん：2019/09/09(月) 22:54:52.56 .net

夏はクミン多め。

62 ：困った時の名無しさん：2019/09/09(月) 22:58:02.78 .net

途中送信ごめん。
夏はクミン多め、最後に針生姜。サッパリ風味のためです。

63 ：困った時の名無しさん：2019/09/09(月) 23:42:29.38 .net

クミン多目に針生姜いいですね。真似します。

64 ：困った時の名無しさん：2019/09/11(水) 01:51:01.12 .net

ブラックペッパーは？

65 ：困った時の名無しさん：2019/09/15(日) 12:19:26.17 .net

ぼやけた味になるのは塩が足りないそうですよ

66 ：困った時の名無しさん：2019/09/25(水) 15:28:24.23 .net

>>60
分量を書けよ
それと生姜とニンニク最初だと焦げるだろ

67 ：困った時の名無しさん：2019/09/25(水) 15:30:29.05 .net

ターメリックとチリパウダーは無しか？
ホールはトウガラシとあるので、
シナモンはパウダー？ローリエはパウダーか？

68 ：困った時の名無しさん：2019/09/25(水) 16:29:22.09 .net

俺はシナモン、カルダモン、フェヌグリークが多目、ターメリック、コリアンダー少なめ。

69 ：困った時の名無しさん：2019/09/25(水) 18:05:03.93 .net

多め、少なめって何かのレシピと比較してなのか、
そこに書いてある他のスパイスと比較してなのか

おそらく後者だろうけど、
シナモンやカルダモンは
ホールなのかパウダーなのか？

シナモンパウダーそんなに入れたら変な味になるし
ホールなら当然他より体積あっても不思議でないし

ベースは
ホールがカルダモン2粒、ビッグカルダモン1粒
ベイリーフ1-2枚、クローブ4-6本、シナモン1＊4cm
パウダーがクミン1-2tsp、ターメリック1/2tsp、チリ1-2tsp
ぐらいかと

南インドとかバングラならまた変わるけど

70 ：困った時の名無しさん：2019/10/01(火) 17:34:22.93 .net

>>65ありがとうございます！そう言う事か

>>66、1人分も適当に作るからなあ、1人分で大きいスプーンに全部のパウダーが山盛りになる程度って感じ
ナツメグパウダー少な目
ホールのローリエとトウガラシを玉ねぎにんにく生姜を先に炒めるけど、飴色玉ねぎにしないから焦げないです

71 ：困った時の名無しさん：2019/10/01(火) 17:39:20.77 .net

インドの民家で割と適当に作ってたから分量は適当に作ってます
スパイスも具が魚か鳥とか気分によって変えます
胡椒やターメリックは必ずじゃなくて気分です
ナツメグは少ない方が好きなのでいつも少な目です

72 ：困った時の名無しさん：2019/10/02(水) 08:59:11.16 .net

>>70
シナモンパウダー大匙一強入れるわけか？

73 ：困った時の名無しさん：2019/10/02(水) 09:00:00.30 .net

オールスパイスも大匙一強か？

74 ：困った時の名無しさん：2019/10/02(水) 14:56:34.93 .net

>>70説明下手ですみません。大きいスプーンに各種パウダースパイスを少しずつ盛り、大きいスプーンが大盛りになったら1人分ってやってます。
中でもナツメグだけ少な目です。現地家庭で見た順番にやってて適当です。

75 ：困った時の名無しさん：2019/10/03(木) 08:07:09.41 .net

そんな計量の仕方してるやつはインドにも日本にもいない

76 ：困った時の名無しさん：2019/10/03(木) 20:55:09.65 .net

1年滞在してました
近所の家庭でもスパイスを炒める順番は守ってましたが量は測りませんよ

77 ：困った時の名無しさん：2019/10/04(金) 00:33:10.35 .net

確かにすり切りキッチリ測ったりはしないねー

78 ：困った時の名無しさん：2019/10/04(金) 08:37:14.47 .net

ましてや大きいスプーンに
少しずつ持って山盛り一杯になるようにする
なんて方法まずいない

和食でもなんでも目分量でも
だいたいの量は料理している人はわかるもの

パウダー類はティースプーンで
入れる場合が多いから
なおさらわかる

79 ：困った時の名無しさん：2019/10/04(金) 22:59:43.49 .net

あんたはそうなんだろうさ

80 ：困った時の名無しさん：2019/10/05(土) 10:09:13.09 .net

ティースプーンですくって、
大匙に移して山作っていくんだろ？
なんでそんなアホなことするのか理解に苦しむ

81 ：困った時の名無しさん：2019/10/05(土) 13:20:00.38 .net

>>80熱心に書き込み続けて思い込みも強いし、こんなに熱心にやり取りしてくれる人居ないから付き合って欲しい。彼女いた事無い45歳独身年収350万だから養ってやるよ。

82 ：困った時の名無しさん：2019/10/05(土) 16:30:50.15 .net

その年収ならまず一年インドで料理修行でもしろ

83 ：困った時の名無しさん：2019/10/05(土) 21:30:06.07 .net

返事するかwww

84 ：困った時の名無しさん：2019/10/06(日) 00:24:31.22 .net

ジジババうぜー

85 ：困った時の名無しさん：2019/10/13(Sun) 23:19:47 .net

>>80普通にきもい

86 ：困った時の名無しさん：2019/11/21(木) 10:32:22.88 .net

適当だな
全部パウダー
クミン、カルダモン、ブラックペッパーを効かせる
オールスパイスかクローブ、ナツメグはまぁまぁ
メース、シナモン、ローレルはちょい

辛みの強弱は気分次第で、時にはハバネロも使う
亀虫コリアンダーはなんとなく抵抗がある

すんません、自家製ガラムマサラでした
市販のルーカレーの出来上がりに足すやつ
一から全部スパイスで作るとちとお高いんです

87 ：困った時の名無しさん：2019/11/21(木) 21:58:35 .net

市販のルーカレーはインドカレーではない

88 ：困った時の名無しさん：2019/11/23(土) 09:49:20 .net

俺様は食通(ｷﾘｯ

89 ：困った時の名無しさん：2019/11/25(月) 07:13:57 .net

https://i.imgur.com/1mV9dGc.jpg

90 ：困った時の名無しさん：2019/12/01(日) 15:16:49 .net

ギーの代わりになるオススメの代用品ってありますか？バター以外でお願いします。

91 ：困った時の名無しさん：2019/12/01(日) 15:17:19 .net

あっ！マーガリンもなしでお願いします。

92 ：困った時の名無しさん：2019/12/01(日) 21:08:15.87 .net

>>86
コリアンダーシードうまいのに

93 ：困った時の名無しさん：2019/12/02(月) 16:08:02 .net

>>90
ギーがバターの一部だと思うけど。
なぜバターが除外なのかわからないね

94 ：困った時の名無しさん：2019/12/02(月) 22:05:46 .net

>>93バターが高いからです。
ギーに比べるとずっと安いのはわかっているのですが・・
宗教で動物性の食べれないインド人とか、バターの入手が難しいインドの地方の人達はどうやっているんだと思いますでしょうか？

95 ：困った時の名無しさん：2019/12/03(火) 05:53:27 .net

そこはマーガリンってのはダメかなのか？

96 ：困った時の名無しさん：2019/12/03(火) 08:09:00.51 .net

>>94
動物性ダメな人は入れない

97 ：困った時の名無しさん：2019/12/03(火) 10:08:38.68 .net

>>95マーガリンはあまり好きじゃないし、巷でも危ない食品だから食べたくないです。

98 ：困った時の名無しさん：2019/12/03(火) 12:30:30.39 .net

日本人の摂取量ではトランス脂肪酸は問題起きないよ

99 ：困った時の名無しさん：2019/12/03(火) 18:34:03.99 .net

>>98
へーそうなんですね(･･;)量が少ないからですか？
じゃあ欧米の人たちはめちゃくちゃ食べるからですか？(･･;)

100 ：困った時の名無しさん：2019/12/03(火) 18:48:34.78 .net

ドラッグストアコスモスでギー売ってて驚いた